بستنی بدون ثعلب یکی از خوشمزهترین و ساده ترین انواع بستنی خونگی هستش. خیلیها فکر میکنن برای درست کردن بستنی حتماً باید ثعلب داشته باشن، در حالی که میشه با مواد ساده و در دسترس هم بستنی خانگی عالی درست کرد. این مدل بستنیهای خونگی هم سالمترن و هم میتونید طعمهای متنوع و دلخواهتون رو بهشون اضافه کنید. از بستنیهای سنتی زعفرونی گرفته تا بستنیهای میوهای و شکلاتی، همه رو بدون ثعلب هم میشه درست کرد. نکته مهم اینه که با کمی دقت و چند ترفند ساده، میشه بافت نرم و کشداری به بستنی داد. توی این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش قراره طرز تهیه بستنی بدون ثعلب به روشهای مختلف و رازهای نرم و کشدار شدن بستنی بدون ثعلب رو بهتون یاد بدیم.
طرز تهیه بستنی بدون ثعلب در یک نگاه
برای درست کردن بستنی با خامه بدون ثعلب، شیر پرچرب رو داخل قابلمه روی حرارت ملایم گرم کنید و شکر رو اضافه کنید تا شیر شیرین بشه. مواد رو مدام هم بزنید تا نسوزه. سپس نشاسته یا آرد رو داخل مقدار کمی شیر سرد حل کرده و به مخلوط اضافه کنید. قابلمه رو روی حرارت نگه دارید و هم بزنید تا مایه غلیظ و شبیه فرنی شود.
در ادامه، طعمدهندههایی مثل وانیل، زعفران یا هل رو اضافه کنید و بعد از خاموش کردن شعله، اجازه بدید کمی خنک بشه. خامه رو جداگانه بزنید تا سبک بشه و بعد به مخلوط خنکشده اضافه کنید تا ترکیب یکدست بشه.
مایه بستنی رو در ظرف دربدار داخل فریزر قرار بدید و هر ۳۰ تا ۴۵ دقیقه هم بزنید تا کریستالهای یخ شکسته بشن و بافت نرم پیدا کنه. پس از ۵ تا ۶ ساعت، بستنی آماده سروه و میتونید با پسته، بادام، شکلات یا میوه تازه تزئین کنید.
شما میتونید جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مرحله به مرحله طرز تهیه بدون ثعلب رو توی این مطلب بخونید.
مواد اولیه برای تهیه بستنی بدون ثعلب
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شیر (پرچرب) | ۲ لیوان فرانسوی دستهدار |
| خامه صبحانه | ۲۰۰ گرم |
| شکر | نصف تا ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| وانیل یا زعفران (دم کرده) | ۱ قاشق چایخوری |
| نشاسته ذرت یا آرد سفید | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (برای غلیظ شدن) |
| گلاب یا پودر هل | به مقدار کم (اختیاری) |
| خلال بادام و خلال پسته | برای تزیین بستنی بدون ثعلب |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
مدت زمان آمادهشدن بستنی بدون ثعلب: ۵ تا ۶ ساعت
مراحل طرز تهیه بستنی بدون ثعلب با خامه
بستنی با شیر و شکر بدون ثعلب یکی از سادهترین انواع بستنی خونگیه که به راحتی میتونید تهیه کنید. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه بستنی ساده رو که به جای ثعلب با آرد درست میشه رو دنبال کنید.
مرحله اول: شیر و شکر رو حرارت بدید
در ابتدا برای درست کردن بستنی با شیر، شیر پرچرب رو داخل یک قابلمه متوسط بریزید و روی حرارت ملایم قرار بدید. شکر رو هم توی همین مرحله اضافه کنید تا شیر، شیرین و خوشطعم بشه. سپس باید مدام شیر رو هم بزنید تا شکر کاملاً حل بشه و ته نگیره یا نسوزه. بهتره از قاشق چوبی یا همزن دستی استفاده کنید.
در صورت تمایل میتونید شکر و انواع شیر رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: نشاسته یا آرد رو اضافه کنید
وقتی شیر شروع به بخار کردن کرد و قبل از اینکه شروع به جوشیدن و قل زدن بکنه، برای اینکه بستنی بافت نرم و کشدار پیدا کنه، نشاسته ذرت یا آرد سفید رو اضافه کنید. این مواد جایگزین ثعلب میشن و کمک میکنن بستنی حالت خامهای و غلیظ پیدا کنه. ابتدا نشاسته یا آرد رو توی مقدار کمی شیر سرد حل کنید تا گلوله نشه. بعد به مخلوط شیر و شکر اضافه کنید.
