کیک با نوشابه چطور درست کنم؟ شاید براتون عجیب باشه، اما نوشابه میتونه نقش یه ماده جادویی رو توی آشپزخونه شما بازی کنه. اگه فکر میکنید برای داشتن یه کیک با پف زیاد و مرطوب حتماً به کلی مواد پیچیده نیاز دارید، احتمالاً هنوز با دستور پخت کیک شکلاتی با نوشابه آشنا نشدید. این روش که خیلیها بهش «کیک نوشابه ای» یا «کیک جادویی» میگن، هم بسیار راحته و هم بافت اون خیلی نرم و اسفنجیه. توی این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش میخوایم با هم بررسی کنیم که چطور میشه از این ترفند هوشمندانه استفاده کرد و بدون دردسر، کیک توشابه با پف زیاد برای مهمونیها یا عصرونهها درست کرد.
چرا در کیک شکلاتی از نوشابه استفاده میشود؟
اینکه توی مایه کیک، به جای شیر یا آب از نوشابه استفاده بشه، شاید براتون حتی عجیب به نظر برسه، اما یه دلیل علمی پشتشه. در واقع، نوشابه، مخصوصاً کولا یا مشکیرنگ، ترکیبی از چند عنصر کلیدیه که هر کدوم توی بافت کیک نقش مهمی دارن.
اول از همه، وجود گاز کربنیک یا همون حبابهایی که توی نوشابه میبینید، باعث میشه مایه کیک مثل یه هواکش عمل کنه و حبابهای ریز هوا رو توی بافت کیک پخش کنه. این یعنی وقتی کیک توی فر میره، این گازها باعث میشن کیک خیلی راحتتر و بیشتر پف کنه.
دوم اینکه، اسیدی بودن نوشابه، باعث میشه واکنش شیمیایی خیلی بهتری با مواد خشک مثل بیکینگ پودر یا جوش شیرین داشته باشه که نتیجهاش یه بافت بسیار نرم و لطیف خواهد بود. در نهایت هم، طعم قوی و رنگ عمیق نوشابه، مزه شکلاتی غلیظ و جذابی رو به کیک اضافه میکنه بدون اینکه نیاز باشه مواد گرانقیمت زیادی مصرف کنید.
در صورت تمایل میتونید انواع نوشابه، بیکینگ پودر و جوش شیرین رو به روش حضوری از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک شکلاتی خیس با سس شکلات مناسب تولد و مهمانی
نوشابه چه تأثیری بر بافت کیک شکلاتی دارد؟
دلیل اصلی اینکه کیکهای شکلاتی با نوشابه بعد از پخت، بسیار خوشمزه و خاص میشن، ترکیب جادویی آب، شکر و اسیدیتهای هست که توی نوشابه وجود داره.
مرطوب نگه داشتن بافت کیک
شکری که توی نوشابه هست، مثل یه نگهدارنده رطوبت عمل میکنه، یعنی باعث میشه کیک شما خیلی نرم و مرطوب بمونه و برخلاف کیکهای معمولی، خیلی زود خشک نشه.
پف دار کردن کیک
خاصیت اسیدی نوشابه، باعث میشه وقتی با جوششیرین ترکیب میشه، بافت کیک سبکتر و پفکیتر بشه. البته یه نکتهای رو هم حتماً یادتون باشه، قرار نیست همه پف کیک ناشی از حبابهای نوشابه باشه، چون اون گازها بعد از مدتی از بین میرن. دلیل اصلی پف کردن کیک، نقش تخم مرغ و بیکینگ پودر هست و البته به مخلوط کردن اصولی مواد هم بستگی داره.
عمق بخشیدن به طعم کیک
از طرف دیگه، نوشابه مشکی طعم شکلاتی کیک رو هم عمیقتر میکنه و باعث میشه وقتی کیک توی فر پخته میشه، رنگ قهوهای خیلی جذاب و اشتهاآوری به خودش بگیره. فقط به خاطر داشته باشید که اگه بیشتر از مقدار مشخص شده از نوشابه استفاده کنید، ممکنه کیکتون بیش از حد شیرین، سنگین یا حتی یه کم چسبناک بشه. پس حتماً طبق دستور عمل پیش برید تا نتیجه عالی بشه!
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک مایونز شکلاتی | کیک شکلاتی خیس بدون شیر و روغن
برای کیک شکلاتی از چه نوع نوشابهای استفاده کنیم؟
برای اینکه یه کیک شکلاتی حرفهای و بینقص داشته باشید، انتخاب نوع نوشابه خیلی تعیینکننده است.
