درست کردن انواع شیرینی عید درست مثل چیدن سفره هفت سین و سبز کردن سبزه عید نوستالژی و خاطره‌انگیز است. با نزدیک شدن به روزهای عید خیلی از خانم‌ها دست به کار می‌شوند تا برای پذیرایی از مهمان‌ها با دست خودشان شیرینی‌های خانگی برای عید درست کنند و با تهیه انواع شیرینی عید به روش قنادی به استقبال پذیرایی از مهمان‌های نوروزی بروند. در این میان طرز تهیه شیرینی عید در هر شهر و هر استان متفاوت است. در این مقاله از سرویس آشپزی میتوانید با فوت و فنهای طرز تهیه مدل‌های مختلف شیرینی عید خانگی در فر و بدون فر در شهرهای مختلف آشنا شوید. فیلم طرز تهیه شیرینی عید را هم در این مطلب تماشا کنید. در انتهای این مطلب به سوالات متداول در مورد انواع شیرینی عید خانگی پاسخ خواهیم داد. با مجله کوروش همراه باشید.
جدیدترین و سنتی‌ترین انواع شیرینی عید در شهرهای مختلف
معمولا با نزدیک شدن به ایام نوروز اکثر خانم‌های خانه برای درست کردن شیرینی عید خانگی دست به کار می‌شوند تا خوشمزه‌ترین شیرینی‌های قدیمی و نوستالژی عید نوروز را برای پذیرایی از مهمان‌ها آماده کند.
اما آیا می‌دانید انواع شیرینی عید خانگی در شهرهای مختلف چطور آماده می‌شود؟ اگر شما هم جزو آن دسته افرادی هستید که با دیدن شیرینی شب عید قنادی به فکر درست کردن انواع شیرینی و کیک عید نوروز خانگی می‌افتید، بهتر است در ادامه رسپی‌های مختلف شیرینی پزی مخصوص عید نوروز را با عکس شیرینی های مخصوص عید دنبال کنید.
در ضمن برای تهیه انواع شیرینی عید، نیاز به برخی مواد مثل آرد قنادی، آرد نخودچی، روغن جامد و نیمه جامد، روغن مایع، کره، وانیل، بیکینگ پودر، دارچین، هل، زعفران، گلاب، مغز آجیل، نشاسته، شکر، تخم مرغ و … دارید. این کالاها را به راحتی میتوانید از فروشگاه‌های همواره تخفیف افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی خریداری کنید.
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
۱- شیرینی نخودچی عید نوروز
«شیرینی نخودچی» جزو شیرینی های محبوب و با ماندگاری بالا برای عید است که اصالتی قزوینی دارد اما در تمام شهرهای ایران میتوانید آن را پیدا کنید. این شیرینی با مواد ساده‌ای درست می‌شود و برای درست کردن آن، به آرد نخودچی، پودر قند و روغن جامد نیاز دارید. مراحل درست کردن این شیرینی عید مشهور و خوشمزه، بسیار ساده است و هم میتوانید در فر و هم بدون فر و حتی بدون پخت آن را درست کنید.
کافی است ابتدا آرد نخودچی و پودر قند را الک کنید. سپس روغن صافی قنادی را آماده کنید یا روغن جامد را صاف کنید. پودر قند الک شده را به روغن اضافه کنید و ۵ دقیقه با همزن هم بزنید.
بعد از هم زدن پودر قند و روغن باید یک مایه یکدست با بافت خامه‌ای داشته باشید. بعد نوبت به اضافه کردن پودر هل و زعفران دم کرده است. این مواد را هم بزنید.
سپس نوبت اضافه کردن آرد نخودچی است. قبل از اضافه کردن آرد نخودچی بهتر است آرد را ۲ تا ۳ بار الک کنید تا در مایه شیرینی گلوله‌ای نشود. سپس آرد نخودچی را به مخلوط روغن صاف، پودر قند، پودر هل و زعفران اضافه کنید.
خمیر را به خوبی با لیسک هم بزنید. وقتی خمیر یکدست شد کمی با نوک انگشتان هم خمیر را ورز دهید. برای انسجام بیشتر خمیر شیرینی، در این مرحله ۳ تا ۴ بار آن را در چرخ گوشت چرخ کنید.
دوباره چند دقیقه خمیر را آرام ورز دهید ولی نگذارید به روغن بیفتد. چون اگر خمیر روغن پس بدهد، باعث شکنندگی و خرد شدن شیرینی‌ها بعد از پخت می‌شود. در نهایت خمیر باید بافت لطیف، نرم و منسجمی داشته باشد.
در نهایت یک تکه کوچک از خمیر را بردارید و به آن شکل بدهید اگر اطراف خمیر ترک خورد باید همچنان خمیر را ورز بدهید. وقتی که خمیر کاملا در وسط ظرف جمع شد و بافت منسجم و لطیفی پیدا کرد خمیر آماده است.
برای مطالعه مراحل و جزییات آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه شیرینی نخودچی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
۲- شیرینی میکادو (میشکا)
«شیرینی میکادو» از جمله شیرینی‌های معروف عید بدون فر است. طرز تهیه شیرینی میکادو آسان است. در طرز تهیه شیرینی میکادو که در برخی شهرها به آن «میشکا» هم گفته می‌شود، اصلا نیازی به فر هم نیست. علاوه بر این، با مواد در دسترس و ارزانی هم درست می‌شود. از طرف دیگر، احتمال خراب شدن و از فرم خارج شدن این شیرینی نوستالژیک هم خیلی کم است.
برای تهیه شیرینی میکادو، ابتدا یک تابه با اندازه مناسب را روی حرارت ملایم قرار دهید. همزمان که تابه در حال گرم شدن است، آرد سفید را الک کنید تا ناخالصی‌های آن گرفته شود. اگر بابت داشتن ناخالصی زیاد مطمئن هستید، آن را قبل از حرارت دادن، دو بار الک کنید و بعد در تابه بریزید.
سپس نوبت اضافه کردن پودر کاکائو است. پودر کاکائو را به همراه پودر هل و پودر دارچین الک کرده و آرد اضافه کنید. مواد خشک را حدود ۱ دقیقه با هم تفت بدهید تا یکدست و با هم مخلوط شوند.
کره را روی آردها بیندازید تا با حرارت آرد شروع به ذوب شدن کند. روغن مایع را اضافه کنید. مواد را با هم به خوبی مخلوط کنید. حرارت را قطع کنید. سپس پودر قند را به مواد بیفزایید. مایه ای که به دست می آید، باید غلظت مناسبی داشته باشد. یعنی نه خیلی سفت و نه خیلی روان باشد. اگر غلظت آن به اندازه حلوا باشد خوب است.
اجازه دهید مایه شیرینی شما کمی از دما بیفتد البته نه به قدری که سرد شود. حواستان باشد که اگر مایه شیرینی میکادو سرد شود، چسبندگی خودش را از دست خواهد داد. یکی از ورقه های نان میکادو را داخل یک سینی صاف قرار دهید. مایه را روی نان بریزید.
با یک کاردک یا پالت شروع به صاف کردن سطح آن کنید. یک لایه را که صاف کردید، یک نان دیگر را روی آن قرار دهید و کمی فشار دهید تا به هم بچسبند. دوباره شروع به اضافه کردن یک لایه دیگر از مواد کنید و روی آن را نان بگذارید.
برای مطالعه آموزش جزییات و مراحل طرز تهیه شیرینی میکادو خانگی روی لینک آن کلیک کنید.
۳- شیرینی نعلی (اشکی)
«شیرینی نعلی» یا «شیرینی اشکی»، یکی از شیرینی‌های با ماندگاری بالا به خصوص برای عید نوروز است. این شیرینی خشک نوروزی با مواد ساده‌ای درست می‌شود و تهیه اصلا وقت گیر و سخت نیست. همچنین یک میان وعده یا عصرانه لذیذ است که میتوانید با چای میل کنید.
شیرینی نعلی را می‌توان به شکل اشک هم درست کرد، به همین دلیل برخی به آن «شیرینی اشکی» هم می‌گویند. برای درست کردن شیرینی نعلی عید، مواد شیرینی را به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید.
وقتی کره کمی نرم شد، آن را در یک ظرف مناسب بریزید. پودر قند را به کره اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه هر دو را کاملا با هم بزنید تا کشدار و غلیظ شوند، رنگ این ترکیب هم باید کرمی شود.
اگر همزن دارید، مخلوط را به مدت ۲ دقیقه در یک جهت بزنید. سپس به کره و پودر قند، زرده تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و دوباره مواد را به هم بزنید. آرد را ۲ تا ۳ مرتبه از الک ریز عبور دهید تا هم بافت آن ها باز شود و هم ناخالصی های خود را از دست بدهد.
به تدریج و طی چند مرحله، آرد الک شده را به مخلوط اضافه کنید. هر بار که مقداری آرد اضافه کردید، با لیسک آرد را با مواد مخلوط کنید. با دست شروع به ورز دادن خمیر کنید.
وقتی خمیر شما منسجم و یکدست شد، نشان دهنده کافی بودن میزان آرد است. نباید خمیر چسبناک باشد. همچنین نباید خمیر را بیش از حد ورز دهید. در حدی که خمیر به دست شما نچسبد و به راحتی فرم بگیرد، کافی است.
سپس به اندازه یک فندق از خمیر بردارید یا (به اندازه یک نصف گردو). شروع به لوله کردن خمیر کنید. خمیرهای لوله شده را روی سطح قرار دهید و دو سر آن ها را به هم نزدیک کنید تا شکل نعل شوند. یا این که دو سر خمیر را به هم بچسبانید تا به شکل اشک دربیاید.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه شیرینی نعلی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۴- شیرینی گردویی
«شیرینی گردویی» یک شیرینی عید محبوب است. اصلی‌ترین ماده برای پختن و تهیه شیرینی گردویی نیز خود «گردو» است و برای همین است که قیمت آن نسبت به بقیه شیرینی‌های عید تا حدی گران‌تر است. اما شما خودتان هم میتوانید این شیرینی را در خانه درست کنید تا در هزینه‌هایتان صرفه‌جویی شود و از کیفیت شیرینی هم مطمئن باشید.
برای درست کردن شیرینی گردویی، ابتدا کره و پودر قند را در یک کاسه با هم خوب مخلوط کرده و سپس زرده تخم مرغ را به آنها اضافه کنید و باز هم بزنید تا به خوبی با هم مخلوط شوند.
بعد نوبت اضافه کردن دارچین و پودر گردو است. همه مواد را باید با هم میکس کنید تا کاملا یکدست شوند. آرد برنج الک شده را به ترکیب بالا اضافه کرده و به خوبی هم بزنید. حالا مایه شیرینی گردویی آماده است و باید آن را به شکل شیرینی گردویی در آورده و درون فر قرار دهید تا پخته شوند.
فر را از قبل باید آماده و گرم نگه دارید. بهترین دمای فر برای پختن شیرینی گردویی ۱۷۵ درجه سانتیگراد است. از مایه شیرینی، قالب‌هایی به اندازه گردو جدا کرده و به شکل شیرینی گردویی در آورید. برای تزئین میتوانید مغز گردو را بر روی شیرینی قرار دهید. سپس قالب‌های آماده شده را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه داخل فر قرار دهید.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه شیرینی گردویی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۵- شیرینی شکری
یک گزینه عالی برای درست کردن شیرینی عید با ماندگاری بالا و طعم عالی، «شیرینی شکری» است. این شیرینی ساده با آرد و شکر و روغن مایع جزو انواع شیرینی خشک عید با ماندگاری بالا است و بافتی شبیه کوکی دارد و روی آن، شکر دانه درشت پاشیده می‌شود. طعم شیرین و بافت ترد این شیرینی، آن را به یکی از بهترین شیرینی‌های عید تبدیل کرده است. در ضمن روش تهیه آن هم بسیار ساده است.
برای تهیه این شیرینی عید خوشمزه کافی است کره را به روش بن ماری ذوب کنید. در یک ظرف مناسب، کره را با شکر مخلوط کنید و با همزن بزنید تا کشدار شود.
سپس تخم مرغ را به همراه وانیل به شکر و کره اضافه کنید و دوباره برای ۵ دقیقه با همزن بزنید. آرد و بیکینگ پودر را دو بار از الک ریز بگذرانید و در ۳ مرحله به مواد اضافه کنید و هر بار به مدت ۲ دقیقه با همزن بزنید.
خمیر را ورز دهید تا به حدی برسد که به دست نچسبد. سپس خمیر را در یک نایلون بگذارید یا اینکه روی ظرف را سلفون بکشید. حدود ۳ ساعت خمیر را استراحت دهید. بعد از این مدت، وقتی خمیر را بیرون آوردید، آن را ۵ دقیقه با دست ورز دهید تا حباب‌ها گرفته شود.
روی یک سطح آردپاشی کنید و خمیر را باز کنید در حدی که قطر خمیر به کمتر از نیم سانتی‌متر برسد (۲ تا ۳ میلی‌متر). شیرینی‌ها را با قالب دلخواه فرم دهید. اگر قالب ندارید میتوانید از سر گرد لیوان استفاده کنید.
قالب مخصوص را با کمی روغن چرب کنید و کف آن را کاغذ روغنی بیندازید. شیرینی‌های شکری را با فاصله ۵ سانتی‌متری از هم در سینی بچینید و روی آن را پودر قند یا خود شکر بریزید.
سینی فر را به مدت ۱۵ دقیقه در طبقه بالای فر قرار دهید. اگر می‌خواهید روی شیرینی طلایی‌تر شود، مدت بیشتری بگذارید اما مراقب باشید زیادی سفت و خشک نشود.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه شیرینی شکری روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۶- شیرینی پفکی (پیچ انگشتی)
«شیرینی پفکی» یا «پیچ انگشتی»، همانطور که از اسمش پیدا است، بافت پفکی و تو خالی مثل انواع مرنگ دارد. این شیرینی به قدری ترد است که وقتی در دهان می‌گذارید، آب می‌شود و بافت بسیار جذاب و لطیفی دارد. جالب اینکه تا مدت طولانی هم می‌توان آن را نگهداری کرد. در ضمن روش درست کردن این شیرینی نوروزی هم بسیار ساده است و در زمان کوتاهی آماده می‌شود.
