«مافین کره بادام زمینی» یا «کاپ کیک کره بادام زمینی» یکی از انواع کاپ کیک خوشمزه و یه جور کیک کوچک و تک‌نفره است که به شکل مافین پخته میشه. این کاپ کیک نرم و مرطوب به خاطر وجود کره بادام زمینی دارای بافتی سنگین‌تر از کیک‌های معمولی‌ست. شما می‌تونید این مافین لذیذ و مقوی رو به صورت ساده یا در ترکیب با شکلات، موز یا بادام زمینی خرد شده در فر، داخل قابلمه روی گاز، در بخارپز و مایکروویو یا در هواپز یا همون ایرفرایر درست کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه مافین کره بادام زمینی به چند روش مختلف رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه مافین کره بادام زمینی در یک نگاه
برای تهیه مافین کره بادام زمینی، اول فر رو روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم بشه. قالب‌ها رو کمی چرب کنید یا با کپسول کاغذی بپوشونید. مواد خشک شامل آرد، بیکینگ پودر و نمک رو الک کنید تا سبک و بدون گلوله بشن. نصف لیوان کره بادام زمینی و نصف لیوان شکر رو با هم بزنید تا یه مایه کرمی ایجاد بشه. سپس، تخم مرغ‌ها رو دونه‌دونه اضافه کنید و هر بار حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید تا یکدست بشه.
بعد شیر، روغن و وانیل رو اضافه و حدود ۴۵ ثانیه تا ۱ دقیقه مخلوط کنید تا مایه مافین کاملا صاف و روان بشه. حالا مواد خشک رو در چند مرحله به مایه اضافه کرده و با لیسک به روش فولد مخلوط کنید. در صورت تمایل، شکلات چیپسی یا بادام زمینی خرد شده هم اضافه کنید. مایه رو داخل قالب‌ها بریزید؛ طوری که دو سوم هر یک از قالب‌ها پر بشه. در صورت تمایل، روی هر مافین کمی کره بادام زمینی یا شکلات بذارید و طرح بزنید.
قالب‌ها رو در طبقه میانی فر گرم بذارید و حدود ۲۲ تا ۲۵ دقیقه بپزید. روند پخت مافین‌ها رو با خلال دندان یا سیخ چوبی بررسی کنید. بعد از پخت، ۵ دقیقه به مافین‌ها استراحت بدید. حالا مافین‌ها رو از قالب خارج کرده و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی توری فلزی خنک کنید. برای سرو می‌تونید مافین کره بادام زمینی رو با پودر قند یا مغزیجات تزئین کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن مافین کره بادام زمینی ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه مافین کره بادام زمینی (۱۰ تا ۱۲ عدد مافین)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید | ۱ و ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| بیکینگ پودر | ۲ قاشق چای‌خوری |
| نمک | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| کره بادام زمینی | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| شیر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن مایع یا کره (آب شده) | ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| وانیل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| چیپس شکلاتی یا بادام زمینی (خرد شده) (اختیاری) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت مافین کره بادام زمینی در فر: حدود ۲۲ تا ۲۵ دقیقه (برای مافین بزرگ)
مراحل طرز تهیه مافین کره بادام زمینی
طرز تهیه مافین کره بادام زمینی هم در فر، هم در قابلمه روی گاز، هم در هواپز و هم در مایکروویو قابل انجامه. شما می‌تونید مافین کره بادام زمینی رو فقط با شکر سفید یا در ترکیب با شکر قهوه‌ای یا عسل درست کنید.
مرحله اول: فر و قالب‌ها رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه مافین کره بادام زمینی، قبل از هر کاری، فر رو روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم بشه. قالب‌های مافین‌ها رو هم با کپسول کاغذی بپوشونید یا کمی چرب کنید تا تا مافین‌ها بعدا به راحتی از قالب جدا بشن. فقط حواس‌تون باشه قالب مافین خشک و تمیز باشه تا مافین‌ها خوب شکل بگیرن.
مرحله دوم: مواد خشک رو الک کنید
حالا آرد سفید رو توی یک کاسه متوسط بریزید. بیکینگ پودر و نمک رو هم به آرد اضافه کنید. این مواد خشک رو با هم مخلوط کرده و ۳ بار از الک رد کنید تا گلوله‌ها کاملا باز بشن و مخلوط آردی حسابی پوک و سبک بشه. این کار باعث میشه بافت مافین سبک و نرم بمونه. وقتی مواد خشک الک و مخلوط شدن، با قاشق یا لیسک چند حرکت آروم بزنین تا بیکینگ پودر یکنواخت پخش بشه.
