فالوده کرمانی یکی از دسرهای قدیمی و خوشمزه ایرانیه که تو روزهای گرم واقعاً می‌چسبه. درست کردنش هم خیلی راحت و کم‌دردسره؛ فقط کافیه کمی نشاسته و آب و چند تا ماده ساده دم دست داشته باشید. فالوده رو می‌تونید برای عصرونه یا حتی مهمونی خانوادگی سرو کنید، مخصوصاً وقتی با شربت آلبالو یا یه کم آبلیمو طعم‌دارش کنید که دلچسب‌تر هم بشه. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه فالوده کرمانی را به شما آموزش می‌دیم.
طرز تهیه فالوده کرمانی در یک نگاه
در طرز تهیه فالوده کرمانی در منزل، اول نشاسته رو با آب مخلوط کنید تا کاملاً صاف و بدون گلوله باشه. بعدش روی حرارت ملایم بذارید و مدام هم بزنید تا غلیظ و شفاف بشه. وقتی آماده شد، نشاسته داغ رو به صورت رشته‌ای توی آب یخ بریزید تا فرم بگیره و سرد بشه.
رشته‌ها رو آبکش کنید و دوباره با یخ سرد نگه دارید تا لطیف بمونن. بعدش گلاب و هر طعم‌دهنده‌ای دوست داشتید (شکر، آبلیمو یا شربت آلبالو) اضافه کنید و هم بزنید. در آخر فالوده رو با یخ خرد شده، شربت و برش لیمو یا نعناع سرو کنید و از عطر و خنکیش لذت ببرید!
برای اینکه درباره مقدار مواد اولیه، مراحل و جزییات تهیه فالوده کرمانی بیشتر بدونید، تا انتهای متن، با ما باشید.
مواد اولیه برای تهیه فالوده کرمانی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آب | حدود ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نشاسته گل | ۱ لیوان سرخالی |
| یخ خرد شده | به مقدار لازم |
| گلاب | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| شکر | به دلخواه |
| آبلیمو یا شربت آلبالو | برای طعم‌دهی به فالوده |
| برگ نعنا و لیموترش تازه | برای تزیین فالوده کرمانی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه فالوده کرمانی: حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه
طرز تهیه فالوده کرمانی با نشاسته گل
فالوده کرمانی رو هم می‌تونین به‌عنوان یه دسر خنک و تابستونی درست کنین و هم حتی برای عصرهای گرم کنار خانواده سرو کنین. این فالوده بافت لطیف و طعم خاصی داره و با چند تا حرکت ساده تو خونه آماده میشه.
مرحله اول: نشاسته را با آب کاملاً مخلوط کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه فالوده کرمانی خانگی، یه قابلمه بردارید و آب و نشاسته گل رو توش بریزید. نشاسته رو کم‌کم اضافه کنید و هر بار با چنگال یا همزن دستی حسابی هم بزنید تا نرم و یکدست بشه. خیلی مهمه که هیچ گلوله‌ای نمونه و مخلوط صاف باشه. اگه خواستید مطمئن بشید، با دست ته قابلمه رو لمس کنید تا جایی گلوله‌ای حس نکنید. این کار باعث میشه بافت فالوده‌تون عالی دربیاد و رشته‌ها خوب شکل بگیرن.
شما می‌توانید برای تهیه نشاسته گل به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: نشاسته را روی حرارت بپزین تا غلیظ و شفاف شود
قابلمه رو بذارید روی شعله ملایم. اینجا باید مدام هم بزنید چون نشاسته زود ته می‌گیره. از لبه‌ها و کف ظرف هم حتماً و به مدام نشاسته‌ها رو جمع کنید تا جا نمونه. بعد چند دقیقه، مخلوط غلیظ و شفاف میشه و حالت ژله‌ای پیدا می‌کنه. وقتی دیدید کش میاد و تقریباً مثل ژل شیشه‌ای شده، آماده است و باید از روی حرارت بردارید.
