سرو شیرینی های مخصوص ماه رمضان آن هم در میان غذاهای وعده افطار و بعد از چند ساعت روزه‌داری لذت‌بخش است. معمولاً لیست انواع دسر و شیرینی ماه رمضان در سراسر دنیا و در شهرهای مختلف ایران متفاوت است. شما چقدر با طرز تهیه شیرینی‌های مخصوص ماه رمضان آشنا هستید؟ آیا می‌دانید طرز تهیه لگیمات ماه رمضان چگونه است و کدام شیرینی ماه رمضانی به جز بامیه و زولبیا بدون فر آماده می‌شود؟ در این مقاله از سرویس آشپزی می‌توانید با طرز تهیه چند دسر و شیرینی مخصوص ماه رمضان آشنا شوید. در انتهای مقاله به سوالات متداول در مورد شیرینی‌های خوشمزه ماه رمضان پاسخ خواهیم داد. با مجله کوروش همراه باشید.
لیست شیرینی، کیک و دسرهای مخصوص ماه رمضان
درست کردن انواع شیرینی مخصوص ماه رمضان و قرار دادن آنها بر سر سفره افطار برای میل کردن بعد از یک روز روزه‌داری حسابی دلچسب است. معمولاً طرز تهیه شیرینی‌های مخصوص ماه رمضان کمی با شیرینی‌های معمول متفاوت است.
کیک، شیرینی و دسرهای ماه رمضانی معمولاً شیرین‌تر از شیرینی‌های معمولی هستند و بسیاری از آنها با شیره‌های مختلف و عرقیجاتی مثل گلاب سرو و آماده می‌شوند. شما می‌توانید انواع کیک، شیرینی و دسر ماه رمضان بدون فر و با فر را به راحتی در خانه آماده کنید و با این کار حال و هوای جذاب‌تری به سفره افطار ماه رمضانتان ببخشید.
اما طرز تهیه انواع دسر و شیرینی ماه رمضان را بلد هستید و می‌دانید انواع شیرینی ماه رمضان چطور طبخ می‌شود؟ در ادامه این مقاله می‌توانید با چند روش طرز تهیه دسر و شیرینی مخصوص ماه رمضان آشنا شوید.
برای درست کردن این شیرینی‌های مخصوص ماه رمضان به موادی مثل آرد سفید، انواع پودر شیرینی پزی مثل وانیل و بیکینگ پودر، نشاسته، زعفران، شکر، خرما، گلاب، روغن مایع، تخم مرغ، روغن سرخ کردنی، کره، شیر، انواع مغز آجیل و … نیاز دارید. این مواد را می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
شیرینی شکر پاره ترکی
شیرینی «شکر پاره» یکی از شیرینیها و دسرهای محبوب و خوشمزه ترکی است که معمولاً برای عید نوروز و همچنین افطار ماه رمضان تهیه و سرو می‌شود.
این شیرینی ماه رمضان ترکی، مواد ساده‌ای دارد و به راحتی درست می‌شود. کافی است مراحل و فوت و فن‌های طرز تهیه شیرینی شکر پاره را به ترتیب رعایت کنید. روی شیرینی شکر پاره را هم می‌توانید به شکل دلخواه و با سلیقه خود تزیین کنید.
میزان کالری شیرینی شکر پاره در هر ۱۰۰ گرم از آن حدود ۲۴۰ کیلوکالری است و برای پخت و آماده سازی آن به ۱ ساعت زمان نیاز دارید.
برای تهیه شیرینی شکر پاره ترکیه، ابتدا مواد لازم را از حدود ۳۰ دقیقه قبل در خارج یخچال قرار دهید تا به دمای محیط برسند. آرد سمولنیا و آرد سفید را دو مرتبه از الک ریز عبور دهید. فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود.
در یک کاسه شکر، تخم مرغ و وانیل را بریزید و با همزن بزنید. به مدت ۴ دقیقه مواد را بزنید تا بافتی سبک و پوک بگیرند. کره‌ای را که به دمای محیط رسیده است، به مواد همزده اضافه کنید و دوباره مواد را هم بزنید تا یکدست شوند.
سپس، روغن و هل را به مواد داخل ظرف اضافه کنید و با همزن بزنید. در ادامه، آرد سفید، آرد سمولینا، وانیل و بیکینگ پودر را به مرور و طی چند مرحله به کاسه اضافه کنید و هر بار مواد را دوباره به هم بزنید. مواد را به خوبی ورز دهید تا یکدست شوند و خمیری منسجم داشته باشید. خمیر را زیاد ورز ندهید همین که یکدست شود کافی است.
برای خواندن ادامه مراحل درست کردن شیرینی شکر پاره ترکی می‌توانید به مقاله طرز تهیه شیرینی شکر پاره مراجعه کنید.
کنافه پنیری ترکی
«کنافه» از خانواده دسر باقلوا عربی و باقلوای ترکی است که در لیست شیرینی‌های مخصوص ماه رمضان نیز قرار دارد. در ایران معمولاً شیرینی کنافه در کافی‌شاپ‌ها سرو می‌شود، اما شما به راحتی می‌توانید این دسر عربی و ترکی بسیار لذیذ، سریع و کم هزینه را در منزل تهیه کنید.
«کنافه» به عربی و «کونفی» یا «کونفه» به ترکی با کادایف پنیری یا رشته شعریه درست می‌شود که علیرغم ریشه عربی و لبنانی‌اش بیشتر به عنوان یک دسر ترکی در کشور ترکیه و از زمان امپراطوری عثمانی برای سلاطین و پادشاهان آن دوره تهیه و سرو می‌شده است. شما می‌توانید این شیرینی ماه رمضان را هم در فر و هم بدون فر و در ماهیتابه آماده کنید.
برای تهیه کنافه پنیری ترکی به عنوان یکی از خوشمزه ترین دسرهای مخصوص ماه رمضان، ابتدا باید شربت این دسر را آماده کنید. برای این منظور، آب را در یک قابلمه مناسب بریزید و به دمای جوش برسانید.
سپس شکر را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا شکر در آب حل شود. پس از حل شدن شکر در آب، زعفران را در این شربت بریزید و به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت متوسط نگه دارید تا بجوشد و غلیظ شود. وقتی شهد کنافه به غلظت مناسب رسید، حرارت را خاموش کنید و شربت را کنار بگذارید تا خنک شود.
در صورت تمایل، می‌توانید کمی گلاب یا عرق بهارنارنج و مقدار کمی دارچین در انتهای آماده شده شربت به آن اضافه کنید تا شهد این دسر خوش عطر و بو شود.
سپس، رشته‌های کادایف را با دست کمی باز و خرد کنید. کره را به روش بن‌ماری (با بخار آب) آب کنید و روی رشته‌های کادایف بریزید. پس از آن، به اندازه دو قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ هم به این مواد اضافه کرده و تمام مواد را با هم مخلوط کنید. رشته‌های کادایف باید کاملا به کره و زعفران آغشته شوند.
برای خواندن ادامه مراحل و جزییات درست کردن شیرینی کنافه پنیری ترکی می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه کنافه پنیری کلیک کنید.
قطایف عربی
«قطایف» یا «کاتایف» (عربی: قطایف، [qɑ’tˤɑ: jɪf]) یک دسر عربی و از انواع دسر و شیرینی ماه رمضان است که طعم بسیار خوشمزه‌ای دارد. قطایف مثل شیرینی قطاب ما ایرانی‌ها، نوعی پیراشکی شیرین پر از خامه یا آجیل است که می‌توان آن را به عنوان یک «پنکیک تا شده» هم توصیف کرد.
شیرینی قطایف به طور سنتی توسط فروشندگان خیابانی و همچنین خانواده‌هایی اهل شام و مصر تهیه می‌شد. این شیرینی لذیذ معمولاً در شکل سنتی خود، با پنیر «آکاوی» پر می‌شود. در طرز تهیه قطایف عربی باید خمیر قطایف، مواد میانی و شربت آن را به صورت جداگانه تهیه کرده و بعد این شیرینی مخصوص ماه رمضان را آماده کنید.
برای تهیه قطایف عربی، ابتدا آرد سفید و آرد ایرمیک (سمولنیا) را با یکدیگر ترکیب کرده و دو بار الک کنید تا هم ناخالصی‌های آرد گرفته شود و هم ذرات آرد از هم باز شود. سپس شیر ولرم و آب ولرم را به تدریج و طی چند مرحله به آرد اضافه کنید و هم زمان این مواد را هم بزنید تا آرد گلوله نشود.
سپس جوش شیرین، خمیر مایه فوری، نمک و شکر را به ترکیب بالا اضافه کنید. همه مواد را به خوبی به هم بزنید و ورز دهید. خمیری که به دست می‌آید، باید کاملا یکدست و منسجم باشد. روی ظرف خمیر را با سلفون بپوشانید و ۳۰ دقیقه آن را در دمای محیط استراحت دهید تا خمیر ور بیاید و پف کند.
زمانی که خمیر قطایف در حال ور آمدن و آماده شدن است، مایه وسط یا مغز قطایف را درست کنید. برای این منظور، شیر را همراه با آرد ۲ بار الک کرده در یک قابلمه بریزید و با هم به خوبی مخلوط کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مواد را حسابی هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند. غلظت این مایه باید مثل فرنی باشد.
برای مطالعه ادامه مراحل و جزییات درست کردن قطایف شیرینی مخصوص ماه رمضان می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه شیرینی قطایف عربی کلیک کنید.
رشته خشکار
«رشته خشکار» یا «رشته خوشکار» یکی از شیرینی‌های مخصوص ماه رمضان در گیلان است که درست کردن آن نیاز به مهارت خاصی دارد. این شیرینی محلی ابتدا به صورت نیمه آماده تهیه می‌شود و سپس بعد از سرخ شدن در روغن همراه با چای سرو می‌شود.
بیشتر گیلانی‌ها این شیرینی را در ماه رمضان میل می‌کنند و از آنجایی که داخل این شیرینی انواع مغزها و ادویه‌های مختلف وجود دارد، انرژی زیادی به روزه‌داران می‌دهد.
برای تهیه رشته خوشکار به عنوان یک دسر ماه رمضان خوشمزه، ابتدا باید آرد برنج را با آرد گندم ترکیب کنید. سپس، آب را کم کم به این ترکیب اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا خمیر رشته خوشکار آماده شود. برای این منظور، می‌توانید از همزن برقی استفاده کنید.
بعد از اینکه همه آب و آرد را با یکدیگر ترکیب کردید، مواد را برای ۵ دقیقه دیگر با همزن هم بزنید تا خمیر شما کاملا یکدست شود. سپس، خمیر را از صافی رد کنید تا اگر آرد گلوله شده از خمیر جدا شود و خمیر نرم و یکدستی داشته باشید.
در ادامه، درب ظرف حاوی خمیر رشته خشکار را با سلفون بپوشانید و این ظرف را برای ۱ الی ۲ ساعت در دمای محیط بگذارید تا استراحت کند. توجه داشته باشید، این خمیر کاملا حالت مایع دارد و رقیق است.
پس از گذشت این مدت، کف تابه مناسبی را با مقدار بسیار کمی روغن چرب کنید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. به اندازه یک ملاقه خمیر رشته خوشکار را هم در قیف مخصوص بریزید و با حرکات دورانی و ضربدری، خمیر رقیق را داخل ماهیتابه پخش کنید. شما باید خمیر را به گونه‌ای در ماهیتابه بریزید که حالتی شبیه به توری پیدا کند.
برای خواندن ادامه مراحل درست کردن رشته خشکار می‌توانید به مقاله طرز تهیه رشته خشکار مراجعه کنید.
شیرینی بامیه
«بامیه» یکی از لذیذترین شیرینی‌های مخصوص ماه رمضان است که حضورش به قدری با سفره افطار ما ایرانیان گره خورده که حتی شنیدن نام آن نیز ما را یاد روزهای روزه‌داری و ماه رمضان می‌اندازد. بامیه شیرینی بسیار راحتی است و اگر در طرز تهیه بامیه خانگی دقت لازم را به خرج دهید، حتی از بامیه‌های بازاری و قنادی هم خوشمزه‌تر خواهد شد. شما می‌توانید این شیرینی را هم در فر و در داخل ماهیتابه آماده کنید.
برای تهیه بامیه به عنوان یکی از شیرینی های ماه رمضان، ابتدا آب را داخل یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید.
زمانی که آب شروع به جوشیدن کرد، شکر را اضافه کنید و اجازه دهید دانه‌های شکر در آب حل شوند. در این مرحله محلول آب و شکر را هم نزنید. اگر به دیواره‌های قابلمه شکر چسبیده آنها را با یک برس مرطوب جدا کنید و از قابلمه بیرون بیاورید چون در غیر این صورت باعث شکرک زدن شربت بار می‌شود.
چند دقیقه بعد از اضافه کردن شکر، وقت آن است که هل، زعفران دم‌کرده، گلاب و آبلیمو (یا جوهر لیمو) را به این ترکیب اضافه کنید. اجازه دهید شربت بار برای حدود ۱۵ دقیقه روی شعله متوسط بجوشد و به قوام برسد. توجه داشته باشید که اگر شربت شما زیر ۱۰ دقیقه به قوام برسد، یعنی شعله گاز زیاد بوده است. در این صورت ممکن است شربت شما بعدا شکرک بزند.
حالا این شربت بدون گلوکز را با یک کفگیر چوبی هم بزنید و سپس به حال خود بگذارید تا در دمای محیط حسابی خنک شود.
سپس، آب و کره را در یک قابلمه نچسب ترکیب کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. اجازه دهید این ترکیب به جوش بیاید.
در ادامه، آرد را ۲ الی ۳ بار الک کنید و به محض جوش آمدن آب، یک مرتبه آرد را به آن اضافه کنید. گلاب را هم اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا با هم ترکیب شوند.
برای خواندن ادامه مراحل درست کردن بامیه خانگی با تمام جزییات و فوت و فن‌های بامیه روی لینک مقاله طرز تهیه بامیه خانگی کلیک کنید. فیلم طرز تهیه بامیه را هم تماشا کنید.
گوشفیل
طرز تهیه شیرینی «گوش فیل» یا «گوشفیلی» (احتمالاً به خاطر شباهت ظاهری‌اش به گوش فیل) در ماه مبارک رمضان بسیار مرسوم است. گوشفیل از انواع دسر و شیرینی ماه رمضان اصفهانی است که در تمام فصول سال در اصفهان اغلب با دوغ سرو می‌شود. طریقه درست کردن گوشفیل خانگی بسیار راحت است و شما می‌توانید این شیرینی را به راحتی در خانه آماده کنید.
