لواشک انجیر یکی از خوشمزه‌ترین و مفیدترین انواع لواشک تابستانی و از محبوب‌ترین انواع تنقلات هست. این لواشک علاوه بر طعم شیرین و طبیعی میوه، خواص انجیر رو هم داره و به خاطر حالت ورقه‌ای و موندگاری بالا، یه میان وعده عالی برای کلیه ساعات روز به حساب میاد. لواشک انجیر هم درست مثل دیگر انواع لواشک با استفاده از پوره میوه درست می‌شه. شما می‌تونید لواشک انجیر رو زیر نور آفتاب، در فر، در هواپز یا همون ایرفرایر و در دستگاه میوه خشک‌کن با استفاده از انجیر سیاه، زرد یا قرمز به صورت ساده، شیرین یا ترش در ترکیب با شکر، شیره انگور یا با رب انار و آبلیموی تازه آماده کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه لواشک انجیر خانگی به چند روش مختلف رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه لواشک انجیر خانگی زیر آفتاب در یک نگاه
برای درست کردن لواشک انجیر خانگی، اول انجیرهای رسیده و سالم رو خوب بشورید؛ دم و در صورت تمایل پوست انجیرها رو جدا کرده و خردشون کنید. بعد با کمی آب روی حرارت ملایم بپزید تا نرم بشن و سپس، با گوشتکوب برقی یا مخلوط‌کن پوره یکدست درست کنید؛ می‌تونید کمی آبلیمو، شکر یا شیره انگور هم برای طعم و رنگ بهتر اضافه کنید و چند دقیقه روی حرارت خیلی ملایم بجوشونید تا غلیظ بشه. کف یه سینی مناسب رو با کاغذ روغنی بپوشونید. پوره رو طوری روی سینی پهن کنید که ضخامتش تقریبا به ۲ الی ۳ میلی‌متر برسه. این سینی رو برای ۱ تا ۳ روز زیر آفتاب بذارید تا لواشک‌تون خشک بشه. البته، هر شب باید سینی رو داخل خونه بیارید تا رطوبت شبانه باعث کپک نشه. وقتی سطح لواشک نرم و انعطاف‌پذیر ولی بدون رطوبت شد، از کاغذ جدا کنید و به نوار یا قطعات مربعی برش بزنید. لواشک آماده رو داخل ظرف دربسته نگه دارید تا در دمای اتاق به مدت ۱ تا ۲ ماه، در یخچال تا ۶ ماه و در فریزر تا یک سال ماندگاری داشته باشه.
برای مطالعه مراحل، جزییات و مواد لازم برای درست کردن لواشک انجیر ادامه این مطلب رو مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه لواشک انجیر
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| انجیر رسیده (سیاه، قرمز یا زرد) | حدود ۱ کیلوگرم |
| آبلیمو | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| شکر یا شیره انگور (اختیاری) | حداکثر ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | نوک قاشق چای‌خوری |
| دارچین، هل، وانیل یا پودر زنجبیل (اختیاری) | کمی |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ تا ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت و پوره کردن انجیرها: ۱۵ تا ۲۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه لواشک انجیر در آفتاب: ۱ تا ۳ روز
مراحل طرز تهیه لواشک انجیر خانگی
طرز تهیه لواشک انجیر ساده، ترش یا شیرین در آفتاب، در فر، در هواپز و در دستگاه میوه خشک‌کن با استفاده از انجیر سیاه، زرد یا قرمز قابل انجامه.
مرحله اول: انجیرها رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه لواشک انجیر خانگی، ابتدا باید انجیرها رو زیر آب خنک به خوبی بشورید. دم انجیرها رو جدا کنید و اگر لکه‌دار بودن یا پوست خیلی ضخیمی داشتن، پوست بگیرید؛ البته، این کار اختیاریه ولی بافت لواشک رو لطیف‌تر می‌کنه. سپس، انجیرها رو برش بزنید و خرد کنید تا آسون‌تر بپزن. توجه داشته باشید، انجیر هرچی رسیده‌تر و نرم‌تر باشه، لواشک شما خوش‌طعم‌تر می‌شه و عطر ذلپذیرتری خواهد داشت. انجیر نارس باعث می‌شه لواشک گس و کمی سفت بشه.
