پیراشکی مرغ و اسفناج یکی از سالم‌ترین و خوشمزه‌ترین انواع پیراشکی است که ظاهری هوس انگیز و دوست داشتنی دارد. شما این پیراشکی را می‌توانید با خمیر خانگی، خمیر یوفکا یا خمیر نانوایی حاضر کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه پیراشکی مرغ و اسفناج را به شما آموزش می‌دهیم.
طرز تهیه پیراشکی مرغ و اسفناج در یک نگاه
پیراشکی مرغ و اسفناج را باید در سه مرحله مختلف آماده کنید. ابتدا سس پیراشکی را درست کنید. برای این کار سیر داغ و پیاز داغ را آماده کنید. گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی، آویشن، ریحان و ادویه را نیز اضافه کنید. مقداری آب به این ترکیب اضافه کنید و اجازه دهید حدود دو ساعت روی حرارت باقی بماند.
برای درست کردن خمیر پیراشکی، مخمر را به همراه آب ولرم و شکر به عمل بیاورید. آرد و نمک را با هم ترکیب کنید و مخمر را به آن اضافه کنید و شروع به ورز دادن کنید تا خمیر یکدستی حاصل شود. یک حوله مرطوب روی ظرف خمیر بگذارید و بین ۶۰ تا ۹۰ دقیقه زمان بدهید تا خمیر حجیم شود.
برای مواد داخل پیراشکی، اسفناج را خرد کنید. قارچ را تفت دهید و مرغ را نیز بپزید و ریش ریش کنید. حالا همه این مواد را به علاوه پنیر موزارلا، پنیر پارمزان، نمک، فلفل، ادویه و جعفری خرد شده با هم مخلوط کنید.
از خمیر به اندازه دایره‌های ۲۵ سانتی متری جدا کنید و آن را با وردنه صاف کنید. لبه‌های خمیر را به هم بچسبانید. سپس پیراشکی مرغ و اسفناج را در فر بپزید یا در روغن سرخ کنید و با سس مخصوص آن را سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه سس پیراشکی مرغ و اسفناج
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| روغن زیتون | ۱ قاشق غذاخوری |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد بزرگ |
| سیر (برای سیر داغ) | ۴ حبه |
| پوره گوجه فرنگی | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| رب گوجه فرنگی | ۳ قاشق غذاخوری |
| آویشن | ۲ قاشق چای‌خوری |
| سبزی خشک ریحان | ۲ قاشق چای‌خوری |
| نمک | ۲ یا ۳ قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| شکر | ۲ قاشق چای‌خوری |
مواد لازم برای درست کردن خمیر پیراشکی مرغ و اسفناج
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آب جوش | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| خمیر مایه فوری | ۱ قاشق غذاخوری سر پر |
| شکر | ۲ قاشق چای‌خوری |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| آرد سفید | ۲ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک | ۲ قاشق چای‌خوری |
مواد لازم برای مایه میانی پیراشکی مرغ و اسفناج
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| اسفناج | حدود ۳۰۰ گرم |
| روغن زیتون | ۱ قاشق غذاخوری |
| قارچ | ۲۰۰ گرم |
| سینه مرغ (پخته و خرد شده) | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پنیر پیتزا | ۲۰۰ گرم |
| پنیر پارمزان رنده شده | ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| جعفری ساطوری خرد شده | به مقدار لازم |
| سس دلخواه | برای سرو پیراشکی مرغ و اسفناج |
مدت زمان آماده‌سازی و استراحت مواد اولیه: ۲ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت پیراشکی مرغ و اسفناج و سس آن: ۵۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه پیراشکی مرغ و اسفناج
برای تهیه پیراشکی مرغ و اسفناج، شما باید ابتدا سس مخصوص آن را درست کنید، در ادامه خمیر آن را آماده کنید و در انتها به سراغ درست کردن مواد میانی پیراشکی بروید.
مراحل طرز تهیه خمیر پیراشکی مرغ و اسفناج
مرحله اول: سس پیراشکی مرغ و اسفناج را درست کنید
برای درست کردن سس پیراشکی مرغ و اسفناج ابتدا باید روغن زیتون را روی یک ماهیتابه گرم کنید و سیر و پیاز خرد شده را داخل آن بریزید. برای ۴ تا ۵ دقیقه سیر و پیاز را تفت دهید. سایر مواد سس را اضافه کنید و به مدت ۳۰ دقیقه با شعله ملایم روی گاز قرار دهید تا جوش بخورد و سس به غلظت مناسب برسد. سس که آماده شد آن را کنار بگذارید.