برای درست کردن شیرینی پیچ انگشتی، زرده‌های تخم مرغ را از سفیده‌ها جدا کنید و برای ۱ دقیقه به وسیله همزن برقی بزنید. سپس پودر قند را الک کنید و آرام آرام به زرده تخم مرغها اضافه کنید و مواد را با همزن هم بزنید.
حدود ۱۰ دقیقه زرده تخم مرغها را با پودر قند هم بزنید. این کار باید آنقدر ادامه پیدا کند که یک مایه کشدار و کرم رنگ درست شود. سپس مواد را در یک کاسه بریزید و بیکینگ پودر را به آن اضافه کنید و به آرامی با لیسک به صورت دورانی هم بزنید تا ترکیب شوند.
مغز گردوهای خرد شده را به مواد شیرینی اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. اگر شیرینی پفکی ساده می‌خواهید گردو را حذف کنید. حالا باید روی سینی بزرگ مناسب فر، یک کاغذ روغنی بزرگ قرار دهید.
مواد شیرینی پفکی را با استفاده از قاشق به آرامی و به صورت چندین دایره کوچک روی کاغذ روغنی بریزید تا تمام شود. سپس مقداری خلال پسته یا پسته خرد شده روی شیرینی‌ها بریزید. میتوانید برای تزئین این شیرینی‌های گردویی از گردوی خرد شده هم استفاده کنید.
حالا سینی فر را داخل فر قرار دهید و برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید. شیرینی پفکی خیلی سریع پخته می‌شود، پس بهتر است حواستان باشد تا رنگ آن تیره نشود. شیرینی شما باید رنگی روشن و کرمی داشته باشد و زمانی که پف کرد و کمی سفت شد، آماده است.
برای آموزش جزییات و ادامه مراحل طرز تهیه شیرینی پفکی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۷- شیرینی زبان
«شیرینی زبان»، پای ثابت جشن‌ها و مراسم ایرانی است. به خاطر ماندگاری بالایی که این شیرینی دارد، به عنوان شیرینی خشک و مجلسی عید نوروز هم بسیار محبوب است. بافت لایه لایه شیرینی زبان و طعم شیرینی ملایم آن، برای خیلی‌ها لذت‌بخش است. شاید به نظر برسد تهیه این شیرینی، کار سختی باشد ولی با کمی صبر و دقت میتوانید یک شیرینی زبان بسیار باکیفیت با هزینه کم، در خانه بپزید و برای مهمانیهای عید سرو کنید.
برای درست کردن شیرینی زبان خانگی، ابتدا باید خمیر هزارلا را درست کنید یا آن را به صورت آماده تهیه کنید. همه مواد مورد استفاده در خمیر باید سرد باشند.
در یک کاسه، آرد را الک کنید و کنار بگذارید. در یک کاسه دیگر تخم مرغ را با آب، نمک و یک قاشق روغن مایع بزنید تا تخم مرغ از لختگی خارج و همه مواد با هم ترکیب شوند.
وسط آرد داخل کاسه را یک گودی با دست ایجاد کنید و محتویات کاسه دیگر (تخم مرغ، نمک و …) را داخل گودی بریزید و شروع به ورز دادن کنید تا یک خمیر یکدست و نرم داشته باشید. خمیر را زیاد ورز ندهید تا روغن آن خارج نشود چون در این صورت خمیر سفت خواهد شد. روی خمیر را بپوشانید و ۱ ساعت در یخچال بگذارید.
بعد از اینکه خمیر ور آمد و حجیم شد، روی میز کار را کمی نشاسته یا آرد بپاشید. خمیر را با وردنه باز کنید و به آن شکل مربعی بدهید. قطر خمیر را به ۲ سانتی‌متر برسانید. کره یخ زده را در بین دو پلاستیک فریزری قرار دهید و وردنه کشی کنید تا باز شود. این کره را در میان خمیر قرار دهید.
اطراف خمیر را روی کره قرار دهید تا آن را بپوشاند. به خمیر ضربه بزنید تا کره وسط خمیر نرم شود ولی نباید ذوب شود و گرما ببیند. خمیر را دوباره با وردنه باز کنید تا قطر آن به ۱ سانتی‌متر برسد. خمیر را ۶ لا تا بزنید تا شکل مستطیلی بگیرد.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه شیرینی زبان روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۸- کلوچه کنجدی
«کلوچه کنجدی» یکی از خوشمزه‌ترین شیرینی‌های عید است که بافت فوق‌العاده نرم و لطیفی دارد و با استفاده از مواد اولیه ساده‌ای آماده می‌شود. تمام سطح این شیرین از کنجد پر شده و درست کردن آن بسیار راحت است.
برای تهیه این کلوچه نرم و خوشمزه خانگی باید تخم مرغ، عصاره وانیل و پودر شکر الک شده را با هم ترکیب کنید. سپس برای ۵ دقیقه مواد را با دور تند همزن ترکیب کنید تا حالت کرم رنگ و پفی شوند. بعد نوبت اضافه کردن روغن و هم زدن آن است.
سپس در یک کاسه ماست و بیکینگ پودر را با هم ترکیب کنید. مواد را آنقدر مخلوط کنید تا کمی پف کند و حباب‌هایی روی آن ظاهر شود. سپس میتوانید ترکیب بیکینگ پودر و ماست را به سایر مواد اضافه کنید.
مواد را با دور کند همزن مخلوط کنید. سپس مقداری پودر هل به آن اضافه کنید. آرد را سه بار الک کنید و به همراه نمک به مایه شیرینی اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. بعد از این که همه مواد را با دور کند همزن مخلوط کردید، غلظت مواد باید کمی سفت‌تر از مایه کیک شود. سپس یک سلفون روی آن بکشید.
ظرف مایه شیرینی را برای ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید. در صورتی که زمان کافی برای انجام این کار ندارید، میتوانید آن را برای نیم ساعت در فریزر قرار دهید. بعد از این که خمیر به اندازه کافی استراحت کرد، دستانتان را چرب کنید. سپس به اندازه یک گردوی بزرگ از خمیر کلوچه بردارید و آن را گرد کنید.
کمی با دست روی آن را پهن کنید. سپس آن را درون ظرف کنجد بغلتانید. بهتر است یک کاغذ روغنی داخل سینی فر بگذارید و سپس خمیرهای کنجدی کلوچه‌ها را با فاصله داخل سینی فر بچینید.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه کلوچه کنجدی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۹- شیرینی کشمشی
«شیرینی کشمشی» از جمله انواع شیرینی خشک و ساده مناسب برای عید نوروز است. این شیرینی بافت نرمی دارد و داخل آن پر از کشمش است. معمولا شیرینی کشمشی در فر تهیه می‌شود اما اگر فر ندارید شیرینی کشمشی در ماهیتابه و بدون فر هم میتوانید درست کنید. شیرینی کشمشی خانگی را به سبک شیرینی کشمشی بازاری با کره یا روغن جامد و با شکر یا پودر قند میتوانید درست کنید.
برای تهیه شیرینی کشمشی، ابتدا کره یا روغن جامدی را که در دمای اتاق نرم شده‌اند، با شکر دانه ریز یا آسیاب شده و روغن مایع مخلوط کنید و با همزن بزنید.
حدود ۳ تا ۵ دقیقه زمان برای این کار کافی است. تخم مرغ را هم بشکنید و اضافه کنید. دوباره همه مواد را به مدت ۱ دقیقه با همزن بزنید. سپس وانیل، آرد الک شده، نمک و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و هم بزنید. کشمش را هم بشویید و خشک کنید. کشمش پلویی را کنار بگذارید.
آرد الک شده و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید. مخلوط آرد و بیکینگ پودر را ۳ بار الک کنید تا کاملا صاف و یکدست شود. این ترکیب را کم‌کم به مایه شیرینی کشمشی اضافه کنید و هر بار، با لیسک یا دور کند همزن به صورت دورانی و در جهت عقربه‌های ساعت هم بزنید.
کشمش را ابتدا با ۱ قاشق آرد، مخلوط کنید و سپس به مایه شیرینی کشمشی اضافه کنید. مواد را با لیسک دوباره به صورت دورانی هم بزنید تا یکدست شود. برای این که شیرینی کشمشی خوشمزه‌تر شود، علاوه بر کشمش از مقداری مغز گردوی خرد شده هم میتوانید در مایه شیرینی استفاده کنید.
فر را روشن کنید و به مدت ۱۵ دقیقه روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. در این فاصله مایه شیرینی کشمشی را در یک قیف بریزید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه شیرینی کشمشی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۱۰- شیرینی بهشتی (شیرینی کرکی)
«شیرینی کرکی» یا «شیرینی بهشتی» یک شیرینی عید با ماندگاری بالا است که بافت بسیار نرمی دارد. این شیرینی خشک مجلسی در رنگ‌ها و طعم‌های مختلفی تهیه می‌شود که شامل شیرینی کرکی ساده، شیرینی کرکی زعفرانی و شیرینی کرکی کاکائویی است.
بافت لطیف و نرم شیرینی بهشتی، آن را به یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های عید نوروز تبدیل کرده است. اما این شیرینی دستور پخت ساده‌ای دارد و میتوانید به راحتی آن را در منزل تهیه کنید.
برای درست کردن شیرینی بهشتی خوش‌طعم و مقوی، شیرینی کرکی بهشتی پودر قند را در غذاساز یا مخلوط کن بریزید و روغن را به آن اضافه کنید. به مدت ۵ تا ۷ دقیقه به هم بزنید تا کرمی رنگ شوند.
سپس آرد برنج، آرد نخودچی و آرد جوانه گندم را که از قبل الک کرده‌اید، با پودر هل و وانیل مخلوط کنید و در چند مرحله به آرامی به مخلوط آرد و روغن اضافه کنید.
فر را روشن کرده و روی دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. پودر قند را جداگانه الک کنید تا یکدست شود. پودر قند را در غذاساز یا مخلوط کن بریزید و روغن را به آن اضافه کنید. به مدت ۵ تا ۷ دقیقه به هم بزنید تا کرمی رنگ شوند.
آرد نخودچی و آرد جوانه گندم را که از قبل الک کرده‌اید، با پودر هل و وانیل مخلوط کنید و در چند مرحله به آرامی به مخلوط آرد و روغن اضافه کنید. آرد را در یک مرحله اضافه نکنید چون ممکن است نیاز به کم و زیاد کردن داشته باشد. اگر می‌خواهید شیرینی کرکی، کاکائویی باشد، در این مرحله پودر کاکائو را اضافه و مخلوط کنید.
خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید. به یک قسمت از آن پودر کاکائو و به یک قسمت زعفران دم کرده اضافه کنید و قسمت دیگر را به همان شکل خمیر اصلی نگه دارید.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه شیرینی بهشتی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۱۱- شیرینی نارگیلی
احتمالا شما هم با «شیرینی نارگیلی» خاطره دارید. این شیرینی عید که هم در فر و هم بدون فر قابل تهیه است هنوز هم در مهمانیهای عید نوروز و مناسبتهای مختلف سرو می‌شود. راز خوشمزگی شیرینی نارگیلی هم ترد و نرم بودن آن است.
برای تهیه شیرینی نارگیلی ساده، تخم مرغها را بشکنید و زرده‌ها را از سفیده‌ها جدا کنید. با همزن شروع به زدن سفیده‌های تخم مرغ کنید تا جایی که سفت و کشدار شوند.
سپس پودر نارگیل را اضافه کنید. (میتوانید برای زودتر فرم گرفتن شیرینی نارگیلی به اندازه یک قاشق چای‌خوری آرد سفید به مواد اضافه کنید و هم بزنید). در ادامه پودر شکر و روغن را به مخلوط بیفزایید. آبلیمو و وانیل را پس از مخلوط شدن مواد، به آنها اضافه کنید.
سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. مواد آماده شده را در قالب بریزید و با فشار به آن، مایه را به بیرون پمپاژ کنید. بین شیرینی‌های نارگیلی را فاصله بدهید تا بعد از حجم گرفتن، جا داشته باشند.
سینی را به مدت ۲۵ تا ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید. شیرینی‌ها را به محض خارج کردن از فر، از کاغذ روغنی جدا نکنید. این کار باعث شکستن و خرد شدن آنها خواهد شد.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه شیرینی نارگیلی و همچنین آموزش طرز تهیه شیرینی نارگیلی بدون فر روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۱۲- شیرینی آلمانی (شیرینی مشهدی)
«شیرینی خشک آلمانی» یا «شیرینی مشهدی» که ترکیه‌ای‌ها به آن «قرابیه مارمالادی» می‌گویند، خود مشهدی‌ها به اسم «شیرینی مربایی» آن را می‌شناسند و در برخی جاها هم به «شیرینی شاه‌پسند» معروف است از جمله قدیمی‌ترین شیرینی‌های عید نوروز با ماندگاری بالا است.
شیرینی مربایی را با مواد مختلف مزه‌دار می‌کنند؛ از پودر پسته و شکلات آب شده گرفته تا مغز بادام و مارمالادهای مختلف. اما طرز تهیه شیرینی آلمانی بازاری چگونه است؟
برای درست کردن شیرینی آلمانی یا مشهدی عید بهتر است ابتدا شربت آن را آماده کنید. برای تهیه شربت قوام آمده و غلیظ شیرینی آلمانی عید ابتدا ۶ پیمانه شکر نرم و الک شده را به همراه ۳ لیوان آب، ۱/۸ قاشق چای‌خوری جوهر لیمو و ۸ دانه هل سبز در یک قابلمه بریزید و روی شعله ملایم گاز قرار دهید و آرام هم بزنید تا شربت قوام پیدا کنید.
وقتی که شربت کمی قوام پیدا کرد ۲ لیوان گلاب به شربت اضافه کنید و کمی دیگر هم بزنید. گلاب نباید زیاد روی حرارت بماند چون عطر و بویش را از دست می‌دهد. بعد از ۲ الی سه دقیقه شربت را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید در دمای اتاق سرد شود.
در ادامه، فر را روی درجه ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. حالا مواد شیرینی مربایی را آماده کنید. کره که در دمای اتاق نرم شده را به همراه پودر قند با هم در یک ظرف بریزید و هم بزنید. بهتر است این کار را با همزن برقی انجام دهید تا یک مایه لطیف و یکدست به دست بیاورید.
