غذا با بادمجان چی درست کنم؟ بادمجان یک ماده غذایی خوشمزه و نسبتا ارزان است که غذاهای بسیاری را با آن می‌توان تهیه کرد. برای کسانی که از رژیم غذایی گیاهخواری پیروی می‌کنند؛ انواع غذا بدون گوشت با بادمجان یک انتخاب ویژه است و گزینه‌های متنوعی برای تهیه غذاهای گیاهی به آنها می‌دهد. ضمن آنکه با بادمجان می‌توان انواع غذاهای نونی و برنجی و غذا با گوشت و بادمجان را نیز آماده کرد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه انواع غذا با بادمجان می‌پردازیم. انواع غذاهایی که با بادمجان درست می‌شوند برای قرار گرفتن در وعده ناهار و لیست شام مناسب هستند.
لیست انواع غذا، پیش غذا و ترشی تهیه شده با بادمجان
اگر سوال شما هم این است با بادمجان غذا چی درست کنم؟ در این مطلب به ارائه لیست انواع غذا و پیش غذا و ترشی با بادمجان خواهیم پرداخت و طرز تهیه هر کدام را بررسی خواهیم کرد.
برای تهیه انواع غذا با بادمجان لازم است از مواد اولیه با کیفیت و تازه استفاده کنید. شما می‌توانید مواد مورد استفاده در تهیه غذاها، پیش غذاها و ترشی با بادمجان از جمله برنج، مواد پروتئینی مختلف از جمله گوشت گوسفند، گوشت گاو و گوساله، گوشت مرغ، گوشت چرخ کرده، روغن، چاشنی و ادویه جات مثل نمک، زردچوبه، رب گوجه، رب انار، رشته و ماکارونی، غلات و حبوبات، پیاز داغ، سیر داغ، کشک، بادمجان … نیاز دارید که می‌توانید تمام این مواد را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش در سراسر کشور تهیه کنید.
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
گراتن گوشت و بادمجان
«گراتن گوشت و بادمجان» یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب با بادمجان در سراسر دنیاست که به عنوان وعده ناهار و شام مهمانی می‌توانید آن را تهیه کنید. در این غذا که از انواع غذا با بادمجان است؛ علاوه بر بادمجان و گوشت چرخ کرده، از سس سفید یا سس گوجه فرنگی، پنیر پیتزا، انواع سبزیجات و ادویه‌های مختلف استفاده می‌شود.
در ابتدا بادمجانها را پوست بگیرید و کلاهک آنها را جدا کنید. بادمجانها را به صورت حلقه‌ای برش بزنید. ضخامت برش‌ها باید حدود نیم سانتی‌متر باشد. روی بادمجانها مقداری نمک بپاشید و اجازه دهید بمانند و تلخی‌شان گرفته شود. بعد از اینکه آب قهوه‌ای از بادمجانها خارج شد، آنها را بشویید و کمی فشار دهید تا آب نمک آنها خارج شود.
بادمجانهای شسته شده را روی یک پارچه تمیز بچینید تا رطوبت آنها گرفته شود. سپس در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس هر دو طرف بادمجانها را در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید. در ادامه، یک پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود.
سپس پیازها را در تابه تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شود. سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. حرارت را کم کنید. گوشت را با پیاز تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید و تفت دهید.
شما می‌توانید برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه گراتن گوشت و بادمجان روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
مافین بادمجان
«مافین بادمجان» از انواع غذا با بادمجان کبابی است با اصالت مدیترانه ای است که به صورت فینگرفود تهیه و سرو می‌شود. مافین بادمجان به عنوان یک کاپ کیک غذایی مورد علاقه بچه ها هم هست. شما این مافین را بدون گوشت و به صورت وگن می‌توانید درست کنید و یا به دلخواه گوشت مرغ یا گوشت چرخ کرده و حتی مقداری پنیر پیتزا هم به آن اضافه کنید.
ابتدا بادمجانها را بشویید و خشک کنید. سپس به وسیله نوک چاقو، چند سوراخ یا چند برش طولی روی بادمجانها ایجاد کنید. یک شعله پخش کن روی شعله گاز قرار دهید و بادمجانها را روی آن قرار دهید و زمان بدهید تا بادمجان روی حرارت ملایم کبابی شوند. بعد از آنکه پوست یک طرف بادمجان پخت و عطر آن بلند شد، آن را بچرخانید تا سمت دیگرش نیز کاملا بپزد.
بعد از آنکه بادمجانها کاملا کبابی شدند، آن را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا کمی خنک شود. بعد از خنک شدن، پوست بادمجان را با دست جدا کنید.
بادمجان کبابی را به شکل ساطوری خرد کنید یا آن را با گوشتکوب بکوبید تا کاملا له شود و به شکل پوره در بیاید. بادمجانها را کنار بگذارید تا خمیر مافین را تهیه کنید.
برای تهیه خمیر مافین بادمجان، یک ظرف مناسب بردارید و دو عدد تخم مرغ را در آن بشکنید. تخم مرغ را با دور تند همزن برقی یا دستی، بزنید. هم زدن تخم مرغ را دو دقیقه ادامه دهید تا جایی که تخم مرغ‌ها پف کرده و کاملا حجیم شوند.
سپس نصف لیوان دسته‌دار فرانسوی ماست به مایه خمیر مافین اضافه کنید. در ادامه همین مقدار روغن مایع مخصوص پخت و پز را اضافه کنید. با استفاده از دور متوسط همزن، همه مواد را با یکدیگر هم بزنید تا ماست و روغن کاملا با دیگر مواد ترکیب شوند.
نمک، فلفل سیاه، آویشن و پودر سیر را نیز اضافه کنید و خوب هم بزنید تا ادویه‌ها به طور کامل در تمام مایه خمیر مافین پخش شوند.
شما می‌توانید برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه مافین بادمجان روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
میرزا قاسمی
از جمله مشهورترین غذاها با بادمجان «میرزا قاسمی» است. شاید برایتان جالب باشد که بدانید میرزا قاسمی غذای ابتکاری «محمد قاسم خان» والی گیلان در زمان ناصرالدین شاه قاجار بود. او که عاشق آشپزی و ترکیب مواد غذایی با یکدیگر بود این غذا را ابداع کرد و به همین دلیل چنین نامی برای این غذا انتخاب شده است.
در اولین مرحله از طرز تهیه میرزا قاسمی مجلسی خانگی به روش سنتی شمالی باید بادمجانها را به خوبی بشویید. سپس آنها را به نوبت روی آتش یا شعله گاز بگیرید تا کبابی شوند. برای این کار باید بادمجانها را آن قدر کبابی کنید که پوست بادمجان کاملاً بسوزد و ترد شود.
داخل بادمجان هم باید حتما مغز پخت شود. برای این که طعم بادمجان کبابی شما جذاب‌تر شود، در صورت امکان بهتر است آنها را روی زغال کبابی کنید. به این ترتیب بادمجان عطر دودی بیشتری می‌گیرد و خوشمزه‌تر می‌شود.
بعد از اینکه همه بادمجانها را کبابی کردید، باید اجازه دهید کمی سرد شوند. سپس پوست بادمجانها را جدا کنید. برای این که پوست بادمجان کبابی راحت‌تر گرفته شود، بهتر است بعد از پخت آن را زیر شیر آب سرد بگیرید.
در نهایت نیز بادمجانها را کمی زیر آب بگیرید تا ذرات پوست سوخته به طور کامل از سطح بادمجان تمیز شوند. سپس بادمجانها را روی تخته آشپزی بگذارید و کاملاً ساطوری کنید. بسیاری از افراد در این مرحله بادمجان را با استفاده از گوشتکوب دستی یا برقی له می‌کنند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه میرزا قاسمی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
گزلمه بادمجان
«گزلمه بادمجان» یکی از نسخه‌های یک غذای محبوب ترکی است که به عنوان «پنیکیک ترکی» هم شناخته می‌شود. گزلمه در اصل به خمیری گفته می‌شود که بین آن با مواد مختلفی پر می‌شود. گزلمه بادمجان از انواع غذا با بادمجان به عنوان یک غذای خیابانی هم تهیه و سرو می‌شوند.
برای تهیه این غذا ابتدا بادمجانها را پوست بگیرید به صورت نوار‌های نازک خرد کنید. آنها را در یک ظرف بریزید و مقداری نمک، روی بادمجانها بپاشید. اجازه دهید بادمجانها به مدت نیم ساعت بمانند و آب قهوه‌ای یا تلخی آنها خارج شود. در این فاصله، خمیر یا گزلمه را درست کنید.
برای خمیر گزلمه آرد را ۲ بار الک کنید تا کاملا یکدست شده و ناخالصی‌های آن گرفته شود. آرد را در یک کاسه بریزید و به آن، ۱ قاشق چای‌خوری و روغن مایع را هم اضافه کنید. تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید و هم بزنید تا از لختگی خارج شود. تخم مرغ را به آرد اضافه کنید.
در ادامه، کمی آرد را با مواد دیگر ورز دهید و کمی آب به آن اضافه کنید. دوباره خمیر را ورز دهید. در صورت نیاز کمی آب دیگر اضافه کنید و دوباره مواد را ورز دهید. دقت کنید که آب را به صورت کم و به تدریج اضافه کنید تا خمیرتان شل نشود. وقتی انسجام خمیر به حدی رسید که به دست نچسبید، افزودن آب را متوقف کنید.
بعد از آماده شدن خمیر گزلمه، روی ظرف خمیر را بپوشانید و در یک محیط نسبتا گرم بگذارید تا خمیر آماده شود. حدود نیم ساعت که خمیر استراحت کند، کافی است. در این مدت، بادمجانها را زیر آب سرد بگیرید و آنها را بشویید تا آب قهوه‌ای و تلخی‌شان خارج شود. بادمجانها را روی یک پارچه نخی تمیز بچینید تا آب اضافی آنها گرفته شود.
در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس بادمجانهای خشک شده را در به آرامی در روغن بگذارید. هر دو طرف بادمجانها را سرخ کنید تا کاملا طلایی شوند. بادمجانهای سرخ شده را در یک کاسه قرار دهید.
شما می‌توانید برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه گزلمه بادمجان روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
حلیم بادمجان رستورانی
«حلیم بادمجان» از انواع غذای مجلسی با بادمجان است که دستور طبخ‌های مختلفی دارد. این غذا را گاهی بدون گوشت با برنج یا عدس نیز تهیه می‌شود؛ اما حلیم بادمجان با گوشت مرسوم و لذیذتر است.
در قدم اول لوبیا سفید را از شب قبل به خوبی بشویید و همراه با مقداری آب در قابلمه مناسبی بریزید تا حداقل برای ۱۲ ساعت خیس بخورد. مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که ۲ بند انگشت بالاتر از سطح لوبیاها قرار گیرد. در این مدت، چندین بار آب لوبیا سفید را عوض کنید تا نفخ لوبیا کاملا گرفته شود.
پس از گذشت این مدت، لوبیا سفید خیس خورده را در سبد بریزید و آبکشی کنید. سپس، لوبیاهای خیس خورده را همراه با مقداری آب در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. پس از جوشیدن آب، درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید. حدود یک ساعت و نیم الی ۲ ساعت صبر کنید تا لوبیا سفید کاملا بپزد و نرم شود.
در ادامه گوشت سردست یا گردن بره را به خوبی بشویید و در قطعات بزرگ یا به همان صورت یک تکه در قابلمه بگذارید. پیاز شسته شده و بدون پوست را هم به صورت خلالی یا چهار قاچ برش بزنید و کنار بگذارید.
بادمجانها را نیز به خوبی بشویید و پوست بگیرید. سپس، بادمجانها را به صورت ورقه‌ای برش بزنید و همراه با مقداری آب و ۱ قاشق غذاخوری نمک در ظرف مناسبی بریزید تا برای ۳۰ دقیقه خیس بخورند.
با انجام این کار، هم تلخی بادمجان گرفته می‌شود و هم میزان جذب روغن کاهش می‌یابد. پس از گذشت این مدت، بادمجانها را از محلول آب و نمک خارج کنید و روی دستمال حوله‌ای بچینید تا آب اضافی بادمجانها گرفته شود. مغز گردو را هم در دستگاه آسیاب خانگی بریزید و آسیاب کنید یا با کمک هاون خرد کنید و کنار بگذارید.
قطعات گوشت را با پیاز خرد شده، مقداری زردچوبه و کمی آب در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. سپس، درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا گوشت سردست یا گردن به مدت یک ساعت و نیم روی حرارت ملایم بپزد.
شما می‌توانید برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه حلیم بادمجان روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
بقچه بادمجان
«بقچه بادمجان» از انواع پیش غذا با بادمجان است که اصالتی ترکیه‌ای دارد. بادمجان بقچه ای را حتی به عنوان یک غذای لذیذ با بادمجان در وعده ناهار یا غذای شام دورهمی و مهمانی می‌توانید قرار دهید و آن را با گوشت چرخ کرده، مرغ یا حتی با سویا درست کنید. بقچه بادنجان دستور پخت سختی ندارد و مواد میانی آن به سادگی آماده و در ورقه‌های بادمجان پیچیده می‌شود.
