غذا با زرشک چی درست کنم؟ زرشک یکی از خوشمزه‌ترین میوه‌هایی است که به صورت خشک یا تازه در تهیه انواع غذا با زرشک و همچنین، در تهیه مربا، ترشی، مسقطی، لواشک، دمنوش و شربت با زرشک به کار می‌رود. شما همچنین می‌توانید تعداد قابل توجهی از غذاهای ایرانی را برای منوی شام یا لیست غذای ناهار با زرشک تهیه کرده یا تزیین کنید. اگر شما هم از علاقمندان آشپزی با این میوه ریز، خوشمزه، زیبا و پر از خواص مفید برای بدن هستید، با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه انواع غذا، چاشنی، دسر، نوشیدنی و تنقلات با زرشک را به شما آموزش دهیم.
لیست انواع غذا، شربت، تنقلات، چاشنی و دسر با زرشک
طرز تهیه انواع غذا و چاشنی با زرشک و آب زرشک از قدیم میان ایرانیان مرسوم بوده است. خوب است بدانید که فهرست مفصلی از خوشمزه‌ترین انواع غذا با زرشک و مرغ، غذاهای مختلف با زرشک و گوشت، پیش غذا با زرشک و همچنین، انواع دسر نوشیدنی‌ها و تنقلات گوناگون وجود دارد که با زرشک قرمز تازه یا خشک، زرشک کوهی و زرشک سیاه تهیه می‌شوند.
این میوه زیبا و ارزشمند به واسطه داشتن خواص فراوان و ظاهر دلپذیر به ویژه در میان ما ایرانی‌ها از محبوبیت بسیار زیادی برخوردار است. در ادامه، طرز تهیه غذاها، نوشیدنی‌ها، دسر، چاشنی، پیش غذاها و تنقلات گوناگونی را با شما به اشتراک می‌گذاریم که همه آنها با انواع زرشک آماده می‌شوند.
شما برای تهیه انواع خوراکی و غذا با زرشک به مواد اولیه‌ای مثل برنج، روغن سرخ کردنی، رب گوجه فرنگی، زرشک، مغزها و آجیل، رب انار، شکر، رشته و ماکارونی، انواع گوشت قرمز، گوشت چرخ کرده، گلاب، گوشت مرغ، انواع چاشنی و ادویه‌ها مثل زردچوبه، نمک و فلفل سیاه و زعفران و بسیاری اقلام دیگر نیاز دارید. برای خرید تمامی این مواد و طیف گسترده‌ای از دیگر مایحتاج خود می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
زرشک پلو با مرغ نذری و هیئتی
شما هم قبول دارید خوشمزه‌ترین و خوش‌عطرترین غذا با زرشک «زرشک پلو با مرغ نذری و هیئتی» است؟ زرشک پلو با مرغ نذری یکی از غذاهای مرسوم نذری برای ادای نذر در مناسبت‌هایی مثل شب‌های قدر، ماه محرم، ماه رمضان و سایر مراسم مذهبی است.
به همین خاطر وقتی در حجم زیاد و به قول معروف به صورت هیئتی درست می‌شود، البته برای اینکه نتیجه کار عالی از کار دربیاید باید مراقب اندازه‌ها و حتی مدل سرو زرشک پلو با مرغ هیئتی باشید.
اصل اولیه درست کردن یک زرشک پلو با مرغ هیئتی خوشمزه این است که مراحل پخت را با دقت و حوصله انجام دهید. همچنین ظرف و دیگ‌های مناسب و بزرگ برای پخت داشته باشید تا نتیجه کار راحت‌تر و باکیفیت‌تر شود.
برای تهیه زرشک پلو مرغ نذری، ابتدا باید برنج را پاک کنید و ۲ بار بشویید. بسته به کهنه یا نو بودن برنج، بین ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت آن را در آب نمک بخیسانید. میزان نمک باید به قدری باشد که آب برنج شور شود، این کار از وا رفتن برنج در هنگام پخت جلوگیری می‌کند. اگر برنج ایرانی می‌پزید، بهتر است میزان نمک را بیشتر در نظر بگیرید.
در فاصله خیس خوردن برنج، مرغ‌ها را به تکه‌های مناسب، خرد کنید و بشویید. برای زرشک پلو با مرغ نذری از تکه‌های ران یا سینه مرغ استفاده کنید. اجازه دهید مرغ‌ها آب خود را از دست بدهند. سپس در چند تابه بزرگ یا یک تشت روحی، مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. روغن که داغ شد، مرغ‌ها را در روغن کمی سرخ کنید.
در حین سرخ شدن، روی مرغ‌ها کمی زردچوبه و فلفل سیاه بپاشید. لازم نیست مرغ‌ها کاملا طلایی شوند. تفت دادن مرغ با روغن، هم بوی زهم آن را می‌گیرد و هم از وارفتن مرغ، جلوگیری می‌کند.
مرغ‌ها را بعد از سرخ شدن، از تابه یا تشت بیرون بیاورید. پیازها را پوست بگیرید و نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. می‌توانید پیاز را هم در غذاساز پوره کنید. سیرها را هم جداگانه رنده یا پوره کنید. پیازهای خرد شده را در تشتی که داخل آن روغن است، بریزید و روی حرارت بگذارید. اجازه دهید پیازها کاملا نرم و سبک شوند. سپس سیرها را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطرشان خارج شود.
برای مطالعه ادامه مراحل و جزییات خوشمزه شدن طرز تهیه زرشک پلو نذری روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
خورش زرشک آلو مازندرانی
«خورش زرشک آلو» که به آن «خورشت آلو زرشک» هم می‌گویند یکی از انواع خورشت ایرانی با زرشک و آلو به سبک شمالی و با طعم ملس است که معمولا با گوشت مرغ درست می‌شود. اگر شما هم طرفدار غذاهای ترش مزه هستید این خورشت سریع و لذیذ به مزاقتان خوش خواهد آمد.
برای تهیه خورش زرشک آلو مازندرانی، ابتدا خلال پسته یا خلال بادام را در مقداری آب یا کمی گلاب خیس کنید. زرشک را هم ۱۰ دقیقه بخیسانید و آبکش کنید. آلوها را هم بشویید و کنار بگذارید.
سپس، پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید تا کاملا سبک و طلایی شود. مقداری زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و پودر دارچین را هم به پیاز تفت داده شده اضافه کنید.
در فاصله سرخ شدن پیاز، ران یا سینه مرغ شسته و خشک شده را در ابعاد دلخواه برش بزنید و داخل قابلمه بریزید. این ترکیب را هم بزنید و چند دقیقه صبر کنید تا قطعات مرغ کاملا تفت ببینند و رنگ‌شان تغییر کند.
