شاید براتون جالب باشه اگه بدونین می‌تونین گلابی رسیده رو به یه حلوا خوش‌عطر و سبک تبدیل کنین که هم ظاهر زیبایی داشته باشه هم بافت نرم و لطیف. یک شیرینی نرم و خوش‌عطره که بافت لطیفش ترکیبی از شیرینی طبیعی میوه و رایحه‌ای ملایم داره. رنگ روشن و طعم ملایم حلوای گلابی اون رو برای پذیرایی‌های پاییزی و زمستانی تبدیل به یک دسر خاص می‌کنه و به راحتی با چای یا قهوه هماهنگ میشه. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش، ما قراره طرز تهیه حلوای گلابی رو به شما یاد بدیم.
طرز تهیه حلوای گلابی در یک نگاه
برای تهیه حلوای گلابی، اول گلابی‌ها رو بشورین، پوست و هسته‌هاش رو بگیرین و پوره یکدست درست کنین. آرد رو تو قابلمه تفت بدین تا بوی خامی بره، کره یا روغن حیوانی رو اضافه کنین و هم بزنین تا خمیر نرم بشه. پوره گلابی رو کم‌کم به آرد و کره اضافه کنین، هم بزنین تا گلوله نشه و قوام پیدا کنه.
بعد شکر، هل و دارچین رو اضافه کنین و مواد رو روی حرارت ملایم هم بزنین تا جا بیفته و از دیواره قابلمه جدا بشه. حلوا رو داغ بریزین تو قالب، سطحش رو صاف کنین، بذارین کمی سرد بشه یا گرم سرو کنین و با مغزها یا ادویه تزئین کنین.
برای خوندن مقدار مواد اولیه، مراحل و جزئیات طرز تهیه حلوای گلابی ادامه مطلب رو مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه حلوای گلابی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گلابی رسیده | ۴ عدد متوسط |
| شکر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آرد سفید | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کره یا روغن حیوانی | ۵۰ گرم |
| آب | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| هل (ساییده شده) | نصف قاشق چای‌خوری |
| دارچین | نصف قاشق چای‌خوری |
| خلال پسته و خلال بادام | برای تزیین حلوای گلابی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای پختن حلوای گلابی: ۴۰ دقیقه
مقدار کالری در هر ۱۰۰ گرم حلوای گلابی: حدود ۲۱۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه حلوای گلابی در خانه
وقتی گلابی رو برای حلوا آماده می‌کنین، باید مرحله به مرحله با دقت پیش برین تا مزه و بافتش عالی بشه. از انتخاب گلابی‌های رسیده تا تبدیل‌شون به پوره نرم و ترکیبش با آرد و کره، هر قسمت این کار روی نتیجه نهایی تأثیر مستقیم می‌ذاره.
مرحله اول: گلابی‌ها رو بشورین
در اولین مرحله از طرز تهیه حلوای گلابی، گلابی‌ها رو بذارین زیر جریان آب خنک و با دست و به صورت آروم همه سطحش رو مالش بدین تا گرد و خاک یا آلودگی از بین بره. حتماً به قسمت‌های برجسته و فرو رفته پوست هم توجه کنین چون ممکنه خاک یا لک توی اون بخش‌ها جمع شده باشه. بعد با یه دستمال تمیز یا حوله کاغذی کامل خشک کنین که موقع پوست گرفتن، میوه لیز نخوره و برش دقیق‌تر بشه.
مرحله دوم: پوست و هسته رو جدا کنین
گلابی رو روی تخته آشپزخانه بذارین و با چاقوی تیز از بالا تا پایین پوستش رو آروم بگیرین. بعدش میوه رو از وسط نصف کنین و با نوک چاقو یا قاشق کوچیک بخش مرکزی که دونه‌ها و هسته‌های سفت هست رو دربیارین. این کار باعث میشه وقتی پوره درست می‌کنین، بافتش یکنواخت و بدون تکه‌های سفت باشه.