برای تهیه گوشفیل به عنوان یکی از دسرهای مخصوص ماه رمضان، ابتدا باید شربت بار آن را آماده کنید. برای این منظور، شکر و آب را در یک قابلمه مناسبی بریزید و روی شعله ملایم گاز به جوش بیاورید.
زمانی که ترکیب آب و شکر به جوش آمد زعفران، گلاب و آبلیمو را اضافه کنید. دقت کنید که مواد شربت بار را در این مرحله هم نزنید. اجازه دهید کمی ته‌نشین شود و خود به خود حل شود. سپس با کفگیر چوبی (نه فلزی) محلول را هم بزنید که ببینید شکر حل شده است یا خیر.
شکر که حل شد، برای براق شدن گوشفیلی حدود ۲ قاشق غذاخوری گلوکز مایع را هم به این ترکیب اضافه کنید و هم بزنید. حالا، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید شهد حسابی سرد شود و به غلظت خوبی برسد. بین دو انگشت غلظت شربت بار را تست کنید. باید کمی چسبندگی داشته باشد و کمی روان‌تر از عسل باشد. اجازه دهید شهد به دست آمده در دمای محیط ولرم شود.
در این فاصله، زرده تخم مرغ را از سفیده با دقت جدا کنید و در یک کاسه بزرگ ترجیحا استیل بریزید و با وانیل، شیر و کره نرم شده مخلوط کنید. این ترکیب را با همزن دستی آن قدر هم بزنید تا حالت کرمی رنگ پیدا کند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه شیرینی گوش فیل می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه گوشفیل کلیک کنید. فیلم طرز تهیه گوشفیل را هم تماشا کنید.
زولبیا
«زولبیا» هم به همراه شیرینی‌های دیگر مثل بامیه و گوشفیل، جزو پرفروش‌ترین شیرینی‌های مخصوص ماه رمضان است. هر چند که زولبیا و همراهان قدیمی‌اش (بامیه و گوشفیلی) را می‌توان در دیگر فصل‌ها و ماه‌های سال هم پیدا کرد، ولی خوردن این شیرینیها در ماه رمضان، حال و هوای دیگری دارد.
درست کردن زولبیا خانگی کمتر از یک ساعت طول می‌کشد. شما می‌توانید ماه رمضان امسال به جای خریدن زولبیا آن را در خانه آماده کنید.
برای تهیه زولبیا خانگی به عنوان یکی از محبوب‌ترین شیرینی های ماه رمضان، ابتدا باید آب را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. سپس، شکر را به قابلمه در حال جوش اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید تا دانه‌های آن حل شود.
در ادامه، گلاب، آبلیمو و زعفران دم کرده غلیظ را هم به شهد اضافه کنید. اجازه دهید این شربت غلیظ شود و به قوام برسد. سپس حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید شربت خنک شود.
در صورت تمایل، می‌توانید ۲ یا ۳ دانه هل را در این شربت بیندازید تا همراه با باقی با مواد بجوشد. در آخر هم دانه‌های هل را از قابلمه حاوی شهد بیرون بیاورید تا فقط عطر هل در شربت زولبیا باقی بماند.
در فاصله خنک شدن شهد، ماست و نشاسته را در ظرف مناسبی بریزید و هم بزنید. برای این منظور، بهتر است از همزن برقی استفاده کنید ولی اگر در دسترس ندارید، مدت زمان هم زدن را بیشتر کنید. باید بعد از هم زدن ماست و نشاسته، یک مایه یکدست و منسجم داشته باشید.
در ادامه، به اندازه ۱ قاشق چای‌خوری روغن مایع را به این ترکیب اضافه کنید و دوباره هم بزنید. سپس، گلاب و زعفران دم کرده را هم در این مایه بریزید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه زولبیا خانگی برای ماه رمضان می‌توانید به مقاله طرز تهیه زولبیا مراجعه کنید. فیلم طرز تهیه زولبیا را هم تماشا کنید.
حلوا بوتیکی
اگر می‌پرسید، دسر برای افطار چی درست کنم؟ به شما حلوا بوتیکی را پیشنهاد می‌کنیم. ماه رمضان از جمله ایامی است که پختن انواع حلوا در آن بسیار مرسوم است. «حلوا بوتیکی» یکی از انواع دسر و شیرینی ماه رمضانی است که ظاهر آن برخلاف سایر حلواها به صورت قالبی است و برای پذیرایی از مهمان‌های وعده افطار نیز بسیار مناسب است.
شما می‌توانید این حلوای قالبی را به شکل‌های مختلف و با طعم‌های متفاوت مثل زنجبیلی و گردویی، فندقی و شکلاتی آماده کرده و برای وعده افطار سرو کنید.
برای درست کردن حلوا بوتیکی با طعم زنجبیل و گرد،و ابتدا آرد را الک کنید و بدون افزودن روغن در تابه مناسبی بریزید. این تابه را روی حرارت ملایم بگذارید تا آرد تفت ببیند و طعم خامی آن گرفته شود. توجه داشته باشید، حرارت باید بسیار ملایم باشد تا آرد در طول تفت دیدن فقط اندکی تغییر رنگ دهد و طلایی شود اما نسوزد.
بعد از تفت دادن و تغییر رنگ آرد، کره را به آن اضافه کنید. این ترکیب را به خوبی هم بزنید تا مایه یکدستی ایجاد شود. مراقب باشید، آرد در کره گلوله نشود. سپس، تابه را از روی حرارت بردارید.
در ادامه، مغز گردوی آسیاب شده، پودر زنجبیل و پودر هل را به ترکیب آرد و کره اضافه کنید. لازم نیست در این مرحله حلوا روی شعله گاز باشد.
برای خواندن ادامه مراحل درست کردن حلوا بوتیکی با طعم‌های مختلف و خوشمزه می‌توانید به مقاله طرز تهیه حلوا بوتیکی مراجعه کنید.
لگیمات
اگر دوست دارید دستور تهیه شیرینی‌های خوشمزه ماه رمضان در سایر کشورهای دنیا را داشته باشید، «لگیمات» گزینه بی‌نظیری است. «لُگیمات» یا به قول عرب‌ها «لُقیمات» یکی از انواع دسر ماه رمضان عربی معروف و مخصوص استان‌های جنوبی ایران مثل بوشهر و هرمزگان برای ماه مبارک رمضان است که در کشورهای حاشیه خلیج فارس مثل امارات و کویت و کشورهای مصر و هندوستان هم زیاد سرو می‌شود.
این دسر قدیمی با قدمتی حدود ۲۰۰ ساله که به «لقمه قاضی» هم مشهور است یک نوع شیرینی خانگی و بازاری است که به خاطر بافت لطیف و شیرینی ملایمش بیشتر با چای و قهوه یا بستنی سرو می‌شود. طرز تهیه بامیه عربی لگیمات بسیار شبیه به بامیه خودمان است.
برای تهیه لگیمات عربی، ابتدا آرد گندم، نشاسته ذرت، خمیر مایه و نمک را در ظرف مناسبی بریزید و خوب با هم مخلوط کنید. سپس، عسل و روغن مایع را به مواد خشک اضافه کنید. در ادامه، تخم مرغ را نیز در این کاسه بریزید و همه مواد را با قاشق چوبی هم بزنید تا کمی مخلوط شوند.
پس از آن، نصف لیوان آب به مواد لگیمات اضافه کنید و دوباره شروع به هم زدن مواد کنید. بعد از این که مواد ترکیب شدند، بقیه آب را اضافه کنید و دوباره مواد را هم بزنید تا مایه شیرینی لگیمات شما آماده شود.
روی ظرف مایه لگیمات را با سلفون بپوشانید و آن را حداقل برای ۲ ساعت در گوشه نسبتا گرمی از آشپزخانه قرار دهید تا استراحت کند و اصطلاحا ور بیاید.
برای خواندن ادامه مراحل درست کردن لگیمات عربی همراه با مشاهده فیلم آموزش تهیه لگیمات می‌توانید به مقاله طرز تهیه لگیمات مراجعه کنید.
کیک حلوای هویج
«کیک حلوای هویج» یکی از دسرهای خوشمزه‌ای است که علاوه بر میان وعده، می‌توانید به عنوان یک افطاری ساده و خوشمزه در ماه رمضان بپزید و سرو کنید. کیک حلوای هویج هم خیلی سریع آماده می‌شود و هم برای درست کردنش نیازی به وسایل و حتی مواد غیرقابل دسترس نیست.
برای تهیه این شیرینی ماه رمضان شما باید یک کیک ساده درست کنید و سپس حلوای هویج را روی آن قرار دهید. طعم این کیک ماه رمضانی فوق‌العاده خوشمزه است.
برای تهیه کیک حلوای هویج خانگی، ابتدا باید کیک زیر حلوای هویج را درست کنید. برای این منظور، قبل از هر کاری، فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. کره را هم از ۳۰ دقیقه قبل از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسد. از سوی دیگر، آرد و بیکینگ پودر را با هم ترکیب کنید و این ترکیب را ۳ بار از الک ریز بگذرانید.
در ادامه، تخم مرغ ها را بشکنید و زرده و سفیده تخم مرغها را جدا کنید. سپس، به ظرفی که سفیده‌ها را در آن ریخته‌اید، نصف لیوان شکر اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب سفیده تخم مرغ و شکر کاملا پف کند.
باقی مانده شکر و وانیل را هم در ظرف حاوی زرده تخم مرغ بریزید. این مواد را نیز به خوبی هم بزنید تا کاملا با یکدیگر مخلوط شوند.
پس از آن، سفیده و زرده تخم مرغ را که در دو ظرف جداگانه داشتید، با هم مخلوط کنید. آرد و بیکینگ پودری را که الک کرده بودید هم به ترکیب زرده و سفیده اضافه کنید. این کار را طی چند مرحله انجام دهید و مواد را با لیسک به صورت دورانی هم بزنید.
برای آشنایی با ادامه مراحل طرز تهیه این کیک ماه رمضان متفاوت می‌توانید به مقاله طرز تهیه کیک حلوای هویج مراجعه کنید.
حلوا نثار
«حلوا نثار» یکی از حلواهای محبوب ارومیه و از انواع دسرهای مخصوص ماه رمضان است که در تبریز هم پخته می‌شود. این حلوا معمولا در مراسم مذهبی و برای نذر، به خصوص در ماه‌های محرم، صفر و رمضان تهیه می‌شود. موادی که در طرز تهیه حلوای نثار ارومیه استفاده می‌شوند، بسیار و ساده و در دسترس هستند و درست کردن این حلوا هم پیچیدگی خاصی ندارد.
در طرز تهیه حلوا نثار ارومیه به مهم‌ترین چیزی که باید دقت کنید، صرف زمانی است که باید به تفت دادن آرد اختصاص دهید. پس برای تهیه حلوا نثار ارومیه، ابتدا آرد سفید را دو یا سه بار الک کنید تا هم ناخالصی‌های آن گرفته شود و هم موقع پخت، بافت حلوا نرم‌تر باشد.
زعفران را نیز به تنهایی بسابید و در یک لیوان بریزید. روی زعفران را یک قالب کوچک یخ بیندازید و اجازه دهید یخ ذوب شود. در این صورت یخ رنگ بیشتری باز می کند.
در ادامه، تابه مناسبی را روی حرارت بگذارید و آرد الک شده را در این تابه بریزید. بلافاصله حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید یا تابه را شعله پخش کن بگذارید تا آرد در خلال تفت دیدن نسوزد.
آرد داخل تابه را برای ۴۰ الی ۴۵ دقیقه به صورت پیوسته هم بزنید تا آرد شما بدون تیره شدن فقط مقداری تغییر رنگ دهد و طلایی شود.
پس از تفت دادن آرد سفید، آرد نخودچی را هم الک کرده و به آرد داخل تابه اضافه کنید. ترکیب این آردها را برای ۱۰ الی ۱۵ دقیقه دیگر هم بزنید و روی حرارت ملایم تفت دهید.
سپس، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید آرد، کمی از دما بیفتد. در ادامه، دوباره آرد را الک کنید و این آرد تفت داده شده و دوباره الک شده را باز هم در تابه بریزید و این تابه را مجددا روی حرارت ملایم بگذارید.
برای مطالعه ادامه مراحل و جزییات طریقه درست کردن حلوا نثار ارومیه می‌توانید به مقاله طرز تهیه حلوا نثار مراجعه کنید.
باقلوا ترکی
«باقلوا ترکی» از محبوب‌ترین انواع باقلوا در دنیا است که در لیست شیرینی های مخصوص ماه رمضان نیز قرار دارد. اصالت این شیرینی ماه رمضان به ترکیه و جمهوری آذربایجان برمی‌گردد. اصلاً اسم «باقلوا» که وسط می‌آید نخستین چیزی که به ذهن می‌رسد یک ظرف شیرینی باقلوا اصل ترکی و چای در استکان کمر باریک است.
اگر چه در بسیاری از کشورهای خاورمیانه انواع باقلوا درست می‌شود و حتی در یونان، باقلوا یونانی به عنوان یک دسر پرطرفدار پخته و سرو می‌شود.
برای تهیه باقلوا ترکی مثل سایر انواع باقلواها، ابتدا باید شربت باقلوا را آماده کنید. برای این منظور، لازم است آب، شکر و آب لیمو‌ترش را در یک قابلمه کوچک با هم مخلوط کنید. سپس، این مخلوط را روی حرارت ملایم بگذارید و آنقدر هم بزنید تا به جوش بیاید. پس از آن، حرارت را خاموش کنید و اجازه بدهید شربت در دمای اتاق خنک شود.
سپس، باید کره را صاف کنید و اصطلاحا دوغاب کره را بگیرید. برای این منظور، کره بدون نمک را روی حرارت خیلی ملایم اجاق یا در مایکروویو بدون هم زدن گرم کنید. به محض آب شدن، کره به دو قسمت تقسیم می‌شود؛ مایع سفید رنگ دوغ مانند در رو و روغن در زیر. بدون اینکه ظرف را خیلی تکان بدهید، ظرف را درون یخچال بگذارید تا کره خودش را بگیرد.
سپس، به راحتی کره سفت شده را از روی دوغاب بلند کنید و اضافات دوغاب را از روی کره پاک کنید. کره صاف کرده یا خالص شده را در تهیه باقلوا ترکی مورد استفاده قرار دهید.
در ادامه، مغز پسته خرد شده و ۲ قاشق غذاخوری شکر را در ظرف مناسبی بریزید و با یکدیگر ترکیب کنید. کف تابه مناسبی را کمی با کره چرب کنید و مخلوط مغز پسته و شکر را در این تابه برای مدت کوتاهی تفت دهید.
