اگه به هر دلیلی منع مصرف گوشت دارین، میتونین سوسیس گیاهی بدون گوشت و بدون مواد نگهدارنده و مضر رو به راحتی توی خونه درست کنین که معمولا با حبوبات یا سویا درست میشه. حتی میتونین با ادویهها و سبزیهای دلخواهتون، سوسیس گیاهی خونگیتون رو طعمدار کنین تا مطابق ذائقه غذاییتون بشه. توی این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش میتونین طرز تهیه سوسیس گیاهی بدون گوشت به روشهای مختلف و فوت و فنهای خوشمزه شدن و نگهداری سوسیس خوانگی رو یاد بگیرین.
طرز تهیه سوسیس گیاهی در یک نگاه
برای درست کردن این سوسیس گیاهی قراره از نخود استفاده کنیم. پس اول نخودها رو بشورین و یه شب خیس کنین تا نفخشون گرفته بشه. بعد بپزین تا نرم بشن و در صورت تمایل پوستشون رو بگیرین تا بافت لطیفتر بشه. نخودهای پخته رو پوره کنین و همراه با گلوتن یا جو دوسر پرک و آرد نخود اضافه کنین تا خمیر انسجام پیدا کنه. بعد پیاز و سیر رنده شده و روغن گیاهی رو بریزین تا عطر و رطوبت کافی داشته باشه. رب گوجه یا پاپریکا و ادویههایی مثل نمک، فلفل سیاه، آویشن و کمی شکر رو اضافه کنین و خوب مخلوط کنین.
در ادامه، آب یا آب سبزیجات رو کم کم بریزین تا خمیر نیمه سفت د اشته باشین که قابل رول کردن باشه. حالا خمیر رو به اندازه دو، سه قاشق وسط سلفون بذارین، به شکل استوانه دربیارین و محکم بپیچین تا مثل شکلات بسته بشه. رولها رو داخل آب جوش یا بخارپز حدود نیم ساعت بپزین تا فرم بگیرن. در آخر، برای رنگ و طعم بهتر، سوسیسها رو کمی سرخ یا گریل کنین و گرم سرو کنین.
شما میتونین جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و طرز تهیه سوسیس گیاهی با مواد متنوع رو توی این مطلب بخونین.
مواد اولیه برای تهیه سوسیس گیاهی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| نخود گرد (پخته و نرم شده) | ۲ لیوان فرانسوی دستهدار (حدود ۳۰۰ گرم) |
| گلوتن گندم یا جو دو سر پرک | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار (۱۲۰ گرم) |
| آرد نخودچی یا آرد سویا | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع (کانولا یا آفتابگردان) | ۳ قاشق غذاخوری |
| پیاز رنده شده | ۱ عدد متوسط (یا ۱ قاشق غذاخوری پودر پیاز) |
| سیر له شده | ۲ حبه (یا ۱ قاشق چایخوری پودر سیر) |
| رب گوجه یا پاپریکا | ۱ قاشق غذاخوری (برای رنگ سوسیس) |
| آب یا آب سبزیجات | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| روغن سرخ کردنی یا کره | برای سرخ کردن سوسیس |
ادویهها و طعمدهندههای سوسیس گیاهی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چایخوری |
| آویشن یا پونه کوهی خشک | نصف قاشق چایخوری |
| شکر یا شیره گیاهی (برای تعادل طعم) | نصف قاشق چایخوری |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت سوسیس: ۳۰ دقیقه
میزان کالری سوسیس گیاهی در ۱۰۰ گرم: ۲۵۵ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه سوسیس گیاهی بدون گوشت و تخم مرغ
اگه میخواین سوسیس خونگیتون هم سالم باشه، هم به صرفه، مراحل زیر رو به ترتیب دنبال کنین.
مرحله اول: نخودها رو آماده کنین
در ابتدا برای تهیه سوسیس گیاهی با نخود، نخودها رو بشورین و یه شب تا صبح با مقداری آب خیس کنین تا نفخش گرفته بشه. بعد، نخودها رو توی یه قابلمه با مقداری آب بپزین تا نرم بشن. اگه عجله دارین میتونین توی زودپز بپزین یا از کنسرو لوبیا استفاده کنین. اگر هم میخواین بافت سوسیس گیاهی با حبوبات، نرم و لطیف بشه، میتونین پوست نخودها رو بگیرین ولی با پوست هم مواد مغذیش رو بیشتر میکنه.
در صورت تمایل میتونین انواع حبوبات و کنسرو حبوبات رو به روشهای خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنین.
مرحله دوم: نخودها رو پوره کنین
در ادامه، نخودهای پخته رو توی یه ظرف بریزین و با گوشتکوب برقی یا دستی بکوبین یا داخل غذاساز بریزین و پوره کنین تا کاملاً نرم و یکدست بشن. این کار خیلی مهمه چون نخودها اگر خوب له نشن، بافت سوسیس گیاهی، نرم نمیشه و ترک میخوره. بهتره نخودها رو وقتی هنوز کمی گرم هستن، له کنین تا راحتتر پوره بشن و بافت لطیفتری به دست بیاد.
