برای خرید پای مرغ تازه و باکیفیت باید به ویژگی‌های ظاهری پای مرغ توجه کنید. اما این ویژگی‌ها شامل چه چیزهایی هستند؟ پای مرغ یه منبع غذایی ارزشمند و بی‌نظیر سرشار از کلاژن، پروتئین و کلی مواد معدنی مفیده که می‌تونه برای بدن حسابی فایده داشته باشه. پای مرغ از قدیم توی خیلی از خونه‌ها، به عنوان یه ماده غذایی مقوی و ارزون برای درست کردن سوپ، آش یا خوراک‌های سنتی استفاده می‌شده. موضوع اینه که کیفیت، تازگی و حتی نوع مرغی که پای مرغ ازش تهیه شده، می‌تونه روی طعم، خاصیت و سلامت غذای شما تاثیر مستقیم بذاره. با این مقاله از سرویس سبک زندگی در مجله کوروش همراه ما باشید تا راهنمای خرید پای مرغ تازه و بهداشتی و نکات مهم در این زمینه رو با شما به اشتراک بذاریم.
خرید پای مرغ؛ دقیقا با چه ماده غذایی سر و کار داریم و چرا مهم است؟
قبل از این که سراغ انتخاب و خرید پای مرغ برید، بد نیست اول بدونید دقیقا با چه ماده غذایی سر و کار دارید. پای مرغ همون قسمت پنجه و مفصل‌های بالا تا زیر ساق مرغه که به خاطر بافت ژلاتینی و مقادیر بالای پروتئین، طرفداران پر و پا قرصی داره. این بخش سرشار از کلاژن و مواد معدنی مهمی مثل کلسیم و فسفره که برای تقویت پوست، مفاصل و استخوان‌ها فوق‌العاده مفیدن هستن.
شاید مصرف پای مرغ نسبت به سینه یا ران کمتر باشه، اما همین کمتر بودن تقاضا باعث شده کیفیت پای مرغ موجود در بازار خیلی متنوع باشه. به همین دلیل، اگه می‌خواید بهترین نتیجه رو از مصرف این منبع غذایی مقوی بگیرید و از خواص پای مرغ استفاده کنید، باید موقع خرید پای مرغ با دقت بیشتری انتخاب کنید تا هم طعم خوبی داشته باشه و هم ارزش غذایی‌اش حفظ بشه.
در صورت تمایل، برای خرید پای مرغ می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
انواع پای مرغ؛ کدوم نوع برای شما بهتره؟
وقتی برای خرید پای مرغ به فروشگاه‌ها مراجعه می‌کنید، احتمالا با چند مدل مختلف مواجه می‌شید. هر کدوم‌شون یه سری خوبی‌ها و بدی‌ها دارن. اگه این تفاوت‌ها رو بدونید، راحت‌تر می‌تونید انتخاب کنید که کدوم به درد کار شما می‌خوره. انواع پای مرغ عبارتند از:
پای مرغ تازه و غیر منجمد
این محصول یکی از انواع پای مرغ هست که همون روز یا نهایت یکی دو روز قبل از کشتار به بازار رسیده. رنگش روشنه، پوستش نرمه و انعطاف کافی داره.
مزایا:
طعم و بوی بهتر؛
بافت نرم‌تر و ژلاتین طبیعی بیشتر؛
بدون مواد نگهدارنده.
معایب:
موندگاریش کمه، باید سریع مصرف یا فریز بشه.
پای مرغ منجمد
این نوع پای مرغ بعد از تمیز شدن، فوری فریز میشه و معمولا در بسته‌های چند صد گرمی یا کیلویی فروخته میشه.
مزایا:
ماندگاری بالا، تا سه ماه داخل فریزر؛
حتی در فصولی که پای مرغ تازه کمتره، در دسترسه؛
میشه حجم بالا با قیمت مناسب خرید.
معایب:
اگه درست نگهداری نشده باشه، تغییر رنگ پیدا می‌کنه و کیفیتش پایین میاد؛
طعمش یه کم از پای مرغ تازه کمتره.
