پودینگ باتر اسکاچ یکی از انواع دسر کلاسیک و محبوب دنیاست که بافت نرم و طعمی شیرین و کره‌ای داره. تفاوت اصلی این دسر با کارامل توی استفاده از شکر قهوه‌ایه که عطر و مزه‌ای گرم و خاص به دسر می‌ده. این پودینگ یه انتخاب عالی برای مهمانی‌ها و عصرانه‌های خانوادگیه. توی این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه پودینگ باتر اسکاچ به روش‌های مختلف و رازهای خوشمزه شدن این دسر هتلی رو بهتون یاد می‌دیم.
طرز تهیه پودینگ باتر اسکاچ در یک نگاه
برای درست کردن پودینگ باتر اسکاچ، اول شکر قهوه‌ای و کره رو توی یه قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بذارید. هم بزنید تا کره آب بشه و شکر ذوب بشه، فقط حواستون باشه شکر نسوزه چون مزه دسر تلخ می‌شه. بعد نصف شیر پرچرب رو کم‌کم اضافه کنید و همزمان هم بزنید. نشاسته ذرت رو با بقیه شیر سرد حل کرده و به مخلوط اضافه کنید تا بافت نرم‌تری داشته باشه.
در ادامه، زرده‌های تخم‌مرغ رو جداگانه هم بزنید و کمی از مواد گرم رو بهشون اضافه کنید تا نپزن، بعد همه مواد رو داخل قابلمه برگردونید. وقتی مایه پودینگ شروع به غلیظ شدن کرد، وانیل و نمک رو اضافه کنید و چند دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید. در آخر، پودینگ رو داخل ظرف سرو بریزید، بذارید کمی خنک بشه و بعد حداقل ۲ ساعت توی یخچال بمونه. موقع سرو می‌تونید پودینگ باتر اسکاچ رو با خامه، بیسکویت خردشده یا شکلات چیپسی تزئین و سرو کنید.
شما می‌تونید جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مرحله به مرحله طرز تهیه پودینگ باتر اسکاچ رو توی این مطلب بخونین.
مواد اولیه برای تهیه دسر باتر اسکاچ
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شکر (قهوه‌ای) | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کره | ۴۰ گرم (۲ قاشق غذاخوری) |
| شیر (پرچرب) | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نشاسته ذرت | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار (۳ قاشق غذاخوری) |
| زرده تخم مرغ | ۴ عدد |
| وانیل | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک | نوک قاشق چای‌خوری |
| خامه صبحانه، بیسکویت یا شکلات | برای تزیین پودینگ |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ تا ۱۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت پودینگ باتر اسکاچ: ۲۰ دقیقه
مقدار کالری پودینگ باتر اسکاچ در ۱ قاشق غذاخوری: حدود ۵۰ تا ۶۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه پودینگ باتر اسکاچ کلاسیک
این دسر خوشمزه هم ساده‌ست و هم به راحتی و با مواد در دسترسی آماده می‌شه، کافیه مراحل زیر رو به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: شکر و کره رو با هم حرارت بدید
اولین قدم برای طرز تهیه دسر باتر اسکاچ، توی یه قابلمه مناسب، شکر قهوه‌ای و کره رو بریزید و با هم روی حرارت ملایم بذارید. مواد رو هم بزنید تا کره شروع به آب شدن کنه و شکر قهوه‌ای ذوب بشه. باید مدام مواد پودینگ باتر اسکاچ رو هم بزنید تا یه ترکیب یکدست و خوش‌رنگ درست بشه. مراقب باشید، شکر نسوزه چون مزه دسر تلخ می‌شه، پس حواستون باشه حرارت زیاد نشه.
در صورت تمایل می‌تونید انواع کره حیوانی و گیاهی رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: شیر و نشاسته رو اضافه کنید
بعد از اینکه مخلوط آماده شد، نصف شیر پرچرب رو کم‌کم اضافه کنید. این کار رو آهسته و به تدریج انجام بدید و همزمان مواد رو هم بزنید تا به خوبی با هم ترکیب بشن. نشاسته ذرت رو جداگانه با بقیه شیر سرد حل کنید و هم بزنید تا نشاسته کاملا با شیر حل بشه و گلوله گلوله نشه. برای اینکه بابت لطیف شدن بافت پودینگ مطمیئن بشید، می‌تونید مخلوط نشاسته و شیر رو از صافی رد کنید. بعد این مخلوط رو به قابلمه اضافه کنید.
