کرم نارگیل یکی از اون مواد خوش‌عطر و پرکاربردیه که هم در شیرینی‌پزی جای خودش رو داره و هم در تهیه دسرهای خنک و نوشیدنی‌های استوایی. پایه اصلیش عصاره غلیظ گوشت نارگیله که با کمی شکر یا شیرین‌کننده ترکیب میشه تا بافتی نرم، کرمی و خوش‌طعم پیدا کنه. این کرم، برخلاف شیر نارگیل که رقیق‌تره، غلظت و چربی بیشتری داره و به همین خاطر حسابی به غذاها بافت و مزه میده. برای یادگیری طرز تهیه کرم نارگیل با این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید.
طرز تهیه کرم نارگیل در یک نگاه
در طرز تهیه کرم نارگیل گوشت تازه یا پودر نرم‌شده نارگیل رو با آب داغ میکس کنین و از صافی رد کنین تا عصاره سفیدش جدا بشه. بعد این عصاره رو با نشاسته ذرت حل‌شده، شکر و کمی نمک داخل قابلمه روی حرارت ملایم بپزین و مدام هم بزنین تا به غلظت ماست پرچرب برسه.
در پایان، وانیل رو برای عطر اضافه کنین و پس از کمی خنک‌شدن، داخل ظرف دربسته در یخچال نگه دارین که تا پنج روز ماندگار است یا برای مدت طولانی‌تر فریز کنین.
برای اینکه مقدار مواد اولیه و جزئیات طرز تهیه کرم نارگیل رو بدونید، ادامه مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه کرم نارگیل
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت تازه نارگیل رنده شده یا پودر نارگیل خشک | حدود ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب داغ | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر یا پودر قند | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| نشاسته ذرت | ۱ قاشق غذاخوری سرصاف |
| نمک | نوک قاشق چای‌خوری |
| وانیل یا اسانس نارگیل (اختیاری و برای عطر بیشتر) | چند قطره |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه کرم نارگیل: حدود ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه کرم نارگیل در خانه (روش اول)
کرم نارگیل خانگی رو میشه با چند ماده ساده و بدون هیچ افزودنی خاصی تهیه کرد، اما نتیجه‌اش چیزی کمتر از نمونه‌های آماده بازار نداره. مهم اینه که توی هر مرحله دقت کنیم تا هم بافتش نرم و براق بشه و هم عطر خوش نارگیل کاملاً حفظ بشه.
مرحله اول: نارگیل رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کرم نارگیل، باید نارگیل را آماده کنید. اگه از نارگیل تازه استفاده می‌کنین، پوسته سفت و لایه قهوه‌ای زیرش رو کامل جدا کنین تا رنگ و طعم کرم روشن و لطیف بمونه. بعد گوشت سفید رو با رنده ریز رنده کنین یا تو غذاساز بندازین.
اگه نارگیل خشک دارین، نوع شیرین‌نشده رو انتخاب کنین و قبل از شروع، بذارینش تو یه کاسه و یه پیمونه آب داغ بریزین روش، حدود ۱۰ دقیقه بمونه تا نرم بشه و عطرش دربیاد. این خیساندن باعث میشه عصاره‌گیری پرمزه‌تر باشه.
مرحله دوم: عصاره نارگیل رو بگیرین
گوشت یا پودر نرم‌شده رو تو مخلوط‌کن قوی بریزین و آب داغ رو اضافه کنین. حدود دو تا سه دقیقه میکس کنین تا بافتی شیری و یکدست پیدا کنه. بعد این مخلوط رو از یه صافی ریز یا پارچه نخی رد کنین و با فشار دادن، عصاره سفید و غلیظش رو جدا کنین. این مرحله خیلی مهمه، پس با حوصله انجامش بدین.
مرحله سوم: عصاره رو با مواد غلیظ‌کننده ترکیب کنین
عصاره رو تو قابلمه استیل یا لعابی (نه آلومینیومی) بریزین. نشاسته ذرت رو با ۳–۴ قاشق غذاخوری آب سرد کاملاً حل کنین تا گوله نشه. بعد این محلول رو همراه شکر و یه ذره نمک (قد یه پنسه) به قابلمه اضافه کنین. نمک کمکی هستش برای بالانس کردن طعم شیرین.
شما می‌تونید نشاسته ذرت، شکر و نمک رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: کرم رو روی حرارت بپزین تا غلیظ بشه
قابلمه رو بذارین روی حرارت ملایم و با قاشق چوبی یا همزن دستی مدام هم بزنین تا ته نگیره. اول کار مایع رقیقه ولی بعد از ۶–۸ دقیقه کم‌کم غلیظ میشه. حرارت رو بالا نبرین چون ممکنه نشاسته بسوزه یا رنگش کدر بشه. با حرارت ملایم، کرمی مخملی و صاف درمیاد.