بهترین و بیرقیبترین گزینه برای تهیه کیک نوشابه، همون نوشابههای مشکی هستن. چون این نوشابهها علاوه بر گاز و اسیدیتهای که داره، خودشون یه طعم و عطر خاص دارن که با شکلات به خوبی هماهنگ میشه. در واقع، رنگ تیره و طعم کاراملیِ نوشابههای مشکی، رنگ قهوهای عمیق و جذابی رو به کیکتون میده که وقتی از فر بیرون میارید، بسیار اشتهابرانگیزه.
شاید فکر کنید «آیا میشه از نوشابه زرد برای تهیه کیک استفاده کنیم؟» در جوابش باید بگیم که بله، اما نتیجهاش چیزی نمیشه که انتظار دارید. نوشابههای میوهای ممکنه طعم کیک رو عوض کنن یا بافت و رنگِ شکلاتیِ غلیظ رو بهتون ندن. پس اگه میخواید یه کیک شکلاتی کلاسیک و خوشطعم درست کنید، مستقیم سراغ همون نوشابههای مشکی برید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک شکلاتی جنگل سیاه چند لایه با تزئین خامه و گاناش شکلاتی
مواد لازم برای تهیه کیک شکلاتی با نوشابه
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آرد قنادی | ۲ لیوان فرانسوی دستهدار |
| شکر | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دستهدار |
| پودر کاکائو | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| جوششیرین | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | نوک قاشق چایخوری |
| نوشابه مشکی | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| روغن مایع | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| تخممرغ | ۲ عدد |
| وانیل | نصف قاشق چایخوری |
مواد دلخواه برای تزیین کیک نوشابه ای
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گاناش شکلاتی | به مقدار دلخواه |
| پودر قند | به مقدار دلخواه |
| برشهای میوه یا گردوی خرد شده | به مقدار دلخواه |
کالری کیک با نوشابه در ۱۰۰ گرم: ۳۴۰ تا ۴۰۰ کالری
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کیک نوشابه: ۴۵ دقیقه
طرز تهیه کیک شکلاتی با نوشابه مرحله به مرحله
کیک نوشابه ای با پف زیاد، یکی از جذابترین انواع کیک برای عصرونه و دورهمیه که خیلی هم بیدردسر درست میشه. برای آموزش طرز تهیه کیک با نوشابه سیاه، مراحل زیر رو به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: آمادهسازی وسایل و فر
اول از همه، بهتره قبل از هر کاری فر رو روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا کاملاً گرم بشه. در کنار اون، قالب کیکی رو که در نظر گرفتید، با کمی روغن چرب کنید و کمی پودر کاکائو هم داخلش بپاشید. این کار باعث میشه موقع خارج کردن کیک، هیچ اثری از چسبندگی باقی نمونه.
شما میتونید پودر کاکائو و روغن رو به روش حضوری از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: ترکیب کردن مواد خشک با هم
توی یه کاسه بزرگ، آرد، پودر کاکائو، شکر و جوششیرین رو با هم مخلوط کنید. این مواد خشک رو بهتره ۲ بار الک کنید تا هیچ گلوله کوچکی باقی نمونه. الک کردن، یکی از اصلیترین رازهای پف کردن و سبک شدن بافت کیک شکلاتی با نوشابه هست.
برای خرید شکر، انواع آرد و جوش شیرین از فروشگاههای افق کوروش به روش حضوری میتونید اقدام کنید.
مرحله سوم: اضافه کردن مواد تر و تخممرغ
توی همون کاسه حاوی مواد خشک، تخممرغها و روغن مایع رو اضافه کنید. بعد به کمک همزن دستی یا برقی، مواد رو به خوبی با هم ترکیب کنید. مراقب باشید که تخممرغها حتماً همدمای محیط باشن تا توی مایه کیک به خوبی یکدست بشن.
تخم مرغ با قیمت دولتی رو به روش حضوری از فروشگاههای افق کوروش میتونید بخرید.
مرحله چهارم: اضافه کردن جادوی اصلی یعنی نوشابه
توی این مرحله، نوشابه مشکی رو با دقت به مایه کیک اضافه کنید. نوشابه رو همزمان و به آرامی بریزید و با همزن، با ملایمت هم بزنید. مراقب باشید که گاز نوشابه رو به خاطر هم زدن شدید، از بین نبرید تا خاصیت پفکنندگیاش حفظ بشه.
مرحله پنجم: آمادهسازی نهایی مایه کیک
مایه کیک رو با همزن به مدت ۲ تا ۳ دقیقه هم بزنید تا کاملاً یکدست و براق بشه. اگه دیدید مایه خیلی غلیظه، میتونید یه مقدار کم، نوشابه اضافه کنید. مایه کیک نباید خیلی سفت باشه، باید حالت روان و کشسان داشته باشه.
