چیزکیک ماچا یه دسر خاص و خوش‌رنگه که با ترکیب پنیر خامه‌ای و پودر چای سبز ماچا درست می‌شه و پایه اون، می‌تونه بیسکویت‌های خرد شده و کره باشه که در این صورت بدون فر و به صورت یخچالی درست می‌شه یا با پایه کیک اسفنجی سبک که ظاهر حرفه‌ای‌تری بهش می‌ده. توی این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش، روش طرز تهیه چیز کیک ماچا با ۲ رسپی حرفه‌ای رو می‌تونین یاد بگیرین و نکات خوشمزه شدن این چیز کیک کافی شاپی رو بهتون می‌گیم.
طرز تهیه چیز کیک ماچا در یک نگاه
برای تهیه چیزکیک ماچا، اول فر رو روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنین و مواد خشک تهیه کراست مثل آرد، شکر، نمک، پوست لیمو و وانیل رو با هم مخلوط کنین. بعد کره سرد رو اضافه کنین و با انگشت ورز بدین تا بافت خرده نان پیدا کنه. خمیر رو کف قالب پرس کنین، با چنگال سوراخ بزنین و ۲۰ دقیقه بپزین تا طلایی بشه.
بعد از خنک‌شدن کراست، پنیر خامه‌ای، شکر، ماچا، وانیل و نمک رو هم بزنین، تخم‌مرغ‌ها رو یکی یکی اضافه کنین و در آخر خامه ترش رو ترکیب کنین. فیلینگ چیز کیک رو روی کراست بریزین، سطحش رو صاف کنین و قالب رو ۵۰ تا ۶۰ دقیقه در فر ۱۵۰ درجه بپزین. بعد از پخت، چیز کیک رو داخل فر خاموش بذارین تا خنک بشه و بعد حداقل ۴ ساعت در یخچال استراحت کنه تا آماده سرو بشه.
شما می‌تونین جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مراحل طرز تهیه چیز کیک ماچا یخچالی و در فر رو توی این مقاله بخونین.
مواد اولیه برای تهیه چیز کیک ماچا
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید قنادی | ۱۸۸ گرم (حدود ۱ و نیم لیوان فرانسوی سرخالی) |
| شکر | ۱۰۰ گرم (حدود نصف لیوان فرانسوی سرخالی) |
| پوست لیمو رنده شده | ۲ قاشق چای‌خوری |
| نمک | ۱ قاشق چای‌خوری |
| عصاره وانیل | ۳/۴ قاشق چای‌خوری |
| کره حیوانی (پاستوریزه) | ۱۶۸ گرم (حدود ۳/۴ لیوان فرانسوی یا ۱ و نیم قالب ۱۰۰ گرمی) |
مواد لازم برای فیلینگ چیزکیک (لایه پنیری)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| پنیر خامه ای | ۶۸۰ گرم (حدود ۳ لیوان فرانسوی سر پر) |
| شکر | ۲۰۰ گرم (حدود ۱ لیوان فرانسوی سر خالی) |
| پودر چای ماچا | ۳ قاشق غذاخوری (حدود ۱۵ گرم) |
| عصاره وانیل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| خامه ترش | ۲۴۰ گرم (حدود ۱ لیوان فرانسوی) |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت چیزکیک ماچا: ۶۰ دقیقه
میزان کالری در ۱۰۰ گرم چیزکیک ماچا: حدود ۳۲۱ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه چیز کیک ماچا در فر
خیلی‌ها انواع چیزکیک رو با پایه کیک می‌پسندن، چون ظاهر مجلسی و بافت نرمی داره. می‌تونین برای درست کردن چیز کیک ماچا، پایه کیک اسفنجی رو جدا تهیه کنین یا به روش زیر عمل کنین.
مرحله اول: مواد خشک رو ترکیب کنین
اول از همه، برای طرز تهیه چیزکیک ماچا، فر رو روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنین تا حدود ۲۰ دقیقه گرم بشه. این کار باعث می‌شه وقتی پایه کیک رو داخل فر می‌ذارین، حرارت یکنواختی داشته باشه و بافتش بهتر دربیاد. توی این مدت، داخل یه کاسه بزرگ، آرد ۲ بار الک شده، شکر، نمک، پوست لیموی رنده شده و عصاره وانیل رو بریزین و با هم مخلوط کنین.