برای خرید نشاسته و آرد از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری و اینترنتی میتونید اقدام کنید.
مرحله سوم: مایه بستنی با نشاسته رو آماده کنید
توی این مرحله از طرز تهیه بستنی بدون ثعلب با آرد، قابلمه رو روی حرارت ملایم نگه دارید و مدام با قاشق هم بزنید تا مخلوط غلیظ بشه و به حالت فرنی برسه. این مرحله خیلی مهمه چون اگر خوب هم نزنید، تکههای آرد یا نشاسته داخل بستنی باقی میمونن و بافت رو خراب میکنن.
مرحله چهارم: طعمدهندهها رو اضافه کنید
وقتی مخلوط کمی غلیظ شد، وقت اضافه کردن طعمدهندههاست. میتونید بسته به سلیقهتون از وانیل، زعفران دمکرده، گلاب یا حتی پودر هل استفاده کنید. این مواد عطر و طعم بستنی رو خاص و متفاوت میکنن. بعد از اضافه کردن طعمدهندهها، شعله رو خاموش کنید و اجازه بدید مخلوط کمی خنک بشه تا وقتی خامه رو اضافه میکنید، بافتش خراب نشه.
انواع طعمدهندهها مثل وانیل، زعفران، هل و … رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید تهیه کنید.
مرحله پنجم: خامه رو به مایه بستنی اضافه کنید
در ادامه، برای طرز تهیه بستنی وانیلی بدون ثعلب، خامه رو جداگانه داخل یک کاسه بریزید و با همزن دستی یا برقی کمی بزنید تا سبک و پفدار بشه. این کار باعث میشه بستنی در نهایت، بافت نرمتر و خامهایتری داشته باشه.
وقتی مخلوط شیر و شکر کاملاً خنک شد، خامه رو به اون اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یک ترکیب یکدست و صاف به دست بیاد. اگر مایه بستنی هنوز گرم باشه، خامه میبره و بستنی حالت دلمهای پیدا میکنه، پس صبر کنید تا دمای مواد پایین بیاد.
خامه صبحانه رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید خریداری کنید.
مرحله ششم: مایه بستنی رو توی فریزر بذارید
مایه بستنی رو که آماده کردید، داخل یک ظرف پیرکس یا روحی بریزید. دربش رو هم ببندید. بعد داخل فریزر بذارید. برای اینکه بستنی کریستالی و یخ زده نشه، باید هر ۳۰ تا ۴۵ دقیقه یک بار، ظرف رو بیرون بیارید و با چنگال یا همزن دستی مخلوط رو هم بزنید.
این کار باعث میشه کریستالهای یخ شکسته بشن و بستنی بافت نرم و یکنواختی پیدا کنه. این مرحله رو حداقل ۳ تا ۴ بار تکرار کنید تا بستنیتون شبیه بستنیهای حرفهای بشه.
مرحله آخر: بستنی بدون ثعلب رو تزئین و سرو کنید
بعد از حدود ۵ تا ۶ ساعت، بستنی آماده سروه. ظرف بستنی رو از فریزر بیرون بیارید. قبل از اسکوپ کردن، ظرف رو چند دقیقه در دمای محیط قرار بدید تا بستنی کمی نرم بشه و راحتتر جداش کنید. حالا میتونید بستنی رو اسکوپ بزنید و داخل ظرف یا لیوان سرو بذارید. بستنی با نشاسته رو با خلال بادام (طرز تهیه خلال بادام) یا خلال پسته (طرز تهیه خلال پسته)، شکلات ذوب شده یا حتی میوههای تازه تزئین و میل کنید.
انواع مغزها، آجیل و شکلات رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید تهیه کنید.
مواد اولیه برای تهیه بستنی با شیر و شکر
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شیر (پرچرب) | ۲ لیوان فرانسوی دستهدار |
| شکر | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| وانیل یا زعفران (دم کرده) | کمی (اختیاری) |
مراحل طرز تهیه بستنی فقط با شیر و شکر بدون ثعلب
این روش تهیه بستنی خیلی سادهست و فقط با دو ماده اصلی انجام میشه. البته بافتش به اندازه بستنیهای خامهای، غلیظ نیست، اما یک دسر سبک و خانگی خوب و راحته.
