کوکی پسته یکی از انواع کوکی قنادی است که دستور پختی مشابه با کوکی‌های دیگر دارد و در آن از آرد، شکر، تخم مرغ، کره و دیگر مواد اولیه پخت کوکی استفاده می‌شود، اما با این تفاوت که مغز پسته طعم متفاوتی به این شیرینی کوکی پسته ای می‌دهد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه کوکی پسته ای می‌پردازیم و در انتها نکات مهم در پخت این شیرینی با پسته و سوال‌های مهم در این زمینه را پاسخ خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه کوکی پسته شکلاتی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد قنادی | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر سفید (دانه ریز یا آسیاب شده) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر قهوه‌ای | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| بیکینگ پودر | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| پودر وانیل | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| مغز پسته پودر شده (بدون نمک) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| خلال پسته | برای تزیین کوکی (اختیاری) |
| شکلات تخته ای (آب شده) | ۱۰۰ گرم (برای تزیین کوکی) |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۱ و نیم ساعت
مدت زمان پخت جهت پخت کوکی پسته‌ای: ۱۰ دقیقه
مراحل لازم طرز تهیه کوکی پسته ای در فر
کوکی پسته بافت لطیف و نرمی دارد و می‌توانید آن را با مقداری شکلات آب کرده تبدیل به یک کوکی پسته شکلاتی کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین قدم از طرز تهیه کوکی پسته‌ای باید مواد یخچالی را در دمای محیط قرار دهید تا با دمای محیط هم‌دما شوند. تخم مرغ و کره را از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسند و سپس از آنها در طرز تهیه کوکی پسته‌ای استفاده کنید.
می‌توانید برای تهیه تخم مرغ و کره به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: کره و شکر سفید و شکر قهوه‌ای را با هم ترکیب کنید
بعد از گذشت نیم ساعت و زمانی که کره در دمای محیط نرم شد، آن را به همراه شکر سفید دانه ریز و شکر قهوه‌ای در یک ظرف مناسب بریزید و با دور تند همزن آنها را هم بزنید. در نهایت ترکیب کره و شکرها باید به یک بافت منسجم و حالت کرمی برسد.
می‌توانید برای تهیه کره و شکر به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: تخم مرغ را به ترکیب کره و شکر اضافه کنید
به ترکیب شکرها و کره که به یک بافت کشدار و کرمی رسیده‌اند، یک عدد تخم مرغ را اضافه کنید و مجددا با همزن به هم بزنید تا تخم مرغ از حالت لختگی بیرون بیاید. در این مرحله از طرز تهیه کوکی پسته‌ای، ترکیب تخم مرغ با دیگر مواد باید کاملا یکدست شود و به یک بافت نسبتا حجیم برسند.
مرحله چهارم: وانیل را اضافه کنید
حالا وانیل را به ترکیب به دست آمده اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید تا عطر وانیل بلند شود. این کار کمک کند تا بوی زهم تخم مرغ گرفته شود و کوکی بوی تخم مرغ ندهد.
می‌توانید برای تهیه وانیل به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: آرد، بیکینگ پودر و نمک را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه کوکی با پسته، آرد را به همراه بیکینگ پودر و نمک در یک ظرف دیگر به خوبی مخلوط کنید و این ترکیب را سه بار الک کنید. الک کردن کمک می‌کند تا تکه‌های درشت مواد باقی بماند و ذرات آرد از هم جدا شود و در نهایت بافت شیرینی کوکی لطیف و نرم شود.
ترکیب الک شده را به بقیه موادی که در مراحل قبل آماده کردید طی دو مرحله و کم کم اضافه کنید و با هر بار اضافه کردن آن، با لیسک به صورت دورانی مواد را هم بزنید تا کاملا یکدست شوند. هم زدن را تا جایی ادامه دهید که آرد به صورت گلوله گلوله در این ترکیب دیده نشود.
می‌توانید برای تهیه آرد، بیکینگ پودر و نمک به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله ششم: پودر پسته را به مایه کوکی اضافه کنید
در این مرحله نوبت به اضافه کردن ماده اصلی کوکی پسته ای یعنی پودر پسته، می‌رسد. پودر پسته را به ترکیب خمیر کوکی اضافه کنید و با لیسک و به صورت خیلی آهسته و دورانی هم بزنید. حالا مایه خمیری کوکی را با دست جمع کنید و در وسط ظرف قرار دهید. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و آن را به مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
مرحله هفتم: کوکی پسته را شکل دهید
یک ساعت که از استراحت کردن خمیر کوکی پسته‌ای گذشت آن را از یخچال بیرون بیاورید و برای هر عدد کوکی، با دست به اندازه یک نارنگی از خمیر جدا کنید و آن را به صورت گرد فرم دهید تا به شکل مطلوب برسد. این کار را تا تمام شدن تمام خمیر کوکی ادامه دهید. سعی کنید تمام کوکی‌ها هم اندازه و یک شکل باشند.