مرحله دوم: انجیرها رو بپزید
انجیرهای خرد شده رو داخل یه قابلمه مناسب (با کف ضخیم) بریزید و نصف پیمانه آب اضافه کنید. شعله رو ملایم کنید و درب قابلمه رو نیمه‌باز بذارید. هر چند دقیقه یه بار، انجیرها رو هم بزنید تا ته نگیره. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه منتظر بمونید تا انجیرها نرم بشن و خودشون وا برن. اگه آب قابلمه بخار و خیلی خشک شد، کمی آب اضافه کنید. حرارت باید ملایم باشه و قل‌قل شدید نداشته باشه.
مرحله سوم: انجیرها رو پوره کنید
بعد از پخته و نرم شدن انجیرها و در این مرحله از طرز تهیه لواشک با انجیر، وقتشه قابلمه رو از روی حرارت بردارید و میوه‌ها رو با گوشتکوب برقی یا مخلوط‌کن به پوره یکدستی تبدیل کنید. اگه دوست ندارید ذرات و دونه‌های ریز انجیر در لواشک باقی بمونه، می‌تونید انجیر پوره شده رو از صافی رد کنید. ولی اتفاقا اغلب افراد این دونه‌ها رو می‌پسندن چون بافت طبیعی و جذابی به لواشک می‌ده.
مرحله چهارم: پوره انجیر رو غلیظ و مزه‌دار کنید
حالا، قابلمه حاوی پوره انجیر رو دوباره روی حرارت خیلی ملایم بذارید و یک تا دو قاشق غذاخوری آبلیموی تازه اضافه کنید تا طعمش متعادل بشه و رنگ لواشک حفظ بشه. یه پنس نمک (نوک قاشق چای‌خوری) هم می‌تونید بریزید تا طعم انجیر بیشتر خودش رو نشون بده. اگه حس کردید مایه لواشک کم شیرینه، می‌تونید یکی دو قاشق غذاخوری شکر یا شیره انگور (طرز تهیه شیره انگور) اضافه کنید.
برای ایجاد طعم بهتر و متفاوت هم به دلخواه می‌تونید مقدار کمی دارچین، هل، وانیل یا پودر زنجبیل به مایه لواشک اضافه کنید. بذارید مایه لواشک حدود ۳ تا ۵ دقیقه قل ریز بزنه تا غلظتش به حدی برسه که شبیه ماست روان بشه.
در صورت تمایل، برای خرید شکر، شیره انگور و انواع ادویه مانند نمک، دارچین، هل، وانیل یا زنجبیل می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: پوره انجیر رو در سینی بریزید
در این مرحله از طرز تهیه لواشک انجیر، کف سینی فر یا هر سینی کم‌عمق دیگه‌ای رو با کاغذ روغنی یا پوشش سیلیکونی بپوشونید. سپس، پوره گرم رو وسط سینی بریزید و با کاردک یا لیسک به آرومی از مرکز به سمت لبه‌ها پخش کنید. ضخامت پوره باید حدود ۲ تا ۳ میلی‌متر باشه.
اگه ضخامت پوره کمتر از این باشه، بعد از خشک شدن ترک می‌خوره؛ از طرف دیگه، اگه ضخیم‌تر باشه وسطش دیر خشک می‌شه و حتی ممکنه کپک بزنه. سینی رو چند بار روی میز بکوبید تا حباب‌های هوا خارج بشن و سطح مایه لواشک صاف بشه.
مرحله ششم: پوره انجیر رو زیر آفتاب خشک کنید
بعد از این که پوره انجیر رو روی سینی پهن کردید، وقتشه سینی رو برای ۱ تا ۳ روز (بسته به دمای هوا و شدت آفتاب) زیر نور مستقیم آفتاب در معرض جریان قرار بدید تا رطوبت لواشک برطرف بشه. در این فاصله، شب‌ها حتما سینی رو داخل منزل بیارید؛ چون رطوبت شبانگاهی می‌تونه باعث کپک زدن لواشک بشه.
مرحله هفتم: لواشک انجیر رو تست کنید
برای این که بفهمید لواشک انجیری آماده‌ست یا نه، باید یه گوشه‌ش رو با دست تمیز امتحان کنید. سطح لواشک انجیر باید کمی نرم و انعطاف‌پذیر باشه ولی هیچ رطوبتی به دست نچسبه. اگه وسط لواشک هنوز کمی مرطوب بود، بذارید کمی بیشتر زیر آفتاب بمونه. یادتون باشه که لبه‌های لواشک زودتر خشک می‌شه؛ پس وسط سینی رو هم حتما چک کنید.