مرحله سوم: گلابی رو پوره کنین
تکه‌های گلابی رو توی مخلوط‌کن یا غذاساز بریزین و روشن کنین تا کاملاً نرم و مخملی بشه. اگه این دستگاه‌ها رو ندارین، می‌تونین گلابی رو با رنده ریز رنده کنین و بعد با قاشق کمی فشار بدین تا شبیه پوره بشه. مهمه که هیچ قطعه درشتی باقی نمونه، چون موقع پخت باعث ناصاف شدن حلوا میشه.
مرحله چهارم: آرد رو تفت بدین
آرد رو توی قابلمه‌ای بریزین که کف ضخیم داشته باشه تا حرارت یکنواخت پخش بشه. شعله رو کم کنین و دائم با قاشق چوبی زیر و رو کنین تا رنگ آرد کم‌کم از سفید به کرم تغییر کنه و بوی خامی از بین بره. حواستون باشه آرد نسوزه، چون حتی ذره‌ای سوختگی مزه حلوا رو تلخ می‌کنه.
شما می‌تونید آرد رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله پنجم: کره یا روغن رو اضافه کنین
کره یا روغن حیوانی رو بریزین توی آردی که خوب تفت دادین. شعله باید کم باشه تا کره آروم آب بشه و آرد نسوزه. هم بزنین تا دونه‌های آرد کامل با چربی پوشیده بشه و مخلوط یکنواختی به دست بیاد. این مرحله رو با حوصله انجام بدین، چون اگه کره سریع اضافه بشه یا روی حرارت زیاد باشه، ممکنه آرد ته بگیره. وقتی حس کردین آرد و کره به شکل خمیر نرم و بوی خوشی درآمدن، یعنی پایه حلوای گلابی آماده است.
شما می‌تونید کره رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله ششم: پوره گلابی رو بریزین
در ادامه طرز تهیه حلوای گلابی، پوره گلابی رو کم‌کم و در چند مرحله به مخلوط آرد و کره اضافه کنین تا راحت با هم قاطی بشن. بعد از هر بار اضافه کردن، خوب هم بزنین تا گلوله‌ای نمونه.
اگر پوره رو یکجا بریزین، ممکنه آرد به هم بچسبه و سفت بشه. شعله رو کمی زیاد کنین تا بخار اولیه بلند بشه و پوره داغ بشه، سپس دوباره کم کنین و هم‌زدن رو ادامه بدین تا بافت نرم و یکدستی درست بشه و عطر گلابی با کره مخلوط بشه.
مرحله هفتم: شکر و ادویه‌های حلوا رو اضافه کنین
شکر رو به همراه هل ساییده و دارچین داخل قابلمه بریزین. سریع هم بزنین تا شکر حل بشه و عطر ادویه‌ها توی کل مواد پخش بشه. وقتی شکر توی مخلوط میره، بافت حلوا براق‌تر و کمی روان‌تر میشه، پس باید به هم زدن ادامه بدین تا دوباره غلیظ شه.
شما می‌تونید شکر، دارچین و هل رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هشتم: زمان بدین تا حلوای گلابی جا بیفته
شعله رو ملایم کنین و حدود بیست تا سی دقیقه حلوا رو هم بزنین. این مدت زمان باعث میشه آب اضافی بخار بشه و بافت حلوا سفت‌تر بشه. وقتی دیدین مواد خودش رو از دیواره قابلمه جدا می‌کنه و وسط قابلمه جمع میشه، یعنی قوامش درست شده و آماده سروئه.
مرحله نهم: حلوای گلابی رو شکل بدین
حلوا رو به صورت داغ بریزین داخل قالب یا ظرف سرو و با قاشق یا کفگیر سطحش رو صاف کنین. اگه میخواین بعد از خنک شدن راحت جدا شه، قالب رو کمی چرب کنین. برای فرم دادن می‌تونین از قالب‌های سیلیکونی یا حتی کاتر شیرینی استفاده کنین. اگه میخواین حلوا رو چند لایه تزئین کنین، این کار رو قبل از سرد شدن کامل انجام بدین تا لایه‌ها خوب بچسبن.