در صورت تمایل، برای خرید آرد سفید، بیکینگ پودر و نمک می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: کره بادام زمینی و شکر رو کرمی کنید
در این مرحله از طرز تهیه کاپ کیک کره بادام زمینی، به اندازه نصف لیوان کره بادام زمینی نرم (طرز تهیه کره بادام زمینی) و نصف لیوان شکر رو توی یک کاسه بزرگ بریزید. این مواد رو با همزن دستی یا برقی حدود ۲ تا ۳ دقیقه هم بزنید تا مایه کرمی و کمی براقی درست بشه.
اگر کره بادام زمینی سفت بود، می‌تونید اون رو برای ۱۰ ثانیه داخل مایکروویو بذارید تا کمی نرم بشه؛ ولی اصلا نباید داغ بشه. هدف اینه که شکر تا حدی در کره بادام زمینی حل بشه و کمی هوادهی ایجاد کنه تا مافین پف بهتری داشته باشه و بافتش سبک‌تر بشه. بعد از ترکیب کردن شکر با کره بادام زمینی، باید مایه کاملا یکدست و نرم باشه و دونه‌های شکر به خوبی حل شده باشن.
برای خرید کره بادام زمینی و شکر می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: تخم مرغ‌ها رو اضافه کنید
حالا نوبت اضافه کردن تخم مرغ‌هاست. تخم مرغ‌ها رو دونه‌دونه به مایه کره بادام زمینی و شکر اضافه کنید و هر بار حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید تا کاملا با مواد کرمی ترکیب بشن. دقت کنید، هم زدن رو با سرعت متوسط انجام بدید تا زرده و سفید به خوبی با هم ترکیب بشن و مایه یکدست و یکنواخت بشه؛ در واقع، هیچ اثری از لخته سفیده خام یا دونه‌های شکر نباید باقی بمونه. این مرحله خیلی مهمه؛ چون ترکیب صحیح تخم مرغ با کره بادام زمینی و شکر، پایه یک بافت نرم و پفکی برای مافین‌هاست. وقتی این مرحله تموم شد، مایه باید کمی روان و کرمی باشه.
برای خرید تخم مرغ می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: شیر، روغن و وانیل رو اضافه کنید
بعد از اینکه تخم مرغ‌ها کاملا با کره بادام زمینی و شکر ترکیب شدن و مایه یکدست شد، نوبت اضافه کردن مایعات دیگه‌ست. حالا ۱ لیوان شیر، ⅓ لیوان روغن مایع یا کره ذوب شده (داغ نباشه) و ۱ قاشق چای‌خوری وانیل رو به آرومی به مایه مافین کره بادام زمینی اضافه کنید. این مواد رو حدود ۴۵ ثانیه تا ۱ دقیقه با همزن برقی روی دور متوسط بزنید تا مایه کاملا صاف و یکنواخت بشه.
از اونجایی که هنوز آرد وارد مایه نشده، هم زدن طولانی اشکالی نداره و هدف فقط اینه که شیر و روغن به خوبی با مایه ترکیب بشن و یک بافت روان و کرمی ایجاد بشه. در این مرحله، باید حواس‌تون باشه که هیچ توده‌ای از کره یا هیچ تکه‌ای از سفیده تخم مرغ باقی نمونه و مایه کاملا برای مرحله بعد، یعنی افزودن مواد خشک، آماده باشه.
برای خرید روغن مایع، شیر، کره و وانیل می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: مواد خشک رو اضافه کنید
حالا مواد خشک رو در ۲ یا ۳ مرحله به مایه کره بادام زمینی اضافه کنید. این مواد رو با لیسک یا قاشق چوبی برای ۱ تا ۱.۵ دقیقه به آرومی فولد کنید. این کار باعث میشه گلوتن زیادی فعال نشه و مافین‌ها نرم و پفکی بمونن.
در آخر، مایه مافین کره بادام زمینی باید غلیظ ولی روان باشه و اثری از آرد و مواد خشک داخلش دیده نشه. در صورت تمایل، الان می‌تونید شکلات چیپسی یا بادام زمینی خرد شده رو هم به مایه اضافه کنید. مواد رو دوباره برای مدت کوتاهی فولد کنید تا تکه‌های شکلات یا بادام زمینی به صورت نسبتا یکنواختی در مایه مافین پخش بشه.