مرحله هشتم: لواشک انجیر رو برش بزنید
وقتی لواشک انجیر کاملا خشک شد، با دقت از روی کاغذ جداش کنید. بعدش روی یه برگ کاغذ روغنی تازه پهنش کنید و با قیچی یا چاقوی تیز به صورت نوارهای باریک یا قطعات مربعی برش بزنید. اگه دوست دارید مثل لواشک بازاری بشه، می‌تونید رول کنید. فقط حواس‌تون باشه که موقع جدا کردن و برش زدن لواشک خوشمزه‌تون پاره نشه و ظاهرش مرتب باقی بمونه.
مرحله آخر: لواشک انجیر رو سرو و نگهداری کنید
حالا می‌تونید لواشک انجیر آماده و برش خورده رو داخل یه ظرف دربسته یا کیسه زیپ‌دار بذارید و دور از نور و گرما نگهداری کنید. لواشک انجیر در دمای اتاق می‌تونه تا یکی دو ماه ماندگاری داشته باشه. این مدت، در یخچال به ۶ ماه و داخل فریزر به یک سال هم می‌رسه. اگه بعد یه مدت احساس کردید لواشک خوشمزه‌تون کمی نرم یا مرطوب شده، می‌تونید اون رو دوباره به مدت نیم ساعت روی سینی و زیر آفتاب بذارید تا مثل روز اولش بشه.
راستی شما می‌توانید انواع لواشک رو به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش هم تهیه کنید.
روش تهیه لواشک انجیر در فر
طرز تهیه لواشک انجیر در فر در مراحل ابتدایی کاملا مشابه رسپی بالاست؛ با این تفاوت که باید پوره گرم رو به ضخامت ۲ الی ۳ میلی‌متر روی سینی فر که با کاغذ روغنی یا سیلیکونی پوشونده شده پهن کنید. فر رو روی دمای ۶۰ تا ۷۰ درجه سانتی‌گراد با فن روشن بذارید و سینی رو برای ۳ تا ۶ ساعت در طبقه میانی فر قرار بدید. در این فاصله، هر ساعت یه بار لواشک رو پشت و رو کنید تا به طور یکنواخت خشک بشه.
روش تهیه لواشک انجیر در هواپز (ایرفرایر)
طرز تهیه لواشک انجیر در هواپز یا ایرفرایر هم در مراحل اولیه درست مثل روش اصلیه؛ با این تفاوت که این بار باید هواپز رو روی دمای ۶۰ تا ۷۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و پوره رو برای ۲ تا ۴ ساعت در سینی داخل دستگاه قرار بدید. هر نیم ساعت یک بار سطح لواشک رو چک کرده و در صورت نیاز اون رو پشت و رو کنید تا روند خشک شدن به صورت یکنواخت انجام بشه.
روش تهیه لواشک انجیر در دستگاه میوه خشک‌کن
در طرز تهیه لواشک انجیر در میوه خشک کن باید پوره انجیر رو به روش بالا درست کنید. سپس، پوره گرم رو با ضخامت ۲ الی ۳ میلی‌متر روی سینی میوه خشک‌کن که با کاغذ روغنی یا سیلیکونی پوشانده شده پهن کنید. دستگاه میوه خشک‌کن رو روی دمای ۵۵ تا ۶۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و سینی رو به مدت ۸ تا ۱۲ ساعت (بسته به رطوبت پوره و ضخامت لایه) داخل دستگاه قرار بدید. در این فاصله، هر چند ساعت یه بار سطح لواشک رو چک کرده و در صورت نیاز پشت و رو کنید تا خشک شدن یکنواخت باشه.
روش درست کردن لواشک انجیر خشک
در طرز تهیه لواشک انجیر خشک، ابتدا باید انجیر خشک رو خوب بشورید و چند ساعت داخل آب گرم بخیسونید تا نرم بشه؛ بعد این انجیرهای نرم رو با مخلوط‌کن یا گوشتکوب برقی له کنید تا به یه پوره یکدست تبدیل بشه. باقی مراحل رو مثل رسپی بالا با یکی از روش‌های خشک کردن دنبال کنید.