پای مرغ بسته‌بندی وکیوم
این نوع پای مرغ توی کارخونه یا کارگاه مجاز تمیز و شسته میشه، بعد هم داخل بسته‌بندی وکیوم یا ظرف پلمپ شده قرار می‌گیره و به بازار عرضه میشه.
مزایا:
بهداشتی‌تره و کمتر با آلودگی محیط در تماس بوده؛
برای شستشوی نهایی و پخت آماده‌ست؛
تاریخ تولید و انقضا مشخصی داره.
معایب:
ممکنه قیمتش بالاتر باشه؛
اگه بسته‌بندی پاره بشه، موندگاریش خیلی کم میشه.
پای مرغ پاک شده آماده پخت
گاهی اوقات پای مرغ رو کاملا تمیز می‌کنن، ناخن‌هاش رو می‌گیرن، پوست زردش رو برمی‌دارن و حتی بعضی وقت‌ها نیم‌پز هم می‌کنن.
مزایا:
وقت و انرژی کمتری برای تمیزکاری می‌گیره؛
مناسب افرادیه که حوصله پاک کردن پای مرغ ندارن.
معایب:
قیمتش بیشتره؛
ممکنه مواد افزودنی برای نگهداری رنگ یا بافت بهش زده باشن.
پای مرغ ارگانیک (مرغ بومی یا محلی)
این نوع پای مرغ از مرغ‌های روستایی یا مرغ‌هایی به دست میاد که در فضای آزاد بزرگ شدن و تغذیه خوبی داشتن. معمولا کمی بزرگ‌تر و سفت‌تر از انواع صنعتیه و رنگش هم یه ذره زردتره.
مزایا:
ارزش غذایی بالاتری داره چون تغذیه مرغ طبیعی‌تر بوده؛
طعم و بافتش خاص و خوشمزه‌تره.
معایب:
گرون‌تره و همیشه هم پیدا نمی‌شه؛
کمی دیرتر می‌پزه.
چگونه پای مرغ را نگهداری کنیم؟
بعد از خرید پای مرغ باید روش نگهداری این ماده غذایی ارزشمند رو هم بلد باشید تا کیفیتش حفظ بشه:
- پای مرغ تازه رو بهتره در یخچال و در دمای ۴ درجه سانتی‌گراد و نهایتا به مدت ۱ تا ۲ روز نگهداری کنید.
- برای نگهداری طولانی‌تر، پای مرغ رو در بسته‌بندی مناسب وکیوم شده داخل فریزر قرار بدید. اینطوری تا ۳ ماه کیفیتش حفظ میشه.
- حتما قبل از مصرف پای مرغ رو به طور کامل شسته و تمیز کنید.
- موقع استفاده، پای مرغ رو خوب بپزید تا هرگونه باکتری و میکروب از بین بره.
بیشتر بخوانید: بهترین روش های تمیز کردن پای مرغ
ارزش غذایی پای مرغ؛ چرا پای مرغ اینقدر مفیده؟
پای مرغ فقط یه تیکه پا و استخون نیست؛ توش کلی ماده مغذی پیدا میشه که برای بدن حسابی فایده داره. شاید ظاهرش خیلی ساده باشه، ولی وقتی بدونید چی داره، احتمالا بیشتر به خریدش فکر می‌کنید.
کلاژن فراوان
پای مرغ یکی از بهترین منابع طبیعی کلاژنه. کلاژن برای حفظ جوانی پوست، جلوگیری از ایجاد چین‌وچروک و تقویت مفاصل فوق‌العاده‌ست. حتی خیلی‌ها برای درمان درد زانو یا پیشگیری از آرتروز، پای مرغ رو در رژیم غذایی‌شون منظور می‌کنن.
