گاهی فقط یک طعم و عطر خوشایند می‌تونه یه لحظه ساده رو به‌یادماندنی کنه. کیک گل محمدی از اون دسته کیک‌های قنادی هست که با عطر گلاب و گلبرگ‌های گل محمدی، حس خاصی به جمع خانوادگی یا عصرونه‌ها می‌ده. درست کردن کیک گل محمدی کار آسونیه و به راحتی هم توی فر و هم توی قابلمه یا تابه می‌تونین اون رو تهیه کنین. این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش رو به طرز تهیه کیک گل محمدی و نکات پخت و خوشمزه شدن کیک گل محمدی اختصاص دادیم.
طرز تهیه کیک گل محمدی در یک نگاه
برای درست کردن کیک گل محمدی، فر رو روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنین تا فر گرم باشه. یه قالب گرد با قطر حدود ۲۳ سانتی‌متر انتخاب کنین و کف و دیواره‌هاشو چرب کنین. توی یه کاسه، تخم‌مرغ‌ها رو با شکر و وانیل حدود ۷ تا ۸ دقیقه هم بزنین تا کشدار و روشن بشه. بعد روغن، شیر، گلاب و گل محمدی (تازه یا خشک‌شده) رو اضافه کنین و آروم مخلوط کنین.
آرد و بیکینگ پودر رو ۳ بار الک کنین تا هوا بخوره، بعد مرحله‌به‌مرحله اضافه کنین و با لیسک به‌آرومی هم بزنین تا بافت لطیفی به‌دست بیاد. گردوی خردشده رو هم به آرد آغشته و به مایه کیک اضافه کنین. بعد مایه رو داخل قالب بریزین، چند ضربه بزنین تا حباب‌ها خارج بشن و قالب رو در طبقه وسط فر قرار بدین. حدود ۴۵ دقیقه زمان بدین تا بپزه و بعد از خارج کردن، بذارین ۱۰ دقیقه خنک بشه. کیک رو با احتیاط از قالب دربیارین و روی توری بذارین تا کامل خنک بشه.
شما می‌تونین مقدار مواد اولیه، مراحل و جزییات طرز تهیه کیک گل محمدی رو در ادامه این مطلب بخونین.
مواد اولیه برای تهیه کیک گل محمدی به روش قنادی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید قنادی | ۲ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شیر | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| روغن مایع | ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گلاب | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گلبرگ تازه گل محمدی | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار (یا ۲ قاشق غذاخوری پودر خشک) |
| بیکینگ پودر | ۲ قاشق چای‌خوری |
| وانیل | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| مغز گردو خرد شده (اختیاری) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| خامه، پنیر خامه ای یا شکلات | برای تزیین کیک گل محمدی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کیک گل محمدی: ۴۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه کیک گل محمدی خانگی
شما می‌تونین با چند ماده ساده، یه کیک متفاوت و خوش‌طعم آماده کنین. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه کیک گل محمدی رو با هم مرور می‌کنیم.
مرحله اول: فر و قالب رو آماده کنین
اول از همه فر رو روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم و روشن کنین تا زمانی که مایه کیک آماده میشه، فر گرم شده باشه. یه قالب مناسب (قطر حدود ۲۳ سانتی‌متر) انتخاب کنین. کف و دیواره‌های قالب رو با کمی روغن چرب کنین، بعد کمی آرد بپاشین یا از کاغذ روغنی استفاده کنین تا بعد از پخت، کیک راحت جدا بشه و ظاهرش خراب نشه.
مرحله دوم: تخم مرغ، شکر و وانیل رو هم بزنین
همه مواد مورد نیاز برای درست کردن کیک گل محمدی رو از نیم ساعت قبل، از یخچال بیرون بیارین تا به دمای محیط برسن؛ این کار باعث میشه تخم مرغ‌ها بهتر و راحت‌تر پف کنن. تخم مرغ‌ها رو در یک کاسه بزرگ بشکنین و بعد شکر و وانیل رو بهش اضافه کنین. با همزن برقی حدود ۷ تا ۸ دقیقه اونها رو هم بزنین تا بافت مخلوط، کشدار و رنگش روشن بشه. این مرحله خیلی مهمه چون باعث میشه کیک پف کنه و سبک بشه.