یک عدد تخم مرغ و وانیل شکری را هم به مواد فوق اضافه کنید و کمی دیگر هم بزنید تا تمام مواد با هم مخلوط شوند. شربت یا همان شهد به دست آمده را به همراه شیر به مایه بالا اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه شیرینی مشهدی به سبک قنادی‌ها برای پذیرایی عید نوروز روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
۱۲- شیرینی پاپیونی
«شیرینی پاپیونی» یا «شیرینی پروانه ای»، یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های عید نوروز است که ماندگاری بالا، بافت ترد و طعم بسیار لذیذی دارد و میتوانید به راحتی آن را در خانه برای ایام عید نوروز درست کنید.
شیرینی پاپیونی مثل شیرینی زبان، با خمیر هزار لا درست می‌شود که این خمیر را میتوانید به صورت آماده هم تهیه کنید. در ضمن این شیرینی را هم در فر و هم در تابه میتوانید درست کنید.
بعد از آماده کردن خمیر هزارلا، یک سینی فر را با مقداری روغن یا کره چرب کنید و کنارتان بگذارید. خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و روی سطح بگذارید. با وردنه، خمیر را باز کنید تا ضخامت آن به نیم سانتی‌متر برسد. خمیرها را به شکل مربع یا مستطیل (به اندازه دلخواه) برش بزنید.
خمیرهای برش خورده را از وسط یک یا دو بار بپیچانید تا شکل پاپیونی به خود بگیرند. سپس خمیرها را با فاصله از هم، در سینی فر بچینید. سینی را در فر بگذارید.
به مدت ۱۰ دقیقه، دما را روی همان ۲۰۰ درجه بگذارید و برای ۱۰ دقیقه دوم، دما را روی ۱۷۵ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. در این فاصله که شیرینی‌ها می‌پزند، شربت شیرینی پاپیونی را درست کنید.
برای درست کردن شربت شیرینی پاپیونی، یک ظرف را روی حرارت بگذارید و آب و شکر را در آن بریزید. صبر کنید تا دانه‌های شکر در آب حل شوند. سپس گلاب، زعفران و آبلیمو را اضافه کنید. به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه شربت را روی حرارت بگذارید تا غلیظ شود. بعد از روی شعله بردارید.
شیرینی‌های پاپیونی در مدت ۲۰ دقیقه می‌پزند. بعد آنها را از فر بیرون بیاورید و اجازه دهید، سرد شوند. سپس شربت را روی شیرینی‌ها بریزید یا با برس، از مایه شربت روی شیرینی‌ها بمالید.
برای مطالعه ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه شیرینی پاپیونی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
۱۴- شیرینی توت
«شیرینی توت» یکی از شیرینی‌های خوشمزه و اصیل سنتی است که معمولا به عنوان شیرینی عید با ماندگاری بالا هم شناخته می‌شود. در تهیه شیرینی توت، از توت استفاده نمی‌شود و به خاطر اینکه ظاهر آن شبیه توت است، به این نام شناخته می‌شود. در اصل شیرینی توت، با پودر بادام تهیه می‌شود ولی میتوانید با دیگر مغزها هم آن را درست کنید.
برای تهیه شیرینی توت با بادام، بادام‌ها را بشکنید. مغز کنید و مغز آنها را در یک کاسه بریزید. بادام‌ها باید ساده باشند و نمکی نباشند. روی مغزهای بادام را به اندازه‌ای که ۲ بند انگشت، آنها را بپوشاند، آب ولرم یا جوش، اضافه کنید. اجازه دهید بادام‌ها به مدت ۱ ساعت بمانند و پوستشان ور بیاید.
بعد از اینکه بادام‌ها خیس خوردند، آنها را آبکش کنید و پوست بادام‌ها را با دست بگیرید. سپس بادام‌های بدون پوست را روی یک پارچه تمیز نخی بریزید، طوری که روی هم قرار نگیرند. اجازه دهید بادام‌ها رطوبت خود را از دست بدهند و خشک شوند.
بادام‌ها را در آسیاب بریزید و به آنها به اندازه ۱ یا ۲ قاشق غذاخوری پودر قند اضافه کنید. بادام‌ها و پودر قند را آسیاب کنید تا کاملا پوره و نرم شوند. بعد از پودر کردن بادام‌ها، آنها را الک کنید تا یک پودر یکدست و لطیف داشته باشید.
بادام پودر شده، پودر قند الک شده و گلاب را در یک کاسه بریزید و ورز دهید تا یک خمیر یکدست داشته باشید. میتوانید خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید و به هر یک از قسمت‌ها، یک رنگ دلخواه بیفزایید.
به اندازه یک کشک یا گردو از خمیر شیرینی توت بردارید و بین دست‌هایتان گلوله کنید. میتوانید شیرینی توت را به شکل زردآلو، توت، گیلاس و … فرم دهید. برای شاخه یا ساقه آن هم از خلال پسته (طرز تهیه خلال پسته) استفاده کنید و یک خلال را در قسمت انتهایی شیرینی فرو ببرید.
برای آموزش ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه شیرینی توت روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۱۷- شیرینی بادامی
«شیرینی بادام» یا «شیرینی بادامی»، یکی از شیرینی‌های محبوب و خوشمزه مخصوص عید نوروز است که هم با مواد ساده‌ای درست می‌شود و هم می‌توان برای طولانی‌مدت آن را نگهداری کرد. شیرینی بادامی را به روش‌های مختلف می‌توان تهیه کرد. پس اگر می‌خواهید یک شیرینی فانتزی جدید عید درست کنید دست به کار شوید.
برای تهیه شیرینی بادامی، ابتدا بادام‌ها را آماده کنید. اگر از پودر بادام آماده استفاده می‌کنید، نیازی به انجام این مرحله نیست. بادام‌ها را بشکنید. مغز آنها را جدا کنید و در یک ظرف بریزید.
روی بادام‌ها را آب بریزید تا آنها را بپوشاند. حدود ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت صبر کنید تا پوست بادام‌ها ور بیاید و به راحتی جدا شود. سپس غشای نازک قهوه‌ای یا پوسته نازک بادام‌ها را جدا کنید. بادام‌ها را در دمای محیط بگذارید تا کمی رطوبت خود را از دست بدهند و خشک شوند.
روغن جامد را در یک کاسه یا ظرف مناسب بریزید و روی حرارت غیر مستقیم، به روش بن ماری، ذوب کنید. اجازه دهید روغن بعد از ذوب شدن، کمی از دما بیفتد و در این فاصله، بادام‌ها را در آسیاب بریزید و پودر کنید تا یکدست شوند.
در یک کاسه، روغن ذوب شده را به همراه پودر قند بریزید و با همزن برقی، آنها را کاملا مخلوط کنید تا بافت مایه شیرینی پوک و رنگ مخلوط، کرمی و روشن شود.
سپس پودر هل را اضافه کنید. میتوانید به جای پودر هل از عرق هل یا گلاب هم استفاده کنید. پودر بادام را در کاسه حاوی مخلوط روغن، پودر قند و هل بریزید و با لیسک هم بزنید.
سپس آرد الک شده به تدریج و طی ۳ تا ۴ مرحله اضافه کنید. مخلوط را با نوک انگشتانتان، ورز دهید، طوری که مواد با هم کاملا ترکیب و یکدست شوند ولی روغن نیندازند. در آخر باید خمیری داشته باشید، که به دست نمی‌چسبد ولی مواد آن به هم چسبندگی کافی دارند.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه شیرینی بادامی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۱۸- شیرینی زنبوری
«شیرینی زنبوری» که به آن «شیرینی لانه زنبوری» هم می‌گویند، یکی از انواع شیرینی عید نوروز با بافتی نرم و لطیف است که تا حدودی به کلوچه شباهت دارد. شما به دلخواه میتوانید شیرینی زنبوری را با یک لایه مارمالاد، شکلات یا پنیر تکمیل کنید.
برای تهیه شیرینی زنبوری برای عید نوروز، تخم مرغها را بشکنید و همراه با چند قطره اسانس وانیل در کاسه مناسبی بریزید. شکر دانه ریز را نیز به تخم مرغ و وانیل اضافه کنید.
این مواد را با دور متوسط همزن برقی برای ۵ دقیقه به خوبی هم بزنید تا ترکیب یکنواخت و کرم رنگی ایجاد شود. روغن مایع را به تدریج و طی ۳ مرحله در کاسه حاوی ترکیب تخم‌مرغی بریزید و هر بار مایه شیرینی لونه زنبوری را به خوبی با همزن برقی هم بزنید تا کاملا یکدست شود.
در ادامه، نشاسته ذرت را الک کرده و سپس، آن را به مایه داخل کاسه اضافه کنید. این ترکیب را برای ۱ دقیقه با لیسک یا همزن دستی هم بزنید تا نشاسته ذرت با محتویات کاسه ترکیب شود و به اطراف نپاشد. همزن برقی را روشن کنید و مواد داخل کاسه را برای ۱ دقیقه دیگر هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.
سپس آرد سفید قنادی را ۳ مرتبه الک کنید و به صورت تدریجی و کاملا کنترل شده طی چند مرحله در مایه اولیه شیرینی زنبوری بریزید و با لیسک هم بزنید. بعد، خمیر شیرینی را با دست حسابی هم بزنید تا همه مواد کاملا با یکدیگر ترکیب شوند و خمیر یکدست و لطیفی ایجاد شود.
خمیر شیرینی را به قطعات مساوی به وزن ۲۳ گرم تقسیم‌بندی کنید. به این ترتیب، همه شیرینی‌های شما از ابعاد یکسانی برخوردار خواهند بود. هر یک از گلوله‌های خمیری را با دست به شکل بیضی فرم دهید و روی سطح صافی مانند پالت بگذارید.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه شیرینی زنبوری روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۱۹- شیرینی رسپیری نسکافه ای
«شیرینی رسپیری نسکافه ای» یک شیرینی اروپایی است که علاوه بر طعمی لذیذ بافت بسیار لطیفی هم دارد. این شیرینی خشک قنادی به عنوان یکی از شیرینی‌های لاکچری عید نوروز نیز بسیار پرطرفدار است.
برای تهیه این شیرینی خشک مجلسی برای نوروز، در ابتدا کره را در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود. سپس پودر قند را الک کنید و کره نرم شده را به آن اضافه کنید. با دور تند همزن به مدت ۳ تا ۵ دقیقه این ترکیب را هم بزنید تا حجیم و کرم رنگ شود.
وانیل را اضافه کنید. یک بسته نسکافه را در آبجوش حل کنید. صبر کنید تا خنک شود و سپس به بقیه مواد اضافه کنید. مواد را به آرامی هم بزنید تا به طور یکدست ترکیب شوند.
آرد قنادی و پودر نشاسته ذرت را الک کنید و سپس به تدریج به مایه شیرینی اضافه کنید و در همان حین آن را به طور مداوم هم بزنید. خمیر به دست آمده را با دست کمی ورز دهید تا کاملا منسجم شود.
فر را با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. با یک قیف که ماسوره شکوفه دارد خمیر شیرینی رسپیری را روی سینی پایپ کنید. روی هر شیرینی یک عدد شکلات چیپسی قرار دهید.
سینی را در فر داغ قرار دهید ۱۰-۱۲ دقیقه زمان دهید تا شیرینی‌ها آماده شود. سپس صبر کنید تا کمی خنک شود و بعد از آن میتوانید شیرینی رسپیری نسکافه ای را سرو کنید.
برای مطالعه جزییات و مراحل کامل طرز تهیه شیرینی رسپیری نسکافه‌ای روی لینک مقاله مورد نظر کنید.
۲۰- شیرینی اسکار گردویی
«شیرینی اسکار» یک شیرینی خانگی خوشمزه و لذیذ است که در مراسم‌های مختلف آن را تهیه و سرو می‌کنند. این شیرینی اصالتا سوئدی بیشتر در عید نوروز و برای پذیرایی از مهمانان به کار می‌رود و می‌توان گفت جزو انواع شیرینی فانتزی جدید عید است.
شیرینی اسکار را هم در فر و هم در قابلمه میتوانید آماده کنید، ضمن آنکه این شیرینی پرفروش عید نوروز را به شکل ساده و به شکل گردویی مطابق با سلیقه خودتان میتوانید تهیه کنید.
برای تهیه شیرینی اسکار گردویی، تمام مواد یخچالی مانند تخم مرغ و کره را در دمای محیط قرار دهید تا با محیط و یکدیگر همدما شوند.
بعد از گذشت نیم ساعت و زمانی که کره به دمای محیط رسید آن را در یک ظرف گود بریزید. سپس پودر قند را اضافه کنید. کره و پودر قند را با لیسک به طور دورانی هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند. هنگام هم زدن مراقب باشید تا پودر قند به اطراف پخش نشود.
بعد از آنکه کره و پودر قند به طور یکدست با هم ترکیب شدند، با استفاده از یک همزن برقی آنها را هم بزنید. ترکیب کره و پودر قند را با دور تند همزن به مدت ۶ تا ۷ دقیقه هم بزنید تا این ترکیب کاملا پوک و کرمی شوند.
در ادامه، تخم مرغ را بشکنید و زرده و سفیده آن را از هم جدا کنید. زرده را به ترکیب پودر قند و کره اضافه کنید. در ادامه پودر هل و پودر وانیل را نیز اضافه کنید.
مجددا با همزن برقی به مدت یک دقیقه مایه شیرینی اسکار را هم بزنید. حین هم زدن به خاطر داشته باشید که مواد را دورگیری کنید و مواد را به وسط کاسه بیاورید تا به طور یکدست مخلوط شوند.
آرد سفید قنادی یا آرد شیرینی پزی را قبل از اضافه کردن به بقیه مواد باید الک کنید. آرد را سه بار الک کنید. آرد را به تدریج و طی سه مرحله به مایه شیرینی اضافه کنید. حین اضافه کردن با لیسک مواد را به طور مدوام هم بزنید تا آرد به طور کامل با دیگر مواد شیرینی ترکیب شود.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه شیرینی اسکار گردویی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۲۱- شیرینی قیطونی
«شیرینی قیطونی» یکی از خوشمزه‌ترین انواع شیرینی عید نوروز است که به خاطر ظاهر جذاب و رنگارنگ، طعم‌های متنوع و ماندگاری بالا از محبوبیت زیادی برخوردار است. این شیرینی خشک مجلسی نوروز که به صورت توپک است را میتوانید با مواد ساده و در دسترسی درست کرده و تا ۲ ماه در مکان خشک و خنک نگهداری کنید.