مرحله سوم: جو دو سر پرک رو اضافه کنین
بعد گلوتن گندم یا جو دوسر پرک رو همراه با آرد نخود یا آرد سویا اضافه کنین. بهتره توی دو مرحله این مواد رو اضافه کنین و بعد از هر بار اضافه کردن، مواد رو هم بزنین تا وقتی که انسجام کافی پیدا کنه. دقت کنین که اگر فقط از نخود استفاده کنین، خمیر خیلی شل میشه و موقع رول کردن از هم میپاشه. ترکیب این مواد کمک میکنه سوسیسهاتون فرم خودشون رو نگه دارن و ظاهر حرفهای پیدا کنن.
انواع آرد رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونین تهیه کنین.
مرحله چهارم: سیر و پیاز رو اضافه کنین
توی این مرحله از طرز تهیه سوسیس وگان، پیاز و سیر رو پوست بگیرین و با رنده ریز، رنده کنین. بعد آب پیاز رو بگیرین تا خمیر سوسیس شل نشه. سپس پیاز و سیر رنده شده رو به خمیری که درست کردین اضافه کنین. بعد هم نوبت اضافه کردن روغن گیاهیه. روغن باعث میشه خمیر سوسیس گیاهی خشک نشه و موقع پخت بافت نرمتری داشته باشه.
برای خرید انواع روغن مایع گیاهی و پودر سیر و پودر پیاز از فروشگاههای افق کوروش به روشهای حضوری و اینترنتی میتونین اقدام کنین.
مرحله سوم: چاشنیها رو اضافه کنین
در ادامه، رب گوجه فرنگی یا پودر فلفل پاپریکا رو اضافه کنین تا رنگ سوسیس طبیعیتر بشه و طعم بهتری هم به سوسیس بده. اگر دوست دارین طعم سوسیس گیاهی تند و تیزتر بشه، میتونین کمی پودر فلفل قرمز یا پودر چیلی هم همینجا اضافه کنین. سپس ادویههای سوسیس گیاهی شامل نمک، فلفل سیاه، آویشن یا پونه کوهی خشک و کمی شکر یا شیره گیاهی رو یکییکی اضافه کنین.
رب گوجه فرنگی، انواع ادویههای معطر غذا و انواع سبزی خشک معطر رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونین بخرین.
مرحله چهارم: مواد سوسیس رو ترکیب کنین
توی ادامه مراحل طرز تهیه سوسیس گیاهی با نخود، همه مواد رو به خوبی با هم مخلوط کنین تا مزهها با هم ترکیب شن و طعم سوسیس کاملتر میشه. سپس آب یا آب سبزیجات رو کمکم اضافه کنین و هم بزنین تا خمیر حالت نیمهسفت پیدا کنه.
اگر خمیر خیلی شل شد، کمی آرد نخود بریزین و اگر سفت شد، چند قطره آب یا روغن اضافه کنین. دقت کنین که خمیر باید طوری باشه که وقتی رولش میکنین، ترک نخوره و در عین حال خیلی چسبناک هم نباشه.
مرحله پنجم: رولهای سوسیس رو آماده کنین
برای رول کردن سوسیس گیاهی، یه تکه سلفون یا کاغذ روغنی بردارین. اندازه هر تکه باید حدود ۲۰ تا ۲۵ سانتیمتر طول و ۱۵ سانتیمتر عرض باشه، این اندازه برای یک رول متوسط سوسیس مناسبه و باعث میشه راحت بپیچین و فرم سوسیس حفظ بشه. یه مقدار از خمیر رو بردارین (حدود دو تا سه قاشق غذاخوری) و وسط سلفون بذارین.
مرحله ششم: رولهای سوسیس رو بپیچین
بعد با دست یا قاشق خمیر رو کمی به شکل استوانه دربیارین. دقت کنین که ضخامت رولها تقریباً ۲ تا ۳ سانتیمتر باشه تا هم خوب بپزن و هم ظاهرشون شبیه سوسیس بازاری بشه. بعد سلفون رو از دو طرف، روی خمیر بکشین و محکم رول کنین. هر رول باید مثل شکلات پیچیده بشه، یعنی خمیر کاملاً داخل سلفون کیپ بشه و هیچ فضای خالی نمونه. این کار باعث میشه موقع بخارپز یا آبپز شدن، خمیر باز نشه و شکل خودش رو نگه داره.
مرحله هفتم: رولهای سوسیس رو آبپز کنین
وقتی رول رو پیچیدین، سر و تهش رو محکم بپیچین و اگر خواستین حرفهایتر بشه، با نخ آشپزی سر و ته رولها رو ببندین. توی یه قابلمه مقداری آب بریزین و روی حرارت بذارین تا جوش بیاد. بعد رولها رو داخل قابلمه آب جوش بذارین و حدود نیم ساعت بپزین. میتونین یه آبکش روی دهانه قابلمه بذارین و رولها رو توش بذارین، بعد در قابلمه رو بذارین تا رولهای سوسیس بخارپز بشن.
