«باقلوا شکلاتی» یکی از مدرن‌ترین انواع باقلوا و از انواع دسر لایه‌لایه و ترد به حساب میاد. این دسر خوشمزه با استفاده از خمیر یوفکا (فیلو)، کره و مواد میانی شکلاتی (ترکیبی از گردو، فندق، بادام یا پسته، پودر کاکائو و شکلات چیپسی) درست می‌شه. شما می‌تونید باقلوا شکلاتی رو با خمیر یوفکا یا با خمیر خانگی به صورت کلاسیک یا رولی در فر یا بدون فر روی گاز یا حتی به صورت یخچالی درست کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه باقلوا شکلاتی به چند روش مختلف رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه باقلوا شکلاتی با خمیر یوفکا در یک نگاه
برای درست کردن باقلوای شکلاتی با خمیر یوفکا، اول مغزها رو خرد کنید و با پودر کاکائو، شکلات چیپسی و کمی دارچین قاطی کنید تا مایه میانی آماده بشه. قالب مستطیلی‌تون رو با کره چرب کنید و چند ورق خمیر یوفکا کف قالب بچینید؛ روی هر ورق کره بمالید و از مواد میانی بریزید. این کار رو لایه‌به‌لایه ادامه بدید تا مواد تمام بشن و در آخر فقط یه لایه خمیر بذارید و حسابی با کره چربش کنید.
قبل از پخت، باقلوا رو با چاقو به شکل مربع یا لوزی برش بزنید و بعد حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه بذارید تا طلایی و ترد بشه. در همین فاصله، شربت باقلوا رو با آب، شکر، پودر کاکائو، شکلات و کمی عسل روی حرارت ملایم درست کنید و اجازه بدید سرد بشه. وقتی باقلوا از فر بیرون اومد و تا هنوز داغه، شربت سرد رو روی اون بریزید و حداقل ۳ ساعت بذارید در دمای محیط بمونه تا شربت خوب به خوردش بره. در آخر، یه چاقوی تیز رو دوباره از برش‌ها رد کنید و روی باقلوا رو با پودر پسته یا شکلات آب شده تزئین کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن باقلوا شکلاتی ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه باقلوا شکلاتی با خمیر یوفکا (برای ۶ تا ۸ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| خمیر یوفکا (فیلو) | ۱ بسته (حدود ۲۰ برگ) |
| کره (ذوب شده) یا روغن مایع | ۱۵۰ گرم |
| مغز آجیل (مغز گردو یا فندق خرد شده) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر کاکائو | ۲ قاشق غذاخوری |
| شکلات (چیپسی یا رنده شده) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| دارچین (اختیاری) | نصف قاشق چای‌خوری |
مواد لازم برای تهیه شربت باقلوا شکلاتی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شکر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گلوکز یا عسل | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر کاکائو | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکلات تخته‌ای تلخ | ۵۰ گرم |
| وانیل یا اسانس شکلات | کمی |
| پودر پسته، شکلات آب شده یا پودر کاکائو | برای تزیین باقلوا شکلاتی |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت باقلوا شکلانی در فر: بین ۳۰ تا ۴۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه باقلوا شکلاتی با خمیر یوفکا در فر
طرز تهیه باقلوا شکلاتی با خمیر یوفکا یا خمیر خانگی به صورت کلاسیک یا رولی در فر یا بدون فر روی گاز یا حتی به صورت یخچالی قابل انجامه. شما می‌تونید باقلوا شکلاتی رو با استفاده از شکلات چیپسی یا شکلات تخته‌ای تلخ و نیمه‌تلخ رنده شده درست کنید.
مرحله اول: مواد اولیه رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه باقلوا شکلاتی با خمیر یوفکا، مغز گردوها یا دیگر مغزیجات دلخواه‌تون رو با چاقو به صورت نگینی طوری خرد کنید که نه خیلی ریز باشن که حالت خمیری پیدا کنن و نه خیلی درشت که بین لایه‌های یوفکا فاصله بندازن و خمیر ترک بخوره.
بهترین حالت اینه که قطعاتش حدودا به اندازه نصف دانه عدس باشه. کره رو هم روی حرارت ملایم آب کنید و کنار بذارید تا ولرم بشه. فر رو هم از همین حالا روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا حسابی گرم بشه.