پیش از شروع مراحل طرز تهیه شیرینی قیطونی، پودر قند را الک کنید تا ناخالصی‌های آن کاملا جدا شود. آرد سفید، آرد برنج و آرد نخودچی را در ظرف مناسبی بریزید و با یکدیگر ترکیب کنید. سپس، آردهای ترکیب شده را ۳ بار الک کنید تا کاملا پوک شود.
چند عدد هل سبز را هم در دستگاه آسیاب خانگی بریزید و آسیاب کنید تا پودر شوند. سپس، پودر هل آسیاب شده را الک کنید و به اندازه ۱ قاشق چای‌خوری از آن را برای درست کردن شیرینی قیطونی کنار بگذارید.
پودر قند الک شده را در کاسه مناسبی بریزید. روغن جامد و وانیل را هم به پودر قند اضافه کنید. این مواد را ابتدا با لیسک مخلوط کنید و سپس، با همزن برقی به مدت ۵ الی ۷ دقیقه هم بزنید تا مایه پفکی، نرم و لطیفی ایجاد شود.
در حین انجام این کار، چند بار همزن برقی را خاموش کرده و کاسه را با کمک لیسک کاملا دورگیری کنید تا همه مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند.
در ادامه، روغن مایع و پودر هل را به مایه اولیه شیرینی قیطونی اضافه کنید. مواد داخل کاسه را با دور کند همزن برقی برای ۱ الی ۲ دقیقه هم بزنید تا کاملا با یکدیگر ترکیب شوند.
آردهای ترکیب شده و ۳ بار الک شده را نیز به صورت تدریجی و کاملا کنترل شده طی ۳ مرحله به محتویات کاسه اضافه کنید. مواد داخل کاسه را با لیسک فولد کنید تا خمیر یکدستی ایجاد شود.
فقط به اندازه‌ای آرد اضافه کرده و فولد کنید که خمیر به دست شما نچسبد. سپس، خمیر شیرینی قیطونی خانگی را با نوک انگشتان خود جمع کنید.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه شیرینی قیطونی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۲۲- شیرینی دادلی
«شیرینی دادلی» یکی از خوشمزه‌ترین انواع شیرینی خشک عید نوروز است که رسپی آن در اصل به شهر تبریز تعلق دارد. این شیرینی خشک مجلسی با ژله بریلو یا مارمالاد تزیین می‌شود و از نظر شکل ظاهری، طعم و عطر به شیرینی مشهدی و شیرینی آلمانی شباهت زیادی دارد.
شیرینی دادلی به دلیل ماندگاری بالا، طعم و عطر عالی، مواد اولیه در دسترس و روش پخت آسان از محبوب‌ترین شیرینی‌های خشک عید با ماندگاری بالا به حساب می‌آید.
برای تهیه شیرینی دادلی در فر، پودر قند را الک کنید تا ناخالصی‌های آن جدا شود. سپس، آرد سفید قنادی و آرد نخودچی را در ظرف مناسبی با یکدیگر ترکیب کنید. این ترکیب را ۳ بار الک کنید تا آرد شما کاملا پوک شود.
کره و تخم مرغ را هم از یخچال بیرون بیاورید تا به مدت ۲۰ دقیقه در فضای آشپزخانه بمانند و به دمای محیط برسند. پس از آن، تخم مرغ را بشکنید و زرده و سفیده آن را جدا کنید. برای تهیه شیرینی دادلی فقط به زرده تخم مرغ نیاز دارید.
در ادامه پودر قند الک شده را در کاسه مناسبی بریزید و روغن جامد و کره به دمای محیط رسیده را به آن اضافه کنید. این ترکیب را ابتدا با لیسک و سپس با دور تند همزن برقی به مدت ۵ الی ۷ دقیقه هم بزنید تا یک ترکیب یکدست، پفکی و لطیف ایجاد شود.
سپس زرده تخم مرغ همدما با محیط را نیز همراه با وانیل به محتویات کاسه اضافه کنید. این مواد را دوباره با همزن برقی (این بار با دور کند) به مدت ۱ دقیقه هم بزنید تا مایه شیرینی کاملا یکنواخت شود.
پس از ترکیب کردن مواد بالا، وقت آن است که آردها را که قبلا با یکدیگر مخلوط کرده و ۳ مرتبه الک کردید به مایه شیرینی دادلی اضافه کنید. آرد را باید به صورت تدریجی و کنترل شده (ترجیحا طی ۳ مرحله) در کاسه بریزید.
هر بار پس از افزودن مقداری آرد، مایه داخل کاسه را با لیسک فولد کنید. این کار را به آرامی و تا زمانی ادامه دهید که خمیر نرم و یکدستی ایجاد شود. توجه داشته باشید، خمیر شیرینی دادلی را نباید ورز بدهید. در غیر این صورت، به روغن می‌افتد و پس از پخت کاملا سفت و خشک می‌شود.
خمیر شیرینی دادلی را با نوک انگشتان خود جمع کنید و در یک کیسه فریزر قرار دهید. درب کیسه را گره بزنید و خمیر را برای ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا حسابی استراحت کند و خودش را بگیرد.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه شیرینی دادلی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۲۳- شیرینی اسلایس بادام
«شیرینی اسلایس بادام» از انواع شیرینی لاکچری و فانتزی عید نوروز است که هم در فر و هم بدون فر روی گاز طبخ شده و در مراسم گوناگون، دورهمی‌ها و مناسبتهای مهم سرو می‌شود. رسپی این شیرینی در اصل به اروپا تعلق دارد و طعم و بافت آن به شیرینی‌های آلمانی و فرانسوی نزدیک است.
پیش از شروع مراحل طرز تهیه شیرینی اسلایس بادام، کره و تخم مرغ را از یخچال بیرون بیاورید تا برای ۲۰ دقیقه در آشپزخانه بمانند و به دمای محیط برسند. سپس، پودر قند را الک کنید و کنار بگذارید. آرد سفید قنادی را نیز ۳ مرتبه الک کنید تا حسابی پوک شود.
پودر قند الک شده را در کاسه مناسبی بریزید و کره به دمای محیط رسیده را به آن اضافه کنید. این مواد را با همزن برقی برای ۵ دقیقه هم بزنید تا کاملا با یکدیگر ترکیب شوند و مایه نرم و حجیمی ایجاد شود.
تخم مرغ به دمای محیط رسیده و وانیل را نیز به این ترکیب اضافه کنید. مواد داخل کاسه را به مدت ۵ دقیقه دیگر با دور تند همزن برقی هم بزنید تا مایه یکدستی ایجاد شود.
در حین انجام این کار، چند بار کاسه را با کمک لیسک دورگیری کنید تا ذرات تخم مرغ و پودر قند به دیواره ظرف نچسبند و همه مواد کاملا با یکدیگر ترکیب شوند.
آرد الک شده را نیز به صورت تدریجی و کنترل شده به محتویات کاسه اضافه کنید. این مواد را با دست فقط به اندازه‌ای هم بزنید که خمیر شیرینی عید نوروز شما جمع شده و کاملا نرم و لطیف شود. یادتان باشد، این خمیر را نباید زیادی ورز بدهید. پس از آماده شدن، خمیر را به یک کیسه فریزر منتقل کنید و برای ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.
فر را روشن کرده و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود. سپس، کف و دیواره‌های یک قالب مستطیلی (ترجیحا با ابعاد ۲۰ در ۳۰ سانتی‌متر) را با فویل طوری بپوشانید که فویل از دو سمت قالب بیرون بزند.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه شیرینی اسلایس بادام کاراملی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۲۴- شیرینی انگشتی
«شیرینی انگشتی» یا «شیرینی شستی» برای عید نوروز، بافت نرم و لطیفی دارد و از پودر فندق، پودر بادام، پودر گردو یا پودر نارگیل در آن استفاده می‌شود. شما میتوانید این شیرینی ایرانی سنتی ساده و اصیل را خیلی راحت ظرف مدتی کوتاهی در منزل آماده کنید.
برای تهیه شیرینی انگشتی، پیش از هر کاری باید کره را از یخچال بیرون بیاورید و برای ۲۰ دقیقه در آشپزخانه بگذارید تا به دمای محیط برسد. سپس، پودر قند را الک کنید تا همه ناخالصی‌های آن جدا شود.
پس از آن، آرد سفید و آرد برنج را با یکدیگر ترکیب کنید. این ترکیب را دو بار الک کنید تا کاملا پوک شود. پس از آن، پودر فندق را نیز به این ترکیب اضافه کنید و هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.
پودر قند الک شده و کره به دمای محیط رسیده را در کاسه مناسبی بریزید و به مدت ۵ دقیقه با همزن برقی هم بزنید تا حجم این ترکیب دو برابر شده و رنگ آن روشن شود.
ترکیب مواد خشک شامل پودر فندق، آرد سفید و آرد برنج را به تدریج و طی ۳ مرحله به محتویات کاسه اضافه کنید. این مواد را برای یکی دو دقیقه با دور کند همزن برقی هم بزنید تا خمیر یکدستی ایجاد شود.
در ادامه، آب را نیز به صورت تدریجی و کنترل شده به کاسه حاوی مایه شیرینی اضافه کنید. این ترکیب را نیز به خوبی هم بزنید تا خمیر شیرینی عید نوروز بافت لطیف و نرمی پیدا کند.
پس از آماده کردن خمیر، آن را در کیسه فریزر قرار دهید و به مدت ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید تا استراحت کند و خودش را بگیرد. در این مرحله باید فر را نیز روشن کرده و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود.
سپس سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. سپس، کیسه حاوی خمیر را از یخچال خارج کنید و خمیر شیرینی انگشتی را در ماسوره بریزید و به شکل لوله‌های کوتاه یا به دیگر اشکال دلخواه فرم دهید. خمیرهای فرم گرفته را با فاصله روی سینی فر بچینید.
برای آموزش جزییات و ادامه مراحل طرز تهیه شیرینی انگشتی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۲۵- شیرینی شاه پسند
«شیرینی شاه پسند» یکی از محبوب‌ترین انواع شیرینی عید نوروز است که از نظر طعم به شیرینی نخودچی شباهت دارد؛ با این تفاوت که بافت شاه پسند منسجم‌تر و مجلسی‌تر است.
پیش از شروع مراحل طرز تهیه شیرینی شاه پسند، ابتدا روغن جامد را در ظرف مناسبی بریزید و روی بخار کتری یا سماور بگذارید تا روغن روی حرارت غیر مستقیم ذوب شود. در طول این مدت، روغن را به طور مداوم هم بزنید.
سپس، روغن ذوب شده را از روی بخار کتری بردارید و در ظرف تمیز دیگری بریزید. مدتی صبر کنید تا روغن آب شده از حرارت بیفتد و به دمای محیط برسد. پس از آن، درب ظرف را ببندید و ظرف حاوی روغن صاف شده را در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد و سفت شود. با انجام این کار، شما روغن صاف قنادی درست می‌کنید.
حالا مواد یخچالی مانند زرده تخم مرغ و روغن جامد صاف شده را برای ۳۰ دقیقه بیرون از یخچال بگذارید تا به دمای محیط برسند. در ادامه، پودر قند را الک کنید و کنار بگذارید.
سپس، آرد سفید و آرد نخودچی را در ظرف مناسبی بریزید و با یکدیگر ترکیب کنید. ترکیب این آردها را نیز ۳ بار الک کنید. پس از آن، ۴ الی ۵ عدد هل سبز را در دستگاه آسیاب خانگی بریزید و آسیاب کنید تا دانه‌های هل کاملا پودر شوند.
حالا، روغن صاف شده را که قبلا از یخچال بیرون آوردید در ظرف مناسبی بریزید. پودر قند الک شده را نیز به روغن صاف شده اضافه کنید. این مواد را با لیسک فولد کنید تا کاملا با یکدیگر ترکیب شوند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه شیرینی شاه پسند روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
شیرینی‌های سنتی نوروزی اصفهان
برای مراسم عید نوروز اهالی هر شهر و هر استان بیشتر تمایل دارند شیرینی‌های مخصوصی منطقه خود را برای پذیرایی از میهمان آماده کنند. «شیرینی‌های سنتی اصفهان برای عید نوروز» را هم به آسانی در منزل میتوانید درست کنید.
معروف‌ترین شیرینی‌های اصفهان برای عید شامل شیرینی کرکی، گز آردی و ساده، پولکی، برشتوک، گوشفیل، باقلوا، سوهان عسلی و لوز مخلوط هستند که از معروف‌ترین شیرینی‌های قدیمی عید در اصفهان محسوب می‌شوند.
اگر اهل کرمان هم باشید حتماً می‌دانید که گز در دسته شیرینی خانگی عید کرمان نیز محسوب می‌شود و برخی از این شیرینی‌ها در شهرها و استان‌های دیگر نیز در عید نوروز سرو می‌شوند. برای خواندن طرز تهیه انواع شیرینی‌های سنتی اصفهان برای عید روی لینک مقاله شیرینی های عید اصفهان کلیک کنید.
گوشفیل
«گوش فیل» یا «گوش فیلی» از جمله خوشمزه‌ترین شیرینی‌های اصفهان برای عید است که معمولاً با دوغ سرو می‌شود و در میان اصفهانی‌ها محبوبیت خاصی دارد. این شیرینی با دوغ طعم بسیار خوشمزه و لذیذی دارد و البته میتوانید در صورت تمایل آن را با چای دو رنگ مجلسی نیز سرو کنید.
برای تهیه گوشفیل برای عید نوروز، ابتدا شکر و آب را در یک قابلمه بریزید و روی شعله ملایم گاز به جوش بیاورید. زمانی که ترکیب آب و شکر به جوش آمد زعفران، گلاب و آبلیمو را اضافه کنید و هم بزنید.