برای شروع بادمجانها را با آب به صورت کاملا تمیز بشویید. پوست بادمجان را جدا کنید و آنها را به صورت ورقه‌های طولی باریک برش بزنید. ورقه‌های بادمجان را به مدت نیم ساعت در محلول آب و نمک قرار دهید تا تلخی آنها گرفته شود.
برای تهیه این پیش غذا با بادمجان، به سبزی جعفری نیاز دارید. آن را پاک کنید و برگ‌های زرد و پلاسیده آن را دور بریزید. سبزی‌های جعفری را برای چند دقیقه در محلول آب و نمک قرار دهید تا ضدعفونی شوند. سپس یک دور دیگر آنها را آبکشی کنید و در سبد قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج و کمی خشک شود.
از این مرحله باید به سراغ درست کردن مواد میانی بقچه بادمجان بروید. یک عدد پیاز را پوست گرفته و با آب بشویید. دو حبه سیر را نیز بردارید و پوست آن را جدا کنید. سیرها را نیز با آب بشویید.
پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید. سپس یک تابه روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید. اجازه دهید روغن روی حرارت داغ شود. پیازهای نگینی را اضافه کنید و آنها را روی حرارت متوسط تفت دهید. تفت دادن پیاز را تا جایی ادامه دهید که پیازها شیشه‌ای و سبک شوند.
بعد از آن دو حبه سیر را با سیر له‌کن یا رنده مخصوص به صورت پوره در آورید و به پیازهای در حال تفت خوردن اضافه کنید. سیر را روی حرارت ملایم تفت دهید تا جایی که عطر آن بلند شود.
بعد از آماده شدن پیاز داغ و سیر داغ، گوشت چرخ کرده را به تابه روی حرارت اضافه کنید. گوشت را با یک کفگیر یا قاشق چوبی کاملا باز کنید تا هنگام پخت گوله گوله نشود. سپس آن را با سیر داغ و پیاز داغ هم بزنید تا به صورت یکدست مخلوط شوند. سبزی تازه جعفری را که از قبل آماده و خرد کرده‌اید نیز به تابه اضافه کنید و با گوشت چرخ کرده تفت بدهید.
شما می‌توانید برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه بقچه بادمجان روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
لازانیا بادمجان
«لازانیا بادمجان» یکی از خوشمزه‌ترین انواع لازانیا و از مدرن‌ترین انواع غذا با بادمجان است که با گوشت چرخ کرده، با گوشت مرغ یا اصلا بدون گوشت به صورت کاملا گیاهی درست می‌شود. طعم این لازانیای ایتالیایی با سس مخصوص و خوشمزه‌اش را همه می‌پسندند.
ابتدا بادمجانها را بشویید و پوست بگیرید. سپس، بادمجانهای بدون پوست را به صورت حلقه‌ای یا نواری با قطر کم برش بزنید. حالا، قابلمه مناسبی را تا نیمه پر از آب کنید و به اندازه ۱ قاشق غذاخوری نمک در این قابلمه بریزید و هم بزنید تا نمک در آب حل شود.
در ادامه تهیه این غذا با بادمجان و گوشت چرخ کرده، قطعات بادمجان برش خورده را در قابلمه حاوی آب و نمک بریزید تا بادمجان برای ۳۰ دقیقه در محلول آب و نمک خیس بخورد و تلخی آن گرفته شود. پس از گذشت این مدت، بادمجانها را از قابلمه بیرون بیاورید و روی دستمال حوله‌ای بچینید تا آب اضافی بادمجانها گرفته شود.
پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی ریز برش بزنید و کنار بگذارید. قارچ‌ها را هم بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آنها خارج شود. سپس، قارچ‌ها را به صورت اسلایسی خرد کنید.
حالا وقت آن است که مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، قطعات بادمجان را در این تابه بچینید و هر دو طرف بادمجانها را سرخ کنید. در ادامه، بادمجانهای سرخ شده و طلایی را روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی بادمجانها گرفته شود.
پس از خارج کردن همه بادمجانها از تابه، در صورت لزوم، مقداری روغن به این تابه اضافه کنید. سپس، پیاز را که قبلا نگینی خرد کردید در همین تابه بریزید و تفت دهید تا سبک شود. پس از سبک شدن پیاز، کمی زردچوبه هم به این تابه اضافه کنید و همراه پیاز تفت دهید تا رنگ و عطر زردچوبه آزاد شود.
شما می‌توانید برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه لازانیا بادمجان روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
پیتزا بادمجان
«پیتزا بادمجان» یکی از خوشمزه‌ترین انواع پیتزا ایتالیایی و یکی از جالب‌ترین انواع غذا با بادمجان است که به صورت کاملا گیاهی یا در ترکیب با گوشت رست بیف، گوشت چرخ کرده، گوشت مرغ یا حتی با ژامبون هم با خمیر پیتزا و هم بدون خمیر پیتزا به صورت لقمه‌ای درست می‌شود.
در این میان پیتزا بادمجان با گوشت رست بیف یک غذای منحصر به فرد است که در اصل، «پیتزا کارزانا» نام دارد و بر اساس دو واژه ایتالیایی «گوشت» (Carne) و «بادمجان» (Melazana) نام‌گذاری شده است.
در ابتدا باید مقدمات آماده کردن خمیر پیتزا را فراهم کنید. برای این منظور، ابتدا خمیر مایه را همراه با آب ولرم با دمای تقریبی ۴۵ درجه سانتیگراد در ظرف مناسبی بریزید.
درب ظرف حاوی محلول خمیر مایه را با سلفون بپوشانید و این ظرف را برای ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا خمیر مایه کاملا در آب حل شود. سپس، نمک را هم به این ترکیب اضافه کنید.
حالا، آرد را یک بار الک کنید و در کاسه مناسبی بریزید. سپس، ترکیب آب، خمیر مایه و نمک را به آرد الک شده اضافه کنید. این مواد را حدود ۱۰ دقیقه با دست ورز دهید تا خمیر چسبناکی ایجاد شود. اگر احساس می‌کنید خمیرتان زیادی چسبناک است، می‌توانید مقدار کمی آرد به آن اضافه کنید.
پس از ورز دادن خمیر و اطمینان از درست بودن بافت آن، سطح داخلی کاسه مناسبی را با مقدار کمی روغن زیتون چرب کنید. سپس، خمیر پیتزا را در این کاسه بگذارید و روی کاسه را با سلفون یا حوله بپوشانید. در ادامه، کاسه حاوی خمیر را در مکان تاریک و نسبتا گرمی قرار دهید تا خمیر برای یک ساعت و نیم کاملا استراحت کند و حجم خمیر دو برابر شود.
در این فاصله، بادمجان و گوجه فرنگی را به خوبی بشویید و پس از خشک کردن با دستمال، به صورت حلقه‌ای برش بزنید. نیازی نیست پوست بادمجان و گوجه فرنگی را بگیرید. سپس، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. در ادامه، بادمجانها را کمی در این تابه داغ سرخ کنید. بادمجانهای سرخ شده را روی دستمال حوله‌ای بچینید تا روغن اضافی خودشان را از دست بدهند.
ریحان تازه را هم پاک کنید و برگ‌های زرد و پلاسیده و ساقه‌های ضخیم آن را دور بریزید. سپس، برگ‌های تر و تازه ریحان را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، فلفل شیرین را بشویید و پس از خشک کردن به صورت حلقه‌ای نازک خرد کنید.
یکی از پیازهای شسته شده و بدون پوست را هم به صورت نگینی ریز برش بزنید و کنار بگذارید. پیاز دیگر را هم به صورت خلالی خرد کنید و در ظرف جداگانه‌ای بریزید. از سوی دیگر، حبه‌های سیر شسته شده و بدون پوست را نیز به صورت نگینی خرد کنید. در ادامه، قارچ را بشویید و به صورت اسلایسی برش بزنید.
شما می‌توانید برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه پیتزا بادمجان روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
شامی بادمجان
«شامی بادمجان» از انواع غذا با بادمجان و از انواع شامی محسوب می‌شود. این شامی کباب با بادمجان به روش‌های مختلف تهیه می‌شود. شما می‌توانید این شامی خوش عطر و خوش طعم را هم با گوشت چرخ کرده و هم بدون آن آماده کنید.
مطابق با دیگر دستورهای غذایی با بادمجان، ابتدا باید بادمجانها را آماده کنید. ابتدا آنها را بشویید و پوست بگیرید. کلاهک بادمجان را جدا نکنید تا بتوانید آن را راحت‌تر رنده کنید.
مقداری نمک روی سطح بادمجان بپاشید و حدود یک ربع صبر کنید. این کار کمک می‌کند تا آب تلخ بادمجان از آن جدا شود. سپس بادمجان را یک دور دیگر آبکشی کنید تا نمک اضافی از سطح آن پاک شود. بادمجانها را با رنده به صورت ریز رنده کنید و برای مراحل بعد کنار بگذارید.
یک عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. قسمت انتهایی پیاز را جدا نکنید تا لایه‌های آن هنگام رنده کردن جدا نشود. یک حبه سیر را نیز پوست بگیرید و بشویید.
پیاز را رنده کنید. آب پیاز را با فشار دست از تفاله‌های آن جدا کنید. آب پیاز را دور بریزید و تفاله آن را نگهدارید. سیر را نیز با رنده مخصوص رنده کنید یا با سیر له‌کن آن را به شکل پوره در بیاورید.
گوشت چرخ کرده را در یک ظرف مناسب بریزید. بادمجان رنده شده، سیر و پیاز رنده شده را نیز اضافه کنید و همه را با هم مخلوط کنید.
در ادامه دو عدد تخم مرغ را در یک ظرف دیگر بشکنید و وقتی از سالم بودن آن مطمئن شدید به بقیه مواد اضافه کنید.
دو قاشق غذاخوری آرد نخودچی نیز اضافه کنید. تخم مرغ و آرد نخودچی را نیز با بقیه مواد هم بزنید تا تخم مرغ از حالت لختگی در بیاید و مایه شامی به طور یکدست ترکیب شود. مایه شامی نباید حالت آبکی داشته باشد و بیشتر از اندازه هم سفت نباشد.
شما می‌توانید برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه شامی بادمجان روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
دلمه بادمجان با گوشت چرخ کرده
«دلمه بادمجان با گوشت چرخ کرده» جزو خوشمزه‌ترین رسپی‌های انواع دلمه مجلسی و ساده است. شما می‌توانید این غذای ایرانی با گوشت چرخ کرده و بادمجان را به عنوان غذای نونی شام و ناهار تهیه کنید.
طیف موادی هم که در طرز تهیه دلمه بادمجان شکم پر با گوشت چرخ کرده به عنوان انواع غذا با بادمجان و گوشت چرخ کرده می‌توانید استفاده کنید آن قدر گسترده است که به راحتی نیاز و سلیقه خودتان را می‌توانید در تهیه این غذا با بادمجان اعمال کنید.
برای شروع به تهیه این غذا باید لپه‌ها را برای مدت ۲ ساعت بخیسانید. توجه داشته باشید، حجم آب باید به اندازه‌ای باشد که سطح لپه‌ها را بپوشاند. سپس، لپه‌ها را آبکش کنید و همراه با دو لیوان آب روی حرارت بگذارید.
ابتدا حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. پس از جوشیدن آب، حرارت را کم کنید و اجازه بدهید تا کاملا بپزد. پس از پخت کامل، لپه را دوباره آبکش کنید و کنار بگذارید.
همزمان با پخت لپه، برنج را نیز بشویید و چند بار آب آن را عوض کنید تا آب برنج کاملا تمیز و شفاف شود. همراه با مقداری آب و کمی نمک روی حرارت ملایم قرار دهید تا نیم‌پز شود. پس از گذشت ۸ تا ۱۰ دقیقه، برنج را امتحان کنید تا از نیم‌پز شدن برنج مطمئن شوید.
برای این منظور، یک دانه برنج را با کمک کفگیر بردارید و بین انگشتان‌تان فشار دهید. اگر اطراف برنج کاملا نرم و مغز آن سفت باشد یعنی نیم‌پز شده است.
اگر بادمجان قلمی و باریک‌تر دارید، باید آن را به صورت افقی یا طولی برش بزنید و به دو نیمه مساوی تقسیم کنید و اگر بادمجان دلمه‌ای دارید که کوتاه‌تر و گردتر است، می‌توانید سر آن را جدا کنید، داخل بادمجان را خالی کنید و در نهایت بعد از ریختن مواد، مثل ظرف، در آن را با خلال دندان فیکس کنید.
در ادامه بادمجانها را بشویید و بعد از برش زدن (به شیوه دلخواه) داخلشان را خالی کنید. به اندازه ۲ سانتی‌متر ضخامت برای بادمجان نگه دارید. بادمجانها را در آب نمک بیندازید تا آب قهوه‌ای آنها گرفته شود و در نتیجه بادمجان دیگر تلخ نباشد.