در صورت تمایل، برای خرید کره و انواع مغزیجات مثل گردو می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: مواد میانی باقلوا شکلاتی رو درست کنید
توی یه کاسه نسبتا بزرگ (ترجیحا فلزی یا شیشه‌ای) یه لیوان گردو یا فندق خرد شده بریزید. بعد، ۲ قاشق غذاخوری پودر کاکائو رو روی مغزیجات خرد شده الک کنید تا گلوله نشه و رنگش توی تمام مخلوط پخش بشه. پودر کاکائو باعث می‌شه مغزیجات خوش‌رنگ‌تر بشن و در عین حال، طعم شکلاتی‌تری بگیرن.
برای خرید پودر کاکائو می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: شکلات و دارچین رو اضافه کنید
حالا نصف لیوان شکلات چیپسی یا شکلات تخته‌ای رنده شده رو به مواد میانی باقلوا اضافه کنید. اگه از شکلات تخته‌ای استفاده می‌کنید، حتما از نوع تلخ یا نیمه‌تلخ باشه تا شیرینی باقلوا بیش از حد نشه؛ چون شربت باقلوا هم به خودی خود شیرینه. اگه هوا گرمه، شکلات چیپسی رو آخر کار بریزید و زیاد هم نزنید که آب نشه.
در نهایت، نصف قاشق چای‌خوری دارچین به این مواد اضافه کنید؛ البته، اضافه کردن دارچین کاملا اختیاریه، ولی پیشنهاد می‌کنیم حذفش نکنید. دارچین در کنار شکلات یه عطر خاص و گرم به باقلوا می‌ده که طعمش رو متعادل‌تر می‌کنه.
برای خرید انواع شکلات مثل شکلات تخته‌ای تلخ و نیمه تلخ و انواع ادویه‌ها مثل دارچین می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: مواد میانی باقلوا شکلاتی رو مخلوط کنید
در این مرحله از طرز تهیه باقلوا شکلاتی مجلسی، با یه قاشق چوبی یا کاردک سیلیکونی، مواد رو به آرومی هم بزنید تا همه اجزا یکنواخت ترکیب بشن. نباید زیاد فشار بدید و مواد رو له نکنید؛ فقط در حدی که شکلات و کاکائو به خورد مغزیجات برن. مخلوط نهایی باید یه حالت خشک، دانه‌دانه و سبک داشته باشه و اصلا خمیری یا مرطوب نباشه.
اگه خواستید طعم باقلوا شکلاتی خاص‌تر بشه، می‌تونید چند قطره اسانس وانیل یا شکلات اضافه کنید؛ یا حتی می‌تونید یه قاشق چای‌خوری پودر نسکافه بریزید تا مزه‌اش کمی تلخ‌تر و معطرتر بشه. روی این کاسه رو با سلفون یا دستمال پارچه‌ای تمیز بپوشونید تا مواد میانی خشک نشن.
مرحله پنجم: قالب و خمیر یوفکا رو آماده کنید
الان دیگه وقتشه، یه قالب مستطیلی حدود ۲۰×۳۰ سانتی‌متری انتخاب کنید. کف و دیواره‌هاش رو با کره ذوب شده حسابی چرب کنید تا خمیرها نچسبن. خمیر یوفکا رو هم باز کنید؛ ولی خیلی مراقب باشید که خشک نشن. چون یوفکا درست مثل کاغذه و اگه خشک بشه، کاملا خورد می‌شه و اصلا قابل استفاده نخواهد بود. برای جلوگیری از این موضوع، روی خمیرهایی که فعلا نمی‌خواید استفاده کنید، یه دستمال نخی مرطوب بندازید. مراقب باشید دستمال رو زیادی خیس نکنید؛ وگرنه خمیر یوفکا چسبناک می‌شه.
برای خرید خمیر یوفکا می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: لایه‌های باقلوا شکلاتی رو بچینید
در این مرحله از طرز تهیه باقلوا شکلاتی خوشمزه، دو تا سه ورق خمیر یوفکا رو کف قالب بذارید؛ روی هر ورق با قلم‌مو کره ذوب شده بمالید تا سطح خمیرها کاملا چرب و براق بشه.
بعد حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری از مواد میانی که قبلا با مغزیجات و شکلات آماده کردید رو به طور یکنواخت روی خمیر یوفکای چرب شده پخش کنید. دوباره ۲ تا ۳ ورق خمیر یوفکا بذارید؛ روی هر لایه خمیر یوفکا، کره بزنید؛ یک لایه از مواد میانی رو به طور یکنواخت پخش کنید. این کار رو تا زمانی ادامه بدید که همه مواد تموم بشن.