در صورت تمایل می‌تونین انواع آرد، شکر، نمک و وانیل رو به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنین.
مرحله دوم: کره رو اضافه کنین و ورز بدین
ترکیب این مواد خشک رو خوب هم بزنین تا یکنواخت بشه. کره سرد رو به مواد خشک اضافه کنین و با نوک انگشت‌هاتون ورز بدین. باید در نهایت بافتی شبیه خرده نان یا شن مرطوب به‌دست بیاد. این مرحله رو با دقت انجام بدین چون انسجام کراست به همین بافت بستگی داره.
برای خرید انواع کره حیوانی و گیاهی از فروشگاه‌های افق کوروش به صورت خرید حضوری و اینترنتی می‌تونین اقدام کنین
مرحله سوم: کراست چیز کیک رو توی قالب بذارین
خمیر چیز کیک رو کف قالب کمربندی بذارین و با دست فشار بدین. بعد با پشت قاشق یا کف لیوان سطحش رو صاف کنین تا یکدست بشه. در ادامه با چنگال چند تا سوراخ ریز بزنین تا موقع پخت پف نکنه و ترک نخوره.
مرحله چهارم: کراست چیز کیک رو بپزین
قالب رو به مدت ۲۰ دقیقه داخل فر بذارین تا کراست، طلایی و کمی برشته بشه. اگه کراست داغ باشه و فیلینگ رو روش بریزین، ممکنه بافتش شل بشه یا لایه‌ها ترکیب بشن.
مرحله پنجم: لایه خامه‌ای چیز کیک ماچا رو درست کنین
برای تهیه فیلینگ چیز کیک ژاپنی ماچا، پنیر خامه‌ای رو داخل یه کاسه بزرگ بریزین و با شکر و پودر ماچا هم بزنین. بهتره پودر ماچا رو قبلش الک کرده و با کمی آب گرم (در حد ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری) حل کنین تا گلوله نشه و رنگش یکنواخت‌تر بشه. وقتی بافت پنیر و شکر صاف شد، عصاره وانیل و نمک رو اضافه کنین.
انواع پنیر خامه ای رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین تهیه کنین.
مرحله ششم: تخم مرغ و خامه ترش رو اضافه کنین
سپس تخم مرغ‌ها رو یکی یکی اضافه کنین و فقط تا حد ترکیب شدن، هم بزنین. مراقب باشین که زیاد هم‌زدن اون‌ها، باعث می‌شه هوا وارد مواد بشه و موقع پخت ترک بخوره یا پف کنه. در آخر، خامه ترش رو اضافه و با مواد مخلوط کنین تا فیلینگ نهایی صاف، کرمی و لطیف بشه. اگه خامه ترش در دسترس نداشتنی، می‌تونین از ماست یونانی پرچرب (طرز تهیه ماست یونانی) استفاده کنین.
انواع خامه صبحانه و تخم مرغ رو به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین بخرین.
مرحله هفتم: لایه خامه ای رو اضافه کنین
فیلینگ آماده‌شده رو روی کراست سردشده بریزین و سطحش رو با لیسک صاف کنین. چند ضربه آروم به قالب بزنین تا حباب‌های هوا از بین برن و سطح چیزکیک صاف‌تر بشه. قالب رو داخل فر با دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد بذارین و حدود ۵۰ تا ۶۰ دقیقه بپزین. وقتی مرکز چیزکیک کمی لرزون بود ولی کناره‌ها بسته شده بودن، یعنی آماده‌ست.
مرحله آخر: چیز کیک ماچا رو سرو کنین
بعد از پخت چیز کیک ماچا، فر رو خاموش کنین و درش رو نیمه‌باز بذارین. قالب رو همون‌جا توی فر بذارین تا به‌آرومی خنک بشه. این مرحله باعث می‌شه سطح چیزکیک ترک نخوره و بافتش لطیف بمونه. وقتی چیزکیک ماچا به دمای محیط رسید، قالب رو حداقل ۴ ساعت داخل یخچال بذارین تا کاملا ببنده. اگه وقت دارین، بذارین یک شب بمونه تا برش‌ها تمیزتر و طعم‌ها عمیق‌تر بشن.