دقت کنید که مواد شربت بار را هم نزنید. اجازه دهید کمی ته‌نشین شود و خود به خود حل شود. سپس با کفگیر چوبی (نه فلزی) محلول را هم بزنید که ببینید شکر حل شده است یا خیر.
شکر که حل شد، برای براق شدن گوشفیلی حدود ۲ قاشق غذاخوری گلوکز مایع را هم به این ترکیب اضافه کنید و هم بزنید.
شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید شهد حسابی سرد شود و به غلظت خوبی برسد. بین دو انگشت غلظت شربت بار را تست کنید. باید کمی چسبندگی داشته باشد و کمی روان‌تر از عسل باشد. شربت بار شما آماده است. اجازه دهید در دمای محیط ولرم شود.
برای درست کردن گوشفیل، زرده تخم مرغ را از سفیده با دقت جدا کنید و در یک کاسه بزرگ ترجیحاً استیل با وانیل، شیر و کره نرم شده مخلوط کنید. این ترکیب را با همزن دستی آن قدر هم بزنید تا یک حالت کرمی رنگ پیدا کند.
سپس ماست را اضافه کنید و باز با همزن دستی هم بزنید. بعد از آن روغن جامد، یا کره نرم شده و بیکینگ پودر را اضافه کنید و باز هم با همزن دستی خوب این مایه را هم بزنید.
آردی که دو بار الک شده را اضافه کنید و این بار با نوک انگشتان دست خوب مایه را هم بزنید و ورز بدهید. اگر مقدار بیشتری آرد نیاز بود، مقداری دیگر آرد الک کرده و اضافه کنید.
خمیر باید کاملا لطیف باشد و به دست نچسبد، اگر به دست چسبید، کمی آرد اضافه کنید و اگر سفت بود، کمی ماست یا آب بیفزایید.
برای خواندن مراحل طرز تهیه یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های استان اصفهان برای عید نوروز میتوانید به مقاله طرز تهیه گوشفیل مراجعه کنید.
گز اصفهان
«گز» اصفهان هم مثل سوهان قم یکی از قدیمی‌ترین شیرینی‌ها و دسرهای ایرانی است که قدمت آن به دوره صفویه برمی‌گردد. این شیرینی خوشمزه سوغات شهرهای اصفهان و کرمان است که به دو صورت آردی و ساده و با انواع مغزها مثل پسته و بادام و … تهیه می‌شود.
گز از جمله شیرینی های مخصوص و سنتی اصفهان برای عید نوروز است. شما میتوانید به راحتی در خانه یک گز آردی یا لقمه‌ای خوشمزه تهیه کنید و عید نوروز امسال با این گزها از مهمان‌های خودتان پذیرایی کنید.
برای تهیه گز خانگی ابتدا دو عدد سفید تخم مرغ را با همزن آنقدر هم بزنید که پف کند و سفت شود و فرم بگیرد. در این مرحله رد همزن روی سفیده باقی بماند و وقتی که ظرف را خم می‌کنید از ظرف بیرون نریزید. سپس سفیده تخم مرغ پف کرده را در یخچال بگذارید.
در یک قابلمه تفلون شکر و گلاب را بریزید و روی شعله ملایم گاز مرتب هم بزنید. بهتر است از شعله پخش کن استفاده کنید. وقتی شکر حل شد، گلوکز را اضافه کنید و مرتب هم بزنید. آنقدر هم زدن را روی شعله ملایم گاز ادامه بدهید تا شهد شما کشدار و غلیظ شود.
در این مرحله مایه گز را امتحان کنید، به این ترتیب که مقداری بین دو انگشت شصت و اشاره بگذارید و اگر حالت چسبنده و کشدار داشت مایه آماده است. سفیده تخم مرغ را از یخچال بیرون بیاورید و به اندازه ۲ قاشق غذاخوری از مایه گز را به سفیده تخم مرغ اضافه کنید و خوب هم بزنید.
وقتی که مایه گز و سفیده تخم مرغ کاملا یکدست شد این ترکیب را به همراه گلاب مایه گز که روی شعله ملایم گاز است اضافه کنید. شعله گاز را خاموش نکنید و روی همان شعله ملایم گاز با همزن برقی یا کفگیر چوبی حسابی مواد را هم بزنید. اگر از کفگیر چوبی استفاده می‌کنید به حالت پارویی و رفت و برگشت مایه را هم بزنید تا وقتی کشدار شود.
در ادامه، مغز پسته را اضافه کنید و خوب هم بزنید و سپس از روی حرارت بردارید. کف یک ظرف پیرکس را با یک لایه ضخیم آرد بپوشانید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه گز خانگی آردی و ساده میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه گز خانگی کلیک کنید.
انواع شیرینی سنتی یزد برای عید نوروز
«شیرینی‌های سنتی یزد برای عید نوروز» تنوع بی‌نظیری دارد و طعم و مزه آنها شما را به یاد طعم شیرینی‌های نوستالژی عید خواهد انداخت. معروف‌ترین شیرینی‌های یزدی مثل جاذبه‌های گردشگری یزد قدمتی به بلندای تاریخ دارند.
اما می‌دانید معروف‌ترین شیرینی‌های سنتی استان یزد برای عید نوروز کدامند؟ طرز تهیه شیرینی‌های خانگی سنتی یزد مخصوص عید نوروز چگونه است؟ کیک یزدی که جزو کیک خانگی عید نوروز است، حاجی بادام یزدی، شیرینی قطاب گردویی، باقلوا یزدی، پشمک یزدی، شیرینی پنجره‌ای، سوهان آردی و نان برنجی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین شیرینی‌های خانگی عید در یزد هستند.
برای خواندن طریقه درست کردن انواع شیرینی خانگی عید مخصوص شهر یزد میتوانید به مقاله طرز تهیه معروف‌ترین شیرینی‌های سنتی یزد مراجعه کنید.
قطاب یزد
«قطاب» از جمله قدیمی‌ترین، پرخاصیت‌ترین و معروف‌ترین شیرینی‌های سنتی یزد است که در همه ایام سال و به خصوص به عنوان شیرینی پذیرایی عید نوروز هواداران فراوانی دارد.
قطاب گردویی و ساده با اضافه کردن چاشنی‌هایی مثل هل و زعفران شیرینی سنتی استان‌های یزد و کرمان است و در این مناطق در همه ایام سال برای پذیرایی هواداران پر و پا قرص خودش را دارد.
اگر می‌خواهید قطاب یزدی را به عنوان شیرینی عید به صورت ساده و بدون مغز میانی درست کنید، ابتدا تخم مرغ، ماست، روغن، عسل، نمک و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا یک مایه یکدست و روان ایجاد شود.
آرد را چند بار الک کنید و کم کم به این مواد اضافه کنید. حین اضافه کردن آرد مرتب مایه را هم بزنید. اضافه کردن آرد را تا زمانی ادامه بدهید تا یک خمیر نرم و یکدست درست شود. اگر مقدار آرد زیاد باشد قطاب پف نمی‌کند و ترد نمی‌شود.
سپس کف یک ظرف را چرب کنید و خمیر آماده شده را در ظرف بگذارید. روی ظرف سلفون بکشید و اجازه بدهید به مدت ۲ ساعت در دمای محیط بماند و استراحت کند.
در این فاصله مواد میانی قطاب را آماده کنید. برای این کار، گردو یا هر مغز دیگری که دوست دارید را با گوشتکوب یا آسیاب برقی و یا در غذاساز پودر و با ادویه‌جات قطاب شامل دارچین، پودر هل و پودر زنجبیل و پودر مخلوط کنید. چند پالس کافی است لازم نیست خیلی ریز پودر کنید.
روی سطح کارتان آرد بپاشید و خمیر را روی آن بگذارید. با وردنه خمیر را به ضخامت نیم سانتی‌متر باز کنید و با کاتر گرد به اندازه ۵ سانتی‌متر برش بزنید.
روی خمیرهای برش زده مقداری از ترکیب مواد میانی قطاب را بریزید و خمیر را با دست کاملا جمع کنید و به صورت گرد گوله کنید و لبه‌های خمیر را خوب با هم بچسبانید.
در یک ماهیتابه گود یا قابلمه روغن زیاد (تا نیمه ظرف) بریزید و اجازه دهید روغن داغ شود. وقتی روغن داغ شد قطاب‌ها را داخل روغن بیندازید.
برای خواندن جزئیات و ادامه مراحل طرز تهیه قطاب گردویی میتوانید به مقاله طرز تهیه قطاب گردویی مراجعه کنید.
شیرینی حاجی بادام
«حاجی بادوم» یا همان «حاجی بادام» یکی از معروف‌ترین شیرینی‌های مخصوص عید با ماندگاری بالا است که بسیار راحت آماده می‌شود. این شیرینی عید یزدی محبوبیت زیادی در سراسر کشور دارد. نوع شمالی و کرمانی شیرینی حاجی بادام هم مشهور است.
درست کردن شیرینی ساده حاجی بادام در خانه تنها به حدود ۱۵ دقیقه زمان نیاز دارد. در اولین مرحله از طرز تهیه شیرینی عید حاجی بادام یزدی باید فر را با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. سپس ۲ سینی در اندازه متوسط انتخاب کنید و سطح آنها را با کاغذ روغنی مخصوص شیرینی بپوشانید.
زرده تخم مرغها را جدا کنید و یک کاسه بریزید. سپس پودر قند را به آن اضافه کنید و با همزن آن قدر مواد را بزنید تا کاملاً کرم رنگ و کشدار شود. بعد از هم زدن تخم مرغ و پودر قند، پودر هل، زعفران آب شده و جوش شیرین را به مواد اضافه کنید و هم بزنید.
سپس به آرامی آرد بادام را اضافه کنید. آن قدر به این کار ادامه دهید تا خمیر منسجم شود و در یک قسمت کاسه جمع شود و دیگر به دست نچسبد.
در ادامه، خمیر را با دست به گلوله‌هایی به اندازه فندق درآورید و در سینی که از قبل روی آن کاغذ روغنی قرار دادید، بگذارید. بعد از اینکه یک سینی را پر کردید، آن را برای حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید.
برای خواندن طریقه درست کردن شیرینی حاجی بادام در کمتر از ۱۵ دقیقه میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه شیرینی حاجی بادام کلیک کنید.
انواع شیرینی سنتی قزوین برای عید نوروز
معمولاً شیرینی‌های نوروزی قزوین مثل اغلب شیرینی‌های عید نوروز ماندگاری زیادی دارند و در سایز و اندازه‌ای نسبتاً کوچک تهیه شود. تنوع شیرینی‌های سنتی قزوین برای عید نوروز آن قدر زیاد است که اگر در ایام عید نوروز قدم به این شهر بگذارید، ممکن است با دیدن انواع و اقسام شیرینی‌های خوش عطر و رنگارنگ آن سردرگم شوید. اگر دوست دارید عید امسال در ظرف شیرینی سال نو تنوع بیشتری از شیرینی‌ها را داشته باشید پیشنهاد می‌شود حتماً برخی از شیرینی‌های معروف قزوین را در خانه درست کنید.
برای خواندن طریقه درست کردن انواع شیرینی عید خانگی در قزوین میتوانید به مقاله طرز تهیه شیرینی‌های سنتی قزوین برای عید نوروز مراجعه کنید.
شیرینی پادرازی قزوین
«شیرینی پادرازی قزوین» یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های سنتی قزوین در عید نوروز است. این شیرینی سنتی استان قزوین طعم فوق‌العاده لذیذ و ماندگاری زیادی دارد. طرز تهیه شیرینی پادرازی، سخت نیست و میتوانید مثل سایر انواع شیرینی خانگی آن را در خانه به سبک بازاری تهیه کنید و از طعم آن لذت ببرید.
برای درست کردن این شیرینی سنتی و خوشمزه قزوین ابتدا باید روغن جامد را در دمای محیط قرار دهید. سپس پودر قند را الک کنید و به روغن جامد اضافه کنید و هم بزنید. میتوانید این کار را با همزن نیز انجام دهید.
وقتی این ترکیب تبدیل به مایه سفید رنگ و پفکی شد، دیگر مایه به دست آمده را هم نزنید. سپس آرد گندم و آرد برنج الک شده را به مواد اضافه کنید تا خمیر شیرینی آماده شود.
خمیر آماده‌شده را به مدت ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند و حجمش بیشتر شود. یکی از علت‌های خشک شدن شیرینی پادرازی قزوین زیاد ورز دادن خمیر آن است.
پس از ۲ ساعت، خمیر را روی نایلون یا یک سینی از قبل چرب‌شده، پهن کنید. سپس با قالب مورد نظرتان، خمیر را قالب بزنید و در سینی فر قرار دهید.
برای تزئین شیرینی پادرازی، میتوانید کمی تخم خرفه روی آنها بپاشید. سپس سینی را در فر با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد قرار دهید و ۱۵ الی ۲۰ دقیقه صبر کنید تا شیرینی بپزد.
برای خواندن جزییات و ادامه مراحل طرز تهیه این شیرینی قزوینی خوشمزه به شیوه اصیل آن میتوانید به مقاله طرز تهیه شیرینی پادرازی قزوین مراجعه کنید.
شیرینی قندی
«شیرینی قندی» از جمله شیرینی‌های سنتی قزوین برای عید نوروز است که در لیست بهترین انواع شیرینی‌های مخصوص عید بدون فر و با ماندگاری بالا قرار دارد.
در اولین مرحله از طرز تهیه شیرینی قندی قزوینی، کره یا روغن جامد را به مدت حداقل ۱۵ تا ۲۰ در دمای محیط قرار دهید. وقتی نرم شد، پودر هل و پودر قند را به آن اضافه کنید. با همزن تا جایی هم بزنید که حسابی سبک شود و حالت پفکی و پوک به خودش بگیرد. در این مرحله باید رنگ مایه به دست آمده هم کمرنگ شود. معمولاً ۷ تا ۸ دقیقه برای هم زدن کافی است.
آرد را با بیکینگ پودر، مخلوط و ۲ بار الک کنید. آرد و بیکینگ پودر الک شده را به ظرفی که در آن کره، پودر هل و پودر قند را مخلوط کرده‌اید، اضافه کنید.