برای لایه آخر فقط خمیر بذارید و روی خمیر رو حسابی به کره آغشته کنید تا توی فر طلایی و ترد بشه. در مجموع حدود ۱۵ تا ۱۸ برگ خمیر استفاده می‌شه. اگه اندازه خمیرهاتون کوچیک‌تر از قالب بود، می‌تونید ۲ برگ خمیر رو کنار هم بذارید و کمی روشون کره بمالید تا به هم بچسبن.
مرحله هفتم: باقلوا شکلاتی رو برش بزنید
قبل از اینکه قالب رو داخل فر بذارید، با یه چاقوی تیز، باقلوا شکلاتی رو به شکل مربع یا لوزی برش بزنید. مراق باشید، خیلی فشار ندید و برش‌ها رو فقط تا نزدیک کف قالب ایجاد کنید. برش زدن قبل از پخت باعث می‌شه بعد از شربت‌ریزی، باقلواها جدا جدا و خوش‌فرم دربیان. اگه باقلوا شکلاتی رو بعد از پخت برش بزنید، معمولا لایه‌ها خرد می‌شن و ظاهر باقلوا خراب می‌شه.
مرحله هشتم: باقلوا شکلاتی رو بپزید
در این مرحله از طرز تهیه باقلوا استانبولی شکلاتی، قالب حاوی باقلواهای برش خورده رو در طبقه میانی فر گرم بذارید. اجازه بدید، باقلوا حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه توی فر بپزیه و کاملا طلایی و برشته بشه. از دقیقه ۳۰ به بعد، روند پخت رو هر چند دقیقه یه‌بار چک کنید. وقتی رنگ باقلوا شکلاتی، طلایی مایل به قهوه‌ای شد و بوی کره و شکلات کل خونه رو پر کرد، یعنی باقلوا آماده‌ست. اگه فر برقی دارید، دما رو روی ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا باقلوا نسوزه.
مرحله نهم: شربت شکلاتی رو درست کنید
در فاصله پختن و طلایی شدن باقلوا، وقتشه شربت شکلاتی رو آماده کنید. بنابراین، آب و شکر رو توی یه قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت متوسط بذارید تا شکر حل بشه و شروع کنه به جوشیدن. بعد، حرارت رو ملایم کنید و پودر کاکائو رو بریزید؛ این مواد رو به خوبی هم بزنید تا پودر کاکائو گلوله نشه.
برای خرید شکر می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دهم: باقی مواد شربت شکلاتی باقلوا رو اضافه کنید
حالا شکلات تخته‌ای (رنده شده) و گلوکز (یا عسل) رو هم به این قابلمه اضافه کنید. اجازه بدید این شربت، حدود ۵ دقیقه روی حرارت ملایم به آرومی قل بزنه تا کمی غلیظ بشه. غلظت شربت باقلوا شکلاتی نباید در حدی باشه که کش‌دار شه یا تیره بشه؛ فقط کافیه یه شربت رقیق و براق داشته باشید که وقتی قاشق رو بالا میارید، قطره‌ها آهسته از نوک قاشق پائین بریزن.
در آخر وانیل یا اسانس شکلات رو اضافه کرده و حرارت رو خاموش کنید. قابلمه حاوی شربت رو کنار بذارید تا شربت کاملا در دمای محیط خنک بشه. این نکته خیلی مهمه؛ چون اگه شربت داغ باشه، باقلوا خمیر می‌شه! توجه داشته باشید، در فاصله خنک شدن شربت اصلا نباید اون رو هم بزنید؛ وگرنه شربت باقلوا شکلاتی، شکرک می‌زنه و خراب می‌شه.
برای خرید عسل می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله یازدهم: شربت خنک رو روی باقلوای داغ بریزید
بعد از اینکه باقلوا رو از فر خارج کردید و وقتی هنوز داغه، شربت سرد رو روی باقلوا بریزید. شربت رو آروم و یکنواخت روی همه سطح پخش کنید تا به همه‌جا برسه. تضاد دما بین باقلوای داغ و شربت خنک باعث می‌شه باقلوا ترد بمونه و شربت کامل جذب بشه.
مرحله دوازدهم: باقلوا شکلاتی رو استراحت بدید
بعد از اضافه کردن شربت، قالب حاوی باقلوا شکلاتی رو حداقل برای ۳ ساعت در دمای محیط به حال خودش بذارید تا استراحت کنه و طعم‌ها کاملا به خورد هم برن. اگه به اندازه کافی فرصت دارید، بهتره باقلوا شکلاتی رو یه شب تا صبح در دمای محیط استراحت بدید.