مواد اولیه برای پایه بیسکویتی چیز کیک ماچا بدون فر
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| بیسکویت ساده | ۱۵۰ گرم (حدود ۱ و نیم لیوان خرد شده) |
| کره | ۷۰ گرم (حدود ۳/۴ قالب ۱۰۰ گرم یا ۱/۳ لیوان) |
مواد لازم برای لایه پنیری چیز کیک
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| پنیر (خامه ای یا ماسکارپونه) | ۴۰۰ گرم (حدود ۲ لیوان فرانسوی) |
| خامه (صبحانه یا فرم گرفته) | ۱۵۰ گرم (حدود ۳/۴ لیوان فرانسوی) |
| شکر | ۱۰۰ گرم (حدود نصف لیوان فرانسوی سرخالی) |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| پودر چای ماچا | ۱ تا ۱ و نیم قاشق غذاخوری (حدود ۵ تا ۷ گرم) |
| نشاسته ذرت یا آرد سفید | ۱ قاشق غذاخوری |
| عصاره وانیل | نصف قاشق چای‌خوری |
| پوست لیمو رنده شده (اختیاری) | ۱ قاشق چای‌خوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای آماده‌شدن چیزکیک ماچا یخچالی: ۴ ساعت
مراحل طرز تهیه چیز کیک ماچا یخچالی
اگر می‌خواین که چیز کیک ماچا سریع‌تر درست بشه و نیازی به پخت و پز و فر نداشته باشه، دستور زیر رو برای درست کردن چیز کیک یخچالی ماچا به ترتیب دنبال کنین.
مرحله اول: بیسکویت‌ها رو بکوبین
برای شروع طرز تهیه چیز کیک ماچا بدون فر، بیسکویت‌ها رو کاملا خرد کنین تا حالت پودری پیدا کنن. می‌تونین از غذاساز استفاده کنین یا داخل یه کیسه بریزین و با وردنه بکوبین تا کاملا ریز بشن. نوع بیسکویت هم مهمه، اگه می‌خواین چیز کیکتون طعم کلاسیک داشته باشه، از دایجستیو یا ساقه طلایی استفاده کنین؛ اگه می‌خواین طعم خاص‌تری پیدا کنه، بیسکویت زنجبیلی یا شکلاتی هم خوبه.
برای خرید انواع بیسکویت از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌تونین اقدام کنین.
مرحله دوم: کره رو اضافه کنین
بعد کره رو روی حرارت ملایم، ذوب یا روی بخار آب، بن‌ماری کنین و به بیسکویت‌های خردشده اضافه کنین. مواد رو خوب هم بزنین تا همه ذرات بیسکویت با کره آغشته بشن و بافتی شبیه شن مرطوب پیدا کنن. این ترکیب باید انسجام کافی داشته باشه تا وقتی داخل قالب پرس می‌کنین، وا نره یا ترک نخوره.
مرحله دوم: لایه کراست رو کف قالب فشرده کنین
مخلوط بیسکویت و کره رو کف قالب کمربندی بریزین و با پشت قاشق یا ته لیوان فشار بدین تا کاملا صاف و فشرده بشه. ضخامت این لایه باید یکنواخت باشه تا موقع برش خوردن، ظاهر چیزکیک تمیز و حرفه‌ای دربیاد. بعد قالب رو حدود ۱۵ دقیقه داخل فریزر بذارین تا پایه اون، سفت بشه.
مرحله سوم: لایه پنیری رو اضافه کنین
توی یه کاسه بزرگ، پنیر خامه‌ای، خامه، شکر و پودر ماچا رو بریزین و با همزن برقی هم بزنین تا کاملا یکدست و کرمی بشه. اگه از خامه شیرین شده استفاده می‌کنین، می‌تونین مقدار شکر رو کمتر کنین. برای اینکه ماچا گلوله نشه، بهتره قبلش با کمی آب گرم، حل کرده و بعد به مواد اضافه کنین تا رنگ و طعمش بهتر پخش بشه.