مرحله سوم: نشاسته پخته را به صورت رشته‌ای در آب یخ بریزین
حالا به یک کاسه بزرگ یا لگن آب یخ نیاز دارید؛ هرچی یخ بیشتر، بهتر! نشاسته داغ رو با قاشق، قیف مخصوص فالوده یا آبکش ریز، کم‌کم داخل آب یخ بریزید. وقتی نشاسته داغ به آب یخ برخورد می‌کنه سریع خودش رو می‌گیره و به شکل رشته‌ای در میاد. با دست یا چنگال رشته‌ها رو در آب سرد کمی هم بزنید تا به هم نچسبن و منسجم‌تر بشن.
مرحله چهارم: رشته‌های فالوده را آبکش کنید و دوباره خنک کنید
در ادامه طرز تهیه فالوده کرمانی خوشمزه، وقتی همه نشاسته رو به آب یخ اضافه کردید و رشته‌ها کاملاً فرم گرفتن، با یک آبکش تمیز به‌آرامی رشته‌ها رو جدا کنید. اگه خواستید فالوده لطیف‌تر و خنک‌تر باشه، دوباره چند دقیقه بذاریدشون داخل آب یخ یا روی یخ خرد شده تا حسابی سرد و خوش‌خوراک بمونن.
مرحله پنجم: فالوده را طعم‌دار و معطر کنید
رشته‌های فالوده رو داخل یه کاسه بزرگ بریزید. گلاب رو اضافه کنید و با قاشق به آرامی هم بزنید تا عطرش به همه رشته‌ها برسه. اگه دوست داشتید، کمی شکر اضافه کنید (اول شکر رو با یه کم آب سرد حل کنید تا بهتر مخلوط بشه). می‌تونید کمی آبلیمو یا شربت آلبالو هم بریزید تا فالوده‌تون ترش و خوش‌رنگ‌تر بشه.
شما می‌توانید برای تهیه گلاب، آبلیمو و شکر به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: فالوده کرمانی را سرو و تزئین کنید
فالوده رو توی لیوان یا کاسه بریزید و حتماً یخ خردشده یا پودری روش بریزید که خنکیش حفظ شه. برای تزئین می‌تونید شربت آلبالو (طرز تهیه شربت آلبالو) روش بریزید یا چند برگ نعنا تازه و یک برش لیمو هم کنارش بذارید تا جذاب‌تر بشه. یادتون نره فالوده رو حتماً همون لحظه سرو کنید چون بافتش باید لطیف و تازه باشه.
روش تهیه فالوده کرمانی با نشاسته ذرت
برای درست‌کردن فالوده کرمانی با نشاسته ذرت، کافیست نشاسته ذرت را مثل نشاسته گل توی آب سرد کامل حل کنید و بعد روی حرارت ملایم بذارید، مدام هم بزنید تا غلیظ و شفاف شود. وقتی حالت ژله‌ای پیدا کرد، مخلوط داغ را به صورت رشته‌ای داخل آب یخ بریزید تا فرم بگیرد. ادامه کار دقیقاً مشابه روش سنتی است؛ یعنی رشته‌ها رو سرد نگه دارید و بعد با گلاب، شکر، آبلیمو یا شربت آلبالو طعم‌دار کنید و سرو کنید.
فرق اصلی نشاسته ذرت با نشاسته گل توی بافت نهایی فالوده خودش را نشان می‌دهد. نشاسته گل (که همون نشاسته گندم هست) به فالوده بافت شفاف‌تر و لطیف‌تر می‌دهد، در حالی که نشاسته ذرت فالوده را کمی مات‌تر و بافتش رو کمی نرم‌تر و چسبنده‌تر می‌کند. با این حال، اگر نشاسته گل در دسترس نداشتید، نشاسته ذرت هم جواب می‌دهد و نتیجه کار کاملاً قابل قبول و خوشمزه خواهد بود!