برای مطالعه ادامه مراحل و جزییات درست کردن شیرینی باقلوا ترکی خوشمزه خانگی می‌توانید به مقاله طرز تهیه باقلوا ترکی مراجعه کنید و همراه با آموزش مرحله به مرحله باقلوا، فیلم طرز تهیه باقلوا را هم تماشا کنید.
گلاب جامون هندی
شیرینی «گلاب جامون» یکی از مشهورترین دسرها و شیرینی‌های هندی و چیزی شبیه به شیرینی بامیه خودمان است. یک شیرینی لطیف و خوشمزه با بافتی نرم که معمولاً با بستنی سرو می‌شود و بسیار مقوی و سیرکننده است. این دسر و شیرینی ماه رمضان بسیار ساده آماده می‌شود.
درست کردن شیرینی گلاب جامون هم مانند زولبیا، بامیه و گوشفیل بر روی شعله گاز و بدون نیاز به فر قابل انجام است. برای تهیه شیرینی گلاب جامون، ابتدا آرد شیرینی پزی، آرد سمولینا، شیر خشک، بیکینگ پودر و جوش شیرین را با هم مخلوط کرده و الک کنید تا یکدست شوند.
کره را هم برای ۲۰ دقیقه در دمای محیط بگذارید تا نرم شود و سپس آن را به مخلوط بالا اضافه کنید. کره را با نوک انگشتان خود با مخلوط آرد ترکیب کنید و ورز دهید تا ترکیبی مثل خرده نان درست شود.
سپس، ماست یا شیر را کم کم به این ترکیب اضافه کنید. این کار را با قاشق انجام دهید که به یک باره خمیر شل و وا رفته نشود. هر بار صبر کنید ماست یا شیر کاملا به خورد خمیر برود و دوباره مقدار دیگری ماست یا شیر به این مایه اضافه کنید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که یک خمیر سفت و منسجم داشته باشید. مراقب باشید خمیر شیرینی گلاب جامون شل نشود.
برای مطالعه ادامه مراحل تهیه گلاب جامون هندی به روش اصیل می‌توانید به مقاله طرز تهیه گلاب جامون مراجعه کنید.
حلوا شعریه
اگر حلوا با طعم شیر یا همان حلوای شیر را دوست داشته باشید، «حلوای شعریه» با شیر عسلی را هم به احتمال زیاد می‌پسندید. طرز تهیه انواع حلوا برای ماه‌های محرم و رمضان و حتی مراسم ختم و در برخی مناطق ایران مثل خوزستان برای مراسم عروسی هم کاربرد دارد.
این حلوای عربی و ترکی با اصالت مدیترانه‌ای با شیر عسلی و رشته شعریه یا کادایف درست می‌شود، یعنی همان رشته‌هایی که برای تهیه دسر ترکی کنافه به کار برده می‌شوند.
برای تهیه حلوا شعریه مجلسی، ابتدا رشته‌های شعریه یا کادایف را خرد کنید و برای ۵ الی ۶ دقیقه روی شعله ملایم گاز در کره تفت بدهید تا سرخ شوند. از سوی دیگر، آرد را هم در تابه جداگانه‌ای بریزید و به مدت ۵ دقیقه روی حرارت متوسط تفت بدهید تا طعم خامی آرد گرفته شود.
پس از اینکه رنگ آرد کمی تغییر کرد و طلایی شد، روغن را اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه دیگر آرد را با روغن تفت بدهید. این مدت زمان تفت یک حلوای طلایی رنگ به شما می‌دهد، اگر رنگ حلوای تیره را می‌پسندید مقدار زمان تفت را بیشتر کنید.
حالا مغز گردوی خرد شده را هم به آرد اضافه کنید. ترکیب آرد و گردو را کمی هم بزنید و سپس، رشته شعریه یا کادایف تفت داده شده، پودر هل و زعفران دم کرده غلیظ را به این ترکیب اضافه کنید و با هم کمی تفت دهید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه حلوا شعریه مجلسی می‌توانید به مقاله طرز تهیه حلوا شعریه مراجعه کنید.
ترحلوا شیرازی
«ترحلوا شیرازی» از انواع دسر ماه رمضان با نشاسته و از آن دسته حلواهای نرم و لطیف خوشمزه مجلسی است و همان‌طور که از نامش پیداست اصالتی شیرازی دارد. ترحلوای شیراز یک حلوای نرم و ژله‌ای طور است که هم به صورت ساده و هم دو رنگ و البته به صورت قالبی یا ساده سرو می‌شود. در استان فارس ترحلوا یک وعده اصلی بر سر سفره افطار در ماه مبارک رمضان است.
برای تهیه ترحلوا قالبی، ابتدا باید نشاسته را در یک ظرف مناسب بریزید. سپس دو لیوان آب سرد به نشاسته اضافه کنید و آن را خوب هم بزنید. این کار را آن قدر ادامه دهید تا نشاسته به طور کامل در آب حل شود. سپس، نشاسته حل شده را از صافی رد کنید تا ناخالصی‌های آن گرفته شود.
در ادامه، آرد برنج را الک کنید تا کاملا یک دست شود و گلوله‌ای در آن وجود نداشته باشد. بعد از الک کردن آرد برنج، آن را در مقداری آب سرد حل کنید و کنار بگذارید.
پس از آن، شیر را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید. شکر، نشاسته حل شده و ۲ پیمانه دیگر آب را هم به قابلمه حاوی شیر اضافه کنید. این ترکیب را به طور مداوم هم بزنید تا کمی خودش را بگیرد.
حالا، حرارت را ملایم کنید و باز هم حلوا را مرتب هم بزنید. توجه داشته باشید، هم زدن بخش اصلی طرز تهیه ترحلوای قالبی محسوب می‌شود و در صورتی که درست انجام نشود، ممکن است آرد برنج و نشاسته ته بگیرند.
برای مطالعه ادامه مراحل درست کردن تر حلوا شیرازی همراه با فیلم آموزش تهیه آن می‌توانید به مقاله طرز تهیه ترحلوا مراجعه کنید.
حلوا اوماج
«حلوا اوماج» (اوماج حالواسی) یا همان «حلوای اردبیلی» حلوای سنتی شهر اردبیل و از انواع دسر ماه رمضان ترکی است که در مراسم نذری، ماه محرم و رمضان و سایر روزهای سال برای مصرف خانگی پخته می‌شود.
حلوای اوماج در استان‌های آذربایجان شرقی و غربی هم یک حلوای مرسوم است و تبریزی‌ها، زنجانی‌ها، گرگانی‌ها و اهالی شهر ارومیه هم درست می‌کنند. این حلوا برخلاف سایر انواع حلواها بعد از آماده شدن در شربتی مخصوص قرار می‌گیرد تا شیرین شود.
برای تهیه حلوا مجلسی اوماج اردبیلی، ابتدا باید شربت حلوا را درست کنید. برای این منظور، آب و شکر را روی حرارت متوسط بگذارید تا شکر کاملا در آب حل شود اما به حالت جوش نرسد. همین که شکر در آب حل شود و آب داغ شود کافی است. سپس، شربت حلوا را کنار بگذارید.
پس از آن، آرد را دو یا سه بار الک کنید تا کاملا پوک شده و گلوله‌های آن برطرف شود. سپس، آرد الک شده را با زردچوبه مخلوط کنید (حلوای اوماج اصلی و سنتی با زردچوبه درست می‌شود اما اگر این روش را نمی‌پسندید آرد را با زردچوبه ترکیب نکنید، در این صورت بعدا و در حین درست کردن حلوا، زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید).
در ادامه، آرد ترکیب شده با زردچوبه یا آرد خالی را در یک سینی بریزید و کف سینی پخش کنید. شیر را هم در یک اسپری آبپاش بریزید و روی آرد اسپری کنید. ترکیب آرد و شیر را بلافاصله با قاشق هم بزنید. اسپری کردن شیر روی آرد باید در چند مرحله انجام شود و هر بار هم باید مرتب با قاشق این ترکیب را هم بزنید.
این کار را به گونه‌ای انجام دهید که در نهایت، ترکیب آرد و شیر به شکل «خرده نان» شود. همین حالت گوله شدن ترکیب آرد و شیر در اصطلاح «اوماج» نام دارد. گوله‌های اوماج که شبیه خرده نان هستند را در یک سینی دیگر کاملا پخش کنید و ۴۵ دقیقه زمان بدهید تا کاملا خشک شوند تا حلوا اوماج گوله نشود.
برای خواندن ادامه مراحل طریقه درست کردن حلوا اوماج مجلسی اردبیل می‌توانید به مقاله طرز تهیه حلوا اوماج مراجعه کنید.
حلوا مسقطی لاری
حلوا به عنوان یکی از قدیمی‌ترین دسرهای تاریخ بشر به هر شکلی که طبخ و سرو شود، دسری خوشمزه و مطبوع است. شیرینی «حلوا مسقطی لاری» یکی از خوشمزه‌ترین و معروف‌ترین انواع شیرینی مخصوص ماه رمضان است که در لار تهیه می‌شود.
حلوا مسقطی لاری زعفرانی یا به قول خود لاری‌ها «حلوا مقراضی» یکی از قدیمی‌ترین حلواهای طبخ شده در استان‌های جنوبی ایران به خصوص بوشهر و شیراز و در اصل منطقه لار است که به مناسب‌های مختلف مذهبی، جشن و سرور و سوگواری و در ماه رمضان پخته می‌شود.
برای تهیه حلوا مسقطی زعفرانی به عنوان دسر ماه رمضان با نشاسته، ابتدا نشاسته را در کاسه مناسبی بریزید و به اندازه ۲ و نیم لیوان آب سرد به نشاسته اضافه کنید. این ترکیب را هم بزنید تا نشاسته تا حدودی در آب حل شود. سپس، این ترکیب را کنار بگذارید و حدود نیم ساعت صبر کنید تا نشاسته کاملا شل و در آب حل شود.
در ادامه، دانه‌های هل را در یک قوری بریزید و به اندازه نصف لیوان آب به آن اضافه کنید. قوری را روی حرارت بخار آب کتری بگذارید تا هل دم بکشد. سپس، مقداری زعفران (به اندازه نوک قاشق چای‌خوری) را بسابید. زعفران ساییده شده را در یک لیوان بریزید و به اندازه ۲ قالب کوچک یخ روی آنها بیندازید. اجازه دهید یخ‌ها ذوب شده و زعفران به آرامی رنگ بدهد.
پس از آن، ۲ لیوان آب را در قابلمه مناسبی بریزید و شکر را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید دانه‌های شکر کاملا در آب حل شوند. سپس گلوکز مایع یا بادکای سفید را در محلول آب و شکر بریزید. شعله را روی ملایم‌ترین حالت تنظیم کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل درست کردن حلوا مسقطی لاری می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه حلوا مسقطی کلیک کنید.
حلوا زعفرانی
«حلوا با آرد گندم» از جمله محبوب‌ترین دسرهای خاورمیانه و به خصوص ایران است. درست کردن حلوا مجلسی برای افطار ماه رمضان نیز در بسیاری از خانواده‌های ایرانی بسیار مرسوم است. اما چطور می‌توانیم یک حلوای ساده یا حلوا مجلسی نذری زعفرانی طلایی و خوشمزه درست کنیم؟
برای تهیه حلوا لاکچری و مجلسی به عنوان دسر خوشمزه ماه رمضان، ابتدا باید آرد را حداقل ۳ بار الک کنید تا ناخالصی‌های آن کاملا گرفته شود. با این ترفند، حلوای خوشمزه ماه رمضان حسابی لطیف می‌شود. کره را هم از فریزر بیرون بیاورید و اجازه دهید به دمای محیط برسد.
سپس، مقداری زعفران را کاملا بسایید تا نرم شود. زعفران ساییده شده را در یک لیوان بریزید و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. مقداری آب جوش هم روی زعفران بریزید و یک درپوش با نعلبکی روی دهانه لیوان بگذارید تا زعفران دم بکشد و رنگ و طعم آن خارج شود.
در ادامه، در یک قابلمه شکر و آب را بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید. اجازه دهید آب گرم شود و دانه‌های شکر در آب حل شوند. سپس حرارت را کم کنید تا شربت، قوام پیدا کند.
بعد از اینکه شربت کمی غلیظ شد، گلاب و هل را اضافه کرده و صبر کنید تا دوباره مواد شربت بجوشند. سپس، زعفران دم کرده را در شربت بریزید. مواد شربت را هم بزنید تا کاملا یکدست شوند. سپس شعله گاز را خاموش کنید و شربت حلوا را کنار بگذارید تا کمی سرد شود.
برای خواندن ادامه مراحل طریقه درست کردن حلوا مجلسی خوشمزه زعفرانی به همراه فیلم آموزش تهیه حلوا می‌توانید به مقاله طرز تهیه حلوا مجلسی مراجعه کنید.
حلوا کاسه
«حلوا کاسه» شیرازی یا به قول خود شیرازی‌ها «حلوا زرد» همان‌طور که از اسمش پیداست ریشه شیرازی دارد. این دسر ماه رمضان با بافت بسیار نرم و لطیف به چند روش طبخ می‌شود. در برخی دستورها به جز آرد برنج که آرد پایه این حلوا است آرد نشاسته هم اضافه می‌کنند و در بیشتر دستورهای پخت، تخم مرغ هم هست. یک نوع دیگر این حلوا بدون تخم مرغ است که به «حلوای قنادی» مشهور است و فقط با آرد برنج یا ترکیبی از دو آرد مختلف درست می‌شود.
برای تهیه حلوا کاسه شیرازی با آرد برنج، ابتدا باید شهد حلوا را درست کنید. برای این منظور، شکر و آب را روی حرارت ملایم بگذارید تا شکر در آب حل شود. این مخلوط نباید به حالت جوش برسد. سپس نیمی از زعفران دم کرده غلیظ و نصف گلاب را به این شهد اضافه کنید و کمی هم بزنید. پس از آن، شعله گاز را خاموش کنید.
در ادامه، ۲ عدد تخم مرغ را در یک ظرف جداگانه خوب هم بزنید تا کاملا یکدست شود. سپس نیم دیگر زعفران دم کرده غلیظ، نصف دیگر گلاب و ¼ پیمانه شهد که سرد شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید. این ترکیب را هم کنار بگذارید.
پس از آن، آردها را جداگانه دو یا سه بار الک کنید تا تمام ناخالصی‌ها گرفته شده و آرد گوله نشود. آردها را با هم مخلوط کنید و روی حرارت خیلی ملایم به مدت ۴۵ دقیقه هم بزنید. رنگ آرد نهایتا باید کمی کِرم رنگ شود و اصلا نباید رنگ آرد زیاد تغییر کند.