مرحله هشتم: کوکی‌های پسته را در فر بپزید
فر را روشن کنید و به مدت ده دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد آن را گرم کنید. در این فاصله مقداری خلال پسته (طرز تهیه خلال پسته) را در یک ظرف گود بریزید و کوکی‌ها را در آن بغلتانید تا سطح آن آغشته به خلال پسته شود. (این مرحله اختیاری است)
بعد از آنکه فر گرم شد، روی سینه فر یک کاغذ روغنی قرار دهید و کوکی‌ها را روی آن چیده و در طبقه وسط فر قرار دهید. بعد از حدود ده دقیقه کوکی‌ها را از فر بیرون بیاورید و در دمای محیط قرار دهید تا خنک شوند.
می‌توانید برای تهیه خلال پسته به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: کوکی پسته ای را سرو کنید
بعد از آنکه کمی از حرارت کوکی‌های پسته کاسته شد و به دمای محیط رسیدند، آنها را از روی کاغذ روغنی جدا کنید و در یک ظرف مناسب بریزید. می‌توانید کوکی با پودر پسته را با مقداری شکلات تخته‌ای که به روش بن ماری (روی بخار آب کتری یا سماور) ذوب می‌کنید تزیین کنید. کوکی پسته تازه و خوشمزه را در کنار چای سرو کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.
می‌توانید برای تهیه شکلات تخته‌ای به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کوکی لاکچری پسته ای در خانه
- پودر پسته را هم می‌توانید به صورت آماده خریداری کنید و هم در خانه به وسیله آسیاب کردن مغز پسته تهیه کنید.
- می‌توانید پسته را به صورت درشت آسیاب کنید تا در هنگام خوردن کوکی، تکه‌های مغز پسته زیر دندان بیاید.
- حتما از پسته تازه، سالم و خوشمزه در دستور کوکی پسته‌ای استفاده کنید تا طعم نهایی آن لذیذ باشد.
- پسته‌ای که آن را در خانه آسیاب می‌کنید باید پسته بدون نمک باشد.
- شکلات تخته‌ای را می‌توانید خرد کنید و به جای اینکه به روش بن ماری آب کنید، به صورت تکه‌ای در خمیر کوکی استفاده کنید.
- قبل از الک کردن آرد، آن را با دیگر مواد مخلوط کنید. الک کردن آرد هم از گوله گوله شدن آن جلوگیری می‌کند و هم باعث می‌شود بافت نهایی کوکی پسته تردتر شود.
- بنا به سلیقه خود می‌توانید از فندق خرد شده و یا پودر شده در ترکیب کوکی پودر پسته‌ای استفاده کنید و در نهایت یک کوکی پسته‌ای و فندقی داشته باشید.
- اگر به کرنبری دسترسی دارید، می‌توانید از آن در تهیه این نوع از کوکی استفاده کنید و کوکی پسته و کرنبری را تهیه کنید.
- همچنین بنا بر ذائقه خود می‌توانید از زعفران در مواد اولیه این کوکی استفاده کنید و کوکی زعفران و پسته را تهیه کنید.
- دقت کنید کوکی‌ها در فر بیش از اندازه نپزند، چون سفت می‌شوند و کیفیت آنها پایین می‌آید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کوکی پسته‌ای به روش قنادی
کوکی پسته را تا چه مدت می‌توان نگه داشت که نرم و تازه بماند؟
کوکی پسته ای را در جای خشک و خنک به مدت یک هفته می‌توانید نگهداری کنید و از آن استفاده کنید اما اگر می‌خواهید این نوع از کوکی را برای مدت طولانی داشته باشید حتما آن را در فریزر قرار دهید و قبل از سرو کردن اجازه دهید یخ آن کاملا باز شود. با این روش کوکی‌هایی را که با پودر پسته تهیه کرده‌اید حتی تا سه ماه نیز می‌توانید نگه دارید.
آیا خمیر کوکی را نیز می‌توان به مدت طولانی تازه نگه داشت؟
خمیر کوکی را تا دو روز می‌توانید در یخچال نگه دارید، فقط توجه کنید قبل از استفاده به مدت نیم ساعت آن را در دمای محیط قرار دهید. می‌توانید خمیر را به صورت اسکوپ درست کنید و در یک کیسه پلاستیکی بگذارید و در فریزر قرار دهید و قبل از استفاده از آن در طرز تهیه کوکی پسته‌ای زمان دهید تا یخش آب شود و به دمای محیط برسد.
محصولات مرتبط