مرحله هشتم: سوسیس گیاهی رو سرو کنین
در آخر، اگر دوست داشتین رنگ و طعم سوسیس گیاهی جذابتر بشه، سوسیسها رو توی تابه با روغن یا کره، کمی سرخ یا گریل کنین. این کار باعث میشه ظاهر سوسیسها طلایی و مزه اونها دودیتر بشه. در ضمن موقع سرو هم، خوشرنگتر بشن. بعد میتونین سوسیسها رو به صورت گرم میل کنین.
انواع روغن و کره حیوانی یا گیاهی و انواع سوسیس و کالباس رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونین تهیه کنین.
روش تهیه سوسیس گیاهی با سویا
نکات مهم طرز تهیه سوسیس گیاهی و بدون گوشت
- برای طرز تهیه سوسیس گیاهی با لوبیا سفید، کافیه مراحل طرز تهیه سوسیس گیاهی با نخود رو دنبال کنین و به جای نخود، از لوبیا سفید استفاده کنین.
- طرز تهیه سوسیس گیاهی با عدس هم متداوله و فقط به جای لوبیا و نخود، عدس به کار ببرین.
- اگر مممنوعیت مصرف تخم مرغ ندارین، میتونین به جای یک لیوان آرد سویا یا جو دو سر پرک، از ۲ تا ۳ عدد تخم مرغ استفاده کنین.
- بخارپز کردن سوسیس گیاهی باعث میشه سوسیسها سفتتر و خوشفرمتر بشن، در حالی که آبپز کردن اونها، بافتشون رو نرمتر میکنه.
- گرفتن پوست نخود یا لوبیا باعث میشه بافت سوسیس نرمتر و یکدستتر بشه، ولی اگر نخودها و حبوبات رو با پوست استفاده کنین، فیبر بیشتری خواهد داشت.
- برای رول کردن سوسیسها، سلفون رو کمی چرب کنین تا خمیر بهش نچسبه. همچنین رولها رو با فشار یکنواخت بپیچین؛ اگر فشار زیاد باشه، خمیر ترک میخوره و اگر کم باشه، موقع پخت باز میشه.
- اگر قصد دارین سوسیسها رو فریز کنین، بهتره قبل از فریز کردن، رولها رو بخارپز کنین. این کار باعث میشه بعد از یخزدایی، بافت سوسیس سالمتر بمونه و موقع سرخ کردن از هم وانره.
- قبل از اینکه همه خمیر رو رول کنین، یه تکه کوچیک از اون رو توی تابه تست کنین. این کار کمک میکنه اگر نمک یا ادویهش کم بود، همونجا اضافه و بعد رولها رو آماده کنین.
- این سوسیس گیاهی بدون نگهدارنده رو میتونین تا ۴ روز توی یخچال قرار بدین و یا برای ۳ ماه توی فریزر نگهداری کنین.
- هر چند سوسیس گیاهی سالمتر از انواع سوسیس با گوشته، اما بهتره به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متنوع مصرف بشه و جایگزین کامل پروتئینهای دیگه نشه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوسیس با گوشت قرمز
فوت و فنهای خوشمزه شدن سوسیس گیاهی برای افراد وگان
چرا سوسیس گیاهی شل میشه؟
- آب پیاز رو نگرفتین؛
- خمیر سوسیس زیادی رطوبت داشته؛
- آرد یا ماده انسجامدهنده کم بوده.
چرا سوسیس گیاهی ترک میخوره؟
- خمیر خیلی خشک یا سفت بوده؛
- موقع رول کردن فشار بیش از حد بوده؛
- زمان پخت طولانی یا حرارت خیلی زیاد بوده.
چرا رولهای سوسیس باز میشن؟
- سلفون یا کاغذ روغنی محکم پیچیده نشده؛
- سر و ته رولها بسته نشده بوده؛
- خمیر سوسیس بیش از حد شل بوده.
چرا بافت سوسیس گیاهی خیلی نرم یا خمیری میشه؟
- مواد خشک کافی نبوده؛
- زمان بخارپز یا آبپز کوتاه بوده؛
- خمیر قبل از رول کردن، خوب ورز داده نشده.
چرا طعم سوسیس گیاهی بدون گوشت بیمزه میشه؟
- ادویهها کم یا نامتعادل بودن؛
- قبل از رول کردن مزهها رو نچشیدین؛
- رب یا پاپریکا برای خوشرنگ و طعمدار شدن اضافه نشده.
محصولات مرتبط
سنبل . 28 مرداد 1400
ممنون بخاطر اهمیت دادن به غذاهای گیاهی ولی تخممرغ وگان نیست.