پروتئین باکیفیت
پروتئین پای مرغ راحت هضم میشه و برای ساخت و ترمیم بافت‌های بدن لازمه. اگه ورزش می‌کنید یا بدن‌تون به پروتئین بیشتری نیاز داره، پای مرغ می‌تونه منبع غذایی خوبی برای شما باشه.
مواد معدنی مهم
پای مرغ منبع سرشاری از مواد معدنی مهم مثل کلسیم، فسفر، منیزیم و منگنزه. این مواد برای بهبود سلامت استخون‌ها، دندون‌ها و حتی عملکرد درست عضلات ضروری هستن.
چربی کم و سالم
پای مرغ چربی خیلی زیادی نداره و بیشترش هم از نوع سالمه. برای همین، حتی اگه رژیم کم‌چرب دارید یا می‌خواید وزن‌تون رو کاهش بدید، می‌تونید با خیال راحت مصرفش کنید.
گلوکوزامین و کندرویتین طبیعی
این دو تا ماده به صورت طبیعی در پای مرغ وجود دارن و به کاهش التهاب مفاصل و بهبود مشکلاتی مثل آرتروز کمک می‌کنن.
نکته: در کل، پای مرغ یه خوراکی ارزون و در عین حال پرخاصیته که اگه درست و به اندازه مصرف بشه، هم به سلامت بدن‌تون کمک می‌کنه و هم طعم خوبی به غذاهاتون می‌ده.
خواص پای مرغ برای سلامت بدن
پای مرغ شاید ظاهر ساده‌ای داشته باشه، ولی وقتی دقیق‌تر نگاه کنید، می‌بینید که این خوراکی سنتی کلی خاصیت داره. مهم‌ترین خواص پای مرغ عبارتند از:
تقویت پوست و جلوگیری از پیری زودرس
کلاژن موجود در پای مرغ، به پوست قوام و انعطاف می‌ده. مصرف منظم پای مرغ می‌تونه باعث کاهش چین‌وچروک، افزایش شفافیت و حفظ رطوبت پوست بشه. برای همین، توی خیلی از رژیم‌های زیبایی پای مرغ جایگاه ویژه‌ای داره.
حمایت از مفاصل و استخوان‌ها
وجود گلوکوزامین، کندرویتین و کلسیم توی پای مرغ، به ترمیم غضروف‌ها کمک می‌کنه و از ساییدگی مفاصل پیشگیری می‌کنه. حتی برای کسانی که آرتروز یا پوکی استخوان دارن، مصرفش می‌تونه مفید باشه.
بهبود سیستم ایمنی
پای مرغ سرشار از مواد معدنی مثل روی و منیزیم هست که برای تقویت سیستم دفاعی بدن لازمه. این مواد به بدن کمک می‌کنن در برابر عفونت‌ها و بیماری‌ها مقاوم‌تر باشه.
کمک به سلامت دستگاه گوارش
ژلاتین موجود در پای مرغ می‌تونه دیواره روده رو تقویت کنه و برای کسانی که مشکلات گوارشی یا سندرم روده تحریک‌پذیر دارن، آرامش‌بخش باشه.
تسریع روند ترمیم بدن بعد از بیماری یا جراحی
به خاطر پروتئین و کلاژن بالا، پای مرغ باعث ترمیم سریع‌تر بافت‌ها و زخم‌ها میشه. این ویژگی برای کسانی که جراحی داشتن یا از بیماری طولانی‌مدت بهبود پیدا کردن، خیلی مهمه.
کمک به رشد کودکان
مواد معدنی و پروتئین موجود در پای مرغ می‌تونه به رشد بهتر استخوان‌ها، مفاصل و بافت‌های کودکان کمک کنه. البته باید به طور متعادل مصرف بشه.
برای خواندن مقاله مفصل خواص و مضرات پای مرغ برای سلامت بدن روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
نکات تخصصی برای تشخیص کیفیت پای مرغ
موقع خرید پای مرغ، فقط به ظاهر و بوش توجه نکنید. چند تا نکته ریز و تخصصی هست که اگه بلد باشید، راحت می‌تونید پای مرغ خوب رو از بی‌کیفیت تشخیص بدید.
