کوکی یکی از انواع شیرینی نرم و خوشمزه قنادی است که میتوان آن را به شکلهای متنوع و با روشهای مختلف در خانه تهیه کرد. از این کیک کوچک و نازک و شیرین هم به عنوان میان وعده در کنار چای یا دمنوش و هم به عنوان میانوعده برای بچهها در زنگ تفریح مدرسه میتوان استفاده کرد. ضمن آنکه از انواع کوکی ساده و فانتزی در مراسم خاص و مهمانیها برای پذیرایی از مهمانان میتوانید استفاده کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه انواع کوکی کافی شاپی و قنادی خواهیم پرداخت.
لیست انواع کوکیهای کافی شاپی و فانتزی
در طرز تهیه انواع کوکی میتوانید بنا به ذائقه و سلیقه خود از مواد اولیه متنوعی استفاده کنید و این شیرینی را با موادی مانند شکر، پودر کاکائو، تخم مرغ و … به صورتهای مختلف اعم از رژیمی، کافی شاپی، شکلاتی و … آماده کنید.
برای تهیه انواع کوکی ساده، کوکی رژیمی، کوکی کافی شاپی، کوکی شکلاتی، کوکی کریسمسی و … لازم است از مواد اولیه با کیفیت و تازه استفاده کنید.
برای تهیه کوکیهای مختلف به مواد اولیهای مثل پودر کاکائو، آرد قنادی، تخم مرغ، شکر، خامه، نمک، کره، روغن مایع، پنیر خامهای، شیر، زعفران، وانیل، بیکینگ پودر، پودر هل، دارچین، پودر قهوه، آجیل و خشکبار، ماست، پودر زنجبیل، جو دوسر، شکلات و برخی اقلام دیگر نیاز دارید. برای خرید تمامی این مواد میتوانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
کوکی موکا
«کوکی موکا» یکی از خوشمزهترین انواع کوکی آمریکایی است که با استفاده از پودر کاکائو و پودر قهوه فوری درست میشود. این کوکی لذیذ خصوصا در بین طرفدران قهوه و شکلات از محبوبیت خاصی برخوردار است.
شما به دلخواه میتوانید کوکی موکا با بافت نرم و پنبهای را به صورت ساده یا با انواع مغزیجات مانند بادام و گردو یا با شکلات چیپسی نسوز به راحتی در منزل آماده کنید.
پیش از شروع مراحل طرز تهیه کوکی موکا، کره و تخم مرغ را از یخچال بیرون بیاورید و حدود ۲۰ دقیقه در فضای آشپزخانه قرار دهید تا به دمای محیط برسند.
سپس، آرد، بیکینگ پودر و پودر کاکائو را در ظرف مناسبی بریزید و به خوبی با یکدیگر ترکیب کنید. این ترکیب را ۳ مرتبه الک کنید تا کاملا پوک و سبک شود.
قهوه فوری و آب جوش را نیز در ظرف کوچکی با یکدیگر ترکیب کنید تا پودر قهوه کاملا در آب جوش حل شود. این ترکیب را کنار بگذارید تا خنک شود و بعدا به مایه کوکی موکا اضافه کنید. حالا، فر را نیز روشن کرده و روی دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا در فاصله درست کردن مایه کوکی کاملا گرم شود.
حالا کره به دمای محیط رسیده را همراه با پودر قند در کاسه مناسبی بریزید و ابتدا با لیسک به خوبی هم بزنید تا کاملا با یکدیگر مخلوط شوند. سپس، این ترکیب را با کمک همزن برقی برای ۳ دقیقه هم بزنید تا حجم آن افزایش یابد و پوک و پفکی شود. در طول هم زدن این مواد، باید چند بار همزن برقی را خاموش کرده و مواد چسبیده به دیوارهها را دورگیری کنید تا ترکیب کاملا یکدستی ایجاد شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کوکی موکا روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
ملوماکرونا (کوکی عسلی یونانی)
«ملوماکرونا» یا «کوکی عسلی یونانی» از انواع کوکی کریسمسی محسوب میشود که در یک شربت عسلی خوش عطر و طعم خیس میخورد و با انواع آجیل آسیاب شده و ادویههای دلخواهی مانند دارچین تزیین میشود.
برای درست کردن این کوکی سنتی کریسمس، در ابتدا یک عدد پرتقال بزرگ را به خوبی بشویید و خشک کنید. سپس، پوست نازک و نارنجی رنگ پرتقال را به صورت ریز رنده کنید تا به اندازه کافی زست پرتقال داشته باشید. آب پرتقال را هم بگیرید و کنار بگذارید تا بعدا در تهیه این شیرینی کریسمس یونانی از آن استفاده کنید.
سپس، ۲ عدد میخک را آسیاب کنید تا کاملا پودر شود. مقداری مغز گردو را نیز به صورت خیلی ریز خرد کنید و برای تاپینگ کنار بگذارید. حالا، آرد، بیکینگ پودر و جوش شیرین را در ظرف مناسبی با یکدیگر به خوبی ترکیب کنید. در ادامه، این ترکیب را دو مرتبه الک کنید.
سپس روغن زیتون، آب پرتقال، شکر، پودر دارچین، پودر میخک و زست پرتقال را در ظرف بزرگ و مناسبی بریزید و حسابی هم بزنید تا مخلوط شوند.
حالا، مخلوط آرد، بیکینگ پودر و جوش شیرین که قبلا ۲ بار الک کردید را به صورت تدریجی و کاملا کنترل شده به ظرف حاوی ترکیب روغن زیتون و آب پرتقال با باقی مواد اضافه کنید. در حالی که آرد را آرام آرام در این مایع میریزید، مواد را با قاشق چوبی به طور مداوم هم بزنید.
