کوکی دبل چاکلت یکی از انواع کوکی محبوب و پرطرفداره که گاهی وقت‌ها با کوکی شکلاتی اشتباه گرفته میشه. فرق اصلی کوکی شکلاتی و کوکی دبل چاکلت توی مقدار و نوع استفاده از شکلاته. برای تهیه کوکی شکلاتی معمولاً فقط یک لایه شکلات داخلش استفاده میشه ولی توی کوکی دبل چاکلت، هم پودر کاکائو یا کاکائوی سیاه، داخل خمیر اضافه میشه و هم تکه‌های شکلات یا چیپس شکلات رو باید اضافه کنین. بنابراین طعم شکلاتی کوکی‌های دبل چاکلت دو برابر عمیق‌تر و رنگش هم تیره‌تر میشه. توی این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه کوکی دبل چاکلت به روش‌های مختلف و راه‌های خوشمزه و نرم شدن کوکی دابل چاکلت رو بهتون یاد می‌دیم.
طرز تهیه کوکی دبل چاکلت در یک نگاه
برای درست کردن کوکی دبل چاکلت، نیم ساعت قبل شروع کار، تخم‌مرغ و کره رو از یخچال بیرون بذارید تا به دمای محیط برسن و فر رو توی شروع کار روی ۱۸۰ درجه گرم کنید. بعد کره نرم شده رو با شکر سفید و قهوه‌ای خوب بزنید تا کرمی بشه، سپس تخم‌مرغ و وانیل رو اضافه کنید و دوباره هم بزنید. آرد، پودر کاکائو، بیکینگ‌پودر و نمک رو الک کنید و کم‌کم به مواد تر بیفزایید تا خمیر شکل بگیره.
در ادامه، شکلات چیپسی و شکلات تخته‌ای رو داخل خمیر کوکی بریزید و مخلوط کنید. با اسکوپ یا قاشق، خمیر رو روی سینی فر با کاغذ روغنی بذارید و کمی پهن کنید. کوکی‌ها رو حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید تا لبه‌های اون‌ها سفت و وسطشون نرم بمونه. کوکی‌ها رو چند دقیقه روی سینی خنک کنید و بعد روی توری بذارید تا شکل بگیرن. در نهایت کوکی‌ها رو سرو کنید و در ظرف دربسته نگه دارید.
شما می‌تونین جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مرحله به مرحله طرز تهیه کوکی دبل چاکلت رو توی این مطلب بخونین.
مواد اولیه برای تهیه کوکی دبل چاکلت (برای ۱۲ تا ۱۴ عدد کوکی)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد (آرد شیرینی پزی) | ۱۲۰ گرم (حدود ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار) |
| کره | ۱۰۰ گرم (نزدیک به نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار) |
| شکر (سفید) | ۱۰۰ گرم (نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار) |
| شکر (قهوه‌ای) | ۵۰ گرم (۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار) |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| پودر کاکائو | ۴۰ گرم (نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار سرخالی) |
| بیکینگ پودر | ۵ گرم (نصف قاشق چای‌خوری) |
| نمک | ۲ گرم (نصف قاشق چای‌خوری) |
| وانیل | ۲ گرم (نصف قاشق چای‌خوری) |
| شکلات چیپسی | ۸۰ گرم (نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار) |
| شکلات تخته‌ای رنده شده | ۵۰ گرم (۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار) |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کوکی دبل چاکلت: ۱۰ تا ۱۲ دقیقه
میزان کالری کوکی دبل چاکلت در ۱ عدد: ۱۲۰ تا ۱۴۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه کوکی دبل چاکلت کافی شاپی
کوکی دبل چاکلت رو به عنوان یه میان وعده یا عصرانه همراه با چای یا قهوه می‌تونین سرو کنین. کافیه مراحل تهیه این کوکی خوشمزه رو در ادامه دنبال کنین.
مرحله اول: مواد و وسایل رو آماده کنین
اول از همه، برای درست کردن کوکی دبل چاکلت، از نیم ساعت قبل شروع کار، تخم مرغ و کره رو از یخچال بیرون بیارید و توی دمای آشپزخونه بذارید تا کره با گرمای محیط نرم بشه بهتره کره رو ذوب نکنین و موقع کار هم خیلی سرد نباشه، چون خوب مخلوط نمی‌شه و بافت کوکی رو خراب می‌کنه.
فر رو روشن کنید و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بذارید. اجازه بدین فر گرم بشه تا وقتی کوکی‌ها رو داخلش می‌گذارید، گرما به طور یکنواخت پخش شده باشه و نتیجه خوب دربیاد.
در صورت تمایل می‌تونین انواع کره حیوانی و گیاهی رو به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنین.