برای خرید انواع مغزیجات مثل بادام زمینی می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: مایه مافین کره بادام زمینی رو در قالب بریزید و تزئین کنید
الان دیگه وقتشه، هر یک از خانه‌های قالب رو تقریبا تا دو سوم با مایه مافین پر کنید تا موقع پخت سرریز نکنه و مافین‌ها به خوبی پف کنن. برای ظاهر حرفه‌ای‌تر، روی هر مافین کمی کره بادام زمینی بذارین و با نوک چاقو یا خلال دندون طرح مارپیچ یا طرح موجی ایجاد کنید؛حتی می‌تونید چند عدد شکلات چیپسی هم روی سطح مافین قرار بدید.
مرحله هشتم: مافین کره بادام زمینی رو بپزید
قالب‌ها رو در طبقه میانی فر گرم بذارید و مافین‌ها رو به مدت ۲۲ تا ۲۵ دقیقه بپزید. بعد از ۱۵ دقیقه، می‌تونید از طریق شیشه فر سطح طلایی مافین‌ها رو ببینید ولی درب فر رو زود باز نکنید تا پف مافین‌ها نخوابه. برای چک کردن پخت، یک عدد خلال دندون یا سیخ چوبی داخل مرکز یکی از مافین‌ها فرو کنید؛ اگه تمیز بیرون اومد، معلوم میشه مافین کره بادام زمینی آماده شده؛ اما اگر هنوز کمی خمیری بود، حدود ۲ تا ۳ دقیقه دیگه زمان بدید تا کاملا بپزه.
مرحله نهم: مافین کره بادام زمینی رو خنک کنید
بعد از پایان زمان پخت، قالب‌ها رو از فر خارج کنید و ۵ دقیقه استراحت بدید تا کمی خودشون رو بگیرن و جدا کردن‌شون راحت باشه. بعد با کمک کاردک یا با چرخوندن آرام، مافین‌ها رو از قالب بیرون بیارید و برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی توری فلزی قرار بدید تا خنک بشن. این کار باعث میشه بخار زیر مافین جمع نشه و بافت داخلی مافین کره بادام زمینی نرم و لطیف باقی بمونه.
مرحله آخر: مافین کره بادام زمینی رو سرو و نگهداری کنید
بعد از اینکه مافین‌ها کامل خنک شدن، مافین کره بادام زمینی رو در ظرف سرو بچینید. در صورت تمایل، می‌تونید این مافین‌ها رو با پودر قند، بادام زمینی خرد شده یا با کمی کره بادام زمینی تزئین کنید. برای نگهداری، می‌تونید مافین کره بادام زمینی خنک شده رو داخل ظرف دربسته یا کیسه زیپ‌دار بذارید؛ با این روش، مافین کره بادام زمینی رو می‌تونید تا ۲ روز در دمای اتاق و برای ۴ تا ۵ روز در یخچال تازه نگه دارید.
موقع سرو، می‌تونید مافین‌ها رو ۱۰ تا ۱۵ ثانیه توی مایکروویو یا ۳ تا ۵ دقیقه در فر ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. برای نگهداری طولانی، مافین‌ها رو جداگانه داخل کیسه فریزر بذارید. مافین منجمد تا ۲ ماه در فریزر تازه می‌مونه. برای مصرف، مافین‌های منجمد رو یه شب تا صبح داخل یخچال بذارید تا دیفراست بشن.
روش تهیه مافین کره بادام زمینی بدون فر روی گاز
طرز تهیه مافین کره بادام زمینی بدون فر روی گاز در مراحل آماده‌سازی و تهیه مایه مافین درست مثل رسپی اصلیه. با این تفاوت که این بار باید یه قابلمه نچسب رو چرب کنید و روی حرارت بسیار ملایم بذارید؛ مایه مافین رو با اسکوپ داخل قالب‌های کوچک یا کپسول کاغذی بریزید و توی قابلمه بچینید. درب قابلمه رو ببندید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا کف مافین‌ها طلایی بشه و کل مافین خودش رو بگیره.
با خلال دندون چوبی روند پخت مافین رو چک کنید. در آخر، مافین‌های پخته شده رو از قابلمه بیرون بیارید و روی توری یا بشقاب بذارید و بعد از خنک شدن، سرو کنید.