برای مخلوط کردن مواد از لیسک کمک بگیرید. با همزن برقی این کار را انجام ندهید. میتوانید خمیر را با دست و نوک انگشتانتان هم ورز دهید. ولی از ورز دادن زیاد خودداری کنید.
بعد از اینکه خمیر را آماده کردید، روی آنها را سلفون بکشید یا در پلاستیک زیپ‌دار بگذارید و در دمای محیط قرار دهید. ۳ تا ۴ ساعت خمیر را استراحت دهید. فر را از ۳۰ دقیقه قبل روشن و روی دمای ۱۷۰درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود.
بعد از این که خمیر آماده شد و استراحت کرد، آن را از سلفون بیرون بیاورید و دوباره کمی با دست ورز دهید. به اندازه یک گردو از خمیر بردارید و بین دستانتان گلوله کنید. همه خمیرها را به همین شکل درآورید. (میتوانید از قیف با سر ماسوله هم برای شکل دادن به خمیرها استفاده کنید.)
خمیرها را در سینی فر بچینید. نیازی به گذاشتن کاغذ روغنی یا چرب کردن کف سینی نیست ولی اگر کاغذ روغنی بگذارید، بهتر است.
روی خمیر شیرینی قندی آماده شده را در این مرحله، تخم خرفه یا کنجد بپاشید. می توانید از خلال پسته یا بادام هم برای تزیین روی شیرینی قندی استفاده کنید.
بعد از اینکه همه خمیرها را چیدید، روی آنها را با چاقو، علامت مثبت (+) بزنید. این طرح معمول شیرینی قندی است. بعد از پخت، این طرح شکل گل شکفته به شیرینی می‌دهد.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه شیرینی قندی میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه شیرینی قندی کلیک کنید.
انواع شیرینی سنتی تبریز برای عید نوروز
شیرینی‌های سنتی تبریز آن قدر متنوع هستند که به جرات می‌توان گفت کمتر شهری چنین تنوعی بی‌نظیری از انواع شیرینی را دارد. اما معروف‌ترین شیرینی‌های تبریز برای عید نوروز چه شیرینی‌های هستند؟ طرز تهیه انواع شیرینی تبریزی برای عید چگونه است و شیرینی‌های سنتی تبریز چطور آماده می‌شوند؟
شیرینی قرابیه، نوقا، باقلوا، شیرینی لطیفه، راحت الحلقوم، چای مراغه، لوز زعفرانی، شیرینی اریس، شیرینی پفکی گردویی و شیرینی کنجدی از معروف‌ترین انواع شیرینی عید خانگی تبریز هستند.
برای خواندن طریقه درست کردن انواع شیرینی‌های سنتی تبریز برای عید نوروز میتوانید به مقاله طرز تهیه انواع شیرینی سنتی تبریز مراجعه کنید.
شیرینی نوقا تبریز
در لیست جدیدترین شیرینی عید نوروز میتوانید «نوقا» درست کنید. نوقا مثل برخی از انواع باقلوا یک شیرینی اصالتاً ترکی و تبریزی است و شاید در نگاه اول آن را با گز اصفهان اشتباه بگیرید. البته برخی هم معتقدند گز و سوهان هم در اصل نوعی نوقا هستند. نوقا که در کشور ترکیه به آن «لوکا» هم گفته می‌شود، برخلاف گز که بافت خشکی دارد، حالت نرمی دارد و کش می‌آید. همچنین نوقا بین دو تکه نان میکادو قرار می‌گیرد و گاهی هم از میوه‌های استوایی در طرز تهیه شیرینی نوقا استفاده می‌شود.
انواع مختلفی از طعم‌های شیرینی نوقا نیز وجود دارد که شامل نوقای وانیلی، نوقای پسته‌‌ای، نوقای آجیلی و نوقای شکلاتی می‌شود، البته متداول‌ترین نوع نوقا، نوقا گردویی است.
برای درست کردن نوقا ساده، در یک ظرف مناسب، شکر، گلوکز مایع، عسل یا شیره انگور (هر کدام در دسترس دارید) را با هم مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید. مواد را به هم بزنید تا شکر حل شود. اجازه دهید مواد حدود ۵ دقیقه با هم بجوشند.
قالب شیرینی را آماده کنید. برای این کار، قالب را با کمی روغن مایع یا کره چرب کنید. یک ورق نان شیرینی میکادو را در قالبتان بگذارید. بهتر است نان به طور کامل در قالب قرار گیرد و تمام سطح قالب را بپوشاند. قالب را کنار بگذارید.
سفیده تخم مرغ را در یک ظرف مناسب بریزید و با همزن به خوبی مخلوط کنید تا فرم بگیرد. اگر دماسنج دارید، دمای آن را اندازه بگیرید و مطمئن شوید روی ۱۳۰ درجه قرار می‌گیرد.
اگر دماسنج ندارید، یک قطره از موادی را که با هم ترکیب کرده‌اید، در یک کاسه آب سرد بریزید اگر به سرعت فرم گلوله‌ای گرفت و شکننده شد، مایه شیرینی نوقا آماده است.
قابلمه را از روی حرارت بردارید و قبل از اینکه سرد شود، مواد را به آرامی به سفیده تخم مرغ اضافه کنید. همزمان که در حال اضافه کردن شکر و شیره به سفیده تخم مرغ هستید، با همزن مواد را به هم بزنید.
این کار را با همزن انجام دهید. این کار را تا جایی ادامه دهید که شیره کاملا با سفیده تخم مرغ مخلوط و جذب آن شود. بعد از مخلوط شدن مواد با هم، کره را اضافه کنید. کره را میتوانید به روش بن ماری (حرارت غیر مستقیم) ذوب کنید یا اینکه از قبل، آن را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد. حالا نوبت به اضافه کردن مغزهاست.
به موادی که تا اینجا در قابلمه آماده و مخلوط کرده‌اید، فندق، پسته، بادام هندی، گردو یا مغز هر دانه‌ای را که دوست دارید، اضافه کنید و کمی به هم بزنید و مخلوط کنید.
برای خواندن ادامه مراحل و جزییات درست کردن شیرین نوقا ساده و شکلاتی اصل تبریزی میتوانید به مقاله طرز تهیه شیرینی نوقا تبریز مراجعه کنید.
شیرینی کنجدی تبریز
«شیرینی کنجدی تبریز» یکی از معروف‌ترین انواع شیرینی‌های سنتی تبریز است که به عنوان «سوهان کنجدی» نیز شناخته می‌شود. در طرز تهیه شیرینی کنجدی خوشمزه تبریز از مقدار زیادی کنجد استفاده می‌شود و از همین رو این شیرینی انرژی زیاد و مزه لذیذی دارد.
برای درست کردن این شیرینی تبریزی خانگی مخصوص عید ارده، روغن مایع، مقداری از آرد و پودر شکر را در یک ظرف با هم ترکیب کنید. مواد را با لیسک مخلوط کنید تا حالت خمیری پیدا کنند. بعد از این که مواد با هم ترکیب شدند، بقیه آرد را کم کم به مواد اضافه کنید تا خمیر نرم و لطیفی حاصل شود.
بعد از آماده کردن خمیر شیرینی کنجدی باید به اندازه یک قاشق از آن را بردارید و کف دست پهن کنید. سپس خرما و گردو را داخل خمیر قرار دهید و آن را ببندید. خمیر را در ظرف کنجد بغلتانید.
سپس برای این که شیرینی شما ظاهر بهتری پیدا کند، با یک قالب کاتر گرد شیرینی را به صورت دایره‌ای برش دهید. همه شیرینی‌ها را به همین روش آماده کنید. سپس یک کاغذ روغنی روی سینی فر قرار دهید و شیرینی‌ها را روی آن بچینید. اگر به کاغذ روغنی دسترسی ندارید، میتوانید سینی را با کمی کره چرب کنید و مقداری آرد روی آن بپاشید.
فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد روشن و گرم کنید. سینی شیرینی را داخل فر قرار دهید و اجازه دهید شیرینی‌ها برای ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه سوهان کنجدی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
شیرینی قرابیه
«قرابیه» یا «قورابیه» یک نوع شیرینی سنتی در شهرهای آذری زبان مثل ارومیه، اردبیل و تبریز است که به دلیل داشتن انواع مغزها، به عنوان یک شیرینی مجلسی و گران‌قیمت و خوشمزه عید نوروز محسوب می‌شود. اگر به دنبال دستور تهیه یک شیرینی عید با ماندگاری بالا و طعم بی‌نظیر و لذیذ هستید، پس حتماً شیرینی قرابیه را امتحان کنید.
در اولین مرحله از طرز تهیه شیرینی قرابیه تبریزی باید مغز بادام را کاملاً به صورت آرد آسیاب کنید. برای این کار میتوانید از پودر بادام آماده استفاده کنید. توجه داشته باشید که برای تهیه آرد بادام باید حتماً از بادام بدون پوست استفاده کنید. سپس زرده و سفید تخم مرغ را جدا کنید.
سفید تخم مرغ را با شکر به خوبی با همزن بزنید تا یک مخلوط سفید و سبک ایجاد شود. سپس آرد بادام و وانیل را به آرامی به ترکیب تخم مرغ و شکر اضافه کنید و با کمک دور کند همزن بزنید تا مخلوط شوند. در این مرحله یک مایه خمیری ایجاد می‌شود که تقریباً بافت غلیظ و کشداری دارد.
فر را با دمای ۱۵۰ درجه سانتیگراد روشن کنید و اجازه دهید حداقل ۱۵ دقیقه قبل از شروع پخت داغ شود. روی سینی فر یک کاغذ روغنی بزرگ قرار دهید. سپس خمیر شیرینی را داخل قیف پارچه‌ای بریزید. خمیر را با استفاده از قیف روی سینی با فاصله بریزید.
بعد از اینکه همه مواد شیرینی را روی سینی ریختید، مقداری مغز بادام و پسته خرد شده روی شیرینی بریزید. سینی فر را برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه داخل فر قرار دهید تا سطح آن طلایی شود.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه شیرینی قرابیه تبریزی خانگی میتوانید به مقاله طرز تهیه شیرینی قرابیه مراجعه کنید.
تنور شیرینی سی (سوت شیرینی سی)
«سوت شیرینی سی» یا همان «بستنی خشک تبریزی» یکی از ساده‌ترین و خوشمزه‌ترین شیرینی‌های سنتی ارومیه، تبریز و مراغه است. پختن این شیرینی خشک سنتی نیاز به فر یا دستگاه خاصی ندارد و بسیار سریع و با مواد اولیه راحت در خانه درست می‌شود.
همچنین می‌توان با افزودن موادی مثل زعفران، کاکائو، زنجبیل، دارچین و … می‌توان طعم‌های مختلف به آن داد. «تنور شیرینی سی»، معمولا به جای قند در کنار چای سرو می‌شود.
برای تهیه سوت شیرینی سی باید شیر و شکر را در یک قابلمه بریزید. سپس شعله گاز را با حرارت ملایم روشن کنید. صبر کنید تا شیر شروع به جوشیدن کند. مدام شیر را هم بزنید تا سر نرود. آنقدر به هم زدن ادامه دهید تا شیر غلیظ شود و رنگ آن کمی کرم رنگ شود.
بعد از این که شیر غلیظ شد، باید غلظت آن را تست کنید. برای این کار میتوانید یک کاسه آب یخ کنار خود قرار دهید و مقداری از مواد را داخل آن بریزید. اگر ترکیب شیر و شکر مثل مروارید در ته ظرف ته‌نشین شد، یعنی مواد آماده است، اما اگر مواد به راحتی در آب حل شد، یعنی هنوز باید بجوشد.
زمانی که مطمئن شدید، شیر به غلظت مناسب رسیده است، باید وانیل و روغن را اضافه کنید و مواد را به خوبی هم بزنید. بعد از اضافه کردن وانیل و روغن باید مواد را به طور مداوم هم بزنید. سپس شعله گاز را خاموش کنید. در این مرحله مواد باید به سختی هم بخورند و رد قاشق روی مایه شیرینی باقی بماند.
در ادامه باید تصمیم بگیرید که می‌خواهید سوت شیرینی سی شما زعفرانی باشد یا کاکائویی. سپس مقداری زعفران دم کرده یا پودر کاکائو به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید.
سپس مواد شیرینی را در قالب سیلیکونی بریزید. سپس قالب را در یخچال قرار دهید. اگر به قالب سیلیکونی دسترسی ندارید، میتوانید مواد شیرینی را در یک ظرف پیرکس بریزید و صبر کنید تا مواد خودش را بگیرد.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه سوت شیرینی سی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
شیرینی‌های سنتی ارومیه برای عید نوروز
آوازه و شهرت شیرینی‌های سنتی ارومیه قدمتی طولانی دارد. درست است که ارومیه‌ای‌ها تنقلات یا شیرینی‌های سنتی متعددی دارند، اما برخی از آنها را به صورت ویژه برای عید نوروز درست می‌کنند. معمولاً ویژگی اصلی و مشترک انواع شیرینی عید ارومیه که جزو معروف‌ترین سوغاتی‌های ارومیه هم محسوب می‌شوند مدت زمان ماندگاری طولانی آنها است. از معروف‌ترین شیرینی‌های خانگی ارومیه می‌توان به لوزانک، سوجوق، تنور شیرینی سی، باقلوا، نوقا، قرابیه و انواع نقل اشاره کرد.
برای خواندن طریقه درست کردن شیرینی‌های قدیمی عید در ارومیه میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه شیرینی‌های ارومیه در عید کلیک کنید.
نقل ارومیه
یکی از انواع شیرینی سنتی ارومیه برای عید نوروز «نقل» است. نقل‌ها طعم‌ها و انواع مختلفی دارند. درست کردن انواع نقل در خانه بسیار راحت است و شما میتوانید نقل‌هایی با طعم‌ها و رنگ‌های مختلف را خودتان در مدت زمان کوتاهی تهیه کنید. انواع نقل با مغزهای مختلف مثل گردو و بادام و در طعم‌های زعفرانی، بیدمشکی، شکرپنیر و با ترکیبات و رنگ‌های متنوع بسیار محبوب و پرطرفدار هستند.