در ادامه، یک بار دیگر آرد تفت داده شده که طعم خامی آن گرفته شده را الک کنید. آرد را دوباره در ماهیتابه بریزید و روغن اضافه کنید.
برای خواندن مراحل درست کردن حلوا کاسه شیرازی می‌توانید به مقاله طرز تهیه حلوا کاسه مراجعه کنید.
دسر ام علی
در مورد دسر ام علی داستان‌های مختلفی وجود دارد. برخی مدعی هستند که «ام علی» نام همسر امپراطور مصر بود که همیشه این دسر مخصوص و مقوی را برای شوهرش آماده می‌کرد. برخی دیگر داستان هیجان‌انگیزتری در مورد این دسر می‌گویند و مدعی هستند که این دسر عربی داستان پیچیده‌تری دارد.
گفته می‌شود که «ام علی» (Umm Ali) نام زن اول یکی از سلاطین مصر در زمان‌های قدیمی بود. از آنجایی که پسر ام علی فرزند ارشد سلطان بود، قرار شد که بعد از مرگ پدرش جانشین پدر شود و به سلطنت برسد. اما در این میان زن دوم سلطان تلاش می‌کرد که پسر خودش جانشین سلطان شود.
ام علی از این ماجرا خبردار می‌شود و دستور می‌دهد تا کنیزانش رقیب را در حمام به قتل برسانند. سپس برای جشن و شادی دسری خاص آماده می‌کند و در کنار هر ظرف دسر یک سکه طلا نیز قرار می‌دهد و دسرها را در سطح شهر پخش می‌کند. از همین رو این دسر امروزه با نام «دسر ام علی» شناخته می‌شود.
برای تهیه دسر عربی ام علی، ابتدا باید سینی فر را چرب کنید و خمیر هزارلا را با استفاده از چاقو برش دهید و داخل سینی بگذارید. سپس فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سینی را برای ۱۰ تا ۲۰ دقیقه داخل فر قرار دهید تا خمیر شما کاملا طلایی رنگ شود.
سپس، شیر و شکر را در یک قابلمه با هم ترکیب کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و تا جوشیدن ترکیب شیر و شکر آنها را به خوبی هم بزنید تا شکر به طور کامل در شیر حل شود.
بعد از ترکیب شدن شیر و شکر و زمانی که ترکیب شما به جوش آمد، باید مقداری مغز بادام بدون پوست و کشمش را به آن اضافه کنید. در ادامه، زمانی که خمیر هزارلای شما کاملا سرد شد، می‌توانید آن را خرد کنید و در ظرف مناسبی بریزید.
پس از آن، مقداری کشمش، مغز بادام، پودر نارگیل و پسته به خمیر پخته و خرد شده اضافه کنید. سپس، ترکیب شیر و شکر را به هم روی این مواد بریزید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه دسر ام علی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
بامیه اسپانیایی (چوروس)
«شیرینی چوروس» یا «بامیه اسپانیایی» یک شیرینی خوشمزه بین‌المللی است که به خصوص در کشورهایی مثل اسپانیا و ترکیه بسیار محبوب و مرسوم است. چروز، چروس، جوروس یا چوروز تلفظ‌های مختلف بامیه اسپانیایی هستند.
چوروس یا چوریوز که تا حد زیادی شبیه شیرینی بامیه عربی است دستور پختی بسیار شبیه شیرینی بامیه ایرانی دارد و با سس شکلات سرو می‌شود.
برای تهیه شیرینی چوروس یا بامیه خشک بدون شهد به عنوان یکی از شیرینی های ماه رمضان، ابتدا یک لیوان آب را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت بگذارید. کره و شکر را هم به آب اضافه کنید. حرارت زیر قابلمه را روی حالت ملایم تنظیم کنید. اجازه دهید مواد داخل قابلمه به مرحله قل زدن برسند.
سپس، قابلمه را از روی شعله گاز بردارید و آرد قنادی که ۲ یا سه بار الک کرده‌اید را به یک باره و سریع به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. نمک و وانیل را نیز به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و با لیسک مایه شیرینی چروس را به آرامی و به صورت دورانی هم بزنید تا خمیر لطیف و یکدستی درست شود.
در ادامه، خمیر بامیه چوروس را به ظرف دیگری منتقل کنید و اجازه دهید خمیر سرد شود. با لیسک خمیر را باز و پهن کنید که زودتر سرد شود. همین که از داغی بیفتد کافی است.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه شیرینی چوروس اسپانیایی با سس شکلات به همراه فوت و فن‌های آن روی لینک مطلب کلیک کنید.
حلوا دهین نجف
در خیابان‌ها و گذرگاه‌هایی که به حرم امام علی (ع) منتهی می‌شود، مغازه‌ها و شیرینی‌فروشی‌هایی را می‌بینید که نوعی شیرینی با نام «دهین» می‌فروشند. این شیرینی در بین عراقی‌ها بسیار محبوب است و نوع اصلی آن را با نام «دهین ابوعلی» می‌شناسند.
دلیل این نامگذاری این است که فردی به نام «ابوعلی»، بهترین دهین‌های عراقی را می‌پخته است و حالا که از دنیا رفته است، خیلی‌ها خودشان را شاگرد او معرفی می‌کنند و ادعا می‌کنند طرز تهیه حلوا دهین را با همان دستور پخت، بلدند و می‌پزند.
در مورد حلوا دهین به خاطر مواد به کار رفته در آن و طبع بسیار گرمی که دارد، همچنین قند و چربی بالا، توصیه می‌شود که بیماران مبتلا به دیابت و چربی خون، از خوردن آن بپرهیزند یا تعادل را رعایت کنند.
حلوا دهین خوشمزه را به عنوان یکی از دسرهای مخصوص ماه رمضان می‌توانید با مغز گردو، بادام، پودر نارگیل یا ترکیبی از آنها درست کنید.
برای تهیه حلوا دهین عراقی، ابتدا کره را در یک ظرف بریزید و روی حرارت غیر مستقیم قرار دهید تا ذوب شود. کف قالب یا یک ظرف پیرکس را با مقدار کمی از کره ذوب شده چرب کنید. سپس، نصف پودر نارگیل را کف این ظرف بریزید.
مغزهای گردو را هم از وسط نصف کنید و با فاصله روی پودر نارگیل قرار دهید. می‌توانید از گردوی پودر شده هم استفاده کنید یا اینکه کلا گردو را از طرز تهیه حلوا دهین حذف کنید.
در ادامه، شکر، شیر پرچرب و روغن مایع (یا روغن صاف قنادی) را در یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. این مواد را هم بزنید تا حرارت باعث ذوب شدن دانه‌های شکر شود.
زعفران را بسابید و در یک لیوان کوچک بریزید. روی آن را یک قالب یخ کوچک بیندازید، اجازه دهید یخ به مرور با دمای محیط ذوب شود و زعفران رنگ بدهد. یک قاشق چای‌خوری از زعفران را به محلولی که در مرحله قبل درست کردید، اضافه کنید. گلاب را نیز به این مواد بیفزایید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه حلوا دهین نجف روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
شیرینی شباکیه (زولبیا فانوسی)
شیرینی «شباکیه» یکی از شیرینی‌های محبوب برای ماه رمضان با ریشه عربی است و طعم و مزه آن مثل تقریبا زولبیا یا گوش فیل ایرانی است. شیرینی شباکیه ظاهر زیبا و اشتهابرانگیزی دارد و می‌توانید آن را در خانه تهیه کنید.
برای تهیه شیرینی شباکیه مراکشی، ابتدا مواد یخچالی شیرینی را از یخچال بیرون بیاورید کره و تخم مرغ تا به دمای محیط برسند و کره نرم شود. سپس «شربت بار» شیرینی را درست کنید. برای این کار یک قابلمه مناسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و ۲ لیوان شکر و ۱ لیوان آب را در آن بریزید و هم بزنید. اجازه دهید دانه‌های شکر در اثر حرارت ذوب شده و آب شروع به جوشیدن کند.
بعد از اینکه شکر حل شد، گلاب، زعفران دم‌کرده و آبلیمو را به شهد اضافه کنید. سپس، حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید تا شروع به غلیظ شدن کند و غلظت آن به اندازه عسل (کمی رقیق‌تر از عسل) شود. حدود ۲۰ دقیقه شربت را روی حرارت بگذارید و درب قابلمه را هم نبندید.
در ۵ دقیقه پایانی، گلوکز مایع را هم اضافه کنید. پس از آن، حرارت را خاموش کنید و شربت را کنار بگذارید تا سرد شود و از دما بیفتد. این شربت بار شبیه شربت بار بامیه، زولبیا و گوش فیل خودمان است.
سپس، ۳ قاشق سوپ خوری آب ولرم را در یک لیوان یا کاسه بریزید و خمیر مایه و ۱ قاشق چای‌خوری شکر را اضافه کنید. مواد را با یک قاشق هم بزنید و روی ظرف را بپوشانید. به مدت حدود ۱۵ دقیقه ظرف را در دمای محیط قرار دهید تا خمیر مایه به عمل بیاید.
در ادامه، آرد، نمک و بیکینگ پودر را در الک بریزید و آنها را ۳ تا ۴ بار الک کنید تا ناخالصی‌های این مواد گرفته شده و یکدست شوند. مواد خشک را کنار بگذارید.
برای مشاهده ادامه مراحل طرز تهیه شیرینی شباکیه روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
حلوای پسته تبریز
درست کردن «حلوای پسته» که از انواع حلوای بوتیکی است در خانه کار چندان سختی نیست و فقط باید سرعت عمل و دقت کافی داشته باشید تا به بهترین شکل این حلوا را درست کنید. حلوا پسته مخصوص تبریز معمولا برای مراسم مذهبی یا به عنوان شیرینی ماه رمضان تهیه می‌شود و به خاطر طعم و رنگ جذابی که دارد، بسیار پرطرفدار است.
حلوای پسته را معمولا به صورت حلوا بوتیکی درست می‌شود و اندازه شیرینیها کوچک و تک نفره خواهد بود. می‌توانید این شیرینی خوشمزه و مقوی را هم در قالب و هم بدون قالب درست کنید. همچنین تهیه حلوای پسته نیازی به فر یا پخت ندارد. چون برای فرم دادن و شکل گرفتن، باید در یخچال یا فریزر قرار داده شود.
برای تهیه حلوای پسته می‌توانید پودر پسته را آماده خریداری کرده یا آن را با مغز پسته در خانه درست کنید. برای این کار، به اندازه ۲۵۰ گرم پسته خام یا پسته بو داده بدون نمک را پوست بگیرید و روی مغزها کمی آب جوش بریزید. بعد از چند دقیقه پوست رویی پسته‌ها را به راحتی می‌توانید جدا کنید.
بعد از جدا کردن پوست پسته‌ها، مغزهای پسته را روی یک دستمال قرار دهید تا خشک شوند یا داخل سینی و روی بخاری بگذارید تا رطوبت خود را از دست بدهند. در ادامه، مغز پسته خشک شده را در آسیاب یا مخلوط‌کن بریزید و به صورت پودر یکدست در آورید. با این روش، کیفیت پودر پسته هم بالاتر خواهد رفت.
سپس، آرد را ۲ تا ۳ بار الک کنید و در تابه مناسبی بریزید. این تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و محتویات آن را مدام هم بزنید تا خامی آرد گرفته شود ولی رنگ آن تغییر نکند. برای این منظور، حتما شعله را در کمترین حالت قرار دهید.
بعد از آنکه حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه، آرد را تفت دادید باید مجددا آن را الک کنید و دوباره آرد الک شده را به تابه برگردانید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
پس از آن، روغن جامد و کره را به آرد اضافه کنید و این مواد را هم بزنید تا روغن و کره با حرارت آرد و تابه ذوب شوند. در این فاصله مواد را با قاشق یا لیسک مدام هم بزنید تا مواد به خورد یکدیگر بروند.
برای مشاهده ادامه مراحل تهیه این حلوای خوشمزه و خاص، روی لینک مقاله طرز تهیه حلوای پسته بزنید.
حلوای گل سرخ
«حلوای گل سرخ» یا «حلوای گل محمدی» یکی از خوشمزه‌ترین و متفاوت‌ترین دسرهای ماه رمضان است. درست کردن این حلوا نیازی به فر ندارد و می‌توانید آن را به راحتی روی شعله گاز آماده کنید. این حلوای خوشمزه را می‌توانید به چند روش مختلف ساده، بوتیکی و رولی آماده کنید.
برای تهیه حلوا گل سرخ، آرد را ۲ تا ۳ مرتبه الک کنید تا ناخالصی‌های آن گرفته شود. سپس، کره یا روغن جامد را در دمای محیط قرار دهید تا کمی نرم شوند. گل‌های محمدی خشک شده را هم در آسیاب بریزید و آسیاب کنید تا کاملا نرم شوند. پس از آن، پودر گل محمدی را به طور جداگانه الک کنید تا کاملا نرم و یکدست شود. مغز گردو را نیز در دستگاه آسیاب خانگی بریزید و کاملا پودر کنید.
پس از آن، تابه مناسبی را روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. سپس، آرد الک شده را در این تابه بریزید و حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید. مدام آرد را هم بزنید تا کاملا تفت ببیند و طعم خامی آن گرفته شود.
بسته به شعله‌ای که آرد را روی آن تفت می‌دهید، ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان برای تفت دادن آرد اختصاص دهید. اگر نمی‌خواهید رنگ حلوایتان تیره شود، قبل از اینکه رنگ آرد تغییر کند، آن را از روی حرارت بردارید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه حلوای گل سرخ برای ماه رمضان می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه حلوای گل سرخ کلیک کنید.
شیرینی کاجا
شیرینی «کاجا» یکی از خوشمزه‌ترین انواع شیرینی ماه رمضان است که در هند طبخ می‌شود. این شیرینی شباهت زیادی به زولبیا و بامیه خودمان دارد و در روغن سرخ می‌شود و سپس در شربت بار قرار می‌گیرد. یکی از مهم‌ترین تفاوت‌های این شیرینی با زولبیا و بامیه خودمان لایه لایه بودن شیرینی و شکل ظاهری آن است.
برای تهیه شیرینی کاجا به عنوان دسر ماه رمضانی هندی، ابتدا کره را در دمای محیط بگذارید تا نرم شود. البته می‌توانید ۲ قاشق غذاخوری از کره را برای درست کردن خمیر روی حرارت ملایم بگذارید و ذوب کنید.