در ادامه، رب گوجه فرنگی را نیز به قابلمه اضافه کنید و تفت بدهید تا رنگ باز کند و طعم خامی آن گرفته شود. زعفران دم کرده را نیز روی مرغ بریزید. قطعات مرغ را پشت و رو کنید تا همه قسمت‌های آن به زعفران و رب آغشته و مزه‌دار شود. حالا، به اندازه ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار آب جوش در قابلمه بریزید و درب قابلمه را ببندید تا مرغ به مدت نیم ساعت کاملا بپزد.
برای مطالعه ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه خورش زرشک آلو مازندرانی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
آش زرشک خراسانی
«آش زرشک» یکی از غذاهای اصیل ایرانی و یکی از انواع غذا با زرشک است که در خراسان شمالی، مازندران، لرستان و طالقان به روش‌های نسبتا متفاوتی طبخ می‌شود.
آش زرشک را می‌توان با زرشک تازه، زرشک خشک، زرشک سیاه یا زرشک کوهی تهیه کنید و به عنوان یک پیش غذای خوشمزه با زرشک هم آن را سرو کنید. این آش به واسطه خواص بی‌نظیر زرشک به پاکسازی کبد کمک می‌کند.
برای تهیه آش زرشک مشهدی باید حبوبات را از شب قبل بخیسانید. برای این منظور، بهتر است نخود، لوبیا چیتی و لوبیا قرمز را در ظرف‌های جداگانه‌ای بریزید و آنها را به خوبی بشویید تا هیچ گرد و خاکی نداشته باشند. سپس، در هر یک از ظرف‌ها به اندازه ۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی آب جوش بریزید. حبوبات را کنار بگذارید تا حسابی خیس بخورند و نفخ‌شان گرفته شود.
در مراحل طرز تهیه انواع پیش غذا و غذا با زرشک، پاک کردن و شستن زرشک حرف اول را می‌زند. بنابراین، در هنگام آماده کردن آش زرشک هم این مرحله را هرگز فراموش نکنید. اگر زرشک تازه ندارید و می‌خواهید از زرشک خشک استفاده کنید باید زرشک‌ها را به مدت ۳۰ دقیقه در آب خیس کنید.
در ادامه، آب حبوبات خیس خورده و شب مانده را خالی کرده و آنها را کاملا آبکشی کنید. ترکیب نخود، لوبیا چیتی و لوبیا قرمز را با هم در یک قابلمه مناسب بریزید و پس از افزودن ۳ الی ۴ لیوان دسته‌دار فرانسوی آب جوش، قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید.
در فاصله پختن حبوبات، پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. سپس، در یک قابلمه جادار و مناسب که می‌خواهید آش را در آن بار بگذارید بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید. مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و صبر کنید تا داغ شود.
پیازهای خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و کاملا در روغن تفت دهید. پس از سبک و طلایی شدن پیازها، باید مقداری زردچوبه هم در قابلمه بریزید. چند لحظه صبر کنید تا زردچوبه نیز تفت ببیند و عطر و رنگش آزاد شود.
حالا، باید یک قاشق آرد را هم به این ترکیب اضافه کنید و هم بزنید تا طعم خامی آرد گرفته شود. در ادامه، ۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی آب را همراه با آب زرشک و آب قلم در قابلمه بریزید.
حالا، حبوبات پخته شده را هم به این ترکیب اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و حدود ۴۵ دقیقه منتظر بمانید تا همه مواد در کنار یکدیگر بپزند و آش زرشک لعاب بیندازد.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش زرشک خراسانی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
زرشک پلو با مرغ تالاری و مجلسی
«زرشک پلو با مرغ» یکی از محبوب‌ترین انواع غذا با زرشک و مرغ به روش مجلسی است که در بسیاری از شهرهای ایران به عنوان یک غذای خوشمزه با مرغ و برنج برای شام شب عید هم درست می‌شود. زرشک پلو با مرغ تالاری جزو غذاهای محبوب در لیست غذاهای ایرانی و جزو غذاهای پرطرفدار مهمانی است.
برای تهیه زرشک پلو با مرغ به روش رستورانی، ابتدا زرشک‌ها را در یک کاسه آب خیس کنید. خلال پسته را هم در کمی گلاب خیس کنید. ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان برای خیس خوردن زرشک و خلال پسته کافی است. بعد از این زمان آنها را آبکش کرده و کنار بگذارید.
برای گرفتن بوی زهم مرغ هم باید قطعات مرغ از شب قبل با ۱ عدد پیاز خلالی خرد شده، سیر خرد شده، نمک، فلفل سیاه و زعفران مرینیت کنید و داخل زیپ کیپ بگذارید یا در یک ظرف بریزید، تمام مواد را خوب با هم مخلوط کنید و روی ظرف را با سلفون بپوشانید. ظرف را در یخچال بگذارید. اگر از شب قبل این کار را انجام نداده‌اید ۱ الی ۲ ساعت هم برای گرفتن بوی زهم مرغ کافی است.
بعد از مزه‌دار شدن مرغ و زمانی که می‌خواهید زرشک پلو مرغ به روش تالاری درست کنید، تکه‌های مرغ مزه‌دار شده را جداگانه در یک تابه با مقداری کره یا روغن مایع سرخ کردنی (به سلیقه شما بستگی دارد)، فلفل سیاه و کمی ادویه کاری سرخ کنید. در این مرحله مرغ‌ها باید سرخ شده و طلایی رنگ شوند.
برای درست کردن سس زرشک پلو با مرغ، در قابلمه یا ظرفی که می‌خواهید مرغ را در آن بپزید، پیازها را با رنده درشت رنده کنید و در قابلمه‌ای که می‌خواهید مرغ‌ها را بار بگذارید با مقداری روغن یا کره تفت دهید تا پیازها سبک و کاراملی شوند. به پیازهای کاراملی شده، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود.
حالا آبلیمو، کمی نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه کاری هم اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید. در نهایت بسته به مقدار مواد، آب جوش به سس اضافه کنید و اجازه دهید سس کمی قل بخورد و جا بیفتد.
برای مطالعه ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه زرشک پلو با مرغ تالاری روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
جوجه کباب زرشکی
«جوجه کباب زرشکی» که در اصل یک نوع کباب لبنانی است، از خوش رنگ و لعاب‌ترین انواع جوجه کباب و از خوشمزه‌ترین انواع غذا با زرشک و مرغ است. این مدل جوجه کباب مزه نسبتا ترشی دارد و دلیلش هم این است که برای تهیه آن از سس زرشک استفاده می‌شود.