سبزی تازه جعفری را به‌دقت پاک کنید و برگ‌های زرد و پلاسیده و ساقه‌های ضخیم آن را جدا کنید و دور بریزید. برگ‌های تازه سبزی را در چند مرحله بشویید تا تمام آلودگی‌ها و گل و لای آن برطرف شود. سپس، آنها را در آبکش بریزید و صبر کنید تا همه آب اضافی خارج شود.
حالا، سبزیجات را روی یک دستمال پارچه‌ای تمیز یا حوله کاغذی قرار دهید تا کاملا خشک شوند. در نهایت، با استفاده از یک چاقوی تیز آنها را ساطوری کنید. سبزی دلمه بادمجون نیازی نیست که خیلی ریز شود.
شما می‌توانید برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه دلمه بادمجان با گوشت چرخ کرده روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
دلمه بادمجان شکم پر بدون گوشت
«دلمه بادمجان شکم پر» گیاهی و بدون گوشت یکی از محبوب‌ترین انواع دلمه و از خوشمزه‌ترین انواع غذا با بادمجان گیاهی و بدون گوشت است که در ترکیه، کشورهای عربی و دیگر نقاط خاورمیانه نیز با رسپی‌های گوناگون به روش‌های مختلفی درست می‌شود.
پیش از شروع مراحل درست کردن دلمه بادمجان بدون گوشت، لپه را به خوبی بشویید و با مقداری آب در ظرف مناسبی بریزید تا برای ۱ ساعت خیس بخورد. مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که یک بند انگشت بالاتر از سطح لپه قرار گیرد.
برنج را نیز به خوبی بشویید تا آب برنج زلال شود. سپس، برنج شسته شده را با مقداری آب و یک قاشق مرباخوری نمک در ظرف مناسبی بریزید تا برای ۱ الی ۲ ساعت خیس بخورد.
سپس، سبزی دلمه بادمجان شامل جعفری، مرزه، تره، شوید، نعنا، ترخون و پیازچه را پاک کنید و برگ‌ها و ساقه‌های زرد، پلاسیده یا ضخیم این سبزیجات را دور بریزید. در ادامه، این سبزیجات پاک شده را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آنها خارج شود. پس از آن، ترکیب سبزیجات شسته شده را ساطوری کنید و کنار بگذارید. اگر به سبزی تازه دسترسی ندارید می‌توانید از سبزیجات خشک شده استفاده کنید.
در ادامه، پیازهای شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی ریز برش بزنید. حبه‌های سیر را نیز بشویید و پوست بگیرید. سپس، سیر شسته شده را هم به صورت نگینی ریز خرد کنید.
در فاصله خیس خوردن لپه و برنج، بادمجانهای دلمه‌ای را به خوبی بشویید و قسمت کلاهک بادمجانها را طوری برش بزنید که بعدا بتوانید از آنها به عنوان درب دلمه بادمجان استفاده کنید.
سپس، گوشت داخل هر یک از بادمجانها را با کمک چاقو و قاشق به شکلی خالی کنید که پوست بادمجان حدود ۱ سانتی‌متر ضخامت داشته باشد و پاره نشود.
گوشت شکم بادمجان را که در مرحله قبل خالی کردید در ظرف مناسبی بریزید و مقداری آب و کمی نمک به آن اضافه کنید تا گوشت بادمجان برای ۳۰ دقیقه کاملا خیس بخورد.
به این ترتیب، هم تخم‌های بادمجان گرفته می‌شود و هم گوشت بادمجان تلخی خود را از دست می‌دهد. پس از گذشت این مدت، گوشت خیس خورده شکم بادمجان را در سبد بریزید و پس از آبکشی کاملا ساطوری کنید.
حالا، لپه خیسانده شده را آبکشی کنید و آن را همراه با مقداری آب در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. سپس، حرارت را ملایم کنید و درب قابلمه را به صورت نیمه باز روی قابلمه بگذارید تا لپه بپزد و آب آن سر نرود.
توجه داشته باشید، لپه را نباید همراه با نمک یا ادویه بپزید. در غیر این صورت، لپه شما دیرپز می‌شود. در ادامه، لپه پخته شده را در سبد بریزید و آبکشی کنید تا آب اضافی آن خارج شود.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه دلمه بادمجان شکم پر و بدون گوشت روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
خورش بادمجان با گوشت چرخ کرده
«خورشت بادمجان با گوشت چرخ کرده» از انواع غذای برنجی با بادمجان است چون معمولا در کنار برنج سرو می‌شود و دستور تهیه راحتی دارد. این خورشت لذیذ مخصوص افرادی است که با وجود نداشتن وقت کافی، دوست دارند خورشت بادمجان مجلسی و لذیذی را بپزند و میل کنند.
برای شروع بادمجانها را بشویید و پوست بگیرید. سپس، بادمجانهای بدون پوست را به صورت طولی ورقه ورقه برش بزنید. برش‌های بادمجان را همراه با مقداری آب و نمک در ظرف مناسبی بریزید و برای ۳۰ دقیقه بخیسانید تا هم تلخی بادمجان برطرف شود و هم در موقع سرخ کردن، روغن کمتری را جذب خودش کند. اگر زمان کافی ندارید می‌توانید از بادمجان سرخ کرده منجمد که از بیرون خریداری می‌کنید استفاده کنید. در این صورت اجازه دهید یخ بادمجانها آب شود.
در فاصله خیس خوردن بادمجان، یکی از پیازها را رنده کنید و پیاز رنده شده را با دست فشار دهید تا آب پیاز خارج شود. حالا، تفاله پیاز را با گوشت چرخ کرده، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه در ظرف مناسبی بریزید. این ترکیب را حسابی ورز دهید تا همه مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند و مایه یکدست و منسجمی ایجاد شود.
پس از آن، به اندازه یک گردو از این مایه بردارید و به صورت کوفته قلقلی کف دستتان فرم دهید. همه مایه گوشتی را به این شکل آماده کنید و در ظرف مناسبی بچینید. روی این ظرف را با سلفون بپوشانید و در یخچال بگذارید تا کوفته قلقلی‌ها برای ۳۰ دقیقه استراحت کنند و خودشان را بگیرند.
یک پیاز دیگر را بشویید و پوست بگیرید. سپس، پیاز را به صورت نگینی ریز برش بزنید و کنار بگذارید. شاخه‌های اضافی و دُم غوره‌ها را هم بگیرید. سپس، غوره پاک شده را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. اگر به غوره تازه دسترسی ندارید می‌توانید از کنسرو غوره استفاده کنید.
حالا بادمجانهای خیس خورده را از محلول آب و نمک بیرون بیاورید و روی دستمال حوله‌ای بگذارید تا آب اضافی خودشان را از دست بدهند. سپس، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود.
قطعات بادمجان خیس خورده را در این تابه بچینید و هر دو طرف آنها را سرخ کنید. در ادامه، بادمجانهای سرخ شده را هم روی دستمال حوله‌ای خشک بچینید تا روغن اضافی بادمجان گرفته شود.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه خورش بادمجان با گوشت چرخ کرده روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
واویشکا بادمجان
«واویشکا بادمجان» یا به قول گیلک‌ها «واویجه بادمجون» یکی از انواع واویشکای گیلانی است که دستور تهیه راحتی دارد. واویشکا بادمجان از انواع غذا با بادمجان سرخ کرده است که می‌توان آن را هم با نان و هم با برنج سرو کرد.
برای شروع، گوشت چرخ کرده را از فریزر بیرون بیاورید و اجازه دهید در دمای محیط یخ آن باز شود. اگر هم گوشت چرخ کرده تازه دارید که نیازی به این کار نیست. سپس به سراغ فلفل دلمه‌ای، قارچ و گوجه فرنگی بروید و آنها را با آب بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه آن خارج شود.
در ادامه نوبت به آماده کردن بادمجان است. دو عدد بادمجان را بشویید و پوست آنها را جدا کنید. بادمجانها را به شکل مکعب‌های کوچک خرد کنید و روی آنها نمک بپاشید. اجازه دهید نمک‌ها برای بیست دقیقه روی بادمجانها باقی بماند تا تلخی آنها گرفته شود.
سپس بادمجانهای خرد شده را آب بکشید تا نمک آنها گرفته شود. بادمجانها را در آبکش قرار دهید تا آب اضافه آنها خارج شود.
یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید و داخل آن به مقدار لازم روغن بریزید. تابه را به همراه روغن روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید روغن داغ شود.
سپس بادمجانهای خرد شده و شسته شده را به تابه اضافه کنید و در روغن داغ تفت دهید. بعد از آنکه هر دو سمت بادمجانها به خوبی سرخ شدند، آنها را از تابه بیرون بیاورید و روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغنشان جذب دستمال شود.
یک عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. پیازها را به صورت نگینی خرد کنید. در همان تابه‌ای که بادمجان را سرخ کردید مقداری روغن اضافه کنید. تابه را به همراه روغن روی حرارت قرار دهید تا کاملا داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید. تفت دادن پیاز را تا جایی ادامه دهید که پیازها سبک و طلایی شوند.
حبه‌های سیر را نیز پوست بگیرید، بشویید و با سیر له‌کن یا با رنده ریز به شکل پوره درآورید. سیر را نیز اضافه کنید و روی حرارت ملایم تا جایی تفت دهید که عطر آن بلند شود.
در ادامه، گوشت چرخ کرده را به سیر داغ و پیاز داغ اضافه کنید و روی حرارت خوب هم بزنید تا گوشت کاملا باز شود. تفت دادن گوشت را ادامه دهید تا زمانی که رنگ آن برگردد و به تیرگی متمایل شود.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه واویشکا بادمجان روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
لقمه بادمجان پنیری
«لقمه بادمجان پنیری» یک اسنک آسان و لذیذ است که به دلیل استفاده همزمان از روغن زیتون، پنیر و سبزیجاتی مانند بادمجان و گوجه فرنگی، یک خوراکی مقوی و محبوب به حساب می‌آید. این غذای خوشمزه و متفاوت با بادمجان به واسطه طعم عالی، ظاهر خوشایند و خواص متعدد می‌تواند گزینه خوبی برای میان وعده مدرسه و زنگ تفریح دانش آموزان باشد.
برای شروع به تهیه این غذا بادمجانها را بشویید و به صورت حلقه‌های نسبتا ضخیم برش بزنید. سپس، بادمجانها را حداقل به مدت ۲۰ دقیقه در محلول آب و نمک غوطه‌ور کنید تا کاملا خیس بخورند و تلخی آنها گرفته شود. پس از گذشت این مدت، قطعات بادمجان را از آب خارج کنید و روی دستمال حوله‌ای بچینید تا آب اضافی آنها کاملا کشیده شود.
فر را هم روشن کرده و دمای آن را روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. پیاز شسته و بدون پوست را به صورت نگینی خرد کنید و کنار بگذارید. سیر را نیز پوست بگیرید و پس از شستن به صورت ریز رنده کنید. پوره سیر را هم کنار بگذارید تا بعدا در سس گوجه فرنگی بریزید.
گوجه فرنگی‌ها را بلانچ کنید تا پوست‌شان به راحتی جدا شود. برای بلانچ کردن گوجه فرنگی، باید آن را برای یک تا ۳ دقیقه در آب جوش قرار دهید. سپس، گوجه فرنگی را از آب جوش بیرون بیاورید و بلافاصله در ظرف حاوی آب و یخ بگذارید.
در ادامه، گوجه فرنگی را از آب یخ خارج کنید و به آسان‌ترین شکل ممکن پوست بگیرید. حالا، گوجه‌های بدون پوست را با کمک رنده یا دستگاه غذاساز پوره کنید و کنار بگذارید. تابه مناسبی را روی حرارت متوسط بگذارید. سپس، مقداری روغن زیتون را در تابه بریزید و پس از داغ شدن روغن، پیاز نگینی را به آن اضافه کنید تا تفت ببیند و کاملا سبک شود.
حالا سیر رنده شده را نیز به تابه اضافه کنید و یکی دو دقیقه منتظر بمانید تا عطر سیر آزاد شود. در نهایت، پوره گوجه فرنگی را به این ترکیب اضافه کنید. مقداری نمک، فلفل و پودر آویشن هم در تابه بریزید. این ترکیب را به خوبی هم بزنید و صبر کنید تا به روغن بیفتد و گوجه فرنگی رنگ باز کند. حالا، حرارت را خاموش کنید و تابه حاوی سس گوجه را کنار بگذارید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه لقمه بادمجان پنیری روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
بادمجان پلو
«بادمجان پلو» یکی از انواع غذا با بادمجان و برنج است که در شهرهای مختلف ایران مثل قزوین و شیراز به شیوه‌های متنوع طبخ می‌شود. این قاطی پلو خوشمزه را می‌توانید با مرغ، با گوشت چرخ کرده و حتی بدون گوشت به صورت وگان طبخ و تهیه کنید.
