«شکلات تلخ» یا «شکلات سیاه» یکی از مغذی‌ترین انواع شکلات است که به دلیل درصد بالای پودر کاکائو و میزان اندک قند، از نظر ترکیبات مفید، غنی‌تر از شکلات شیری محسوب می‌شود. این نوع شکلات، سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد معدنی است و به دلیل قند کمتر، نسبت به دیگر انواع شکلات‌ها، رژیمی‌تر است. شکلات تلخ در گونه‌های مختلفی عرضه شده و بسته به میزان کاکائو و شیرینی، از ۶۰ تا ۹۹ درصد طبقه‌بندی می‌شود. خبر خوب این است که شما به راحتی می‌توانید شکلات تلخ را منزل با مواد در دسترس آماده کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه شکلات تلخ خانگی به چند روش مختلف را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه شکلات تلخ خانگی با پودر کاکائو در یک نگاه
برای تهیه شکلات تلخ خانگی با پودر کاکائو، ابتدا روغن نارگیل را به روش بن‌ماری روی بخار آب ذوب کنید. سپس، پودر کاکائوی الک شده را کم‌کم به روغن نارگیل بیفزایید و ده دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا مخلوطی یکنواخت حاصل شود. در ادامه، شیرین‌کننده دلخواه مانند عسل یا شیره افرا، عصاره وانیل و مقدار کمی نمک را به مایه شکلات اضافه کنید تا طعمی متعادل و بافتی نرم و براق ایجاد شود. پس از آن، مایه گرم شکلات را در قالب‌های سیلیکونی یا ظرف کم‌عمق پوشیده با کاغذ روغنی بریزید. این قالب‌ها را در یخچال بگذارید تا مایه شکلات حسابی خودش را بگیرد و سفت شود. پس از سرد شدن کامل، شکلات‌ها را از قالب خارج کنید و کمی قبل از سرو در دمای محیط قرار دهید تا طعم و بافت بهتری پیدا کنند.
برای مطالعه مواد لازم، مراحل و جزییات طرز تهیه شکلات تلخ ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه شکلات تلخ خانگی با پودر کاکائو
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| پودر کاکائو خالص (بدون شکر) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن نارگیل | ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| عسل | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| عصاره وانیل | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک دریا | نوک قاشق چای‌خوری |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۵ الی ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه شکلات تلخ خانگی: ۱ و نیم الی ۲ ساعت
مراحل طرز تهیه شکلات تلخ خانگی با پودر کاکائو
طرز تهیه شکلات تلخ که برای لاغری و کاهش وزن هم بسیار مفید است با استفاده از پودر کاکائوی خالص در ترکیب با روغن نارگیل، کره کاکائو، کره معمولی یا روغن مایع بدون بو با شیر یا بدون شیر قابل انجام است.
مرحله اول: روغن نارگیل را ذوب کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه شکلات تلخ خانگی با پودر کاکائو، یک قابلمه کوچک را تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. سپس، روغن نارگیل (یا کره کاکائو) را در ظرف شیشه‌ای یا فلزی کوچکی (مثل پیرکس) بریزید و روی قابلمه پر از آب بگذارید؛ طوری که کف ظرف حاوی روغن نارگیل با آب تماس نداشته باشد. پس از آن، چند دقیقه منتظر بمانید تا روغن نارگیل به روش بن‌ماری ذوب شود. توجه داشته باشید، روغن نارگیل را نباید روی حرارت مستقیم ذوب کنید؛ در غیر این صورت، این چربی مفید، همه خواص خود را از دست می‌دهد.
مرحله دوم: پودر کاکائو را اضافه کنید
در این مرحله، ابتدا پودر کاکائو را الک کنید. سپس، پودر کاکائوی الک شده را به صورت تدریجی و در چند مرحله به روغن نارگیل بیفزایید. افزودن پودر کاکائو بهتر است در حالی انجام شود که روغن نارگیل هنوز گرم است و روی بخار آب قرار دارد. در این صورت، پودر کاکائو بهتر در روغن حل می‌شود.