برای درست کردن نقل با طعم‌های مختلف باید مقداری آب داخل یک قابلمه یا ماهیتابه بریزید و شکر را به آن اضافه کنید. گاز را با شعله متوسط روشن کنید و شکر و آب را هم بزنید تا به خوبی با هم ترکیب شوند. سپس با کمک لیسک کناره‌های قابلمه را تمیز کنید و اجازه دهید ترکیب آب و شکر به جوش بیاید.
در ادامه، گلوکز مایع یا کرم تارتار را به ترکیب آب و شکر اضافه کنید و به سرعت مواد را هم بزنید. آن قدر به این کار ادامه دهید که وقتی از این ترکیب برمی‌دارید، بعد از چند دقیقه حالت خمیری و نرم به خود بگیرد.
اگر در خانه دماسنج مخصوص پخت و پز دارید، میتوانید دمای داخل ظرف را اندازه بگیرید. هر زمان که دما حدود ۱۱۵ درجه سانتیگراد بود، یعنی ترکیب آماده است.
بعد از آماده شدن مواد نقل سفید، شعله گاز را خاموش کنید و آنها را داخل یک ظرف با ارتفاعی حداقل ۴ سانتی‌متر بریزید. اجازه دهید مواد نقل کمی خنک شود.
برای درست کردن نقل با طعم‌های مختلف باید مغزها را داخل موادی که برای نقل تهیه کرده‌اید، بیندازید. سپس به آرامی و با کمک یک چاقو یا قاشق کوچک، مغزها را خارج کنید.
نقل‌ها را داخل یک ظرف و روی کاغذ روغنی بچینید و بعد از اینکه یک سمت آن خشک شد آن را برگردانید تا سمت دیگر نقل نیز خشک شود.
برای مشاهده بقیه مراحل پخت نقل، به مقاله طرز تهیه انواع نقل خانگی مراجعه کنید.
سوجوق یا سوجوک ارومیه
ارومیه‌ای‌ها به «سوجوق»، سوجوک یا باسلوق شیره هم می‌گویند. ماده اصلی این شیرینی خشک خوشمزه به عنوان شیرینی سنتی ارومیه برای عید، گردو است ولی می توانید آن را با مغز پسته یا بادام هم جایگزین کنید.
باسلوق معمولا با آرد یا نشاسته درست می‌شود و شیره انگور، جزو جدانشدنی آن است. در ابتدا برای درست کردن سوجوق گردویی با شیره انگور، گردوها را بشکنید و مغز گردو را به صورت درشت یا ریز خرد کنید و کنار بگذارید.
زعفران را هم دم کنید و کنار بگذارید. در یک قابلمه آب سرد و نشاسته را بریزید و هم بزنید تا نشاسته کاملا در آب حل شود. مراقب باشید که آب نباید گرم باشد چون نشاسته‌ها گلوله گلوله می‌شوند. پوست هل را هم بگیرید و آن را پودر کنید.
در ادامه، قابلمه نشاسته حل شده در آب را روی حرارت بگذارید و شکر و شیره انگور را به آن اضافه کنید. اجازه دهید شکر در قابلمه حل شود. در این مدت، مدام مخلوط را هم بزنید تا ته نگیرد. وقتی مایه داخل قابلمه کمی غلظت پیدا کرد، گلاب، وانیل و پودر هل را اضافه کنید و هم بزنید.
وقتی همه مواد به خوبی ترکیب شدند، روغن مایع و گلاب را به مواد بیفزایید و هم بزنید تا کاملا یکدست شود. در این مدت، حرارت را روی حالت بسیار ملایم قرار دهید. در این فاصله، ۳ عدد پلاستیک فریزری را با چاقو باز کنید و روی آنها را با کمی روغن چرب کنید. باسلوق که آماده و غلیظ شد، شعله را خاموش کنید.
برای آموزش جزییات طرز تهیه سوجوق یا سوجوک ارومیه‌ای روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
شیرینی قرابیه نارگیلی
«قرابیه نارگیلی» یک شیرینی سنتی است که اصالتی تبریزی دارد. شیرینی قرابیه نارگیلی را به عنوان شیرینی خشک عید نوروز هم تهیه می‌کنند. برای تهیه این شیرینی خانگی به مواد اولیه ساده و در دسترسی نیاز دارید. قرابیه نارگیلی را هم در فر و هم بدون آن میتوانید تهیه کنید.
برای تهیه شیرینی سنتی و خانگی قرابیه نارگیلی، ابتدا سه عدد سفیده تخم مرغ به دمای محیط رسیده را از زرده آن جدا کنید. نصف سفیده‌ها را با شکر، پودر نارگیل و ۱/۳ روغن مایع ترکیب کنید. ترکیب به دست آمده را در غذاساز بریزید تا حالت خمیری پیدا کنید.
خمیر نارگیلی را در یک تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید. بعد از ده دقیقه بقیه روغن مایع، وانیل و آبلیمو را اضافه کنید و بیست دقیقه دیگر روی حرارت هم بزنید. سپس خمیر را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا خنک شود. نیم دیگر سفیده تخم مرغ را با همزن، هم بزنید تا پف کند. بعد به آرامی با خمیر قرابیه مخلوط کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه قرابیه نارگیلی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
شیرینی‌های سنتی گیلان برای عید نوروز
«شیرینی‌های سنتی گیلان برای عید» شاید آنقدرها معروف نباشد، اما عطر و بوی خوش و طعم بی‌نظیر این شیرینی‌های سنتی گیلانی آنها را در دسته خوشمزه‌ترین شیرینی‌های عید قرار می‌دهد. بیشتر شیرینی‌های خانگی سنتی گیلان سرشار از عطر تازه آرد برنج تازه هستند و در طول سال‌ها هنوز بافت و مزه سنتی خود را حفظ کرده‌اند.
احتمالا در سفر به گیلان طعم شیرینی‌های مخصوص عید نوروز در گیلان را چشیده‌اید؟ معروف‌ترین شیرینی‌های نوستالژی عید نوروز در گیلان عبارتند از شیرینی نون پنجره‌ای، خرش حلوا، سوهان بادام سوخته، شیرینی نخودچی، شیرینی برنجی، شیرینی گردویی، حلوا ضیابری و شیرینی میان‌پر.
برای خواندن طریقه درست کردن انواع شیرینی قدیمی عید در گیلان میتوانید به مقاله طرز تهیه انواع شیرینی سنتی گیلان مراجعه کنید.
شیرینی میان پر گیلانی
«شیرینی میان پر گیلانی» در لاهیجان و لنگرود جزو شیرینی‌های سنتی و اصلی عید نوروز است. برای درست کردن این شیرینی از آرد برنج استفاده می‌شود، به همین دلیل بافت نرم و لطیفی دارد. استفاده از آرد برنج در کنار زعفران، هل و گلاب عطر و طعم بی‌نظیری به شیرینی برنجی میان پر می‌دهد.
برای درست کردن این شیرینی حتما از روغن صاف استفاده کنید. برای شروع کار در یک ظرف شیشه‌ای روغن را بریزید. پودر قند را الک کرده و به روغن اضافه کنید. برای الک کردن پودر قند از الک‌های ریز یا الک حریر استفاده کنید. با لیسک این ترکیب را خوب با هم ترکیب کنید تا یکدست شود.
سپس با استفاده از همزن برقی روغن و پودر قند را خوب هم بزنید، طوری‌که رنگ این ترکیب کاملا روشن شده و حالت پف‌دار و پوک پیدا کند. دقت کنید همزن در ابتدا باید روی دور کم بوده و بعد از گذشت ۳ الی ۴ دقیقه دور همزن را زیاد کنید.
پوست دانه‌های هل را جدا کرده و هل را آسیاب کنید. پودر هل آسیاب شده را به ترکیب روغن و پودر قند اضافه کنید و هم بزنید. زعفران دم کرده غلیظ را به مواد بالا اضافه کنید. زعفران شما نباید رقیق باشد. وجود آب اضافی زعفران باعث خشک شدن بافت شیرینی می‌شود. بعد از اضافه کردن زعفران، حدود یک دقیقه با همزن برقی مواد را ترکیب کنید تا رنگ مواد یکدست شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه شیرینی میان پر گیلانی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
شیرینی نون پنجره ای
«شیرینی پنجره‌ای» یا «شیرینی نان پنجره‌ای» یکی از خوشمزه‌ترین و قدیمی‌ترین شیرینی‌های خانگی ایرانی و جزو شیرینی‌های استان گیلان در عید نوروز است که جنبه نوستالژیک به خصوص برای عید نوروز و سایر اعیاد و مراسم برای نسل‌های گذشته دارد. درست کردن این شیرینی سنتی گیلان بسیار راحت است.
برای درست کردن شیرینی نان پنجره‌ای خانگی ابتدا باید شیر و آرد نشاسته را با هم مخلوط کنید. وقتی نشاسته کاملا در شیر حل و یکدست شد با همزن دستی خوب هم بزنید تا نشاسته در آرد گوله نشود.
سپس تخم مرغها و وانیل را اضافه کنید و کمی دیگر هم بزنید. همین که تخم مرغ در ترکیب با نشاسته و شیر یکدست شود کافی است. آرد قنادی را هم الک کنید و به این ترکیب اضافه کنید. زعفران و پودر هل را هم اضافه کنید و ترکیب را هم بزنید تا در نهایت به غلظت ماست برسد.
در یک ماهیتابه گود و عمیق یا یک قابلمه (هر دو نچسب باشند) به اندازه‌ای روغن بریزید که شیرینی نان پنجره‌ای در آن غوطه‌ور شود، به این ترتیب شیرینی نون پنجره‌ای روغن کمتری جذب می‌کند.
وقتی روغن خوب داغ شد ابتدا قالب را در روغن داغ بزنید تا داغ شود. سپس قالب را تا نیمه در مایه شیرینی نان پنجره‌ای بزنید و بلافاصله در روغن داغ بزنید.
برای اینکه مایه شیرینی پنجره‌ای از قالب به راحتی جدا شود کمی آن را به طرفین و بالا حرکت در ماهیتابه یا قابلمه تکان بدهید. بعد از اینکه هر دو طرف شیرینی خانگی پنجره‌ای طلایی رنگ شد آن را روی دستمال آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود.
برای خواندن طریقه درست کردن شیرینی نون پنجره ای خانگی و آشنایی با فوت و فنهای این شیرینی خوشمزه میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه نون پنجره ای کلیک کنید.
شیرینی‌های سنتی مازندران برای عید نوروز
به عنوان اصلی‌ترین ویژگی انواع شیرینی عید مازندران، این شیرینی‌ها مثل دیگر شیرینی‌ها عید، اغلب جزو شیرینی‌های خشک با ماندگاری بالا هستند و در آنها از موادی مثل خامه استفاده نمی‌شود. از آن جایی که شیرینی‌های عید باید برای مدت طولانی‌تری تازه بمانند و طعمشان تغییر نکند در پخت این مدل شیرینی‌ها موادی که زود فاسد می‌شوند، به کار نمی‌روند.
یکی دیگر از ویژگی‌های انواع شیرینی عید مازندران، استفاده از محصولات یا مواد غذایی پرکاربرد و متداول در این استان است. مثلا در بیشتر شیرینی‌های عید مازندارن، از آرد برنج استفاده می‌شود یا از خود برنج هم در تهیه برخی از شیرینی‌ها استفاده می‌شود و این موضوع نشان‌دهنده اصالت و سنتی بودن این شیرینی‌ها است.
حتی در برخی موارد از گیاهان یا دانه‌های بومی این استان استفاده می‌شود که حال و هوا و اصالت مازندرانی شیرینی را دو چندان می‌کند. برای مطالعه طرز تهیه انواع شیرینی محلی مازندران مخصوص عید نوروز روی لینک مطلب مورد نظر کلیک کنید.
شیرینی آغوز کنا (کناک)
«آغوز کنا»، «آغوز کانا»، «آغوز کناک»، «آغوز نون» یا «شیرینی کناک» یکی از شیرینی‌های سنتی و اصیل مازندران و به خصوص شهر آمل برای عید نوروز است که علاوه بر عید نوروز، در مراسم‌های مختلف جشن و شادی هم سرو می‌شود.
آغوز کنا در واقع نوعی شیرینی گردویی است ولی بافت آن با شیرینی گردویی کمی فرق دارد و لطیف‌تر است، چون با آرد برنج درست می‌شود. این شیرینی به خاطر مدت زمان ماندگاری بالا، یک گزینه عالی به عنوان شیرینی خشک عید نوروز است.
برای تهیه آغوز کنا ابتدا روغن صافی یا کره را در یک ظرف بریزید و با همزن بزنید تا کاملا پوک شود. سپس ۱ عدد تخم مرغ کامل و یک زرده تخم مرغ را به روغن، اضافه کنید و با همزن دوباره بزنید. روغن و تخم مرغ کاملا باید منسجم شوند و حجم آنها زیاد شود.
بعد پودر قند را به مخلوط اضافه کنید و به مدت ۵ تا ۷ دقیقه با همزن بزنید تا کاملا رنگ کرمی و بافت کشدار پیدا کند. بعد به اندازه ۱ یا ۲ قاشق زعفران دم کرده، پودر هل و پودر رازیانه را اضافه کنید و هم بزنید تا این مخلوط کاملا یکدست شود.
آرد گندم و آرد برنج الک شده را طی ۳ مرحله به مخلوط تخم مرغ و روغن اضافه کنید و هر بار با همزن ۲ تا ۳ دقیقه بزنید.
سپس پودر گردو را اضافه کنید و هم بزنید. به اندازه ۲ قاشق شیر یا آب (همدما با محیط باشد) را اضافه کرده و شروع به ورز دادن مایه شیرینی آغوز کنا کنید.
ورز دادن را تا ۱۵ دقیقه ادامه دهید تا بافت آن، کاملا لطیف شود. اگر خمیر به روغن افتاد، اشکالی ندارد. این موضوع به خاطر استفاده از پودر گردو است. هر چه بیشتر ورز بدهید، شیرینی‌تان نرم‌تر می‌شود.
خمیر که جمع و لطیف شد، آن را وسط ظرف جمع کنید و روی آن را سلفون بکشید. خمیر را به مدت ۱۲ ساعت یا یک شب تا صبح در یخچال استراحت بدهید تا طعم‌ها به خورد هم بروند و خمیر لطیف و منسجم‌تر شود.
