حلوای انجیر، که بعضی‌ها بهش «حلوا تین عربی» هم می‌گن، یه دسر سنتی و خوش‌عطره که با انجیر خشک یا تازه، آرد، گلاب و زعفرون درستش میشه. این حلوا هم مقویه، هم شیرینی طبیعی داره و برای افطار ماه رمضون یا پذیرایی خیلی محبوبه. بافت لطیف و طعم خاص انجیر باعث شده این حلوا حسابی محبوب باشه. توی این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش، مرحله به مرحله طرز تهیه حلوای انجیر رو با پیمانه‌های لیوانی توضیح می‌دیم تا راحت‌تر آماده‌ش کنیم.
طرز تهیه حلوای انجیر در یک نگاه
برای تهیه حلوای انجیر، اول چوب‌های انجیر خشک رو جدا کنین و هر کدوم رو از وسط باز کنین تا مطمئن بشین کرم یا پشه‌ای داخلش نیست. انجیرهای سالم رو داخل یه کاسه بریزین و با آب ولرم خیس کنین تا از شب تا صبح نرم بشن؛ اگه انجیرتون تره، نیازی به خیساندن نیست. بعد انجیرها رو با همون آب جوش پوره کنین تا کاملاً نرم و بدون تکه باشن.
آرد برنج و آرد گندم رو جداگانه تفت بدین تا بوی خامی‌شون گرفته بشه، بعد با کره و روغن ترکیب کنین. پوره انجیر، شکر، گلاب، آب و زعفران رو اضافه کنین و با حرارت ملایم هم بزنین تا حلوا غلیظ بشه. در آخر، گردوی خردشده رو اضافه کنین و حلوا رو داغ داخل ظرف بریزین تا خوب فرم بگیره.
شما می‌تونین جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه، مراحل تهیه و نکات خوشمزه شدن حلوا با انجیر رو توی این مطلب بخونین.
مواد اولیه برای تهیه حلوای انجیر (حلوا تین)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| انجیر خشک (خرد یا پوره شده) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آرد برنج | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار (سرصاف) |
| آرد گندم | ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۱ تا و ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کره یا روغن جامد | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن مایع | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| مغز گردو (خرد شده) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گلاب | نصف تا ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| خلال پسته و خلال بادام | به مقدار لازم برای تزیین |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت حلوا انجیر: ۳۰ تا ۳۵ دقیقه
میزان کالری حلوای انجیر در ۱ قاشق غذاخوری: ۶۰ تا ۷۰ کیلو کالری
مراحل طرز تهیه حلوای انجیر با انجیر خشک و تر
حلوای تین عربی رو می‌تونین به صورت میان وعده یا عصرانه یا برای پذیرایی به راحتی درست کنین. کافیه مراحل زیر رو دنبال کنین.
مرحله اول: انجیرها رو آماده کنین
اول از همه برای طرز تهیه حلوای انجیر خشک، باید چوب انجیرهای خشک رو جدا کنین. انجیرها رو از وسط باز کنین که اگر کرم یا پشه توی اون‌ها بود، متوجه بشین و اون انجیرها رو کنار بذارین. اگه انجیرها خیلی خشکن، بهتره از شب قبل داخل اون‌ها رو توی یه کاسه بریزین و آب ولرم اضافه کنین. اجازه بدین یه شب تا صبح خیس بخورن و نرم بشن. اگه انجیرتون تر هست، نیازی به خیساندن نیست.
مرحله دوم: انجیرها رو پوره کنین
اگه وقت کافی برای خیساندن انجیرها نداشتین، می‌تونین انجیرها رو توی یه قابلمه بریزین و بهشون آب جوش اضافه کنین. اجازه بدین حدود ۵ دقیقه، بعد از جوشیدن آب، انجیرها هم بجوشن و نرم بشن. بعد از نرم شدن، صبر کنین تا سرد بشه و با همون آبی که انجیرها رو جوشوندین، توی مخلوط‌کن یا غذاساز بریزین و پوره‌شون کنین. پوره باید کاملاً نرم و بدون تکه‌های درشت انجیر باشه.