خمیر را کمی ورز دهید تا نرم و یکدست شود. یادتان باشد، این خمیر را اصلا نباید زیادی ورز بدهید. در غیر این صورت، خمیر کوکی یونانی شما روغن میاندازد و خراب میشود.
همچنین توجه داشته باشید، خمیر به دست آمده باید کاملا نرم و صاف بوده و به هیچ عنوان نباید خشک باشد. بنابراین، اگر احساس کردید خمیر بیش از اندازه خشک است باید دوباره مقدار کمی آب پرتقال یا روغن زیتون اضافه کنید. اگر هم زیادی نرم و چسبناک بود، مقدار بسیار کمی آرد اضافه کنید.
بعد از اتمام این مرحله باید خمیر را به صورت گلوله در وسط ظرف جمع کنید و روی ظرف را با پارچه نخی یا سلفون بپوشانید. ظرف را برای ۲۰ دقیقه در محیط آشپزخانه قرار دهید تا خمیر این شیرینی کریسمسی به اندازه کافی استراحت کند.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه کوکی ملوماکرونا روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
کوکی مانستر (هیولا)
«کوکی مانستر» یا «کوکی هیولا» یکی از انواع کوکی با جو دو سر و یک کوکی بسیار محبوب مخصوصا بین بچهها است. ظاهر مونستر کوکی، شبیه یک شخصیت کارتونی به نام «هیولا» است و گاهی اوقات به رنگ آبی و به شکل صورت یک هیولای بامزه درست میشود. در دیگر مواقع، با اسمارتیز و شکلات چیپسی و خرده بیسکویت اورئو یا دیگر بیسکویتها تزیین میشود.
برای درست کردن این کوکی قنادی خوشمزه، در ابتدا مواد مورد استفاده در کوکی را از یخچال بیرون بیاورید تا تخم مرغ و کره همدما با محیط شوند. حدود نیم ساعت مواد را در دمای محیط قرار دهید. آرد همه منظوره و بیکینگ پودر را ۲ تا ۳ بار الک کنید و کنار بگذارید. کف سینی فر را کاغذ روغنی بگذارید و کنار بگذارید.
برای شروع کار، کره نرم شده در دمای محیط را در یک کاسه بریزید و به وسیله همزن با دور تند بزنید تا کاملا سبک شود. حدود ۳ دقیقه کره را بزنید تا پوک و رنگ آن کرمی شود. سپس کره بادام زمینی را اضافه کنید تا کاملا با کره مخلوط شود.
در ادامه، شکر سفید و شکر قهوهای را به مخلوط کره و بادام زمینی اضافه کنید. این کار را طی چند مرحله انجام دهید و هر بار شکرها را هم بزنید. در این بین، چند بار، دور ظرف را با لیسک دورگیری کنید. حدود ۲ تا ۳ دقیقه مواد را هم بزنید تا یک ترکیب یکدست داشته باشید.
سپس تخم مرغ را در کاسه بشکنید و وانیل را هم اضافه کنید. دوباره مواد را با همزن به مدت ۱ تا ۲ دقیقه بزنید تا تخم مرغ کاملا از لختگی خارج شده و بوی زهم آن هم، با وانیل گرفته شود.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه کوکی مانستر روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
کوکی براونی
«کوکی براونی» یکی از خاصترین و خوشمزهترین انواع کوکی قنادی است که طعم شکلاتی و بافت خیس دارد. روی کوکی براونی، معمولا ترکهای نامنظم و جذاب وجود دارد و داخل آن، بافت نرم و یکدستی دارد که آن را بسیار خواستنی میکند. کوکی براونی، یکی از آسانترین شیرینیهای کافی شاپ و قنادی است که میتوانید به راحتی در خانه درست کنید.
برای تهیه این کوکی در ابتدا و قبل از انجام هر کاری، مواد کوکی براونی را از یخچال بیرون بیاورید و به مدت نیم ساعت در دمای آشپزخانه بگذارید تا همدما با محیط شوند.
آرد و بیکینگ پودر را ۲ بار الک کنید و کنار بگذارید. پودر کاکائو را الک کنید. پودر قند را هم الک کنید و کنار بگذارید. یک کتری را تا نیمه آب کنید و روی حرارت بگذارید تا آب شروع به جوشیدن کند و بخار بلند شود. شکلات تختهای را خرد کنید و در یک کاسه بریزید.
اگر شکلات تکهای یا چیپسی دارید، نیاز به ریز خرد کردن شکلاتها نیست. ظرف شکلات را روی دهانه کتری بگذارید تا شکلاتها به مرور با بخار آب به روش بن ماری ذوب شوند.
در ادامه، چند بار شکلاتها را هم بزنید تا کاملا ذوب و نرم شوند. سپس کرهای را که به دمای محیط رسیده است، به کاسه شکلاتهای ذوب شده اضافه کنید. صبر کنید تا کره هم کاملا با شکلاتها ذوب شود. کره و شکلات را با هم مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند. سپس مایه کره و شکلات را کنار بگذارید تا از دما بیفتند.