در ضمن، بافت شکلات یکنواخت‌تر و بدون گلوله شده و طعم کاکائو به طور کامل آزاد می‌شود. هر بار پس از اضافه کردن مقداری پودر کاکائو، این مواد را با قاشق چوبی یا همزن دستی به خوبی هم بزنید تا مایه یکدستی ایجاد شود. توجه داشته باشید، این کار باید روی حرارت کاملا ملایم (حرارت غیر مستقیم) انجام شود؛ در غیر این صورت، پودر کاکائو می‌سوزد و کیفیت شکلات کاهش می‌یابد.
در صورت تمایل، برای خرید پودر کاکائو می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: ماده شیرین کننده را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه شکلات تلخ با پودر کاکائو، وقت آن است که عسل یا دیگر مواد شیرین کننده دلخواه مانند شیره افرا را به مایه اولیه شکلات تلخ بیفزایید. ترکیب عسل با باقی مواد نیز باید در حالی انجام گیرد که مایه اولیه شکلات همچنان روی بخار آب است. به این ترتیب، عسل به راحتی با باقی مواد مخلوط شده و بافت شکلات کاملا نرم و یکنواخت می‌شود.
برای خرید عسل می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: باقی مواد شکلات را بیفزایید
در این مرحله از طرز تهیه شکلات تلخ با عسل، مقدار تعیین شده از عصاره وانیل و نمک دریا را نیز به مایه شکلات تلخ اضافه کنید. این مواد را نیز روی حرارت ملایم (بخار آب به روش بن ماری) به خوبی هم بزنید تا مایه شکلات کاملا یکدست و براق شود.
برای خرید وانیل و نمک دریا می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: مایه شکلات را در قالب بریزید
در این مرحله از طرز تهیه شکلات تلخ تخته ای، مخلوط آماده شده را زمانی که هنوز گرم و روان است در قالب‌های سیلیکونی کوچک یا یک ظرف کم‌عمق خشک و تمیز بریزید. برای درست کردن شکلات تخته‌ای، قالب‌های سیلیکونی مخصوص شکلات یا قالب یخ مناسب‌ترین گزینه هستند.
توجه داشته باشید، اصلا نیازی نیست کف قالب را کمی چرب کنید؛ چون چربی موجود در ترکیب مایه شکلات کافی است. اگر از ظرف کم‌عمق استفاده می‌کنید، حتما کف ظرف را با کاغذ روغنی بپوشانید؛ به این ترتیب، شکلات تخته‌ای شما پس از سفت شدن، به راحتی از ظرف جدا می‌شود. راستی، پس از ریختن مایه شکلات، قالب یا ظرف را چند بار به آرامی روی سطح بکوبید تا حباب‌های هوا خارج شوند.
مرحله ششم: قالب‌ها را در یخچال بگذارید
حالا، قالب‌ها را به مدت ۱ الی ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا شکلات تلخ تخته ای کاملا خودش را بگیرد و سفت شود. برای ایجاد بافت سخت‌تر، می‌توانید قالب حاوی مایه شکلات تلخ را ابتدا برای ۳۰ دقیقه در فریزر و سپس، برای ۳۰ دقیقه دیگر در یخچال قرار دهید. توجه داشته باشید، در دمای اتاق، شکلات ممکن است نرم شود؛ بنابراین، قرار دادن آن در جای خنک الزامی است.
مرحله آخر: شکلات تلخ را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، شکلات‌ها را از قالب خارج کرده و حدود ۵ الی ۱۰ دقیقه قبل از سرو در دمای اتاق بگذارید تا هم‌دما با محیط شوند. با انجام این کار، طعم شکلات تلخ بهتر آزاد شده و بافت آن لطیف‌تر خواهد شد. اگر شکلات را بدون قالب در ظرف بزرگی درست کرده‌اید، ابتدا باید تیغه یک چاقو را در آب داغ بگذارید تا گرم شود.
سپس، تیغه چاقو را خشک کنید و شکلات تخته‌ای را برش بزنید. شما به دلخواه می‌توانید شکلات تلخ را در کنار انواع میوه خشک، مغزیجات یا حتی همراه با برش‌های پرتقال یا توت فرنگی تازه سرو کرده و با انواع نوشیدنی دلخواه میل کنید.
