شما برای ترشی یا شور انداختن از کدام ترکیب سبزی انواع ترشی و شور استفاده می‌کنید؟ خیلی وقت‌ها ترشی‌هایی که از فروشگاه‌ها می‌خریم، طعم متفاوت‌تری نسبت به انواع ترشی‌های خانگی دارند. دلیل اصلی این تفاوت طعم، استفاده از سبزی‌های ترشی است که به آن هم عطر و هم طعم متنوعی می‌دهد. در ضمن سبزی ترشی‌ها، در بیشتر مواقع با هم فرق می‌کند. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ترکیب سبزی انواع ترشی و شور را به شما توضیح خواهیم داد تا ترشی خانگی خود را با طعم اصیل آن درست کنید.
ترکیب سبزی ترشی شامل چه سبزی هایی است؟
بسته به نوع ترشی که می‌خواهید درست کنید، ترکیب سبزی انواع ترشی هم متفاوت خواهد بود. شاید خیلی‌ها به این موضوع دقت نکنند و در همه ترشی‌هایی که تهیه می‌کنند، چند نوع سبزی متداول بریزند اما استفاده از برخی سبزی‌ها در ترشی باعث تلخ یا بدمزه شدن ترشی می‌شود. باید بدانید چه موادی را با چه سبزی‌هایی میکس می‌کنید و ترشی می‌اندازید.
در حالت عادی سبزی‌های متداول و رایج برای ترشی شامل شوید، جعفری، نعناع، ترخون، مرزه، گشنیز و ریحان می‌شوند. می‌توانید این سبزی های ترشی را هم به صورت تازه و هم به صورت خشک، در طرز تهیه ترشی و شور استفاده کنید.
البته که نوع تازه سبزی باعث طعم قوی‌تر و عطر بیشتر ترشی خواهد شد. با اینکه از ترکیب سبزی ترشی خشک و تازه به طور همزمان استفاده کنید.
در ضمن شما می‌توانید انواع سبزیجات خشک شده و انواع شور و ترشی را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
ترکیب سبزی و ادویه انواع ترشی و شور به روش بازاری
ترکیب سبزی ترشی مخلوط خانگی
ترشی مخلوط یکی از انواع ترشی محبوب خانگی است که چون با مواد ساده و در دسترسی تهیه می‌شود، خیلی‌ها خودشان در خانه اقدام به درست کردن آن می‌کنند. سبزی ترشی مخلوط شامل مرزه، نعناع و ترخون می‌شود که نسبت مساوی دارند.
می‌توانید سبزی‌ها را بعد از شستن با شاخه در ترشی بگذارید یا اینکه آنها را به صورت خرد یا خشک و پودر شده در ترشی مخلوط استفاده کنید.
ترکیب سبزی ترشی هفت بیجار
ترشی هفت بیجار یکی از ترشی‌های خوشمزه و محبوب شمالی و مخصوص شهر گیلان است. این ترشی در همدان و کرمانشاه هم به روش مشابهی درست می‌شود. برای خوش طعم و خوش عطر شدن ترشی هفت بیجار، از ترکیب پونه، نعناع و ریحان به صورت تازه با خشک استفاده می‌شود. این ترشی را می‌توانید در دوران سرماخوردگی هم میل کنید.
برای مطالعه کامل ترکیب سبزی ترشی هفت بیجار روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
ترکیب سبزی ترشی بادمجان
ترشی بادمجان، همانطور که از اسمش پیداست، ماده اصلی آن را بادمجان تشکیل داده است. اگر می‌خواهید ترشی بادمجان را به روش شمالی‌ها درست کنید، افزودن سبزی چوچاق به ترکیب سبزی ترشی بادمجان هم می‌تواند طعم آن را بسیار خوشمزه‌تر کند.
همچنین یکی از بهترین ترکیبات سبزی برای ترشی بادمجون، ترکیب سبزی‌ها شامل نعناع، مرزه، جعفری، ترخون، پونه شمالی و ریحان است.
ترکیب سبزی ترشی نازخاتون
ماده اصلی ترشی نازخاتون هم بادمجان است ولی در ترکیب سبزیجات مورد استفاده در این ترشی، ریحان، ترخون، پیازچه، جعفری، گشنیز و نعناع وجود دارد. میزان استفاده از این سبزیجات در ترشی ناز خاتون، اختیاری است.
سبزی ترشی گل کلم
ترشی گل کلم یا شور گل کلم هم بین ایرانی‌ها جزو چاشنی‌های بسیار معروف و پرطرفدار است. سبزی ترشی گل کلم هم مثل دیگر انواع ترشی دیگر، شامل نعناع، مرزه، جعفری، ترخون، گشنیز و کمی شوید می‌شود.