در اولین قدم برای تهیه این پلو مخلوط با بادمجان سه عدد بادمجان را پوست بگیرید و بشویید و به صورت حلقه‌ای برش بزنید. بادمجانها را بعد از برش زدن در آب و نمک به مدت نیم ساعت قرار دهید. این کار کمک می‌کند تا تلخی بادمجان از بین برود. بعد از نیم ساعت بادمجانها را آبکش کنید و اجازه بدهید تا آب اضافه آنها خارج شود و کمی خشک شوند.
اگر برنج نیاز به پاک کردن دارد آن را پاک کنید. سپس برنج را چند بار بشویید و آبکشی کنید. در نهایت برنج را در آب و نمک به مدت ۱ تا ۲ ساعت بخیسانید. خیساندن برنج هم به پخت راحت‌تر آن کمک می‌کند و هم باعث می‌شود برنج هنگام پخت حجم بیشتری پیدا کند و یا به اصطلاح ری کند.
پیاز را پوست بگیرید و بشویید و با یک چاقوی تیز به صورت نگینی خرد کنید. پیاز را در یک تابه روی حرارت متوسط با مقدار کافی از روغن تفت دهید. پیاز را تا جایی تفت دهید که سبک و طلایی شود.
حبه‌های سیر را پوست بگیرید و بشویید و با رنده ریز رنده کنید یا با سیر له‌کن آنها را به صورت پوره درآورید. سیرهای پوره شده را به تابه اضافه کنید و روی حرارت ملایم با پیاز تفت دهید تا جایی که عطر سیر بلند شود. حواستان باشد که سیر زیاد تفت نخورد چون سریع می‌سوزد و تلخ می‌شود.
در ادامه گوشت چرخ کرده را به سیر و پیاز در حال تفت خوردن اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را تا جایی تفت دهید که تغییر رنگ دهد و از خامی دربیاید. ادویه‌ها و چاشنی‌ها را به ترکیب گوشت چرخ کرده و سیر و پیاز اضافه کنید. در ابتدا نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه کاری را در گوشه‌ای از تابه تفت دهید تا از خامی در بیایند و عطر آنها بلند شود.
سپس یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را در روغن تفت دهید تا از خامی درآید و رنگ آن تغییر کند، سپس همه مواد را با هم مخلوط کنید تا عطر و طعمشان با هم ترکیب شود.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه بادمجان پلو روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
پوره بادمجان هندی
«پوره بادمجان هندی» یک غذای هندی گیاهی و فوری است که می‌توان آن را در لیست شام و ناهار جا داد. شاید این غذای نونی با بادمجان را بتوانیم به عنوان نسخه هندی میرزاقاسمی خودمان و از انواع غذا با بادمجان بدون گوشت معرفی کنیم.
در قدم اول بادمجانها را بشویید و روی بادمجانهای شسته شده را چندین بار با چنگال سوراخ کنید. در ادامه، بادمجانها را روی شعله گاز یا منقل بگذارید و چند دقیقه صبر کنید تا پوست آنها بسوزد و بادمجانها مثل طرز تهیه میرزا قاسمی کاملا کبابی شوند.
پیاز را بشویید، پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید و کنار بگذارید. سپس، گوجه فرنگی‌های شسته شده را هم پوست بگیرید و کاملا ریز کنید. گشنیز تازه را پاک کنید و به خوبی بشویید. گشنیز شسته شده را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، برگ‌های ترو تازه گشنیز را ساطوری کنید و کنار بگذارید. پیازچه‌ها را هم بشویید و پس از خشک شدن، ریز کنید تا بعدا برای تزیین روی غذا بریزید.
حالا، بادمجانهای کبابی را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید یا زیر آب سرد بگیرید تا خنک شوند و پوست‌شان ور بیاید. سپس، بادمجانهای دودی و خوشمزه را پوست بگیرید و با کمک گوشتکوب برقی یا حتی با چنگال، آنها را له و پوره کنید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که پوره بادمجان کاملا یکدست شود.
مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، قطعات پیاز را به روغن داغ اضافه کنید تا کاملا سبک و طلایی شوند. در ادامه، گوجه فرنگی بدون پوست و خرد شده را نیز در تابه بریزید و به مدت چند دقیقه تفت دهید تا کاملا نرم شود.
پودر گشنیز، فلفل سیاه، فلفل قرمز و مقداری نمک را نیز به ترکیب پیاز و پوره گوجه فرنگی اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا ادویه‌ها تفت ببینند و عطرشان را آزاد کنند. سپس، پوره بادمجان کبابی شده را نیز در تابه بریزید و کاملا با باقی مواد ترکیب کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه پوره بادمجان هندی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
حلیم بادمجان شیرازی
«حلیم بادمجان شیرازی» دستور پختی مشابه با طرز تهیه حلیم بادمجانهای دیگر دارد. با این تفاوت که علاوه بر برنج به آن عدس هم اضافه می‌کنند. برای تهیه این غذا با بادمجان سرخ شده و کشک که از انواع غذای نونی با بادمجان است به جای گوشت گوسفند از گوشت مرغ یا بوقلمون استفاده می‌کنند یا حلیم بادمجان ساده را بدون گوشت طبخ می‌کنند.
در ابتدا یکی از پیازها را به دقت بشویید و به صورت نگینی یا خلالی نازک خرد کنید. پیازهای خرد شده را در قابلمه مناسبی همراه با روغن داغ و مقداری زردچوبه سرخ کنید تا سبک و طلایی شوند.
در ادامه باید گوشت را به خوبی بشویید و همراه با مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به محتویات قابلمه اضافه کنید. اجازه بدهید گوشت سردست کاملا تفت ببیند و رنگش تغییر کند.
پس از پشت و رو کردن گوشت و اطمینان از تفت دیدن همه زوایای آن باید به اندازه ۶ یا ۷ لیوان دسته‌دار فرانسوی آب جوش داخل قابلمه بریزید. درب تابه را ببندید و حرارت را زیاد کنید تا آب بجوشد. سپس، شعله را کم کنید و اجازه بدهید گوشت حداقل برای مدت ۲ ساعت با حرارت ملایم کاملا بپزد.
در صورت تمایل، می‌توانید این کار را با استفاده از زودپز انجام دهید. به این ترتیب، مدت زمان پخت گوشت به شکل قابل توجهی کمتر می‌شود. پس از اطمینان از پخت کامل گوشت می‌توانید مقدار کمی نمک به آن اضافه کنید و چند دقیقه منتظر بمانید تا گوشت کاملا طعم‌دار شود. توجه داشته باشید، گوشت پخته شده باید در نهایت به اندازه یک لیوان دسته‌دار فرانسوی آب داشته باشد.
بعد از آماده کردن گوشت باید پوست بادمجانها را بگیرید و پس از شست‌وشوی کامل، آنها را نصف کنید و در قابلمه حاوی آب و نمک به مدت ۲۰ دقیقه بخیسانید.
در ادامه، مقداری روغن را داخل تابه مناسبی بریزید. تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و چند دقیقه صبر کنید تا روغن کاملا داغ شود. سپس، آب اضافی بادمجانها را بگیرید و پشت و روی بادمجانها را در تابه حاوی روغن داغ روی حرارت متوسط سرخ کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه حلیم بادمجان شیرازی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
متبل بادمجان
«متبل بادمجان» یا «مطبل بادمجان» یک پیش غذا با بادمجان متفاوت و خوشمزه است. اصالت این پیش غذای معروف عربی به کشور لبنان برمی‌گردد.
در تهیه مطبل لبنانی از بادمجان و ماست استفاده می‌شود. طرز تهیه متبل با ماست و بادمجان بسیار ساده و آسان است. بد نیست بدانید نحوه درست کردن متبل بسیار شبیه طرز تهیه باباغنوش است. اما فرق باباغنوش با متبل این است که در باباغنوش برخلاف متبل نیازی به استفاده از ماست نیست.
برای تهیه این غذای خوشمزه با بادمجان ابتدا بادمجانها را شسته و کامل خشک نمایید. با نوک چاقو چند برش در داخل بادمجان ایجاد کنید. سپس بادمجانها را سیخ بزنید و روی زغال سرخ شده بگذارید تا کاملاً کبابی شوند. شما می‌توانید بادمجانها را روی گاز نیز کباب کنید.
بادمجانها را روی حرارت مرتب بچرخانید تا همه قسمت‌های بادمجان کاملاً کباب شده و پوست آن سیاه شود. زمانی که پوست بادمجان کاملاً سوخت، بادمجانهای کبابی شما آماده است.
بعد از اینکه بادمجانها را از روی حرارت برداشتید آنها را داخل کاسه یا ظرفی بریزید. روی ظرف یا کاسه سلفون کشیده و به مدت ۱۵ دقیقه صبر کنید. این کار باعث می‌شود تا بادمجانها عرق کرده و پوست آنها به راحتی جدا شود. حالا پوست بادمجانها را به آرامی جدا نمایید. تخم‌های بادمجان را نیز جدا کنید تا ظاهر غذای شما زیباتر شود.
حالا بادمجانهای کبابی پوست گرفته شده را ساطوری خرد کرده یا در دستگاه غذاساز کاملاً له نمایید. سیر را پوست بگیرید و پس از شستن و خشک شدن سیر، با استفاده از رنده ریز، سیر را کاملا پوره کنید. در صورت عدم دسترسی به سیر تازه می‌توانید از نصف قاشق چای‌خوری یا کمتر پودر سیر نیز استفاده کنید. پوره سیر یا پودر سیر را به بادمجانهای خرد شده اضافه نمایید.
حالا ماست و ارده را به سیر و بادمجان اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط یکدست و یکنواخت شود. از هم زدن زیاد ماست خودداری کنید، زیرا این کار باعث می‌شود تا غذای شما آب بیندازد.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه متبل بادمجان روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
ورقه بادمجان گیلانی
«ورقه بادمجان گیلانی» که با نام «ورقه گیلکی» یا «پراویج» هم مشهور است، یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای محلی استان گیلان و یک مدل املت ایرانی خوشمزه است. ورقه بادمجون جزو غذاهای ساده و بدون گوشت با بادمجان سرخ کرده است که آماده کردنش در یک زمان کوتاه می‌تواند علاوه بر یک سرگرمی جدید، باعث کشف طعم‌های تازه شود.
برای تهیه این غذای بدون گوشت با بادمجان، بادمجان‌هایی را که پوست براقی دارند، انتخاب کنید. سپس بادمجانها را پوست بگیرید و کلاهک آنها را جدا کنید. بادمجانها را به صورت ورقه‌ای یا حلقه‌ای برش بزنید و روی آنها مقداری نمک بپاشید.
ضخامت ورقه بادمجانها باید حدود ۱ سانتی‌متر باشد. اگر پوست بادمجانها نازک است، آنها را بشویید و با پوست به صورت حلقه‌ای برش بزنید. به مدت ۳۰ دقیقه بادمجانها را با نمک یا در آب نمک استراحت دهید تا آب قهوه‌ای و تلخی آنها بیرون بیاید.
بعد از اینکه بادمجانها در نمک طعم‌دار شدند، آنها را کاملا بشویید و در آبکش بریزید یا روی یک پارچه نخی بگذارید تا آب و نمک اضافی بادمجانها گرفته شود. در این فاصله، گوجه فرنگی‌ها را هم بشویید و به صورت حلقه‌ای خرد کنید و کنار بگذارید. سیرها را هم پوست بگیرید و با رنده ریز، رنده کنید.
بعد از خشک شدن بادمجانها، یک تابه مناسب را روی حرارت بگذارید و مقداری روغن سرخ کردنی در آن بریزید. اجازه دهید تا روغن به حد کافی داغ شود. در این صورت بادمجان روغن کمتری نیاز خواهند داشت. سپس بادمجانها را در روغن بچینید و تا سرخ شدن آنها صبر کنید. هر دو طرف همه بادمجانها را سرخ کنید و در یک ظرف کنار بگذارید.
بادمجانها را که سرخ کردید، تابه را خالی کنید و کمی روغن در آن بریزید. سیرهای رنده شده را در تابه تفت دهید تا عطر آنها خارج شود. زردچوبه، فلفل سیاه و کمی نمک را هم اضافه کنید تا زردچوبه رنگ باز کند و از خامی بیفتند. سپس حرارت را کم کنید و گوجه‌های حلقه‌ای شده را در تابه بچینید. اجازه دهید گوجه فرنگی‌ها کمی نرم شوند.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه ورقه بادمجان گیلانی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
اسنک بادمجان
«اسنک بادمجان» از انواع اسنک گیاهی است که هم برای افرادی که گیاهخوار نیستند و هم برای گیاهخواران یک گزینه خوشمزه برای پیش غذا و البته یک فست فود با بادمجان است. اسنک بادمجان با نان تست، اسنک بادمجان پنیری و اسنک بادمجان بیسکویتی جزو انواع خوشمزه دستور تهیه این فینگرفود گیاهی هستند.
در قدم اول بادمجانها را بشویید و پوست و کلاهک آنها را جدا کنید. بادمجانها را به صورت ورقه‌ای نازک خرد کنید و در یک قابلمه بریزید. روی بادمجانها مقداری نمک بپاشید و آب بریزید. اجازه دهید به مدت ۳۰ دقیقه، بادمجانها در آب نمک بمانند و تلخی‌شان گرفته شود. بادمجانها را آبکش کنید و اجازه دهید آب آنها خارج شود.