مرحله آخر: حلوای گلابی رو سرو کنید
بعد از شکل دادن، حلوا رو یا گرم سرو کنین که نرم و کشدار باشه، یا بذارین کمی سرد بشه تا برش‌خورتر و سفت‌تر بشه. برای زیبایی می‌تونین پودر هل، خلال بادام (طرز تهیه خلال بادام) و خلال پسته (طرز تهیه خلال پسته) یا کمی دارچین روی حلوا بریزین و کنار چای، دمنوش یا قهوه سر میز بیارین.
شما می‌تونید خلال پسته و خلال بادام رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
روش دیگر طرز تهیه حلوای گلابی با گلابی پخته شده
اگه بخواین حلوای گلابی رو با گلابی پخته درست کنین، اول گلابی‌ها رو پوست بگیرین، هسته‌شون رو دربیارین و توی قابلمه کوچیک با کمی آب بذارین ملایم بجوشن تا نرم بشن و راحت له بشن. بعد پوره‌شون رو درست کنین و مثل روش قبلی بعد از تفت دادن آرد و اضافه کردن کره یا روغن، این پوره رو کم‌کم بدین داخل مخلوط و ادامه مراحل رو همون‌جور پیش ببرین.
در این روش پایه کار، یعنی آرد تفت‌خورده و ترکیب با کره و شکر و ادویه، همونه، ولی فرقش اینه که با پختن گلابی قبل از اضافه شدن، بافت حلوا لطیف‌تر و مزه‌اش خوش‌عطرتر میشه و قوام گرفتنش سریع‌تره، چون پوره از همون اول آب اضافی کم‌تری داره.
نکات مهم در طرز تهیه حلوای گلابی خوشمزه و لطیف
- گلابی رو قبل از استفاده حتماً مزه کنین و مطمئن بشین شیرین و بدون لک باشه، چون مزه پایه حلوا کاملاً به کیفیت میوه بستگی داره.
- برای قوام بهتر حلوا، گلابی رو بعد از پوست گرفتن و هسته‌گیری چند دقیقه با شعله ملایم بپزین تا آب اضافیش بخار بشه و بافتش لطیف‌تر بشه.
- وقتی آرد رو تفت میدین، حتماً حرارت رو پایین نگه دارین و دستتون رو متوقف نکنین، چون آرد خیلی زود می‌سوزه و حتی یک لحظه بی‌توجهی می‌تونه مزه رو تلخ کنه.
- اگر میخواین عطر حلوا قوی‌تر باشه، هل ساییده رو آخرِ کار روی حرارت ملایم اضافه کنین تا رایحه‌اش تازه باقی بمونه.
- برای جلوگیری از شل شدن حلوا، پوره گلابی رو مرحله‌ای و کم‌کم اضافه کنین و هر بار کاملاً با آرد و کره مخلوط کنین تا آب پوره جدا نشه.
- اگه گلابی خیلی آبدار بود، قبل از پوره کردن در ظرفی جدا کمی بجوشونین یا با صافی پارچه‌ای فشار بدین تا آب اضافیش گرفته بشه.
- برای بافت کشدار، از روغن حیوانی تازه استفاده کنین و حواستون باشه که با آرد کاملاً مخلوط بشه، چون روغن جامد کیفیت نهایی رو بالا می‌بره.
- در زمان پخت نهایی، حلوا رو به شکلی هم بزنین که از کناره‌های قابلمه به وسط برگرده تا مخلوط یکنواخت جا بیفته و نسوزه.
- اگر قصد نگهداری طولانی دارین، بعد از اتمام پخت حلوا رو داغ داخل ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک بریزین و درش رو محکم ببندین.
- برای تست قوام، کمی از حلوا رو روی بشقاب سرد بریزین؛ اگر سریع سفت شد و به سطح نچسبید، یعنی آماده قهوه‌ای شدن و سرو است.
- برای تنوع در عطر، می‌تونین قبل از اضافه کردن پوره، کمی گلاب یا عرق بهارنارنج رو همراه کره به آرد بدین تا رایحه لطیف‌تری ایجاد کنه.
- به جای شکر سفید، استفاده از شکر قهوه‌ای یا حتی شیره خرما (طرز تهیه شیره خرما) می‌تونه رنگ حلوا رو تیره‌تر و مزه‌اش رو گرم‌تر کنه، ولی باید میزان مایع رو کمی کمتر کنین.
