محلبی زعفرانی یا مهلبیه زعفرانی یکی از انواع محلبی خوشمزه و مجلسی است. این دسر شباهت زیادی به فرنی دارد و اصالتی ترکیه‌ای و عربی دارد که با استفاده از شیر و در طعم‌های مختلف مثل همین محلبی زعفرانی درست می‌شود. شما می‌توانید به سادگی این دسر مقوی را در منزل و با مواد اولیه ساده و در دسترس و بدون نیاز به فر روی گاز آماده کنید. با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه محلبی زعفرانی به روش مجلسی را به شما آموزش بدهیم.
طرز تهیه محلبی زعفرانی در یک نگاه
برای تهیه محلبی زعفرانی ابتدا مقداری زعفران را بسابید و آن را دم بگذارید تا رنگ بگیرد. سپس آرد را الک کنید و با نشاسته و شکر به خوبی مخلوط کنید. شیر سرد را به تدریج به مایه محلبی اضافه کنید و به طور مداوم هم بزنید تا مواد در شیر حل شود.
سپس ترکیب به دست آمده را روی حرارت ملایم بگذارید و هم بزنید. در این بین زعفران غلیظ دم کرده را نیز اضافه کنید و مجددا هم بزنید. هم زدن را ادامه دهید تا محلبی غلظتی شبیه به فرنی پیدا کند. مایه محلبی را از روی حرارت بردارید و در ظرف مناسب بریزید. سپس صبر کنید تا سرد شود و به دلخواه آن را تزیین کنید.
برای خواندن مواد لازم، مراحل و جزییات طرز تهیه محلبی با زعفران ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه مهلبیه زعفرانی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شیر (سرد و ترجیحا پرچرب) | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نشاسته ذرت | ۴ قاشق غذاخوری |
| آرد گندم | ۲ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۵ قاشق غذاخوری |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۲ قاشق غذاخوری |
| خلال پسته و خلال بادام و گل محمدی | برای تزیین محلبی زعفرانی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت محلبی زعفران: ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه محلبی زعفرانی مجلسی
برای تهیه یک دسر متفاوت ترکی که تا حدودی شبیه مشکوفی مازندرانی و فرنی زعفرانی است مطابق مراحل زیر پیش بروید تا یک محلبی زعفرانی خوش‌عطر و طعم داشته باشید.
مرحله اول: زعفران را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه محلبی زعفرانی، مقداری زعفران را به وسیله زعفران‌ساب یا هاون بسابید. سپس در یک ظرف مناسب بریزید و مقداری آب جوش به آن اضافه کنید و صبر کنید تا زعفران دم بکشد و رنگ بگیرد. به جای آب جوش از یخ نیز می‌توانید استفاده کنید. کافی است چند قطعه یخ را روی زعفران سابیده شده قرار دهید و صبر کنید تا یخ آب شود و زعفران رنگ بگیرد.
شما می‌توانید زعفران را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: آرد، نشاسته ذرت و شکر را ترکیب کنید
ابتدا آرد را الک کنید تا ذرات درشت آن پشت الک بماند. این کار کمک می‌کند آرد در محلبی زعفرانی و هنگام پخت گوله گوله نشود. به آرد الک شده، نشاسته ذرت را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با آرد مخلوط شود. سپس مقدار لازم از شکر را اضافه کنید و مجددا همه مواد را با یکدیگر هم بزنید تا به صورت یکدست با هم ترکیب شوند.
شما می‌توانید برای تهیه آرد، نشاسته ذرت و شکر به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: شیر را اضافه کنید
در ادامه، شیر سرد را کم‌کم به ترکیب به دست آمده اضافه کنید و مواد را به صورت مداوم هم بزنید. هم زدن مواد اولیه را تا زمانی ادامه دهید که همه ذرات شکر و آرد در شیر سرد حل شوند و مایع یکدستی ایجاد شود.
شما می‌توانید برای خرید شیر به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: مایه محلبی را مدام هم بزنید
در این مرحله از طرز تهیه محلبی زعفرانی، ترکیب شیر، شکر و آرد را در یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. سپس به صورت مداوم آن را هم بزنید.
مرحله پنجم: زعفران را اضافه کنید
در اواسط هم زدن و زمانی که مایه محلبی هنوز سفت نشده و خودش را نگرفته، زعفران غلیظ دم کرده را که از قبل آماده کردید نیز اضافه کنید. زعفران را با دیگر مواد هم بزنید تا به طور یکسان در سراسر محلبی پخش شود.