در این ترشی از ساقه‌ها و برگ‌های کرفس هم معمولا استفاده می‌شود که علاوه بر طعم، عطر خوشی هم به ترشی یا شور گل کلم می‌دهد. برای مطالعه بیشتر درباره جزییات سبزی مخصوص ترشی و شور گل کلم روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
ترکیب سبزی ترشی گوجه
«ترشی سالاد فصل»، «ترشی گوجه» یا ترشی آب گوجه یکی از ترشی‌های معروف مشهدی‌ها است و مواد آن شبیه ترشی مخلوط است، با این تفاوت که از آب گوجه فرنگی در آن استفاده می‌شود و رنگ این ترشی، قرمز است. به عنوان سبزی معطر در ترشی گوجه مشهدی، می‌توانید از گلپر، تخم گشنیز و کرفس استفاده کنید.
ترکیب سبزی ترشی پیاز
«ترشی پیاز» معمولا با پیازهای ریز قرمز درست می‌شود ولی می‌توانید با پیاز سفید با پیازهای درشت خلالی شده هم آن را تهیه کنید. به عنوان سبزی طعم دهنده ترشی پیاز، از نعناع، مرزه و شوید استفاده کنید.
برای آموزش و یادگیری روش تهیه انواع ترشی پیاز، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
ترکیب سبزی ترشی سیر
ترشی سیر معمولا بدون سبزی درست می‌شود اما افزودن چند شاخه ترخون تازه در این ترشی، می‌تواند طعم آن را خوشمزه‌تر کند. در کل استفاده از این سبزی اختیاری است و به سلیقه شما بستگی دارد.
ترکیب سبزی ترشی فلفل دلمه ای
برای درست کردن ترشی فلفل دلمهای، بهتر است از فلفل دلمهای با رنگ‌های مختلف استفاده کنید، چون هم طعم بهتر و هم رنگ جذاب‌تری خواهد داشت. سبزی ترشی فلفل دلمهای شامل نعناع، مرزه، ترخون و شوید می‌شود که معمولا به صورت خرد شده در آن به کار می‌رود.
ترکیب سبزی ترشی فلفل تند
ترشی فلفل تند هم جزو پرطرفدارترین انواع ترشی‌ها است که سبزی‌های مختلفی در آن استفاده می‌شود. ولی اگر می‌خواهید طعم اصیل و واقعی این ترشی را بچشید، به جای سبزی انواع ترشی، فقط از چند عدد برگ بو استفاده کنید.
سبزی ترشی واش
«ترشی واش» یا ترش واش، در اصل یک غذای شمالی است ولی در آن از سبزی‌های مختلف استفاده می‌شود و طعم ترش دارد. در این خورش از سبزی‌های بومی شمالی استفاده می‌شود و شامل خالواش، چوچاق، نعناع خشک، تره، گشنیز و جعفری است.
سبزی ترشی تره
در ترشی تره شمالی از سبزی‌های معطر، شامل گشنیز، جعفری، نعناع، شوید و اسفناج تازه است. البته ترشی تره یک غذای شمالی است و معمولا در دسته ترشی‌ها قرار نمی‌گیرد ولی به خاطر طعم متمایل به ترش و استفاده از سبزی‌های محلی، اسم ترش تره یا ترشی تره را به آن داده‌اند.
سبزی ترشی خیار
خیار به تنهایی هم می‌تواند ماده اصلی ترشی خیار و هم انواع خیارشور نمکی و سرکه‌ای باشد. به عنوان سبزی این ترشی که معمولا به صورت حلقه‌ای درست می‌شود از گلپر و ترخون می‌توان استفاده کرد. بهتر است ترخون را به صورت شاخه‌ای و گلپر را به صورت پودر یا خشک شده به این ترشی خوشمزه اضافه کنید.
سبزی ترشی لیته
ترشی لیته بادمجان معمولا در شهرهای مختلف به روش‌های شبیه به هم درست می‌شود و ماده اصلی آن هم بادمجان تازه است. اما ترشی لیته بندری یا جنوبی مشهورترین نوع ترشی لیته است.
در این ترشی از نعناع، ترخون، جعفری، گشنیز، ریحان و مرزه استفاده می‌شود. بهتر است این سبزیجات ترشی را به صورت تازه و خرد شده به ترشی لیته خانگی‌تان اضافه کنید تا عطر و طعم قوی‌تر داشته باشد.
سبزی ترشی گوجه سبز
برای درست کردن ترشی گوجه سبز، معمولا فقط از ترخون تازه یا خشک به عنوان سبزی ترشی استفاده می‌شود ولی می‌توانید چند برگ جعفری هم به ترشی‌تان اضافه کنید.
برای مطالعه مراحل آموزش طرز تهیه ترشی گوجه سبز، روی لینک مقاله بزنید.
سبزی ترشی انبه
برای تهیه «ترشی انبه» به روش اصیل جنوبی، از تخم گشنیز، گلپر و سیاه دانه استفاده می‌شود. ادویه‌های این ترشی هم بسته به نوعی که می‌خواهید درست کنید، متفاوت است.