روش تهیه مافین کره بادام زمینی در هواپز (ایرفرایر)
در طرز تهیه مافین کره بادام زمینی در هواپز هم باید مایه مافین رو درست مطابق رسپی اصلی درست کنید. سپس، قالب‌های مافین رو کمی چرب کنید یا با کپسول کاغذی بپوشونید؛ مایه رو داخل قالب‌ها بریزید و یک چهارم بالای قالب‌ها رو خالی بذارید. قالب‌ها رو داخل سبد هواپز قرار بدید؛ دمای هواپز رو روی ۱۶۰ تا ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و مافین‌ها رو حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید. باقی مراحل رو هم مثل دستور اصلی دنبال کنید.
روش تهیه مافین کره بادام زمینی در مایکروویو
طرز تهیه مافین کره بادام زمینی در مایکروویو به این ترتیبه که باید مایه مافین کره بادام زمینی رو بر اساس رسپی اصلی درست کنید و در قالب‌های کوچک مقاوم به مایکروویو یا فنجان‌های مناسب بریزید. مایکروویو رو روی توان متوسط ۶۰۰ تا ۷۰۰ وات تنظیم کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه بپزید. باقی مراحل رو عینا طبق رسپی اصلی دنبال کنید.
نکات مهم در طرز تهیه مافین کره بادام زمینی
- وقتی آرد رو اندازه می‌گیرید، پیمانه رو مستقیم داخل ظرف آرد فرو نبرید و با قاشق آرد رو داخل پیمانه بریزید؛ سپس با لبه صاف قاشق، آرد اضافی رو بردارید تا آرد بیش از اندازه متراکم نشه و میزان دقیق باشه.
- مواد خشک رو حتما الک کنید تا گلوله‌ها باز بشن و بافت مافین سبک و نرم بشه.
- کره بادام زمینی و شکر رو با هم بزنید تا یه مایه کاملا کرمی ایجاد بشه؛ این مرحله باعث پف بهتر مافین میشه.
- تخم مرغ‌ها رو دونه‌دونه اضافه کنید و هر بار به خوبی هم بزنید تا سفیده و زرده کاملا ترکیب بشن و مایه مافین یکدست بشه.
- هنگام اضافه کردن شیر و روغن، سرعت همزن باید متوسط باشه.
- مواد خشک رو به تدریج و با حرکت فولد به مایه اضافه کنید تا گلوتن زیادی فعال نشه و مافین نرم بمونه.
- اگه می‌خواید شکلات چیپسی یا بادام زمینی خرد شده اضافه کنید، فقط با دو سه حرکت به آرومی فولد کنید تا به صورت یکنواخت در مایه پخش بشن.
- قالب‌ها رو حتما کمی چرب کنید یا با کپسول کاغذی بپوشونید تا بعد از پخت، مافین به راحتی جدا بشه.
- درب فر، هواپز یا قابلمه روی گاز رو به هیچ وجه زود باز نکنید تا پف مافین‌ها نخوابه.
- برای چک کردن پخت، یه خلال یا سیخ چوبی وسط مافین فرو کنید؛ اگه تمیز بیرون اومد، معلوم میشه مافین آماده شده؛ اگر هم هنوز خمیری بود باید کمی زمان بدید.
- بعد از پخت، مافین‌ها رو چند دقیقه داخل قالب استراحت بدید و بعد روی توری یا بشقاب خنک کنید تا بافت داخلی نرم بمونه.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن مافین کره بادام زمینی
می‌تونیم مافین کره بادام زمینی رو بدون فر درست کنیم؟
بله، می‌تونید مافین‌ها رو توی قابلمه روی گاز، در هواپز یا در مایکروویو درست کنید. فقط باید دما و زمان پخت رو رعایت کنید.
مافین کره بادام زمینی باید چه بافتی داشته باشه؟
مافین کره بادام زمینی باید نرم و لطیف باشه؛ داخل این مافین باید کمی مرطوب باشه و سطحش طلایی و کمی براق باشه. اگر بیش از حد سفت باشه، معلوم میشه مقدار مواد خشک زیاد بوده یا مایه مافین بیش از اندازه هم خورده؛ اگر هم خیلی شل و وارفته باشه، معلوم میشه مقدار آرد کافی نبوده یا نسبت کره و شیر زیادی بوده.
آیا می‌تونیم مافین کره بادام زمینی رو فریز کنیم؟
بله، بعد از خنک شدن کامل، مافین‌ها رو جداگانه داخل کیسه فریزر بذارید و توی فریزر قرار بدید؛ اینطوری، مافین‌ها تا ۲ ماه قابل نگهداری هستن. قبل از سرو هم می‌تونید مافین‌ها رو دیفراست کنید تا نرم بشن.