«کیک موکا» یکی از خوشمزه‌ترین انواع کیک قنادی و از انواع دسر با طعم قهوه و شکلاته که علاوه بر طعم عالی، ظاهر جذابی هم داره. شما می‌تونید این کیک لذیذ رو در فر یا بدون فر آماده کرده و به صورت ساده یا با سس موکا خامه‌ای سرو کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه کیک موکا خانگی به چند روش مختلف رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه کیک موکا خانگی در یک نگاه
برای درست کردن کیک موکا خانگی، اول فر رو روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم بشه. قالب رو هم چرب کنید و کف قالب رو با کاغذ روغنی بپوشونید. بعدش آرد، پودر کاکائو، بیکینگ‌پودر، جوش‌شیرین و نمک رو الک و مخلوط کنید. توی یه کاسه جدا، تخم‌مرغ‌ها رو با شکر و وانیل هم بزنید تا حجیم و کرم‌رنگ بشه، بعد روغن، شیر ولرم و نصف لیوان قهوه حل‌شده هم به مایه تخم‌مرغی اضافه کنید و کمی هم بزنید.
حالا مواد خشک رو در سه مرحله به مایه تخم‌مرغی اضافه کنید و با لیسک از پایین به بالا مخلوط کنید تا پف کیک نخوابه. مایه رو داخل قالب بریزید، سطحش رو صاف کنید و حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه در طبقه میانی فر بپزید؛ بعد از پخت، کیک رو ۱۵ دقیقه توی قالب استراحت بدید و بعد روی توری خنک کنید. در این فاصله، برای سس موکا، خامه فرم گرفته رو با پودر قند و قهوه فوری حدود ۲ تا ۳ دقیقه هم بزنید تا یکدست بشه. وقتی کیک خنک شد، سس رو روی کیک بریزید و با شکلات رنده‌شده یا چیپس شکلاتی تزیین کنید. در نهایت، این کیک رو حداقل نیم ساعت توی یخچال بذارید تا سس خودش رو بگیره.
برای مطالعه ادامه مراحل، مواد و جزییات درست کردن کیک موکا ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه کیک موکا خانگی (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید قنادی | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| شیر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر کاکائو | ۲ قاشق غذاخوری |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| جوش شیرین | نصف قاشق چای‌خوری |
| روغن مایع | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| عصاره وانیل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| قهوه فوری (حل شده) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک | نوک قاشق چای‌خوری |
مواد لازم برای تهیه سس موکا
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| خامه (فرم گرفته) | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر قند | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر قهوه فوری | ۱ قاشق چای‌خوری |
| شکلات (رنده شده یا چیپسی) | برای تزیین کیک موکا |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت کیک موکا خانگی در فر: حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه کیک موکا خانگی
طرز تهیه کیک موکا خانگی در فر یا بدون فر در یخچال (کیک یخچالی) قابل انجامه. شما می‌تونید کیک موکا رو با استفاده از قهوه فوری حل شده یا با قهوه دمی به صورت ساده یا با سس موکا خامه‌ای درست کنید.
مرحله اول: فر و قالب کیک رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کیک موکا خانگی، فر رو روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا حسابی گرم بشه. این کار باعث می‌شه کیک شما بهتر پف کنه و یکنواخت بپزه.
حالا یه قالب میان‌تهی یا ساده با قطر حدود ۲۰ سانتی‌متر بردارید، داخلش رو با کمی روغن مایع چرب کنید و بعد یه ورق کاغذ روغنی کف قالب بندازید. اگر قالب فلزی تیره دارید، بهتره دمای فر رو ۱۰ درجه کمتر تنظیم کنید؛ چون این قالب‌ها حرارت رو بیشتر منتقل می‌کنن.
مرحله دوم: مخلوط آردی رو آماده کنید
حالا باید ۲ لیوان آرد سفید، ۳ قاشق غذاخوری پودر کاکائو، ۱ قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر، نصف قاشق چای‌خوری جوش شیرین و نوک قاشق نمک رو توی کاسه بزرگ و مناسبی بریزید. این مواد رو با هم مخلوط کرده و دو بار الک کنید تا کاملا یکدست، پوک و سبک بشن. این کار باعث می‌شه کیک شما بافتی نرم و بدون گلوله داشته باشه.
در صورت تمایل، برای خرید آرد سفید، پودر کاکائو، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: مایه تخم مرغی رو آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه کیک موکا کافی شاپی، ۲ عدد تخم مرغ رو در کاسه دیگه‌ای بشکنید و با ۱ لیوان شکر و ۱ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل مخلوط کنید. این مواد رو با دور تند همزن برقی حدود ۳ تا ۵ دقیقه بزنید تا مخلوط‌تون حجیم و کرم‌رنگ بشه. این مرحله خیلی مهمه چون باعث می‌شه بافت کیک سبک و پف‌دار بشه.