سیر داغ و پیاز داغ به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله دوم: مخمر (خمیر مایه) را به عمل آورید
برای درست کردن خمیر پیراشکی مرغ و اسفناج باید آب جوش را در یک کاسه مناسب با خمیر مایه فوری ترکیب کنید و نصف قاشق چای‌خوری شکر به آن اضافه کنید. ۵ تا ۸ دقیقه صبر کنید تا یک لایه کف روی آن ایجاد شود. بعد از عمل آمدن مخمر، روغن زیتون را به آن اضافه کنید.
شما می‌توانید برای تهیه شکر و روغن زیتون به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: خمیر پیراشکی را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه پیراشکی مرغ و اسفناج باید آرد را دو بار الک کنید. سپس آرد الک شده، نمک، و نصف قاشق چای‌خوری شکر را در یک کاسه ترکیب کنید. سپس باید ترکیب آرد را به خمیر مایه عمل آمده اضافه کنید.
برای هم زدن خمیر می‌توانید این کار را با دستگاه انجام دهید و در صورتی که دستگاه خمیر زدن ندارید با دست مواد را ترکیب کنید. مواد را خوب با هم ترکیب کنید تا خمیر منسجمی تشکیل شود. به مدت ۵ دقیقه خمیر را ورز دهید.
شما می‌توانید برای تهیه آرد و نمک به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: زمان دهید تا خمیر حجم پیدا کند
در یک کاسه بزرگ دو قاشق روغن زیتون بریزید و در سراسر ظرف پخش کنید. سپس خمیر را در آن قرار دهید و یک حوله مرطوب روی ظرف قرار دهید. کاسه را برای مدت ۶۰ تا ۹۰ دقیقه در یک جای گرم و تاریک بگذارید.
بعد از این مدت اندازه خمیر تقریباً دو برابر می‌شود. بعد از برداشتن خمیر آن را به ۳ یا ۴ قسمت تقسیم کنید و کمی ورز دهید. سپس هر قسمت را داخل یک کیسه فریزر قرار دهید و برای ۳۰ دقیقه داخل یخچال بگذارید.
مرحله پنجم: مرغ، اسفناج و قارچ را آماده کنید
تا زمانی که خمیر آماده می‌شود شما فرصت کافی برای تهیه مواد داخلی پیراشکی مرغ و اسفناج دارید. مرغ را بشویید و با پیاز و مقداری زردچوبه و نمک و فلفل سیاه بپزید.
در این فاصله اسفناج‌ها را پاک کنید. آنها را در یک تشت بریزید و رویشان آب بگیرید. اسفناج‌ها را برای مدت ۱۵ دقیقه بخیسانید و آبکش کنید. اگر اسفناج‌ها گل و لای زیادی دارند، چند بار آنها را بشویید و آبکش کنید. سپس اسفناج‌ها را در اندازه‌های ۲ سانتی‌متری خرد کنید و در یک قابلمه بریزید.
قارچ‌ها را هم بشویید و خرد کنید. سپس داخل ماهیتابه روغن زیتون بریزید و قارچ‌ها را برای چند دقیقه تفت دهید تا آب اضافی آن خارج شود. در نهایت اسفناج‌های خرد شده را هم به قارچ‌ها اضافه کنید و کمی تفت دهید تا آب اسفناج و قارچ کاملا کشیده شود.
شما می‌توانید برای تهیه گوشت مرغ، فلفل سیاه، زردچوبه، نمک و قارچ به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله ششم: مرغ را با پنیر و ادویه ترکیب کنید
حالا مرغ پخته شده را ریش ریش کنید و به همراه پنیر موزارلا، پنیر پارمزان، نمک، فلفل سیاه و جعفری خرد شده به مخلوط قارچ و اسفناج اضافه کنید. اگر قصد دارید این پیراشکی را در فر درست کنید، بهتر است فر را زودتر با دمای ۱۸۰ درجه روشن کنید تا گرم شود.
شما می‌توانید برای تهیه پنیر مورازلا و پنیر پارمزان به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هفتم: پیراشکی مرغ و اسفناج را آماده کنید
برای آماده کردن پیراشکی ابتدا خمیرها را از یخچال خارج کنید. سپس آنها را به اندازه دایره‌های تقریباً ۲۵ سانتی‌متری درآورید. سپس مقداری از مواد میانی پیراشکی را در وسط خمیر قرار دهید و خمیر را از وسط تا کنید. حال با استفاده از برس شیرینی لبه دایره را کمی خیس کنید.
برای بستن کناره‌های خمیر می‌توانید از چنگال کمک بگیرید و یا با استفاده از دست خمیر را چین دهید. در انتها با برس کمی روغن مایع روی پیراشکی‌ها بمالید.