سپس، آرد مایدا یا آرد سه صفر قنادی بدون سبوس را ۲ بار الک کنید تا ناخالصی‌های آن گرفته شود. الک کردن آرد باعث لطافت شیرینی می‌شود. آرد الک شده را در یک کاسه بریزید و کره را به آن اضافه کنید.
به ترکیب آرد و کره، شکر و نمک را هم اضافه کنید و آب را کم‌کم به این ترکیب بیفزایید. بعد از هر بار افزودن آب به این ترکیب، آن را ورز دهید تا زمانی که تمام آب را اضافه کنید و آرد حالت خمیری به خود بگیرد و نرم و یکدست شود. خمیر را کف ظرف جمع کنید و روی ظرف را با سلفون بپوشانید. خمیر را به مدت ۱۵ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا استراحت کند.
در فاصله آماده شدن خمیر، در یک قابلمه، آب و شکر را بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا دانه‌های شکر ذوب شوند. این ترکیب را با کفگیر چوبی هم بزنید. آب و شکر که شروع به حباب زدن کردند، چوب‌های دارچین و دانه‌های هل را اضافه کنید.
در ادامه، زعفران دم کرده و آبلیمو را هم به این مواد اضافه کنید. اجازه دهید آب بجوشد و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه شربت بار حرارت ببیند و غلیظ شود. شربت بار باید کمی چسبندگی داشته باشد. سپس، شعله را خاموش کنید و اجازه دهید شربت در دمای محیط سرد شود.
در فاصله سرد شدن شربت بار، خمیر شیرینی را از کاسه بیرون بیاورید. روی یک سطح صاف کمی نشاسته ذرت بپاشید. سپس خمیر را با وردنه باز کنید تا کاملا نازک شود ولی از هم باز و پاره نشود. سپس، روی خمیر ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری کره هم دما با محیط را بمالید.
برای خواندن جزییات و ادامه مراحل تهیه شیرینی کاجا هندی می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه شیرینی کاجا کلیک کنید.
شیرینی خنفروش
شیرینی «خنفروش» یکی از خوشمزه‌ترین شیرینی‌های سنتی جنوب است که در استان‌های جنوبی و کشورهای عرب حاشیه خلیج فارس طبخ می‌شود و جزو شیرینی‌های پرفروش ماه رمضان است. تهیه این شیرینی معمولا با استفاده از دستگاه بیسکویت ساز انجام می‌شود، اما بدون استفاده از این دستگاه نیز می‌توانید شیرینی خنفروش را آماده کنید.
برای درست کردن شیرینی خنفروش جنوبی، ابتدا باید شیر خشک، آرد شیرینی پزی، آرد برنج و بیکینگ پودر را با هم ترکیب کنید. سپس این مواد را ۲ بار الک کنید تا کاملا یکدست شوند.
در ادامه، تخم مرغها را بشکنید و در یک کاسه بریزید. سپس شکر را به تخم مرغ اضافه کنید و مواد را با دور تند همزن برقی بزنید تا بافت سبک و کرمی ایجاد شود.
پس از آن، پودر هل را به ترکیب تخم مرغ و شکر اضافه کنید و دوباره مواد را برای ۵ دقیقه با همزن بزنید. در ادامه، روغن مایع و گلاب را اضافه کنید و مواد را برای چند دقیقه دیگر با همزن بزنید تا یکدست شوند.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه شیرینی خنفروش با دستگاه و بدون دستگاه می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه شیرینی خنفروش کلیک کنید.
حلوا پسته ارومیه
«حلوا پسته ارومیه» یکی از خوشمزه‌ترین انواع شیرینی اصالتا ارومیه‌ای است که مخصوصا در ماه رمضان بسیار پرفروش است. حلوا پسته ارومیه مثل حلوا پسته تبریز جزو سوغاتی‌های مشهور این شهر است.
برای تهیه این حلوای مجلسی از پودر پسته، آرد، پودر قند، روغن و چاشنی‌های مختلف استفاده می‌شود. این شیرینی طعم لذیذی دارد و در ارومیه بسیار محبوب است. معمولا برای تزیین این شیرینی از مقداری شکلات تلخ یا شکلات شیری آب شده استفاده می‌شود.
برای تهیه حلوا پسته ارومیه، ابتدا باید آرد را ۳ بار الک کنید. یک ماهیتابه را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید و بعد آرد الک شده را در تابه بریزید. آرد را به طور مداوم روی حرارت هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود. این مرحله حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه طول می‌کشد. به خاطر داشته باشید که رنگ آرد نباید تیره شود. بعد از تفت دادن آرد شعله گاز را خاموش کنید و آرد تفت داده شده را دوباره ۲ مرتبه الک کنید تا یکدست شود.
سپس، کره و روغن جامد را در تابه بریزید و بعد آرد تفت داده شده را به آنها اضافه کنید. آرد را برای ۵ دقیقه در روغن تفت دهید، پس از آن، حرارت را خاموش و صبر کنید تا این مایه کمی خنک شود.
زمانی که مایه حلوا کمی از داغی افتاد، می‌توانید پودر هل و پول قند را ۲ بار الک کرده و سپس، این مواد را به مایه حلوا اضافه کنید. این مواد را به خوبی هم بزنید تا کاملا یکدست شوند. به خاطر داشته باشید که در این مرحله دمای حلوا نباید خیلی سرد یا خیلی داغ باشد، زیرا در این صورت حلوا پسته انسجام خود را از دست می‌دهد.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه حلوا پسته ارومیه به ۲ روش مختلف می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه حلوا پسته ارومیه کلیک کنید.
بامیه عربی دراز
«بامیه عربی» که برخی آن را به عنوان «بامیه بزرگ» یا «بامیه دراز» نیز می‌شناسند، یکی از محبوب‌ترین انواع زولبیا بامیه مخصوص ماه رمضان است که بیشتر در کشورهای عربی و برخی از شهرهای جنوب کشور طبخ می‌شود. طعم و مزه این شیرینی ماه رمضانی شبیه به بامیه خودمان است، تنها در اندازه بزرگ‌تری تهیه می‌شود.
برای تهیه بامیه عربی، ابتدا باید شربت بار بامیه را درست کنید. برای این منظور، شکر و آب را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت بگذارید. اجازه دهید ترکیب آب و شکر شروع به جوشیدن کند. در تمام مدت جوشیدن شربت بار نباید حرارت را کم کنید؛ چون کم کردن حرارت باعث می‌شود دانه‌های شکر حرکت نکنند و فقط ته ظرف بمانند و آب شربت بخار شود.
توجه داشته باشید، در این مرحله نیازی به هم زدن آب و شکر نیست و باید حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا شربت کمی غلیظ شود. سپس، گلاب، آبلیمو و گلوکز را نیز به این شهد اضافه کنید. حالا، ۵ دقیقه دیگر صبر کنید و بعد شعله گاز را خاموش کنید. برای تست قوام شربت حتما از قاشق چوبی استفاده کنید. اجازه دهید شربت هم دمای محیط شود.
در ادامه، ۱ قاشق چای‌خوری شکر را با آب ولرم ترکیب کنید و خوب هم بزنید. سپس، پودر خمیر مایه فوری را به این ترکیب اضافه کنید و این مواد را برای ۱۰ دقیقه در یک جای گرم قرار دهید تا خمیر مایه پف کند و به اصلاح به عمل بیاید.
پس از آن، ماست چکیده و کره ذوب شده را در کاسه بزرگ و مناسبی بریزید و با پودر هل، پودر دارچین و ترکیب خمیر مایه مخلوط کنید و خوب هم بزنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه بامیه عربی دراز و بزرگ به صورت مرحله به مرحله می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه بامیه عربی کلیک کنید.
بامیه هندی
شیرینی بامیه در هند هم مثل ایران جزو شیرینی‌های محبوب و متداول در ماه رمضان است که هم از نظر ظاهری و هم از نظر روش تهیه، تفاوت‌های اندکی با بامیه ایرانی دارد. شکل «بامیه هندی» برخلاف بامیه خودمان گرد و حلقوی است و درست مثل سایر بامیه‌ها بعد از آماده شدن باید آن را در شربت بار قرار دهید تا مزه دار شود.
برای تهیه بامیه هندی، ابتدا باید شربت بار این شیرینی مخصوص ماه رمضان را آماده کنید. برای این منظور، در یک قابلمه، آب بریزید و روی حرارت بگذارید. اجازه دهید آب شروع به جوشیدن کند. حرارت را روی حالت متوسط قرار دهید. سپس شکر را اضافه کرده و صبر کنید دانه‌های شکر در آب حل شوند. در این مرحله آب و شکر را هم نزنید.
بعد از حل شدن دانه‌های شکر، وقتی آب شربت شفاف شد، گلاب، جوهر لیمو (یا ۱ قاشق چای‌خوری آبلیمو) و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید. حدود ۱۵ دقیقه شربت را روی حرارت ملایم بگذارید تا قوام پیدا کند و کمی کشدار شود. سپس، گلوکز مایع را به این شهد اضافه کرده و با قاشق چوبی کمی مواد را مخلوط کنید. در ادامه، شعله را خاموش کنید و شربت را کنار بگذارید تا سرد شود و به دمای محیط برسد.
پس از آن، آرد را ۲ بار الک کنید و کنار بگذارید. آب یا شیر را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا اطراف آن، شروع به حباب زدن کند. سپس آرد الک شده را به یک‌باره در قابلمه شیر یا آب بریزید و سریع با قاشق چوبی، شروع به هم زدن کنید تا حالت خمیری پیدا کند و جمع شود.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه بامیه هندی در تابه و فر می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه بامیه هندی کلیک کنید.
بامیه ترکی
«بامیه ترکی» یک نوع دیگر شیرینی بامیه خوشمزه است که بافت خشک و تردتری نسبت به بامیه قنادی خودمان دارد و به صورت مارپیچی تهیه می‌شود. این بامیه متعلق به کشور ترکیه است و معمولا در دکه‌های کوچک فروش زولبیا بامیه در شهرهای ترکیه از جمله استانبول و سایر کشورهای خاورمیانه به خصوص در ایام ماه مبارک رمضان به فروش می‌رسد.
برای تهیه بامیه ترکی، ابتدا باید بیکینگ پودر، آرد سفید و آرد سمولینا را همراه با وانیل در ظرف مناسبی بریزید و به خوبی ترکیب کنید. سپس، این مواد خشک را برای ۲ تا ۳ بار الک کنید تا کاملا پوک شوند. در ادامه، تخم مرغ را به مواد خشک اضافه کنید.
پس از آن، شیر، ماست، روغن مایع و آبلیمو را به کاسه حاوی مایه بامیه اضافه کنید. این مواد را با همزن دستی به خوبی هم بزنید تا کاملا با یکدیگر مخلوط شوند و خمیر یکدست و لطیفی ایجاد شود.
حالا، سطح داخلی کاسه مناسبی را چرب کنید و خمیر بامیه را در این کاسه قرار دهید. سپس، روی کاسه را با سلفون یا پارچه بپوشانید و اجازه دهید خمیر بامیه برای حدود ۱ ساعت در فضای آشپزخانه بماند و استراحت کند.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه بامیه ترکی به روش استانبولی می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه بامیه ترکی کلیک کنید.
بامیه عسلی (بامیه بدون تخم مرغ)
«بامیه بدون تخم مرغ» یا «بامیه عسلی» یکی از محبوب‌ترین روش‌های پخت بامیه برای ماه رمضان است. برای تهیه این بامیه نیازی به تخم مرغ ندارید می‌توانید خمیر بامیه را با استفاده از آرد، نشاسته ذرت، آب، عسل و روغن تهیه کنید. این بامیه بافت سبک‌تری نسبت به سایر انواع شیرینی بامیه دارد.
برای تهیه بامیه بدون تخم مرغ، ابتدا باید آرد، نمک، وانیل و نشاسته را با هم ترکیب کرده و این ترکیب را ۲ تا ۳ بار الک کنید. سپس، عسل و روغن را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مواد را مدام هم بزنید تا عسل نرم شود و از کناره‌های آن شروع به جوشیدن کند. زمانی که عسل جوشید، آب را به این ترکیب اضافه کرده و صبر کنید تا مایع درون قابلمه بجوشد.
در ادامه، مخلوط مواد خشک الک شده را به صورت یک باره به قابلمه اضافه کنید و محتویات قابلمه را هم بزنید تا خمیر به صورت یکدست جمع شود. حدود ۲ دقیقه خمیر را روی حرارت هم بزنید و زمانی که یکدست شد، آن را از قابلمه خارج کنید و در یک ظرف قرار دهید تا خنک شود. حرارت دادن خمیر تنها برای ترکیب شدن مواد با هم است و نباید آن را بیش از حد روی حرارت بگذارید.
برای خواندن ادامه مراحل و جزییات روش تهیه بامیه عسلی یا بامیه بدون تخم مرغ می‌توانید روی لینک طرز تهیه بامیه عسلی کلیک کنید.
زولبیا آلبالویی
«زولبیا آلبالویی» یکی دیگر از جذاب‌ترین انواع شیرینی مخصوص ماه رمضان است که به خاطر رنگ قرمز و ظاهر متفاوتی که دارد بسیار محبوب است. برای تهیه شربت بار این زولبیا از شربت آلبالو استفاده کنید و بعد زولبیاها را در این شربت قرار دهید تا قرمز رنگ شوند.
برای تهیه زولبیا آلبالویی، ابتدا باید شربت بار این شیرینی مخصوص ماه رمضان را آماده کنید. برای این منظور، آب، شکر را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت قرار دهید تا دانه‌های شکر در آب حل شوند.
بعد از جوش آمدن آب، بلافاصله جوهر لیمو و گلاب را هم به این شهد اضافه کنید و حرارت را روی حالت متوسط قرار دهید تا حدود ۳ تا ۴ دقیقه بجوشد و غلیظ شود. در این مدت شربت را با قاشق هم نزنید. می‌توانید با یک قلم‌موی آغشته به آبلیمو، هر از گاهی اطراف ظرف را تمیز کنید تا شربت، شکرک نزند. پس از گذشت این مدت، حرارت را خاموش کنید و شربت بار را کنار بگذارید تا خنک شود.
بعد از ۱۵ دقیقه که از خنک شدن شربت بار گذشت، به اندازه ۱ یا ۲ قاشق از این شهد را در یک بشقاب بریزید و داخل یخچال بگذارید. ۵ دقیقه صبر کنید. اگر غلظت آن به حدی بود که به راحتی داخل ظرف حرکت نکرد، غلظت آن کافی است و نیازی نیست دوباره شربت را بجوشانید. اگر زیادی روان بود، دوباره چند دقیقه دیگر، شربت را بجوشانید و بعد شعله را خاموش کنید تا شربت سرد شود و به دمای محیط برسد.