شما می‌توانید برای تهیه نشاسته ذرت به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
تفاوت فالوده کرمانی با فالوده شیرازی
فرق اصلی فالوده کرمانی و فالوده شیرازی (طرز تهیه فالوده شیرازی) توی نشاسته و ظاهر رشته‌هاشه. فالوده کرمانی رو با نشاسته گندم یا گل (یا حتی ذرت) درست می‌کنن و رشته‌هاشو با دست تو آب یخ میریزن، واسه همین رشته‌هاش ضخیم‌تر و کوتاه‌تر و یه کم کدره.
فالوده شیرازی با آرد برنج درست میشه و دستگاه مخصوصش داره که رشته‌ها رو خیلی نازک و بلند و شفاف درمیاره، تقریباً مثل نودل. این فالوده حسابی رشته‌ای و خوش‌فرمه و معمولاً تو لیوان با کلی یخ و شربت سرو میشه، اما فالوده کرمانی بیشتر تکه‌تکه و نرم‌تره و تو کاسه می‌خورنش. خلاصه‌اش اینه: جنس نشاسته، روش درست‌کردن رشته و ظاهر فالوده، تو این دوتا کاملاً فرق داره!
بیشتر بخوانید: طرز تهیه فالوده شیرازی با نودل
نکات مهم در طرز تهیه فالوده کرمانی بازاری
- نشاسته رو با آب سرد خوب مخلوط و صاف کنید. نباید هیچ گلوله‌ای بمونه. اگه گلوله بزنه، فالوده لطافتش رو از دست می‌ده.
- موقع پخت نشاسته، مدام هم بزنید. نشاسته خیلی زود ته می‌گیره و می‌سوزه. اگه حواستون نباشه، فالوده خراب میشه.
- برای رشته‌کردن، آب یخ زیادی آماده کنید. هرچی آب سردتر، فالوده خوش‌رنگ‌تر و خوش‌فرم‌تر میشه.
- اگر رشته‌کشی براتون سخت بود، طرز تهیه فالوده کرمانی با آبکش رو امتحان کنید. نشاسته داغ رو با آبکش فلزی روی آب یخ بریزید. اینطوری رشته‌ها راحت و یکدست درمیاد.
- اگه دستگاه رشته‌زن ندارید، طرز تهیه فالوده کرمانی با چرخ گوشت هم خیلی جواب می‌ده. نشاسته پخته و داغ رو از چرخ با سوراخ ریز رد کنید. رشته‌ها مستقیم بره توی آب یخ.
- بعد از درست شدن رشته‌ها، دوباره برای چند دقیقه بذاریدشون توی آب یخ. این کار باعث میشه سرد و لطیف بمونن. رشته‌ها هم به هم نمی‌چسبه.
- فالوده کرمانی رو همون موقع که درست کردید، سرو کنید. هرچی تازه‌تر، خوشمزه‌تره. اگر بمونه بافتش عوض میشه.
- شربت یا گلاب رو وقتی فالوده کاملاً سرد شد اضافه کنید. اینطوری هم عطرش بیشتر می‌مونه، هم رشته‌ها وا نمی‌ره.
- برای شیرین‌تر شدن، قبل از سرو کمی شکر یا شربت آلبالو روی فالوده کرمانی بریزید. صبر کنید تا شیرینی به خورد رشته‌ها بره.
- برای قشنگ‌تر شدن ظاهر فالوده، توی کاسه فالوده یخ خرد شده و برش لیمو یا کمی نعنا بریزید. هم ظاهرش بهتر میشه، هم طعم خنک‌تری می‌ده.
- اگر آب یخ کمی گرم شد، بلافاصله یخ بیشتری اضافه کنید. آب باید همیشه خیلی سرد بمونه تا رشته‌های فالوده نرم و خوش‌فرم باشن.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن فالوده کرمانی به روش اصیل
چی کار کنیم نشاسته موقع حل کردن توی فالوده گلوله نشه؟
برای اینکه نشاسته گلوله نزنه، باید حتماً نشاسته رو کم‌کم توی آب کاملاً سرد بریزید و از همون اول با یک قاشق چوبی، چنگال یا همزن دستی خوب هم بزنید.
