«خوراک پای مرغ» از مقوی‌ترین انواع خوراک و غذا با مرغ است که خصوصا برای رشد کودکان و غضروف سازی سالمندان و همچنین، برای افرادی فایده دارد که از شکستگی استخوان یا زانو درد رنج می‌کشند. خوراک پای مرغ در فرهنگ‌ها و جوامع مختلف به روش‌های متنوعی طبخ می‌شود و اگر به شیوه مناسبی پخته شود، می‌تواند بسیار خوشمزه باشد. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه خوراک پای مرغ خوشمزه را به شما آموزش دهیم و به شما بگوییم سس مخصوص خوراک پای مرغ چینی چیست.
طرز تهیه خوراک پای مرغ در یک نگاه
برای تهیه خوراک پای مرغ خوشمزه، ابتدا پای مرغ‌ها را بشویید، پوست و ناخنک آن‌ها را جدا کنید و برای رفع بوی نامطبوع، چند دقیقه بجوشانید. سپس، پیاز و سیر را خرد کنید و همراه با ادویه‌ها و رب گوجه در روغن تفت دهید.
در ادامه، پای مرغ‌ها را به مواد داخل قابلمه بیفزایید و پس از کمی تفت دادن، آب اضافه کنید تا مواد به آرامی روی حرارت ملایم برای یک ساعت و نیم الی ۲ ساعت بپزند. در ۳۰ دقیقه پایانی، لیمو عمانی خیس‌خورده و نمک را به خوراک بیفزایید و اجازه دهید خوراک پای مرغ به بافتی نرم، ژله‌ای و طعمی خوشایند برسد. این غذا سرشار از کلاژن است و برای سلامت مفاصل، پوست و مو فایده‌های فراوانی دارد.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه خوراک پای مرغ ادامه این مطلب را مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه خوراک پای مرغ
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| پای مرغ | ۱ کیلوگرم (تقریبا ۱۶ تا ۲۰ عدد) |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| سیر (برای سیر داغ) | ۴ حبه |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو یا لیمو عمانی | به مقدار دلخواه |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| نان | برای سرو با خوراک پای مرغ |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ الی ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت خوراک پای مرغ: ۹۰ الی ۱۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه خوراک پای مرغ خوشمزه
طرز تهیه خوراک پای مرغ مثل سوپ پای مرغ و آبگوشت پای مرغ از قدیم برای مشکلات جسمی مثل زانودرد، شکستگی، غضروف سازی و … برای کودکان، بزرگسالان و سالمندان مرسوم بوده است.
مرحله اول: پای مرغ را آماده کنید
پیش از شروع مراحل تهیه خوراک پای مرغ، ابتدا باید پای مرغ‌ها را به خوبی بشویید و پوست نازک روی آن‌ها را جدا کنید. پیشنهاد می‌کنیم، ناخنک‌های پای مرغ را نیز برش بزنید و دور بریزید تا ظاهر زیباتری داشته باشند.
سپس، پای مرغ‌های بدون پوست و ناخن را دوباره به خوبی بشویید و به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه بجوشانید تا بوی نامطبوع و آلودگی‌های احتمالی پای مرغ برطرف شود. در ادامه، پای مرغ آماده شده را در سبد بریزید و آبکشی کنید تا بعدا همراه با باقی مواد تفت دهید و بپزید.
در صورت تمایل، برای خرید پای مرغ می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: باقی مواد خوراک را آماده کنید
حالا، پیازهای شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی ریز خرد کنید. حبه‌های سیر شسته شده و بدون پوست را هم به دلخواه به صورت نگینی ریز برش بزنید یا بکوبید.
سپس، ۲ الی ۳ عدد لیمو عمانی را به خوبی بشویید و همراه با مقداری آب در ظرف مناسبی قرار دهید تا لیمو عمانی برای ۱۵ الی ۲۰ دقیقه خیس بخورد. با انجام این کار، پوست لیمو عمانی نرم شده و آماده پخت می‌شود. در ضمن، با این روش می‌توانید به برطرف کردن تلخی لیمو عمانی هم کمک کنید.
برای خرید لیمو عمانی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: پیاز را تفت دهید
در این مرحله از درست کردن خوراک پای مرغ، مقداری روغن را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا روغن داغ شود. سپس، پیازها را که قبلا به صورت نگینی برش زدید به این قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا کاملا سبک و طلایی شوند.
پس از آن، حرارت را ملایم کنید و سیر خرد شده یا کوبیده را به پیاز داغ اضافه کنید و فقط برای یک دقیقه تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود. مراقب باشید، سیر خیلی زود می‌سوزد و بدمزه می‌شود.