در ادامه، نشاسته، ماست ترش و گلاب را در کاسه مناسبی بریزید و کاملا هم بزنید تا همه مواد با هم ترکیب شوند و نشاسته به طور کامل در ماست حل شود. سپس، ۲ قاشق غذاخوری از شربت آلبالو را به مایه زولبیا اضافه کنید تا رنگ آن زرشکی شود. مواد را هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.
برای خواندن ادامه مراحل روش تهیه زولبیا آلبالویی می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه زولبیا آلبالویی کلیک کنید.
زولبیا بدون ماست و نشاسته
برای تهیه زولبیای ماه رمضان معمولا از ماست و نشاسته استفاده می‌شود، اما شما می‌توانید زولبیا را بدون ماست و نشاسته نیز آماده کنید. برای درست کردن این مدل زولبیا، شما فقط به مقداری آرد، شکر، روغن، خمیر مایه و بیکینگ پودر نیاز دارید.
روش درست کردن زولبیا بدون نشاسته و ماست به این صورت است که ابتدا باید شکر و نصف آب ولرم را در یک لیوان یا کاسه بریزید و خمیر مایه را به آن اضافه کنید. روی ظرف را بپوشانید و به مدت ۱۰ دقیقه در دمای آشپزخانه استراحت دهید تا خمیر مایه پف کند و اصطلاحا به عمل بیاید.
در یک کاسه دیگر، آرد ۲ بار الک شده را با بقیه آب و بیکینگ پودر مخلوط کنید. سپس، خمیرمایه به عمل آمده و روغن مایع را به محتویات این کاسه اضافه کنید. همه مواد را هم بزنید تا به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند.
در ادامه، روی ظرف را بپوشانید و به مدت حداقل ۱ ساعت صبر کنید تا خمیر استراحت کند. به خاطر داشته باشید که بعد از اضافه کردن بیکینگ پودر به مایه زولبیا نباید آن را زیاد هم بزنید و تنها باید در حد یکدست شدن، مواد را مخلوط کنید.
سپس، نوبت به درست کردن شربت بار می‌رسد. برای این منظور، آب و شکر را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر در آب حل شود. در این مرحله نیازی به هم زدن مواد نیست و باید صبر کنید تا شکر با جوشیدن در آب حل شود.
در ادامه، هل و زعفران دم کرده را نیز به شهد اضافه کنید. سپس، آبلیمو را در قابله حاوی شهد بریزید و اجازه دهید شربت بجوشد و به غلظت مناسب برسد. زمانی که شربت غلیظ شد، می‌توانید حرارت را خاموش کنید. در انتها گلاب را اضافه و صبر کنید تا شربت کمی از حرارت بیفتد و خنک شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه زولبیا بدون ماست و نشاسته می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه زولبیا بدون ماست و نشاسته کلیک کنید.
زولبیا با نشاسته
«زولبیا با نشاسته» از انواع زولبیا ماه رمضانی و نوعی دسر ماه رمضان با نشاسته است که برای تهیه آن از ترکیب نشاسته ذرت یا نشاسته گل با آرد گندم، ماست و جوش شیرین استفاده می‌شود و یکی از تردترین انواع زولبیا است که می‌توانید در خانه تهیه کنید. روش تهیه این زولبیا شبیه به دیگر انواع زولبیا است و در جزییات باید برخی نکات مهم را رعایت کنید.
برای تهیه زولبیا با نشاسته، ابتدا باید خمیر زولبیا را درست کنید و کنار بگذارید چون خمیر این مدل زولبیا نیاز به استراحت دارد. برای این منظور، قبل از هر کاری باید همه مواد یخچالی مورد نیاز برای تهیه خمیر زولبیا را از ۳۰ دقیقه قبل، از یخچال بیرون بیاورید و در آشپزخانه بگذارید تا به دمای محیط برسند. آرد گندم را هم ۲ بار الک کنید.
سپس، آرد گندم الک شده را در کاسه مناسبی بریزید. ماست و نشاسته ذرت را هم به آرد گندم اضافه کنید. با همزن برقی این مواد را حسابی هم بزنید تا با هم مخلوط شده و نشاسته کاملا در ماست حل شود. غلظت مایه زولبیا باید مثل سس باشد و از قاشق به راحتی بریزد. در صورتی که مایه شما خیلی آبکی و شل بود، مقداری دیگر آرد گندم الک شده به آن اضافه کنید.
در صورت سفت بودن مایه هم، می‌توانید کمی ماست به آن بیفزایید. سپس روی کاسه مایه یا خمیر زولبیا را با سلفون بپوشانید و به مدت ۴ تا ۱۲ ساعت در دمای آشپزخانه بگذارید تا خمیر آماده شود.
سپس، ۱ لیوان آب را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت قرار دهید. شکر را به این قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید دانه‌های شکر با حرارت ذوب شده و با آب ترکیب شود. در این مدت آب و شکر را با قاشق هم نزنید چون شربت شما شکرک می‌زند.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه زولبیا با نشاسته می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه زولبیا با نشاسته کلیک کنید.
زولبیا جلبی
«جلبی» (Jalebi)، زولبیا افغانی است که به روشی تقریبا مشابه با زولبیا ایرانی پخته و سرو می‌شود. جلبی زولبیا و جلبی بامیه مثل زولبیا بامیه ایرانی جزو شیرینی‌های محبوب برای ماه رمضان به خصوص در وعده افطار برای افغان‌ها هستند و با مواد ساده‌ای درست می‌شوند. زولبیا افغانی را هم با خمیر مایه و هم بدون خمیر مایه می‌توانید درست کنید.
برای درست کردن زولبیا جلبی، ابتدا باید خمیر جلبی را آماده کنید و استراحت دهید. در فاصله استراحت کردن خمیر جلبی، شربت بار را بلافاصله آماده کنید. قبل از شروع درست کردن خمیر جلبی، مواد یخچالی را از یخچال بیرون بیاورید که هم دمای محیط شوند. زعفران را هم با آب جوش یا یخ، دم کنید. آرد سفید و آرد برنج را جداگانه دو بار الک کنید و در ظرف جدا بریزید و کنار بگذارید.
سپس، آرد سفید الک شده را در کاسه مناسبی بریزید و ۱ لیوان آب ولرم هم به آن اضافه کنید. آرد سفید و آب را با هم ورز دهید تا کاملا با یکدیگر مخلوط شوند. برای انجام این کار می‌توانید از همزن دستی هم استفاده کنید. پس از آن، ماست، زعفران دم‌کرده، بیکینگ پودر و زردچوبه را به این ترکیب اضافه کنید و هم بزنید تا مایه یکنواختی ایجاد شود.
بعد که خمیر جلبی یکدست شد، آرد برنج الک شده و پودر دارچین را هم به این مواد اضافه کنید و دوباره مواد را هم بزنید تا یک خمیر چسبناک، نه خیلی شل و نه خیلی سفت داشته باشید. وقتی خمیر آماده شد، روی ظرف را با سلفون بپوشانید و در دمای محیط به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه قرار دهید تا منسجم شود. در این فاصله، شربت زولبیا را درست کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل کامل طرز تهیه زولبیا جلبی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
بامیه بدون قیف و ماسوره
اگر برای اولین بار، زولبیا بامیه خانگی درست می‌کنید، شاید وسایل مورد نیاز برای تهیه بامیه بازاری را در خانه نداشته باشید. نگران نباشید، با وسایل ساده هم می‌توانید بامیه خانگی مثل قنادی درست کنید.
برای درست کردن «بامیه بدون قیف و ماسوره»، می‌توانید از بطری‌های آب استفاده کنید. برای درست کردن بامیه بدون قیف ابتدا باید شربت بار بامیه را درست کنید. برای این کار یک قابلمه را روی حرارت بگذارید و ۱ لیوان آب را در آن بریزید. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا آب شروع به جوشیدن کند.
سپس شکر را اضافه کنید و اجازه دهید دانه‌های شکر در آب جوش حل شوند. تا جای ممکن محلول را هم نزنید، نهایتا در صورت لزوم، ظرف را تکان دهید یا از قاشق چوبی استفاده کنید تا شربت بار شکرک نزند. بعد از حل شدن شکر، وقت آن است که گلاب، زعفران و آبلیمو را به شهد اضافه کنید و حرارت را روی حالت ملایم، تنظیم کنید تا مواد، با هم بجوشند و قوام پیدا کنند.
وقتی غلظت شربت به اندازه عسل روان درآمد، شعله را خاموش کنید و شهد را کنار بگذارید. معمولا باید ۱۵ دقیقه شهد بجوشد تا آماده شود. صبر کنید تا شربت در دمای محیط خنک شود. حالا باید خمیر بامیه را درست کنید.
برای این منظور، ابتدا آرد سفید قنادی و آرد سمولینا را دو بار الک کنید و کنار بگذارید. در یک قابلمه، ۱ لیوان آب بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید. سپس نمک، شکر و کره را هم در این قابلمه بریزید و صبر کنید تا کره ذوب شود. کناره‌های ظرف که حباب بزنند، به مرور شکر و نمک هم حل می‌شوند.
وقتی آب در دیواره‌های ظرف شروع به حباب زدن کرد، حرارت را کم کنید و کل آرد را یک‌باره در آب بریزید و سریع با قاشق، شروع به هم زدن کنید تا آرد و آب با هم مخلوط شوند. حدود ۵ دقیقه به صورت مداوم، خمیر را در قابلمه هم بزنید و باز و بسته کنید تا خمیر جمع شود و طعم خامی ندهد یا به اصطلاح داغ زده شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه بامیه بدون قیف و ماسوره روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
نان رمضان ترکی
«نان رمضان ترکی» یا «نان پیده رمضان» یکی از خوشمزه‌ترین انواع نان خانگی است که معمولا روی آن شهد و شربت می‌ریزند و همان‌طور که از نامش مشخص است، در ماه رمضان برای سحری و افطار سرو می‌شود. این نان در ترکیه و تبریز خودمان هم محبوبیت زیادی دارد و معمولا به جای زولبیا و بامیه استفاده می‌شود.
برای تهیه نان پیده رمضان، ابتدا باید کره را در یک کاسه بریزید و روی حرارت کتری یا سماور قرار دهید تا با بخار آب به روش بن ماری کاملا ذوب شود. آماده کردن این نان نیازی به عمل آوردن خمیر مایه ندارد. بنابراین، باید آرد، خمیر مایه و شکر را در یک کاسه بریزید و مخلوط کنید. سپس ۲ عدد تخم مرغ را یکی یکی اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید.
در ادامه ماست و روغن را نیز در این کاسه بریزید و بعد کره آب شده را به آن اضافه کنید. مواد را به خوبی ترکیب کنید تا خمیری منسجم ایجاد شود. خمیر را برای ۱۵ دقیقه ورز دهید.
در ادامه، سطح داخلی کاسه دیگری را با روغن چرب کنید. سپس، خمیر نان رمضان را در این کاسه قرار دهید. روی خمیر را با سلفون بپوشانید و اجازه دهید خمیر برای ۲ ساعت در جای گرمی مثل محیط آشپزخانه استراحت کند و حجم آن ۲ برابر شود.
برای مطالعه ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه نان رمضان ترکی به ۲ روش ترکیه‌ای و تبریزی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
شیرینی جبنیه
«شیرینی جبنیه» یکی از شیرینی‌های مخصوص ماه رمضان و افطار با اصالت عربی است که شباهت زیادی به گوشفیل ایرانی دارد، با این تفاوت که در آن از پنیر خامه‌ای استفاده می‌شود و به «شیرینی پنیری یا گوشفیل عربی» هم معروف است. البته طعم پنیر در آن چندان غالب نیست.. شیرینی جبنیه، بافت بسیار ترد و لطیفی دارد و به شکل‌های مختلف می‌توانید آن را تهیه کنید.
برای درست کردن این شیرینی، ابتدا باید شربت بار آن را آماده کنید. برای این منظور، در یک قابلمه شکر و آب را بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب شروع به جوشیدن کند و دانه‌های شکر در آن حل شوند.
شکر و آب را هم نزنید تا شربت بار شکرک نزند. وقتی شکر و آب حل شدند، گلاب، هل، زعفران و در آخر آبلیمو و گلوکز مایع را اضافه کنید. قابلمه را به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا غلیظ شود. سپس قابلمه را از روی شعله بردارید.
در حین جوشیدن شربت، شیر را روی حرارت بگذارید تا گرم شود. شیر نباید بجوشد. همین که ولرم شود کافی است. نصف شیر ولرم را در یک لیوان بریزید و خمیر مایه و شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا در شیر مخلوط شوند. روی لیوان را بپوشانید و کنار بگذارید. به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه حباب بزند و عمل بیاید.
سپس، آرد را ۲ تا ۳ بار الک کنید و در یک ظرف بریزید. در یک کاسه با اندازه مناسب، نصف آرد الک شده را بریزید و بیکینگ پودر، نمک و نشاسته ذرت را به آن اضافه کنید. دوباره این ترکیب خشک را ۱ یا ۲ بار الک کنید تا بافت شیرینی، لطیف شود. این ترکیب مواد خشک را کنار بگذارید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه شیرینی جبنیه روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
نان پوآچا رمضان
«پوآچا»، «پواچا» یا «تپسی پوآچا»، یک نان سنتی خوشمزه با اصالت ترکیه‌ای است که به صورت ساده یا شکم پر درست می‌شود. انواع ساده نان پوآچا ترکی، برای صبحانه یا عصرانه و برای افطار به عنوان شیرینی و دسر ماه رمضان سرو می‌شوند.
نان پوآچا شکم پر با گوشت، سیب زمینی، پنیر، شکلات و … هم دستور مشابهی دارند، فقط داخل نان با مواد متنوعی، پر و مزه‌دار می‌شود. همچنین نان پوآچا، در فرم‌های مختلف ساده یا رولی، پیچی، مدل کروسان و … درست می‌شوند. بد نیست بدانید نان پواچا در کشورهای حوزه دریای بالکان و صربستان هم یک نان سنتی و پرطرفدار است.
برای درست کردن نان پوآچا، ابتدا مواد یخچالی را از ۳۰ دقیقه قبل، خارج یخچال قرار دهید تا ماست، تخم مرغ و … به دمای محیط برسند. آرد را ۳ بار الک کنید تا بافت یکنواختی بگیرد. این کار به لطیف شدن بافت نان کمک می‌کند. آرد را کنار بگذارید.
