«شیرینی کره ای» یکی از انواع شیرینی ترد و خوشمزه‌ست که مخصوصا به عنوان شیرینی عید هم جایگاه ویژه‌ای داره و به صورت معمول با مواد ساده و در دسترسی درست می‌شه. شما می‌تونید شیرینی خشک کره ای رو به روش‌های گوناگون از ساده، نارگیلی، دو رنگ و مارسبانی (مارسیپانی) گرفته تا فرانسوی، سوئدی و سبزواری در فر یا بدون فر درست کنید. حتی شکل ظاهری شیرینی کره ای نرم رو می‌تونید به دلخواه خودتون از سنتی تا پاپیونی و لوله‌ای تغییر بدید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه شیرینی کره ای عید به روش‌های مختلف رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه شیرینی کره ای ساده در یک نگاه
برای درست کردن شیرینی کره‌ای ساده، اول کره رو از یخچال بیرون بذارید تا حدود نیم ساعت در دمای اتاق بمونه و نرم بشه (یادتون نره، نباید ذوبش کنید). در همین فاصله، زرده تخم مرغ‌ها رو از سفیده جدا کنید و آرد و پودر قند رو جداگانه الک کنید. بعد، کره نرم و پودر قند الک‌شده رو با همزن برقی حدود ۳ تا ۴ دقیقه بزنید تا رنگش روشن و بافتش کرمی بشه. حالا زرده‌ها رو یکی‌یکی اضافه کنید و هر بار حدود ۳۰ تا ۴۵ ثانیه هم بزنید تا کاملا با مواد قاطی بشن. اگه خواستید، یه کوچولو وانیل هم بریزید تا عطر و بوش بهتر بشه. بعد شیر رو اضافه کنید و فقط ۲۰ ثانیه هم بزنید تا مواد یکدست بشن.
حالا نوبت آرده؛ آرد الک‌شده رو کم‌کم و با لیسک اضافه کنید تا خمیری نرم، لطیف و غیرچسبنده به دست بیاد. اگه دیدید خمیر چسبناکه، یه کوچولو آرد بریزید، ولی اگه زیادی خشک شد، یه قاشق چای‌خوری شیر اضافه کنید تا لطیف‌تر بشه. بعد روی خمیر رو با سلفون بپوشونید و حدود ۱۵ تا ۳۰ دقیقه بذارید داخل یخچال استراحت کنه تا موقع کار کردن وا نره. فر رو با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و کف سینی رو با کاغذ روغنی بپوشونید.
حالا خمیر رو با قیف یا قالب به شکل دلخواه روی سینی بچینید و بین شیرینی‌ها فاصله بذارید تا به هم نچسبن. سینی رو بذارید طبقه وسط فر و حدود ۱۵ تا ۱۸ دقیقه بپزید تا لبه زیر شیرینی‌ها طلایی بشه ولی روشون هنوز روشن بمونه. بعد از بیرون آوردن، بذارید ۱۰ دقیقه روی سینی بمونن تا خنک و منسجم بشن؛ بعد منتقل‌شون کنید روی توری تا کاملا سرد بشن. در آخر، روشون پودر قند الک‌شده بپاشید و اگه دوست داشتید با شکلات آب‌شده، مارمالاد یا خلال پسته تزیین‌شون کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن شیرینی کره ای ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی کره ای ساده (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کره (نرم شده در دمای اتاق) | ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر قند | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زرده تخم مرغ | ۴ عدد |
| شیر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| آرد سفید | حدود ۲ الی ۲ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار (بسته به جذب آرد) |
| پودر قند، شکلات آب شده، مارمالاد یا خلال پسته | برای تزیین شیرینی کره ای |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت خمیر شیرینی کره ای: حدود ۱۵ تا ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت شیرینی کره ای ساده: ۶۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه شیرینی کره ای ساده
طرز تهیه شیرینی کره ای به عنوان یکی از محبوب‌ترین انواع شیرینی عید نوروز و پذیرایی به روش‌های مختلف از ساده و دو رنگ و نارگیلی گرفته تا فرانسوی و سوئدی و سبزواری در فر یا بدون فر قابل انجامه.