مرحله سوم: آردها رو آماده کنین
یه تابه مناسب و ترجیحا نچسب روی حرارت بذارین تا گرم شه. آرد برنج رو توی تابه بریزین و تفت بدین تا بوی خامی آرد برنج گرفته بشه. لازم نیست رنگش عوض شه. آرد برنج تفت داده رو از تابه خارج کنید و توی یه کاسه بریزین. بعد آرد گندم رو داخل تابه بریزین و روی حرارت ملایم تفت بدین. تفت دادن رو ادامه بدین تا وقتی طعم خامش گرفته بشه. مرتب آرد رو هم بزنین تا نسوزه و یکنواخت برشته بشه.
در صورت تمایل می‌تونین انواع آرد گندم و آرد برنج رو از فروشگاههای افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی تهیه کنین.
مرحله چهارم: کره و روغن رو اضافه کنین
توی این مرحله از طرز تهیه حلوا تین، وقتی بوی خامی آرد گندم گرفته شد، آرد برنج تفت داده شده رو به تابه برگردونین. کره و روغن مایع رو بهش اضافه کنین. با قاشق چوبی یا لیسک، آرد و روغن رو خوب هم بزنین تا آرد با کره و روغن ترکیب بشه و یه بافت نرم و یکدست به‌دست بیاد. این مرحله خیلی مهمه چون پایه بافت حلوا رو می‌سازه.
برای خرید انواع کره حیوانی و گیاهی و انواع روغن، از فروشگاههای افق کوروش به صورت خرید حضوری و اینترنتی می‌تونین اقدام کنین.
مرحله پنجم: پوره انجیر رو اضافه کنین
بعد از اینکه آرد، کره و روغن به خوب مخلوط و یکدست شدن، پوره انجیر رو اضافه کنین و همزمان مواد رو هم بزنید تا به طور یکنواخت، با هم مخلوط بشن. حرارت زیر تابه رو روی حالت کم قرار بدین و مواد رو هم بزنین تا انجیر به‌خوبی با آرد ترکیب بشه.
مرحله ششم: شکر و چاشنی‌ها رو اضافه کنین
حالا نوبت اضافه‌کردن شکره. شکر رو به مواد داخل تابه اضافه کنین و هم بزنین تا شروع به حل شدن کنه. همزمان مواد رو هم بزنین. بعد گلاب، آب و زعفران دم‌کرده رو هم کم‌کم اضافه کنین. همه‌چیز باید با هم ترکیب بشه و یه مایه نسبتاً شل ولی یکدست به‌دست بیاد.
زعفران باکیفیت، شکر و گلاب اعلا رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش می‌تونین تهیه کنین.
مرحله هفتم: حلوا تین رو هم بزنین
از اینجای طرز تهیه حلوای انجیر باید با صبر و حوصله، حلوا رو هم بزنین. حرارت رو روی حالت ملایم نگه دارین و مایه رو مرتب هم بزنین تا ته نگیره. کم‌کم حلوا شروع به غلیظ شدن می‌کنه و از دیواره‌های تابه جدا میشه. این نشونه اینه که داره به بافت نهایی حلوا نزدیک میشه.
مرحله هشتم: گردو خرد شده رو اضافه کنین
در ادامه وقتی حلوا به غلظت مناسب رسید و حالت کش‌دار پیدا کرد، گردوی خردشده رو اضافه کنین. گردو رو خیلی دیر اضافه کنین تا نسوزه و تلخ نشه. یکی، دو دقیقه دیگه مواد حلوا رو هم بزنین تا گردو با حلوا ترکیب بشه. حالا حلوا آمادست. اگه می‌خواین توی ظرف بریزین، سریع عمل کنین چون حلوا وقتی داغه بهتر فرم می‌گیره.
برای خرید گردو می‌تونین از فروشگاههای افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنین.