روش تهیه لواشک انجیر ترش
طرز تهیه لواشک انجیر ترش هم عینا شبیه رسپی اصلیه. البته، برای بیشتر شدن مزه ترشی باید مقداری تمرهندی، رب انار ترش، قره‌قروت، آب آلو یا کمی سرکه سیب به پوره انجیر اضافه کنید. باقی مراحل رو مطابق دستور بالا دنبال کنید.
نکات مهم در طرز تهیه لواشک انجیر
- هرچی انجیر رسیده‌تر و نرم‌تر باشه، لواشک خوش‌طعم‌تر و خوش عطرتر درمیاد.
- انجیر نارس باعث می‌شه لواشک کمی گس و سفت بشه.
- انجیرها رو خوب بشورید و دمشون رو جدا کنید؛ اگه پوست ضخیم دارن می‌تونید جدا کنید تا بافت لواشک نرم‌تر بشه.
- موقع پخت لواشک حرارت باید ملایم باشه و هر چند دقیقه یه بار هم بزنید تا ته نگیره و نسوزه.
- پوره نباید آبکی باشه؛ غلظت مناسب مثل ماست روان باعث می‌شه بعد از خشک شدن ترک نخوره و وسطش هم خوب خشک بشه.
- می‌تونید کمی آبلیموی تازه، شکر، شیره انگور یا جایگزین‌های ترش مثل قره‌قروت یا آب آلبالو اضافه کنید تا طعم و رنگش بهتر بشه.
- ضخامت لایه پوره روی سینی باید حدود ۲ تا ۳ میلی‌متر باشه تا هم ترک نخوره و هم وسطش دیر خشک نشه.
- سینی رو روزها زیر آفتاب بذارید و شب‌ها داخل خونه بیارید تا رطوبت شب باعث کپک نزنه.
- قبل از برش زدن، لواشک باید نرم و انعطاف‌پذیر باشه ولی دستتون بهش نچسبه؛ وسط سینی رو هم حتما چک کنید.
- لواشک رو توی ظرف دربسته و دور از نور و گرما نگه دارید؛ در دمای اتاق حدود یکی دو ماه، در یخچال تا ۶ ماه و در فریزر تا یک سال سالم می‌مونه.
- طرز تهیه لواشک انجیر قرمز و زرد هم عینا شبیه انجیر سیاه و درست مثل همون چیزیه که در رسپی اصلی براتون گفتیم.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن لواشک انجیر
لواشک انجیر خانگی چقدر زمان می‌بره تا زیر آفتاب خشک بشه؟
معمولا بین ۱ تا ۳ روز زیر آفتاب بسته به دما و شدت نور طول می‌کشه، شب‌ها حتما داخل خونه بیارید.
به جای آبلیمو از چی استفاده کنیم؟
می‌تونید از سرکه ملایم، قره‌قروت، آب آلبالو یا عصاره تمرهندی استفاده کنید تا طعم ترش طبیعی به لواشک بدید.
ضخامت مناسب لایه پوره انجیر برای درست کردن لواشک روی سینی چقدره؟
حدود ۲ تا ۳ میلی‌متر بهترینه؛ کمتر باعث ترک می‌شه و وسطش هم دیر خشک نمی‌شه.
چطور بفهمیم لواشک انجیر یا هر لواشک میوه دیگه‌ای آماده است؟
سطحش باید نرم و انعطاف‌پذیر باشه ولی دستتون بهش نچسبه و وسطش هم رطوبت نداشته باشه.
روش نگهداری لواشک چیه؟
داخل ظرف دربسته و دور از نور و گرما؛ در دمای اتاق ۱ تا ۲ ماه، یخچال ۶ ماه و فریزر تا یک سال موندگاری داره.
می‌شه از انجیر خشک برای درست کردن لواشک استفاده کنیم؟
بله، اما قبلش باید انجیر خشک رو مدتی در آب گرم خیس کنید و بعد مثل انجیر تازه پوره کنید تا لواشک نرم و یکنواخت بشه. حالا روش خشک کردن انجیر رو بلد هستید؟
آیا لواشک رو حتما باید زیر آفتاب خشک کنیم؟
نه، می‌تونید از فر، هواپز یا میوه خشک‌کن هم استفاده کنید؛ ولی زیر آفتاب طعم سنتی و عطر خاص خودش رو داره.
اگه وسط لواشک هنوز کمی نرم بود، چی کار کنیم؟
بذارید چند ساعت یا یک روز دیگه زیر آفتاب بمونه تا رطوبتش کاملا از بین بره.