چیپس ذرت یا ترتیلا یه اسنک سریع، خوشمزه و متفاوته که هم پای ثابت مهمونیها و هم همراه تنقلات روزمره میتونه باشه. هر چند خیلیها فکر میکنن چپیس ذرت رو فقط میشه توی کارخانهها درست کرد، اما واقعیت اینه که میشه این خوراکی ترد و خوشمزه رو توی خونه هم با چند ماده آماده کرد. فرق چیپس خانگی با مدل کارخانهای اینه که میتونید کنترل کاملی روی روغن، ادویه و کیفیت مواد داشته باشید و همین، باعث میشه چیپستون سالمتر و خوشطعمتر باشه. توی این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش قراره طرز تهیه چپیس ذرت با آرد ذرت و چپیس ذرت با نشاسته ذرت به روشهای مختلف و رازهای ترد و شکننده شدن چیپس ذرت رو بهتون یاد میدیم.
طرز تهیه چیپس ذرت (ترتیلا) در یک نگاه
برای تهیه چیپس ترتیلا خانگی، آرد ذرت و آرد گندم رو دو بار الک کنید تا خمیر صاف بشه. بعد آردها رو با نمک و روغن مایع مخلوط کنید و کمی ورز بدید تا نرمتر بشن. سپس آب ولرم رو کمکم اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه ورز بدید تا خمیر یکدست بشه، بعد هم ۱۵ دقیقه استراحت بدید تا آماده پهن کردن بشه. خمیر رو به چند قسمت تقسیم کنید و روی سطح آردپاشیشده با وردنه پهن کنید، ضخامتش باید حدود ۲ میلیمتر باشه.
در ادامه، با چاقو یا کاتر خمیر رو به شکل مثلثی یا مربعی برش بزنید و در صورت تمایل ۵ دقیقه روی حرارت ملایم ماهیتابه خشک بذارید تا رطوبتشون گرفته بشه. روغن رو داغ کنید و چیپسها رو سرخ کنید تا طلایی بشن، بعد روی دستمال بذارید تا روغن اضافی گرفته بشه. در نهایت، وقتی هنوز داغ هستن، ادویههای دلخواه مثل پاپریکا، فلفل سیاه، سیر و آویشن رو اضافه کنید و پس از خنک شدن داخل ظرف دربسته نگه دارید تا چند روز ترد بمونن.
شما میتونید جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مرحله به مرحله طرز تهیه چیپس ذرت یا ترتیلا رو در این مطلب بخونید.
مواد اولیه برای تهیه چیپس ذرت (ترتیلا)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد ذرت | حدود ۲/۳ لیوان فرانسوی دستهدار |
| آرد گندم | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| روغن مایع | ۱/۳ لیوان فرانسوی دستهدار |
| آب ولرم | ۳/۴ لیوان فرانسوی دستهدار (بسته به میزان جذب آرد) |
| نمک | نصف قاشق چایخوری |
| پاپریکا و فلفل سیاه | به مقدار دلخواه |
| پودر سیر و آویشن | به مقدار دلخواه |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۲۰ تا ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت چیپس ذرت: ۳۰ تا ۴۵ دقیقه
مقدار کالری چیپس ذرت در ۱۰۰ گرم: حدود ۴۸۰ تا ۵۲۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه چیپس ذرت خانگی
اگر دنبال یه اسنک سریع، خوشمزه و متفاوت برای میان وعده و دورهمیهاتون هستید، چیپس ذرت خانگی انتخاب فوقالعادهایه. برای درست کردنش کافیه مراحل زیر رو به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: مواد اولیه رو آماده کنید
اولین قدم برای طرز تهیه چیپس ترتیلا خانگی اینه که همه مواد اولیه رو روی میز کار بذارید. آرد ذرت و آرد گندم رو حتما ۲ بار الک کنید تا هیچ گلوله و ناخالصی داخلشون نمونه تا درنهایت خمیرتون صاف و یکدست بشه. آب ولرم رو هم از قبل آماده کنید، دمای آب باید به اندازه دمای دست باشه، نه خیلی داغ که آرد بپزه و نه خیلی سرد که خمیر جمع نشه. ادویهها رو هم از قبل اندازه بگیرید و کنار بذارید.
در صورت تمایل میتونید انواع آرد رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: مواد خمیر ترتیلا رو مخلوط کنید
در ادامه آرد ذرت و آرد گندم الک شده رو داخل یک کاسه بزرگ بریزید و نمک رو بهشون اضافه کنید. بعد روغن مایع رو توی کاسه بریزید و با دست یا قاشق هم بزنید تا آردها کمی چرب بشن. بهتره از دستکش یکبار مصرف استفاده کنید. حدود ۲ تا ۳ دقیقه به ورز دادن ادامه بدید تا خمیر نرمتر بشه و موقع ورز دادن راحتتر جمع بشه.