برای تهیه جوجه کباب زرشکی، ابتدا باید زرشک‌ها را چند ساعت در آب بخیسانید و سپس سس مخصوص این جوجه کباب لذیذ را آماده کنید. برای این منظور، زرشک‌هایی را که چند ساعت در آب خیس کرده بودید را بشویید و آبکش کنید.
سپس زرشک‌ها را همراه با رب گوجه فرنگی، روغن مایع، نمک، فلفل سیاه، زنجبیل، پودر پاپریکا و پودر فلفل قرمز در مخلوط‌کن یا میکسر بریزید تا همه مواد به خوبی با هم ترکیب شوند و سس یکدستی ایجاد شود.
یک عدد پیاز را هم بشویید و پوست آن را جدا کنید. حالا آن را به صورت ۴ قاچ خرد کنید و در مخلوط‌کن بریزید. دوباره دستگاه را روشن کنید و اجازه دهید پیاز به خوبی با سایر مواد سس زرشک ترکیب شود.
سپس، سینه مرغ را به صورت جوجه کبابی خرد کنید و در یک ظرف بریزید. حالا سس زرشکی که آماده کرده‌اید را به مرغ‌ها اضافه کنید. مواد را به خوبی هم بزنید تا تمام قسمت‌های مرغ به سس آغشته شود و مزه بگیرند.
برای مطالعه ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه جوجه کباب زرشکی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
خورش خلال کرمانشاه
«خورش خلال بادام کرمانشاهی» یک غذای ایرانی خوشمزه و خوشرنگ پر از گوشت‌های قیمه شده، خلال بادام، زرشک سیاه و گلاب است. اگر به زرشک سیاه دسترسی ندارید می‌توانید این غذا را با زرشک قرمز هم درست کنید.
از زمان‌های دور مردم کرمانشاه برای پذیرایی از مهمان و به عنوان غذای شب عید سنتی کرمانشاه این غذا با زرشک و خلال بادام را به عنوان یک خورش مجلسی و رسمی تدارک می‌دیدند و این رسم هنوز هم ادامه دارد.
کرمانشاهی‌ها اعتقاد دارند این غذای مجلسی با زرشک که یکی از نسخه‌های خورشت قیمه مجلسی است باید شفاف و خوشرنگ باشد و تیره نشود به همین دلیل باید ترفندهای تیره نشدن خورشت خلال را بلد باشید.
برای درست کردن خورش خلال کرمانشاهی مجلسی و اصیل ابتدا خلال بادام‌ها را در یک استکان گلاب و ۲ قاشق غذاخوری زعفران خیس کنید. زرشک‌های سیاه را هم ۱۵ دقیقه خیس کنید و آبکش کنید تا سیاهی زرشک گرفته شود و خورش خلال را کدر نکند.
سپس، گوشت شسته شده را به صورت قیمه‌ای خرد کنید. گوشت خورش خلال باید ریز خرد شود. اندازه تکه‌های گوشت در خورش خلال معمولا نصف بند انگشت است.
در ادامه، پیازها را پوست بگیرید و رنده کنید. برای اینکه خورش خلال شما حسابی لعاب بیندازد باید پیازها را حتما رنده کنید. بعد از رنده کردن پیازها، آب پیازها را بگیرید و آنها را در روغن مایع تفت دهید. در اواخر تفت پیازها، کمی زردچوبه به آنها اضافه کنید. بعد از اضافه کردن زردچوبه دیگر پیازها را زیاد تفت ندهید چون طعم تلخی پیدا می‌کنند.
حالا، گوشت قیمه شده را هم به پیاز اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید. بعد از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد، ۳ قاشق غذاخوری سر‌صاف رب گوجه فرنگی را به گوشت و پیاز اضافه کنید و باز هم تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه خورش خلال کرمانشاه و یاد گرفتن نکات تیره و کدر نشدن خورشت خلال روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
سوپ زرشک
«سوپ زرشک» یکی از خوشمزه‌ترین انواع پیش غذا با زرشک است که به دلخواه می‌توانید آن را با جو یا ورمیشل درست کرده و همراه با غذای اصلی یا حتی به عنوان غذای اصلی سرو کنید. حتی اگر این سوپ را به صورت مجلسی بپزید، برای مهمانیها هم کاربرد دارد.
طرز تهیه سوپ زرشک مجلسی با جو یا ورمیشل رستورانی، به طرز تهیه سوپ مرغ و طرز تهیه سوپ رشته بسیار شبیه است و آن را به نام «سوپ زرشک ورمیشل» هم می‌شناسند. سوپ زرشک را با عدس هم می‌توانید طبخ کنید.
برای تهیه سوپ زرشک ورمیشل، ابتدا باید پیاز و مرغ را به صورت نگینی خرد کنید. سپس، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و پس از داغ شدن، پیاز نگینی را در تابه بریزید و تفت دهید. در ادامه، قطعات مرغ را نیز به پیاز تفت داده شده اضافه کنید تا همراه با پیاز تفت ببیند. این کار به برطرف شدن بوی زهم مرغ کمک می‌کند.
هویج و سیب زمینی را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و تفت بدهید تا کمی با هم سرخ شوند. این کار باعث می‌شود هم طعم خام آنها گرفته شود و هم شکل نگینی آنها بیشتر حفظ شود. سپس، رب گوجه فرنگی را نیز در تابه بریزید و همراه با پیاز و مرغ به مدت یکی دو دقیقه تفت دهید تا رنگ رب گوجه باز شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه سوپ زرشک روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
زرشک پلو با ماهیچه
«زرشک پلو با ماهیچه» یکی از محبوب‌ترین و لذیذترین انواع غذا با زرشک و از خوشمزه‌ترین غذاهای قدیمی و مجلسی ایرانی است که در بسیاری از مهمانیها و مراسم مهم سرو می‌شود.
شما می‌توانید زرشک پلو با گوشت مورد علاقه‌تان درست کنید اما زرشک پلو با گوشت ماهیچه گوسفندی یا زرشک پلو با ماهیچه گوساله یک غذای لذیذ و مجلسی برای قرار دادن در منوی شام یا لیست غذای ناهار مهمانی و مجالس است.
برای درست کردن زرشک پلو با ماهیچه پیش از هر کاری، باید مواد اولیه مورد نیاز را آماده کنید. برای این منظور، ابتدا برنج را بشویید و بسته به نوع برنج برای ۲ الی ۳ ساعت در آب نمک بخیسانید.