اگر عجله دارید با دستمال می‌توانید بادمجانها را خشک کنید. سپس در یک تابه، روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. روغن که داغ شد، بادمجانها را از هر دو طرف کاملا سرخ کنید تا طلایی شوند. بادمجانها را روی دستمال حوله‌ای بگذارید تا روغن اضافی خود را پس بدهند.
بعد از آماده کردن بادمجانها، قسمت قهوه‌ای دور نان تست را با چاقو برش بزنید و روی قسمت سفید نان، پنیر خامه‌ای بمالید یا هر مدل پنیری که دوست دارید بریزید. می‌توانید به جای پنیر خامه‌ای، پنیر پیتزا بریزید. روی پنیر بادمجان سرخ شده قرار دهید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه اسنک بادمجان به چند روش مختلف روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
حمص بادمجان
«حمص بادمجان» یا «هوموس بادمجان» یک غذای خوشمزه و مفید است که می‌توانید از آن به عنوان پیش غذا یا حتی یک شام نونی مقوی استفاده کنید. در طرز تهیه حمص از انواع پیش غذا با بادمجان کبابی معمولا از نخود و ارده هم استفاده می‌شود. اما می‌توانید این هوموس بادمجان را با لوبیا سفید نیز آماده کنید.
برای تهیه حمص بادمجون ابتدا نخودها را بخیسانید و سپس بپزید. بعد از پخت باید پوست نخودها را جدا کنید. اضافه کردن مقداری زیره به نخود در حال پخت موجب از بین رفتن نفخ آن می‌شود و طعم بهتری به آن می‌بخشد. در صورت تمایل می‌توانید از کنسرو نخود آبگوشتی هم برای تهیه حمص بادمجان استفاده کنید.
برای کبابی کردن بادمجانها هم باید بادمجان را بشویید و با کمک چاقو چند برش روی سطح بادمجان ایجاد کنید. سپس یک شعله پخش‌کن روی گاز قرار دهید و بادمجانها را روی آن قرار دهید. زمانی که پوست بادمجان کاملا کبابی شد، آن را برگردانید تا همه قسمت‌های بادمجان کبابی شود.
در این مرحله باید پوست بادمجانهای کبابی را جدا کنید و آن را همراه با نخود، ارده، سیر، روغن زیتون و نعنا خشک، پودر زیره، فلفل قرمز، فلفل سیاه و نمک در مخلوط‌کن بریزید و خوب با هم ترکیب کنید. مواد را آنقدر هم بزنید تا غلظت آن شبیه به ماست شود.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه حمص بادمجان و روش‌های دیگر تهیه روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
بادمجان شکم پر با گوشت چرخ کرده
«بادمجان شکم پر با گوشت چرخ کرده» یا «بادمجان شکم پاره» یا به قول ترک‌ها «قارنی یاریخ» از جمله لذیذترین غذاهای خوشمزه نونی برای شام و غذای سحری است که می‌توانید با بادمجان و گوشت چرخ کرده درست کنید.
ترک‌ها مدعی‌اند که قارنی یاریخ را برای اولین بار آنها درست کرده‌اند و مناطق دیگر به خصوص استان‌های شمالی از روی دست آنها به دستور پخت این غذا رسیده‌اند. البته بادمجان شکم پر شمالی‌ها در جزییات با قارنی یارخ فرق دارد.
برای تهیه این غذا با بادمجان و گوشت چرخ کرده، ابتدا بادمجانها را از طول یک سانتی‌متر مانده به بالا و پایین بادمجان با چاقوی تیز برش بزنید و شکم‌شان را خالی کنید (دم بادمجانها را جدا نکنید). سپس روی بادمجانها نمک بپاشید و ۱ ساعت صبر کنید تا تلخی بادمجان گرفته شود.
در این فاصله پیازها را نگینی خرد کنید. وقتی پیازها تفت خوردند و سبک شدند گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. وقتی رنگ گوشت قهوه‌ای شد، ۴ عدد گوجه فرنگی رنده شده، قارچ خرد شده، نمک، فلفل و زردچوبه به همراه فلفل قرمز، پودر زنجبیل و دارچین را اضافه کنید. اجازه دهید آب گوجه فرنگی و قارچ‌ها کاملا کشیده شود و سپس ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه را اضافه کنید. وقتی رب سرخ شد و طعم خامی آن گرفته شد مایه گوشت شما آماده است.
باید بادمجانهای برش زده را بشورید و خشک کنید. سپس مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و بادمجانها را سرخ کنید. حالا باید شکم بادمجانهای سرخ شده را با مایه گوشتی آماده شده پر کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه بادمجان شکم پر با گوشت چرخ کرده روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
دیپ بادمجان کبابی
دیپ بادمجان کبابی و سیر یکی از لذیذترین انواع پیش غذا با بادمجان است که برای غذای اصلی مثل وعده شام هم یک گزینه جذاب است.
برای درست کردن دیپ بادمجان ابتدا بادمجانها را بشویید و بدون این که پوست و کلاهک آنها را جدا کنید، در سینی فر، کنار هم بچینید. فر را روشن و روی دمای ۲۴۰ درجه سانتیگراد، تنظیم کنید تا گرم شود. سپس سینی را در فر بگذارید و ۳۰ دقیقه صبر کنید تا بادمجانها کبابی شوند.
در فاصله کباب شدن بادمجان، سیرها را پوست بگیرید و خیلی ریز خرد کنید. می‌توانید از رنده ریز هم استفاده کنید. لیمو را بشویید و آب آن را بگیرید و هسته‌ها را جدا کنید. سیرهای رنده یا خرد شده را در آبلیمو بریزید تا طعم همدیگر را بگیرند. بعد از آماده شدن بادمجانها، آنها را از فر بیرون بیاورید و صبر کنید خنک شوند.
بادمجانهای سرد شده را پوست بگیرید و کلاهک آنها را جدا کنید. بادمجانهای پوست گرفته را با مخلوط آبلیمو و سیر، در مخلوط‌کن بریزید و میکس کنید تا وقتی که کاملا پوره و یکدست شوند. سپس پوره آماده شده را در یک کاسه بریزید. جعفری تازه را بشویید و خیلی ریز خرد و ساطوری کنید. (می‌توانید کمی پیازچه هم خرد کنید و به جعفری اضافه کنید).
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه دیپ بادمجان روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
کشک بادمجان رژیمی
«کشک بادمجان» از جمله خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای ایرانی است که بسیاری از افراد به دلیل کالری بالا از مصرف آن اجتناب می‌کنند. اما طرز تهیه «کشک بادمجان رژیمی» که از انواع غذای نونی با بادمجان است؛ راحت‌تر و خوشمزه‌تر از آن چیزی است که فکرش را می‌کنید.
اگر از طرفداران این غذای خوشمزه هستید، پس بهتر است دستور پخت کشک بادمجان رژیمی با روغن بسیار کم را برای ناهار و شام یاد بگیرید. در این مدل درست کردن کشک بادمجان، بادمجانها را می‌توانید کبابی یا آبپز کنید تا غذای شما روغن کمتری داشته باشد.
در قدم اول مطابق معمول باید تلخی بادمجانها را برطرف کنید. برای این کار باید پوست بادمجانها را بگیرید و آنها را به صورت حلقه‌ای خرد کنید. اگر اندازه بادمجانها بزرگ است، بهتر است در این مرحله آنها را خرد کنید. سپس مقداری نمک به بادمجان بزنید و برای نیم ساعت آن را به حال خود بگذارد تا تلخی بادمجان گرفته شود.
سپس کشک را همراه را ۱ تا ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار آب داخل یک قابلمه بریزید. سپس کشک را با آب ترکیب کنید و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید.
بعد از این که ترکیب آب و کشک به جوش آمد، در ادامه می‌توانید، نصف نعناع، سیر داغ و پیاز داغ را به آن اضافه کنید. سپس ترکیب را هم بزنید.
بعد از ۱ ساعت که تلخی بادمجان گرفته شد، بادمجانها را کمی زیر آب بگیرید و کمی فشار دهید. سپس بادمجانها را به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را روی آن قرار دهید تا بادمجانها پخته شوند.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه کشک بادمجان رژیمی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
کازان بادمجان
«کازان بادمجان» یکی از کباب های محبوب ترکی است که طعم و ظاهر متفاوتی دارد و با استفاده از گوشت چرخ کرده و بادمجان سرخ شده تهیه می شود. این غذای کبابی با بادمجان به کباب بادمجان با گوشت هم مشهور است.
برای پخت کازان کباب سنتی ترکیه‌ای یا همان کباب تابه‌ای با بادمجان ترکی و آذری، پیش از هر چیز، بادمجانها را بشویید و به صورت حلقه‌ای برش دهید و روی آنها نمک بپاشید. لازم نیست پوست سیاه بادمجان گرفته شود. بادمجانها را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در ظرف نگه دارید تا آب قهوه‌ای آنها خارج شود.
برای تهیه کازان کبابی بادمجان نیاز به سسی دارید که درست کردن آن خیلی ساده و در عین حال طعم‌دهنده بسیار خوبی است. ابتدا سیرها را خرد کرده و با کمی روغن یا کره تفت دهید، نیازی به سرخ شدن کامل نیست، فقط با این کار طعم خام آنها را بگیرید.
پیاز، گوجه فرنگی و فلفل‌ها را به صورت حلقه‌ای یا ریز، خرد کنید و به همراه نمک و زردچوبه و فلفل سیاه در ماهیتابه بریزید و رب گوجه را هم به آنها اضافه کنید تا طعم خام رب گوجه فرنگی گرفته شود و سس یکدستی به دست آید.
گوشت چرخکرده را با مقداری نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به همراه مقداری آرد سوخاری ورز دهید تا خود را بگیرند و از هم باز نشوند. مخلوط به‌دست‌آمده را به صورت دایره‌‌هایی با قطر متوسط و پهن شکل دهید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه کازان بادمجان روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
بابا غنوش
«بابا غنوج»، «بابا قنوش» «بابا گانوش»، «بابا قانوش»، «بابا غنوش» و … همگی اسم یک پیش غذای خوشمزه آشپزی مدیترانه‌ای-خاورمیانه‌ای و کشورهای شمال آفریقا هستند که با بادمجان کبابی و ارده درست می‌شود و هواداران فراوانی در سرتاسر دنیا دارد.
این پیش غذا یا دیپ بادمجان که زمانی یک وعده غذایی اصلی برای فقرا در کشورهایی مثل لبنان، مراکش، مصر و یونان و … حالا دیگر تقریبا یک پای ثابت سفره تمام اقشار جامعه در این کشورها و یک غذای محبوب است.
برای تهیه دیپ بابا غنوش ابتدا بادمجانها را بشویید و بعد از خشک کردن پوست بادمجانها آنها را کباب کنید. این کار را با حوصله و روی شعله ملایم گاز انجام دهید. بادمجانها را مرتب بچرخانید.
اگر طعم کبابی بادمجان را نمی‌پسندید می‌توانید بادمجان را در آب جوش بپزید. برای این کار در یک قابلمه آب را به جوش بیاورید و بادمجانها را در فویل بپیچید و به مدت یک ساعت در آب جوش قرار دهید. شعله گاز باید ملایم باشد و بادمجانها باید خوب بپزند.
بعد از یک ساعت یک چنگال را در بادمجان فرو کنید و اگر دیدید حالت له شده و پخته دارد، آنها را از آب جوش خارج کنید. به مدت ۱۵ دقیقه به بادمجانهای پخته شده استراحت بدهید.
حالا فویل بادمجانها را باز کنید. چه بادمجانها را پخته باشید و چه کبابی کرده باشید با یک چاقوی تیز به آرامی پوست بادمجانها را جدا کنید. در یک کاسه مناسب بادمجانها را بریزید و با چنگال خوب له کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه بابا غنوش روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
بورانی بادمجان
«بورانی بادمجان» یا «ماست و بادمجان» مثل بورانی اسفناج یکی از خوشمزه‌ترین و قدیمی‌ترین پیش غذاها در آشپزی ایرانی است که می‌توان آن را به عنوان یک غذای ساده و نونی با بادمجان برای وعده شام و برای برنامه غذایی یک ماهه رمضان روی آن حساب کرد.
بورانی بادمجان که از انواع غذا با بادمجان است یک شام خنک تابستانی هم هست. برای درست کردن بورانی بادمجان هم می‌توانید از بادمجان سرخ شده استفاده کنید و هم کبابی.
