طرز تهیه آش رشته مجلسی مرحله به مرحله با تمام نکات پخت | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه آش رشته مجلسی و همه فوت و فن ها

طرز تهیه آش رشته مجلسی و همه فوت و فن ها

  • منتشر شده در ۲۶-۰۸-۹۸
  • 18644 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 9 دقیقه
طرز تهیه آش رشته

طرز تهیه آش رشته مجلسی و همه فوت و فن ها

برای باز کردن روزه در ماه رمضان چه غذایی بهتر و دلچسب‌تر از آش رشته خوشمزه جا افتاده و داغ پر از کشک و پیاز داغ و سیرداغ؟ اما برای طرز تهیه آش رشته خوشمزه و جا افتاده نیاز به دانستن یکسری نکات و ریزه‌کاری‌های حرفه‌ای دارد. اگر می‌خواهید برای سفره افطار یا سایر مجالس و مهمانی ها آش رشته بپزید دستور پخت آش رشته خوشمزه و جا افتاده برای ۶ تا ۱۰ نفر،به علاوه نکات و ریزه‌کاری‌های طرز تهیه آش رشته تهرانی، آش رشته تبریزی، آش رشته شمالی و مازندرانی، اردبیلی و سایر شهرها را در مجله کوروش بخوانید.

 

مراحل طرز تهیه آش رشته

 

دستور پخت آش رشته خوشمزه لعابدار برای 6 تا 10 نفر

فروش اینترنتی افق کوروش

مواد لازم برای آش رشته

 

مدت زمان آماده سازی: ۳۰ دقیقه

مدت زمان پخت: ۲ الی ۳ ساعت

 

نخود: ۱۰۰ گرم

لوبیا چیتی: ۱۵۰ گرم

عدس: ۱۰۰ گرم

پیاز: ۴ عدد بزرگ

سبزی آش: ۱ کیلوگرم (سبزی آش رشته چیست؟ تره، گشنیز، جعفری، اسفناج همه به نسبت مساوری به علاوه ۵ الی ۶ شاخه شنبلیله)

سیر: ۱ بوته

رشته آش: ۱ بسته (اگر احساس کردید آش رقیق است کم کم مقداری دیگر رشته اضافه کنید که آش سفت و خمیر نشود)

کشک: به مقدار دلخواه

نعنا داغ: به مقدار دلخواه

 

 

دستور پخت آش رشته لعابدار برای ۶ تا ۱۰ نفر

 

طرز تهیه آش رشته مجلسی و لعابدار با تمام نکات پخت

 

مرحله اول؛ حبوبات را خیس کنید

 

برای درست کردن آش رشته خوشمزه و لعابدار باید از شب قبل حبوبات را به صورت جداگانه خیس کنید. این کار موجب می شود هضم حبوبات راحت تر شود و از طرفی نفخ آن نیز گرفته شود. بهتر است نخود و لوبیا را با هم خیس دهید و برای خیس دادن عدس از ظرف دیگری استفاده کنید.اگر زمان کافی برای خیس دادن حبوبات ندارید، بهتر است حداقل ۲ ساعت آن ها را در آب خیس دهید و در این مدت لازم است چند بار آب حبوبات را عوض کنید.

 

بیشتر بخوانید » طرز تهیه آش جو «

 

مرحله دوم؛ سرخ کردن سیر و پیاز

 

سیر و پیاز بخش جدا نشدنی آش رشته است که فوق العاده روی طعم آن تاثیر دارد. برای درست کردن پیاز داغ ابتدا پیازها را بشویید. سپس آن ها را به صورت خلالی و نازک خرد کنید. یک ماهیتابه مناسب روی شعله گاز قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید. پیازهای خلالی را به روغن اضافه کنید و خوب سرخ کنید تا یک پیاز داغ مجلسی خوشمزه داشته باشید. سپس برای درست کردن سیر داغ، پوست سیرها را جدا کنید و خوب بشویید. سپس سیرها را به صورت ورقه ای را نگینی خرد کنید. سپس بعد از داغ شدن روغن در ماهیتابه سیرها را نیز جداگانه سرخ کنید و کنار بگذارید.

 

مرحله سوم؛  ترکیب کردن مواد آَش

 

برای پخت آش ابتدا نخود و لوبیاهای خیس خورده را به همراه فلفل و زردچوبه، مقداری روغن مایع، نیمی از پیاز داغ و سیر داغ در قابلمه بریزید تا با هم پخته شوند. عدس زمان پخت کمتری دارد به همین خاطر عدس و سبزی را بعد از دو ساعت که لوبیاها تقریبا پخته شدند به سایر مواد اضافه کنید. یک ساعت برای پخت عدس و سبزی کافی است. برای درست کردن سبزی آش باید آن ها را به وسیله یک چاقوی تیز یا غذاساز به صورت کمی درشت خرد کنید و آش اضافه نمایید.