در یک کاسه دیگر، تخم مرغها را بشکنید و شکر یا پودر قند و وانیل را اضافه کنید. با همزن دستی یا برقی، تخم مرغها را با شکر و وانیل هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند. به مدت ۵ تا ۷ دقیقه مواد را هم بزنید تا تخم مرغها، بوی زهم خود را از دست بدهند.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه کوکی براونی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
کوکی کلاسیک
«کوکی کلاسیک» جزو شیرینیهای ساده با بافت بیسکویتی و کمی خشک است. این کوکی از انواع کوکیهای کافی شاپی محسوب میشود که طرفداران زیادی هم بین کودکان و هم بزرگسالان دارند.
درواقع قدیمیترین و شناختهترین نوع کوکی، کوکی کلاسیک است که در آن از تکههای شکلات استفاده میشود و طعم دلپذیری دارد. درست کردن کوکی کلاسیک بسیار راحت است و زمان کمی هم برای پخت نیاز است.
در ابتدا تمام مواد یخچالی را در دمای محیط قرار دهید و سپس کره را بعد از اینکه به دمای محیط رسید، در یک کاسه مناسب بریزید و با همزن ۲ دقیقه با دور کند بزنید. سپس شکر قهوهای و گرانول را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه، کره و شکر را با دور تند همزن، بزنید تا کره با شکر کاملا میکس شود.
رنگ مخلوط باید کرمی رنگ و بافت آن پوک شود. طوری که وقتی ظرف را برمیگردانید، کره نریزد. در مدتی که کره و شکر را هم میزنید، چند بار ظرف را دورگیری کنید.
در ادامه، تخم مرغ را در کاسهای که مخلوط شکر و کره را آماده کردهاید، بشکنید. عصاره وانیل را هم اضافه کنید. سپس با همزن، ابتدا به مدت ۱ دقیقه با دور کند و به مدت ۲ دقیقه دیگر، با دور تند این ترکیب را هم بزنید. در این مدت، چند بار دستگاه را متوقف و اطراف کاسه را دورگیری کنید.
در این مرحله، به اندازه ۱/۳ از آرد الک شده، نمک و بیکینگ پودر را اضافه کنید. با لیسک مواد را هم بزنید. دوباره ۱/۳ دیگر و بعد، ۱/۳ از مخلوط مواد خشک را اضافه کنید. هر بار مواد را با لیسک به صورت دورانی و در جهت عقربههای ساعت مخلوط کنید تا حالت خمیری بگیرند. میتوانید از دور کند همزن هم برای مخلوط کردن مواد استفاده کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه کوکی کلاسیک روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
کوکی پودینگ کریسمس
«کوکی پودینگ» یکی از جذابترین انواع دسرهای کریسمسی است. این شیرینی خوش آب و رنگ و خوشمزه شکلاتی گزینه مناسبی برای دورهمیها و مهمانیهای کریسمس و شب سال نوی میلادی است.
در طرز تهیه این کوکی که از انواع کوکی با شکر قهوهای است؛ ابتدا تخم مرغها را بشکنید و زرده و سفیده آنها را جدا کنید. برای درست کردن این کوکی پودینگ کریسمسی شما فقط به زرده تخم مرغ نیاز دارید. بنابراین، سفیدهها را در ظرف درپوشیده مناسبی بریزید و در یخچال بگذارید تا بعدا در تهیه انواع غذا، دسر و شیرینی از آنها استفاده کنید.
آرد قنادی، بیکینگ پودر و پودر کاکائو را با یکدیگر ترکیب کرده و ۲ مرتبه الک کنید. کره هم دما با محیط را در ظرف مناسبی بریزید و شکر قهوهای را نیز به آن اضافه کنید. این مواد را با لیسک به صورت دورانی در جهت عقربههای ساعت به اندازهای هم بزنید تا کاملا با یکدیگر ترکیب شوند.
۲ عدد زرده تخم مرغ را نیز به ترکیب کره و شکر قهوهای اضافه کنید. دوباره با لیسک این مواد را تا جایی هم بزنید که خمیر یکدستی ایجاد شود. سپس ترکیب آرد، پودر کاکائو و بیکینگ پودر که قبلا ۲ مرتبه الک کردید را همراه با نمک به مایه اولیه کوکی اضافه کنید.
این مواد را نیز با لیسک حسابی هم بزنید تا خمیر یکدستی ایجاد شود. خمیر را بعد از یکدست شدن دیگر هم نزنید چون زیاد هم زدن خمیر در نهایت کوکی را بعد از پخت خشک و سفت میکند.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه کوکی پودینگ کریسمسی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
کوکی دو رنگ
«کوکی دو رنگ»، یک شیرینی بسیار ساده و خوشمزه است که با مواد در دسترس و تقریبا ارزان هم درست میشود. این کوکی گزینه بسیار خوبی برای میان وعده مدرسه یا عصرانه بچهها است که میتوانید به همراه آبمیوه سرو کنید.
درست کردن کوکی دو رنگ بسیار راحت است و وقت زیادی هم از شما نمیگیرد، همچنین میتوانید در شکلهای مختلف آن را تهیه کنید. برای شروع کار در ابتدا آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و ۲ تا ۳ بار الک کنید تا کاملا لطیف شده و ناخالصیهای آن گرفته شود. در یک کاسه دیگر، تخم مرغ را بشکنید و شکر را به آن اضافه کنید. با همزن برقی، به مدت ۵ دقیقه تخم مرغ و شکر را هم بزنید تا مخلوط، رنگ کرمی بگیرد و پوک شود.
سپس وانیل را اضافه کنید و با لیسک، هم بزنید. روغن و شیر را هم به تدریج به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا یک مخلوط رقیق داشته باشید. به این مخلوط، ترکیب آرد و بیکینگ پودر الک شده را اضافه کنید. طی ۳ تا ۴ مرحله، آرد را اضافه کنید و هر بار مواد را با لیسک هم بزنید تا مایه کوکی، غلیظ شود ولی خیلی خشک نباشد.