مرحله اول: کره رو نرم کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه شیرینی کره ای ساده، کره رو از یخچال خارج کنید و اجازه بدید حدود نیم ساعت در دمای محیط بمونه تا نرم بشه. توجه داشته باشید، کره فقط باید نرم بشه و اصلا نباید ذوبش کنید. کره سرد به خوبی با پودر قند خوب ترکیب نمی‌شه و در نتیجه، شیرینی شما لطافت لازم رو پیدا نمی‌کنه؛ از طرف دیگه، کره ذوب‌شده باعث روغن انداختن خمیر می‌شه.
در صورت تمایل، برای خرید کره می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: باقی مواد اولیه رو آماده کنید
در همین فاصله، زرده تخم مرغ‌ها رو از سفیده جدا کنید. پودر قند (طرز تهیه پودر قند) و آرد رو هم جداگانه الک کنید و در ظرف‌های مجزا بریزید. توجه داشته باشید، برای درست کردن شیرینی کره ای خوشمزه نباید آرد و پودر قند رو از همون اول با هم ترکیب کنید. چون هر کدوم از این مواد در مراحل مختلفی قراره به مایه شیرینی اضافه بشن.
برای خرید تخم مرغ و آرد سفید قنادی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: کره و پودر قند رو ترکیب کنید
در این مرحله از طرز تهیه شیرینی کره ای خانگی، دیگه وقتشه کره نرم شده در دمای اتاق رو داخل یه کاسه نسبتا بزرگ بریزید. پودر قند رو هم به کره اضافه کنید؛ این مواد رو حدود ۳ تا ۴ دقیقه با دور متوسط همزن برقی بزنید تا بافت کرم‌مانند و سبک پیدا کنه و رنگش روشن بشه.
اگه همزن برقی ندارید، می‌تونید این مواد رو با همزن دستی یا قاشق چوبی حدود ۶ تا ۸ دقیقه هم بزنید تا به نتیجه مشابه برسید. یادتون باشه، اگه این مواد رو بیش از حد هم بزنید، گرمای همزن باعث آب شدن کره و روغن انداختن مایه می‌شه؛ این موضوع، بافت شیرینی رو بعدا خراب می‌کنه. پس به محض روشن و کرمی شدن مخلوط، دست نگه دارید.
مرحله چهارم: زرده تخم مرغ رو اضافه کنید
حالا زرده‌های تخم‌مرغ رو یکی‌یکی به مایه شیرینی کره ای اضافه کنید. بعد از اضافه کردن هر کدوم از زرده‌ها، مواد رو حدود ۳۰ تا ۴۵ ثانیه هم بزنید تا زرده‌ها کاملا با کره و پودر قند ترکیب بشن. اگه همه زرده‌ها رو یک‌باره بریزید، مایه شیرینی بریده و شل می‌شه و بافت خمیر به هم می‌ریزد.
بعد از اضافه کردن آخرین زرده، این ترکیب رو حدود یک دقیقه دیگه هم بزنید تا مواد کاملا یکدست بشن. در این مرحله، مایه شیرینی کره ای باید بافت لطیفی پیدا کنه و رنگش هم باید طلایی روشن باشه. اگه احساس می‌کنید این مایه زیادی بوی تخم مرغ می‌ده، می‌تونید به اندازه نوک قاشق چای‌خوری وانیل بهش اضافه کنید.
برای خرید وانیل می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: شیر رو اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه شیرینی کره ای سنتی، به اندازه یک قاشق چای‌خوری شیر رو به محتویات کاسه اضافه کنید. نیازی به هم زدن زیاد نیست، فقط حدود ۲۰ تا ۳۰ ثانیه و در حدی که مواد با هم یکدست بشن کافیه. نقش شیر اینه که بافت خمیر رو نرم‌تر و کار با اون رو راحت‌تر کنه؛ این موضوع، مخصوصا زمانی اهمیت پیدا می‌کنه که بخواید خمیر رو با قیف فرم بدید. توجه داشته باشید، زیاد ریختن شیر باعث شل شدن خمیر و خراب شدن فرم شیرینی در زمان پخت می‌شه.
مرحله ششم: آرد رو اضافه کنید
الان دیگه باید آرد رو که قبلا الک کردید، به صورت تدریجی و قاشق‌قاشق به مخلوط اضافه کنید و با لیسک یا قاشق چوبی هم بزنید. وقتی خمیر شروع به جمع شدن کرد، با دست خیلی آروم و کوتاه خمیر رو ورز بدید تا فقط یکدست بشه. ورز دادن زیاد باعث آزاد شدن گلوتن موجود در آرد می‌شه.