برای تهیه انواع شکلات از جمله شکلات تلخ می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
طرز تهیه شکلات تلخ به روش‌های دیگر
شکلات تلخ را به روش‌های دیگر هم می‌توانید درست کنید.
طرز تهیه شکلات تلخ با شیر
برای تهیه شکلات تلخ با شیر، ابتدا سه چهارم لیوان کره را در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود. سپس، کره نرم و هم‌دما با محیط را با ۲ لیوان پودر کاکائو مخلوط کرده و روی حرارت ملایم به روش بن‌ماری گرم کنید تا ترکیبی خمیری و یکدست حاصل شود.
در ادامه، دو سوم لیوان شیر و نصف لیوان شکر را به این مخلوط اضافه کنید و با همزن دستی یا برقی آن‌قدر هم بزنید تا بافتی کرم‌مانند و یکنواخت به دست آید. در صورت تمایل، می‌توانید یک چهارم قاشق چای‌خوری نمک نیز برای تعادل طعم اضافه کنید.
مخلوط را در قالب‌های دلخواه بریزید و به مدت حدود ۱۰ ساعت در فریزر قرار دهید تا شکلات‌ها سفت شوند. پس از سفت‌شدن، شکلات‌ها را از قالب خارج کرده و در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید.
دستور تهیه شکلات تلخ با روغن مایع
برای تهیه شکلات تلخ با روغن مایع، ابتدا نصف لیوان پودر کاکائوی خالص را با یک چهارم لیوان روغن مایع (ترجیحا روغن مایع بدون بو مانند کانولا یا ذرت) مخلوط کنید. این مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا کاملا ترکیب و یکدست شود.
سپس، ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری شکر یا عسل و در صورت تمایل، نصف قاشق چای‌خوری عصاره وانیل اضافه کنید. این ترکیب را دوباره هم بزنید تا مواد کاملا حل شوند. باقی مراحل را عینا مطابق دستور بالا دنبال کنید.
روش تهیه شکلات تلخ با قهوه
برای تهیه شکلات تلخ با قهوه، ابتدا نصف لیوان کره کاکائو یا روغن نارگیل را روی حرارت ملایم به روش بن‌ماری ذوب کنید. سپس، سه چهارم لیوان پودر کاکائو و ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری شکر یا عسل را به روغن نارگیل بیفزایید و به خوبی هم بزنید تا مایه یکدستی ایجاد شود.
در ادامه، ۱ الی ۲ قاشق چای‌خوری پودر قهوه فوری یا اسپرسوی غلیظ سرد شده را نیز به این مخلوط اضافه کنید. این مواد را دوباره هم بزنید تا عطر و طعم قهوه با شکلات ترکیب شود. می‌توانید کمی وانیل یا نمک نیز برای تعادل طعم بیفزایید. باقی مراحل را مطابق دستور بالا دنبال کنید.
آموزش تهیه شکلات تلخ فوری
برای تهیه شکلات تلخ فوری، ۲ قاشق غذاخوری پودر کاکائو، ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع یا کره نرم شده، ۱ الی ۲ قاشق چای‌خوری عسل یا شکر و نوک قاشق چای‌خوری وانیل را در کاسه مناسبی بریزید و به خوبی هم بزنید تا کاملا یکدست و خمیری شود؛ سپس، این مخلوط را در قالب کوچک یا روی کاغذ روغنی پهن کنید و برای ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در فریزر قرار دهید تا سفت شود. این شکلات سریع و خانگی، گزینه‌ای مناسب برای مواقعی است که وقت یا امکانات زیادی در اختیار ندارید.
نکات مهم در طرز تهیه شکلات تلخ خانگی
- شما می‌توانید شکلات تلخ را در ظرف دربسته و دور از نور و رطوبت حدود ۲ الی ۳ هفته در یخچال نگه دارید.
- در طرز تهیه شکلات تلخ رژیمی با پودر کاکائو، کافی است مراحل بالا را دنبال کرده و از شیرین کننده‌های کم کالری مانند استویا یا اریتریتول استفاده کنید. این شکلات کم‌کالری، مناسب رژیم‌های بدون قند و کتوژنیک است.