مرحله ششم: پخت کیک در فر
در این مرحله از طرز تهیه کیک شکلاتی با نوشابه در فر، مایه رو با احتیاط داخل قالب روغنی بریزید و چند بار قالب رو به سطح بکوبید تا حبابهای اضافهش خارج بشه. قالب رو داخل فر گرم شده قرار بدید و حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه صبر کنید. بهتره در نیم ساعت اول اصلاً درِ فر رو باز نکنید تا پف کیک نخوابه و بافتش خراب نشه.
مرحله هفتم: تست پخت و استراحت کیک
بعد از گذشت حدود ۴۰ دقیقه، یک خلال دندان داخل مرکز کیک فرو کنید. اگه تمیز بیرون اومد، یعنی کیک پخته. کیک رو از فر خارج کنید و حتماً اجازه بدید کاملاً خنک بشه. اگر کیک داغ باشه، موقع خارج کردن از قالب ممکنه تکهتکه بشه. بعد میتونید کیک شکلاتی با نوشابه رو با مواد دلخواهتون مثل گردوی خرد شده، پودر قند یا گاناش شکلاتی، تزئین و میل کنید.
انواع مغزها و آجیل رو به صوت حضوری از فروشگاههای افق کوروش میتونید خریداری کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک شکلاتی تابه ای خوشمزه بدون فر
طرز تهیه کیک شکلاتی بدون تخممرغ و با نوشابه
آیا میتوان کیک شکلاتی را بدون تخممرغ و با نوشابه درست کرد؟ اگر دوست دارید کیکتون بدون تخممرغ باشه، کافیه ۲ لیوان فرانسوی دستهدار آرد، ۱ و نیم لیوان شکر، نصف لیوان کاکائو، ۱ قاشق چایخوری جوششیرین و یه ذره نمک رو با هم مخلوط کنید. برای اینکه بافت کیک با نوشابه، عالی بشه، نصف لیوان روغن و ۱ لیوان نوشابه مشکی گازدار رو به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملاً یکدست بشه.
حواستون باشه که نوشابه در اینجا نقش اصلی رو در پف کردن و جایگزین کردن تخممرغ ایفا میکنه، پس حتماً طبق همین اندازهها پیش برید. در نهایت مایه رو توی قالب بریزید و حدود ۴۰ دقیقه توی فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه بپزید تا یه کیک نرم و خوشمزه داشته باشید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کاپ کیک (کیک شکلاتی فنجانی) بدون فر در 30 دقیقه
طرز تهیه کیک شکلاتی با نوشابه بدون فر
اگه حوصله روشن کردن فر رو ندارید یا به فر دسترسی ندارید، میتونید مراحل تهیه کیک با نوشابه رو دقیقاً مثل دستورهای قبل پیش ببرید، فقط در مرحله آخر به جای فر، از روش تابه یا بخار استفاده کنید. کافیه مایه کیک رو توی یه قالب بریزید و اون رو داخل یه قابلمه بزرگ که کفش با کمی آب پر شده قرار بدید. درِ قابلمه رو با پارچه بپوشونید تا بخار بیرون نره. با شعله خیلی کم، حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه زمان بذارید تا کیک با بخار خودش بپزه. این روش هم کیک رو خیلی نرم نگه میداره و هم نیاز به تجهیزات خاصی نداره.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرحله به مرحله کیک شکلاتی نوتلا نرم و پنبهای به روش قنادی
طرز تهیه کیک با نوشابه زرد چه فرقی دارد؟
شما میتونید کیک رو با نوشابه نارنجی یا فانتا هم درست کنید اما این کیک از نظر طعم و ظاهر با نوشابه مشکی فرق میکنه:
طعم: نوشابه مشکی با کاکائو ترکیب میشه و طعم کلاسیک شکلاتی به کیک میده، اما نوشابه زرد، طعم کیک رو «شکلاتی-پرتقالی» میکنه که طعم میوهای و سبکتر داره.
رنگ: نوشابه مشکی رنگ، کیک رو تیره و جذاب میکنه، در حالی که با نوشابه زرد، رنگ کیک روشنتر و مایل به قهوهای ملایم باقی میمونه.