برای خرید انواع شیر و نشاسته از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌تونید اقدام کنید.
مرحله سوم: زرده‌های تخم مرغ رو اضافه کنید
توی این مرحله از طرز تهیه پودینگ باتر اسکاچ، زرده‌های تخم مرغ رو توی یه کاسه جدا خوب هم بزنید. برای اینکه وقتی به مخلوط داغ اضافه می‌کنید نپزن، باید کمی از مواد گرم که روی گاز گذاشتید رو به زرده‌ها اضافه کنید و سریع هم بزنید. به این کار «همدما کردن» می‌گن. بعد که زرده‌ها آماده شدن، همه رو برگردونید داخل قابلمه و دوباره هم بزنید تا ترکیب یکدست بشه.
تخم مرغ رو به روش‌های حضوری و اینترنتی از فرووشگاه‌های افق کوروش می‌تونید خریداری کنید.
مرحله چهارم: بقیه چاشنی‌های پودینگ رو اضافه کنید
وقتی مایه پودینگ باتر اسکاچ شروع به غلیظ شدن کرد، وانیل و نمک رو اضافه کنید. نمک خیلی کم استفاده می‌شه اما نقش مهمی داره، چون شیرینی رو متعادل و طعم شیرینی رو عمیق‌تر می‌‌کنه. بعد به مدت چند دقیقه مواد رو روی حرارت ملایم هم بزنید تا پودینگ کاملاً غلیظ و کرمی بشه.
وانیل و نمک رو به روش حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونید بخرید.
مرحله آخر: پودینگ باتر اسکاچ رو سرو کنید
در آخر، پودینگ رو داخل ظرف‌های سرو بریزید و بذارید کمی خنک بشه. وقتی پودینگ به دمای اتاق رسید، ظرف‌ها رو حداقل ۲ ساعت توی یخچال قرار بدید تا بافتش سفت بشه و حالت کرمی پیدا کنه. موقع سرو می‌تونید روی پودینگ رو با خامه صبحانه یا خامه فرم‌گرفته (طرز تهیه خامه فرم گرفته) تزئین کنید. حتی می‌تونید کمی بیسکویت خردشده یا شکلات چیپسی هم اضافه کنید تا ظاهرش جذاب‌تر بشه. نوش جان!
خامه صبحانه، انواع بیسکویت و شکلات رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونید تهیه کنید.
دستور تهیه پودینگ باتر اسکاچ گیاهی بدون تخم مرغ
اگر به تخم‌مرغ حساسیت دارید یا دنبال یک دسر سبک‌تر و گیاهی هستید، پودینگ باتر اسکاچ بدون تخم مرغ انتخاب خیلی خوبیه. برای تهیه این دسر خوش‌طعم، کافیه توی یک قابلمه مناسب ۱ و نیم لیوان شکر قهوه‌ای را با ۴۰ گرم کره گیاهی یا مارگارین روی حرارت ملایم بریزید و هم بزنید تا کره و شکر ذوب بشن.
سپس ۲ لیوان شیر گیاهی سویا یا شیر بادام را کم‌کم اضافه کنید و همزمان مواد را هم بزنید تا ترکیب یکدست شود. در ادامه، ۱/۴ لیوان نشاسته ذرت را با ۱ لیوان شیر سویا سرد حل کرده و به مخلوط اضافه کنید. برای لطیف‌تر شدن بافت می‌توانید این ترکیب را از صافی رد کنید.
وقتی مایه پودینگ باتر اسکاچ گیاهی شروع به غلیظ شدن کرد، نصف قاشق چای‌خوری وانیل و نوک قاشق نمک را اضافه کنید تا طعم شیرینی متعادل بشه. در پایان، پودینگ را داخل ظرف‌های سرو بریزید، بگذارید کمی خنک شود و سپس حداقل دو ساعت در یخچال قرار دهید تا بافت کرمی و لطیف پیدا کند. برای تزئین می‌توانید از خامه گیاهی، بیسکویت خردشده یا شکلات چیپسی استفاده کنید.