سپس، شیر را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت بگذارید تا گرم شود. نیازی به جوشیدن شیر نیست. بعد شیر را در دمای محیط بگذارید تا ولرم شود. فر را هم ۱۰ دقیقه قبل از پخت نان روشن و روی درجه ۲۲۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود.
بعد از اینکه شیر از دما افتاد و ولرم شد، روغن مایع را به آن اضافه کنید. با همزن دستی، شیر و روغن را هم بزنید تا روغن کاملا در شیر مخلوط شود. سپس، ماست را به این ترکیب اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط یکنواخت شود.
در ادامه، تخم مرغ را بشکنید و زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کنید. زرده را برای رومال پوآچا رمضان کنار بگذارید و سفیده را هم بزنید تا کاملا از لختگی خارج شود. سفیده هم زده را به مخلوط شیر اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با شیر ترکیب و یکدست شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه نان پوآچا روی لینک مطلب کلیک کنید.
نان زعفرانی
«نان زعفرانی» یکی از انواع نان خانگی خوش عطر و خوش طعم است که آن را به راحتی می‌توانید در خانه تهیه کنید. نان زعفرانی یک گزینه مناسب برای سحری ماه رمضان و افطاری ساده و کم هزینه ماه رمضان است.
برای تهیه نان زعفرانی، ابتدا باید مواد یخچالی را بیرون از یخچال بگذارید تا با محیط هم‌دما شوند. در این مرحله دو عدد تخم مرغ را در محیط قرار دهید. کره را نیز از یخچال بیرون بیاورید و صبر کنید تا در دمای محیط کاملا نرم شود. مقداری زعفران را بسابید و روی آن آبجوش با چند قطعه یخ قرار دهید تا زعفران دم بکشد و رنگ بگیرد.
سپس، یک ظرف بزرگ و گود انتخاب کنید و شکر را در آن بریزید. یک عدد تخم مرغ را در ظرف دیگری بشکنید و بعد از آنکه از سالم بودن آن مطمئن شدید به ظرف حاوی شکر اضافه کنید. کره را که از قبل در دمای محیط قرار دادید به این ترکیب اضافه کنید و با دور تند همزن، به خوبی هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
در ادامه، به اندازه سه چهارم لیوان شیر ولرم را به این مواد اضافه کنید. خمیر مایه فوری، نمک و نصف قاشق غذاخوری زعفران غلیظ دم کرده را هم در این ترکیب بریزید و این بار با قاشق آنها را هم بزنید تا همه مواد با یکدیگر مخلوط شوند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه نان زعفرانی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
حلوا انگشت پیچ
«حلوا انگشت پیچ»، «حلوا انگشتی» یا «حلوا کشی» یکی از انواع حلواهای خوشمزه و اصیل ایرانی و از محبوب‌ترین دسرهای بوشهری و همدانی است که در هر دوی این شهرها به روش مشابهی درست می‌شود.
«حلوا انگشت پیچ» یک دسر مقوی و مفید با غلظتی بین حلوای معمولی و کاچی است. این حلوای خوشمزه معمولا برای دسر ماه رمضان و دیگر مراسم مذهبی مانند محرم آماده شده و به صورت معمول در ظرف‌های تک نفره سرو می‌شود.
برای تهیه حلوا انگشت پیچ بوشهری، ابتدا باید شکر و آب را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید. محتویات قابلمه را هم بزنید تا شکر کاملا در آب حل شود.
پس از حل شدن شکر در آب، گلاب و زعفران را نیز به این ترکیب اضافه کنید. اجازه بدهید شهد حلوا انگشتی به جوش بیاید و یکی دو قل بزند. سپس، حرارت را خاموش کنید و قابلمه حاوی شهد حلوا انگشت پیچ را کنار بگذارید تا خنک شود.
پس از آن، آرد را الک کنید و در قابلمه مناسبی (ترجیحا قابلمه نچسب) بریزید. سپس، روغن را هم به آرد اضافه کنید. توجه داشته باشید، برای درست کردن حلوا انگشت پیچ بوشهری نیازی نیست آرد را به تنهایی تفت دهید.
توجه داشته باشید، بافت حلوا انگشتی باید به مراتب شل‌تر از حلواهای عادی و تقریبا شبیه دسر کاچی باشد. در نتیجه، با توجه به تفاوت جنس آردهای مختلف، لازم است میزان روغن را طوری در نظر بگیرید که در آخر کار حلوای شما خیلی سفت و چسبنده نباشد.
حالا، قابلمه حاوی آرد الک شده و روغن را روی حرارت بگذارید. این ترکیب را به طور مداوم در جهت عقربه‌های ساعت هم بزنید تا آرد بدون ته گرفتن، کاملا در روغن تفت ببیند و رنگ آرد طلایی شده و طعم و بوی خامی آرد برطرف شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه حلوا انگشت پیچ روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
باسلوق زعفرانی
«باسلوق زعفرانی» یکی از شیرینی‌های خوشمزه و محبوب تبریزی‌ها است که علاوه بر شیرینی عید نوروز، به عنوان یک شیرینی پرطرفدار ماه رمضان هم شناخته می‌شود. باسلوق به دو صورت ساده نارگیلی و زعفرانی، درست می‌شود و همراه با چای و دیگر نوشیدنی‌ها سرو می‌شود.
برای تهیه باسلوق زعفرانی، ابتدا باید نشاسته‌ها را در قابلمه مناسبی بریزید و روی آن، به اندازه ۲ لیوان آب سرد اضافه کنید. نشاسته و آب سرد را هم بزنید تا نشاسته‌ها کاملا خیس بخورند و در آب حل شوند. اجازه دهید برای چند دقیقه، نشاسته‌ها با آب خیس بخورند.
سپس، ژلاتین را در یک لیوان بریزید و نصف لیوان آب (ترجیحا گرم یا ولرم) به آن اضافه کنید. ژلاتین و آب را هم بزنید. روی لیوان را بپوشانید و اجازه دهید به مدت ۱۰ دقیقه استراحت کند تا ژلاتین شفاف شد. زعفران را هم پودر کنید و روی آن ۱ قالب کوچک یخ و کمی آب جوش بریزید تا زعفران، رنگ باز کند.
در ادامه، نشاسته حل شده در آب را هم بزنید تا ترکیب کاملا یکدستی ایجاد شود. سپس، مخلوط آب و نشاسته را از صافی رد کنید تا ناخالصی‌های کوچک آن گرفته شود و هیچ گلوله نشاسته‌ای در آن نباشد.
پس از آن، مخلوط آب و نشاسته حل شده را در قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید. شکر را هم در قابلمه بریزید و اجازه دهید دانه‌های شکر در آب و نشاسته حل شوند. در این مدت، مدام مواد داخل قابلمه را هم بزنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه باسلوق زعفرانی روی لینک مطلب کلیک کنید.
کیک روانی (کیک شربتی ترکیه)
«کیک روانی» یا «کیک شربتی ترکی» که به «ایرمیک کیک» هم معروف است، یکی از خوشمزه‌ترین انواع کیک خانگی است که اصالت آن به ترکیه برمی‌گردد. کیک روانی با دستور مشابه ولی در طعم‌های متفاوت، مثل نارگیلی، پرتقالی، ساده و … تهیه می‌شود و یکی از کیک‌های محبوب ماه رمضان در کشور ترکیه است. کافی است جای مواد را عوض کنید تا بتوانید یک کیک متفاوت داشته باشید. این کیک، بافت اسفنجی دارد و در آخر روی آن شربت ریخته می‌شود تا به خورد آن برود.
برای درست کردن کیک روانی، ابتدا در یک کاسه، تخم مرغها را بشکنید و با شکر هم بزنید. سپس ماست و روغن را اضافه کنید و هم بزنید. پوست پرتقال رنده شده را اضافه کنید.
در ادامه، آردها را ۳ بار الک کرده و به تدریج به مایه کیک اضافه کنید. وانیل، مغز گردوی خرد شده و بیکینگ پودر را هم اضافه کنید و در جهت عقربه‌های ساعت هم بزنید تا یک مخلوط یکدست داشته باشید. مایه کیک روانی را در قالب چرب شده بریزید و در فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۴۰ دقیقه بگذارید.
در این فاصله، آب، آب پرتقال و شکر را بجوشانید. سپس آبلیمو را اضافه کنید. ۱۵ دقیقه صبر کنید تا شربت غلیظ شود. بعد شعله را خاموش کنید تا شربت سرد شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کیک روانی ترکی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
حلوا بیسکویتی
«حلوا بیسکویتی» یکی از خاص‌ترین انواع حلوا برای دسر ماه رمضان است یا می‌توانید به عنوان عصرانه و حتی دسر ساده هم آن را تهیه کنید. در این حلوا، به جای انواع آرد، از پودر بیسکویت استفاده می‌شود و روش درست کردن آن، مشابه انواع دیگر حلوا است.
در اولین مرحله از طرز تهیه حلوا بیسکوییتی، بیسکویت‌های پتی بور (یا ساقه طلایی یا مادر، هر بیسکویت ساده‌ای که دوست دارید) را در یک پاکت زیپ کیپ بریزید و با گوشتکوب دستی روی آنها بزنید تا کاملا پودر شوند. می‌توانید از آسیاب برقی هم برای پودر کردن بیسکویت‌ها استفاده کنید.
در ادامه، بیسکویت‌ها را در الک ریز بریزید و آنها را الک کنید تا کاملا صاف و یکدست شوند و بافتی شبیه آرد داشته باشند. هر چه ذرات بیسکویت، نرم‌تر باشند، بافت حلوای بیسکویتی، لطیف‌تر می‌شود. بیسکویت‌ها را کنار بگذارید.
در این مرحله از تهیه حلوا با بیسکویت و شیر، شیر را در یک قابلمه بریزید و شکر را به آن اضافه کنید. شکر و شیر را روی حرارت بگذارید و مدام شیر و شکر را هم بزنید تا دانه‌های شکر در شیر حل شوند. نیازی به جوشیدن شیر نیست، همین که شکر در شیر حل شود، کافی است.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه حلوا بیسکویتی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
کیک برنج نارگیلی
«کیک برنج نارگیلی» یک کیک ساده و خوشمزه خانگی است که برخلاف کیک‌های دیگر در تهیه آن نیازی به آرد وجود ندارد. کیک برنج نارگیلی را در مدت زمان کوتاهی می‌توانید و به عنوان یک کیک ماه رمضان سرو کنید.
در اولین مرحله از طرز تهیه کیک برنج نارگیلی، یک پیمانه برنج نیم‌‌دانه را پاک کنید و سپس چند دور با آب بشویید تا جایی که آب برنج شفاف شود. آب برنج را دور بریزید و برنج را با یک لیوان دسته‌دار فرانسوی شیر بخیسانید. ترکیب شیر و برنج را یک شب تا صبح در یخچال قرار دهید تا کاملا نرم شود.
بعد از گذشت مدت زمان لازم، شیر و برنجی را که در آن خیسانده‌اید بیرون بیاورید. آنها را در مخلوط‌کن بریزید و با دور تند مخلوط کنید تا دانه‌های برنج به طور کامل پودر شوند.
تخم مرغها را یکی یکی در ظرفی جداگانه بشکنید و اگر سالم بودند آنها را به برنج خرد شده و شیر اضافه کنید. یک دور دیگر مخلوط‌کن را روشن کنید و تخم مرغ و برنج را هم بزنید تا تخم مرغ حجیم شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کیک برنج نارگیلی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
شیرینی نجمات سمید
«نجمات سمید»، یکی از شیرینی‌های عربی برای افطار ماه رمضان است که شباهت زیادی به لگیمات عربی دارد. در این شیرینی ماه رمضانی، خمیر نجمات سمید، بعد از آماده شدن، با مواد میانی پر می‌شود و بعد باید آن را در روغن سرخ کرده و در شربت بار بیندازید. این شیرینی عربی، بافت ترد و طعم بسیار لذیذی دارد و تهیه آن کمی صبر و حوصله می‌خواهد.
برای تهیه شیرینی نجمات سمید، ابتدا شربت بار آن را درست کنید. در یک قابلمه آب و شکر را بجوشانید و به آن زعفران، گلاب، جوهر لیمو و گلاب را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و شربت را به مدت ۱۵ دقیقه بجوشانید تا قوام بگیرد.
برای تهیه خمیر شیرینی نجمات سمید، آرد سفید، آرد سمولینا، نشاسته، روغن، شکر، شیر و خمیر مایه را با هم مخلوط کنید و خمیر به دست آمده را در پاک بگذارید و به مدت ۱ ساعت در دمای محیط قرار دهید تا خمیر مایه عمل کند. سپس کرم میانی شیرینی را با شیر، شکر، نشاسته، خامه و گلاب درست کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه شیرینی نجمات سمید روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
انواع حلوای شیر ساده و مجلسی به عنوان دسر و شیرینی ماه رمضان
انواع حلوای تهیه شده با شیر جزو محبوب‌ترین حلواها و از انواع دسر و شیرینی ماه رمضان هستند که علاوه بر سرو به عنوان دسر و عصرانه، در مناسبت‌های مختلف مذهبی، برای افطار ماه رمضان، به عنوان نذری یا برای خیرات در مراسم ترحیم هم تهیه می‌شوند. انواع حلوا با شیر به خاطر استفاده از شیر، بافت نرم و لطیفی دارند و طعم آنها هم بسیار جذاب و متفاوت است. حلواهای مختلفی با شیر می‌توانید درست کنید. بنابراین هر چقدر هم سخت‌پسند باشید، می‌توانید در لیست طرز تهیه انواع حلوا با شیر، یک یا چند گزینه را انتخاب کنید. در ادامه، چند مدل از محبوب‌ترین انواع حلوای شیر را به شما معرفی می‌کنیم. برای آشنایی با لیست کامل انواع حلوای شیر همراه با طرز تهیه آنها روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
حلوای شیر زعفرانی
«حلوای شیر زعفرانی» در میان انواع و اقسام حلواهای ایرانی و عربی از جمله شیرینیها و دسرهای ایرانی محبوب در تمام فصول سال به خصوص در ماه مبارک رمضان است. ظاهرا برای نخستین بار شیرازی‌ها آن را پخته‌اند و پس از آن شهر به شهر رفته و به محبوبیت رسیده است.
تفاوت حلوا شیر با حلوا معمولی این است که به جای طبخ با آب، با شیر درست می‌شود. حلوا شیر و زعفران ترکیب خوشمزه‌ای است که مانند طرز تهیه حلوای ساده زعفرانی به راحتی می‌توانید در منزل درست کنید.