بعد از درست کردن خمیر کوکی، خمیر را چانه کرده و چانه را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. به یکی از چانهها، ۱ قاشق غذاخوری پودر کاکائو اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا رنگ کل خمیر، شکلاتی شود.
یک سینی کنار دستتان بگذارید و از خمیر سفید، به اندازه یک کشک بردارید و بین دستهایتان گلوله کنید. خمیر را در سینی بگذارید. همه خمیر سفید و همه خمیر قهوهای را به صورت گلولههای کوچک در آورید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه کوکی دو رنگ روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
کوکی پسته ای
«کوکی پسته» یکی از انواع کوکی قنادی است که دستور پختی مشابه با کوکیهای دیگر دارد و در آن از آرد، شکر، تخم مرغ، کره و دیگر مواد اولیه پخت کوکی استفاده میشود، اما با این تفاوت که مغز پسته طعم متفاوتی به این شیرینی کوکی پسته ای میدهد.
برای درست کردن این کوکی لذیذ به سبک بازاری، در ابتدا باید مواد یخچالی را در دمای محیط قرار دهید تا با دمای محیط همدما شوند. تخم مرغ و کره را از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسند و سپس از آنها در طرز تهیه کوکی پستهای استفاده کنید.
بعد از گذشت نیم ساعت و زمانی که کره در دمای محیط نرم شد، آن را به همراه شکر سفید دانه ریز و شکر قهوهای در یک ظرف مناسب بریزید و با دور تند همزن آنها را هم بزنید. در نهایت ترکیب کره و شکرها باید به یک بافت منسجم و حالت کرمی برسد.
به ترکیب شکرها و کره که به یک بافت کشدار و کرمی رسیدهاند، یک عدد تخم مرغ را اضافه کنید و مجددا با همزن به هم بزنید تا تخم مرغ از حالت لختگی بیرون بیاید. وانیل را به ترکیب به دست آمده اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید تا عطر وانیل بلند شود. این کار کمک کند تا بوی زهم تخم مرغ گرفته شود و کوکی بوی تخم مرغ ندهد.
آرد را به همراه بیکینگ پودر و نمک در یک ظرف دیگر به خوبی مخلوط کنید و این ترکیب را سه بار الک کنید. الک کردن کمک میکند تا تکههای درشت مواد باقی بماند و ذرات آرد از هم جدا شود و در نهایت بافت شیرینی کوکی لطیف و نرم شود.
ترکیب الک شده را به بقیه موادی که در مراحل قبل آماده کردید طی دو مرحله و کم کم اضافه کنید و با هر بار اضافه کردن آن، با لیسک به صورت دورانی مواد را هم بزنید تا کاملا یکدست شوند. هم زدن را تا جایی ادامه دهید که آرد به صورت گلوله گلوله در این ترکیب دیده نشود.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه کوکی پسته ای روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
کوکی توت فرنگی
«کوکی توت فرنگی» یکی از انواع کوکی با میوه است. این شیرینی توت فرنگی نرم و ترد و نازک که به روشهای گوناگونی درست میشود در سرتاسر دنیا هواداران زیادی دارد.
کره و شکر را در ظرف بزرگی بریزید و با استفاده از همزن برقی یا دستی به خوبی ترکیب کنید. این کار را تا جایی ادامه دهید که یک مخلوط کاملا یکدست ایجاد شود. در ادامه، تخم مرغها و وانیل را به مخلوط شکر و کره اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر این مواد را هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند.
در ادامه ابتدا باید آرد را سه بار الک کنید. با انجام این کار، احتمال گلوله شدن آن را در مایه شیرینی به حداقل میرسانید. آرد الک شده را به آرامی و در سه مرحله، به کاسه حاوی مواد ترکیب شده در بالا اضافه کرده و با کمک لیسک به صورت دورانی هم بزنید.
سپس بیکینگ پودر و پنیر خامهای را به مواد خمیر کوکی اضافه کنید. این مواد را هم درست مانند مرحله قبل به آرامی و با استفاده از لیسک، بهصورت دورانی هم بزنید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که مایه یکدستی ایجاد شود. توت فرنگیها را نیز به خوبی بشویید و پس از جدا کردن کلاهکشان، آنها را بهصورت نگینی خرد کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه کوکی توت فرنگی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
کوکی قلبی
«کوکی قلبی» یک کوکی خاص و مناسب هدیه دادن برای روز ولنتاین است. در طرز تهیه این شیرینی کوکی قلب برای ولنتاین، از مواد سادهای استفاده میشود و درست کردن آن هم بسیار راحت است. این کوکی فانتزی کافی شاپی را هم با فر و هم بدون آن میتوانید تهیه کنید.
در ابتدا شکر آسیاب شده یا پودر قند و کره را در یک کاسه بزرگ بریزید و با همزن به خوبی مخلوط کنید. مواد را تا حدی بزنید که بافت پفکی بگیرد و رنگ آن روشن شود. سپس پوست لیموترش را رنده و به کره اضافه کنید. دوباره مواد را با همزن ترکیب کنید.
تخم مرغها را یکی یکی و با فاصله به مواد اضافه کنید و هر بار بعد از اضافه کردن یک تخم مرغ مواد را با همزن بزنید. آرد و بیکینگ پودر را ۲ بار الک کنید. آنها را به تدریج و در ۳ تا ۴ مرحله به مواد اضافه کنید. دوباره همه مواد را با هم مخلوط کنید تا مایه خمیر یکدستی شود.