برای خرید انواع روغن گیاهی از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری و اینترنتی میتونید اقدام کنید.
مرحله سوم: خمیر چیپس ذرت رو ورز بدید
در ادامه، آب ولرم رو کمکم اضافه کنید و شروع کنید به ورز دادن خمیر. عجله نکنید و آب رو یکباره نریزید، چون ممکنه خمیر خیلی شل بشه. بعد از هر بار اضافه کردن آب، مواد رو ورز بدید تا کنترل بیشتری روی خمیر و مقدار آب داشته باشید.
بعد حدود ۱۰ دقیقه خمیر رو ورز بدید تا کاملاً نرم و یکدست بشه. اگر دیدید خمیر خشک شد، چند قطره آب اضافه کنید و اگر خیلی شل شد، کمی آرد ذرت بریزید. در نهایت خمیر نباید خیلی چسبناک یا خشک باشه.
مرحله چهارم: خمیر چیپس ذرت رو استراحت بدید
توی این مرحله از طرز تهیه چیپس ترتیلا، وقتی خمیر آماده شد، اون رو به شکل چانه بزرگ دربیارید و داخل بکاسه بذارید. روی خمیر رو با پارچه تمیز یا سلفون بپوشونید. خمیر باید حدود ۱۵ دقیقه توی دمای محیط استراحت کنه. این کار باعث میشه بافت خمیر بهتر بشه، موقع پهن کردن ترک نخوره و چیپسها در نهایت تردتر بشن. اگر این مرحله رو حذف کنید، چیپسها ممکنه سفت یا شکننده بشن.
مرحله پنجم: خمیر چیپس ذرت رو پهن کنید
بعد از استراحت، خمیر رو دوباره ۲ تا ۳ دقیقه ورز بدید و به چند قسمت کوچیک تقسیم کنید تا کار راحتتر بشه. یه سطح تمیز رو آردپاشی کنید و هر قسمت رو روی سطح کار بذارید و با وردنه شروع کنید به پهن کردن خمیر. ضخامت خمیر باید حدود ۲ میلیمتر باشه، اگر ضخامتش بیشتر باشه چیپسها سفت میشن و اگر خیلی نازک باشه موقع سرخ کردن میشکنن.
مرحله ششم: خمیر چیپس ذرت رو برش بزنید
سپس وقتی خمیر رو پهن کردید، با چاقو یا کاتر و یا پیتزابُر، هر خمیر رو به شکل مثلثی یا مربعی برش بدید. این کار برای کل خمیر حدود ۱۰ دقیقه طول میکشه. اگر دوست دارید چیپسها کمتر روغن جذب کنن، میتونید قطعات برشخورده رو ۵ دقیقه توی ماهیتابه خشک و روی حرارت خیلی ملایم بذارید تا کمی رطوبتشون گرفته بشه. این مرحله اختیاریه ولی نتیجه کار رو خیلی بهتر میکنه.
مرحله هفتم: چیپس ذرت رو سرخ کنید
توی این مرحله از طرز تهیه چیپس ذرت با آرد ذرت، روغن سرخکردنی رو داخل یه قابلمه یا ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط بذارید. حدود ۵ دقیقه طول میکشه تا روغن کاملا داغ بشه.
برای تست، یک تکه کوچک خمیر، داخل روغن بندازید، اگر سریع بالا اومد و اطرافش حباب زد، یعنی روغن آمادهست. چیپسها رو یکییکی داخل روغن بندازید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه صبر کنید تا طلایی و برشته بشن.
مرحله هشتم: روغن اضافه چیپسهای ذرت رو بگیرید
وقتی چیپسها آماده شدن، اونها رو با کفگیر از سطح روغن جمع کنید. کف یه بشقاب دستمال یا کاغذ روغنی بذارید و چپیسها رو روی اون بذارید تا روغن اضافیشون گرفته بشه. این کار خیلی مهمه چون اگر روغن اضافی روی چیپسها بمونه، سنگین و چرب میشن. بذارید چیپسها حدود ۵ دقیقه روی دستمال بمونن تا سبکتر بشن.