این اتفاق، باعث می‌شه شیرینی کره ای مجلسی شما بعد از پخت کاملا سفت بشه. یادتون باشه، مقدار آرد مورد نیاز بسته به میزان جذبش متفاوت خواهد بود؛ اما برای این مقدار مواد معمولا بین ۲ تا ۲.۵ لیوان کافیه. خمیر نهایی باید نرم، لطیف و در عین حال غیرچسبنده باشه. اگه احساس کردید خمیر هنوز چسبناکه می‌تونید دوباره یه قاشق غذاخوری آرد سفید اضافه کنید. اگر هم دیدید بیش از حد خشک شده، می‌تونید یه قاشق چای‌خوری شیر اضافه کنید. خلاصه اینکه نهایتا باید خمیری داشته باشید که به دست‌تون نچسبه ولی حالت انعطاف‌پذیر داشته باشه.
مرحله هفتم: خمیر شیرینی کره ای رو استراحت بدید
حالا روی کاسه رو با سلفون بپوشونید و برای ۱۵ تا ۳۰ دقیقه داخل یخچال بذارید تا خمیرتون استراحت کنه و حسابی خودش رو بگیره. به این ترتیب، موقع کار کردن با قیف یا قالب، خمیر بهتر فرم می‌گیره. بعد از بیرون آوردن از یخچال، اگه خمیر بیش از حد سفت شده بود، فقط چند دقیقه در دمای محیط بذارید تا دوباره کمی نرم بشه. حالا باید فر رو هم با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم بشه.
مرحله هشتم: شیرینی کره ای رو فرم بدید
در این مرحله از طرز تهیه شیرینی کره ای فرانسوی، کف سینی فر رو با کاغذ روغنی بپوشونید. حالا خمیر رو به شکل دلخواه فرم بدید. اگه از قیف شکوفه‌زن استفاده می‌کنید، خمیر رو داخل قیف بریزید و شیرینی‌ها رو با فاصله حدود ۲ تا ۳ سانتی‌متر از هم روی سینی بزنید تا هنگام پخت به هم نچسبن.
در صورت تمایل، می‌توانید از قالب‌های کوچیک شیرینی هم استفاده کنید؛ یا حتی می‌تونید با دست گلوله‌های کوچک درست کنید و با چنگال روی اون‌ها طرح بندازید. فقط دقت کنید اندازه همه شیرینی‌ها یکسان باشه تا در زمان مساوی به صورت یکنواخت بپزن.
مرحله نهم: شیرینی کره ای رو بپزید
سینی رو در طبقه وسط فر بذارید و اجازه بدید شیرینی‌ها حدود ۱۵ تا ۱۸ دقیقه بپزن. بعد از ۱۲ دقیقه، روند پخت شیرینی‌ها رو بررسی کنید؛ چون قدرت فرهای مختلف ممکنه با هم فرق داشته باشه. وقتی لبه زیر شیرینی‌ها طلایی شد و عطر دلپذیر کره در فضا پیچید، یعنی پخت کامل شده. رنگ روی شیرینی‌ها باید روشن بمونه و فقط کف‌شون طلایی بشه.
اگه شیرینی‌ها زیادی توی فر بمونن، بیش از اندازه خشک و شکننده می‌شن. پس از گذشت زمان مورد نیاز برای پخت، سینی رو از فر خارج کنید و اجازه بدید شیرینی‌ها ۱۰ دقیقه روی همون سینی در دمای محیط بمونن تا کمی خنک و منسجم بشن. بعدش، شیرینی‌ها رو به آرومی از سینی جدا کنید.
مرحله آخر: شیرینی کره ای رو تزئین و سرو کنید
بعد از خنک شدن اولیه، شیرینی‌ها رو روی توری فلزی (rack) بچینید تا حرارت خودشون رو کاملا از دست بدن. این کار معمولا ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان می‌بره. خیلی مهمه که شیرینی‌ها قبل از تزیین کاملا خنک شده باشن؛ در غیر این صورت، پودر قندی که برای تزئین استفاده می‌کنید، روی شیرینی ذوب می‌شه و جلوه زیبایی پیدا نمی‌کنه.
بعد از اینکه کاملا خنک شدن، پودر قند الک‌شده رو با الک ریز روی شیرینی‌ها بپاشید. در صورت تمایل، برای زیبایی بیشتر می‌تونید از مقدار کمی شکلات آب‌شده، مارمالاد یا خلال پسته هم برای تزیین استفاده کنید.