برای خرید تخم مرغ، شکر و وانیل می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: مواد مرطوب رو اضافه کنید
حالا نصف لیوان روغن مایع رو آروم‌آروم به مایه تخم مرغی اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگه هم بزنید تا همه چیز کاملا ترکیب بشه. بعدش ۱ لیوان شیر ولرم و نصف لیوان قهوه فوری حل‌شده در آب گرم رو اضافه کنید. قهوه باعث می‌شه عطر و طعم موکا به خوبی حس بشه. همزن رو روی دور کند بذارید و مواد رو دوباره به مدت یک دقیقه هم بزنید تا فقط با هم مخلوط بشن.
برای خرید روغن مایع، شیر و پودر قهوه فوری می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: مخلوط آردی رو به مایه تخم مرغی اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه کیک موکا نسکافه ای، دیگه وقتشه مخلوط آردی رو به مایه تخم مرغی اضافه کنید. دقت کنید، مخلوط آردی رو باید به تدریج و در سه مرحله روی مایه تخم مرغی بریزید. هر بار که بخشی از مخلوط آردی رو اضافه می‌کنید، محتویات کاسه رو با لیسک یا همزن دستی به حالت دورانی از پایین به بالا فولد کنید تا پف مواد نخوابه. اینجا نباید زیاد هم بزنید، چون باعث می‌شه کیک سفت بشه.
غلظت و بافت مایه کیک در نهایت باید شبیه ماست معمولی باشه؛ یعنی نه خیلی شل بشه و نه خیلی غلیظ بمونه. اگر احساس کردین مایه کیک خیلی سفته، دوباره به اندازه یکی دو قاشق شیر ولرم اضافه کنید تا غلظتش تنظیم بشه.
مرحله ششم: کیک موکا خانگی رو بپزید
حالا مایه کیک رو داخل قالبی بریزید که قبلا آماده کردید. با قاشق یا لیسک سطح مایه درون قالب رو صاف کنید. سپس، این قالب رو در طبقه میانی فر گرم بذارید و حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه صبر کنید تا کیک موکا بپزه. با توجه به اینکه قدرت و توان انواع فر با هم متفاوته، از دقیقه ۳۰ به بعد حتما روند پخت کیک رو چک کنید. برای امتحان، یه خلال دندون وسط کیک فرو کنید؛ اگه تمیز بیرون اومد، یعنی کیک پخته.
مرحله هفتم: کیک موکا رو استراحت بدید
وقتی پخت تموم شد، در این مرحله از طرز تهیه کیک موکا ساده، باید قالب رو از فر بیرون بیارید و برای ۱۵ دقیقه در دمای اتاق قرار بدید تا از حرارت بیفته. بعد کیک رو از قالب جدا کنید و روی توری فلزی بذارید تا کاملا خنک بشه. اگه کیک رو زودتر از قالب خارج کنید، ممکنه خرد بشه.
مرحله هشتم: سس موکا رو آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه کیک موکا با سس مخصوص، در فاصله خنک شدن کیک بهتره دست به کار بشید و ۲ لیوان خامه فرم گرفته رو در کاسه مناسبی بریزید. بعد ۲ قاشق غذاخوری پودر قند و ۱ قاشق چای‌خوری پودر قهوه فوری اضافه کنید.
حالا این مواد رو با همزن دستی یا برقی حدود ۲ تا ۳ دقیقه بزنید تا سس کاملا یکدست و کرمی بشه. اگر می‌خواید طعم قهوه بیشتر حس بشه، مقدار قهوه رو تا نصف قاشق دیگه هم می‌تونید افزایش بدید. سس موکا با وجود غلیظ بودن باید حالت روان داشته باشه تا موقع ریختن روی کیک به خوبی پخش بشه.
برای خرید خامه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله آخر: کیک موکا خانگی رو تزیین و سرو کنید
وقتی کیک کاملا خنک شد، با چاقوی تیز لایه رویی کیک رو صاف کنید تا سس موکا بهتر روی کیک بشینه. حالا سس موکا رو با قاشق یا کاردک روی کیک پخش کنید. می‌تونید سطحش رو با شکلات رنده‌شده یا چیپس شکلاتی تزیین کنید تا ظاهر زیباتری پیدا کنه. پیشنهاد می‌کنیم، این کیک موکا رو حداقل نیم ساعت داخل یخچال بذارید تا سس خودش رو بگیره. بعد می‌تونید این کیک لذیذ رو در ظرف سرو بذارید، برش بزنید و با یه فنجون قهوه یا شیر میل کنید.