حتما بخوانید  طرز تهیه قیمه شاه عباسی (قیمه لا پلو) مجلسی + ترکیب ادویه قیمه پلو

 

مرحله چهارم؛ اضافه کردن رشته به آش

 

در این فاصله آرد را در کمی آب سرد حل کنید و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. اضافه کردن آرد به آش رشته موجب لعاب دار شدن آش می شود. بعد از این ‌که تمام مواد آش پخته شدند رشته آش را اضافه کنید. وقتی رشته را اضافه کردید به آرامی تمام مواد را هم بزنید تا رشته‌ها به هم نچسبند. بعد از پختن رشته‌ها، کشک را اضافه کنید. بعد از حدود ۵ یا ده دقیقه گاز را خاموش کنید. بعد از خاموش کردن شعله گاز آش را سرو نکنید. اجازه دهید آش حدود نیم ساعت در قابلمه بماند تا خوب جا بیفتد. هنگام سرو آش رشته آن را با سیرداغ، پیازداغ، نعنا داغ و کشک تزیین کنید.

 

طرز تهیه نعنا داغ خوشرنگ مجلسی

 

فوت و فن هایی که باید درباره آش رشته بدانیم

 

نکات طلایی دستور پخت آش رشته و طرز تهیه آش رشته شهرهای مختلف

 

  • برای تهیه آش رشته از یک قابلمه مناسب برای پخت آش استفاده کنید تا مواد جای کافی برای پخت داشته باشند. حبوبات بعد از پخت حجیم می‌شوند و در صورتی که قابلمه گنجایش کافی نداشته باشد رشته‌ها به هم می‌چسبند.

 

  • در طرز تهیه آش رشته به این نکته دقت کنید: سبزی آش رشته را بدون ساقه و کمی درشت خرد کنید. در فصل زمستان که اسفناج فراوان است مقدار بیشتری اسفناج می‌توانید استفاده کنید که لعاب آش هم بیشتر شود.

 

  • هر چقدر پیازداغ و سیر داغ آش بیشتر باشد طعم آش رشته لذیذتر و آش لعابدار و جاندارتر می‌شود.

 

  • نمک آش رشته را بعد از اضافه کردن رشته و کشک اضافه و اندازه کنید.

 

  • ریختن روغن در آش رشته را فراموش نکنید چون به طعم لذیذ آش رشته کمک می‌کند.

 

  • قبل از اضافه کردن کشک به آش رشته حتما آن را بجوشانید و به صورت داغ به آش رشته در حال پخت اضافه کنید. اگر دمای کشک و آش رشته هم اندازه نباشد کشک بریده می‌شود.

 

  • نعنا را زیاد سرخ نکنید چون طعم تلخی پیدا می‌کند.

 

بیشتر بخوانید » طرز تهیه سیر داغ « 

 

ترکیبات و سبزی آش رشته

 

  • نشانه جا افتادن آش رشته وقتی است که یک لایه لعاب رقیق روی آش رشته شکل گرفته باشد. آش رشته در حال ته گرفتن باشد و رشته بوی خامی ندهد.

 

  • در طرز تهیه آش رشته زمان پختن رشته بستگی به نوع رشته شما دارد. به مدت زمان پخت روی بسته‌بندی رشته دقت کنید.

 

  • شمالی‌ها و به خصوص مازندرانی‌ها در ترکیب حبوبات آش رشته، ماش را هم اضافه می‌کنند. و البته علاوه بر کشک از دوغ محلی و آب قلم هم استفاده می‌کنند. در ترکیب سبزی آش رشته مازندرانی چند شاخه نعنا هم اضافه می‌شود.
حتما بخوانید  طرز تهیه و نکات کامل حلیم گندم کشدار نذری با گوشت گوسفندی یا مرغ و بوقلمون

 

  • طرز تهیه آش رشته تبریزی که خودشان به آن «آش کشک» یا در زبان ترکی «گوردو آش» می‌گویند به این ترتیب است: بلغور پخته، برنج، کلم برگ، هویج، آب قلم فراوان و ترخون ریحان سبز هم جزو ترکیبات آش و سبزی آن است. آش کشک تبریز رشته ندارد و با کشک و پیاز داغ و نعنا داغ تزیین و خورده می‌شود.

 

  • طرز تهیه آش رشته تهرانی هم مثل سایر شهرهای دیگر است اما در ترکیب حبوباتش لوبیا سفید هم دارد.

 

  • طرز تهیه آش رشته اردبیلی هم جالب است. اردبیلی‌ها به ترکیب مواد آش رشته چند عدد آلو بخارا، چند برگه زردآلو، چند عدد گوجه سبز فریز شده یا تازه، مقداری آلبالو خشک یا آلبالو فریز شده یا تازه و کمی هم زغال اخته اضافه می‌کنند. بقیه مواد آرش رشته اردبیلی شامل همان مواد آش رشته سنتی است.

 

  • ترکیب مواد آش رشته سماق تویسرکانی هم جالب است. سماق، لبو و چند عدد گردوی خرد شده به ترکیب آش رشته تویسرکانی اضافه می‌شود.