برای خرید روغن سرخ کردنی، سیر داغ و پیاز داغ آماده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: ادویه‌ها و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه خوراک پای مرغ ساده، وقت آن است که ادویه‌ها شامل فلفل سیاه و زردچوبه را نیز به قابلمه حاوی پیاز داغ (پیاز داغ مجلسی) و سیر داغ (طرز تهیه سیر داغ) اضافه کنید.
این مواد را به خوبی هم بزنید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. سپس، رب گوجه فرنگی نیز به این قابلمه بیفزایید و حدود ۱ الی ۲ دقیقه تفت دهید تا رب گوجه کاملا رنگ باز کند و طعم خامی رب گرفته شود.
برای خرید رب گوجه فرنگی و انواع ادویه مانند فلفل سیاه و زردچوبه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: پای مرغ را اضافه کنید
حالا نوبت آن است که پای مرغ‌های آماده شده را نیز داخل این قابلمه بریزید و با باقی مواد تفت دهید. چند دقیقه صبر کنید و مواد درون قابلمه را هم بزنید تا پای مرغ‌ها کمی تغییر رنگ دهند و به ادویه‌ها آغشته شوند.
مرحله ششم: خوراک پای مرغ را بپزید
پس از تغییر رنگ پای مرغ و آغشته شدن آن به مواد، حدود ۳ الی ۴ لیوان آب هم به قابلمه بیفزایید. حرارت را زیاد کنید تا آب بجوشد. سپس، حرارت را ملایم کنید و درب قابلمه را ببندید تا خوراک پای مرغ برای یک ساعت و نیم الی ۲ ساعت روی شعله کم به آرامی بپزد و پای مرغ‌ها بافت نرم و ژله‌ای پیدا کنند.
در ۳۰ دقیقه پایانی پخت، لیمو عمانی‌های خیس خورده را سوراخ کرده و همراه با مقدار کمی نمک به این قابلمه اضافه کنید. در صورت تمایل، می‌توانید به اندازه یک قاشق غذاخوری آبلیموی تازه را نیز در این خوراک خوشمزه بریزید تا طعم ترش و دلپذیری داشته باشد.
برای خرید نمک و آبلیمو می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله آخر: خوراک پای مرغ را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، خوراک پای مرغ خوشمزه را در ظرف سرو بریزید و همراه با نان تازه سرو کنید. این خوراک حاوی مقادیر بسیار زیادی کلاژن است و به شکل قابل توجهی به بهبود سلامت مفاصل، پوست و مو کمک می‌کند.
در صورت تمایل، برای خرید انواع نان می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
دستور تهیه خوراک پای مرغ چینی
طرز تهیه خوراک پای مرغ چینی به عنوان یک غذای محبوب در کشور چین با دستور بالا متفاوت است. در این روش، پای مرغ را ابتدا باید سرخ و سپس بخارپز کنید. پس از آن، پای مرغ سرخ شده و بخارپز شده را در سس مخصوصی بپزید تا طعمی لطیف و در عین حال غنی داشته باشد.
روش تهیه این سس مخصوص به این صورت است که باید مقدار کمی روغن را در تابه بریزید و سیر، زنجبیل و فلفل خشک را کمی تفت دهید. سپس، سس سویا، سس صدف، سس لوبیا، شکر، سرکه و روغن کنجد را به این تابه بیفزایید و مواد را به خوبی مخلوط کنید.
در آخر، نشاسته ذرت را در کمی آب حل کنید و به سس بیفزایید تا غلیظ شود. در ادامه، پای مرغ‌های بخارپز شده را در سس بریزید و این ترکیب را برای ۱۵ الی ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
آموزش تهیه خوراک لوبیا با پای مرغ
در طرز تهیه خوراک پای مرغ با لوبیا، علاوه بر مواد بالا به ۱ لیوان لوبیا چیتی یا لوبیا سفید از شب قبل خیس خورده نیاز دارید. روش پخت به این صورت است که مطابق دستور بالا باید مواد را تفت دهید و پای مرغ را آماده کنید.
پای مرغ را برای ۵ دقیقه در آب بجوشانید و آبکشی کنید. از سوی دیگر، لوبیاهای خیس خورده را نیم‌پز کنید و در سبد تا آب اضافی لوبیا خارج شود. پس از آن، همه مواد را در قابلمه مناسبی بریزید و ۳ الی ۴ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید. این خوراک خوشمزه را برای یک ساعت و نیم الی ۲ ساعت بپزید و در صورت تمایل، پس از افزودن مقداری پودر دارچین بگذارید جا بیفتد.