سپس، زرشک را با آب سرد به خوبی شست‌وشو دهید. در ادامه، مقداری آب سرد را در ظرف مناسبی بریزید و زرشک را به مدت ۱۵ دقیقه بخیسانید. نهایتا، زرشک شسته شده و خیس خورده را در صافی بریزید تا آب اضافی خود را از دست بدهد.
گوشت ماهیچه را هم بشویید و در سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، پیاز بدون پوست و شسته شده را به صورت خلالی باریک خرد کنید. سیر را نیز بشویید و پوست بگیرید. در ادامه، سیر را به صورت ریز رنده کنید و کنار بگذارید. ساقه کرفس، فلفل دلمه‌ای و هویج را هم به خوبی بشویید. هویج را پوست بگیرید و این سبزیجات را در ابعاد نسبتا درشت برش بزنید.
سپس قابلمه مناسبی را برای پخت ماهیچه انتخاب کنید و روی حرارت بگذارید. مقداری روغن در قابلمه بریزید. پس از داغ شدن روغن، پیازهایی که قبلا خلالی کردید را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس، سیر رنده شده و کمی زردچوبه را هم در این قابلمه بریزید و به مدت یکی دو دقیقه با پیاز تفت دهید تا عطرشان آزاد شود.
حالا وقت آن است که مهم‌ترین مرحله تهیه زرشک پلو با گوشت گوسفندی را انجام دهید. بنابراین، ماهیچه گوسفندی شسته شده را در قابلمه حاوی پیاز، سیر و زردچوبه قرار دهید. ماهیچه گوسفندی را برای چند دقیقه همراه با مواد داخل تابه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و هر دو طرف آن کمی سرخ شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه زرشک پلو با ماهیچه روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
خورشت زرشک با گوشت و لپه
«خورش زرشک« یکی از خورش‌های خوشمزه ایرانی است که با مرغ، گوشت قرمز یا بوقلمون تهیه می‌شود. این خورش طعم ترش و لذیذی دارد و رنگ آن به خاطر استفاده از زرشک، بسیار اشتهابرانگیز و جذاب است. در تهیه خورشت زرشک، معمولا لپه به عنوان جزو جدانشدنی این غذای مجلسی با زرشک، به کار می‌رود.
در ابتدا برای تهیه خورشت زرشک، لپه‌ها را به مدت ۲ ساعت یا بیشتر در مقداری آب بخیسانید. در این مدت، چند بار آب روی لپه‌ها را با آب تازه، جایگزین کنید. گوشت‌ها را بشویید و در اندازه قورمه‌ای و کوچک، خرد کنید. پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید.
برای شروع آشپزی، یک قابلمه را روی حرارت بگذارید و مقداری روغن در آن بریزید. پیازها را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شوند. سپس تکه‌های گوشت را در خورش بریزید و آن را تفت دهید تا رنگ گوشت‌ها تغییر کند و سفید شود. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید. ادویه‌ها را تفت دهید. اگر از رب گوجه استفاده می‌کنید، در این مرحله آن را اضافه کنید و یک گوشه قابلمه خوب تفت دهید تا رنگ باز کنید و طعم خامی رب گرفته شود.
رب گوجه را بعد از سرخ شدن در گوشه قابلمه با سایر مواد هم بزنید. بعد از تفت خوردن گوشت با ادویه‌ها و رب، به اندازه ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار، آب جوش به گوشت اضافه کنید و مواد را هم بزنید. اجازه دهید مواد داخل قابلمه جوش بیاید و درب قابلمه را بگذارید. حدود ۱ ساعت، گوشت را بپزید تا نیم‌پز شود.
در فاصله نیم پز شدن گوشت لپه‌ها را از آبی که آنها را در آن خیس کرده‌اید، جدا کنید. لپه‌ها را در یک قابلمه با مقداری آب بریزید و روی حرارت بگذارید. ۲ دقیقه بعد از جوش آمدن لپه‌ها، آنها را آبکش کنید.
لپه‌ها را بعد از آبکش کردن، کنار بگذارید. یک تابه روی حرارت بگذارید و نصف کره را در آن بریزید. کره که داغ شد، لپه‌ها را به همراه چوب دارچین، در تابه بریزید و تفت دهید. بعد از گذشت یک ساعت از پخت گوشت، لپه‌ها را به گوشت اضافه کنید. حدود ۱ ساعت دیگر صبر کنید تا لپه‌ها هم بپزند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه خورشت زرشک روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
زرشک پلو با گوشت
«زرشک پلو با گوشت» یکی از خوشمزه‌ترین انواع غذاهای مجلسی با زرشک است که از قدیم الایام در مهمانیها، دورهمی‌ها و مراسم مهم سرو می‌شود. روایت است که آشپز شاه عباس صفوی این غذا را برای او طبخ می‌کرده است. شما می‌توانید زرشک پلو با گوشت قرمز را به دلخواه با گوشت گوسفندی یا گوشت گوساله تهیه کنید. البته، گوشت گوسفندی به مراتب لطیف‌تر و خوش خوراک‌تر از گوشت گاو است.
پیش از هر شروع مراحل طرز تهیه زرشک پلو با گوشت، برنج را بشویید و بسته به نوع برنج به مدت ۲ الی ۳ ساعت در آب نمک بخیسانید. سپس، زرشک را با آب سرد به خوبی شست‌وشو دهید و به مدت ۱۵ دقیقه بخیسانید. در ادامه، زرشک پاکیزه و خیس خورده را در سبد بریزید تا آب اضافی خود را از دست بدهد.
گوشت قرمز را نیز بشویید و در سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. در ادامه، گوشت را در ابعاد خورشتی خرد کنید. سپس، پیاز را هم بشویید و پس از پوست گرفتن به صورت خلالی باریک خرد کنید. سیر شسته شده و بدون پوست را نیز به صورت ریز رنده کنید.
ساقه کرفس و هویج را هم به خوبی بشویید. هویج را پوست بگیرید و هر دوی این سبزیجات را به قطعات نسبتا درشت تقسیم کنید.
قابلمه مناسبی را روی حرارت بگذارید و مقداری روغن در آن بریزید. پیازهایی که قبلا خلالی کردید را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس، سیر رنده شده و کمی زردچوبه را هم اضافه کنید و یکی دو دقیقه با پیاز تفت دهید تا عطرشان آزاد شود.
