باقلوا شوبیت یا خامه باقلوا یکی از انواع باقلوا ترکیه‌ایه که هم ظاهرش مجلسیه، هم طعم لطیف و متفاوته. برخلاف باقلوای ترکی کلاسیک که فقط مغز داره، شوبیت با یه لایه کرم لطیف وسطش، لوکس‌تره. این شیرینی معمولاً تو مهمونی‌های رسمی یا عیدها سرو می‌شه و بافتش طوریه که هم ترد و هم لطیفه. اگه دنبال یه گزینه متفاوت برای پذیرایی هستین، باقلوا شوبیت می‌تونه یه انتخاب خاص و خوشمزه باشه. توی این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش، قراره طرز تهیه باقلوا شوبیت مرحله به مرحله، به چند روش متداول و نکات پخت و خوشمزه شدنش رو با هم مرور کنیم.
طرز تهیه باقلوا شوبیت در یک نگاه
برای شروع طرز تهیه باقلوا شوبیت با کرم ایرمیک، شربت باقلوا رو آماده کنین چون باید کاملاً خنک باشه تا موقع ریختن روی شیرینی داغ، بافت تردش حفظ بشه. شکر و آب رو بجوشونین، چند قطره آبلیمو اضافه کنین و بذارین کمی غلیظ بشه. بعدش کرم ایرمیک رو با شیر، آرد سمولینا و شکر درست کنین و در آخر خامه رو اضافه کنین تا لطیف بشه.
در ادامه، کره رو ذوب کنین، با روغن مخلوط کنین و لایه‌های خمیر یوفکا رو یکی‌یکی چرب کنین. بعد از چیدن لایه‌ها، خمیر رو برش بزنین، وسطش کرم و مغز بریزین و تا بزنین. شیرینی‌ها رو داخل فر بذارین تا طلایی بشن، بعد شربت سرد رو روی باقلوای داغ بریزین. بذارین چند ساعت استراحت کنه تا شربت جذب بشه و در نهایت با پودر پسته تزئین و سرو کنین.
شما می‌تونین جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مراحل طرز تهیه باقلوا شوبیت به روش‌های مختلف رو توی این مطلب بخونین.
مواد اولیه برای تهیه شربت باقلوا شوبیت (خامه باقلوا) (حدود ۳۰ عدد)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شکر | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار (حدود ۶۰۰ گرم) |
| آب | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار (حدود ۷۵۰ گرم) |
| آبلیمو | چند قطره |
مواد لازم برای کرم میانی شوبیت
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شیر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار (حدود ۲۵۰ میلی‌لیتر) |
| آرد سمولینا (ایرمیک) | ۳ قاشق غذاخوری (حدود ۴۵ گرم) |
| شکر (سفید) | ۱ قاشق غذاخوری (حدود ۱۵ گرم) |
| خامه صبحانه یا سرشیر | ۱ قاشق غذاخوری (حدود ۲۰ گرم) |
مواد لازم برای تهیه شیرینی باقلوا شوبیت
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| خمیر یوفکا (مخصوص باقلوا) | ۱ بسته (حدود ۸۰۰ گرم) |
| کره | ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار (حدود ۱۵۰ گرم) |
| روغن مایع | نصف استکان (حدود ۵۰ گرم) |
| مغز آجیل (پودر پسته یا گردو خرد شده) | به مقدار لازم (حدود ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم) |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت باقلوا شوبیت: ۳۰ تا ۴۰ دقیقه
میزان کالری باقلوا شوبیت در ۱ عدد: ۱۸۰ تا ۲۲۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه باقلوا شوبیت ترکی
باقلوا کرمدار شوبیت رو می‌تونین با خمیر یوفکا آماده درست کنین یا خمیر یوفکا رو خودتون توی خونه تهیه کنین. در ادامه، مراحل تهیه باقلوا شوبیت با خمیر یوفکا رو دنبال کنین.
مرحله اول: شیر و شکر رو روی حرارت بذارین
برای شروع کار، باید شربت رو آماده کنین چون باید کاملاً خنک باشه تا موقع ریختن روی باقلوای داغ، بافت شیرینی رو ترد نگه داره. توی یه قابلمه متوسط، سه لیوان شکر و سه لیوان آب بریزین و روی حرارت متوسط بذارین.
در صورت تمایل می‌تونین شکر رو به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنین.
مرحله دوم: شربت باقلوا رو آماده کنین
وقتی شروع کرد به جوشیدن، چند قطره آبلیمو بهش اضافه کنین. این کار باعث می‌شه شربت شکرک نزنه و براق بمونه. اجازه بدین حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بجوشه تا کمی غلیظ بشه، نه خیلی سفت و نه خیلی رقیق. بعد از اون، قابلمه رو از روی حرارت بردارین و بذارین شربت کاملاً خنک بشه.