با دست خمیر کوکی را کمی ورز دهید تا کاملا یکدست شود ولی به روغن نیفتد. خمیر را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و برای ۲ ساعت در یخچال بگذارید. در این فاصله فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد روشن کنید و داخل دو سینی بزرگ کاغذ روغنی قرار دهید.
اگر کاغذ روغنی در دسترس نداشتید، کف سینی فر را چرب کنید. بعد از استراحت کردن خمیر، آن را از یخچال خارج کنید و روی سطح کارتان را آرد پاشی کنید. خمیر را روی سطح کار بگذارید.
مقداری از خمیر کوکی را با ضخامت کم روی سطح تخته با وردنه پهن کنید. سپس با استفاده از قالب یا کاتر فلزی قلبی خمیر را به شکل قلب برش دهید. قالبهای قلب را با کمک یک کفگیر به آرامی از روی سطح جدا کنید و روی کاغذ روغنی و در سینی فر قرار دهید. بعد از آماده شدن همه کوکیها، آنها را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید تا کمی طلایی شوند.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه کوکی قلبی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
کوکی انار
«کوکی انار» یک کوکی ساده و خوشمزه و یک شیرینی مناسب برای شب یلداست. این کوکی خوشمزه را به سه روش مختلف با شکلات چیپسی، رویال آیسینگ و کاکائویی میتوانید آماده کنید و به عنوان یک دسر خوشمزه آن را سرو کنید.
از ۳۰ دقیقه قبل از شروع به کار، همه مواد یخچالی از جمله کره و تخم مرغ را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. کره را در یک ظرف مناسب بریزید و با همزن به مدت ۳ دقیقه بزنید تا بافت نرم و لطیفی پیدا کند. پودر قند (یا شکر آسیاب شده) را هم به مدت ۳ دقیقه هم بزنید تا یکدست شوند.
آب انار، تخم مرغ و وانیل را به سایر مواد اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا رنگ مایه یکدست و روشن شود. آرد را هم ۲ بار از الک ریز عبور دهید و همراه با بیکینگ پودر و نمک به مواد اضافه کنید. با دست شروع به مخلوط کردن و ورز دادن مواد کنید تا در نهایت یک خمیر منسجم داشته باشید.
به خمیری که درست کردهاید، دانههای میوه انار و شکلات چیپسی را اضافه کنید. دانههای انار و شکلاتها را با دست مخلوط کنید و خمیر را در یک پاکت تمیز فریزری بگذارید و در یخچال قرار دهید. به مدت حدود ۱ تا ۲ ساعت، خمیر را در یخچال استراحت دهید تا بافت منسجمی پیدا کند.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه کوکی انار روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
کوکی هندوانه ای
«کوکی هندوانه ای» از انواع کوکی فانتزی است. این کوکی نرم و خوشمزه را برای مناسبتهایی مانند شب یلدا میتوانید آماده کنید و هم به عنوان یک میان وعده در کنار چای و دمنوش میتوانید سرو کنید. کوکی هندوانه را در خانه، هم با فر و هم بدون فر میتوانید بپزید.
در ابتدا در یک کاسه بزرگ کره نرم شده در دمای اتاق و شکر را بریزید و با همزن برقی و با سرعت متوسط هم بزنید. حالا تخممرغ را هم اضافه کنید و باز هم بزنید. مخلوط فوق را کنار بگذارید.
در مرحله بعد آرد را الک کنید و همراه با جوش شیرین، شیره بادام و نمک مخلوط کنید و به ترکیب کره، شکر و تخممرغ که قبلا درست کرده بودید اضافه کنید و هم بزنید تا یک مایه خمیری یکدست به دست بیاورید. یک فنجان از مایه خمیری را کنار بگذارید. خمیر به دست آمده را به سه قسمت تقسیم کنید.
روی یک قسمت رنگ ژلهای سبز و روی یک قسمت دیگر رنگ ژلهای قرمز بریزید و هر کدام را به صورت جداگانه ورز دهید. خمیرها را باید به مدت یک ساعت در یخچال نگهدارید. فر را روی درجه ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
بعد از گذشت یک ساعت خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و ابتدا خمیر قرمز رنگ را به صورت لول درآورید تا به شکل یک وردنه یا استوانه در بیاید. سپس خمیر سبز رنگ را هم به همین ترتیب لول کنید.
خمیر سفید رنگ را پهن کنید و ابتدا خمیر قرمز رنگ را که لوله کرده بودیم لای آن قرار میدهیم و هر دو خمیر را لول میکنیم. سپس خمیر سبز رنگ را پهن میکنیم و لول دو تایی خمیر قرمز و سفید را لای آن قرار میدهیم و یک لول سه لایه درست میکنیم.
سطح خمیر لول شده سه لایه را خوب صاف میکنیم و سپس با یک چاقوی تیز به صورت حلقههای رولتی برش میزنیم.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه کوکی هندوانه ای روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
کوکی رژیمی
شما میتوانید «انواع کوکی رژیمی» را تهیه کنید و با خیال راحت در برنامه غذایی خود از آنها استفاده کنید. کوکی رژیمی را بدون شکر یا با شکر کم و روغن اندک و با کالری بسیار کم در خانه میتوانید تهیه کنید.
در قدم اول در یک کاسه بزرگ برای درست کردن این مدل کوکی رژیمی، عسل، روغن نارگیل، تخم مرغ و عصاره وانیل را ترکیب کنید و مواد را خوب هم بزنید. یک کاسه دیگر بردارید و مواد خشک را با هم ترکیب کنید. در انتها مواد خشک را به مواد تر اضافه کنید و خوب هم بزنید.