حالا، گوشت گوسفندی شسته و خرد شده را هم به قابلمه اضافه کنید و برای چند دقیقه با پیاز، سیر و زردچوبه تفت دهید. در این مرحله، باید رنگ گوشت تغییر کند و همه اطراف آن کاملا تفت ببیند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه زرشک پلو با گوشت روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
مربای زرشک
با زرشک تازه چی درست کنم؟ اگر شما هم همین پرسش را دارید، پیشنهاد می‌کنیم «مربای زرشک» را تهیه کنید. مربای زرشک یکی از خوشمزه‌ترین انواع دسر با زرشک است که البته هم با زرشک تازه، هم با زرشک خشک و هم با زرشک کوهی می‌توان آن را درست کرد.
برای تهیه مربای زرشک با زرشک تازه، ابتدا باید زرشک تازه را به دقت پاک کنید و به خوبی بشویید. برای شستن زرشک می‌توانید آن را در صافی بریزید تا کارتان آسان‌تر شود.
وقتی تمام زرشک‌ها را خوب شسته و دم آنها را نیز جدا کردید؛ آب و شکر را با هم در ظرفی مخلوط کنید و سپس روی حرارت قرار دهید و بگذارید تا بجوشد. پس از ۱۰ دقیقه جوشیدن و غلیظ شدن شربت، زرشک‌ها را به شهد اضافه کنید و زمان بگیرید تا سر ۲ دقیقه، ظرف را از روی حرارت بردارید.
توجه داشته باشید، در زمان تهیه این مایه که در واقع همان شربت زرشک است باید زمان‌بندی دقیقی داشته باشید؛ زیرا اگر جوشیدن زرشک‌ها بیشتر از ۲ دقیقه طول بکشد، رنگ مربا خراب می‌شود.
باید اجازه دهید این شربت به غلظت مناسب برسد و به اصطلاح قوام پیدا کند تا آب موجود در شهد مربا باعث کپک زدن مربا نشود. همچنین یادتان باشد که هرگز محتویات درون ظرف را هم نزنید تا زرشک‌ها له نشوند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه مربای زرشک روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
ترشی زرشک
«ترشی زرشک» از انواع ترشی‌های خوشمزه و خوشرنگ پاییزی و از محبوب‌ترین انواع چاشنی با زرشک است که می‌توانید آن را با زرشک تازه یا با زرشک خشک، به راحتی در خانه درست کنید. ترشی زرشک به عنوان دورچین و کنار غذا هم استفاده می‌شود.
برای تهیه ترشی زرشک ساده، ابتدا باید زرشک‌ها را تمیز کنید. اگر می‌خواهید ترشی زرشک را با زرشک‌های شاخه‌ای درست کنید، نیازی به دانه کردن زرشک‌ها نیست. زرشک‌ها را بعد از پاک کردن در یک ظرف بریزید و به آن آب اضافه کنید، در حدی که روی آنها را بپوشاند. حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا زرشک‌ها خیس بخورند.
بعد از خیساندن و ته نشین شدن گل و خاک لای زرشک‌ها، آنها را در یک آبکش بریزید و زیر آب سرد بگیرید و دوباره بشویید. روی یک سطح را پارچه یا دستمال حوله‌ای بیندازید و زرشک‌ها را روی آن پهن کنید تا آب اضافی‌شان گرفته و خشک شوند. هر چه زرشک‌ها خشک‌تر باشند، احتمال کپک زدن ترشی بعد از آماده شدن، کمتر خواهد بود.
در ادامه، آب و زرشک را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت قرار دهید. بعد از این که آب شروع به جوشیدن کرد، حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید آب و زرشک به مدت ۳۰ دقیقه با هم بجوشند. باید میزان آب به نصف مقدار اولیه برسد، سپس شعله را خاموش کنید.
پس از گذشت این مدت، صافی مناسبی را روی یک کاسه بگذارید تا در حین جدا کردن زرشک، آب آن را نیز جمع‌آوری کنید؛ چون برای درست کردن ترشی به آب زرشک نیاز دارید. حالا، زرشک جوشیده شده در آب را در صافی بریزید. زرشک‌ها را با پشت قاشق فشار دهید تا آب اضافی‌شان خارج شود. این کار باعث می‌شود زرشک‌ها وقتی در بطری ریخته می‌شوند، روی سرکه شناور نشوند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه ترشی زرشک روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
لواشک زرشک
«لواشک زرشک» یکی از خوشمزه‌ترین انواع تنقلات با زرشک است که هم با زرشک قرمز تازه و هم با زرشک سیاه و خشک تهیه می‌شود. لواشک زرشک خانگی از سالم‌ترین انواع تنقلات است که طعم ترش و بسیار خوشایندی دارد و می‌توان آن را به روش‌های گوناگون در فر یا در آفتاب آماده کرد.
برای تهیه لواشک زرشک در آفتاب، ابتدا زرشک‌ها را خوب بشویید و داخل یک قابلمه بریزید. سپس به اندازه ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار آب به آن اضافه کنید. شعله گاز را با حرارت ملایم روشن کنید. توجه داشته باشید که اندازه قابلمه به گونه‌ای باشد که بعد از ریختن آب کمی فضا در آن وجود داشته باشد. این کار موجب می‌شود تا بعد از جوش آمدن زرشک‌ها، آب آن به سمت بیرون سرازیر نشود.
اگر برای درست کردن این لواشک از زرشک خشک استفاده می‌کنید، زرشک‌ها را حتماً به مدت ۲۴ ساعت در آب بخیسانید و سپس باقی مراحل را دنبال کنید. بعد از اینکه آب داخل قابلمه جوش آمد، چند دقیقه صبر کنید و سپس، حرارت را خاموش کنید.
در ادامه، آب و زرشک‌های داخل آن را در غذاساز یا مخلوط کن بریزید و خوب با هم ترکیب کنید. توجه داشته باشید، همه زرشک‌ها باید کاملاً له و میکس شوند. بعد از مخلوط کردن زرشک‌ها می‌توانید به اندازه دلخواه نمک نیز به آن اضافه کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه لواشک زرشک روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
مسقطی زرشک
«مسقطی زرشک» یا «حلوا مسقطی زرشک»، یکی از انواع دسر با زرشک است که ظرف یک ساعت آماده می‌شود. این دسر خوشمزه و قرمز رنگ با زرشک به واسطه رنگ قرمز دلنشینی که دارد برای شب یلدا یا شب ولنتاین به عنوان یک پیشنهاد فوق‌العاده توصیه می‌شود.