- در طرز تهیه شکلات تلخ ۹۹ درصد، مقدار پودر کاکائو باید حدود ۹۰ الی ۹۵ درصد از کل مواد باشد.
- طرز تهیه شکلات تلخ ۹۰ درصد، مقدار پودر کاکائو باید تقریبا ۸۰ درصد از کل مواد باشد.
- برای تهیه شکلات تلخ خانگی حتما از پودر کاکائوی خالص، بدون شکر و ترجیحا فرآوری نشده (natural) استفاده کنید تا آنتی‌اکسیدان بیشتری داشته باشد.
- برای رسیدن به بافتی لطیف و طعمی واقعی، بهتر است از کره کاکائو استفاده کنید؛ اما اگر به کره کاکائو دسترسی ندارید، روغن نارگیل یا روغن مایع بدون بو هم جایگزین مناسبی است.
- در هنگام تهیه شکلات تلخ، تمام مراحل ترکیب مواد باید روی حرارت ملایم (ترجیحا به روش بن‌ماری با حرارت غیرمستقیم) انجام شود. به این ترتیب، از سوختن کاکائو و جدا شدن چربی جلوگیری خواهید کرد.
- برای جلوگیری از ته‌نشین شدن مواد، حتما هنگام افزودن پودر کاکائو و شیرین‌کننده، مایه شکلات را به طور مداوم و به صورت یکنواخت هم بزنید. این کار به ایجاد بافتی لطیف و یکدست کمک می‌کند.
- قالب‌ها را کاملا خشک کنید؛ رطوبت موجب ترک خوردن یا تغییر بافت شکلات (پس از سرد شدن) می‌شود.
- در صورت تمایل، می‌توانید انواع مغزیجات، دانه‌ها یا طعم دهنده‌های دلخواه مانند دارچین یا فلفل را نیز به مایه شکلات اضافه کنید. در این صورت، این مواد را پس از یکدست شدن مایه شکلات در مخلوط بریزید.
- تا جای ممکن، قالب حاوی مایه شکلات را فقط در یخچال قرار دهید (نه فریزر) تا به تدریج خودش را بگیرد و بافت مناسبی پیدا کند.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن شکلات تلخ خانگی
آیا می‌توانیم به جای کره کاکائو از روغن مایع استفاده کنیم؟
بله. اما کره کاکائو بافت و طعم حرفه‌ای‌تری ایجاد می‌کند؛ روغن نارگیل گزینه نزدیک‌تری است.
چرا شکلات گاهی بعد از سرد شدن سفیدک می‌زند؟
احتمالا شکلات تلخ را بیش از حد یا خیلی سریع سرد کرده‌اید؛ در ضمن، ممکن است مایه شکلات به طریقی مرطوب شده باشد.
آیا می‌توانیم شکلات تلخ را بدون شیرین‌کننده تهیه کنیم؟
بله. البته به شرطی که طعم شکلات خالص را بپسندید. برای رژیم‌های خاص مانند کتو، می‌توانید از استویا یا اریتریتول استفاده کنید.
چه قالبی برای شکلات خانگی مناسب‌تر است؟
قالب‌های سیلیکونی انعطاف‌پذیر بهترین گزینه‌اند؛ چون شکلات به راحتی از آن‌ها جدا می‌شود.
چطور شکلات خانگی را براق و حرفه‌ای‌تر کنیم؟
با «تمپر کردن» شکلات (حرارت دادن و خنک‌سازی کنترل شده)، ظاهر و بافت شکلات به مراتب بهتر می‌شود.
ماندگاری شکلات خانگی چقدر است؟
داخل ظرف دربسته و در یخچال، معمولا تا ۲ هفته تازه می‌ماند.
آیا می‌توانیم مغزیجات یا میوه‌های خشک دلخواه را به شکلات تلخ اضافه کنیم؟
بله. پس از آماده شدن مخلوط پایه و قبل از ریختن در قالب، می‌توانید انواع مغزیجات و میوه‌های خشک دلخواه را به مایه شکلات تلخ اضافه کنید.
افق کوروش . 10 خرداد 1404
شما شکلات تلخ دوست دارید؟ درست کردنش توی خونه خیلی راحته. امتحان کنید و نتیجه را با ما در میان بگذارید.