دستور تهیه پای مرغ برای زانو درد
در طرز تهیه پای مرغ برای زانو درد، پای مرغ‌های آماده شده را به همراه پیاز، سیر، زنجبیل، زردچوبه و دارچین در قابلمه مناسبی بریزید و مقداری آب را به این قابلمه بیفزایید. این مواد را به مدت ۴ الی ۵ ساعت روی حرارت ملایم بپزید تا کلاژن و ژلاتین موجود در پای مرغ کاملا آزاد شود. نمک و چاشنی‌های دلخواه را در ۱۵ دقیقه پایانی پخت اضافه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه خوراک پای مرغ
- پای مرغ‌ها را به دقت بشویید. پوست نازک روی آن را جدا کنید و ناخنک‌ها را نیز ببرید. این کار هم ظاهر بهتری به غذا می‌دهد و هم بهداشت آن را تضمین می‌کند.
- پیش از پخت، بهتر است پای مرغ‌ها را برای چند دقیقه در آب جوش بیندازید تا بوی خامی و آلودگی احتمالی آن گرفته شود. پس از آن پای مرغ‌ها را با آب سرد آبکشی کنید.
- پیش از افزودن آب، حتما پیاز، سیر، ادویه و رب گوجه را به خوبی تفت دهید تا هم طعم خامی ادویه‌ها گرفته شود و هم غذا عطر و رنگ بهتری داشته باشد.
- پای مرغ را باید روی حرارت ملایم برای مدت زمان طولانی بپزید تا ژلاتین طبیعی موجود در آن آزاد شود. این ماده ژلاتینی برای مفاصل، غضروف‌ها و پوست بسیار مفید است.
- نمک و چاشنی‌هایی مانند لیمو عمانی یا آبلیمو را در مراحل پایانی پخت به این غذا بیفزایید تا پای مرغ دیرپز و سفت نشود.
- در ترکیب پای مرغ با دیگر مواد مانند لوبیا یا سبزیجات، زمان پخت مواد را با یکدیگر هماهنگ کنید. برای مثال، لوبیا را از پیش نیم‌پز کنید تا بیش از حد له نشود.
- برای ایجاد طعمی خاص و تقویت خاصیت دارویی این خوراک، می‌توانید در اواخر پخت، کمی زنجبیل تازه یا زعفران دم کرده نیز به آن اضافه کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن خوراک پای مرغ
چرا پای مرغ را باید پیش از پخت بجوشانیم؟
فارغ از نوع غذایی که با پای مرغ درست می‌کنید، بهتر است پای مرغ‌ها را ۵ الی ۱۰ دقیقه در آب جوش بجوشانید و سپس آبکشی کنید. این کار به کاهش بوی نامطبوع و برطرف کردن آلودگی احتمالی پای مرغ کمک می‌کند.
چقدر زمان برای پخت پای مرغ لازم است؟
معمولا ۲ الی ۳ ساعت پخت با حرارت ملایم لازم است تا ژلاتین و کلاژن موجود در پای مرغ آزاد شود و بافت نرم و ژله‌ای پیدا کند. اگر از زودپز استفاده می‌کنید، حدود ۴۵ دقیقه زمان برای پخت کافی است.
چه ادویه‌هایی برای پای مرغ مناسب‌ترند؟
زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، زنجبیل و سیر رایج‌ترین چاشنی‌ها برای پخت پای مرغ هستند. بسته به ذائقه، می‌توانید از لیمو عمانی یا آبلیموی تازه نیز در دقایق پایانی پخت استفاده کنید.
آیا می‌توانیم پای مرغ را با موادی مانند لوبیا یا سبزیجات ترکیب کنیم؟
بله. پای مرغ با لوبیا چیتی، عدس، هویج، پیاز، و حتی سبزی‌هایی مانند جعفری ترکیب بسیار مقوی و خوش‌طعمی ایجاد می‌کند.
چطور بوی زهم پای مرغ را کاهش دهیم؟
اضافه‌کردن زنجبیل، سیر و چاشنی‌هایی مانند لیمو عمانی، سرکه یا آبلیمو در مراحل پایانی پخت، به کاهش بوی ناخوشایند کمک می‌کند.
آیا خوراک پای مرغ برای مفاصل مفید است؟
بله. پای مرغ سرشار از کلاژن، گلوکزامین و ژلاتین طبیعی است و می‌تواند به کاهش التهاب مفاصل و تقویت سلامت زانوها و پوست کمک کند.
آیا مصرف خوراک پای مرغ برای کودکان یا سالمندان مناسب است؟
بله. به ویژه اگر خوراک پای مرغ را به صورت له شده یا به شکل سوپ نرم تهیه کنید، می‌تواند برای این گروه‌های سنی بسیار مغذی و مفید باشد.
محصولات مرتبط
ایرج هدایتی . 6 اردیبهشت 1404
مطالب خوب است و قابل استفاده دست شما دردنکند