در صورت تمایل، برای خرید خلال پسته و انواع شکلات می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه شیرینی کره ای سوئدی
در طرز تهیه شیرینی کره ای سوئدی، اول حدود ۱۰۰ گرم کره نرم‌شده رو با نصف لیوان پودر قند با همزن بزنید تا سبک و کرمی بشه. بعد یک عدد زرده تخم‌مرغ و کمی وانیل اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا مواد یکدست بشن. حالا حدود ۱ و نیم لیوان آرد سفید الک‌شده و یک قاشق چای‌خوری نشاسته ذرت یا پودر بادام رو کم‌کم بریزید و با لیسک مخلوط کنید تا خمیر نرم و لطیفی به دست بیاد که به دست نچسبه. خمیر رو داخل سلفون بپیچید و حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بذارید توی یخچال استراحت کنه.
بعد فر رو با دمای ۱۷۰ درجه گرم کنید و کف سینی رو با کاغذ روغنی بپوشونید. از خمیر گلوله‌های کوچیک بردارید، وسط‌شون رو کمی گود کنید و با مربا، مارمالاد یا شکلات پر کنید. شیرینی‌ها رو ۱۲ تا ۱۵ دقیقه در طبقه وسط فر بپزید تا فقط کناره‌هاشون طلایی بشه.
برای خرید نشاسته ذرت می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه شیرینی کره ای سبزواری
در طرز تهیه شیرینی کره ای سبزواری، اول حدود ۱۲۰ گرم کره نرم‌شده رو با نصف لیوان پودر قند با همزن بزنید تا سبک و کرمی بشه. بعد ۲ تا زرده تخم‌مرغ و کمی وانیل اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا مایه شیرینی یکدست بشه. حالا حدود ۲ لیوان آرد الک‌شده و یک قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر رو کم‌کم اضافه کنید و با لیسک یا دست خیلی آروم مخلوط کنید تا خمیر نرم و لطیفی شکل بگیره که به دست‌تون نچسبه.
خمیر رو داخل سلفون بپیچید و نیم ساعت بذارید داخل یخچال استراحت کنه. فر رو با دمای ۱۷۰ درجه گرم کنید و کف سینی رو با کاغذ روغنی بپوشونید. بعد خمیر رو به اندازه گردو گلوله کنید، وسطش رو کمی گود کنید و اگه خواستید کمی مربا یا خلال پسته بذارید. گلوله‌ها رو با فاصله روی سینی بچینید و حدود ۱۵ دقیقه در طبقه وسط فر بپزید تا لبه‌ها طلایی و روشون روشن بمونه.
برای خرید بیکینگ پودر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه شیرینی کره ای مارسبانی
طرز تهیه شیرینی کره ای مارسبانی درست شبیه رسپی اصلی دانمارکیه. با این تفاوت که موقع فرم دادن خمیر شیرینی باید وسطش رو کمی گود کنید و این قسمت رو با خمیر مارسیپان (مارسبان) بپوشونید. باقی مراحل رو مطابق دستور اصلی دنبال کنید.
روش تهیه شیرینی کره ای نارگیلی
طرز تهیه شیرینی کره ای نارگیلی هم درست مثل رسپی اصلیه؛ با این تفاوت که موقع اضافه کردن آرد باید به اندازه نصف لیوان پودر نارگیل (طرز تهیه پودر نارگیل) رو کم‌کم به خمیر اضافه کنید و با لیسک یا دست آروم مخلوط کنید تا خمیر نرم و لطیفی شکل بگیره که به دست نچسبه. باقی مراحل رو مطابق دستور بالا دنبال کنید.
روش تهیه شیرینی کره ای دو رنگ
طرز تهیه شیرینی کره ای دو رنگ تا مرحله آماده کردن خمیر عینا شبیه رسپی اصلیه. بعد از اینکه خمیر آماده شد باید نصفش کنید؛ به یک نیمه کمی پودر کاکائو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا رنگ و طعم کاکائویی پیدا کنه؛ نیمه دیگر خمیر رو ساده نگه دارید.
خمیرها رو داخل سلفون بپیچید و نیم ساعت داخل یخچال استراحت بدید. فر رو با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و کف سینی رو با کاغذ روغنی بپوشونید. حالا از هر دو خمیر کمی بردارید، اون‌ها رو با هم ترکیب کنید و به شکل گلوله یا لوله فرم بدید تا الگوی دو رنگ ایجاد بشه. باقی مراحل رو طبق رسپی اصلی دنبال کنید.