بعد از این که خمیر کوکی رژیمی آماده شد، باید مقداری از خمیر را بردارید و با قاشق به آرامی روی کاغذ روغنی که چرب کردید، بریزید. بهتر است خمیر را خیلی ضخیم و یا خیلی نازک نگیرید تا کوکی شما به اندازه باشد و به خوبی مغزپخت شود. بعد از اینکه تمام کوکیها را داخل سینی فر ریختید، باید سینی را برای ۱۰ دقیقه در فر بگذارید.
برای خواندن دیگر روشهای طرز تهیه کوکی رژیمی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
کوکی شکلاتی کره ای
«کوکی شکلاتی کره ای» از انواع کوکی های خانگی است که به سادگی میتوانید آن را در خانه تهیه کنید. برای این کوکی خانگی و خوشمزه نیاز به شکلات چیپسی، کره آب شده و مغز گردو دارید.
در قدم اول در یک ظرف بزرگ، شکر دانه ریز، شکر قهوهای، کره، وانیل و تخممرغ را بریزید و با دستگاه همزن برقی و روی سرعت متوسط هم بزنید. اگر همزن برقی ندارید با قاشق آنقدر هم بزنید تا تمام مواد خوب با هم ترکیب کنید.
بعد از آنکه همه مواد با هم مخلوط شدند و به یک ترکیب یکدست رسیدند آرد، جوش شیرین و نمک را هم اضافه کرده و تمام مواد را مجددا به خوبی با یکدیگر هم بزنید. شکلات و مغز گردوهای خرد شده را هم اضافه کرده و خوب هم بزنید تا مایه کوکی شکلاتی یکدست شود.
با یک قالب اسکوپ بستنی از مایه شیرینی کوکی شکلاتی بردارید و روی سینی فر بچینید. با ته قاشق کمی کوکیها را فشار دهید تا به اندازه ۶ سانتیمتر پهن شوند.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه کوکی شکلاتی کره ای روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
کوکی لاهیجان
«کوکی لاهیجان» به خاطر طعم فوقالعاده و بافت نرمی که دارد، یک کوکی سنتی ایرانی بسیار محبوب است. طرز تهیه کوکی لاهیجان هم شبیه کوکی شکلاتی و کرهای است ولی تفاوتهایی هم در آنها وجود دارد. این کوکی محلی و سنتی را به صورت کوکی گردویی، کوکی شکلاتی و کوکی کشمشی در فر و بدون فر میتوانید تهیه کنید.
در شروع کار کره را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد و نرم شود. فر را روشن کرده و روی دمای ۱۷۰ درجه تنظیم کنید. گردوها را در یک پاکت پلاستیکی زیپدار بریزید و بکوبید تا خرد شوند. کشمش را بشویید و آبکش کنید. کشمشها را خشک کنید. آرد را سه بار الک کنید تا هیچ ناخالصی در آن نماند.
اگر از همزن کاسهای استفاده میکنید، کره یا روغن مارگارین یا روغن صاف قنادی را در کاسه بریزید، در غیر این صورت، روغن را در یک ظرف مناسب و جادار بریزید و به آن پودر قند اضافه کنید و با همزن آنقدر به هم بزنید تا رنگ کرمی پیدا کنید. برای این کار حدود ۵ دقیقه یا کمی بیشتر زمان لازم است. سپس روغن مایع را اضافه کنید و باز حدود ۱ دقیقه به هم بزنید.
تخم مرغها را یکی یکی اضافه کنید و بعد از اضافه کردن هر کدام، ۱ دقیقه با همزن بزنید. سپس وانیل را اضافه کرده و مخلوط کنید. بیکینگ پودر و پودر کاکائو را الک کنید و به مخلوط بالا اضافه کنید. شیر را به آرامی اضافه کنید و با مخلوطکن به هم بزنید.
آردی را که از قبل الک کرده بودید، به مواد اضافه کنید و خوب به هم بزنید. وقتی همه مواد را مخلوط کردید و خمیر به دست آمد، بررسی کنید که زیادی شل یا سفت نباشد. اگر خیلی غلیظ بود، کمی شیر و اگر خیلی شل بود، در حد ۱ قاشق آرد اضافه کنید. تا اینجا طرز تهیه کوکی ساده لاهیجان است.
حالا به خمیرتان پودر کاکائو و کشمش اضافه کنید. قبل از اضافه کردن میتوانید کشمشها را کمی در پودر قند بغلتانید و سپس به خمیر اضافه کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه کوکی لاهیجان روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
کوکی جو پرک
«کوکی جو پرک» یک کوکی خانگی خوش طعم و ساده است که با مواد اولیه در دسترسی درست میشود. این کوکی خوشمزه را با جو پرک و چیپس شکلات به راحتی میتوانید در خانه تهیه کنید.
در ابتدا آرد را دو تا سه بار الک کنید. سپس یک کاسه با سایز متوسط بردارید و آرد الک شده را به همراه دارچین، جوش شیرین و نمک مخلوط کنید تا به خوبی با هم ترکیب شوند و بعد کنار بگذارید.
در یک کاسهی بزرگ با استفاده از همزن دستی یا برقی، کره را با سرعت متوسط تا زیاد، حدود یک دقیقه هم بزنید تا یکدست شود. شکر قهوهای و شکر دانه ریز را اضافه کرده و باز حدود دو دقیقه با سرعت متوسط تا زیاد بزنید تا مخلوط حالت خامهای پیدا کند.