مرحله دوم: شکر و کره رو بزنین
موقع شروع کار، یک کاسه بزرگ بردارید و کره نرم شده رو داخلش بریزید. شکر سفید و شکر قهوه‌ای رو هم اضافه کنید. با همزن برقی یا دستی شروع به هم زدن کنید. باید اون‌قدر مواد رو هم بزنید تا رنگ مخلوط روشن‌تر بشه و حالت کرمی پیدا کنه. اگر دیدید هنوز دونه‌های شکر معلومه، چند دقیقه بیشتر به هم زدن ادامه بدید تا کاملا نرم بشه.
برای خرید شکر از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌تونین اقدام کنین.
مرحله سوم: تخم مرغ و وانیل رو اضافه کنین
در ادامه تخم‌مرغ رو توی کاسه بشکنید و وانیل رو هم توی همین مرحله از طرز تهیه کوکی دبل چاکلت، بریزید. دوباره هم بزنید تا مواد یکدست بشه. دقت کنید تخم‌مرغ باید هم‌دما با محیط باشه. اگر سرد باشه، کره رو می‌بُره و مایه کوکی دونه‌دونه میشه. پس مطمئن بشید تخم‌مرغ رو از قبل بیرون گذاشتید.
تخم مرغ و وانیل رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین خریداری کنین.
مرحله چهارم: مواد خشک رو آماده کنین
در ادامه، آرد، پودر کاکائو، بیکینگ پودر و نمک رو با هم مخلوط کنین. این مواد خشک رو ۲ تا ۳ بار با الک ریز، الک کنید تا کاملا نرم بشن و بافتشون سبک بشه. این مواد رو توی یه کاسه بریزین.
آرد، پودر کاکائو، بیکینگ پودر و نمک رو با خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین تهیه کنین.
مرحله پنجم: مواد خشک و تر رو مخلوط کنین
مواد خشک رو کم‌کم به مخلوط کره و تخم‌مرغ اضافه کنید. هر بار یک یا دو قاشق از مواد خشک رو توی مواد تر بریزید و با لیسک یا قاشق چوبی به آرومی هم بزنید. لازم نیست مواد رو زیاد هم بزنید، فقط تا جایی که مواد با هم ترکیب بشن، کافیه. اگر بیش از حد هم بزنید، کوکی‌ها سفت می‌شن.
مرحله ششم: شکلات چیپسی و شکلات تخته‌ای رو اضافه کنین
وقتی خمیر شکل گرفت، شکلات چیپسی و شکلات تخته‌ای رنده شده رو اضافه کنید. با لیسک یا قاشق چوبی آرام مواد رو مخلوط کنید تا شکلات‌ها توی همه جای خمیر پخش بشن. بهتره این مخلوط رو به مدت ۱۰ دقیقه توی یخچال استراحت بدین ولی اگر وقت ندارین، می‌تونین بلافاصله اون‌ها رو فرم بدین.
مرحله هفتم: وسایل فرم دادن کوکی رو آماده کنین
توی این مرحله، یک سینی فر بردارید و روش کاغذ روغنی بذارید. بعد، با قاشق یا اسکوپ بستنی، خمیر رو بردارید و گلوله‌های کوچک روی سینی بچینید. با پشت قاشق، روی کوکی‌ها فشار بدین تا کمی پهن بشن ولی خیلی نازک نشن. بین هر کوکی هم فاصله بذارید چون موقع پخت پهن می‌شن. اگر خیلی نزدیک باشن، به هم می‌چسبن و شکلشون خراب میشه.
مرحله هشتم: کوکی دبل چاکلت رو بپزین
بهتره بعد از فرم دادن کوکی دبل چاکلت، باز هم سینی رو توی یخچال بذارین تا ۱۵ دقیقه بمونه. این‌طور بافتش لطیف‌تر میشه. بعد سینی رو داخل فر گرم شده و طبقه وسط بذارید. حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه طول می‌کشه که کوکی بپزه. بعد از ۹ دقیقه یک نگاه به کوکی‌ها بندازید. اگر لبه‌های کوکی کمی سفت شده و وسطش هنوز نرم بود، یعنی کوکی شما آماده‌ست. یادتون باشه کوکی دبل چاکلت باید وسطش نرم بمونه تا بافت جویدنی داشته باشه.
مرحله نهم: کوکی رو توی دمای محیط بذارین
وقتی کوکی‌ها رو از فر بیرون آوردید، اجازه بدید چند دقیقه روی سینی بمونن. چون هنوز نرم هستن و اگر زود اون‌ها رو از کاغذ روغنی جدا کنین، می‌شکنن و پودر می‌شن. بعد که سرد شدن، کوکی‌ها رو با کاردک یا کفگیر به آرامی روی توری فلزی منتقل‌شون کنید تا کاملاً خنک بشن. این کار باعث میشه کوکی کاملا شکلشون بگیره و خرد نشه.