برای خرید آبلیمو از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌تونین اقدام کنین.
مرحله سوم: مواد کرم میانی رو مخلوط کنین
این کرم هم باید قبل از استفاده خنک بشه، پس بهتره زودتر درستش کنین. توی یه قابلمه کوچیک، یه لیوان فرانسوی دسته‌دار شیر، سه قاشق غذاخوری آرد سمولینا (ایرمیک) و یه قاشق غذاخوری شکر بریزین. قابلمه رو روی حرارت ملایم بذارین و مدام هم بزنین تا مواد ته نگیره.
انواع شیر و آرد رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین بخرین.
مرحله چهارم: خامه رو اضافه کنین
وقتی کرم شروع کرد به غلیظ شدن و به بافتی شبیه فرنی رسید، از روی حرارت بردارین. حالا یه قاشق غذاخوری خامه صبحانه یا سرشیر بهش اضافه کنین و خوب هم بزنین تا کرم لطیف و یکدست بشه. بعد بذارین کنار تا خنک بشه.
می‌تونین خامه صبحانه رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنین.
مرحله پنجم: خمیر یوفکا رو آماده کنین
برای آماده کردن خمیر، اول کره رو روی حرارت ملایم ذوب کنین و با روغن مایع مخلوط کنین. این ترکیب چربی باعث می‌شه باقلواها هم ترد بشن، هم خوش‌عطر. حالا یه لایه از خمیر یوفکا رو روی سطح کار بذارین (ترجیحاً روی پارچه نخی یا تخته تمیز) و با قلم‌مو کمی از ترکیب کره و روغن روش بمالین. مراقب باشین که مقدار کره نباید زیاد باشه چون موقغ پخت، روغن پس میده و طعمش خراب می‌شه.
خمیر یوفکا و انواع کره حیوانی و گیاهی رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش می‌تونین بخرین.
مرحله ششم: خمیرها رو کره مالی کنین
لایه‌های خمیر رو کره‌مالی کنین و روی هم بذارین تا ۵ یا ۶ لایه باشن. حواستون باشه که خمیر یوفکا خیلی زود خشک می‌شه، پس سریع و با دقت کار کنین. اگه لازم شد، روی بقیه خمیرها یه پارچه نخی مرطوب بندازین تا خشک نشن. بعد از چرب‌کردن لایه‌ها، با یه چاقوی تیز یا کاتر، خمیر رو به مربع‌هایی با ابعاد حدود ۶ در ۵ سانتی‌متر برش بزنین.
مرحله هفتم: کرم باقلوا رو بین خمیرها بذارین
حالا وسط هر مربع، یه قاشق چای‌خوری از کرم ایرمیک خنک‌شده بریزین و کمی پودر پسته یا گردوی خرد شده روش بپاشین. بعد، خمیر رو از گوشه تا بزنین تا به شکل مثلث دربیاد. لبه‌ها رو با انگشت کمی فشار بدین تا باز نشن. اگه دیدین خمیر خشک شده یا ترک خورده، کمی با قلم‌مو چربش کنین تا نرم‌تر بشه.
مرحله هشتم: خمیرهای یوفکا رو فرم بدین
فر رو از قبل به مدت ۱۵ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنین تا گرم بشه. شیرینی‌های تاخورده رو داخل سینی فر بچینین. نیازی نیست کف سینی رو چرب کنین چون خود شیرینی‌ها چرب هستن. حالا باقیمونده کره و روغن رو روی سطح باقلواها بمالین تا موقع پخت طلایی و براق بشن.
مرحله نهم: شیرینی‌ها رو بپزین
سینی رو به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه داخل فر بذارین. زمان پخت ممکنه بسته به فر کمی متفاوت باشه، پس از دقیقه ۳۰ به بعد حواستون به رنگ شیرینی‌ها باشه. وقتی سطحشون طلایی و برشته شد، یعنی آماده‌ان.
مرحله دهم: شربت رو روی باقلواها بریزین
درست بعد از بیرون آوردن سینی از فر، شربت سرد رو با قاشق یا ملاقه روی باقلواهای داغ بریزین. این تضاد دمایی باعث می‌شه بافت شیرینی ترد بمونه و شربت به‌خوبی جذب بشه. اگه شربت داغ باشه، باقلوا خمیر می‌شه و اون تردی خاصش رو از دست میده.
مرحله آخر: باقلوا شوبیت رو سرو کنین
بعد از شربت‌دهی، اجازه بدین باقلواها حداقل یکی دو ساعت استراحت کنن تا شربت رو کامل به خودشون بکشن. وقتی باقلواها خنک شدن، می‌تونین روشون کمی پودر پسته بریزین یا با فندق و خلال پسته تزئینشون کنین. برای نگهداری، باقلواها رو داخل ظرف دربسته و در جای خنک (نه یخچال) بذارین تا بافتشون حفظ بشه.