برای درست کردن ماست بادمجان ابتدا بادمجانها را پوست بگیرید و نمک بزنید. ۲۰ دقیقه صبر کنید تا تلخی بادمجانها گرفته شود. بادمجانها را بعد از ۲۰ دقیقه بشویید و با دستمال آشپزخانه خشک کنید. در یک ماهیتابه روغن را داغ و بادمجانها را در آن سرخ کنید. سپس بادمجانهای سرخ شده را روی دستمال آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
بادمجانهای سرخ شده را با پشت قاشق یا ملاقه له یا ساطوری کنید و صبر کنید خنک شوند. سپس سیر رنده شده و ماست چکیده را به بادمجانهای له شده اضافه کنید و خوب هم بزنید. نمک و فلفل بورانی بادمجان را اندازه کنید و سپس روی آن را با پودر نعنا خشک تزیین کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه بورانی بادمجان و روش دیگر تهیه این پیش غذا روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
یتیمک بادمجان
«یتمیک بادمجان»، یتیمی و یتیمچه، اسم‌هایی هستند که به این غذای ساده و سریع که از انواع غذا با بادمجان بدون گوشت و مرغ است می‌دهند.
یتیمک انواع مختلفی هم دارد. مثلا یتیمک کدو، یتیمچه مرغ، یتیمچه با گوشت و یتیمچه بادمجان با عدس. اما در یتیمی شیرازی و بوشهری، از گوشت و مرغ اثری نیست و به همین دلیل است که آن را «یتیمچه» نیز می‌نامند.
برای شروع کار بادمجانها را بشویید و پوست آنها را بگیرید. آنها را به صورت نگینی خرد کنید. در آب نمک بریزید یا رویشان را نمک بپاشید تا آب قهوه‌ای آنها خارج شده و در صورتی که بادمجان کمترین مزه تلخی دارد، با این روش تلخی آن از بین برود. ۳۰ دقیقه بعد آبکش کنید و اجازه دهید آب آنها کشیده و یا خشک شود.
تابه را روی گاز بگذارید تا کمی داغ شود و سپس در تابه مقداری روغن بریزید، برای اینکه متوجه شوید روغن شما به اندازه کافی داغ شده، چند دانه نمک داخل روغن بریزید تا متوجه اندازه داغی روغن شوید، سپس بادمجانها را در آن سرخ کنید تا طلایی شوند.
پیاز را هم به صورت نگینی و ریز خرد کنید. سیرها را پوست بگیرید و خیلی ریز، خرد یا له کنید. بادمجانهای طلایی شده را از تابه خارج و پیاز و سیر را در آن سرخ کنید. زردچوبه را با سیر و پیاز سرخ کنید.
گوجه فرنگی‌ها را بشویید و آنها را هم مکعبی خرد کنید و به پیازهای طلایی شده اضافه کنید. بعد از اینکه گوجه فرنگی‌ها نرم شدند و طعم خامشان گرفته شد، بادمجان را اضافه کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه یتیمک بادمجان روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
رولت بادمجان و گوشت چرخ کرده
«رولت بادمجان با گوشت چرخ کرده» به عنوان یک غذا با بادمجان و گوشت چرخ کرده برای مهمانی و دورهمی هم ایده مناسبی است.
برای درست کردن رولت گوشت و بادمجان ابتدا بادمجانها را بشویید و پوست بگیرید اما کلاهک بادمجانها را جدا نکنید. روی بادمجانها مقداری نمک بپاشید و ۳۰ دقیقه صبر کنید تا تلخی آنها با نمک گرفته شود.
سپس بادمجانها را بشورید و با دستمال خشک کنید. برای درست کردن رولت گوشت چرخ کرده با بادمجان هم می‌توانید بادمجانها را سرخ کنید و هم در فر گریل یا روی منقل کبابی کنید. از طول بادمجانها را برش بزنید و شکم بادمجان را با جعفری ساطوری شده و پنیر چدار یا پیتزا پر کنید و سپس لبه‌های شکم بادمجان را روی هم بگذارید.
برای درست کردن مایه گوشت رولت ابتدا پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید. سپس گوشت را به همراه فلفل سیاه، نمک و زردچوبه با پیاز مخلوط کنید و خوب ورز دهید. ورز دادن گوشت رولت هم مثل ورز دادن گوشت کباب کوبیده باید حسابی با دقت انجام شود و آنقدر آن را ورز دهید که وقتی گوشت را با یک دست از ظرف برمی‌دارید و سپس در ظرف می‌اندازید از هم نپاشد.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه رولت بادمجان و گوشت چرخ کرده روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
کتلت بادمجان
«کتلت بادمجان» که با گوشت چرخ کرده و بادمجان درست می‌شود، یکی از لذیذترین انواع کتلت با گوشت چرخ کرده و از انواع غذا با بادمجان است که طعم جذاب و متفاوتی دارد. مقدار گوشت کمتر در این کتلت و ترکیب آن با بادمجان و سویا می‌تواند خواص بی‌نظیری به این غذا اضافه کند.
برای درست کردن این کتلت لذیذ، ابتدا بادمجانها را با مقداری آب در یک کاسه داخل مایکروویو قرار دهید و چند بار برگردانید تا خوب نرم شوند. حدود ۵ تا ۷ دقیقه هر بادمجان را بپزید. سپس آب اضافی آن را خارج کنید و بادمجانهای پخته را له کنید.
در این مرحله می‌توانید از بادمجان کبابی شده و سرخ شده نیز استفاده کنید. برخی افراد نیز برای تهیه کتلت بادمجان آن را به صورت خام رنده می‌کنند.
در ادامه پیاز را رنده کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. سپس خرده نان، بادمجانهای کوبیده شده، تخم مرغ زده شده، جعفری ساطوری، سیر، نمک و فلفل را با هم ترکیب کنید. مواد را به خوبی هم بزنید و در صورت نیاز با دست ورزد دهید تا یک دست و نرم شوند.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه کتلت بادمجان به روش‌های مختلف روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
حلیم بادمجان اصفهانی
«حلیم بادمجان اصفهانی» یک مدل خوشمزه و مجلسی حلیم بادمجان است که در جزییات تفاوت‌هایی با حلیم بادمجان مجلسی که تهرانی‌ها درست می‌کنند و حلیم بادمجان شیرازی دارد.
برای درست کردن حلیم بادمجون به سبک اصفهانی، در ابتدای کار برنج را به خوبی بشویید تا آب برنج زلال شود. سپس، برنج شسته شده را همراه با مقداری آب و یک قاشق چای‌خوری نمک در ظرف مناسبی بریزید تا برای ۳ ساعت خیس بخورد. عدس را هم جداگانه بشویید و با مقداری آب در ظرف مجزایی بریزید تا عدس هم برای ۳ ساعت خیس بخورد.
به این ترتیب، عدس و برنج در هنگام پخت به اندازه کافی نرم و له می‌شوند. توجه داشته باشید، برای خیس خوردن عدس و برنج مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که ۲ بند انگشت بالاتر از سطح برنج و عدس قرار گیرد.
پس از گذشت این مدت، عدس خیس خورده را در سبد بریزید و حسابی آبکشی کنید. سپس، عدس خیس خورده را همراه با مقداری آب در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. پس از جوشیدن آب، درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید.
حدود یک ساعت و نیم الی ۲ ساعت صبر کنید تا عدس کاملا بپزد و حسابی نرم و له شود. سپس، عدس پخته شده را در سبد بریزید تا آب اضافی آن خارج شود.
حالا وقت آن است که آب برنج خیس خورده را خالی کنید و خود برنج را همراه با ۲ لیوان آب، مقدار کمی نمک و اندکی روغن به روش کته بپزید. مراقب باشید، کته شما ته نگیرد و ته دیگ نشود. سپس، حرارت را خاموش کنید و برنج پخته شده را کنار بگذارید تا بعدا به ترکیبات حلیم بادمجان اصفهانی اضافه کنید.
در فاصله پختن عدس و برنج و در این مرحله از طرز تهیه حلیم بادمجان اصفهانی مجلسی، گوشت سردست یا گردن گوسفندی را به خوبی بشویید و در ابعاد دلخواه برش بزنید. توجه داشته باشید، برای آنکه گوشت سریع‌تر بپزد، بهتر است آن را به قطعات کوچک‌تری تقسیم کنید.
پیازهای شسته شده و بدون پوست را هم به صورت خلالی نازک برش بزنید و کنار بگذارید. حبه‌های سیر بدون پوست و شسته شده را هم رنده کنید و کنار بگذارید. بادمجانها را نیز به خوبی بشویید و پوست بگیرید.
سپس، بادمجانها را به صورت ورقه‌ای برش بزنید و همراه با مقداری آب و ۱ قاشق غذاخوری نمک در ظرف مناسبی بریزید تا برای ۳۰ دقیقه خیس بخورند. با انجام این کار، هم تلخی بادمجان گرفته می‌شود و هم میزان جذب روغن کاهش می‌یابد.
پس از گذشت این مدت، بادمجانها را از محلول آب و نمک خارج کنید و روی دستمال حوله‌ای بچینید تا آب اضافی بادمجانها گرفته شود. مغز گردو را هم در دستگاه آسیاب خانگی بریزید و آسیاب کنید یا با کمک هاون خرد کنید و کنار بگذارید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه حلیم بادمجان اصفهانی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
کشک بادمجان مجلسی
«کشک بادمجان» از جمله انواع غذا با بادمجان لذیذ و خوشمزه است. این غذای ایرانی اصیل و خوش طعم، هم به عنوان یک غذای رستورانی و هم غذای خانگی بسیار پرطرفدار است.
برای درست کردن کشک بادمجان مجلسی در ابتدا پوست بادمجانها را بگیرید و روی آنها را نمک بپاشید. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا تلخی و آب قهوه‌ای بادمجانها خارج شود. آنها را خشک و در تابه با مقداری روغن سرخ کنید.
بادمجانهای کاملا سرخ و طلایی شده را در قابلمه تفلون بریزید و سیر را روی آنها رنده کنید. می‌توانید سیرها را به صورت حبه‌ای هم به بادمجانها اضافه کنید و اجازه بدهید با بادمجانها بپزند.
می‌توانید یکی یا همه سیرها را نگه دارید تا هنگام آماده کردن پیاز داغ، با پیاز سرخ کنید. اگر می‌خواهید سیر را در آخرین مرحله سرخ کنید، حتما بعد از اینکه پیاز طلایی شد، سیر را اضافه کنید. چون سیر زودتر از پیاز سرخ می‌شود و می‌سوزد و تلخ می‌شود. در حدی که عطر سیر بلند شود، کافی است.
کشک را هم در آب حل کنید. مقدار آب را زیادتر بگیرید. کشک رقیق شده را به بادمجانها اضافه کنید در ادامه به همراه کشک، گردوی پودر شده را اضافه کنید. این کار باعث می‌شود، گردوها به حد کافی فرصت داشته باشند تا روغن پس بدهند. همچنین می‌توانید گردوها را بعد از پختن کامل بادمجان ها هم اضافه کنید.
اگر مقدار کمی زردچوبه اضافه کنید، مواد داخل قابلمه از حالت سفیدی خارج می شوند ولی می توانید اضافه کردن زردچوبه را به مراحل پایانی، یعنی آماده کردن پیاز داغ موکول کنید. بعد از اینکه همه مواد را اضافه کردید، حرارت را بالاتر ببرید تا قل بخورند. بعد از اینکه حباب تشکیل شد، در ظرف را بگذارید و حرارت را پایین بیاورید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
ایمام بایلدی (بادمجان شکم پر ترکیه‌ای)
«بادمجان شکم پر ایمام بایلدی» از انواع غذا با بادمجان است که حسابی چرب و چیلی است و اگر غذای خیلی چرب و روغنی دوست ندارید می‌توانید روغن آن را هم کم کنید یا از روغن زیتون استفاده کنید.
ترکیب بادمجان و گوشت خیلی جذاب است و وقتی جذاب‌تر می‌شود که در فر بپزد و حسابی آبدار شود. درواقع ایمام بایلدی نسخه دیگری از بادمجان شکم پر است.
برای تهیه این غذا با بادمجان، ابتدا فر را روشن و با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. بادمجانها را از وسط نصف کنید. آنها را در آب نمک بگذارید تا مایع قهوه‌ای آن خارج شود. سپس آنها را از آب بکشید و با دستمال خشک کنید. کف بادمجان را با برس یک لایه روغن زیتون یا روغن کنجد بزنید. آنها را در سینی مخصوص فر قرار دهید. به مدت ۲۰ دقیقه در فر نگه دارید تا گوشت‌شان نرم شود.
هنگامی که بادمجانها آماده شدند، از فر خارج کنید و وقتی به اندازه کافی خنک شدند، وسط آنها را بیرون بیاورید و خالی کنید. می‌توانید بادمجانها را سرخ کنید اما با آماده کردن بادمجانها در فر، در مصرف روغن صرفه‌جویی می‌شود.
پیاز را ریز و نگینی خرد کنید. سیر را له کنید. در یک ظرف مناسب کمی روغن بریزید و پیاز و سیر را اضافه کنید و تفت دهید تا کاملا سبک و طلایی شود. دارچین و پاپریکا را اضافه کنید و به مدت ۱ دقیقه تفت دهید تا طعم خامی آنها گرفته شود.
گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید. گوجه فرنگی‌ها را نصف کنید، دانه‌ها و آب آن را در یک الک که روی یک کاسه قرار داده شده است، جدا کنید. می‌توانید گوجه را رنده کنید. گوجه فرنگی را به ماهیتابه اضافه کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه ایمام بایلدی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
سوفله بادمجان
«سوفله بادمجان» یک غذای خوشمزه و از انواع غذا با بادمجان است که از ترکیب بادمجان با گوشت و پنیر در طرز تهیه آن استفاده می‌شود. برخی در طرز تهیه سوفله بادمجان با سس سفید از گوشت قرمز چرخ کرده استفاده می‌کنند. برخی هم به جای گوشت قرمز از مرغ استفاده می‌کنند. گیاهخواران سوفله بادمجان را با سویا طبخ می‌کنند.
در این رسپی ما سوفله بادمجان با مرغ درست کردیم. برای شروع کره را در داخل ماهیتابه آب کنید. سپس آرد سفید را با کره مخلوط کنید. لازم است تا آرد در کره کمی تفت داده شود.
در ادامه شیر را کم کم به مواد داخل ماهیتابه اضافه کنید. مخلوط داخل ماهیتابه را هم مدام هم بزنید. پس از آن خامه و نمک و فلفل را هم اضافه کنید. روی حرارت مواد را آنقدر هم بزنید تا تبدیل به یک سس سفید نسبتا غلیظ شود. سس سفید شما برای ریختن روی بادمجانهای سوفله آماده است.
یک پیاز را شسته پوست بگیرید و رنده کنید. در این مرحله بادمجانها را هم پوست کنده و به صورت حلقه‌ای برش بزنید.
بعد از این که بادمجانها را حلقه حلقه کردید روی آنها کمی نمک بپاشید. صبر کنید تا نمک به خورد بادمجانها برود. حالا به سراغ مرغ بروید. مرغ را تکه تکه کنید. تکه‌های مرغ باید خیلی کوچک باشند.
پس از آن پیاز رنده شده را در داخل ماهیتابه با کمی روغن بریزید و مرغ ها را در داخل ماهیتابه سرخ کنید. کمی نمک و فلفل به مرغ‌های سرخ شده بزنید. اگر دوست دارید تا رنگ مرغ‌های شما کمی تغییر کنند، می‌توانید کمی رب گوجه به تکه‌های مرغ سرخ شده در ماهیتابه اضافه کنید. پنج دقیقه زمان لازم است تا رب به خورد مرغ‌ها در ماهیتابه برود.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه سوفله بادمجان روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
فته بادمجان
«فته» مانند «حمص» یک پیش غذای بسیار محبوب عربی است و بیشتر به‌عنوان پیش غذایی که در دبی و لبنان طرفداران زیادی دارد، معروف است. معمولا فته را که از انواع پیش غذا با بادمجان است در منوی رستوران‌های عربی پیدا خواهید کرد که عموما یه عنوان یک عصرانه یا پیش غذا حسابی اشتها آور است.
برای شروع کار ابتدا نخودها را از قبل خیس کنید و در مقداری آب، بپزید. می‌توانید از کنسرو نخود هم استفاده کنید. فر را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و نان‌ها را به قطعات مربعی کوچک برش بزنید و در سینی فر قرار دهید و برشته کنید. نان‌ها باید قهوه‌ای یا طلایی شوند.
در این فاصله، بادمجانها را پوست بگیرید و به شکل مکعبی خرد کنید. کمی نمک روی آنها بپاشید تا آب قهوه‌ای آنها خارج شود. بعد از ۳۰ دقیقه بادمجانها را آبکشی و خشک کنید. آنها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. در یک ظرف، ماست، ارده، نمک، آبلیمو یا سرکه سفید، فلفل و دارچین را با هم ترکیب کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه فته بادمجان روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
آش بادمجان
«آش بادمجان» یکی از آش‌های پرطرفدار و از انواع غذای متفاوت با بادمجان است که در شهرهای مختلف ایران با دستور پخت شبیه یا با تغییر جزیی در طرز تهیه پخته می‌شود. با بادمجان بسیاری از غذاهای متنوع و هیجان‌انگیز را می‌توانید درست کنید که آش بادمجان فقط یکی از آنهاست. خوردن آش با بادمجان جذابیت خودش را دارد و بهتر است آن را امتحان کنید.
برای پخت این آش، مطابق با دیگر آش‌ها حبوبات را از شب قبل خیس و آب آنها را ۲ تا ۳ بار عوض کنید تا نفخشان گرفته شود. بلغور را بشویید و در یک قابلمه بزرگ با ۱ پارچ یا ۷ لیوان دسته‌دار فرانسوی آب بپزید. بعد از اینکه لعاب انداخت، آن را مدام به هم بزنید چون بلغور زود ته می‌گیرد. نگذارید بلغورتان سفت شود. در این صورت آب آن را اضافه کنید.
همه حبوبات را بپزید. عدس را دیرتر از نخود و لوبیا اضافه کنید. یک پیاز را نگینی خرد کنید و با زردچوبه، فلفل و پیاز تفت دهید. بعد از اینکه همه حبوبات پخته شدند، آنها را به همراه مخلوط زردچوبه و پیاز و فلفل به بلغور پخته اضافه کنید.
گوشت را بشویید و در یک قابلمه با پیازی که به چهار تکه تقسیم شده است، بریزید و اجازه دهید به مدت ۲ ساعت کاملا بپزد و بعد از پخت آن را ریش ریش کنید. بادمجان را پوست بکنید. آن را به شکل مکعبی یا دایره‌ای خرد کنید و روی آنها نمک بپاشید. بعد از نیم ساعت که آب تلخ و قهوه‌ای آنها جدا شد، بادمجانها را بشویید و خشک و سرخ کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه آش بادمجان روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
رتتویی یا راتتویی بادمجان
«رتتویی» یا «راتاتویی» یکی از مشهورترین غذاهای فرانسوی (اصالتا برای شهر نیس در جنوب فرانسه) است. رتتویی بادمجان هم سریع و آسان تهیه می‌شود و هم باب میل گیاهخواران و افرادی است که ترجیح می‌دهند زیاد گوشت مصرف نکنند.
دستور پخت رتتویی سال‌هاست در آشپزخانه مشهورترین رستوران‌های دنیا به عنوان پیش غذا و غذای اصلی اجرا می‌شود و اسم اصلی آن «رتتویی نیکواز» است. رتتویی را با خمیر هم درست می‌کنند. در قابلمه هم می‌توانید رتتویی را درست کنید.
برای شروع کار ابتدا پیازها را نگینی خرد کنید و در مقداری روغن زیتون تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس هویج و کرفس نگینی خرد شده را هم به پیازها اضافه کنید تا تفت خورده و سبک شوند. در هر مرحله برای سرخ کردن مواد مقداری روغن زیتون اضافه کنید.
فلفل دلمه‌ای و فلفل تند را روی شعله ملایم گاز کباب کنید. حبه‌های سیر را هم رنده کنید و سپس به مخلوط پیاز، هویج و کرفس اضافه کنید و خوب هم بزنید. بوی سیر که بلند شد، سس کچاپ، رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل، پودر زیره و زردچوبه را هم اضافه کنید و هم بزنید. رزماری تازه را هم اضافه کنید، اگر هم رزماری ندارید از ریحان تازه هم می‌توانید استفاده کنید. این مایه حکم سس رتتویی را دارد.
سس آماده شده را کف قالب فر یا ظرف مخصوص فر بریزید و کف ظرف را کاملا با سس رتتویی بپوشانید. حالا بادمجان، گوجه فرنگی و کدو را هم به صورت حلقه‌ای (با پوست یا بدون پوست) برش بزنید. حلقه‌ها را از لبه قالب به صورت مورب و در مراحل آخر روی هم بچینید تا قالب پر شود. اگر قالب گرد نیست به همان شکل قالب مواد را به صورت ردیفی بچینید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه رتتویی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
کیک کشک بادمجان
«کیک کشک بادمجان» از جمله لذیذترین غذاهای سنتی با کشک و بادمجان سرخ کرده یا کبابی است که برای مهمانی، دورهمی و تولد جزو خوشمزه‌ترین فینگرفودها هم محسوب می‌شود.
برای تهیه کیک کشک بادمجان، در ابتدا بعد از شستن بادمجانها، آنها را پوست بگیرید و از طول برش دهید. بادمجانها را دوباره بشورید، نمک بزنید و حدود بیست دقیقه صبر کنید تا تلخی آنها گرفته شود.
بعد از بیست دقیقه بادمجانها را بشویید و با دستمال تمیز خشک کنید. برخی برای سالم‌تر بودن کشک بادمجان، بادمجانها را کباب می‌کنند اما برای تهیه یک کشک بادمجان مجلسی و لذیذ بهتر است بادمجانها را در مقدار کمی روغن و با حرارت ملایم سرخ کنید.
پیازها را به صورت خلالی خرد کنید و روی شعله ملایم گاز تفت دهید تا آب‌شان کشیده شده و طلایی رنگ شوند. در اواخر سرخ کردن پیازها، سیر رنده شده را اضافه کنید و خیلی کم تفت دهید. کمی زردچوبه و نمک اضافه کنید و کمی دیگر تفت بدهید. یادتان باشد زیاد تفت دادن سیر طعم آن را عوض کرده و تلخ می‌کند.
یک قاشق نعنا داغ، یک قاشق گردو خرد شده و یک قاشق سیر و پیاز داغ را برای تزیین کنار بگذارید. در این مرحله بادمجانهای سرخ شده را به سیر و پیاز داغ اضافه کرده و کمی هم می‌زنیم. حالا با یک کفگیر چوبی یا گوشتکوب بادمجانها را له کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه کیک کشک بادمجان روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
خوراک بادمجان و عدس
«خوراک بادمجان و عدس» یک غذای مقوی و ساده است که در مدت زمان کوتاهی می‌توانید آن را تهیه کنید. این خوراک را که از انواع غذا با بادمجان است به صورت یک غذای نونی و یک شام سبک می‌توانید تهیه و سرو کنید.
برای شروع، بادمجانها را بشویید و پوست بگیرید. بادمجانها را برش بدهید و در صافی بریزید، روی قطعات بادمجان نمک بپاشید و یک ساعت کنار بگذارید تا آب قهوه‌ای از آن خارج شود. آن‌گاه بادمجان را بفشارید و آب اضافی آن را بگیرید.
عدس را پاک کنید و برای چند ساعتی در آب بخیسانید. سپس عدس را بپزید و در صافی بریزید. حالا گوجه‌فرنگی، پرک فلفل قرمز، پیاز، سیر، نعنا، نمک، فلفل و رب گوجه‌فرنگی را در ظرف مناسبی بریزید و مخلوط کنید.
در ادامه یک تا دو قاشق سوپخوری از روغن زیتون را در قابلمه مناسبی بریزید و بادمجان، عدس و مخلوط گوجه فرنگی را لا‌به‌لای هم درون قابلمه قرار دهید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه خوراک بادمجان و عدس روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
موساکا بادمجان
«موساکا بادمجان» یکی از لذیذترین غذاهای یونانی است. بسیاری بر این باورند که آشپزخانه یونانی یکی از خوشمزه‌ترین مطبخ‌های دنیاست. اگر شما هم طعم و مزه غذاهای مدیترانه‌ای و یونانی را می‌پسندید موساکا با بادمجان یک انتخاب ویژه برای شما خواهد بود.
برای شروع درست کردن این غذا با بادمجان و سیب زمینی و پنیر پیتزا، ابتدا بادمجانها را یا به صورت دایره و یا از طول برش بزنید. ضخامت هر برش باید حداقل یک سانتی‌متر باشد. به بادمجانها نمک بزنید و ۳۰ دقیقه در نمک بخوابانید تا تلخی بادمجان گرفته شود.
مقداری روغن زیتون در یک ماهیتابه نچسب بریزید و دو طرف بادمجانها را سرخ کنید. برای اینکه روغن اضافی بادمجان گرفته شود آنها را روی دستمال آشپزخانه تمیز قرار دهید. در یک ماهیتابه تفلون بزرگ کره را با حرارت ملایم آب کنید. بعد از گرم شدن کره، گوشت چرخکرده را اضافه کنید. کمی تفت دهید و سپس پیاز خرده شده، سیر له شده و نمک و فلفل به آن اضافه کنید.
وقتی که رنگ گوشت عوض شد و کمی قهوه‌ای شد، دارچین، پودر جوزهندی و جعفری را اضافه کنید و خوب هم بزنید. بعد از چند لحظه نوبت اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی است.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه موساکا بادمجان روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
خورش بادمجان با مرغ
«خورش بادمجان با مرغ»، یکی از انواع غذاهای خورشتی با بادمجان است که دستور طبخ ساده‌ای دارد. این غذا با بادمجان را به راحتی و در مدت زمان نسبتا کوتاهی می‌توانید تهیه و با برنج آن را سرو کنید.
برای شروع تکه‌های مرغ را که به دلخواه می‌توانند هر قسمتی از مرغ (ران یا سینه) باشد را بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آن خارج شود. گوجه فرنگی‌ها را نیز بشویید و اجازه دهید تا کمی آب اضافه از آن خارج شود. گوجه‌ها را می‌توانید به صورت حلقه‌ای برش بزنید و برای مراحل بعدی کنار بگذارید.