مرحله نهم: ادویههای ترتیلا رو اضافه کنید
وقتی چیپسها هنوز داغ هستن، توی به کاسه پودر پاپریکا، فلفل سیاه، سیر و آویشن مخلوط کنید و به مقدار دلخواه روی چیپسها بپاشید. این کار فقط چند دقیقه زمان میبره ولی خیلی مهمه چون ادویهها بهتر به چیپس میچسبن. میتونید ادویههای متنوع رو امتحان کنید و به طعم دلخواهتون برسید.
انواع ادویه معطر غذا رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید تهیه کنید.
مرحله آخر: چیپسهای ذرت رو سرو کنید
در نهایت، بذارید چیپسها حدود ۱۵ دقیقه در دمای محیط خنک بشن و بعد داخل ظرف دربسته بریزید. این کار باعث میشه چیپسها تا چند روز ترد بمونن. اگر ظرف دربسته نداشته باشید، چیپسها خیلی زود نرم میشن و تردیشون از بین میره. نوش جان!
انواع چیپس رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه چیپس ذرت با نشاسته ذرت
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| نشاسته ذرت | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| آرد گندم یا آرد برنج | نصف لیوان فرانسوی دستهدار (برای انسجام بیشتر خمیر) |
| آب ولرم | حدود ۳/۴ لیوان فرانسوی دستهدار (بسته به جذب نشاسته) |
| روغن مایع | ۲ قاشق غذاخوری داخل خمیر |
| نمک | نصف قاشق چایخوری |
| پاپریکا و فلفل سیاه | به مقدار دلخواه |
| پودر سیر و پودر آویشن | به مقدار دلخواه |
| روغن سرخ کردنی | برای سرخ کردن چپیس ترتیلا |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت چیپس ذرت: ۲۰ تا ۳۰ دقیقه
مقدار کالری چیپس ذرت در ۱۰۰ گرم: ۴۲۰ تا ۴۷۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه چیپس با نشاسته ذرت
توی این روش، چیپسها بافت سبکتر و تردتری میگیرن و روغن کمتری هم جذب میکنن. روش تهیه، مشابه روش بالاست ولی به صورت خلاصه در ادامه توضیح میدیم.
مرحله اول: خمیر چیپس ذرت رو درست کنید
برای شروع طرز تهیه چیپس ترتیلا با نشاسته ذرت، آرد گندم یا آرد برنج و نشاسته رو دو بار الک کنید. نمک و روغن مایع رو اضافه و با قاشق یا دست مخلوط کنید. آب ولرم رو کمکم بریزید و حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز بدید تا خمیر نرم و قابل پهن شدن بشه.
سپس خمیر رو به شکل یک چانه بزرگ دربیارید و توی یه کاسه بذارید.. روی خمیر رو با پارچه یا سلفون بپوشونید و حدود ۱۵ دقیقه در دمای محیط استراحت بدید.
شما میتونید نشاسته ذرت رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: خمیر چیپس ذرت رو برش بزنید
سپس یه سطح رو آردپاشی کنید. خمیر رو به چند قسمت کوچک، تقسیم و با وردنه پهن کنید. ضخامت خمیر باید حدود ۲ میلیمتر باشه. بعد با چاقو یا کاتر خمیر رو به شکل مثلثی یا مربعی برش بدید. در صورت تمایل، قطعات رو ۵ دقیقه روی ماهیتابه خشک و حرارت ملایم بذارید تا کمی رطوبتشون گرفته بشه.
مرحله آخر: چیپس ذرت رو سرخ کنید و ادویه بزنید
توی یه تابه، روغن سرخکردنی بریزید و روی حرارت بذارید. روغن که داغ شد، چیپسها رو ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و برشته بشن. بعد روی دستمال روغنی بذارید تا روغن اضافی گرفته بشه.
وقتی چیپسها هنوز داغ هستن، ادویههای دلخواه مثل پاپریکا، فلفل سیاه، سیر و آویشن رو روی چیپسها بپاشید. پس از خنک شدن، چیپسها رو داخل ظرف دربسته نگه دارید که تا چند روز ترد بمونن.
بیشتر بخوانید: راهنمای خرید چیپس تازه و باکیفیت
روش تهیه چیپس ذرت در فر به روش رژیمی
برای طرز تهیه چیپس ذرت بدون روغن، ابتدا خمیر چیپس رو طبق دستورهای بالا، آماده کنید و بعد از استراحت، اون رو با وردنه باز و پهن کنید. بعد به شکل مثلثی یا مربعی برش بزنید. کف سینی فر رو کاغذ روغنی بذارید. تکههای خمیر رو روی کاغذ روغنی با فاصبه کم بچینید و کمی اسپری روغن یا چند قطره روغن گیاهی روی سطحشون بزنید تا خشک نشن.