نکته: اگه از نوشابه زرد استفاده میکنید، برای نتیجه بهتر میتونید کمی پوست پرتقال رنده شده هم به مایه کیک اضافه کنید تا عطرش دوبرابر بشه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک ماست شکلاتی با پف زیاد در ۷ مرحله ساده
فوت و فن پفکردن کیک شکلاتی با نوشابه
میدونید چرا بعضی وقتها کیک با نوشابه به خوبی پف میکنه و بعضی وقتها نه؟ راز موفقیت شما توی رعایت چندتا نکته خیلی کوچیک و کلیدی نهفتهست که اگه رعایت کنید، دیگه هیچوقت کیکتون سنگین یا چسبناک نمیشه.
۱- دمای مواد اولیه
حتماً دقت کنید که مواد تر مثل تخممرغ یا نوشابه، حتماً همدمای محیط باشن. اگه نوشابه خیلی سرد باشه، باعث میشه واکنش جوششیرین با اسید نوشابه زودتر از موعد تموم بشه. این یعنی پف کیک قبل از اینکه توی فر تثبیت بشه، از بین میره.
۲- الک کردن مواد خشک برای بافت سبک
قبل از هر چیزی، حتماً آرد، پودر کاکائو و جوششیرین رو چند بار با هم الک کنید. الک کردن باعث میشه هوای بیشتری وارد مواد خشک بشه. این کار باعث میشه کیک شما بعد از پخت، بافت خیلی سبک و پفکی داشته باشه.
۳- سرعت عمل در ترکیب نهایی
وقتی نوشابه رو به مایه کیک شکلاتی اضافه میکنید، نباید خیلی طولانی و با سرعت بالا هم بزنید. باید تا جای ممکن، گاز موجود در نوشابه تا حد ممکن حفظ بشه. بهتره با یک حرکت آرام و چرخشی، مواد رو با هم ترکیب کنید تا حبابهای هوا از بین نره و کیک پف کنه.
چه مقدار نوشابه به مایه کیک اضافه کنیم؟
مقدار نوشابه کاملاً به حجم مواد خشک شما بستگی داره، اما به طور معمول برای تهیه یک کیک شکلاتی با نوشابه به طور استاندارد، حدود ۱ لیوان فرانسوی دستهدار نوشابه کافیه. نکته اینجاست که مایه کیک نباید خیلی شل یا خیلی سفت باشه. باید حالت روان داشته باشه. اگه دیدید مایه کیک سنگینه، میتونید چند قاشق دیگه نوشابه اضافه کنید.
چگونه میزان شکر کیک را با نوشابه تنظیم کنیم؟
نوشابهها خودشون مقدار زیادی شکر دارن، پس اگه میخواید شکر کیک رو کم کنید، باید در مقدار شکر پودری دقت کنید. بهتره همیشه مقدار شکر رو کمی کمتر از دستورهای معمولی در نظر بگیرید و بعد از ترکیب با نوشابه، طعم مایه کیک رو بچشید. اینطوری کیکتون بیش از حد شیرین و سنگین نمیشه.
اشتباهات رایج در تهیه کیک با نوشابه
همه دوست دارن یه کیک خوشمزه و پفکرده داشته باشن، اما بعضی وقتها با وجود اینکه کاملا طبق دستور پخت پیش میرید، نتیجهای که میگیرید اصلاً اون چیزی نیست که توی ذهنتون بوده. بیشتر این اتفاقها به خاطر چند تا اشتباه کوچیک اما پر تکرار موقع کار میافته.
۱- استفاده از نوشابههای میوهای یا رنگی
یکی از بزرگترین اشتباهات اینه که به جای نوشابه مشکی یا کولا، از نوشابههای میوهای یا رنگی استفاده کنید. رنگ و طعم این نوشابهها با پودر کاکائو تداخل پیدا میکنه و ممکنه باعث بشه کیک شما رنگ عجیب و غریبی پیدا کنه یا طعمش اصلاً اون چیزی نباشه که انتظار دارید.
۲- هم زدن بیش از حد مایه کیک
وقتی نوشابه رو اضافه کردید، نباید دیگه زیاد با همزن، مواد رو بزنید. اگه بیش از حد هم بزنید، تمام گازهای موجود در نوشابه که مسئول پف کردن کیک هستن، از بین میرن. این کار باعث میشه کیک شما به جای اینکه پف کنه، سفت و سنگین بشه.
۳- باز کردن مداوم درِ فر
اگه موقع پخت کیک، مدام درِ فر رو باز میکنید تا چک کنید کیک در چه وضعیتیه، پف کیک میخوابه. تغییر ناگهانی دما باعث میشه واکنشهای شیمیایی بین نوشابه و جوششیرین متوقف بشه. پس تا وقتی که زمان پخت کیک تمام نشده، اصلاً سراغ درِ فر نرید.