روش تهیه باقلوا شوبیت پسته ای
برای تهیه باقلوا شوبیت پسته‌ای، اول شربت رو آماده کنین. سه لیوان شکر و سه لیوان آب رو بجوشونین، چند قطره آبلیمو اضافه کنین و بذارین ۱۵ تا۲۰ دقیقه غلیظ بشه، بعد کنار بذارین تا خنک بشه. برای کرم ایرمیک میانی باقلوا، یه لیوان شیر، سه قاشق غذاخوری آرد سمولینا و یه قاشق شکر رو روی حرارت ملایم هم بزنین تا غلیظ بشه، بعد یه قاشق خامه اضافه کنین و بذارین خنک بشه.
در این فاصله، خمیر یوفکا رو لایه‌لایه با ترکیب کره و روغن چرب کنین (۵–۶ لایه)، بعد به مربع‌های ۵ در ۵ یا ۶ در ۶ سانتی‌متری برش بزنین. وسط هر مربع کمی کرم و پسته خرد شده بریزین، تا بزنین و به شکل مثلث دربیارین. باقلواها رو داخل سینی بچینین، روشون کره بمالین و در فر ۱۸۰ درجه حدود ۳۰–۴۰ دقیقه بپزین. بعد از پخت، شربت سرد رو روی باقلوای داغ بریزین و اجازه بدین چند ساعت استراحت کنه. در نهایت با پودر پسته تزئین و سرو کنین.
دستور تهیه باقلوا شوبیت با خمیر نانوایی
اگه خمیر یوفکا در دسترس‌تون نیست، می‌تونین باقلوا شوبیت رو با خمیر نانوایی خونگی درست کنین. برای تهیه خمیر، ۲ لیوان آرد سفید، ۳/۴ لیوان آب ولرم، ۱ قاشق چای‌خوری خمیر مایه فوری، نصف قاشق چای‌خوری نمک و ۱ قاشق غذاخوری روغن رو مخلوط کنین و حدود ۱ ساعت استراحت بدین تا پف کنه و لطیف بشه.
بعد خمیر رو به ضخامت حدود ۲ میلی‌متر باز کنین، با کره ذوب‌شده چرب کنین و ۳ تا ۴ لایه نازک رو روی هم بذارین تا بافتی پوک و تردتر پیدا کنه. حالا خمیر رو به مربع‌های کوچک برش بزنین، وسطش کرم ایرمیک و پسته بریزین، تا بزنین و داخل فر بپزین. بعد از پخت، شربت سرد رو روی باقلوای داغ بریزین و بعد از چند ساعت استراحت، با پودر پسته تزئین و سرو کنین. بافت نهایی کمی نرم‌تر از یوفکاست ولی کاملاً خوش‌طعم، خونگی و مناسب پذیرایی‌های خاصه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه باقلوا ترکی با فیلم آموزش تهیه
نکات مهم طرز تهیه باقلوا شوبیت (خامه باقلوا)
- دمای شربت و شیرینی باید متضاد باشن. شربت باید کاملاً سرد و باقلوا داغ باشه تا بافت ترد اون، حفظ بشه و شیرینی خمیر نشه.
- کرم ایرمیک رو زودتر آماده کنین چون باید خنک بشه. بنابراین بهتره قبل از آماده‌سازی خمیر باقلوا درستش کنین تا موقع پر کردن، بافتش سفت و قابل کنترل باشه.
- خمیر یوفکا رو سریع استفاده کنین چون این خمیر خیلی زود خشک می‌شه. در ضمن حتماً موقع کار، روی خمیرهای استفاده‌نشده یه پارچه نخی مرطوب بندازین تا ترک نخورن.
- چرب‌کردن لایه‌ها باید به‌اندازه باشه. زیاده‌روی در کره‌مالی باعث پس‌دادن روغن و سنگین‌شدن شیرینی می‌شه. فقط سطح خمیر رو به طور کم و سبک چرب کنین.
- در طرز تهیه باقلوا شوبیت با خمیر نانوایی، ضخامت هر لایه خمیر باید حدود ۲ میلی‌متر باشه و تعداد لایه‌ها بیشتر از ۳ و نهایتا ۴ نشه تا بافت نهایی سنگین نشه.
- پخت باقلوا شوبیت باید کامل بشه تا وقتی روی خمیرها طلایی شه. در این صورت هم باقلواها ترد می‌شن و هم شربت، به خوبی جذب می‌شه. از نیم ساعت به بعد از پخت باقلواها، رنگ اون‌ها رو چک کنین.