لمس کردن پوست
پوست پای مرغ باید نرم و انعطاف‌پذیر باشه. اگه حس کردید خشکه، خیلی سفت شده یا برعکس، لیز و چسبناکه، احتمالا تازه نیست یا شرایط نگهداریش خوب نبوده.
رنگ استاندارد
پای مرغ سالم معمولا رنگ کرم روشن یا صورتی کمرنگ داره. رنگ‌های زرد پر رنگ، خاکستری یا سبز، زنگ خطر هستن و اعلام می‌کنن که پای مرغ یا فاسد شده یا بد نگهداری شده.
سلامت ناخن‌های پای مرغ
ناخن‌های پای مرغ باید سالم و محکم باشن. ناخن‌های لق یا شکسته معمولا نشونه کیفیت پایین یا نا سالم بودن مرغ هستن.
بوی پای مرغ
پای مرغ تازه بوی ملایم و تقریبا خنثی داره. اگه بوی آمونیاک، ترشیدگی یا هر بوی زننده‌ای حس کردید، همون لحظه باید قید خریدش رو بزنید.
وضعیت بسته‌بندی
برای پای مرغ بسته‌بندی یا منجمد، حتما سلامت بسته رو چک کنید. نباید نشتی، پارگی یا یخ‌زدگی بیش از حد داشته باشه. وجود کریستال‌های بزرگ یخ یعنی نگهداریش درست نبوده یا چند بار یخ‌زدایی شده.
تمیز بودن پای مرغ
پای مرغ باید تمیز و بدون هرگونه پر، خاک یا لکه خون خشک شده باشه. کثیف بودن پای مرغ یا وجود باقی‌مانده پر به معنای درست نبودن مراحل شست‌وشوی اولیه‌ست.
محل پرورش مرغ
اگه براتون مهمه، از فروشنده بپرسید مرغ‌ها از کجا اومدن. مرغ‌های محلی یا آزاد معمولا کیفیت و ارزش غذایی بالاتری نسبت به مرغ‌های صنعتی دارن.
موقع خرید پای مرغ به چه نکاتی دقت کنیم؟
- پای مرغ باید تازه باشه و بوی بدی مثل آمونیاک یا ترشیدگی نداشته باشه.
- رنگ پای مرغ سالم کرم روشن یا صورتی کمرنگ هست و رنگ‌های زرد پررنگ، خاکستری یا سبز نشانه فساد هستن.
- ناخن‌های پای مرغ باید سالم، محکم و بدون ترک باشن؛ ناخن‌های لق یا شکسته کیفیت پایین رو نشون می‌دن.
- بسته‌بندی پای مرغ منجمد باید سالم، بدون پارگی و نشتی باشه و یخ‌زدگی یکنواخت داشته باشه.
- پای مرغ باید تمیز باشه و هیچ پر اضافه، خون خشک شده یا آلودگی روی اون دیده نشه.
- بهتره از فروشنده درباره منشا پرورش مرغ بپرسید و مرغ‌های آزاد یا مرغداری‌های معتبر رو انتخاب کنید.
- قیمت پای مرغ نباید خیلی پایین باشه چون ممکنه کیفیتش مناسب نباشه یا محصول دستکاری شده باشه.
- به ویژه موقع خرید پای مرغ‌های بسته‌بندی شده یا منجمد حتما تاریخ تولید و انقضای محصول رو بررسی کنید.
مراحل پاک کردن و آماده‌سازی پای مرغ برای آشپزی
برای این که پای مرغ رو به بهترین شکل استفاده کنید، قبل از پخت باید حسابی تمیزش کنید. مراحل پاک کردن و آماده‌سازی پای مرغ برای آشپزی از این قرارن:
شست‌وشوی اولیه
اول پای مرغ‌ها رو زیر آب سرد بشورید تا هر چی خاک یا آلودگی سطحی هست پاک بشه.