۴- استفاده از جوش شیرین یا بیکینگ پودر قدیمی
یادتون باشه جوش شیرین و بیکینگ پودر با گذشت زمان خاصیت خودشون رو از دست میدن. اگه جوششیرین، قدیمی باشه، حتی با وجود نوشابه هم کیک پف نمیکنه. حتماً قبل از شروع کار، از تازه بودن جوششیرینتون مطمئن بشید تا واکنش اسیدی نوشابه بهدرستی انجام بشه.
بیشتر بخوانید: 2 طرز تهیه کیک خیس پرتقالی شکلاتی در فر و قابلمه به روش کافی شاپ
روش نگهداری کیک شکلاتی با نوشابه
از اونجایی که کیکهای تهیه شده با نوشابه رطوبت نسبتاً بالایی دارن، اگه از اونها به درستی نگهداری نکنید، ممکنه خیلی زود بافتشون تغییر کنه یا خشک بشن. بسته به اینکه چقدر میخواید کیک رو نگه دارید، چند تا راه مختلف دارید.
نگهداری در دمای محیط برای کوتاهمدت
اگه میخواید کیک رو تا یکی، دو روز آینده بخورید، میتونید اون رو در دمای محیط نگه دارید. فقط یادتون باشه که حتماً کیک رو توی یک ظرف در بسته یا با سلفون کاملاً بپوشونید تا رطوبت خودش رو از دست نده و با هوای بیرون تماس نداشته باشه.
نگهداری در یخچال برای میانمدت
برای اینکه کیک رو بیشتر از دو روز نگه دارید، بهترین راه استفاده از یخچال هست. اما حتماً کیک رو داخل یک ظرف کاملاً در بسته بذارید. اگه کیک بدون پوشش در یخچال بمونه، بوی مواد غذایی دیگه رو به خودش جذب میکنه و بافتش هم چسبناک میشه.
استفاده از فریزر برای نگهداری بلندمدت
اگه میخواید کیک رو برای مدت طولانی یعنی تا دو یا سه ماه نگه دارید، فریزر بهترین گزینهست. کیک رو ابتدا با سلفون بپوشونید و بعد اون رو توی یک کیسه فریزر قرار بدید تا از یخزدگی و سوختن بافت کیک جلوگیری بشه. موقع استفاده هم اجازه بدید کیک در دمای محیط باز بشه تا به بافت اصلی خودش برگرده.
نکته طلایی برای بازگشت بافت مطلوب
اگه کیک شما در یخچال موند و کمی سفت شد، موقع میل کردن میتونید اون رو برای چند ثانیه در مایکروفر بذارید. این کار باعث میشه رطوبت و نرمی کیک دوباره برگرده و طعم نوشابه و شکلاتش خیلی بهتر حس بشه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه جار کیک شکلاتی برای ولنتاین و تولد | آموزش تصویری
سوالات متداول درباره کیک شکلاتی با نوشابه
۱- آیا برای تهیه کیک حتما باید از نوشابه مشکی استفاده کنیم؟
بله. پیشنهاد ما هم استفاده از نوشابه مشکی با کولا هست. چون نوشابه مشکی حاوی طعمدهندههایی هست که با پودر کاکائو و شکلات هماهنگی فوقالعادهای داره. استفاده از نوشابههای دیگه ممکنه باعث بشه طعم نهایی کیک شما حالت کلاسیک و غلیظ شکلاتی رو که انتظار دارید، نداشته باشه.
۲- اگه گاز نوشابه رفته باشه، باز هم کیک پف میکنه؟
توی این روش، گاز نوشابه نقش خیلی مهمی در ایجاد حبابها و پف کردن کیک داره. اگه نوشابه شما خیلی مونده باشه و گازش کاملاً از بین رفته باشه، احتمال اینکه کیک شما مثل همیشه پف کنه، خیلی کمتر میشه. سعی کنید همیشه از نوشابه تازه و گازدار استفاده کنید تا بهترین نتیجه رو بگیرید.
۳- چرا کیک من بعد از پخت، خیلی چسبناک شده؟
چسبناک شدن کیک معمولاً به دو دلیل اتفاق میافته؛ یا مقدار نوشابه نسبت به مواد خشک خیلی زیاد بوده، یا اینکه زمان پخت رو کمتر از حد لازم در نظر گرفتید. اگه مایه کیک خیلی شل باشه یا کیک وسطش هنوز کاملاً پخته نشده باشه، بافتش چسبناک باقی میمونه. حتماً زمان پخت رو با دقت رعایت کنید.
محصولات مرتبط