مرحله چهارم: ژلاتین رو آماده کنین
توی این مرحله تهیه چیز کیک ماچا با پایه بیسکویت، ژلاتین رو داخل یه کاسه کوچیک با ۱/۳ لیوان آب سرد مخلوط کنین و بذارین چند دقیقه بمونه تا حالت اسفنجی پیدا کنه. بعد اون رو روی بخار آب یا داخل مایکروویو گرم کنین تا کاملا شفاف و روان بشه. این مرحله خیلی مهمه چون ژلاتین باید کاملا حل بشه تا بافت چیزکیک صاف و بدون تکه‌های لاستیکی باشه.
برای خرید ژلاتین از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌تونین اقدام کنین.
مرحله پنجم: ژلاتین رو اضافه کنین
سپس ژلاتین حل‌شده رو به مخلوط پنیری اضافه کنین و دوباره هم بزنین تا کاملا ترکیب بشه. اگه می‌خواین چیزکیکتون بافت سبک‌تری داشته باشه، می‌تونین کمی خامه فرم‌گرفته هم بهش اضافه کنین، ولی در این صورت باید مقدار ژلاتین رو کمی بیشتر در نظر بگیرین.
مرحله ششم: لایه پنیری رو اضافه کنین
در ادامه، لایه پنیری رو روی پایه بیسکویتی سرد شده بریزین و با لیسک، سطحش رو صاف کنین. چند ضربه آروم به قالب بزنین تا حباب‌های هوا خارج بشن و سطح چیزکیک صاف‌تر بشه. قالب رو حداقل ۴ ساعت داخل یخچال بذارین تا چیزکیک ببنده و راحت‌تر برش بخوره. اگه وقت دارین، بذارین چیز کیک ماچا یک شب تا صبح توی یخچال بمونه تا بافتش بهتر بشه و طعم‌ها به‌خوبی جا بیفتن.
مرحله آخر: چیز کیک یخچالی ماچا رو سرو کنین
بعد از استراحت، چیزکیک ماچا رو از قالب جدا کنین و با پودر ماچا الک‌شده، شکلات سفید یا میوه‌های تازه تزئینش کنین. برای ظاهر حرفه‌ای‌تر، می‌تونین از ماسوره برای تزئین خامه استفاده کنین یا لایه نازکی از ژله شفاف روی سطحش بریزین. حالا یه دسر لطیف، خوش‌رنگ و خاص دارین که هم ظاهر چشم‌نواز و هم طعم متفاوت داره.
نکات مهم در طرز تهیه چیز کیک ماچا
- توی طرز تهیه چیز کیک ماچا، از ماچا با درجه تشریفاتی (ceremonial grade) استفاده کنین تا دسرتون، رنگ سبز روشن‌تر و طعم لطیف‌تری داشته باشین. ماچاهای درجه آشپزی معمولا رنگ کدرتر و تلخی بیشتری دارن.
- قبل از اضافه‌کردن پودر ماچا به فیلینگ چیز کیک، اون رو با کمی آب گرم یا خامه حل کنین تا گلوله نشه و رنگش به طور یکنواخت‌تری پخش بشه.
- اگه خامه ترش در دسترس نداشتین، می‌تونین از ماست یونانی پرچرب یا ترکیب خامه صبحانه با کمی آبلیمو استفاده کنین تا بافت و طعم مشابهی به‌دست بیاد.
- بسته به نوع خامه‌ای که استفاده می‌کنین (شیرین یا ساده)، مقدار شکر رو تنظیم کنین. توی طرز تهیه چیز کیک ماچا یخچالی، اگه از خامه قنادی فرم‌گرفته استفاده کنین، ممکنه نیازی به شکر اضافه نباشه.
- حتی اگه بیسکویتتون شیرینه، به اندازه نوک قاشق چای‌خوری نمک به لایه پایه اضافه کنین تا طعم‌ها برجسته و عمیق‌تر بشن و شیرینی متعادل بشه.