جدا کردن ناخن‌های پای مرغ
با یه چاقوی تیز یا قیچی آشپزخونه، ناخن‌ها رو کامل جدا کنید. ناخن پای مرغ اصلا خوراکی نیست و حتما باید حذف بشه.
کندن پوست زردرنگ پای مرغ
روی پوست پای مرغ یه لایه زرد هست. اگه ظاهر روشن‌تر دوست دارید، می‌تونید این لایه رو با دست یا چاقو به آرومی جدا کنید. البته بدونید همین پوست سرشار از کلاژنه و نگه داشتنش به ارزش غذایی اضافه می‌کنه.
خیساندن در محلول آب و سرکه یا آبلیمو
برای ضد عفونی و از بین بردن بوی خاص پای مرغ، اون‌ها رو حدود ۱۵ دقیقه توی آب سرد همراه کمی سرکه یا آبلیمو بخیسونید.
شست‌وشوی نهایی پای مرغ
بعد از خیساندن، پای مرغ رو دوباره با آب سرد به خوبی آبکشی کنید تا هر نوع بوی اضافی از بین بره.
آماده‌سازی برای پخت پای مرغ
در صورت تمایل، پای مرغ رو به دو یا چند قسمت تقسیم کنید تا هم پختش راحت‌تر باشه هم خوردنش.
نکات پخت پای مرغ؛ چطور بهتر بپزیم؟
برای این که پای مرغ نرم، خوش‌طعم و پرخاصیت بشه، باید چند تا نکته ساده رو رعایت کنید:
زمان پخت مناسب
پای مرغ باید حداقل ۲ تا ۳ ساعت با حرارت ملایم بپزه تا کلاژن داخلش آزاد بشه و بافت ژلاتینی پیدا کنه.
انتخاب روش پخت
بهترین روش‌ها برای پخت پای مرغ، استفاده از زودپز، آرام‌پز یا قابلمه‌های دو تکه (بخارپز) هست. اینطوری حرارت یکنواخت می‌مونه و خواص پای مرغ حفظ میشه.
افزودن طعم‌دهنده‌ها
برای گرفتن بوی خاص و بهتر شدن مزه، می‌تونید پیاز، سیر، زنجبیل، زردچوبه، چوب دارچین یا سبزیجات معطر مثل جعفری و نعنا اضافه کنید.
زمان اضافه کردن نمک
نمک رو بهتره در اواخر پخت بریزید تا بافت پای مرغ سفت نشه.
استفاده در سوپ و خورشت
پای مرغ برای درست کردن سوپ پای مرغ، آبگوشت پای مرغ، خوراک پای مرغ خیلی پرطرفداره و علاوه بر طعم به خورشت‌های مختلف هم قوام و لعاب خوبی می‌ده. این لعاب درواقع ژلاتین طبیعیه که از کلاژن میاد.
مصرف در رژیم غذایی
چون پای مرغ کالری پایینی داره، می‌تونید توی غذاهای رژیمی و کم‌چرب هم ازش به عنوان منبع پروتئین و کلاژن استفاده کنید.
پای مرغ و تاثیرش در رژیم‌های غذایی خاص
پای مرغ فقط یک خوراکی سنتی نیست، بلکه می‌تونه توی خیلی از رژیم‌های غذایی خاص هم جای خودش رو پیدا کنه. به خاطر ترکیب کم‌کالری، پروتئین بالا و کلاژن فراوون، این ماده غذایی هم برای سلامتی مفیده و هم با سبک‌های مختلف تغذیه‌ای جور درمیاد. در ادامه، تاثیر پای مرغ رو در رژیم‌های غذایی خاص بررسی می‌کنیم:
رژیم‌های کم‌کالری و لاغری
پای مرغ به طور طبیعی چربی کمی داره و کالریش نسبت به گوشت‌های پر چرب خیلی پایینه. برای همین، توی برنامه‌های کاهش وزن می‌تونه جایگزین بخشی از پروتئین روزانه بشه، بدون این که روی افزایش چربی بدن تاثیر بذاره.