می‌توانید برای آموزش کامل طرز تهیه ترشی انبه، روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
سبزی ترشی آلبالو
به عنوان سبزی ترشی، در ترشی آلبالو از سبزی‌هایی مثل مرزه، ترخون، برگ تازه کرفس، گشنیز و نعنا استفاده می‌شود. می‌توانید بنا به سلیقه خود، میزان هر کدام از این سبزی‌های معطر را کمتر یا بیشتر در نظر بگیرید.
سبزی ترشی ذرت
برای سبزی ترشی ذرت، فقط از چند برگ گشنیز تازه استفاده کنید. آموزش مراحل طرز تهیه ترشی ذرت را هم می‌توانید در مجله کوروش بخوانید، روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
سبزی ترشی کدو سبز
با «کدو سبز» می‌توانید به راحتی ترشی درست کنید. سبزی مناسب ترشی کدو سبز، شامل ترکیب شوید خرد شده تازه، جعفری خرد شده و برگ بو است.
سبزی مناسب ترشی قارچ
برای ترشی قارچ می‌توانید علاوه بر فلفل سبز یا قرمز، از سیر، ترخون و نعناع تازه یا خشک استفاده کنید. برای مطالعه طرز تهیه ترشی قارچ روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
سبزی ترشی لوبیا سبز
برای طعم بهتر ترشی لوبیا سبز می‌توانید از سبزیجات معطر تازه یا خشک مانند شوید، ترخون و نعناع هم استفاده کنید. البته بدون سبزی هم می‌توانید این ترشی را درست کنید. در این ترشی هویج و گوجه فرنگی هم به عنوان سبزیجات جدانشدنی هم به کار می‌روند.
سبزی ترشی بامیه
«ترشی بامیه» هم یکی از ترشی‌هایی است که به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود. در طرز تهیه ترشی بامیه می‌توانید از سبزی‌های معطر مثل جعفری، شوید، ترخون، نعناع و مرزه ساطوری شده یا خشک استفاده کنید.
سبزی ترشی خرفه
«خرفه» به تنهایی یک سبزی خوشمزه با ته‌مزه ترش است و خیلی‌ها در طرز تهیه ترشی خرفه از سبزی دیگری استفاده نمی‌کنند. اما استفاده از کمی نعناع خشک یا تازه، می‌تواند طعم و عطر آن را بهتر کند.
سبزی ترشی سپستون
در طرز تهیه ترشی سپستون با «انبهو» گاهی اوقات از چند ساقه شوید خرد شده یا به صورت درسته، استفاده می‌شود. می‌توانید سبزی‌های معطر دلخواه دیگر هم در این ترشی، به کار ببرید.
سبزی ترشی چغاله بادام
نعناع، گشنیز و ترخون جزو سبزی‌های مرسوم در تهیه «ترشی چغاله بادام» هستند. البته می‌توانید از سبزی‌های تازه یا خشک معطر دیگر هم در طرز تهیه ترشی چغاله بادام استفاده کنید.
راز خوشمزگی ترشی‌های بازاری و نکات سبزی ترشی
- بهتر است از سبزی معطر تازه برای عطر و طعم‌دهی به انواع ترشی استفاده کنید.
- سبزی تازه ترشی باید کاملا بدون رطوبت باشد. هر گونه رطوبتی روی سبزی ترشی، باعث کپک زدن ترشی می‌شود. حتما سبزی‌ها را بعد از شستن، با دستمال خشک کنید تا مرطوب نباشند.
- برای خرد کردن سبزی ترشی، بهتر است آنها را زیاد ریز نکنید تا آب آنها خارج نشود.
- ریز یا درشت بودن سبزی‌های معطر بعد از خرد کردن، اختیاری است. البته در برخی ترشی‌ها، بسته به نوع آن، از سبزی‌های ریز و ساطوری شده استفاده می‌شود.
- علاوه بر سبزی مناسب هر ترشی، بهتر است از ادویه ترشی مناسب هم استفاده کنید تا کیفیت ترشی بالا برود و طعم و عطر خوبی داشته باشد.
سوالات متداول درباره ترکیب سبزی ترشی های مختلف
ادویه ترشی شامل چه چیزهایی است؟
ادویه اغلب ترشی‌ها از سیاه دانه، پودر تخم گشنیز، گلپر، فلفل قرمز، فلفل سیاه، رازیانه، پودر زیره سبز، پودر جوز هندی و دارچین تشکیل شده است. این ادویه را می‌توانید به اسم ادویه ترشی از عطاری تهیه کنید.
سبزی ترشی و شور شامل چه چیزهایی است؟
برای سبزی ترشی هم بسته به ترشی که می‌خواهید درست کنید، این سبزی متفاوت است ولی به صورت معمول سبزی انواع ترشی و شور شامل سبزی‌های معطری مثل شوید، جعفری، نعناع، ترخون، مرزه، گشنیز و ریحان می‌شوند.
محصولات مرتبط