بادمجانها را بشویید و پوست بگیرید. سپس آنها را به صورت طولی ورقه ورقه برش بزنید. سطح روی بادمجان را کاملا به نمک آغشته کنید و اجازه بدهید بیست دقیقه در این حالت باقی بماند. این کار باعث می‌شود هم تلخی بادمجان برطرف شود و هم در موقع سرخ کردن، روغن کمتری را جذب خودش کند
اگر زمان کافی ندارید می‌توانید از بادمجان سرخ کرده منجمد که از بیرون خریداری می‌کنید استفاده کنید. در این صورت اجازه دهید یخ بادمجانها آب شود.
یک عدد پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در یک تابه حاوی روغن بریزید. تابه را روی حرارت قرار دهید. پیازها را روی حرارت قرار دهید و تفت دهید تا کاملا سبک و طلایی شوند. پس از سبک شدن پیاز، کمی زردچوبه هم به آن اضافه کنید و تفت دهید تا عطر زردچوبه آزاد شود.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه خورش بادمجان با مرغ روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
خورش قیمه بادمجان با گوشت
«قیمه بادمجان» از انواع خورش قیمه و جزو خورشت‌های سنتی و معروف ایرانی است. هر چند طرز تهیه خورش قیمه بادمجان شباهت زیادی به قیمه مجلسی دارد، اما استفاده از بادمجان در این غذا طعم شگفت‌انگیزی به آن می‌بخشد.
طرز تهیه خورش قیمه بادمجان مجلسی با گوشت خورشتی بیشتر مرسوم است اما قیمه بادمجان را با گوشت قلقلی و همچنین قیمه بادمجان مرغ هم درست می‌کنند.
برای درست کردن خورشت قیمه بادمجون لپه‌ها را در یک کاسه آب بریزید و اجازه دهید چند ساعت یا یک روز در آب بمانند. این کار موجب از بین رفتن نفخ لپه و پخت سریع‌تر آن می‌شود.
پوست پیاز را جدا کنید و آن را بشویید. پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید و در قابلمه‌ای که می‌خواهید قیمه را در آن درست کنید در مقداری روغن تفت دهید تا کاملا طلایی شود.
بعد از این که پیازها طلایی شدند، باید تکه‌های گوشت خورشتی را اضافه کنید. در ادامه فلفل سیاه و زردچوبه را هم به مواد اضافه کنید. گوشت‌ها را به اندازه‌ای که تغییر رنگ بدهند، سرخ کنید. سپس پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید و با گوشت تفت دهید. صبر کنید تا آب گوجه فرنگی کشیده شود.
در ادامه لپه‌های خیسانده شده را آبکش و به سایر مواد اضافه کنید. لپه‌ها را با گوشت خوب تفت دهید. تفت دادن لپه‌ها از له شدن آنها بعد از پخت جلوگیری می‌کند.
مواد قیمه بادمجان را در یک طرف قابلمه جمع کنید و رب گوجه فرنگی را در قابلمه بریزید. رب گوجه فرنگی را خوب در روغن تفت دهید تا رنگ آن باز و طعم خامی‌اش گرفته شود، سپس با سایر مواد قیمه در قابلمه مخلوط کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه خورش قیمه بادمجان با گوشت روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
طرز پخت بادمجان در هواپز (ایرفرایر) فقط با یک قاشق روغن
تجربه درست کردن بادمجان در هواپز یا ایرفرایر را دارید؟ سرخ کردن بادمجان در ماهیتابه نیاز به روغن زیادی دارد، اما یک روش سالم و خوشمزه برای تهیه بادمجان سرخ شده استفاده از هواپز یا همان ایرفرایر است که به سرخ کن بدون روغن معروف است.
در اولین مرحله از سرخ کردن بادمجان در سرخ کن بدون روغن باید بادمجانها را بشویید و پوست آنها را جدا کنید. سپس با یک چاقوی تیز آنها را از طول به ۲ یا ۳ قسمت برش بزنید.
بعد از خرد کردن بادمجانها در این مرحله از طرز پخت بادمجان در هواپز باید در یک ظرف مقداری آب نمک تهیه کنید و به بادمجانها را برای ۱۵ دقیقه در این ترکیب قرار دهید. این کار موجب گرفتن تلخی بادمجان و پخت بهتر بادمجانها می‌شود. سپس باید بادمجانها را آبکش کنید. چند دقیقه صبر کنید و بعد با کمک یک دستمال حوله‌ای بادمجانها را خشک کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز سرخ کردن بادمجان در ایرفرایر و روش دیگر آن روی لینک مطلب مورد نظر کلیک کنید.
بهترین روش های سرخ کردن بادمجان با کمترین جذب روغن
بادمجان یکی از پر کاربردترین مواد غذایی در آشپزی است و معمولا به صورت سرخ شده استفاده می‌شود. اما بافت اسفنجی بادمجان مقدار زیادی روغن را به خود جذب می‌کند. این جذب بالای روغن برای سلامتی مضر است و حتی برخی افراد به خاطر همین موضوع، کمتر از بادمجان در غذاهای خود استفاده می‌کنند. در این میان راهکارهایی وجود دارد که می‌توان با استفاده از آنها، به کار بردن روغن را با کمترین حد ممکن کاهش داد.
یک روش قرار دادن بادمجانها در آب نمک یا پاشیدن نمک روی آنها قبل از سرخ کردن، جذب روغن را تا حد زیادی کم می‌کند. هر چه بادمجانها مدت زمان بیشتری در آب نمک بمانند، جذب روغن آنها پایین‌تر می‌آید.
می‌توانید یک شب تا صبح هم بادمجانها را در آب نمک بگذارید. ولی نباید آب نمک خیلی غلیظ باشد. چون این احتمال وجود دارد که بادمجانها بعد از سرخ کردن باز هم شور باشند.
برای مطالعه روش‌های مختلف سرخ کردن بادمجان با جذب حداقل روغن روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
انواع ترشی با بادمجان
با بادمجان انواع مختلف و متنوعی از شور و ترشی‌ها را می‌توان آماده کرد و از آن به عنوان یک چاشنی خوشمزه در کنار غذاهای مختلف استفاده کرد. در ادامه با دستور تهیه چند ترشی بادمجان مختلف آشنا خواهیم شد.
ترشی بادمجان با پوست
«ترشی بادمجان با پوست» یکی از ترشی‌های خوشمزه برای سرو کنار غذاهای مختلف است. درواقع ترشی بادمجان ساده با پوست یکی از آسان‌ترین و بهترین روش‌های تهیه ترشی بادمجان است که یک روزه آماده می‌شود و ترشی ایده‌آل افراد شاغل یا کسانی است که زمان محدودی برای ترشی انداختن دارند.
در قدم اول مقدار لازم از بادمجانهای قلمی را بشویید. بادمجانها را به خوبی و با اسکاچ و زیر آب، تمیز بشویید تا هیچ اثری از آلودگی و چربی روی سطح آن باقی نماند، در غیر این صورت ترشی کپک می‌زند. سپس بادمجانها را داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج شود.
سبزی‌های معطر شامل نعنا و چوچاق را پاک کنید. ساقه آن را دور بیندازید و برگ آن را نگه دارید. برگ‌های سبزی را در آب بخیسانید تا گل و لای از روی آنها پاک شود. سپس با آب سرد آب بکشید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه‌شان خارج شود. سه حبه سیر را هم پوست گرفته و بشویید و کنار بگذارید. به همین روش فلفل سبز تازه را هم شسته و کنار بگذارید.
بعد از شستشوی کامل بادمجانها، کلاهک سبز آن را جدا کنید و بادمجانها را به شکل مکعبی و هر شکل دلخواه دیگری و در سایز مورد نظر خود با پوست برش بزنید. سیر را که از قبل شسته و پوست گرفتید به شکل ورقه‌ای باریک خرد کنید. سیر را به شکل نگینی نیز می‌توانید خرد کنید. نیمی از فلفل سبزها را برداشته و به صورت حلقه‌ای خرد کنید.
نیمی دیگر از فلفل سبزها را نگه دارید تا به صورت درسته در شیشه ترشی قرار دهید. حالا مقدار ۴ لیوان دسته‌دار فرانسوی آب در یک قابلمه با سایز مناسب بریزید. سپس به همین میزان سرکه سفید یا قرمز نیز اضافه کنید. آب و سرکه را هم بزنید تا کاملا یکدست شود. سپس قابلمه را روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا محلول آب و سرکه به جوش بیاید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه ترشی بادمجان با پوست روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
ترشی لیته لبو و بادمجان
«لیته لبو و بادمجان» یکی از انواع پرطرفدار ترشی با بادمجان به صورت لیته است که با مواد اولیه در دسترسی قابل درست کردن است. این ترشی لیته فوری و یک روزه به زمان زیادی برای جا افتادن نیاز ندارد.
کلاهک بادمجان را از بالای آن جدا کنید. سپس آنها را به دو نیم تقسیم کنید و هر نیمه بادمجان را به صورت نواری برش بدهید. می‌توانید بادمجانها را به صورت حلقه حلقه و یا نگینی نیز خرد کنید یا با قالب فلزی به شکل گل، قلب و … قالب بزنید. برای تهیه ترشی لبو و بادمجان به صورت لیته، لبو را نیز به صورت خلالی نازک و یا نگینی کوچک خرد کنید یا با قالب شکل‌دار قالب بزنید و با بادمجانها کنار بگذارید.
لبو و بادمجان را که خرد کردید به همراه آب، نصف لیوان سرکه سفید و نمک درون یک قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا محتویات داخل آن به جوش بیاید. سپس صبر کنید محتویات قابلمه روی حرارت متوسط حدود چهل دقیقه بجوشد تا لبو و بادمجان نرم شوند.
بعد از گذشت چهل دقیقه و زمانی که از نرم شدن لبو و بادمجان اطمینان حاصل کردید، آنها را آبکش کنید. فقط حواستان باشد عصاره لبو و بادمجان را دور نریزید و برای مراحل بعدی نگه دارید.
۲ حبه سیر را هم به لبو و بادمجان پخته شده اضافه کنید و سپس باید همه مواد را با هم میکس کنید. این کار را به وسیله گوشتکوب برقی یا مخلوط‌کن می‌توانید انجام دهید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه ترشی لیته لبو و بادمجان روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
ترشی بادمجان نگینی
«ترشی بادمجان نگینی» یکی از محبوب‌ترین انواع ترشی فوری با بادمجان است. ترشی بادمجون نگینی با استفاده از مواد اولیه ساده و در دسترس تهیه می‌شود و ظرف نیم ساعت حاضر است. این ترشی لذیذ برای جا افتادن هم نیز به زمان زیادی نیاز ندارد و ظرف ۲ هفته کاملا آماده سرو می‌شود.
برای درست کردن این ترشی خوشمزه، در شروع بادمجانها را بدون پوست کندن به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آنها خارج شود. سپس، بادمجانهای با پوست را به صورت نگینی در ابعاد متوسط برش بزنید. حبه‌های سیر را هم پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید.
ظروف شیشه‌ای درب‌دار و مناسب برای نگهداری ترشی را به خوبی بشویید. سپس، قابلمه مناسبی را پر از آب کنید و روی حرارت زیاد بگذارید. پس از جوشیدن آب، شیشه‌ها را داخل قابلمه قرار دهید و ۱۵ دقیقه منتظر بمانید تا ظروف شیشه‌ای در آب در حال جوش باقی بمانند و استریل شوند.
پس از گذشت این مدت، حرارت را خاموش کنید و شیشه‌ها را با احتیاط از قابلمه بیرون بیاورید و کنار بگذارید تا خنک شوند. در ادامه، شیشه‌ها را با یک دستمال نخی تمیز کاملا خشک کنید یا برای مدتی در معرض هوا قرار دهید تا کاملا خشک شوند.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه ترشی بادمجان نگینی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
سوالات متداول درباره انواع غذا با بادمجان
غذا با بادمجان بدون گوشت و به صورت گیاهی چی درست کنم؟
انواع غذای گیاهی با بادمجان را به شکل‌های متنوع و زیادی می‌توان درست کرد:
- کشک بادمجان
- خوراک عدس و بادمجان
- حمص
- دلمه بادمجان شکم پر
- پوره بادمجان
- رتتویی
- یتیمک
- یتیمچه
غذای مجلسی با بادمجان چی درست کنم؟
شما می‌توانید برخی از غذاها با بادمجان را به شکل مدرن و مجلسی درست کنید تا هم کسانی که علاقه زیادی به بادمجان ندارند و هم بچه‌ها با رغبت آن را میل کنند:
- گراتن گوشت و بادمجان
- مافین بادمجان
- گزلمه بادمجان
- لازانیای بادمجان
- پیتزا بادمجان
- لقمه بادمجان پنیری
- سوفله بادمجان
انواع غذا با بادمجان و برنج چی درست کنم؟
- خورش بادمجان
- واویشکا بادمجان
- بادمجان پلو
محصولات مرتبط