برای تهیه حلوا مسقطی زرشک، ابتدا ژلاتین را در ظرف مناسبی بریزید و روی بخار آب قرار دهید تا به روش بن ماری کاملا ذوب شود. حالا نوبت به شستن نشاسته در آب سرد می‌رسد. سعی کنید نشاسته را چند بار در آب بشویید تا کاملاً تمیز شود.
بعد نشاسته را برای چند دقیقه در مقداری آب بخیسانید. آبی که روی نشاسته جمع می‌شود را دور بریزید. به این ترتیب، میزان خلوص نشاسته بیشتر شده و مسقطی زرشک ما کاملا شفاف می‌شود.
در ادامه، نشاسته، پودر هل، گلوکز مایع و آب زرشک را در ظرف مناسبی بریزید. ظرف حاوی این مواد را روی حرارت بگذارید و با کمک لیسک یا قاشق چوبی به آرامی هم بزنید تا ترکیب یکدستی ایجاد شود و به غلظت مناسب برسد. فراموش نکنید که باید این مواد را خیلی آرام ترکیب کنید. چرا که نباید بافت این دسر آسیبی ببینید. تا زمانی که مایع شما به غلظت کافی برسد، آن را به آرامی هم بزنید. برای هم زدن مایع می‌توانید از لیسک یا قاشق چوبی هم استفاده کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه مسقطی زرشک روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
شربت زرشک
«شربت زرشک» با آن رنگ قرمز جذاب و مزه دلنشین، یکی از محبوب‌ترین انواع نوشیدنی با زرشک است که طیف گسترده‌ای از مواد مغذی و ویتامین‌های ضروری برای بدن را در خود دارد و مصرف آن می‌تواند سیستم ایمنی بدن را تقویت کند.
در طرز تهیه شربت زرشک در طب سنتی به عنوان یک شربت ضد عطش می‌توانید هم از زرشک تازه و هم از زرشک خشک استفاده کنید. خوب است بدانید، شربت زرشک را به دلخواه می‌توانید با زرشک قرمز یا زرشک سیاه آماده کنید. طعم این شربت مجلسی بسیار لذیذ است و در صورتی که با عسل یا شکر کمتر تهیه شود، برای لاغری و کاهش وزن نیز گزینه فوق‌العاده‌ای محسوب می‌شود.
برای تهیه شربت زرشک غلیظ، ابتدا باید شهد شربت را آماده کنید. برای این کار باید شکر و آب را در قابلمه بریزید و روی شعله گاز بگذارید. حرارت را کم کنید تا ترکیب شکر و آب غلیظ شود و قوام پیدا کند. بهتر است شکر را هم نزنید تا به آرامی در آب حل شود.
سپس، زرشک‌ها را از خوشه جدا کنید و با آب فراوان بشویید. در ادامه، آنها را روی یک پارچه پهن کنید تا خشک شوند. بعد از این که شکر کاملاً در آب حل شد و زرشک خشک شد، باید زرشک‌های تمیز شده را به شهد در حال جوش اضافه کنید. اجازه دهید زرشک همراه با آب و شکر بجوشد و عصاره آن خارج شود.
در صورت تمایل می‌توانید مقداری عرق هل یا عرق گلاب را نیز به این ترکیب اضافه کنید. سپس، درب قابلمه را ببندید تا زرشک کاملاً بپزد.
برای مطالعه ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه شربت زرشک روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
آب زرشک طبیعی
«آب زرشک طبیعی» با داشتن مقادیر زیادی آنتی اکسیدان، ویتامین سی و مواد مغذی یکی از مفیدترین نوشیدنی‌های دنیا و یکی از محبوب‌ترین انواع نوشیدنی با زرشک محسوب می‌شود. آب زرشک ترش و خوشمزه را بیشتر در آبمیوه فروشی‌ها دیده‌ایم اما این نوشیدنی به راحتی در منزل قابل تهیه است.
این نوشیدنی با طبع سرد فواید زیادی برای بدن دارد و در درمان بسیاری از بیماری‌ها مؤثر است. تاثیر آب زرشک برای لاغری و افزایش سوخت و ساز بدن نیز به اثبات رسیده است. مطالعات نشان داده است که خاصیت‌های ضد التهابی و ضد ویروسی زرشک می‌تواند در درمان انواع بیماری ویروسی همچون کرونا تأثیر بگذارد و به کنترل این امراض کمک کند.
برای درست کردن آب زرشک، ابتدا باید زرشک‌ها را خوب بشویید و آنها را در یک کاسه بزرگ با ۶ تا ۸ لیوان آب مخلوط کنید. این مخلوط را برای ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید. سپس زرشک‌ها را با همان آبی که در آن خیس خورده‌اند، داخل مخلوط کن بریزید تا خوب له شوند.
بعد از له شدن زرشک‌ها ترکیب آب زرشک را از داخل صافی یا یک الک عبور دهید و در صورت نیاز بعد از تهیه آب زرشک در منزل کمی شیرین کننده به آن اضافه کنید و بعد از خنک شدن، نوش جان کنید. آب زرشک را به روش دیگری بدون شیرین کننده هم می‌توانید درست کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه آب زرشک طبیعی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
دمنوش زرشک
«دمنوش زرشک» یکی از خوشمزه‌ترین و پرخاصیت‌ترین انواع نوشیدنی با زرشک است که به صورت گرم سرو می‌شود و طرز تهیه آن با دمنوش‌های معمولی چندان تفاوتی ندارد.
دمنوش زرشک که همانند «چای ترش» طعم نسبتاً ترشی دارد، معمولاً با انواع زرشک‌های خشک و تازه به سادگی و ظرف مدت زمان نهایتاً نیم ساعت آماده می‌شود. این دمنوش خواص زیادی برای سلامت بدن دارد و یکی از تاثیرگذارترین نوشیدنی‌ها در پیشگیری از سرماخوردگی در فصول پاییز و زمستان است.
برای تهیه دمنوش زرشک، ابتدا باید زرشک‌ها را به خوبی بشویید و در قوری بریزید. سپس، به ازای هر یک قاشق زرشک یک لیوان آب جوش به قوری اضافه کنید. در ادامه، به دلخواه می‌توانید مقداری عسل، نبات یا حتی چوب دارچین یا عناب را هم به محتویات قوری اضافه کنید.