رژیم‌های سرشار از پروتئین
کسانی که بدنسازی یا ورزش‌های قدرتی انجام می‌دن، به پروتئین باکیفیت نیاز دارن. پروتئین موجود در پای مرغ راحت هضم میشه و به ترمیم و ساخت عضله کمک می‌کنه. به علاوه، وجود کلاژن به کاهش آسیب مفصلی ناشی از تمرینات سنگین کمک می‌کنه.
رژیم‌های ضد التهاب و مفصل‌دوست
مواد طبیعی مثل «گلوکوزامین» و «کندرویتین» که توی پای مرغ هست، به کاهش التهاب مفاصل کمک می‌کنه. برای همین، توی رژیم غذایی افراد مبتلا به آرتروز یا درد مفصل، می‌تونه نقش حمایتی داشته باشه.
رژیم‌های زیبایی و پوست
رژیم‌هایی که برای جوانسازی و سلامت پوست طراحی می‌شن، معمولا روی کلاژن تاکید دارن. پای مرغ یکی از بهترین منابع طبیعی کلاژنه که می‌تونه توی چنین برنامه‌هایی استفاده بشه و به بهبود قوام و شفافیت پوست کمک کنه.
رژیم‌های بهبود بعد از بیماری یا جراحی
به خاطر ترکیب مقوی و هضم راحت، پای مرغ برای افرادی که بعد از بیماری یا جراحی نیاز به تقویت بدن دارن، انتخاب مناسبیه. این ماده غذایی هم انرژی ملایم و هم مواد ترمیم‌کننده رو فراهم می‌کنه.
رژیم‌های مبتنی بر طب سنتی
در طب سنتی، پای مرغ رو به عنوان غذایی گرم و مقوی می‌شناسن که برای بهبود ضعف بدن، درد مفاصل و حتی رشد کودکان توصیه میشه.
سوالات متداول درباره خرید پای مرغ
پای مرغ چیه و چرا بخریمش؟
پای مرغ همون قسمت پایینی ساق مرغه که به پنجه وصل میشه و کلی کلاژن و پروتئین داره. برای پوست، مفاصل و استخوان‌ها خیلی خوبه و توی آشپزی هم طعم خوبی به غذا می‌ده.
چطوری بفهمیم پای مرغ خوبه؟
رنگش باید روشن و صورتی کمرنگ باشه، پوستش نرم و انعطاف‌پذیر، ناخن‌هاش سالم باشن و بوش هم باید تازه باشه. هر بوی بد یا رنگ عجیب یعنی خراب شده.
پای مرغ رو چطوری پاک کنیم؟
اول خوب بشوریدش، ناخن‌ها رو جدا کنید، اگه دوست دارید پوست زرد اضافیش رو هم بکنید و بعد از ۱۵ دقیقه توی آب با کمی سرکه یا آبلیمو بخیسونید. بعد دوباره بشورید.
پای مرغ برای چه رژیم‌هایی مناسبه؟
برای رژیم لاغری، پر پروتئین، ضد التهاب، پوست و حتی برای تقویت مفاصل عالیه. چون کالری کمی داره و حاوی کلی پروتئین و کلاژنه.
پای مرغ کالری زیادی داره؟
نه، نسبت به دیگر انواع گوشت اتفاقا خیلی کالریش کمتره و می‌تونید توی برنامه لاغری‌تون راحت ازش استفاده کنید.
بهترین روش پخت پای مرغ چیه؟
باید حداقل ۲ الی ۳ ساعت با حرارت کم بپزه تا نرم و ژلاتینی بشه. زودپز و آرام‌پز هم خیلی خوبن. می‌تونید با ادویه و سبزیجات خوشمزه‌ترش کنید.
پای مرغ باعث حساسیت میشه؟
معمولا نه، مگر این که به مرغ یا پروتئین‌های مرغ حساسیت داشته باشید.
محصولات مرتبط