در صورت تمایل، برای خرید انواع شکلات می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه کیک موکا با بیسکویت پتی بور (کیک موکا یخچالی)
در طرز تهیه کیک موکا با بیسکویت پتی بور، باید حدود ۲ بسته بیسکویت پتی بور رو با غذاساز یا وردنه خوب خرد کنید تا کاملا پودر بشه. بعد توی یه کاسه بزرگ، پودر بیسکویت رو با ۳ قاشق غذاخوری پودر کاکائو، نصف لیوان شیر، نصف لیوان قهوه آماده، ۲ قاشق شکر و کمی وانیل قاطی کنید. این مواد رو با قاشق هم بزنید تا مایه‌تون یکدست و مرطوب بشه؛ اگه دیدید خشکه، یکی دو قاشق شیر دیگه اضافه کنید تا حالت خمیری پیدا کنه.
حالا قالب رو با کاغذ روغنی بپوشونید و مایه رو داخلش بریزید و سطحش رو صاف کنید. در این مرحله از طرز تهیه کیک موکا بدون فر، این قالب رو نیم ساعت داخل یخچال بذارید تا خودش رو بگیره. در این فاصله، نصف لیوان خامه، ۱ تا ۲ قاشق چای‌خوری پودر قهوه و ۱ قاشق غذاخوری پودر قند رو در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا صاف و غلیظ بشه. وقتی سرد شد، این سس موکا رو روی کیک بریزید و با شکلات رنده‌شده یا چیپس شکلاتی تزیینش کنید. بعد دوباره این کیک رو به مدت ۱ ساعت توی یخچال بذارید تا به خوبی خودش رو بگیره.
برای خرید انواع بیسکویت مانند بیسکویت پتی بور می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کیک موکا به روش کافی شاپی
- در طرز تهیه کیک موکا شکلاتی، فر رو حتما قبل از شروع روشن کنید تا گرم بشه و کیک خوب پف کنه.
- قالب رو کاملا چرب کنید و کف قالب رو با کاغذ روغنی بپوشونید تا کیک به قالب نچسبه.
- مواد خشک رو حتما الک کنید تا بافت کیک نرم و بدون گلوله بشه.
- تخم مرغ و شکر رو خوب هم بزنید تا کرم‌رنگ و حجیم بشه؛ این باعث می‌شه کیک پف خوبی داشته باشه.
- در طرز تهیه کیک موکا قهوه، روغن، شیر و قهوه رو آروم به مایه تخم مرغی اضافه کنید و زیاد هم نزنید تا پفش نخوابه.
- مواد خشک رو کم‌کم و به آرومی به مایه تخم مرغی اضافه کنید و با لیسک از پایین به بالا فولد کنید.
- زیاد هم زدن مواد بعد از اضافه کردن آرد باعث می‌شه کیک سفت بشه.
- مایه کیک باید غلظت متوسط داشته باشه؛ نه خیلی شل و نه خیلی سفت.
- هنگام پخت، نیم ساعت اول درب فر رو باز نکنید تا پف کیک نخوابه.
- بعد از پخت، کیک رو کمی توی قالب استراحت بدید و بعد روی توری خنک کنید تا خرد نشه.
- سس موکا رو غلیظ اما روان درست کنید تا روی کیک راحت پخش بشه.
- بعد از ریختن سس روی کیک، حداقل نیم ساعت کیک رو داخل یخچال بذارید تا سس خودش رو بگیره.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کیک موکا خانگی
می‌تونیم کیک موکا رو بدون فر درست کنیم؟
بله، با بیسکویت پتی‌بور می‌تونید یه کیک موکا یخچالی درست کنید.
قهوه فوری رو می‌تونیم با قهوه دم‌کرده جایگزین کنیم؟
بله، نصف لیوان قهوه دم‌کرده می‌تونه جای قهوه فوری رو بگیره؛ ولی طعمش کمی ملایم‌تر می‌شه.
چرا گاهی اوقات کیک موکا بعد از پخت سفت می‌شه؟
احتمالا زیاد آرد رو هم زدید یا مواد خشک و مرطوب به خوبی ترکیب نشده بودن.
چیکار کنیم کیک موکا پف خوبی داشته باشه؟
تخم مرغ و شکر رو خوب هم بزنید، مواد خشک رو کم‌کم اضافه کنید و نیم ساعت اول درب فر رو باز نکنید.
غلظت سس موکا باید چطوری باشه؟
نباید خیلی سفت باشه؛ در اصل، باید کمی روان باشه تا راحت روی کیک پخش بشه ولی شل هم نباشه که بریزه.
محصولات مرتبط