مرحله پنجم: اسانس رو اضافه کرده و بافت رو کنترل کنین
در ادامه طرز تهیه کرم نارگیل و وقتی کرم به غلظت ماست پرچرب رسید، اسانس یا وانیل رو اضافه کنین. اینجوری عطرش حفظ میشه. اگه دیدین هنوز کمی شله، یه قاشق مرباخوری نشاسته ذرت حل‌شده تو آب سرد بریزین و یکی دو دقیقه دیگه هم بزنین تا سفت‌تر بشه.
مرحله آخر: کرم نارگیل رو خنک کرده و نگهداری کنین
وقتی بافت کرم به حالت دلخواه رسید، از روی حرارت وردارین و بذارین تو دمای محیط ۱۵–۲۰ دقیقه خنک بشه. بعد تو ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکی تمیز و خشک بریزین و درش رو محکم ببندین. تو یخچال حدود پنج روز موندگاری داره و برای نگهداری طولانی‌تر میشه تو قالب یخ ریخت و فریز کرد تا هر بار به اندازه نیاز استفاده کنین.
مواد لازم برای تهیه کرم نارگیل با پودر نارگیل
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آب | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شیر | ۲۰۰ میلی‌لیتر |
| پودر نارگیل | ۲۵۰ گرم |
| شکر | ۱۰۰ گرم |
| تخم مرغ | ۸ عدد |
| وانیل | به مقدار دلخواه |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه کرم نارگیل: حدود ۵۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه کرم نارگیلی (روش دوم)
این کرم نارگیل یه نسخه غنی‌تر و پروتئینی‌تره که با تخم مرغ و شیر درست میشه و بافتی لطیف و دسرپسند پیدا می‌کنه. ترکیب شیرینی ملایم با عطر نارگیلش می‌تونه انتخاب خوبی برای مهمونی‌ها یا میز عصرونه باشه.
مرحله اول: پودر نارگیل رو با مایعات مخلوط کنین
در این روش از طرز تهیه کرم نارگیلی، پودر نارگیل (طرز تهیه پودر نارگیل چرب و باکیفیت) رو تو قابلمه بریزین، بعد آب و شیر رو اضافه کنین. قابلمه رو روی حرارت ملایم بذارین و با قاشق چوبی یا همزن دستی آروم هم بزنین. وقتی مایع شروع کرد به گرم شدن، پودر نارگیل کم‌کم نرم میشه و کمی حجم می‌گیره.
این مرحله حدود ۵–۷ دقیقه طول می‌کشه و باعث میشه عطر نارگیل تو مایعات آزاد بشه. حواستون باشه که جوش نیاد، چون ممکنه شیر یه لایه روی سطح ببنده یا ته بگیره.
شما می‌تونید پودر نارگیل و شیر رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: تخم مرغ‌ها رو آماده کنین
تخم مرغ‌ها رو یکی‌یکی تو کاسه بزرگ بشکنین (اینطوری اگه یکی خراب باشه، بقیه رو خراب نمی‌کنه). شکر و وانیل رو بهش اضافه کنین. با همزن دستی یا برقی روی سرعت پایین تا متوسط بزنیدشون تا مخلوط یکدست، کمی کرمی‌رنگ و شکرش حل بشه. هدفمون این نیست که حسابی کف کنه؛ فقط می‌خوایم زرده و سفیده قاطی بشن و یه بافت همگن پیدا کنه.
شما می‌تونید تخم مرغ رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم: مواد رو با هم ترکیب کنین
وقتی مخلوط نارگیل آماده شد، باید کمی خنکش کنین تا داغی مستقیمش تخم مرغ رو نبنده. بعد کم‌کم و در چند مرحله، مایع نارگیل رو به مخلوط تخم مرغ اضافه کنین و همزمان با همزن دستی آروم هم بزنین. این روش باعث میشه دما به تدریج یکسان بشه و کل مخلوط یکدست بمونه.
مرحله چهارم: کرم نارگیل رو بپزید
مخلوط آماده‌شده رو تو یه قابلمه ضخیم یا تابه گود که کفش نچسب باشه بریزین. حرارت رو خیلی ملایم کنین و مخلوط رو مدام با قاشق چوبی یا همزن دستی هم بزنین تا یکنواخت بمونه. این کار باعث میشه تخم مرغ‌ها دونه‌دونه نبندن و کرم یکدست بشه.
وقتی احساس کردین کرم شروع کرده به غلیظ‌شدن (مثل ماست نیمه‌سفت)، شعله رو خاموش نکنین بلافاصله؛ حدود ۲–۳ دقیقه دیگه با ملایمت هم بزنین تا کاملاً پخته بشه و بوی خامی تخم مرغ بره.