برای تهیه حلوای شیر زعفرانی مجلسی به روش ساده، ابتدا آرد را روی شعله خیلی ملایم و به آرامی تفت دهید. هنگام تفت دادن آرد مرتب آن را به هم بزنید تا یکنواخت تفت داده شود و بوی خامی آن هم گرفته شود. دقت کنید که تمام ذرات آرد یکنواخت تفت بخورد و نسوزد. آردهای تفت داده شده را با الک صاف می‌کنیم تا در هنگام پختن حلوا گلوله نشود.
بعد از الک کردن آردها روغن را اضافه کنید. توجه داشته باشید که اگر از روغن مایع استفاده می‌کنید کره را هم به آردها اضافه کنید، در غیر این صورت اگر از روغن حیوانی برای طبخ حلوا استفاده می‌کنید، کره را حذف کنید. بعد از اضافه کردن روغن باز هم آردها را کمی با روغن تفت دهید و سپس زیر شعله را خاموش کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه حلوا شیر زعفرانی روی لینک مطلب کلیک کنید.
حلوا شیر و عسل
«حلوا شیر و عسل» یکی از حلواهای بسیار خوشمزه و لطیف با شیر و از انواع دسر مخصوص ماه رمضان است که برای افطار ماه رمضان و مراسم مذهبی تهیه و سرو می‌شود. درست کردن این حلوا با شیر خیلی ساده است. حلوای شیر عسلی را می‌توانید در قالب‌های دلخواه بریزید، فرم دهید یا به صورت ساده سرو کنید.
برای تهیه حلوا شیر و عسل، ابتدا باید یک قابلمه کوچک را روی حرارت بگذارید و شیر، شکر، گلاب، پودر هل و زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید. اجازه دهید این مواد روی حرارت بمانند و دانه‌های شکر در شیر حل شوند. حرارت را کم کنید که شیر جوش نیاید. سپس شعله را خاموش کنید و قابلمه را کنار بگذارید تا مواد داخل آن خنک شوند.
سپس، آرد را ۱ یا ۲ بار الک کنید و در یک تابه بریزید. تابه را روی حرارت بگذارید و شعله را کم کنید تا طعم خام آرد گرفته شود ولی تغییر رنگ ندهد. اگر رنگ آرد عوض شود، رنگ حلوایتان تیره می‌شود. شعله را خاموش کنید تا آرد کمی از دما بیفتد. سپس آن را دوباره الک کنید تا لطیف شود.
در ادامه، آرد مجدد الک شده را در تابه بریزید و روی حرارت بگذارید. روغن را به تدریج به آن اضافه کنید و مدام مواد را هم بزنید تا روغن به خورد آرد برود. در این مرحله می‌توانید از ترکیب روغن مایع، روغن جامد و کره حیوانی استفاده کنید تا حلوا، لطیف و خوش‌عطر و طعم شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه حلوا شیر و عسل روی لینک مطلب کلیک کنید.
انواع فرنی به عنوان دسر ماه رمضان
«فرنی» از جمله دسرهای ایرانی است که به خصوص برای دسر ماه رمضان بسیار پرطرفدار است. فرنی هم روش طبخ ساده‌ای دارد و هم خوشمزه و مقوی است و می‌تواند انرژی از دست رفته فرد روزه‌دار را به او برگرداند. برای درست کردن انواع فرنی شما به زمان کمی نیاز دارید. از آنجایی که فرنی با مواد و چاشنی‌های مختلفی تهیه می‌شود، حتی می‌تواند مورد پسند افراد سخت‌گیر هم باشد. در ادامه چند نمونه از محبوب‌ترین فرنی ها را به شما معرفی می‌کنیم. برای آشنایی با لیست کامل انواع فرنی و روش تهیه و فیلم آموزش تهیه فرنی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
فرنی کاراملی
«فرنی کاراملی» همان‌طور که از اسمش پیدا است، رنگ و طعم کاراملی بی‌نظیری دارد. این فرنی از خوشمزه‌ترین انواع دسرهای مخصوص ماه رمضان است. فرنی کاراملی را می‌توانید با پودر کرم کارامل آماده یا بدون کرم کارامل و با شکر درست کنید.
برای درست کردن فرنی کاراملی با شکر کاراملیزه در ابتدا به اندازه ۳ قاشق غذاخوری از شکر را جدا کنید و در یک قابلمه تفلون یا نچسب بریزید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و شعله را کم کنید. اجازه دهید شکر ذوب شود ولی قابلمه را نه تکان دهید و نه شکر در حال ذوب را هم بزنید. صبر کنید تا شکر رنگ قهوه‌ای بگیرد.
در فاصله‌ای که کارامل در حال آماده شدن است، نشاسته ذرت را در یک لیوان آب بریزید و کمی آب سرد به آن اضافه کنید و هم بزنید تا نشاسته در آب، کاملا حل شود. حتما آب باید سرد باشد تا نشاسته گلوله نشود. سپس ذرت حل شده در آب را در یک کاسه بریزید.
تخم مرغ را هم در یک کاسه بشکنید و وانیل را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا از لختگی خارج شود. این مخلوط را هم در کاسه نشاسته حل شده در آب بریزید. در ادامه، بقیه شکر و شیر را هم به کاسه اضافه کنید و همه مواد را هم بزنید تا کاملا یکدست شوند. این مخلوط را کنار بگذارید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه فرنی کاراملی به چند روش روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
فرنی جهرمی
«فرنی جهرمی» یک نوع دسر اصیل و خوشمزه جهرمی و از انواع دسر ماه رمضان است که برای تهیه آن از ترکیب آرد برنج با سیب درختی و دارچین استفاده می‌شود. طعم این فرنی مجلسی بسیار لذیذ است و روش پخت ساده‌ای دارد.
برای تهیه دسر اصیل و خوشمزه فرنی جهرمی، ابتدا باید سیب درختی را بشویید و رنده کنید. سیب رنده شده را همراه با ۱ قاشق غذاخوری شکر در قابلمه بریزید.
سپس، نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار به آن آب اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید سیب به خوبی بپزد و آب آن تبخیر شود، سپس ۲ قاشق غذاخوری عسل و ۱ قاشق چای‌خوری دارچین به آن اضافه کنید. این مواد را به خوبی هم بزنید و بعد شعله گاز را خاموش کنید.
در ادامه، ۱ قاشق غذاخوری آرد برنج را با یک لیوان شیر سرد ترکیب کنید و با همزن دستی هم بزنید تا آرد در شیر کاملا حل شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه فرنی جهرمی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
انواع دسر با خرما برای ماه رمضان
برای ماه رمضون دسر با خرما چی درست کنیم؟ بهترین روش طرز تهیه دسر رژیمی با خرما چیست؟ آیا با طریقه درست کردن پودینگ با خرما به عنوان شیرینی ماه رمضان آشنایی دارید؟ خرما سرشار از انواع ویتامین و مواد مغذی برای بدن است و به خاطر طعم شیرین و خوشمزه‌ای که دارد، برای درست کردن انواع دسر بسیار مناسب است.
شما می‌توانید با تهیه انواع دسر با خرما هم از طعم لذیذ دسر لذت ببرید و هم به سلامت بدن‌تان کمک کند. برای مطالعه طرز تهیه انواع دسر با خرما به همراه فیلم آموزش تهیه این دسر و شیرینیها روی لینک مطلب کلیک کنید.
رنگینک خرما
«رنگینک خرما» از جمله دسرهای پرطرفدار ایرانی و از انواع دسر با خرما برای ماه رمضان با ریشه جنوبی است. جنوبی‌ها معمولا رنگینک را در فصل زمستان به عنوان دسر به همراه چای، همراه با غذاهایی مثل سبزی پلو با ماهی یا خورش قلیه ماهی برای گرفتن سردی ماهی و در ماه مبارک رمضان به عنوان یک دسر مقوی و سیر کننده برای افطاری و سحری میل می‌کنند.
یکی از انواع پرطرفدار رنگینک نوع قالبی آن است که هم سر و شکل مجلسی‌تری نسبت به طرز تهیه رنگینک‌های ساده دارد و هم بچه‌های کوچک‌تر علاقه بیشتری به خوردن آن دارند.
برای درست کردن رنگینک، ابتدا آرد نخودچی و آرد سفید را جداگانه الک کنید. خرماها را هم پوست بگیرید و هسته آنها را بیرون بیاورید. مغز گردوها را نیز با گوشتکوب خرد کنید یا در غذاساز پودر کنید. سپس، تابه مناسبی را روی حرارت ملایم بگذارید و آرد نخودچی و آرد گندم را در این تابه بریزید و تفت دهید تا طعم خامی آردها گرفته شود. توجه داشته باشید، لازم نیست رنگ آرد تغییر کند.
سپس، کره را به تابه حاوی آرد اضافه کنید. همزمان با ذوب شدن کره، آرد و کره را با هم تفت دهید. صبر کنید تا کره به طور کامل آب شود و آرد حالت خمیری بگیرد. سپس به این مخلوط، مقداری دارچین، پودر زنجبیل و شکر هم اضافه کنید و هم بزنید تا شکر ذوب شود و ادویه‌ها به خورد آرد بروند.
برای مطالعه ادامه مراحل درست کردن این شیرینی خرمایی مخصوص ماه رمضان با مشاهده فیلم آموزش تهیه می‌توانید به مقاله طرز تهیه رنگینک خرما مراجعه کنید.
حلوای خرما
«حلوای خرما مجلسی» دسر با اصالت جنوبی و یکی از انواع دسر با خرما لذیذ و مقوی است که هم با شیر درست می‌شود و هم بدون شیر. بعضی هم حلوای خرما را با ارده، با گردو یا بیسکویت درست می‌کنند. برای تهیه حلوا خرمایی جنوبی، ابتدا خرماها را به خوبی بشویید. سپس، پوست و هسته خرماها را جدا کنید.
سپس، خرماهای شسته شده و بدون پوست و هسته را در ظرف مناسبی بریزید و مقداری آب جوش به این ظرف اضافه کنید. مقدار آب جوش باید به اندازه‌ای باشد که سطح خرماها را کاملا بپوشاند. سپس، درب ظرف را ببندید و چند دقیقه صبر کنید تا خرماها در آب جوش حسابی خیس بخوردند.
پس از گذشت چند دقیقه، درب ظرف را باز کنید و خرماهای خیس خورده و نرم را با گوشتکوب دستی یا با استفاده از دستگاه غذاساز بکوبید تا خرماها کاملا له و پوره شوند. سپس، پوره خرما را کنار بگذارید تا بعدا به مایه حلوا اضافه کنید.
پس از آن، آرد گندم را الک کنید تا کاملا پوک و یکدست شود. سپس، آرد الک شده را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. با کمک یک قاشق چوبی، آرد را به طور مداوم هم بزنید تا روی حرارت تفت ببیند اما نسوزد. این کار را به مدت ۳۰ دقیقه ادامه دهید تا بو و طعم خامی آرد کاملا گرفته شود.
توجه داشته باشید، حرارت باید کاملا ملایم باشد تا رنگ آرد فقط کمی تغییر کند و طلایی شود؛ در غیر این صورت، آرد می‌سوزد و رنگ آن زیادی تیره می‌شود.
برای مطالعه ادامه مراحل حلوا خرمایی جنوبی روی لینک مطلب کلیک کنید.
خرما پفکی (خرما پفی)
«خرما پفکی»، «خرما پفی» یا «خرما سوخاری»، یک شیرینی سنتی برای ماه رمضان و افطار است که طعم و بافت فوق‌العاده جذابی دارد. این شیرینی، به خاطر استفاده از خرما در ترکیبات آن، بسیار مقوی بوده و برای برگرداندن انرژی روزه‌داران، بسیار مفید است.
برای تهیه خرما پفکی، ابتدا باید آرد سفید را ۲ بار الک کنید تا نرم و لطیف شود. سپس، خمیر مایه و شکر را در یک لیوان بریزید و کمی آب ولرم به آن اضافه کنید. روی ظرف را بپوشانید تا خمیر مایه عمل کند. برای حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه، خمیر مایه را استراحت دهید تا آماده شود.
در ادامه، آرد الک شده را در ظرف مناسبی بریزید و به آن ماست اضافه کنید، بهتر است ماست کمی ترش مزه باشد. مخلوط ماست و آرد را کمی هم بزنید. سپس، وانیل، گلاب، مخلوط خمیر مایه به عمل آمده و شکر را هم به مایه شیرینی خرما پفی اضافه کنید.
با همزن دستی یا لیسک شروع به هم زدن مواد کنید تا کاملا مواد مخلوط شده و یکدست شود. مایه شیرینی را به مدت ۵ دقیقه هم بزنید تا یک مایه لطیف به دست آید.
اگر مایه شیرینی سفت بود، کمی آب، شیر یا ماست به آن اضافه کنید. این مواد را خیلی کم و کنترل شده اضافه کنید تا مایه شیرینی شل نشود. غلظت مایه شیرینی خرما پفکی، باید به اندازه ماست باشد، یعنی نه خیلی روان و نه خیلی سفت باشد.
مایه شیرینی که آماده شد، روی ظرف را با پارچه نخی یا سلفون بپوشانید و آن را در دمای محیط بگذارید. مایه شیرینی در این مدت، به خاطر استفاده از خمیر مایه در آن، حجیم‌تر می‌شود. این مخلوط را به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت استراحت دهید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه خرما پفکی روی لینک مطلب کلیک کنید.
سوالات متداول درباره شیرینی، کیک و دسر مخصوص ماه رمضان
دسر لگیمات به عنوان شیرینی ماه رمضان چقدر قدمت دارد؟
این دسر قدیمی با قدمتی حدود ۲۰۰ ساله که به «لقمه قاضی» هم مشهور است یک نوع شیرینی خانگی و بازاری است که به خاطر بافت لطیف و شیرینی ملایمش بیشتر با چای و قهوه یا بستنی سرو می‌شود.
معروف‌ترین شیرینی‌های مخصوص ماه رمضان چه شیرینی‌هایی هستند؟
از معروف‌ترین شیرینی‌های ماه رمضان می‌توان به زولبیا، بامیه، گوشفیل، لگیمات، قطایف و شکر پاره اشاره کرد.
بهترین شیرینی‌های بدون فر در ماه رمضان چه شیرینی‌هایی هستند؟
اگر به دنبال دسر و شیرینی ماه رمضان بدون فر هستید، بهتر است زولبیا و بامیه، انواع حلوا، شیرینی های خرمایی، شیرینی شباکیه، مسقطی، لگیمات و رنگینک را امتحان کنید.
کیک مخصوص ماه رمضان چی درست کنم؟
کیک حلوای هویج یک کیک مخصوص ماه رمضان است.
محصولات مرتبط
Zahra . 4 اردیبهشت 1401
عالیه ممنون که گذاشتین