در صورت تمایل می‌تونین تخم مرغ، شکر و وانیل رو به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنین.
مرحله سوم: روغن، شیر، گلاب و گل محمدی رو مخلوط کنین
روغن مایع، شیر و گلاب رو به ترکیب تخم‌مرغ اضافه کنین و با دور کند همزن، فقط در حد مخلوط شدن، هم بزنین. بعد گلبرگ‌های تازه گل محمدی یا پودر گل خشک شده رو اضافه کنین. اگه از گل خشک استفاده می‌کنین، می‌تونین قبلش با شیر یا گلاب کمی خیسش کنین تا نرم‌تر بشه. بعد همه مواد رو هم بزنین تا عطر و طعم گل با مواد ترکیب بشه.
برای خرید روغن مایع، شیر و گلاب اعلا از فروشگاه‌های افق کوروش به صورت خرید حضوری و اینترنتی می‌تونین اقدام کنین.
مرحله چهارم: آرد رو با بیکینگ پودر الک و ترکیب کنین
در این مرحله از طرز تهیه کیک گل محمدی، آرد و بیکینگ پودر رو ۳ بار با هم الک کنین تا سبک بشن و گلوله نداشته باشن. بعد به صورت مرحله‌ای، آرد رو به مخلوط مایع اضافه کنین. با لیسک یا قاشق چوبی، به‌آرومی مواد رو هم بزنین تا آرد کاملا جذب بشه. مراقب باشین که زیاد هم نزنین چون پف کیک می‌خوابه.
آرد و بیکینگ پودر رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین خریداری کنین.
مرحله پنجم: مغز گردو رو اضافه کنین
اگه دوست دارین بافت کیک کمی متفاوت باشه، گردوی خردشده رو در این مرحله اضافه کنین. بهتره گردوها رو با کمی آرد مخلوط کنین تا ته‌نشین نشن و توی کل کیک پخش بشن.
مغز گردو رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین تهیه کنین.
مرحله ششم: مایه کیک رو داخل قالب بریزین
در این مرحله از طرز تهیه کیک گل محمدی، مایه کیک رو داخل قالبی که آماده کرده بودین، بریزین. برای صاف شدن سطح کیک و از بین رفتن حباب‌های داخل مایه کیک، چند ضربه آروم به کف قالب بزنین یا قالب رو چند بار به سطح بکوبین. این کار باعث میشه کیک یکنواخت‌تر بپزه و وسطش فرو رفتگی نداشته باشه.
مرحله هفتم: قالب کیک رو داخل فر بذارین
در ادامه، وقتی قالب کیک گل محمدی آماده شد، اون رو داخل فر گرم شده و در طبقه وسط فر، قرار بدین. کیک رو حدود ۴۵ دقیقه بپزین و تا قبل از نیم ساعت، به هیچ عنوان درِ فر رو باز نکنین چون باعث میشه کیک پف نکنه یا وسطش بخوابه. بعد از ۳۵ دقیقه، با یه خلال دندون، مایه کیک رو تست کنین. اگه خلال تمیز بیرون بیاد و مایه کیک گل محمدی بهش نچسبه، یعنی کیک پخته.
مرحله هشتم: کیک گل محمدی رو از قالب جدا کنین
بعد از پخت کیک گل محمدی، قالب رو از فر دربیارین و بذارین حدود ۱۰ دقیقه در دمای محیط بمونه. بعد از اون، کیک رو با احتیاط از قالب جدا کنین و روی توری بذارین تا کاملا خنک بشه. اگه روی کیک پف کرده بود، با یه چاقوی تیز سطحشو صاف کنین.
مرحله آخر: کیک گل محمدی رو تزیین و سرو کنین
در آخرین مرحله از طرز تهیه کیک گل محمدی، کیک رو می‌تونین با پودر پسته، گلبرگ‌های خشک گل محمدی یا شکلات ذوب‌شده تزئین کنین. اگه می‌خواین کیکتون ظاهر خاص‌تری داشته باشه و مجلسی باشه می‌تونین روی کیک رو کمی خامه فرم گرفته (طرز تهیه خامه فرم گرفته) یا پنیر ماسکارپونه استفاده کنین. بعد کیک رو به اندازه‌های دلخواه برش بزنین و با چای، قهوه یا نوشیدنی‌های سرد یا گرم دلخواهتون سرو کنین.