مرحله آخر: حلوا انجیر رو فرم بدین
در آخرین مرحله پختن حلوا انجیر، حلوا رو توی یه بشقاب بریزین، با قاشق یا لیسک سطحش رو صاف کنین و با خلال پسته، بادام یا گل محمدی تزئینش کنین. اگه دوست دارین حلوا رو قالبی سرو کنین، اجازه بدین کمی خنک بشه، بعد داخل قالب‌های سیلیکونی یا ظرف‌های کوچک بریزین و فشار بدین تا فرم بگیره. بعد از یکی، دو ساعت، راحت از قالب جدا میشه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای انجیر
روش تهیه حلوای انجیر ترافلی
برای تهیه حلوای انجیر ترافلی، ابتدا ۱ لیوان انجیر خشک رو نرم و پوره کنین. بعد ۱ لیوان آرد برنج و ⅓ لیوان آرد گندم رو با حرارت ملایم تفت بدین تا بوی خامی‌شون گرفته بشه. ¼ لیوان کره و ¼ لیوان روغن مایع رو اضافه کنین و خوب هم بزنین. بعد پوره انجیر، ۱ لیوان شکر، نصف لیوان گلاب، ۱ لیوان آب و ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده رو اضافه کنین و هم بزنین تا حلوا غلیظ بشه. در آخر، نصف لیوان گردوی خردشده رو اضافه کنین و بذارین مواد کاملاً خنک بشه.
وقتی حلوا سرد شد، با دست توپ‌های کوچیک درست کنین و داخل پودر نارگیل، پسته یا کنجد بغلتونین. برای ظاهر مجلسی‌تر، می‌تونین ترافل‌ها رو داخل کپسول‌های کاغذی بچینین و با گل محمدی یا برگ نعناع تزئین کنین. این مدل هم خوش‌طعم و مقویه، هم برای پذیرایی‌های خاص خیلی شیک درمیاد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه لواشک انجیر به چند روش
نکات مهم در طرز تهیه حلوای انجیر
- قبل از پوره‌کردن انجیرها، انجیرهای خیس‌خورده رو کاملاً آبکشی نکنین؛ کمی از آبی که انجیرها رو توش خیس کردین رو نگه دارین تا پوره لطیف‌تر بشه.
- اگر از انجیر تازه استفاده می‌کنین، انجیر رو بعد از شستن، چوبش رو جدا کنین و توی مخلوط‌کن پوره کنین. بقیه مراحل رو مانند روش‌های بالا دنبال کنین.
- میزان شکر حلوا رو با توجه به شیرینی انجیر تنظیم کنین. اگه انجیرتون خیلی شیرینه، مقدار شکر هم ممکنه کافی باشه.
- برای ماندگاری عطر حلوای انجیر نصف زعفران رو اول با گلاب ترکیب کنین و داخل مواد بریزین، نصف دوم رو در مرحله پایانی اضافه کنین تا عطرش حفظ بشه و رنگ حلوا خوشرنگ‌تر بمونه.
- گردو رو قبل از اضافه‌کردن به حلوا، بهتره ۳۰ ثانیه داخل تابه خشک تفت بدین تا روغن طبیعی‌ش آزاد بشه. این کار طعمش رو تقویت می‌کنه و از تلخی گردو جلوگیری می‌کنه.
- برای ترافل یا قالبی‌کردن حلوای انجیر، حلوا باید نیمه‌گرم باشه؛ نه داغ، نه سرد. دمای ایده‌آل برای فرم‌دهی حدود ۴۰ تا ۴۵ درجه سانتی‌گراده. می‌تونین از اسکوپ بستنی یا قالب سیلیکونی استفاده کنین.
- حلوای انجیر رو می‌تونین تا ۴ روز داخل یخچال نگه دارین. برای سرو مجدد، کمی گرمش کنین یا به‌صورت سرد با چای سرو کنین.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن حلوای انجیر
آیا می‌تونیم از انجیر تازه به‌جای خشک برای درست کردن حلوا استفاده کنیم؟
بله. ولی انجیر تازه رطوبت بیشتری داره و ممکنه بافت حلوا رو شل کنه. بهتره مقدار آرد رو کمی بیشتر کنین یا انجیر رو قبل از پوره‌کردن کمی بجوشونین.
آیا می‌تونیم حلوای انجیر رو بدون آرد گندم درست کنیم؟
بله. فقط با آرد برنج هم میشه، ولی بافتش لطیف‌تر و سبک‌تر میشه. آرد گندم طعم سنتی‌تری می‌ده و بافت حلوا رو کمی سنگین‌تر می‌کنه.
محصولات مرتبط