مرحله آخر: باقلوا شکلاتی رو برش بزنید و سرو کنید
بعد از گذشت مدت زمان لازم برای استراحت و وقتی باقلوا کاملا خنک شد، یه چاقوی خشک و تمیز رو دوباره از برش‌های قبلی رد کنید تا تکه‌ها کاملا جدا بشن. برای تزئین باقلوا شکلاتی می‌تونید از پودر پسته، شکلات آب شده یا پودر کاکائو استفاده کنید.
باقلوا شکلاتی رو توی ظرف دربسته نگه دارید. در دمای اتاق برای ۳ تا ۴ روز عالی می‌مونه؛ ولی اگه هوا گرمه، ظرف حاوی باقلوا شکلاتی رو داخل یخچال بذارید. در این صورت، باقلواها رو حدود نیم ساعت قبل از سرو از یخچال بیرون بیارید تا دوباره ترد و خوشمزه بشه.
روش تهیه باقلوا شکلاتی رولی
طرز تهیه باقلوا شکلاتی رولی در مراحل آماده‌سازی مایه میانی درست شبیه رسپی اصلیه؛ با این تفاوت که این بار باید ۲ تا ۳ لایه خمیر یوفکا رو روی سطح کار پهن کنید و با کره ذوب شده چرب کنید؛ بعد مقداری از مواد میانی رو به صورت یکنواخت روی خمیر پخش کنید.
حالا خمیر رو از یک سمت محکم رول کنید تا شکل استوانه‌ای بگیره. در ادامه، رول باقلوا رو با چاقوی تیز به قطعات ۳ تا ۴ سانتی‌متری برش بزنید و داخل قالب چرب‌شده بچینید. روی هر تکه رو دوباره کره بمالید و قالب رو حدود ۳۰ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه بذارید تا طلایی و برشته بشه. در این فاصله، شربت شکلاتی رو با آب، شکر، پودر کاکائو، شکلات و کمی عسل روی حرارت ملایم درست کنید و بذارید خنک بشه. باقی مراحل رو طبق دستور بالا دنبال کنید.
روش تهیه باقلوا شکلاتی بدون فر روی گاز
طرز تهیه باقلوا شکلاتی بدون فر روی گاز، در مرحله آماده‌سازی و تهیه مواد کاملا شبیه رسپی اصلیه؛ با این تفاوت که این بار باید کف یه تابه نچسب یا دوطرفه رو با کمی کره چرب کنید. لایه‌های باقلوا شکلاتی رو طبق دستور بالا بچینید، طوری که لایه آخر فقط خمیر باشه و خوب با کره چرب بشه.
حالا باقلوا رو با چاقوی تیز به شکل لوزی یا مربع برش بزنید. تابه رو روی شعله خیلی ملایم بذارید؛ درب تابه رو ببندید و اجازه بدید حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزه تا زیرش طلایی و ترد بشه. برای طلایی شدن روی باقلوا، می‌تونین بعد از پخت، کمی کره روش بمالید و با درب باز، ۵ دقیقه دیگه روی حرارت بذارید. اگه از تابه دو طرف استفاده می‌کنید، می‌تونید تابه رو برگردونید و طرف دیگه باقلوا رو چند دقیقه روی حرارت ملایم قرار بدید. شعله‌پخش‌کن رو فراموش نکنید. باقی مراحل رو درست مطابق دستور بالا دنبال کنید.
روش تهیه باقلوا شکلاتی یخچالی
در طرز تهیه باقلوا سرد شکلاتی یا همون باقلوا شکلاتی یخچالی، نیازی به فر نیست و همه‌چی با خمیر یوفکا و یه کرم شکلاتی خوش‌طعم درست می‌شه. اول چند ورق خمیر یوفکا رو به اندازه قالب‌تون برش بزنید و یکی‌یکی توی تابه با کمی کره دو طرفش رو طلایی کنید تا ترد بشن.
بعد برای مواد میانی، کمی خامه قنادی، شکلات تخته‌ای و پودر کاکائو رو روی حرارت ملایم ذوب کنید تا یه کرم غلیظ و براق به دست بیاد. حالا توی قالب، یه لایه خمیر سرخ‌شده بذارید و روی خمیر کمی از کرم شکلاتی بریزید؛ بعد یه لایه مغزیجات خرد شده (گردو یا فندق) پخش کنید. این مراحل رو تا جایی تکرار کنید که مواد تموم بشن. روی لایه آخر رو با کرم شکلاتی بپوشونید و کمی پودر پسته یا شکلات چیپسی بریزید. این قالب رو حداقل ۳ تا ۴ ساعت داخل یخچال بذارید تا باقلوا شکلاتی خودش رو بگیره. بعد از خنک شدن، باقلوا رو برش بزنید و سرو کنید.