اگر احساس کردید هنوز حل نشده یا چند تا گلوله ریز توش مونده، می‌تونید مخلوط رو از یک صافی عبور بدید تا کاملاً صاف بشه. این کار باعث میشه بافت فالوده لطیف و یکدست باشه و موقع خوردن تو ذوق نزنه.
اگر نشاسته موقع پخت ته گرفت یا سفت شد، قابل درست شدنه؟
اگه نشاسته فقط کمی سفت شده و ته نگرفته، می‌تونید یکی دو قاشق آب جوش اضافه کنید و حسابی هم بزنید، معمولاً دوباره روان و صاف میشه. اما اگر نشاسته ته گرفته یا قسمت‌هایی سوخته، دیگه راهی براش نیست و مزه سوختگی قطعاً تو فالوده می‌مونه.
تو این حالت بهتره مواد رو دور بریزید و از نو درست کنید، چون کیفیت کار به‌شدت افت می‌کنه. پس همیشه موقع پخت، کنار قابلمه بمونید و مرتب هم بزنید تا این مشکل پیش نیاد.
چطور فالوده رو رشته کنیم که قشنگ و یکدست بشه؟
- برای اینکه رشته‌های فالوده خوش‌فرم و یکدست دربیاد، باید نشاسته داغ رو همون لحظه بعد از پخت، سریع رشته کنید. می‌تونید نشاسته داغ رو با قاشق تو یک آبکش فلزی که سوراخ‌های نه خیلی ریز و نه خیلی درشت داره بریزید و آبکش رو روی ظرف آب یخ قرار بدید تا رشته‌ها مستقیم بیفتن تو آب سرد. به این می‌گن طرز تهیه فالوده کرمانی با آبکش که خیلی راحت و قابل اجراست.
- اگر دستگاه رشته‌زن یا قیف ندارید، می‌تونید نشاسته رو بلافاصله داخل چرخ گوشت با تیغه ریز بریزید (طرز تهیه فالوده کرمانی با چرخ گوشت) تا رشته‌ها صاف و شیک از چرخ خارج بشه و تو آب یخ فرم بگیره. هر بار بعد از رشته زدن، رشته‌ها رو خوب توی آب سرد بچرخونید تا شل و وا رفته نشن.
علت چسبیدن یا جمع شدن رشته‌های فالوده چیه؟
- وقتی رشته‌ها بعد از درست شدن، سریع و کامل توی آب یخ قرار نگیرن، به هم می‌چسبن و دونه‌دونه نمی‌مونن.
- اگر آب یخ کم باشه یا آب ولرم باشه، زمان خنک شدن رشته‌ها طول می‌کشه و باعث میشه چسبناک بشن.
- وقتی موقع ریختن نشاسته در آب یخ، حجم نشاسته خیلی زیاد باشه یا همه رو یکجا بریزید، رشته‌ها به هم می‌چسبن.
- اگر نشاسته رو خیلی غلیظ بگیرید یا رشته‌ها ضخیم باشه، رشته‌ها خوب سرد و سفت نمی‌شن و جمع می‌شن.
- بعد از رشته شدن، اگه دوباره رشته‌ها رو توی آب یخ نریزید یا خوب آبکشی نکنید، شیرینی و رطوبت باقی‌مونده باعث چسبندگی میشه.
- گاهی شستن رشته‌ها با آب خنک یا حتی دوبار آب کشیدن، کمک می‌کنه که کاملاً جدا از هم بمونن.
فالوده رو می‌تونیم از قبل درست کنیم و تو یخچال نگه داریم؟
اگه فالوده رو برای مدت زیادی توی یخچال نگه دارید، رشته‌ها آب می‌ندازن، نرم و خمیری می‌شن و اون تردی و لطافت رو از دست می‌دن. مزه و بافتش هم دیگه مثل فالوده تازه نمی‌شه.
اگه مجبور شدید کمی زودتر درست کنید، حتماً فالوده رو تو آب یخ نگه دارید و نزدیک سرو طعم‌دهنده و شکر بزنید.