هم زدن را تا جایی ادامه دهید که مایه محلبی زعفرانی غلیظ شود و غلظتی شبیه فرنی پیدا کند. در این حالت محلبی را باید از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
مرحله آخر: محلبی زعفرانی را سرو کنید
حالا محلبی زعفرانی شما آماده است. آن را در ظروف مناسب بریزید و روی آن را به دلخواه با خلال بادام (طرز تهیه خلال بادام) و خلال پسته (طرز تهیه خلال پسته) و غنچه گل محمدی تزیین کنید. سپس، بین ۱۵ دقیقه تا نیم ساعت صبر کنید تا محلبی زعفرانی تزیین شده کاملا خنک و آماده سرو شود.
شما می‌توانید برای خرید خلال پسته و خلال بادام به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
نکات مهم در طرز تهیه محلبی زعفرانی در خانه
- مقدار شیرینی محلبی زعفران را بسته به ذائقه خود می‌توانید کمتر یا بیشتر در نظر بگیرید.
- در طرز تهیه انواع محلبی می‌توانید آرد را حذف کنید و فقط با نشاسته ذرت آن را آماده کنید.
- اگر از آرد در طرز تهیه محلبی زعفرانی استفاده می‌کنید، بهتر است آرد گندم یا آرد برنج را به کار ببرید.
- اگر فرصت کافی دارید، محلبی را در یخچال قرار دهید تا کاملا خودش را بگیرد و مزه‌ها به خوبی به خورد هم بروند.
- شیر را حتما به تدریج به بقیه مواد محلبی اضافه کنید تا مواد گلوله گلوله نشود.
- شیر را حتما به صورت سرد با دیگر مواد مخلوط کنید. در غیر این صورت آرد و نشاسته به خوبی با شیر حل نمی‌شوند و گوله گوله می‌شوند.
- زمانی که قابلمه محلبی را از روی حرارت برداشتید یک دور آن را هم بزنید تا رویه آن نبندد، سپس به درون ظرف سرو منتقل کنید.
- محلبی به دلیل استفاده از نشاسته ذرت در تهیه آن خیلی زود می‌بندد. مدام آن را هم بزنید تا ته نگیرد و نسوزد.
- حرارت را در تمام مراحل پخت روی حالت ملایم نگه دارید، تا محلبی به آرامی غلیظ شود. این کار کمک می‌کند تا محلبی زعفران کشدار شود.
- می‌توانید از انواع قالب‌های سیلیکونی برای شکل دادن به محلبی استفاده کنید. محلبی زعفران را داخل قالب بریزید و صبر کنید تا خودش را بگیرید و سپس آن را از قالب خارج کنید.
- برای آنکه محلبی را به شکل رژیمی و در ورژن سالم‌تر آن درست کنید، شکر را حذف و عسل طبیعی را جایگزین آن کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن محلبی زعفرانی
چرا محلبی که درست کردم خیلی غلیظ و بیش از اندازه سفت شد؟
اگر مقدار شیر را کمتر از اندازه لازم در نظر بگیرید محلبی خیلی سفت خواهد شد. در هنگام پخت محلبی اگر احساس کردید محلبی خیلی غلیظ شده مقداری شیر به آن اضافه کنید.
برای آنکه محلبی زعفرانی شکل مجلسی‌تری پیدا کند چه کار باید کرد؟
شما می‌توانید به دلخواه مقداری وانیل، گلاب یا هل به مایه محلبی اضافه کنید تا محلبی زعفرانی شما عطر و طعم بهتری پیدا کند. فقط در استفاده از وانیل دقت کنید چون مقدار زیاد آن طعم تلخی به مهلبیه خواهد داد.
چرا محلبی تهیه شده با زعفران طعم تلخی پیدا می‌کند؟
طعم تلخ محلبی به خاطر ته گرفتن آن و سوختنش روی حرارت است. برای جلوگیری از این اتفاق محلبی را به طور مداوم رو حرارت هم بزنید. اگر به محلبی وانیل اضافه کرده باشید ممکن است مقدار آن زیاد باشد و طعم محلبی زعفرانی را تلخ کرده باشد.
برای لطیف شدن بافت محلبی چه کار می‌توان کرد؟
با اضافه کردن کره یا خامه به مواد اولیه محلبی زعفرانی، بافت محلبی لطیف‌تر خواهد شد. فقط اجازه دهید کره در دمای محیط بماند و نرم شود.
چرا نباید شیر گرم را با آرد و شکر مخلوط کنیم؟
برای تهیه محلبی باید آرد، شکر و نشاسته را با شیر سرد مخلوط کنید. سپس، این ترکیب را روی حرارت قرار دهید. در غیر این صورت، آرد یا نشاسته به خوبی با شیر ترکیب نشده و گلوله می‌شود.
چرا آرد در محلبی به صورت گلوله گلوله دیده می‌شود؟
به دو دلیل آرد در محلبی با زعفران گلوله می‌شود:
- آرد به خوبی الک نشده است؛
- شیر به صورت گرم با بقیه مواد ترکیب شده است.