قلیه بادمجان از انواع غذا با بادمجان است که اصالت آن به شهر گرمسار و استان سمنان برمی‌گردد. البته این غذای گیاهی را در شمال کشور و در استان گیلان نیز با دستور پخت کمی متفاوت آماده می‌کنند. قلیه بادمجان یک غذای ساده است که در مدت زمان کوتاهی و با مواد اولیه در دسترسی تهیه می‌شود و می‌توانید آن را به عنوان یک وعده غذایی فوری و اقتصادی برای ناهار و شام کارمندی سرو کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه قلیه بادمجان می‌پردازیم و نکات مهم در طبخ آن را نیز با شما در میان خواهیم گذاشت.
مراحل طرز تهیه قلیه بادمجان در یک نگاه
برای تهیه این غذای گرمساری با بادمجان ابتدا لوبیا چشم بلبلی را از یک تا دو ساعت قبل بخیسانید. سپس آن را روی حرارت قرار دهید تا بپزد. بادمجان‌ها را بشویید، پوست بگیرید و به صورت حلقه‌ای برش بزنید. مقدار زیادی نمک روی آن بریزید و یک ساعت صبر کنید تا آب سیاه از آن خارج و تلخی آن گرفته شود. بعد از یک ساعت بادمجان‌ها را آبکشی کنید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه آنها خارج شود.
در یک تابه بادمجان‌ها را تفت دهید و از تابه بیرون بیاورید. در همان تابه سیر داغ و پیاز داغ را آماده کنید. پوره گوجه فرنگی را آماده و به سیر داغ و پیاز داغ اضافه کنید. صبر کنید تا آب آن کشیده شود. لوبیا چشم بلبلی پخته شده را به همراه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید. یک لیوان آب به این ترکیب اضافه کنید. درب تابه را ببندید تا مواد قلیه بادمجان بپزد و آب آن کشیده شود.
در نهایت بادمجان‌های سرخ شده را به همراه مقداری آبغوره به ترکیب قلیه بادمجان اضافه کنید و وقتی به خوبی همه مواد با هم مخلوط شدند آن را از روی حرارت بردارید. قلیه بادمجان را در ظرف مناسب بکشید و با نان سرو کنید.
شما می‌توانید مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه قلیه بادمجان گرمساری را در ادامه این مطلب، مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه قلیه بادمجان بدون گوشت
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| بادمجان قلمی | ۳ عدد |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| سیر (برای سیر داغ) | ۳ حبه |
| لوبیا چشم بلبلی | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| آبغوره | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| نان | برای سرو قلیه بادمجان |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱ ساعت
مدت زمان لازم برای تهیه قلیه بادمجان سمنانی: ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه قلیه بادمجان به روش اصیل گرمساری
اگر شما هم از علاقه‌مندان به درست کردن غذاهای آسون با بادمجان مثل میرزا قاسمی و کشک بادمجان هستید این غذا هم به همان خوشمزگی است. قلیه بادمجان را مطابق مراحل زیر آماده کنید تا یک غذای متفاوت، جدید و خوشمزه با بادمجان داشته باشید.
مرحله اول: بادمجان را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه قلیه بادمجان، بادمجان‌های قلمی را با آب بشویید تا کاملا تمیز شود. سپس کلاهک آن را جدا کنید و پوست بگیرید. بادمجان‌ها را به صورت حلقه‌ای برش بدهید. روی بادمجان‌ها مقدار زیادی نمک بریزید و بگذارید یک ساعت در همان حالت باقی بماند. این کار کمک می‌کند تا آب سیاهی را که دارد، پس بدهد و تلخی آن گرفته شود.
بعد از یک ساعت حلقه‌های بادمجان را آبکشی کنید تا نمک روی آن پاک شود. سپس بادمجان‌ها را در یک سبد یا آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آن خارج شود.
شما می‌توانید برای تهیه نمک به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: لوبیا چشم بلبلی را آماده کنید و بپزید
در ادامه به سراغ لوبیا چشم بلبلی بروید. ابتدا آن را پاک کنید و اگر سنگریزه‌ای دارد آن را جدا کنید. بهتر است لوبیا چشم بلبلی را حدود یک تا دو ساعت بخیسانید. سپس آب آن را دور بریزید. یک قابلمه را تا نیمه از آب پر کنید و آن را روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید آب جوش بیاید. لوبیا چشم بلبلی را در آن بریزید. حرارت را کم کنید. درب قابلمه را ببندید و زمان بدهید تا لوبیا چشم بلبلی کاملا بپزد.