البته، اگر ترجیح می‌دهید دمنوش زرشک شما ترش باشد نیازی به افزودن شیرین کننده‌هایی مانند عسل و نبات نخواهید داشت.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه دمنوش زرشک روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
رب زرشک
«رب زرشک» یکی از بهترین چاشنی‌ها با زرشک است که می‌توانید با زرشک تازه و قرمز، زرشک خشک و سیاه یا زرشک کوهی درست کنید. رب زرشک در واقع، همان عصاره غلیظ شده یا شیره زرشک است که به عنوان یک چاشنی ترش و خوشمزه در تهیه انواع غذا و انواع کباب کاربرد دارد. با استفاده از رب زرشک شما می‌توانید یک سس خوشمزه برای انواع سالاد هم درست کنید و از خواص بی‌نظیر آن بهره‌مند شوید.
در اولین مرحله از طرز تهیه رب زرشک تازه، همه شاخه‌ها و دُم‌های زرشک‌ها را جدا کنید. پس از آن که زرشک کاملا پاک شد، آن را در سبد بریزید و زیر آب سرد بگیرید تا کاملا شسته شود. سپس، زرشک‌های پاک شده را در ظرف مناسبی بریزید و به مدت ۲۴ ساعت در آب بخیسانید.
در طول این مدت، چند بار آب ظرف را خالی کنید و دوباره آب تمیز بریزید تا همه آلودگی‌ها و گرد و غبار موجود بر روی زرشک‌ها برطرف شود.
در این مرحله از دستور تهیه رب زرشک خانگی، مقدار تعیین شده آب و نمک را در ظرف مناسبی با یکدیگر ترکیب کنید. این ترکیب را به خوبی هم بزنید تا نمک کاملا در آب حل شود. سپس، زرشک تازه و خیس خورده را نیز در این ظرف بریزید.
در ادامه، ترکیب زرشک با آب نمک را در دستگاه غذاساز بریزید تا زرشک‌ها کاملا پوره شوند. برای انجام این کار می‌توانید از گوشتکوب برقی یا مخلوط‌کن هم استفاده کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل و جزییات درست کردن رب زرشک خانگی خوشرنگ و بدون تلخی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
ترشک زرشک
«ترشک زرشک»، یکی از تنقلات بازاری پرطرفدار و یک خوراکی خوشمزه با زرشک است. ترشک زرشک را به راحتی می‌توانید در خانه تهیه کنید و خیالتان از بابت بهداشتی بودنش کاملا راحت باشد.
در اولین مرحله از طرز تهیه ترشک زرشک با رب انار، زرشک را باید کاملا پاک و تمیز کنید. برای این کار زرشک‌های خشک را از ساقه باریک آن جدا و پاک کنید. سپس زرشک‌ها را بعد از پاک کردن، به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در مقداری آب بخیسانید.
بعد از حدود یک ربع زرشک‌ها را آبکش کنید. زرشک‌ها را روی یک پارچه نخی یا دستمال حوله‌ای پهن کنید که آب اضافی آنها جذب دستمال شود و زرشک‌ها خشک شوند.
بعد از آنکه زرشک را کاملا تمیز کردید و خشک شد، آن را در یک قابلمه با سایز مناسب ریخته و با مقداری آب روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید تا محتویات درون قابلمه به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و زمان دهید تا زرشک‌ها کمی نرم شوند و از حالت خامی دربیایند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه ترشک زرشک و روش دیگر تهیه آن با زرشک تازه روی لینک مقاله کلیک کنید.
مرغ زرشکی (مرغ با سس زرشک)
«مرغ با سس زرشک» یا «مرغ زرشکی» یکی از متفاوت‌ترین و لذیذترین روش‌های پخت مرغ است. زرشک تازه یا زرشک خشک و مرغ، جزو جدانشدنی این غذای مجلسی با زرشک و مرغ هستند و معمولا مرغ زرشکی، با برنج سفید یا زعفرانی سرو می‌شود.
برای شروع کار ابتدا تکه‌های مرغ را بشویید و در آبکش بگذارید تا آب اضافی آنها گرفته شود. مرغ‌ها را در یک کاسه بگذارید و روی آنها زردچوبه، فلفل سیاه، پودر فلفل پاپریکا و پودر زنجبیل بریزید. ادویه‌ها را با مرغ ماساژ دهید تا همه قسمت‌های آن به ادویه‌ها آغشته شود و بوی زهم مرغ گرفته شود. حدود ۳۰ دقیقه مرغ‌ها را در ادویه‌ها مزه‌دار کنید. آلوها را هم بشویید و در مقداری آب بخیسانید.
در این فاصله، زرشک‌ها را در آبکش بریزید و آبکش را در یک ظرف آب قرار دهید تا گل و لای آنها ته‌نشین شود. ۱۵ دقیقه صبر کنید. سپس آبکش زرشک‌ها را آب خارج کنید و در یک کاسه با نصف لیوان آب، به مدت ۱۵ دقیقه بخیسانید تا نرم شود. گوجه‌فرنگی‌ها را هم بشویید و خرد کنید.
زرشک خیسانده شده با آبی که آن را خیس کرده‌اید، در مخلوط‌کن بریزید. گوجه فرنگی‌های خرد شده را هم اضافه کنید. سپس دستگاه را روشن کنید. گوجه و زرشک را با هم مخلوط و پوره کنید تا یک مخلوط یکدست داشته باشید. سیر و پیاز را پوست بگیرید. پیازها را خلالی و سیرها را رنده یا ریز خرد کنید.
در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را در تابه بریزید و تفت دهید تا طلایی شوند. سپس سیرها را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آنها بلند شود. بعد زرشک و گوجه پوره شده را اضافه کنید. نمک و در صورت دلخواه، شکر را هم به سس بیفزایید. شعله را کم کنید تا سس زرشک کمی غلیظ شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه مرغ زرشکی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
چطور زرشک تازه را خشک کنیم؟
«زرشک خشک» یکی از مهم‌ترین مواد غذایی در تهیه انواع غذا با زرشک و درست کردن دیگر انواع دسر، دمنوش و تنقلات با زرشک است. خشک کردن زرشک یکی از بهترین روش‌هایی است که علاوه بر حفظ طعم، رنگ و خواص زرشک به افزایش ماندگاری آن کمک می‌کند. با این روش، دیگر نیازی نیست نگران کپک زدن این میوه لطیف، کوچک و قرمز رنگ باشید.
طرز خشک کردن زرشک تازه به چند روش مختلف در آفتاب، در سایه، در فر و با استفاده از دستگاه میوه خشک کن امکان‌پذیر است و البته خواص زرشک هم در این روش‌ها تا حدود زیادی حفظ می‌شود.