- اگر میخواین حلوا بعد از سرد شدن همچنان نرم بمونه، مقدار کره رو کمی بیشتر کنین و حرارت پایانی رو خیلی کم نگه دارین.
- برای تزئین، خلال بادام یا پسته رو قبل از برداشتن از روی حرارت اضافه کنین تا کمی در بافت حلوا جای بگیره و موقع سرو شیک‌تر باشه.
- در طول هم زدن، از قاشق چوبی یا کفگیر سیلیکونی استفاده کنین، چون این ابزارها بافت رو بهتر جمع می‌کنن و به دیواره قابلمه آسیب نمی‌زنن.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن حلوا با گلابی
بهتر است از چه آردی در طرز تهیه حلوای گلابی استفاده بشه؟
بهترین انتخاب، آرد سفید یا آرد برنج است؛ چون بافتش نرم و سبک هست و بعد از تفت دادن، حلوا لطیف و یکنواخت میشه. آرد سنگک یا آرد سبوس‌دار هم می‌تونین استفاده کنین اما رنگ و مزه حلوا رو تغییر میده و بافتش کمی زبرتر میشه.
گلابی رو خام استفاده کنیم یا قبلش بپزیم؟
خام بودن یا پخته بودن به نتیجه دلخواهتون بستگی داره؛ خام طعم تازه‌تری میده ولی نیاز به پخت طولانی‌تری داره تا آبش تبخیر بشه، در حالی‌که پوره گلابی پخته سریع‌تر قوام می‌گیره و عطرش عمیق‌تر میشه.
چطور مطمئن بشیم آرد موقع تفت دادن نمی‌سوزه؟
حرارت رو خیلی کم نگه دارین، قاشق چوبی یا کفگیر سیلیکونی رو مدام حرکت بدین و حتی یک لحظه از قابلمه دور نشین. آرد رو با حرکت دایره‌ای و جمع‌کردن از دیواره‌ها به وسط زیر و رو کنین تا همه‌جا یکنواخت گرم بشه.
آیا میشه به جای کره از روغن مایع استفاده کرد؟
روغن مایع باعث میشه بافت حلوا کمی شُل‌تر و سبک‌تر بشه ولی کره یا روغن حیوانی عطر و بافت کشدار بهتری ایجاد می‌کنه. اگر مجبور به استفاده از روغن مایع هستین، مقدارش رو کمی کمتر بذارین و حتماً بعد از اضافه کردن، خوب با آرد تفت بدین تا مخلوط سنگین نشه.
شکر رو چه زمانی باید اضافه کنیم که حلوا آب نیفته و شل نشه؟
شکر رو بعد از اینکه پوره گلابی کاملاً با آرد و کره مخلوط شد و کمی پخت، اضافه کنین، چون شکر به‌محض حل شدن کمی مایع آزاد می‌کنه و اگر زودتر بیاد ممکنه بافت رو آبکی کنه.
چرا حلوا گاهی گلوله گلوله میشه؟
این مشکل معمولاً به خاطر ریختن پوره گلابی یک‌باره داخل آرد داغه. باید پوره رو مرحله‌ای و کم‌کم بدین داخل قابلمه و هر بار با قاشق یا همزن دستی سریع مخلوط کنین تا دانه‌های آرد کاملاً باز بشه.س.
چطور بفهمیم حلوا قوام گرفته و آماده خاموش‌کردن شعله‌ست؟
وقتی هم زدن باعث شد حلوا از دیواره‌های قابلمه جدا بشه و وسط جمع بشه، و قاشق به‌راحتی از وسطش رد بشه بدون اینکه مواد خودش رو ببنده، یعنی حلوا جا افتاده و آماده است.
اگر گلابی خیلی آبدار بود، چه کار کنیم که حلوا شل نشه؟
قبل از پوره کردن، گلابی‌ها رو چند دقیقه روی حرارت ملایم بجوشونین تا آب اضافی‌شون کم بشه یا پوره رو داخل پارچه نخی بریزین و فشار بدین تا رطوبت اضافه خارج بشه، این کار باعث میشه قوام حلوا سریع‌تر درست بشه.
محصولات مرتبط