مرحله آخر: کرم نارگیلی رو خنک و سرو کنید
کرم داغ رو بلافاصله تو ظرف‌های سرو یا قالب‌های کوچیک‌تر بریزین. روی ظرف رو با سلفون بپوشونین، ولی طوری که سلفون مستقیم با سطح کرم تماس داشته باشه تا روش خشک نشه. بذارین تا دمای محیط خنک بشه و بعد زمان بدید تو یخچال بمونه تا کامل ببنده.
روش تهیه کرم نارگیل در فر
برای تهیه کرم نارگیل در فر، بعد از اینکه مخلوط نارگیل، شیر، آب، شکر، تخم مرغ و وانیل رو آماده کردین، قالب یا قالب‌های نسوز رو کمی چرب کنین و مواد رو داخلشون بریزین. قالب‌ها رو توی یک سینی بزرگ‌تر بگذارین و داخل سینی تا نیمه ارتفاع قالب‌ها آب جوش اضافه کنین (روش بن‌ماری) تا گرما به‌طور ملایم و یکنواخت پخش بشه. فر رو که از قبل با دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد گرم کردین، در همون حالت نگه دارین و قالب‌ها رو حدود ۴۵ تا ۵۵ دقیقه بپزین.
وقتی که خلال چوبی وسط دسر زدید و تمیز بیرون اومد آماده است. بعد فر رو خاموش کنین، قالب‌ها رو از فر بیرون بیارین و بذارین اول کمی در دمای محیط ولرم بشن. سپس برای چند ساعت داخل یخچال قرار بدین تا کامل ببندند.
پخت کرم نارگیل در فر (با بن‌ماری) معمولاً بافتی لطیف‌تر، یکنواخت‌تر و کمی پف‌دارتر ایجاد می‌کنه، چون حرارت غیرمستقیم و یکنواخت باعث میشه تخم‌مرغ‌ها به‌آرامی بسته بشن و کرم ترک نخوره.
در حالی که روش روی گاز معمولاً بافت کمی متراکم‌تر و خامه‌ای‌تر میده، چون شما مدام هم می‌زنید و ذرات نارگیل بیشتر در کرم پخش میشن. روی گاز کنترل سریع‌تری روی غلظت و بافت دارین ولی احتمال ته‌گرفتن یا بستن ناهمگون تخم مرغ بالاتره، در مقابل در فر کار راحت‌تره ولی باید صبر بیشتری برای خنک‌شدنش داشت.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کره نارگیل
کرم نارگیل برای چی خوبه؟
از اون میشه توی تهیه انواع موس، انواع کیک، انواع بستنی، کرم کارامل، یا حتی برای غلیظ کردن کاری‌ها و سس‌های آسیای جنوب‌شرقی استفاده کرد؛ یه جورایی عضو همه‌فن‌حریف آشپزخونه برای وقتی که می‌خواین عطر و طعم گرمِ نارگیل همه‌جا بپیچه.
کرم نارگیل در اصل یک پایه خامه‌ای و خوش‌عطره که بیشتر برای تکمیل و غنی‌کردن دسرها، شیرینی‌ها و حتی نوشیدنی‌های خنک استفاده می‌کنین. این کرم، بافتی نرم و مخملی به ترکیبات میده و با عطر طبیعی نارگیل، طعم کلی کار رو گرم و مجلسی می‌کنه. در کیک‌ها به‌عنوان لایه میانی یا روکش، در پای‌ها و موس‌ها برای ایجاد حالت ابریشمی، و حتی در بستنی و پودینگ برای قوام بهتر و عطر ماندگار به‌کار میره. استفاده ازش کمک می‌کنه که دسر شما علاوه‌بر چشم‌نواز بودن، طعم یکدستی هم داشته باشه.
از نظر ارزش تغذیه‌ای، کرم نارگیل ترکیبی از چربی‌های گیاهی سالم، مقداری پروتئین (به بسته به دستور تهیه) و مواد معدنی مفید مثل پتاسیم و منگنز رو فراهم می‌کنه. البته چون بافت غلیظ و چربی بالاتری داره، به‌صورت خالص کمتر مصرف میشه و بیشتر نقش تقویت‌کننده طعم و بافت رو داره. وقتی با خامه، شیر یا حتی شکلات ترکیب بشه، می‌تونه پایه فوق‌العاده‌ای برای آماده‌سازی انواع دسرهای لاکچری باشه.
نکات مهم در طرز تهیه کرم نارگیل خونگی
- تازه‌بودن پودر نارگیل رو جدی بگیرین، چون عطر و طعم کرم کاملاً به کیفیتش وابسته است. بهتره همیشه از تازه‌ترین پودر یا نارگیل رنده شده روز استفاده کنین.