پنیر ماسکارپونه، خامه صبحانه و انواع شکلات رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین تهیه کنین.
روش تهیه کیک گل محمدی در تابه
برای درست‌کردن کیک گل محمدی توی تابه، اول باید دو تا تخم مرغ رو با نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار شکر و یه کم وانیل خوب هم بزنین تا رنگش، روشن و کشدار شه. بعدش روغن مایع و ماست رو اضافه و حسابی مخلوطش کنین تا یکدست شه.
حالا نوبت آرد الک‌شده‌ست، که با بکینگ پودر و کمی پودر هل مخلوط و آروم آروم به مواد کیک اضافه کنین. گل محمدی خشک‌شده و خردشده هم اضافه کنین. کف یه تابه رو چرب کنین. مایه کیک توی تابه بریزین و روی اون در و دم‌کنی بذارین. حرارت رو روی حالت خیلی کم تنظیم کنین تا تقریبا ۴۵ دقیقه بمونه. وقتی کیک پخت، بذار یه کم خنک شه و بعد میل کنین.
نکات مهم در طرز تهیه کیک گل محمدی
- برای تهیه کیک گل محمدی فر رو از قبل گرم کنین و روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنین. اگه برای درست کردن کیک گل محمدی از فر برقی یا توستر استفاده می‌کنین، دما رو ۲۰ درجه کمتر (۱۶۰ درجه سانتی‌گراد) تنظیم کنین تا کیک نسوزه.
- حتما مواد اولیه مثل تخم مرغ و شیر رو نیم ساعت قبل از شروع به کار، از یخچال خارج کنین تا به دمای محیط برسن. این کار باعث پف بهتر و بافت لطیف‌تر کیک میشه.
- آرد و بیکینگ پودر رو ۳ بار الک کنین تا هوا بخوره و کیک سبک‌تر بشه.
- هم زدن طولانی تخم مرغ و شکر با دور تند همزن، باعث کشدار و روشن شدن رنگ مواد میشه که برای پف کیک ضروریه. پس این مرحله از طرز تهیه کیک گل محمدی رو با دقت انجام بدین.
- برای طلایی شدن سطح کیک گل محمدی، می‌تونین ۵ تا ۷ دقیقه آخر، گریل فر رو روشن کرد.
- برای طرز تهیه کیک گل محمدی کاکائویی، مقداری پودر کاکائو اضافه و همون مقدار رو از میزان آرد کم کنین.
- برای طرز تهیه کیک گل محمدی با ماست، به جای استفاده از شیر، ماست پرچرب یا ماست کم چرب، استفاده کنین یا ترکیب شیر و ماست در مایه کیک، به کار ببرید.
نکات مربوط به عطر بیشتر کیک گل محمدی
- می‌تونین ۲ یا ۳ قاشق مربای گل محمدی (طرز تهیه مربای گل محمدی) کم‌شیرین رو به مایه کیک اضافه کنین تا کیک حالت ماربل پیدا کنه یا وسطش یه لایه شیرین و معطر داشته باشه.
- در صورت استفاده از مربا در طرز تهیه کیک گل محمدی، مربای گل محمدی رو بین دو لایه مایه کیک بریزین تا وسط کیک یه لایه خوش‌عطر و شیرین داشته باشه.
- برای تقویت عطر کیک گل محمدی، می‌تونین مقدار گلاب رو کمی بیشتر کنین، مخصوصا اگه از گل خشک استفاده می‌کنین.
- اگه گل محمدی تازه ندارین، از گل خشک پودر شده استفاده کنین. به ازای هر نیم لیوان گل تازه، ۲ قاشق غذاخوری پودر گل خشک کافیه.
تزئین و سرو کیک گل محمدی
- بعد از پخت کیک گل محمدی، کمی مربا روی کیک بریزین تا سطحش مرطوب و براق بشه.