برای خرید خامه قنادی می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه باقلوا شکلاتی
- اول از همه، فر رو روشن کنید تا خوب گرم بشه و باقلوا یکنواخت بپزه.
- خمیر یوفکا خیلی زود خشک می‌شه؛ پس حتما روی ورق‌هایی که هنوز استفاده نمی‌کنید رو با دستمال مرطوب بپوشونید. مراقب باشید، دستمال زیادی خیس نباشه تا خمیر یوفکا چسبناک نشه.
- کره رو روی حرارت ملایم آب کنید تا نسوزه و طعمش خراب نشه.
- وقتی لایه‌ها رو می‌چینید، کره رو کامل و یکنواخت روی خمیرها بمالید تا باقلوا ترد و طلایی بشه.
- مغزیجات رو خیلی ریز خرد نکنید تا له نشن و بین لایه‌ها فاصله نیوفته.
- اگه هوا گرمه، شکلات چیپسی رو آخر کار اضافه کنید تا آب نشه.
- قبل از پخت حتما باقلوا رو با چاقوی تیز برش بزنید تا بعد از پخت و شربت‌ریزی خرد نشه.
- اگه فر برقی دارین، دما رو حدود ۱۰ درجه کمتر بذارید تا نسوزه.
- شربت رو روی حرارت ملایم درست کنید تا پودر کاکائو گلوله نشه و ته نگیره.
- وقتی شربت آماده شد، بذارید کامل خنک بشه؛ چون شربت داغ باعث می‌شه باقلوا خمیر بشه.
- شربت سرد رو وقتی باقلوا داغه بریزید تا تردی باقلوا حفظ بشه.
- بعد از شربت‌ریزی، باقلوا رو حداقل ۳ تا ۴ ساعت بذارید بمونه تا شربت به خوبی جذبش بشه.
- برای نگهداری، باقلوا رو توی ظرف دربسته و جای خنک بذارید تا خشک نشه یا کپک نزنه.
- اگه داخل یخچال گذاشتید، قبل از سرو حدود نیم ساعت بیرون بذارید تا دوباره ترد بشه.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن باقلوا شکلاتی
باقلوا شکلاتی رو می‌تونیم بدون فر هم درست کنیم؟
بله، باقلوا رو می‌تونید روی گاز با تابه دوطرفه درست کنید؛ فقط باید شعله خیلی ملایم باشه و درب تابه رو ببندید تا خمیر در عین تردی، خشک نشه.
به جای خمیر یوفکا می‌تونیم از خمیر آماده باقلوا استفاده کنیم؟
بله، ولی قبل از استفاده حتما اجازه بدید خمیر منجمد شده در دمای محیط نرم بشه و مراقب باشید خشک نشه.
به جای مغز گردو می‌تونیم از باقی مغزیجات استفاده کنیم؟
حتما، فندق، بادام یا حتی پسته خرد شده هم عالیه. فقط اندازه خرد شدن رو رعایت کنید که نه خیلی ریز باشه نه خیلی درشت.
شربت باقلوا باید گرم باشه یا سرد؟
شربت حتما باید کاملا سرد باشه و وقتی باقلوا هنوز داغه روش بریزید تا تردی باقلوا حفظ بشه.
باقلوا شکلاتی رو تا چند روز می‌تونیم نگه داریم؟
توی ظرف دربسته و در دمای محیط (اگه هوا خیلی گرم نباشه) برای ۳ تا ۴ روز عالی می‌مونه. اگه هوا گرمه، بهتره داخل یخچال بذارید و نیم ساعت قبل از سرو بیرون بیارید تا دوباره ترد بشه.
به جای شکلات چیپسی می‌تونیم از شکلات تخته‌ای استفاده کنیم؟
بله، ولی ترجیحا از نوع تلخ یا نیمه‌تلخ استفاده کنید تا شیرینی باقلوا بیش از حد نشه.
برای باقلوا رولی هم همین نکات درست کردن شربت و خمیر صدق می‌کنه؟
بله، فقط شکلش فرق داره و باید خمیر رو رول کنید و بعد برش بزنید؛ بقیه مراحل مثل باقلوای لایه‌ای هست.