تخم مرغ، ملاس و وانیل را اضافه کنید و حدود یک دقیقه با سرعت زیاد بزنید تا ترکیب شود. حین هم زدن مواد چسبیده به کنارههای کاسه را با کفگیر شیرینیپزی تمیز کنید و داخل باقی مخلوط بریزید تا به خوبی هم زده و ترکیب شود.
مواد خشک را به مواد مرطوب اضافه کنید و کم کم مخلوط کنید تا مخلوط شوند. در حال کار با همزن با سرعت کم، جو پرک و چیپس شکلات را هم اضافه کنید و هم بزنید.
حالا یک مایهی غلیظ و چسبناک خواهید داشت. روی خمیر را بپوشانید و حداقل به مدت ۴۵ دقیقه در یخچال (و حداکثر ۴ روز) نگه دارید تا استراحت کند. اگر بیش از چند ساعت در یخچال ماند، بگذارید حداقل ۳۰ دقیقه در دمای محیط قرار بگیرد تا بافت کوکی در نهایت بعد از پخت سفت نشود.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه کوکی جو پرک روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
کوکی کره بادام زمینی
درست کردن انواع کوکی و بیسکویتهای آجیلی با کره آجیلها بسیار در صنعت شیرینی پزی فرنگی مرسوم است. از جمله این شیرینیها بیسکویت «کوکی کره بادام زمینی» بدون آرد و بدون گلوتن است.
این کوکی با کره پسته، کره فندق و … هم تهیه میشود و بسیار طعم لذیذی دارد. طرز تهیه شیرینی بیسکویت کوکی کره بادام زمینی ساده و شکلاتی بدون آرد که در نتیجه بدون گلوتن هم است بسیار پخت آسانی دارد.
در یک کاسه متوسط کره بادام زمینی، شکر، عصاره وانیل و تخم مرغ را بریزید و با همزن برقی یا دستی با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند. اگر دوست ندارید بعد از پخت شیرینی دانههای شکر زیر دندان بیاید شکر را آسیاب و نرم کنید.
فر را روشن کنید و اجازه دهید با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد کاملا گرم شود. کف سینی فر کاغذ روغنی بگذارید و از مایه برای هر عدد بیسکویت کرهای به اندازه یک قاشق غذاخوری بردارید و با همان پشت قاشق مایه بیسکویت کرهای را پهن کنید. ضخامت هر عدد کوکی بیسکویتی باید ۱ اینچ یا حدود ۲.۵ سانتیمتر باشد.
سایز و اندازه این شیرینی خانگی به سلیقه شما بستگی دارد اما ضخامت باید همان ۱ اینچ باشد. برای بهتر پهن شدن بیسکویت روی کاغذ روغنی آن را در دست گرد کنید و سپس در سینی بگذارید و پهن کنید. با پشت چنگال هم دو خط یا چند خط روی شیرینی کوکی بیندازید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه کوکی کره بادام زمینی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
کوکی زنجبیلی کریسمس
«کوکی کریسمس زنجبیلی» که به آن بیسکویت زنجبیلی یا کوکی جینجر برد هم میگویند یکی از شیرینیهای اصلی روز کریسمس است. درست کردن بیسکویت آدمک زنجبیلی کریسمس یا کوکی زنجبیلی کریسمس، از دیرباز یکی از آداب و رسوم کریسمس بوده است.
برای درست کردن این کوکی کریسمس خوشمزه، به مواد اولیه سادهای نیاز دارید. این شیرینی زنجبیلی مخصوص کریسمس را با طرحهای مختلف از آدمک گرفته تا کاج و آدم برفی و بابا نوئل و … درست میکنند.
برای درست کردن شیرینی مخصوص کریسمس ابتدا فر را روی دما ۱۸۰ درجه روشن کنید تا گرم شود. سینی فر را با استفاده از کره یا روغن جامد، چرب کنید و کاغذ روغنی را روی سینی قرار دهید.
در مرحله دوم از طرز تهیه بیسکویت کوکی زنجبیلی یا بیسکویت جینجر باید خمیر کوکی را آماده کنید. برای این کار کره را از یخچال خارج کنید و به تکههای مربعی کوچک خرد نمایید. سپس آرد و بیکینگ پودر را ۲ بار الک کنید.
در یک ظرف مناسب آرد، نمک، پودر زنجبیل و بیکینگ پودر را به خوبی با هم مخلوط کنید. سپس در ظرفی دیگر، کره و شکر را با کمک همزن برقی، تا زمانی که یکدست شود هم بزنید. تخم مرغ، شهد شکر (آب و شکر و چند قطره را با هم بجوشانید تا غلیظ شود و به شهد تبدیل شود) و وانیل را به همراه مخلوط آرد به آرامی به ترکیب کره و شکر اضافه کرده و دوباره ترکیب را به خوبی هم بزنید.
ممکن است در ابتدا خمیر شیرینی جینجر برد کمی سفت به نظر برسد، اما زمانی که مواد خوب با هم ترکیب شوند، خمیر نرم شده و شکل میگیرد. بعد از آماده شدن خمیر بیسکویت کریسمس، دستان خود را به آرد آغشته کنید و خمیر را به مدت یک دقیقه خوب ورز دهید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کوکی زنجبیلی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
کوکی شکری
«کوکی شکری» یا «شوگر کوکیز« یکی از انواع خوشمزه کوکی محسوب میشود که دستور پخت نسبتا راحتی دارد. برای تهیه این بیسکویت شکری لازم است تخم مرغ، کره، شکر و وانیل را هم بزنید.