برای خشک کردن زرشک تازه در آفتاب، ابتدا زرشک‌های ریز، قرمز و تر و تازه را از ساقه‌های اضافی جدا کنید. سپس، ظرف مناسبی را تا نیمه پر از آب کنید و زرشک را در آن بریزید. حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا گرد و غبار روی زرشک تازه جدا شده و سنگریزهها و ناخالصی‌ها در ظرف آب، ته‌نشین شوند.
پس از ته‌نشین شدن سنگریزهها و گرد و غبار، زرشک‌های تازه روی سطح آب باقی می‌مانند. حالا با استفاده از یک سبد کوچک، زرشک‌های شناور در آب را جمع کنید. سپس، آب آلوده موجود در ظرف را دور بریزید و دوباره آن را پر از آب تمیز کنید. چند بار دیگر، زرشک‌ها را در آب غوطه‌ور کرده و همین روند را تکرار کنید تا همه آلودگی‌ها برطرف شود. حالا، زرشک‌های شسته شده و پاکیزه را در سبد بریزید تا آب اضافی آن کاملا خارج شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه زرشک خشک به روش‌های مختلف روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
خواص زرشک تازه و خشک برای سلامت بدن
زرشک از خوشمزه‌ترین میوه‌هایی است که به صورت خشک یا تازه در تهیه غذاهای ایرانی و البته فرنگی معمولا زیاد مورد استفاده قرار می‌گیرد. شما می‌توانید انواع غذا، دسر و نوشیدنی با زرشک قرمز، زرشک سیاه و زرشک کوهی را آماده کنید و از خواص و فواید آن بهره‌مند شوید.
البته، هر یک از مواد خوراکی در کنار فواید بی‌نظیرشان ممکن است برای برخی از افراد زیان‌هایی هم داشته باشند. از جمله خواص درمانی زرشک می‌توان به کمک به درمان التهاب و از بین بردن انواع عفونت‌ها اشاره کرد. این میوه سرشار از «بربرین» و ویتامین C است. از دیگر خواص زرشک می‌توان کمک به بهبود گلودرد و درمان سینوزیت و برونشیت به خصوص در روزهای سرد سال را برشمرد.
معمولا زرشک سیاه و زرشک قرمز خواص مشابهی دارند. با این حال گفته می‌شود، زرشک سیاه به دلیل رشد در محیط کوهستانی از خواص و فواید بیشتری نسبت به زرشک قرمز برخوردار است. علت خاصیت بیشتر زرشک سیاه هم، ماده‌ای به نام «بربرین» است. این ماده برای بدن بسیار مفید است و باعث کاهش کلسترول و قند خون می‌شود. «بربرین» موجود در زرشک سیاه، در سلامت قلب نیز تاثیر زیادی دارد.
زرشک قرمز هم متداول‌ترین نوع زرشک است که خود انواع مختلفی دارد. زرشک کوهی، پفکی و دانه اناری در دسته زرشک‌های قرمز قرار می‌گیرند. تفاوت انواع مختلف زرشک قرمز در روش‌های نگهداری و خشک کردن آن است.
برای آشنایی کامل و مفصل با خواص زرشک و مضرات احتمالی زرشک روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
سوالات متداول درباره درست کردن انواع غذا، تنقلات و نوشیدنی با زرشک
غذا با زرشک تازه چی درست کنم؟
آش زرشک خراسانی یکی از خوشمزه‌ترین انواع غذا با زرشک است که در بسیاری از شهرهای ایران به روش‌های گوناگون طبخ می‌شود. این غذا یا پیش غذای لذیذ را هم با زرشک تازه و هم با زرشک خشک درست می‌کنند. از سوی دیگر، مربای زرشک، ترشی زرشک و شربت زرشک هم از لذیدترین انواع خوراکی با زرشک هستند که هم با زرشک تازه و هم با زرشک خشک می‌توان آنها را تهیه کرد.
با آب زرشک چی درست کنم؟
آب زرشک یکی از اصلی‌ترین مواد اولیه‌ای است که در تهیه آش زرشک خراسانی، نوشیدنی آب زرشک و مسقطی زرشک به کار می‌رود. بنابراین، این خوراکی‌های لذیذ را می‌توانید به عنوان بهترین گزینه‌هایی در نظر بگیرید که از ترکیب زرشک و آب زرشک با باقی مواد تهیه می‌شوند.
غذا با زرشک کوهی چی درست کنم؟
شما تقریبا همه انواع غذا با زرشک مانند آش زرشک، زرشک پلو با مرغ یا خورش آلو زرشک مازندرانی را می‌توانید با استفاده از زرشک کوهی هم درست کنید. در ضمن، ترشی زرشک و مربای زرشک هم از بهترین انواع خوراکی با زرشک هستند که می‌توان آنها را با زرشک کوهی نیز تهیه کرد.
غذا با زرشک سیاه چی درست کنم؟
خورش خلال کرمانشاه یکی از خوشمزه‌ترین و معروف‌ترین انواع غذا با زرشک است که به صورت سنتی با زرشک سیاه درست می‌شود. اما اگر شما به زرشک سیاه دسترسی نداشتید، می‌توانید خورشت خلال را با زرشک قرمز هم تهیه کنید.
با زرشک خشک چی درست کنم؟
علاوه بر غذاهای بسیار لذیذی مانند زرشک پلو با مرغ، آش زرشک، سوپ زرشک و جوجه کباب زرشکی، شما می‌توانید ترشی زرشک و مربای زرشک را نیز با استفاده از زرشک خشک درست کنید. البته، همه این خوراکی‌های خوشمزه را می‌توان با زرشک تازه نیز تهیه کرد.
خواص آش زرشک برای سلامتی چیست؟
آش زرشک هم درست مانند آش آبغوره برای پاکسازی کبد، بهبود بیماری‌های قلبی و عروقی، تصفیه خون، تقویت سیستم ایمنی، کاهش کلسترول و بسیاری موارد دیگر مفید است.
غذا با زرشک و مرغ چی درست کنم؟
قطعا مشهورترین غذا با زرشک و مرغ، زرشک پلو با مرغ است. اما خورش آلو زرشک مازندرانی هم که در دستور اصلی با گوشت مرغ و زرشک درست می‌شود یک غذای لذیذ دیگر با زرشک و مرغ است که همراه با برنج سرو می‌شود.
غذا با گوشت و زرشک چی درست کنم؟
شما می‌توانید به جای زرشک پلو با مرغ، زرشک پلو با ماهیچه درست کنید. در این صورت ماهیچه را به هر روشی که دوست دارید طبخ کنید و با زرشک پلو سرو کنید. همچنین می‌توانید خورشت آلو زرشک مازندرانی را با گوشت قرمز درست کنید.
محصولات مرتبط