شما می‌توانید برای تهیه انواع حبوبات مانند لوبیا چشم بلبلی به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: بادمجان را سرخ کنید
در مدت زمانی که لوبیا چشم بلبلی روی حرارت در حال پختن است، شما فرصت کافی برای آماده کردن بقیه مواد قلیه بادمجان دارید. به سراغ بادمجان‌ها که از قبل آن را آماده کرده‌اید بروید. یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید و در آن مقدار کافی روغن بریزید. تابه را روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا روغن داغ شود.
حلقه‌های بادمجان را در روغن داغ سرخ کنید. صبر کنید تا یک طرف آن سرخ شود، سپس بادمجان‌ها را برگردانید تا سمت دیگر آن نیز سرخ شود. بادمجان‌ها را از روغن در بیاورید و روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن جذب دستمال شود. روش سرخ کردن بادمجان در ایرفرایر را هم می‌توانید امتحان کنید تا روغن کمتری جذب بادمجان شود. اگر هم بادمجان سرخ کرده منجمد دارید صبر کنید تا یخ بادمجان‌ها باز شود.
شما می‌توانید برای تهیه روغن سرخ کردنی و بادمجان سرخ کرده آماده به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: پیاز داغ و سیر داغ آماده کنید
در ادامه طرز تهیه قلیه بادمجان سمنانی، دو عدد پیاز متوسط را پوست بگیرید و بشویید. سه حبه سیر را نیز پوست گرفته و بشویید. سپس پیازها به صورت نگینی ریز خرد کنید و سیرها را با سیر له کن به شکل پوره در آورید.
پیازها را در همان تابه‌ای که بادمجان را در آن سرخ کردید، بریزید و تفت دهید. تفت دادن پیاز را تا جایی ادامه دهید تا سبک و شیشه‌ای شود. بعد از آن سیر را اضافه کنید و روی حرارت ملایم کمی تفت دهید تا جایی که عطر آن بلند شود.
شما می‌توانید برای خرید سیر داغ آماده و پیاز داغ آماده از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله پنجم: گوجه فرنگی را اضافه کنید
دو عدد گوجه فرنگی را بشویید و پوست آنها را بگیرید. فیله گوجه را باید به شکل پوره درآورید. می‌توانید آن را رنده کنید یا با استفاده از غذاساز آن را پوره کنید. پوره گوجه فرنگی را به ترکیب سیر داغ و پیاز داغ اضافه کنید و هم بزنید تا به خوبی با هم مخلوط شوند. چند دقیقه صبر کنید تا آب گوجه به طور کامل کشیده شود.
مرحله ششم: لوبیا چشم بلبلی را اضافه کنید
برای تهیه قلیه بادمجان خوشمزه، در این مرحله باید لوبیا چشم بلبلی را اضافه کنید. لوبیا چشم بلبلی را بعد از آنکه پخته شد از روی حرارت بردارید و آن را آبکش کنید. لوبیای پخته شده را به بقیه مواد روی حرارت اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا به شکل یکدست با هم ترکیب شوند.
مرحله هفتم: قلیه بادمجان را بپزید
در این مرحله ادویه‌ها شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را باید اضافه کنید. ادویه‌ها را در گوشه‌ای از تابه و با روغن به خوبی تفت دهید تا عطرشان بلند شوند و از خامی در بیایند. ادویه‌ها را با مایه قلیه بادمجان هم بزنید تا به طور یکنواخت در آن پخش شود.
یک لیوان دسته‌دار فرانسوی آب اضافه کنید و اجازه دهید تا محتویات تابه به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و زمان بدهید تا قلیه بادمجان بپزد و عطر و طعم مواد به خورد هم برود.
شما می‌توانید برای خرید انواع ادویه مانند زردچوبه و فلفل سیاه از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله هشتم: بادمجان و آبغوره را اضافه کنید
بعد از آنکه آب قلیه بادمجان کشیده شد و مواد کاملا با هم ترکیب شدند، درب تابه را بردارید و مقدار ۱ قاشق غذاخوری آبغوره به آن اضافه کنید و هم بزنید. بادمجان‌ها را هم که از قبل سرخ کرده‌اید به تابه اضافه کنید و قلیه بادمجان را هم بزنید.