روش تهیه پودینگ باتر اسکاچ با پودر آماده
اگر وقت زیادی ندارید و دنبال یه راه سریع برای درست کردن پودینگ باتر اسکاچ هستید، پودر آماده بهترین انتخابه. کافیه یه بسته پودر رو با ۲ تا ۳ لیوان شیر سرد مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بذارید (بر اساس دستور روی بسته‌بندی پودر پودینگ). همزمان مواد رو مرتب هم بزنید تا غلیظ بشه و حالت کرمی پیدا کنه. وقتی مایه پودینگ به غلظت دلخواه رسید، قابلمه رو از روی حرارت بردارید و بذارید کمی خنک بشه.
بعد پودینگ رو داخل ظرف‌های سرو بریزید و حداقل ۲ ساعت توی یخچال قرار بدید تا بافتش سفت و منسجم بشه. موقع سرو هم می‌تونید روی پودینگ رو با خامه، بیسکویت خردشده یا شکلات چیپسی تزئین کنید تا هم خوشمزه‌تر بشه و هم ظاهر جذاب‌تری داشته باشه. این روش سریع‌ترین راه برای تهیه در مهمونی‌های فوری یا عصرونه‌های ساده‌ست.
نکات مهم در طرز تهیه پودینک باتر اسکاچ
- زرده‌های تخم مرغ رو حتماً همدما با مایه پودینگ کنید تا موقع اضافه شدن به قابلمه، بریده نشن و نپزن.
- حرارت زیر قابلمه رو همیشه روی حالت ملایم نگه دارید تا شکر نسوزه و مزه‌ش تلخ نشه.
- برای لطیف‌تر شدن بافت پودینگ باتر اسکاچ، مخلوط نشاسته و شیر رو از صافی رد کنید.
- برای عطر بیشتر دسر، کمی پودر دارچین، پودر هل یا جوز هندی در اواخر پخت، به مخلوط اضافه کنید.
- زمانی که پودینگ رو توی یخچال می‌ذارید، روی ظرف‌ها رو با سلفون بپوشونید تا آب نندازه یا سفت نشه.
- قبل از گذاشتن پودینگ توی یخچال،َ اجازه بدین تا دمای پودینگ بیاد پایین و همدما با محیط بشه.
- بعد از پخت، پودینگ باتر اسکاچ، حتماً دسر رو چند ساعت در یخچال بذارید تا بافت منسجم پیدا کنه.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن پودینگ باتر اسکاچ
چرا پودینگ باتر اسکاچ آب می‌ندازه؟
- حرارت زیاد یا پخت ناکامل مواد پودینگ باعث جدا شدن آب می‌شه؛
- اگر نشاسته درست حل نشه، رطوبت رو نگه نمی‌داره و آب می‌ندازه؛
- اگر نسبت مواد (شیر زیاد، نشاسته یا زرده کم) نامتعادل باشه؛
- خنک کردن سریع پودینگ؛
- گذاشتن پودینگ بدون پوشش در یخچال؛
- هم‌زدن خیلی کم یا خیلی زیاد؛
- نگهداری طولانی در یخچال (بیش از ۲–۳ روز).
چرا پودینگ باتر اسکاچ شل می‌شه و نمی‌بنده؟
- نشاسته کافی نبوده یا درست حل نشده؛
- زرده تخم مرغ به‌خوبی همدما و پخته نشده؛
- حرارت خیلی کم یا زمان پخت کوتاه بوده؛
- نسبت شیر به مواد نشاسته و تخم مرغ بیشتر بوده؛
- مواد به اندازه کافی هم زده و یکنواخت نشدن؛
- پودینگ قبل از سرد شدن کامل سرو یا در یخچال قرار داده نشده.
چرا روی پودینگ باتر اسکاچ ترک می‌خوره؟
- حرارت زیاد یا طولانی روی اجاق؛
- سرد کردن سریع و مستقیم در یخچال؛
- نپوشاندن سطح پودینگ با سلفون در یخچال؛
- استفاده زیاد از نشاسته یا زرده (بافت خیلی غلیظ)؛
- هم‌زدن ناکافی و یکنواخت نشدن مواد.
برای قالبی شدن پودینگ باتر اسکاچ چه کنیم؟
اگر می‌خواید پودینگ باتر اسکاچ قالبی بشه، دیواره داخلی قالب رو کمی چرب کنید و بعد پودینگ رو داخلش بریزین. همچنین برای مدت بیشتری پودینگ رو توی یخچال بذارید.