برای آموزش مواد لازم و ادامه مراحل طرز تهیه آغوز کنا روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
شیرینی پیس کنده (پیس گندله)
«شیرینی پیس گنده»، پیس کِنده، پیسّه کِنده یا پیس گندله، نام‌های یکی از انواع شیرینی عید مازندرانی و نوعی کوفته برنجی گردویی است که به شکل توپک‌های گرد، درست می‌شود. شیرینی پیسه گنده با برنج، آرد برنج، گردو و … درست می‌شود و روش تهیه بسیار آسانی دارد.
برای درست کردن این شیرینی عید با ماندگاری بالا در ابتدا، برنج نیم دانه را پاک کنید و در یک کاسه با مقداری آب (بدون نمک)، بخیسانید. ۲ تا ۳ ساعت برنج‌ها را خیس کنید. آرد برنج را ۲ تا ۳ بار الک کنید تا بافت آن نرم و لطیف شود. مغز گردوها را هم بکوبید یا در آسیاب پودر کنید. بعد از خیساندن برنج‌ها، آنها را آبکش کنید.
در یک قابلمه برنج را بریزید و روی آن به اندازه ۳ بند انگشت آب اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید آب بجوشد. سپس حرارت را کم کنید تا برنج روی شعله ملایم بپزد و حسابی نرم و شفته شود.
وقتی برنج کاملا نرم شد شکر را هم اضافه کنید و ترکیب برنج و شکر را هم بزنید. ۵ دقیقه دیگر صبر کنید. سپس شعله را خاموش کنید.
در حین پخت برنج و شکر یا بعد از پختن برنج، یک تابه دیگر را روی حرارت بگذارید تا گرم شود. سپس مغز گردوی خرد شده و کنجد را در تابه بریزید و مدام تفت دهید تا طعم خام آنها گرفته شده و عطر و طعم آنها، قوی‌تر شود. نیازی نیست، تغییر رنگ دهند.
در صورت دلخواه میتوانید مغزهای دیگر مثل مغز پسته یا بادام هم به همراه مغز گردو خرد کرده و به این مواد بیفزایید. سپس آرد برنج الک شده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید.
برای مطالعه ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه شیرینی پیس گنده روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
انواع شیرینی عید بدون فر
اگر می‌خواهید برای عید شیرینی درست کنید ولی به فر یا مایکروفر دسترسی ندارید، میتوانید انواع شیرینی بدون فر را در خانه با کمترین هزینه و بالاترین کیفیت برای خودتان و مهمان‌هایتان تهیه کنید. معمولا در طرز تهیه شیرینی عید بدون فر، شیرینی‌ها را در روغن سرخ می‌کنند و یا آنها را در ماهیتابه یا قابلمه می‌پزند.
اما اگر دوست دارید بدانید که دستور تهیه انواع شیرینی عید نوروز بدون فر چگونه است و چطور می‌توان انواع شیرینی ساده و کم هزینه بدون فر را در خانه آماده کرد، روی لینک مقاله طرز تهیه شیرینی عید بدون فر کلیک کنید و شیرینی‌های متنوع و خوشمزه را به روش خانگی و آسان درست کنید.
شیرینی شکرپاره
«شیرینی شکرپاره» یک شیرینی راحت و کم هزینه و بدون فر برای عید است که میتوانید در عرض ۱ ساعت آن را آماده کنید. در اولین مرحله از طرز تهیه شیرینی شکرپاره ترکیه‌ای، مواد لازم را از حدود ۳۰ دقیقه قبل در خارج یخچال قرار دهید تا به دمای محیط برسند.
آرد سمولنیا و آرد سفید را دو مرتبه از الک ریز عبور دهید. فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود. در یک کاسه شکر، تخم مرغ و وانیل را بریزید و با همزن بزنید. به مدت ۴ دقیقه مواد را بزنید تا بافتی سبک و پوک بگیرند. کره‌ای را که به دمای محیط رسیده است، به مواد همزده اضافه کنید و دوباره مواد را با هم، بزنید تا یکدست شوند.
حالا روغن و هل را در این مرحله از طرز تهیه شیرینی شکر پاره به مواد داخل ظرف اضافه کنید و با همزن بزنید. سپس آردها، وانیل و بیکینگ پودر را به مرور و طی چند مرحله به کاسه اضافه کنید و هر بار مواد را دوباره به هم بزنید. مواد را به خوبی ورز دهید تا یکدست شوند و خمیری منسجم داشته باشید. خمیر شیرینی شکرپاره را زیاد ورز ندهید همین که یکدست شود کافی است، چون در غیر این صورت شیرینی ترک می‌خورد.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه شیرینی شکرپاره ترکی در قابلمه میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه شیرینی شکرپاره کلیک کنید.
لوکوم پسته ای
«لوکوم پسته» یا راحت‌الحلقوم پسته ای یکی از شیرینی‌های خوشمزه و راحت ترکی است که به عنوان شیرینی عید هم شناخته می‌شود. این دسر با پسته طرز تهیه آسانی دارد.
در ابتدا برای تهیه لوکوم پسته، نشاسته را در یک قابلمه بریزید و مقداری آب ولرم به آن اضافه کنید. وانیل و پودر هل را هم اضافه کنید. مواد را با هم، هم بزنید و به خوبی ترکیب کنید و اجازه دهید کمی بمانند تا نشاسته کاملا خیس بخورد و حل شود.
در این فاصله، ژلاتین را در یک کاسه بریزید و کمی آب گرم (۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار)، به آن اضافه کنید. روی ظرف را بپوشانید. اجازه دهید ژلاتین به مدت ۱۰ دقیقه بماند و ژلاتین نرم و ذوب شود.
در این مرحله از طرز تهیه لوکوم پسته ای، قابلمه حاوی نشاسته حل شده در آب را روی حرارت ملایم بگذارید تا آب به آرامی گرم شود و سپس شروع به جوشیدن و حباب زدن کند. مدام مواد را هم بزنید تا حالت غلیظ و قوام دار پیدا کند. سپس ژلاتین حل شده را در آن بریزید و هم بزنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه لوکوم پسته ای روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
معروف‌ترین شیرینی‌های عید با ماندگاری بالا
اگر یک لیست از رسپی انواع شیرینی عید با ماندگاری بالا داشته باشید نیازی به خرید یا تهیه چند باره شیرینی عید در ایام نوروز نخواهید داشت. شیرینی‌های عید با ماندگاری بالا با گذشت زمان کیفیت خود را از دست نمی‌دهند و تا آخر عید خوش طعم و تازه باقی می‌مانند. هر چند باید این شیرینی‌ها را در ظروف دربسته و در محیط خنک نگهداری کنید.
برخی از شیرینی‌های عید با ماندگاری بالا را فقط در شهرهای خاص میتوانید پیدا کنید، اما برخی دیگر، مثل شیرینی زبان، نخودچی، نارگیلی و … شهرت بیشتری دارند. در مقاله طرز تهیه شیرینی های عید با ماندگاری بالا، میتوانید لیست این شیرینی‌ها و طرز تهیه آنها را مشاهده کنید. کافی است روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
شیرینی ملکه بادام
«شیرینی ملکه بادام» یکی از شیرینی‌های معروف و محبوب است که به عنوان یک شیرینی مجلسی و خوشمزه در مهمانی‌ها یا مناسبتهای خاص مثل عید نوروز سرو می‌شود. در طرز تهیه شیرینی عید بدون فر ملکه بادام شما باید با استفاده از آرد شیرینی، شکر، بیکینگ پودر، خامه و تخم مرغ پایه شیرینی را آماده کنید. سپس مواد روی شیرینی را ترکیب و روی آن قرار دهید.
برای شروع تهیه شیرینی ملکه بادام، شکر را بسابید یا از پودر قند استفاده کنید. کره را از قبل در دمای محیط قرار دهید تا کمی نرم شود.
سپس شکر و کره را در یک ظرف مناسب بریزید و شروع به هم زدن کنید. مواد را باید تا جایی به هم بزنید که مخلوط به دست آمده، بافت پفکی و سبک بگیرد. رنگ آن هم کرمی شود.
حالا یک تخم مرغ را بشکنید و شروع به هم زدن کنید. ۱ تا ۲ دقیقه هم بزنید. سپس تخم مرغ دوم را هم بشکنید و به مواد اضافه کنید. دوباره به مدت ۱ دقیقه دیگر با همزن آنها را بزنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه شیرینی ملکه بادام بدون فر میتوانید به مقاله طرز تهیه شیرینی ملکه بادام مراجعه کنید.
شیرینی برشتوک نخودچی
شیرینی «برشتوک نخودچی» از آن دسته شیرینی‌ها و دسرهای اصیل و سنتی ایرانی است که هم برای اعیاد مختلف آن را درست می‌کنند و هم برای میان وعده بچه‌ها و پذیرایی از مهمان. برشتوک یک شیرینی خانگی مقوی و سالم است.
اگر به دنبال آموزش یک شیرینی عید خوشمزه و ساده بدون فر هستید، یکی از بهترین پیشنهادهای ما شیرینی برشتوک نخودچی است. شما میتوانید این شیرینی ساده و کم هزینه بدون فر را هم به صورت شکلاتی و هم ساده آماده کنید.
برای درست کردن شیرینی خانگی برشتوک نخودچی شکلاتی ابتدا باید شکلات را به روش بن ماری آب کنید. اگر هم می‌خواهید شیرینی برشتوک نخودچی را ساده درست کنید این مرحله آماده کردن شکلات حذف می‌شود.
پس شکلات را به روش بن ماری آب کنید و در قالب‌های سیلیکونی که برای شیرینی برشتوک آماده کرده‌اید بریزید. هر قالب را تا نیمه از شکلات آب شده پر کنید و در یخچال بگذارید تا شکلات سفت شود. قالب سیلیکونی نیازی به چرب کردن ندارد. در این فاصله آرد نخودچی را ابتدا الک کنید و سپس در یک ماهیتابه بریزید و روی شعله ملایم گاز تفت بدهید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه شیرینی برشتوک نخودچی ساده و شکلاتی بدون فر میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه شیرینی برشتوک نخودچی کلیک کنید.
تاریخچه شیرینی پزی در ایران
شاید برای‌تان جالب باشد که بدانید ریشه نخستین شیرینی‌ها به ایران باستان برمی‌گردد. اگر بخواهیم در مورد تاریخچه شیرینی پزی در ایران باستان صحبت کنیم به یک نوع کیک به نام «لاویش» می‌رسیم که در قرن هفتم میلادی پخته می‌شده است.
خوب است بدانید که ایرانیان باستان «زنبور عسل» پرورش می‌دادند و انجیر و خرما هم جزو برنامه غذایی مردم و البته از جمله مواد اساسی برای پختن انواع شیرینی بودند. ایرانیان باستان «بز» هم پرورش می‌دادند و از شیر بز برای پختن شیرینی و البته درست کردن دوغ و ماست استفاده می‌کردند.
تاریخچه شیرینی پزی در ایران باستان
در دوران هخامنشی «جو» مهم‌ترین ماده غذایی در سبد غذای مردم بود که به شیوه‌های مختلف از آن استفاده می‌کردند. دلیل استفاده از جو، سختی کاشت و برداشت گندم بود. ایرانیان باستان «جو» را نیم‌کوب و با میوه و شیر مخلوط می‌کردند و به صورت حریره میخوردند؛ یا آن را آرد می‌کردند و نان و شیرینی میپختند.
شیرینی‌پزی در ایران معاصر
پختن شیرینی به مناسبتهای مختلف از عید نوروز و تولد، عروسی و مراسم ختم گرفته تا مهمانی و دورهمی و حتی یک مهمانی دوستانه عصرگاهی و به جز این‌ها، مصرف این خوردنی به صورت روزانه با انواع چای و قهوه آنقدر برای ایرانی‌ها دلچسب است که شاید به همین دلیل است که هر منطقه‌ای در ایران شیرینی خاص خودش را دارد.
از طرفی شیرینی سنتی شهرهای مختلف هم معمولا به عنوان سوغاتی آنقدر دست به دست شده‌اند که حالا دیگر بسیاری از مردم ایران، با سوغاتی‌ها و شیرینی‌های شهرهای مختلف آشنایی دارند.
سوالات متداول درباره شیرینی مخصوص عید نوروز
خرش حلوا از معروف‌ترین شیرینی‌های عید در کدام شهر است؟
خرش حلوا از معروف‌ترین شیرینی‌های خانگی عید در گیلان است.
معروف‌ترین شیرینی‌های سنتی تبریز برای عید چه شیرینی‌هایی هستند؟
شیرینی قرابیه، نوقا، باقلوا، شیرینی لطیفه، راحت الحلقوم، چای مراغه، لوز زعفرانی، شیرینی اریس، شیرینی پفکی گردویی و شیرینی کنجدی از معروف‌ترین انواع شیرینی عید خانگی تبریز هستند.
شیرینی‌های عید نوروز باید چه ویژگی‌هایی داشته باشند؟
شیرینی‌های مخصوص عید باید ماندگاری زیادی داشته و در سایز و اندازه‌ای نسبتاً کوچک تهیه شوند که مناسب پذیرایی در روزهای عید باشند. انواع شیرینی خشک برای عید مناسبند.
شیرینی‌های ساده خانگی که برای پذیرایی عید هم مناسبند کدامند؟
انواع شیرینی کنجدی، کیک یزدی، شیرینی کشمشی، شیرینی شکری و … که به روش خانگی میتوانید آنها را درست کنید یا انواع شیرینی عید بدون فر مثل طرز تهیه انواع شیرینی ساده در روغن و انواع شیرینی با آرد و شکر مثل حلواهای مختلف جزو بهترین شیرینی‌های خانگی برای پذیرایی عید محسوب می‌شوند.
شیرینی لاکچری برای عید چی درست کنیم؟
به عنوان شیرینی لاکچری با ماندگاری بالا میتوانید شیرینی قرابیه، قطاب یزد، شیرینی اسلایس بادام، باقلوا پرچمی، شیرینی توت،شیرینی بادامی، شیرینی نارگیلی و … که از انواع شیرینی‌های لاکچری و خوشمزه برای عید هستند را در منزل تهیه کنید.
محصولات مرتبط