- نگهداری باقلوا شوبیت در دمای محیط بهتره. باقلوا رو بعد از خنک‌شدن، در ظرف دربسته و در دمای اتاق نگه دارین. یخچال باعث نرم‌شدن و از بین‌رفتن تردی اون‌ها می‌شه.
- برای تزئین باقلوا شوبیت، پودر پسته یا خلال پسته استفاده کنین. این کار هم ظاهر شیرینی رو مجلسی‌تر می‌کنه، هم طعمش رو ارتقا میده.
- اگه بخواین باقلوا شوبیت رو برای مهمونی یا پذیرایی خاصی درست کنین، می‌تونین اون‌ها رو توی قالب‌های کاغذی شیرینی بذارین تا ظاهرشون شیک‌تر بشه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه باقلوا شکلاتی
نکات حرفه ای برای تهیه باقلوا شوبیت
- خمیر یوفکا رو قبل از استفاده تست کنین. بعضی برندها خمیر‌هاشون ضخیم یا خشک هستن. یه لایه خمیر رو باز کنین، چرب کنین. ببینین موقع تا زدن ترک می‌خوره یا نه. اگه شکننده بود، با اسپری آب یا پارچه نخی مرطوب، نرمش کنین.
- کرم ایرمیک باید نیمه‌سفت باشه؛ نه اون‌قدر شل که از خمیر بیرون بزنه، نه اون‌قدر سفت که موقع پخت ترک بخوره. بعد از خنک شدن هم بافتش باید مثل کرم فرم‌دار باشه.
- برای تهیه باقلوا شوبیت پسته‌ای، مغز پسته رو خیلی ریز نکنین. پسته درشت‌تر خردشده، هم طعمش بهتر حس می‌شه، هم ظاهر باقلوا رو مجلسی‌تر می‌کنه. پودر پسته فقط برای تزئینه، نه داخل شیرینی.
- برش خمیر باقلوا شوبیت باید دقیق باشه. مربع یا ابعاد ۵ یا ۶ سانتی‌متر بهترین اندازه‌ان. اگه خیلی بزرگ باشن، موقع تا زدن باز می‌شن. اگه هم خیلی کوچیک باشن، کرم توشون جا نمی‌گیره.
- اگه می‌خواین ظاهر باقلواها یکدست باشه، برای فرم‌دهیشون، می‌تونین از قالب مثلثی یا خط‌کش فلزی برای تا زدن دقیق استفاده کنین.
- دمای شربت باقلوا رو با دماسنج اندازه بگیرین. دمای مناسب برای شربت حدود ۱۰۵ تا ۱۰۷ درجه سانتی‌گراده. این دما باعث می‌شه شربت نه شکرک بزنه، نه بیش از حد رقیق باشه.
- اگه فر شما حرارت یکنواخت نداره، بعد از ۲۰ دقیقه سینی رو بچرخونین تا همه باقلواها به طور یکدست طلایی بشن.
- برای نگهداری، از کاغذ روغنی بین لایه‌های باقلوا استفاده کنین. اگه باقلواها رو روی هم می‌چینین، کاغذ روغنی باعث می‌شه چسبندگی نداشته باشن و ظاهرشون حفظ بشه.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن باقلوا شوبیت
آیا می‌تونم به‌جای آرد سمولینا از آرد معمولی استفاده کنم؟
خیر، آرد سمولینا (ایرمیک) بافت دانه‌درشت‌تری داره و باعث می‌شه کرم وسط باقلوا فرم بگیره و آب نندازه. آرد معمولی، کرم رو شل و خمیری می‌کنه.
چرا باقلوا شوبیت بعد از ریختن شربت نرم و خمیر شد؟
احتمالاً شربت داغ بوده یا باقلوا به‌خوبی نپخته. حتماً شربت باید کاملاً سرد و باقلوا داغ باشه تا بافت ترد حفظ بشه.
می‌تونم باقلوا شوبیت رو بدون مغز هم درست کنم؟
بله. ولی پسته یا گردو طعم و بافت باقلوا رو کامل می‌کنن. اگه حذفشون می‌کنین، می‌تونین کمی هل یا گلاب به کرم اضافه کنین تا عطر بیشتری داشته باشه.
چرا کرم ایرمیک از خمیر باقلوا بیرون زد؟
احتمالاً کرم خیلی شل بوده یا خمیر رو خوب تا نزده بودین. کرم باید نیمه‌سفت و خنک باشه و لبه‌های خمیر خوب فشرده بشن.
آیا می‌تونم باقلوا شوبیت رو فریز کنم؟
خیر. فریز کردن باعث تغییر بافت کرم و خمیر می‌شه. بهتره باقلواها تازه مصرف بشن یا نهایتاً ۲–۳ روز در دمای محیط نگهداری بشن.
محصولات مرتبط