مرحله اول: شیر و شکر رو آماده کنید
برای درست کردن این بستنی خونگی ساده بدون ثعلب، شیر رو داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار بدید. شکر رو اضافه کنید و مدام هم بزنید تا کاملاً حل بشه. مراقب باشید شیر نجوشه، فقط کمی داغ بشه تا شکر راحتتر حل بشه. اگر دوست دارید، توی همین مرحله میتونید کمی وانیل یا زعفران دمکرده هم به شیر اضافه کنید تا بستنی عطر و رنگ خاصی پیدا کنه.
مرحله دوم: مخلوط بستنی رو خنک کنید
سپس وقتی شکر کاملا توی شیر حل شد، قبل از اینکه شیر بجوشه، همین که از روی سطح شیر، بخار بلند شد، مخلوط شیر و شکر رو از روی حرارت بردارید و بذارید کاملاً خنک بشه چون اگر داغ باشه و مستقیم وارد فریزر بشه، بافت بستنی خراب میشه. مایع رو داخل ظرف دربدار بریزید و در فریزر قرار بدید.
مرحله آخر: بستنی بدون ثعلب رو سرو کنید
در ادامه، هر ۳۰ تا ۴۵ دقیقه یک بار ظرف رو بیرون بیارید و با چنگال یا همزن دستی، مایه بستنی رو هم بزنید تا کریستالهای یخ شکسته بشن. این کار رو ۴ تا ۵ بار تکرار کنید تا بستنی بافت نرم و یکنواختی پیدا کنه.
بعد از حدود ۵ تا ۶ ساعت، بستنی آماده است. قبل از سرو، چند دقیقه ظرف بستنی رو در دمای محیط بذارید تا کمی نرم بشه و راحتتر اسکوپ بشه. میتونید روی بستنی کمی پودر کاکائو، دارچین یا میوه خردشده بریزید و نوش جان کنید.
مواد اولیه برای تهیه بستنی کیسه ای فوری بدون ثعلب
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شیر (پرچرب) | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| شکر یا عسل | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| وانیل یا زعفران (دم کرده) | کمی (اختیاری) |
| یخ | چند قالب |
| نمک | نصف قاشق چایخوری |
مراحل طرز تهیه بستنی در ۵ دقیقه بدون خامه و ثعلب
این روش به اسم Ice Bag Ice Cream یا بستنی کیسهای معروفه و برای مواقعی که وقت یا مواد زیادی ندارید، عالیه.
مرحله اول: مخلوط شیر رو آماده کنید
ابتدا برای طرز تهیه بستنی کیسهای بدون خامه، یک لیوان فرانسوی دستهدار شیر پرچرب رو داخل یک کیسه زیپدار کوچک بریزید. شکر یا عسل رو هم اضافه کنید و اگر دوست داشتید کمی وانیل یا زعفران دمکرده برای عطر و طعم بهتر داخلش بریزید.
سپس هوای کیسه رو کاملا خارج کنید و اون رو محکم ببندید تا هیچ نشتی نداشته باشه. این کیسه در واقع همون بستنی شماست که قراره سریع یخ بزنه.
مرحله دوم: کیسه یخ رو آماده کنید
یک کیسه بزرگتر بردارید و چند قالب یخ داخلش بریزید. سپس نصف قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. نمک باعث میشه دمای یخ پایینتر بیاد و شیر داخل کیسه کوچک سریعتر یخ بزنه. کیسه کوچک حاوی شیر یا همون مایه بستنی رو داخل کیسه بزرگ یخ قرار بدید و درب کیسه بزرگ رو محکم ببندید.
مرحله سوم: کیسه یخ رو تکون بدید
توی این مرحله، کیسهها رو تکون بدید یا روی یه سطح صاف بغلتونید. میتونید اونها رو روی میز بغلتونید یا با دست چند دقیقه تکان بدید. این حرکت باعث میشه شیر داخل کیسه کوچیک در تماس مستقیم با یخ و نمک قرار بگیره و خیلی سریع یخ بزنه.
بعد از حدود ۵ دقیقه تکان دادن، شیر داخل کیسه کوچک به حالت بستنی درمیاد. اگر دوست دارید بافتش کمی سفتتر باشه، میتونید یک یا دو دقیقه بیشتر تکون بدید.