مرحله آخر: قلیه بادمجان گرمساری را سرو کنید
در نهایت و وقتی که همه مواد به خوبی با هم ترکیب شدند و قلیه بادمجان بافت یکنواختی پیدا کرد آن را از روی حرارت بردارید. قلیه بادمجان را در ظرف مناسب بکشید و آن را به همراه نان سرو کنید. نوش جان!
شما می‌توانید برای خرید انواع نان از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
دستور تهیه قلیه بادمجان با گوشت
برای آنکه یک قلیه بادمجان مجلسی داشته باشید می‌توانید از گوشت در طرز تهیه آن استفاده کنید. شما می‌توانید مقداری گوشت گوسفندی را با پیاز داغ و سیر داغ تفت دهید تا رنگ آن برگردد. سپس پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید و مقداری آب هم نیز اضافه کنید. صبر کنید تا گوشت به خوبی بپزد. بعد از آن بادمجان سرخ شده، لوبیا چشم بلبلی و ادویه را اضافه کنید.
طرز تهیه قلیه بادمجان با گوشت، به زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد. برای آنکه این غذا زودتر آماده شود می‌توانید به جای گوشت گوسفندی، از سینه یا ران مرغ استفاده کنید.
شما می‌توانید برای خرید گوشت مرغ و گوشت گوسفند از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
روش تهیه قلیه بادمجان با عدس
این شکل از قلیه بادمجان، شباهت زیادی به خوراک عدس و بادمجان دارد. کافی است لوبیا چشم بلبلی را از مواد اولیه این غذا حذف کنید و عدس را جایگزین آن کنید. عدس را جداگانه بپزید و در مواد قلیه بادمجان به کار ببرید.
شما می‌توانید برای خرید عدس از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
نکات مهم در طرز تهیه قلیه بادمجان گرمساری
- می‌توانید برای خوش رنگ شدن قلیه بادمجان گرمساری مقداری رب گوجه فرنگی را به همراه پوره گوجه فرنگی به غذا اضافه کنید.
- در طرز تهیه قلیه بادمجان به روش شمالی، از بادمجان کبابی و گردو و رب انار استفاده می‌شود و این غذا بافتی شبیه به میرزا قاسمی پیدا می‌کند.
- بنا به ذائقه خود می‌توانید سیر را حذف کنید یا پودر سیر را جایگزین آن کنید.
- اگر فرصت کافی دارید، می‌توانید بادمجان‌ها را کبابی کنید. کبابی کردن بادمجان‌ها حالت رژیمی به غذا می‌دهد. چون دیگر نیاز به استفاده زیاد از روغن برای سرخ کردن بادمجان‌ها نیست.
- برای اینکه بادمجان ها روغن کمتری جذب کنند؛ کمی ماست با قلم مو به بادمجان ها بزنید سپس آنها را در روغن سرخ کنید. سایر روش های سرخ کردن بادمجان با کمترین روغن را بلد هستید؟
- بهتر است از بادمجان‌های قلمی و کم تخم که گوشت بیشتری دارند، برای تهیه قلیه بادمجان استفاده کنید. هر چه بادمجان قلمی‌تر باشد، غذای خوشمزه‌تری خواهید داشت.
- از چاشنی آبلیمو یا آبغوره و همچنین از ادویه گرد لیمو نیز به دلخواه در تهیه این غذا می‌توانید استفاده کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن قلیه بادمجان
چرا طعم قلیه بادمجان تلخ می‌شود؟
دلیل تلخ شدن قلیه بادمجان، تلخ بودن بادمجان است. حتما قبل از سرخ یا کبابی کردن بادمجان‌ها، به کمک نمک یا محلول آب و نمک به خوبی تلخی آنها را بگیرید تا غذایی که درست می‌کنید طعم بدی پیدا نکند.
غلظت قلیه بادمجان گرمساری چه قدر باید باشد؟
غلظت این غذا به ذائقه شما بستگی دارد. می‌توانید صبر کنید تا آب آن کاملا کشیده و قلیه بادمجان غلیظ شود یا آن را به صورت کمی آبدار تهیه کنید.
محصولات مرتبط