- از پودر پسته، گلبرگ خشک، شکلات آب‌شده یا خامه فرم‌گرفته برای تزئین استفاده کنین.
- برای بافت متفاوت، گردو، بادام یا پسته خردشده رو قبل از پخت به مایه اضافه کنین.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کیک گل محمدی
چرا کیک گل محمدی پف نمی کنه؟
دلایل پف نکردن کیک گل محمدی، یک یا چند مورد از موارد زیر است:
- بیکینگ پودر کهنه یا کم: اگه بکینگ پودر تاریخ گذشته باشه یا مقدارش کم باشه، کیک اصلا پف نمیکنه.
- هم زدن بیش از حد یا کم مواد: هم زدن زیاد مایه کیک گل محمدی باعث میشه حباب‌های هوا از بین برن و بافت کیک سنگین بشه. هم‌زدن کم هم باعث میشه مواد خوب ترکیب نشن.
- دمای پایین یا ناهماهنگ تابه یا قابلمه: اگه حرارت خیلی کم باشه یا در طول پخت نوسان داشته باشه، کیک خوب پف نمیکنه. درب تابه رو هم نباید زود بردارین.
- مواد سرد یا هم‌دما نبودن با محیط: تخم‌مرغ، ماست و روغن باید هم‌دما با محیط باشن. مواد سرد باعث می‌شن واکنش‌های شیمیایی پف‌دهنده درست انجام نشن.
- آرد الک‌نشده یا نامناسب: آرد باید چند بار الک بشه تا هوا بگیره و سبک بشه. آرد سنگین یا با گلوتن بالا باعث میشه کیک سفت و کم‌پف بشه.
- باز کردن درب تابه یا قابلمه حین پخت: این کار باعث میشه بخار خارج بشه و پف کیک بخوابه. حداقل ۳۰ تا ۴۰ دقیقه اول اصلا درب تابه رو برندارین.
- قالب یا تابه نامناسب: اگه اندازه قالب کیک خیلی بزرگ باشه یا کف تابه یا قالب خوب چرب نشده باشه، کیک نمی‌تونه خوب پف کنه.
چرا کیک گل محمدی خمیر میشه؟
دلایل خمیر شدن کیک گل محمدی، یک یا چند مورد از موارد زیر است:
- استفاده بیش از حد از ماست، شیر یا گلاب می‌تونه بافت کیک رو سنگین و خیس کنه.
- اگه مواد رو زیاد هم بزنی، گلوتن آرد فعال میشه و کیک سفت و خمیر میشه. هم‌زدن کم هم باعث ترکیب نشدن درست مواد میشه.
- پختن کیک با حرارت خیلی کم یا نوسانی باعث میشه وسط کیک نپزه و خمیر بمونه.
- باز کردن درب تابه یا فر حین پخت باعث افت دما و از بین رفتن پف کیک میشه. حداقل ۳۰ دقیقه اول اصلاً درب رو برندار.
- استفاده از قالب یا تابه خیلی بزرگ یا نازک باعث میشه حرارت درست توزیع نشه و کیک خوب نپزه.
- تخم‌مرغ، ماست و روغن باید هم‌دما با محیط باشن تا واکنش‌های پخت درست انجام بشه.
- حذف یا جایگزینی مواد بدون توجه به نسبت‌ها می‌تونه کل بافت کیک رو به هم بزن.
چه موادی باعث خوش‌عطر شدن کیک گل محمدی می‌شن؟
استفاده از گلاب، پودر هل، و گل محمدی تازه یا خشک‌شده یا کمی مربای گل محمدی می‌تونه عطر و طعم کیک رو بهتر و عمیق‌تر کنین.
کیک گل محمدی رژیمی یا گیاهی با چی درست میشه؟
با جایگزین کردن تخم‌مرغ با پوره سیب یا ماست گیاهی و استفاده از شیر گیاهی و روغن‌های سالم‌تر، می‌تونین نسخه وگان یا رژیمی کیک گل محمدی رو درست کنین.
محصولات مرتبط
fatemeh . 8 مرداد 1404
سلام میشه بجای شیر ماست بریزیم؟