سپس آرد را اضافه کنید و ورز دهید. خمیر کوکی را بعد از استراحت در یخچال استراحت دهید و بعد در فر بپزید. البته برای اینکه کوکی شکر نرم و پنبهای شود باید یکسری جزییات را در پخت آن رعایت کنید.
در اولین مرحله از طرز تهیه کوکی شکری، مواد یخچالی شامل تخم مرغ و کره را باید بیرون از یخچال قرار دهید تا با محیط همدما شوند. کره را باید به صورت آب شده در تهیه کوکی استفاده کنید؛ پس نیاز به زمان بیشتری دارد تا در محیط قرار بگیرد. زمانی که کره کاملا ذوب شد میتوانید مرحله بعدی را شروع کنید.
یک لیوان دستهدار فرانسوی از شکر را به کره ذوب شده اضافه کنید. کره و شکر را با دور تند همزن، آنقدر هم بزنید تا کاملا ترکیب شوند. این ترکیب باید کرمی رنگ شود و پوک باشد. وقتی ترکیب به حالت کرمی رسید، هم زدن را متوقف کنید.
در این مرحله یک قاشق چایخوری وانیل را به ترکیب کره و شکر اضافه کنید. یک عدد تخم مرغ را در ظرف دیگری بشکنید و وقتی از سالم بودن آن مطمئن شدید به بقیه مواد اضافه کنید. تخم مرغ و وانیل را با دیگر مواد هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کوکی شکری روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
کوکی قهوه
«کوکی قهوه» یکی از خوشمزهترین کوکیها مخصوصا برای دوستداران قهوه است. برای تهیه کوکی قهوه، میتوانید انواع مغزها مثل گردو یا شکلاتهای مختلف و پنیر خامه ای را به همراه انواع قهوه استفاده کنید. روش تهیه انواع کوکی با قهوه مشابه است و باید خمیر کوکی را درست کرده و بعد از فرم دادن در فر یا تابه بپزید.
در یک رسپی جذاب برای درست کردن کوکی قهوه و شکلات همه مواد و مخصوصا کره را از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسند و کره نرم شود. آرد، پودر قهوه، نمک و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و ۲ تا ۳ بار الک کنید تا ناخالصیهای آنها گرفته شود. این مواد خشک را در یک کاسه بریزید و کنار بگذارید.
در یک کاسه، کره نرم شده در دمای محیط، شکر سفید و شکر قهوهای را بریزید. بهتر است از هر دو شکر استفاده کنید چون شکر قهوهای باعث نرم شدن و شکر سفید باعث شیرین شدن کوکی میشود.
با دور کُند همزن، به مدت ۲ تا ۳ دقیقه، مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود و حالت مایع و روان بگیرد. سپس تخم مرغ را اضافه کنید و حدود ۵ تا ۷ دقیقه با همزن، هم بزنید تا از لختگی خارج شود.
به اندازه نوک قاشق چایخوری نمک به ترکیب به دست آمده اضافه کنید. آرد را در ظرف دیگری سه بار الک کنید و به تدریج به بقیه مواد اضافه کنید. سپس خمیر کوکی را با لیسک به صورت دورانی هم بزنید.
زمانی که خمیر کوکی شکل گرفت با نوک انگشتان دست شروع به ورز دادن آن کنید. ورز دادن را باید تا جایی ادامه دهید که یک خمیر نرم و یکدست آماده شود، به طوریکه به دست نچسبد. وقتی خمیر شوگر کوکی به دست نچسبد یعنی آماده است.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کوکی قهوه و پخت آن به چند روش روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
سوالات متداول درباره طرز تهیه انواع کوکی
چرا کوکی سفت میشود؟
- نسبت مواد به درستی رعایت نشده.
- کوکیها بیش از اندازه پخته شدند.
- خمیر را بیش از حد هم زدهاید یا از آرد بیش از اندازه استفاده کردهاید.
- کوکی را در شرایط درستی نگهداری نکردید.
کوکی را تا چند وقت میتوان نگهداری کرد؟
این شیرینی را در یک ظرف درب بسته تا پنج روز میتوانید نگهداری کنید. کوکی را در فریزر تا دو ماه میتوانید نگهداری کنید. فقط این موضوع را به خاطر داشته باشید قبل از استفاده آن را بیرون بیاورید و اجازه دهید در دمای محیط یخ آن باز شود یا قبل از استفاده آن را در توستر یا مایکروویو گرم کنید.
چرا کوکی ترک میخورد؟
اگر مقدار مایعات را در مایه کوکی کمتر از مقدار گفته شده در نظر بگیرید، اگر خمیر شیرینی را کم ورز دهید یا اگر مقدار آرد زیاد باشد کوکی ترک میخورد.
چرا کوکی وا میره؟
- هم زدن بیش از حد کره و شکر ممکن است باعث وا رفتن کوکی باشد.
- اگر فر سرد باشد کوکیها وا میروند.
آیا میتوان از قالب در طرز تهیه انواع کوکی استفاده کرد؟
بله. شما میتوانید از انواع قالب فلزی یا پلاستیکی برای شکل دادن به کوکیها استفاده کنید. با این روش شما کوکیهای یکدست خواهید داشت.
با چه راهکاری کوکی ترد میشود؟
برای ترد شدن کوکی، باید حتما از کرهای استفاده کنید که در دمای محیط، نرم شده باشد. اگر کره را روی حرارت ذوب کنید، کوکی بعد از پخت، سفت و خشک میشود.