- برای جلوگیری از بریدگی یا گلوله‌شدن کرم، مواد خشک مثل نشاسته یا آرد رو قبل از اضافه کردن به شیر یا آب، در کمی مایع سرد کاملاً حل کنین.
- طرز تهیه کرم نارگیل برای کیک رو کمی غلیظ‌تر انجام بدین تا لایه‌های کیک یا روکش، بهتر فرم بگیرن و کرم وسط کار شُل نشه.
- حین پخت، مایع کرم نارگیل رو مرتب هم بزنین. اگه چند ثانیه حواستون پرت بشه، ذرات ته قابلمه سریع قهوه‌ای میشن و طعم تلخی به کل کرم منتقل می‌کنن. استفاده از کفگیر سیلیکونی یا چوبی کمک می‌کنه حتی گوشه‌های ظرف هم خوب هم زده بشه.
- در انتهای پخت، کمی وانیل اضافه کنین تا عطر طبیعی نارگیل برجسته‌تر بشه. اگه وانیل مایع دارین، بعد از خاموش‌کردن حرارت بریزین تا بویش نسوزه. ولی اگر وانیل پودری دارین، همراه شکر می‌تونین اضافه کنین تا یکنواخت پخش بشه.
- برای دسرهای سرد، اجازه بدین کرم کامل خنک بشه و بعد در یخچال قرار بدین تا بافت سفت و یکدستی پیدا کنه.
- طرز تهیه کرم نارگیل برای پوست با نوع خوراکی فرق داره و معمولاً شامل روغن نارگیل، موم عسل و آب مقطر میشه که خاصیت نرم‌کنندگی و آبرسانی خیلی بالایی دارن.
- برای افزایش ماندگاری کرم خوراکی ظرف رو روی بخار قرار بدین تا به دمای کافی برسه، سپس سریع خنک کنین. این کار باعث میشه بافت و طعمش ثابت بمونه و باکتری‌ها هم تا حد زیادی از بین برن.
- اگه طعم شیرینی کمتر می‌خواین، شکر رو کمتر کنین ولی هیچ‌وقت کامل حذف نکنین، چون شکر علاوه‌بر طعم، به قوام و ماندگاری کرم هم کمک می‌کنه.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کرم نارگیلی
چطور غلظت کرم نارگیل رو تنظیم کنین؟
برای غلیظ‌ترشدن، میزان نشاسته یا آرد ذرت رو کمی بیشتر در نظر بگیرین و زمان پخت رو طولانی‌تر کنین، ولی مراقب باشین روی حرارت زیاد نگذارین چون زود ته‌می‌گیره. برای رقیق‌ترشدن هم می‌تونین کمی شیر یا آب داغ به تدریج به کرم در حال هم‌زدن اضافه کنین تا بافتش سبک‌تر بشه.
طرز تهیه کرم نارگیل با کمترین ریسک بریدگی چیه؟
قبل از شروع پخت، همه مواد رو در دمای محیط بیارین تا اختلاف حرارت باعث بریده‌شدن نشه. مواد خشک رو در کمی مایع سرد حل کنین و بعد زیر حرارت متوسط با هم‌زدن مداوم، کرم رو بپزین تا یکدست بمونه.
اشتباهات رایج در تهیه کرم نارگیل چیه؟
- هم‌زدن کم یا قطع‌کردن هم‌زدن حین پخت، که باعث ته‌گرفتن یا گلوله‌شدن کرم میشه.
- استفاده از پودر نارگیل کهنه، که باعث افت شدید عطر و طعم میشه.
- اضافه‌کردن وانیل زودتر از زمان مناسب، که باعث ازبین‌رفتن عطرش میشه.
- ریختن کرم قبل از خنک‌شدن در قالب یا ظرف سرو، که باعث آب‌اندازی میشه.
چطور کرم نارگیل رو برای کیک استفاده کنین که وسط کار شل نشه؟
باید کرم رو کمی غلیظ‌تر از حالت معمول درست کنین و بعد بذارین کاملاً خنک و کمی سفت بشه. اینطوری وقتی بین لایه‌های کیک می‌ذارین، فرم خودش رو حفظ می‌کنه و کیک رو هم سنگین نمی‌کنه.
آیا میشه کرم نارگیل رو فریز کنین؟
بله، ولی بهتره در ظروف دربسته و به‌صورت لایه نازک فریز کنین تا یخ‌زدایی راحت‌تر باشه. موقع مصرف، ظرف رو شب تا صبح در یخچال بذارین تا یخش به‌آرامی باز بشه. بعد کمی هم بزنین تا بافتش دوباره نرم و یکدست بشه.