 

  • اما زنجان که به شهر آش‌ها مشهور است در ترکیب سبزی آش مقداری شوید هم دارد و سایر ترکیبات شبیه همان آش رشته سنتی معمول است.

 

طرز تهیه آش رشته رستورانی

 

  • آش رشته لرستانی در ترکیب سبزی شوید دارد و البته مثل آش رشته تهرانی به ترکیب حبوبات لوبیا سفید هم اضافه می‌شود.

 

  • پیازی که برای آش رشته سرخ می کنید، باید کاملا ترد و چیپسی باشد. برای درست کردن پیاز داغ مجلسی می توانید پیازها را به صورت خلالی خرد کنید و چند ساعت تا یک روز روی یک پارچه پهن کنید تا خشک شود. برای روی پیازها هم از یک پارچه مجزا استفاده نمایید. سپس پیاز های خلال شده را در روغن فراوان سرخ کنید.

 

 

اینجا را بخوانید » طرز تهیه پیاز داغ چیپسی «

 

 

  • برای درست کردن آش رشته حتما از قابلمه بزرگ استفاده کنید تا در صورت حجیم تر شدن حبوبات و رشته، فضای کافی برای پخت آش باشد.

 

  • برای اندازه کردن نمک آش رشته، حتما این کار را در انتهای مراحل پخت و بعد از اضافه کردن کشک و رشته آش انجام دهید.

 

  • آَش رشته را رقیق تر از آن طوری که مد نظرتان است، آماده کنید. زیرا وجود رشته در این آش موجب می شود تا بعد از خاموش شدن غلظت آش بیشتر شود.

 

  • بعد از اضافه کردن سبزی به آش درب قابلمه را روی آن قرار ندهید. این کار موجب می شود تا رنگ سبزی ها کدر و تیره نشود.

 

 

این مطلب را هم بخوانید » طرز تهیه خورش فسنجان مجلسی « 

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟
[کل: ۱۵ میانگین: ۳.۱]
باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

3 + یک =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش
اینستاگرام افق کوروش

در مجله افق کوروش

طرز تهیه اصلی شیرینی نون برنجی کرمانشاهی زعفرانی و ساده با طعم بازاری

طرز تهیه اصلی شیرینی نون برنجی کرمانشاهی زعفرانی و ساده با طعم بازاری

  شیرینی نون برنجی یا نان برنجی کرمانشاهی به دو صورت ساده و زعفرانی از جمله خوشمزه‌ترین نان شیرینی‌های سنتی ایرانی با شهرتی بین‌المللی است. نون برنجی قزوینی، نون برنجی یزدی و حتی نون برنجی گیلانی هم در دنیای شیرینی پزی ایرانی بسیار مشهور هستند اما همه با هم تفاوت‌های جزیی دارند. نون برنجی در واقع نونی شیرینی کوکی سنتی و قدیمی ایرانی است. در مجله کوروش طرز تهیه اصلی شیرینی نون برنجی کرمانشاهی ساده و زعفرانی با طعم بازاری را بخوانید.
  • 1475 بازدید
  • انتشار: ۱۲-۰۶-۹۹
طرز تهیه کیک شربتی یا کیک باقلوا و فوت و فن پف کردن کیک شربتی

طرز تهیه کیک شربتی یا کیک باقلوا و فوت و فن پف کردن کیک شربتی

کیک شربتی از آن کیک‌های ساده و خوشمزه با بافتی نرم و لذیذ است که کمتر کسی دست رد به سینه آن می‌زند. علیرغم اینکه اصول درست کردن کیک شربتی تقریبا در همه‌ی شهرها یکی است اما کیک شربتی مشهور به شیرازی و قزوینی هم داریم. طرز تهیه کیک شربتی یا کیک باقلوا در فر و بدون فر با دستور شف طیبه و فوت و فن پف کردن کیک شربتی را در مجله کوروش بخوانید.
  • 30519 بازدید
  • انتشار: ۲۳-۰۲-۹۹
طرز تهیه گل کلم سوخاری رستورانی برای کاهش وزن و لاغری

طرز تهیه گل کلم سوخاری رستورانی برای کاهش وزن و لاغری

  گل کلم را معمولا به صورت ترشی یا خورش مصرف می‌کنند. فارغ از نحوه مصرف گل کلم به صورت پخته، خام یا شور و ترشی و سالاد، این خوراکی خوشمزه سرشار از آنتی‌اکسیدان و انواع ویتامین‌های A، B، K و E و البته مواد معدنی مورد نیاز برای تقویت سیستم ایمنی بدن مثل آهن، کلسیم، منیزیم و پتاسیم است. در ایامی که نیاز بدن به این ویتامین‌ها و مواد معدنی اساسی برای تقویت سیستم ایمنی بدن جهت مقابله با عفونت‌های تنفسی مثل سرماخوردگی، آنفولانزا و ویروس کرونا بسیار حیاتی است بد نیست طرز تهیه انواع غذا و خوراک با گل ...
  • 541 بازدید
  • انتشار: ۱۵-۰۶-۹۹