مرحله آخر: پیراشکی مرغ و اسفناج را سرو کنید
سپس پیراشکی‌ها را برای مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه داخل فر قرار دهید تا رنگشان طلایی شود. سپس این پیراشکی‌های خوشمزه را با سس مخصوص آن که درست کرده بودید میل کنید و از طعم لذیذ این غذا لذت ببرید.
نکات مهم در طرز تهیه پیراشکی مرغ و اسفناج خانگی
- از سینه مرغ برای تهیه این پیراشکی استفاده کنید. سینه مرغ گوشت لختی دارد و برای ریش ریش کردن یا حبه‌ای خرد کردن مناسب‌تر است.
- اگر به فر دسترسی ندارید، می‌توانید پیراشکی مرغ و اسفناج را در روغن داغ نیز سرخ کنید و آن را روی گاز آماده کنید.
- در طرز تهیه پیراشکی مرغ و اسفناج در فر می‌توانید روی آنها را با ترکیب زرده تخم‌مرغ، کمی شیر یا روغن و کره رومال کنید تا ظاهری براق و اشتهابرانگیز داشته باشند.
- اگر از تابه برای آماده کردن پیراشکی استفاده می‌کنید، صبر کنید حتما روغن کاملا داغ شود و پیراشکی به شکل غوطه‌ور در آن سرخ شود.
- حتما پیراشکی‌ها را روی حرارت متوسط سرخ کنید. حرارت زیاد باعث می‌شود پیراشکی مغزپخت نشود و حرارت پایین باعث جذب روغن زیادی خواهد شد.
- برای آنکه خمیر پیراشکی به خوبی به هم بچسبد، بهتر است لبه‌های آن را کمی با آب نم کنید.
- از خمیر آماده یا خمیر یوفکا و خمیر نانوایی نیز در طرز تهیه پیراشکی مرغ و اسفناج می‌توانید استفاده کنید.
- حتما از خمیر مایه تازه استفاده کنید و دقت کنید حتما تاریخ مصرف داشته باشد تا کیفیت خمیر افت نکند.
- صبر کنید خمیر مایه به طور کامل به عمل بیاید، در غیر این صورت خمیر و در نتیجه پیراشکی خشک و سفت می‌شود.
- بنا به ذائقه خود از هر نوع سس آماده‌ای مانند سس کچاپ، سس رنچ، سس خردل و … نیز برای سرو پیراشکی اسفناج و مرغ می‌توانید استفاده کنید.
- خمیر خانگی را از قبل می‌توانید آماده کنید و تا ۲۴ ساعت آن را در فریزر نگه دارید.
- پیراشکی به صورت داغ و تازه مصرف کنید. اگر آنها را در فریزر نگهداری می‌کنید حتما پیش از مصرف یخ زدایی و در مایکروفر گرم کنید.
- ضخامت خمیر پیراشکی نباید خیلی زیاد یا خیلی کم باشد. اگر خمیر پیراشکی خیلی کلفت باشد، به خوبی نمی‌پزد و اگر خیلی نازک باشد در زمان پیچیدن، احتمال پاره شدن خمیر وجود دارد.
- به دلخواه می‌توانید قارچ را از مواد اولیه پیراشکی مرغ و اسفناج حذف کنید و سیب زمینی را جایگزین آن کنید.
- خمیر پیراشکی مرغ و اسفناج را به مدت طولانی در هوای آزاد قرار ندهید. این کار باعث می‌شود لایه‌های خمیر بعد از آنکه آنها را به هم بچسبانید باز شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پیراشکی اسفناج پنیری
فوت و فن‌های خوشمزه شدن پیراشکی اسفناج و مرغ
چرا پیراشکی مرغ و اسفناج نرم می‌شود؟
اگر مواد میانی پیراشکی آب داشته باشد، پیراشکی نرم می‌شود. برای جلوگیری از نرم شدن پیراشکی حتما اجازه دهید تا آب مواد میانی به ویژه آب قارچ و اسفناج به طور کامل کشیده شود.
از چه پنیری در طرز تهیه پیراشکی مرغ و اسفناج استفاده کنیم؟
شما می‌توانید از انواع مختلف پنیر مثل پنیر پارمزان، پنیر گودا، پنیر موزارلا، پنیر چدار و پنیرهای دلخواه دیگر برای داخل پیراشکی استفاده کنید.
چرا پیراشکی موقع سرخ شدن ترک می‌خورد؟
- ضخامت بیش از اندازه خمیر پیراشکی؛
- مواد میانی زیاد داخل پیراشکی؛
- داغ شدن بیش از حد روغن.
چرا پیراشکی مرغ و اسفناج خشک می‌شود؟
- خمیر پیراشکی بیش از اندازه سفت و خشک شده است؛
- ضخامت خمیر هنگام باز کردن و قالب زدن آن زیاد است؛
- دمای فر بیش از اندازه نیاز بالا است.