مرحله آخر: کوکی دبل چاکلت رو سرو کنین
در نهایت، کوکی‌های دبل چاکلت رو توی ظرف سرو بذارید و با نوشیدنی دلخواه‌تون میل کنین. می‌تونید اون‌ها رو توی ظرف دربسته نگهداری کنید تا چند روز تازه بمونن. اگر دوست دارید همیشه کوکی تازه داشته باشید، خمیر رو قبل از پخت فریز کنید و هر وقت هوس کردید، چند تا کوکی تازه بپزید. نوش جان!
روش تهیه کوکی دبل چاکلت با مغز شکلات
برای درست کردن کوکی دبل چاکلت با مغز شکلات، ۱۰۰ گرم کره و یک عدد تخم مرغ رو نیم ساعت قبل از یخچال بیرون بذارید تا به دمای محیط برسن. توی یک کاسه بزرگ، کره نرم شده رو با ۱۰۰ گرم شکر سفید و ۵۰ گرم شکر قهوه‌ای خوب بزنید تا کرمی بشه، بعد تخم مرغ و نصف قاشق چای‌خوری وانیل رو اضافه کنید.
در ادامه،۱۲۰ گرم آرد، ۴۰ گرم پودر کاکائو، ۵ گرم بیکینگ‌پودر و ۲ گرم نمک رو الک کرده و کم‌کم به مواد تر اضافه کنید تا خمیر شکل بگیره. سپس ۸۰ گرم شکلات چیپسی و ۵۰ گرم شکلات تخته‌ای خرد شده رو داخل خمیر بریزید و مخلوط کنید. برای مغز شکلاتی، چند تکه شکلات تخته‌ای یا شکلات صبحانه رو وسط هر گلوله خمیر بذارید و خمیر رو گلوله و کمی پهن کنید تا شکلات، پوشیده بشه. سینی کوکی‌ها رو توی یخچال بذارین.
فر رو روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ دقیقه گرم کنین. بعد که فر گرم شد، اون‌ها رو حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید تا لبه‌ها سفت و وسط نرم بمونه. بعد از چند دقیقه که خنک شدن، کوکی‌های دبل چاکلت با مغز شکلات آماده سرو هستن و بهترین همراه برای چای یا قهوه خواهند بود
دستور تهیه کوکی دبل چاکلت رژیمی
برای درست کردن کوکی دبل چاکلت رژیمی، اول فر رو روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بذارید تا گرم بشه و کره گیاهی یا روغن نارگیل (حدود ۸۰ گرم) رو با شیرین‌کننده سالم مثل شکر نارگیل یا استویا (۵۰ گرم) خوب بزنید تا سبک و کرمی بشه. بعد یک عدد تخم مرغ یا (۱ قاشق غذاخوری دانه چیا خیسانده شده) رو همراه نصف قاشق چای‌خوری وانیل اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا مواد یکدست بشه.
در ادامه، حدود ۱۰۰ گرم آرد سبوس‌دار یا جو دوسر، ۳۰ گرم پودر کاکائو بدون شکر، نصف قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر و کمی نمک رو مخلوط و کم‌کم به مواد تر اضافه کنید. در آخر، ۶۰ گرم شکلات تلخ بدون شکر یا چیپس شکلات رژیمی رو داخل خمیر بریزید و ترکیب کنید. کف سینی فر رو با کاغذ روغنی بپوشونین و خمیر دبل چاکلت رژیمی رو گلوله کنید و توی سینی بچینید. کوکی‌ها رو حدود ۱۰ دقیقه بپزید تا لبه‌ها سفت و وسط نرم بمونه. بعد از سرد شدن، اون‌ها رو جدا و سرو کنین.
طرز تهیه کوکی دبل چاکلت بدون فر
برای پخت کوکی دبل چاکلت بدون فر، می‌تونید از چند روش ساده و کاربردی استفاده کنید.
کوکی دبل چاکلت در تابه:
یکی از رایج‌ترین راه‌ها استفاده از تابه روی اجاق گاز هستش. در این روش کافیه تابه نچسبی رو روی حرارت ملایم بذارید، کف‌ش رو با کاغذ روغنی یا کمی کره چرب کنید و خمیر کوکی‌ها رو با فاصله روی کاغذ بچینید. درِ تابه رو ببندید تا حرارت یکنواخت بمونه و کوکی‌ها حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزن؛ وقتی لبه‌ها سفت شد و وسط هنوز نرم بود، آماده‌ست.
کوکی دبل چاکلت در مایکروویو:
روش دیگه استفاده از مایکروویوه. برای این روش، خمیر رو روی بشقاب مخصوص بچینید و با توان متوسط، حدود ۱ تا ۲ دقیقه بپزید، البته باید حواستون باشه که کوکی‌ها سریع خشک نشن.