- استفاده از قالب کمربندی با نوار طلقی یا کاغذ روغنی، باعث می‌شه دیواره چیزکیک ماچا بعد از جدا شدن قالب کاملا صاف و حرفه‌ای دربیاد.
- اگه ماچا رنگ کافی نداد یا کدر شد، می‌تونین از رنگ خوراکی طبیعی یا پودر اسفناج خشک‌شده استفاده کنین.
- بهتره چیزکیک ماچا یخچالی و در فر رو یک شب کامل توی یخچال بذارین تا طعم‌ها جا بیفتن و بافتش برش‌پذیرتر بشه.
- برای جلوگیری از خشک‌شدن سطح چیزکیک ماچا توی یخچال و جلوه جذاب‌تر، می‌تونین یه لایه نازک ژله بدون طعم روی سطحش بریزین.
- قبل از برش زدن چیز کیک ماچا، چاقو رو توی آب داغ بذارین و خشک کنین. بعد از هر برش، دوباره گرم و تمیزش کنین تا لبه‌ها تمیز و بدون کشیدگی دربیان.
- برای ظاهر لوکس‌تر چیز کیک ماچا، از پودر ماچا الک‌شده، شکلات سفید رنده‌شده یا میوه‌های تازه مثل توت فرنگی و تمشک استفاده کنین. ترکیب رنگ سبز با قرمز یا سفید، جلوه جذابی به دسر می‌ده.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن چیز کیک ماچا
چرا چیز کیک ماچا ترک می‌خوره؟
- وقتی تخم‌مرغ‌ها رو زیاد هم می‌زنین، هوا وارد فیلینگ می‌شه و موقع پخت باعث ترک‌خوردن سطح چیزکیک می‌شه.
- اگه چیزکیک ماچا بیشتر از زمان لازم توی فر بمونه، سطحش خشک می‌شه و بافتش کشیده می‌شه که نتیجه‌اش ترک خوردنه.
- خارج‌کردن چیزکیک داغ از فر بدون خنک‌سازی تدریجی باعث شوک حرارتی و ترک سطح می‌شه.
- دمای بالای فر باعث می‌شه سطح چیزکیک زودتر از داخلش بپزه و ترک بخوره.
- بازکردن در فر حین پخت باعث افت ناگهانی دما و ترک خوردن سطح می‌شه.
- اگه دیواره‌های قالب خوب چرب نشده باشن، سطح چیزکیک موقع سرد شدن به قالب می‌چسبه و ترک می‌خوره.
چرا چیز کیک ماچا شل می‌شه؟
- اگه مقدار پنیر یا خامه زیاد باشه و نسبت به مواد سفت‌کننده مثل تخم مرغ یا ژلاتین تنظیم نشده باشه، چیزکیک شل می‌مونه.
- توی طرز تهیه چیز کیک ماچا یخچالی، استفاده نکردن از ژلاتین یا حل‌نکردن درست اون باعث می‌شه بافت چیزکیک فرم نگیره.
- اگه ژلاتین به‌درستی فعال نشده باشه (مثلا کامل حل نشده یا دمایش خیلی بالا رفته)، خاصیت سفت‌کنندگیش از بین می‌ره.
- توی طرز تهیه چیز کیک ماچا در فر، پخت ناکافی یا خارج‌کردن زودهنگام از فر باعث می‌شه مرکز چیزکیک نپخته و شل باقی بمونه.
- استفاده از پنیر خامه‌ای کم‌چرب یا خامه سبک بدون تنظیم سایر مواد، بافت رو نرم و شل می‌کنه.
- اگه چیزکیک ماچا زمان کافی در یخچال نمونه (کمتر از ۴ ساعت)، به خوبی فرم نمی‌گیره و موقع برش زدن وا می‌ره.
- هم‌زدن بیش از حد مواد اولیه، مخصوصا در طرز تهیه چیز کیک ماچا یخچالی باعث می‌شه هوا وارد بافت بشه و انسجامش رو از دست بده.
محصولات مرتبط