فر رو از قبل با دمای حدود ۱۸۰ درجه سانتیگراد، به مدت ۱۵ دقیقه گرم کنید و چیپسها رو ۱۰ تا ۱۵ دقیقه، داخل فر بذارید تا طلایی و برشته بشن. بعد از بیرون آوردن، وقتی چیپسها هنوز داغ هستن، ادویههای دلخواه مثل پاپریکا، فلفل سیاه یا آویشن رو روشون بپاشید. در نهایت بذارید چیپسها کمی خنک بشن و سرو کنید یا داخل ظرف دربسته نگهداری کنید.
نکات مهم در طرز تهیه چیپس ذرت به روش کارخانهای
- فرق چیپس خانگی با مدل کارخانهای اینه که میتونید کنترل کاملی روی روغن، ادویه و کیفیت مواد داشته باشید و همین، باعث میشه چیپستون سالمتر و خوشطعمتر باشه.
- بهتره از روغنهای با نقطه دود بالا مثل روغن آفتابگردان یا کانولا استفاده کنید تا چیپسها نسوزن و طعم تلخ نگیرن.
- اگر روغن خیلی داغ باشه، چیپسها سریع میسوزن و اگر خیلی سرد باشه، روغن زیادی جذب میکنن. دمای مناسب روغن حدود ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراده.
- برای اینکه چیپسها همه یکدست بشن، ضخامت خمیر باید یکنواخت باشه. حتی تفاوت نیم میلیمتری در ضخامت باعث میشه بعضی چیپسها، نرم و بعضی خیلی خشک بشن.
- قرار دادن قطعات برشخورده خمیر چیپس ذرت توی ماهیتابه خشک و روی حرارت ملایم یا حتی گذاشتن در فر برای چند دقیقه با حرارت ملایم، رطوبت اضافی خمیرها رو میگیره و چیپسها رو سبکتر میکنه.
- ادویهها رو بهتره داخل یک کاسه بریزید و چیپسهای داغ رو داخلش تکون بدید تا همهجای چیپسها به طور یکنواخت مزهدار بشه.
- اگر میخواید چیپس ذرت کالری کمتری داشته باشه، میتونید چیپسها رو داخل فر یا سرخکن بدون روغن یا ایرفرایر بپزید. در این حالت فقط روی سطح خمیر کمی روغن اسپری کنید.
- چیپسها رو بعد از خنک شدن کامل داخل ظرف دربسته بریزید. اگر کمی برنج خشک یا نان تست خشک داخل ظرف بذارید، رطوبت اضافی رو جذب میکنه و چیپسها برای مدت بیشتری ترد میمونن.
- میتونید قبل از سرخ کردن چیپسها، کمی سبزی خشک مثل جعفری یا ریحان رو به خمیر اضافه کنید تا چیپسها عطر متفاوتی پیدا کنن.
- شما میتونید با اضافه کردن ادویههای مختلف مثل پودر فلفل پاپریکا، آویشن، پودر تخم گشنیز، فلفل قرمز و هر طعمدهنده دلخواه دیگه، چیپس ذرت با مزههای متنوع درست کنید.
فوت و فنهای خوشمزه شدن چیپس ذرت (ترتیلا)
چرا چیپس ذرت ترد نمیشه؟
- ضخامت خمیر زیاد بوده و خوب خشک نشده؛
- دمای روغن پایین بوده و چیپس روغن زیادی جذب کرده؛
- خمیر قبل از سرخ کردن به اندازه کافی استراحت نکرده؛
- قطعات خمیر یکنواخت و نازک برش داده نشده؛
- روغن اضافی بعد از سرخ کردن گرفته نشده؛
- چیپسها در ظرف دربسته نگهداری نشده و رطوبت گرفتهاند.
چرا چیپس ذرت نرم میشه؟
- چیپسها بعد از سرخ شدن، کاملا خنک نشده و سریع داخل ظرف بسته نگهداری شدهاند؛
- روغن اضافی چیپسها بهخوبی گرفته نشده و باعث سنگینی و نرم شدن بافت شده؛
- ضخامت خمیر زیاد بوده و چیپسها خوب برشته نشدهاند؛
- دمای روغن پایین بوده و چیپسها بهجای ترد شدن، روغن جذب کردهاند؛
- ظرف نگهداری چیپس مناسب نبوده و رطوبت محیط باعث نرم شدن چیپسها شده؛
- چیپسها بیش از حد در معرض هوا یا رطوبت قرار گرفتهاند.
محصولات مرتبط