برای خرید پودر کاکائو می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه شیرینی کره ای بدون فر
طرز تهیه شیرینی کره ای بدون فر در مراحل آماده‌سازی و فراهم کردن خمیر درست مثل رسپی اصلیه؛ با این تفاوت که این بار بعد از استراحت دادن خمیر در یخچال، باید خمیر رو به شکل گلوله‌های کوچک یا قالبی فرم بدید و روی سینی یا ظرف تختی که کفش کاغذ روغنی گذاشتید بچینید.
برای پخت، یه ماهیتابه نچسب رو روی حرارت خیلی ملایم بذارید، درب تابه رو ببندید و شیرینی‌ها رو حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا کناره‌ها طلایی و روی شیرینی روشن بمونه؛ مراقب باشید نسوزه.
نکات مهم در طرز تهیه شیرینی کره ای
- کره رو حتما قبل از شروع کار از یخچال بیرون بذارید تا نرم بشه؛ ولی ذوبش نکنید.
- پودر قند و آرد رو جداگانه الک کنید و هر کدوم رو موقع خودش اضافه کنید؛ این کار باعث می‌شه خمیر یکنواخت و سبک بشه.
- زرده‌های تخم‌مرغ رو یکی‌یکی اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن حدود نیم دقیقه هم بزنید تا مواد یکدست بشن و خمیر بریده نشه.
- شیر یا مایعات رو خیلی کم و تدریجی اضافه کنید تا خمیر شل نشه و راحت بتونید شکل بدید.
- آرد رو کم‌کم اضافه کنید و خمیر رو فقط به اندازه‌ای ورز بدید که یکدست بشه؛ ورز دادن زیاد باعث سفت شدن شیرینی می‌شه.
- خمیر رو بعد از آماده شدن حتما نیم ساعت داخل یخچال بذارید استراحت کنه؛ این کار باعث می‌شه راحت‌تر با قیف یا قالب فرم بگیره.
- شیرینی‌ها رو با فاصله روی سینی بچینید تا موقع پخت به هم نچسبن و همه یکدست طلایی بشن.
- زمان و دمای فر رو رعایت کنید؛ زیاد بمونه، شیرینی‌ها خشک و شکننده می‌شن و کم باشه، وسطش خام می‌مونه.
- بعد از پخت اجازه بدید شیرینی‌ها اول روی سینی کمی خنک بشن و بعد روی توری کامل سرد بشن تا پودر قند یا تزئینات روی شیرینی ذوب نشن.
- برای نگهداری، شیرینی‌ها رو داخل ظرف دربسته در مکان خنک بذارید تا تازگی و تردی خودشون رو حفظ کنن.
- در طرز تهیه شیرینی کره ای پاپیونی کافیه خمیر رو به شکل لوله‌های کوچیک دربیارید؛ وسط هر لوله گودی کوچیکی ایجاد کنید و دو سر خمیر رو مثل پاپیون جمع کنید.
- در طرز تهیه شیرینی کره ای لوله ای کافیه خمیر رو به شکل لوله‌های کوچیک فرم بدید و داخل فر بذارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی دانمارکی مثل قنادی
فوت و فن‌های خوشمزه شدن شیرینی کره ای
چرا شیرینی کره‌ای گاهی اوقات بعد از پخت خشک می‌شه؟
معمولا دلیلش اینه که کره یا خمیر بیش از حد ورز داده شده، آرد زیاد اضافه شده یا زمان پخت طولانی بوده. بهتره میزان آرد و زمان فر رو دقیق رعایت کنید و خمیر رو فقط تا موقعی ورز بدید که یکدست بشه.
چرا گاهی اوقات شیرینی‌ها فرم پاپیون یا قالب‌شون رو نگه نمی‌دارن؟
دلیل اصلی اینه که خمیر استراحت نکرده. همیشه قبل از شکل دادن، خمیر رو نیم ساعت داخل یخچال بذارید تا خودش رو بگیره و بعد فرم بدید.
چرا گاهی اوقات شیرینی‌ها بعد از پخت شل یا له می‌شن؟
معمولا دلیلش اضافه کردن زیاد مایعات مثل شیر یا ذوب شدن کره قبل از ترکیب با پودر قند هست. بهتره کره نرم باشه ولی ذوب نشده باشه و مایعات رو کم اضافه کنید.
محصولات مرتبط