مرحله آخر: بستنی کیسهای با نمک رو تزئین و سرو کنید
در آخر، کیسه کوچک رو از داخل کیسه یخ بیرون بیارید و بستنی رو داخل ظرف یا لیوان بریزید. برای جذابتر شدن بستنی، میتونید روی بستنی کمی پودر کاکائو، دارچین، میوه خردشده یا شکلات رندهشده بریزید. بستنی فوری شما آماده سروه و میتونید همون لحظه نوش جان کنید.
نکات مهم در طرز تهیه بستنی بدون ثعلب
- همیشه از شیر تازه و پرچرب استفاده کنید تا بستنی بافت خامهایتری داشته باشه.
- قبل از ترکیب مواد بستنی، شیر و خامه رو چند ساعت در یخچال بذارید. در این صورت مواد سردتر میشن و سریعتر یخ میزنن و در نتیجه بافت بستنی نرمتر میشه.
- عسل یا شیره طبیعی انگور، خرما یا شربت افرا، جایگزینهای سالمتری برای شکر هستند، اما باید دقت کنید که موقع اضافه کردن، زیادهروی نکنید تا بیش از حد شیرین نشه.
- برای طرز تهیه بستنی شکلاتی بدون ثعلب، به مایه بستنی، همزمان با اضافه کردن چاشنیهای طعمدهنده، مقداری پودر کاکائو هم اضافه کنید و هم بزنید تا طعم شکلاتی بگیره.
- برای طرز تهیه بستنی میوهای بدون ثعلب، به مایه بستنی، میوههای پوره شده دلخواه و ترجیحا یخ زده اضافه کنید و هم بزنید. بعد بقیه مراحل رو مثل روشهای بالا دنبال کنید.
- برای طرز تهیه بستنی چوبی بدون ثعلب، بعد از اینکه مایه بستنی رو به هر یک از روشهای بالا آماده کردید، توی قالبهای بستنی چوبی بریزید و چوب بستنی داخلشون بذارید. بعد قالب رو به مدت ۵ ساعت توی فریزر بذارید تا یخ بزنه. برای جدا کردنشون، قالب رو به مدت ۱ دققیه توی آب گرم بذارید تا بستنیها راحت جدا بشن و اونها رو میل کنید.
- برای جلوگیری از تشکیل کریستالهای یخ توی بستنی، هر ۳۰ تا ۴۵ دقیقه مایه بستنی توی فریزر رو هم بزنید. این کار را حداقل ۳ تا ۴ بار تکرار کنید تا بافت نرم و یکنواختی به دست بیاد.
- برای اسکوپ زدن، اسکوپ بستنی رو قبل از استفاده چند دقیقه داخل آب داغ بذارید. این کار باعث میشه بستنی راحتتر جدا بشه و شکل کروی و حرفهای پیدا کنه.
فوت و فنهای خوشمزه شدن بستنی بدون ثعلب
چه کار کنیم بستنی بدون ثعلب، کشدار بشه؟
- استفاده از شیر و خامه پرچرب؛
- افزودن نشاسته ذرت یا ژلاتین طبیعی به مایه بستنی؛
- همزدن منظم مایه بستنی هر ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در طول فریز شدن؛
- استفاده از شکر مایع یا عسل برای جلوگیری از کریستالی شدن بافت بستنی؛
- استفاده از ظرف فلزی یا استیل برای یخزدگی سریع و یکنواخت.
چرا مایه بستنی بریده بریده میشه؟
- اضافه کردن خامه یا شیر به مایه بستنی وقتی هنوز داغه؛
- حرارت دادن زیاد یا ناگهانی به مایه شیر و شکر؛
- هم زدن ناکافی یا خیلی شدید؛
- استفاده از شیر کمچرب یا خامه بیکیفیت؛
- اضافه کردن تخممرغ یا نشاسته به صورت مستقیم به مایه بستنی وقتی هنوز داغه.
چرا مایه بستنی بدون ثعلب، شل میشه؟
- استفاده از شیر کمچرب یا خامه رقیق؛
- استفاده نکردن از غلیظکنندههایی مثل نشاسته، ژلاتین و …؛
- همزدن ناکافی مایه بستنی در طول فریز شدن؛
- اضافه کردن میوههای پر آب مثل هندوانه به مایه بستنی؛
- ماندن طولانی بستنی بیرون از فریزر.
محصولات مرتبط