کوکی دبل چاکلت در ایرفرایر:
می‌تونید از سرخ‌کن بدون روغن (Air Fryer) برای پخت کوکی‌ها استفاده کنید. دما رو روی ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد بذارید و کوکی‌ها رو حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید. وقتی آماده شدن، اجازه بدین خنک بشن و سروشون کنین.
نکات مهم در طرز تهیه کوکی دبل چاکلت
- کره‌ای که توی خمیر دبل چاکلت استفاده می‌کنین، باید نرم باشه، نه ذوب شده و نه خیلی سرد. اگر کره بیش از حد گرم باشه، کوکی‌ها پهن و تخت می‌شن و اگر خیلی سرد باشه، خوب با شکر مخلوط نمی‌شه و بافتش خشک میشه.
- حتما شکر سفید و قهوه‌ای رو ترکیب کنین. شکر سفید باعث ترد شدن کوکی‌ها میشه و شکر قهوه‌ای رطوبت بهش می‌ده. اگر فقط یکی از اون‌ها رو استفاده کنید، نتیجه خوبی نمی‌گیرید.
- استفاده از کاکائوی مرغوب و بدون قند اضافه، طعم شکلاتی کوکی دبل چاکلت رو عمیق‌تر می‌کنه. کاکائوی تلخ (Dutch-process) رنگ تیره‌تر و مزه حرفه‌ای‌تری به کوکی می‌ده.
- بهتره از شکلات نیمه‌تلخ یا تلخ برای طرز تهیه کوکی دابل چاکلت استفاده کنید تا شیرینی کوکی متعادل بشه. شکلات شیری کوکی رو خیلی شیرین می‌کنه و ممکنه دلتون رو بزنه.
- اگر خمیر کوکی دبل چاکلت رو ۲۰ تا ۳۰ دقیقه توی یخچال بذارید، کوکی‌ها کمتر پهن می‌شن و بافتشون منسجم‌تر میشه.
- برای یکدست بودن اندازه کوکی‌ها، از اسکوپ بستنی یا ترازو استفاده کنید. کوکی‌ها وقتی هم‌اندازه باشن، همزمان می‌پزن و ظاهر مرتب‌تری دارن.
- کوکی دبل چاکلت رو باید وقتی از فر بیرون میارید، وسطش هنوز کمی نرم باشه. اگر بیش از حد بپزه، سفت میشه.
- می‌تونید برای تنوع، کمی نمک دریا روی کوکی‌های داغ بپاشید؛ این کار طعم شکلات رو برجسته‌تر می‌کنه و تضاد شیرینی و شوری جذابی می‌ده.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کوکی دبل چاکلت
چه کار کنیم کوکی دبل چاکلت ترک‌دار بشه؟
- خمیر رو کمی سفت‌تر درست کنید (آرد رو دقیق اندازه بزنید)؛
- دمای فر رو کمی بالاتر ببرید (۱۸۵ درجه)؛
- کوکی‌ها رو بعد از چند دقیقه پخت، سریع از فر بیرون بیارید تا ترک‌ها روی سطحشون شکل بگیره (۸ تا ۹ دقیقه).
چه کار کنیم کوکی دبل چاکلت سفت نشه؟
- کره رو خوب با شکر هم بزنید تا سبک بشه؛
- بعد از اضافه کردن آرد، خمیر کوکی رو زیاد هم نزنید؛
- زمان پخت رو کوتاه‌تر کنید (۱۰ دقیقه کافیه).
چه کار کنیم کوکی دبل چاکلت تلخ نشه؟
- از پودر کاکائوی مرغوب و بدون تلخی اضافی استفاده کنید؛
- شکلات چیپسی نیمه‌تلخ یا شیری رو جایگزین شکلات خیلی تلخ کنید؛
- کمی شکر قهوه‌ای بیشتر اضافه کنید تا مزه کوکی متعادل بشه.
چرا کوکی‌ها پهن می‌شن و شکلشون خراب میشه؟
- کره بیش از حد نرم یا ذوب شده بوده؛
- خمیر کوکی قبل از پخت استراحت نکرده. بهتره ۲۰ دقیقه خمیر رو توی یخچال بذارید؛
- فاصله کوکی‌ها روی سینی کم بوده.
چه کار کنیم کوکی دبل چاکلت بافت تردی پیدا کنه؟
- شکر سفید و قهوه‌ای رو با هم استفاده کنید؛
- زمان پخت کوکی رو کوتاه نگه دارید تا وسط اون‌ها نرم بمونه؛
- بعد از پخت، کوکی‌ها رو روی توری فلزی خنک کنید.