اگه عاشق شیرینی‌های لایهلایه، ترد و خوش‌عطر هستین، باقلوای یونانی همون چیزیه که باید امتحانش کنین. این شیرینی سنتی با خمیر فیلو، مغز گردو و شهد عسلی درست می‌شه و طعمش هم شیرینه و هم دل‌نشین. توی این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش، ما قراره طرز تهیه باقلوا یونانی با پیمانه لیوانی رو به ساده‌ترین روش و رازهای خوشمزه شدن باقلوای یونانی رو به شما یاد بدیم.
طرز تهیه باقلوا یونانی در یک نگاه
برای تهیه باقلوای یونانی، اول گردوها رو خرد کنین و کره رو روی حرارت ملایم ذوب کنین. شهد رو با آب، شکر، عسل و ادویه بجوشونین و کنار بذارین. قالب رو چرب کنین و خمیر فیلو رو لایهلایه با کره توی قالب بچینین، حدود ۸ لایه بذارین بعد نصف مغزها، چند لایه دیگه و دوباره مغز و لایه‌های باقی‌مونده رو بچینین.
باقلوا رو قبل از پخت به شکل لوزی یا مربع برش بزنین. باقلوا یونانی رو در فر گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزین تا طلایی بشه. بلافاصله بعد از بیرون آوردن، شهد داغ رو روی باقلوای گرم بریزین و بذارین چند ساعت بمونه تا کاملاً جذب بشه. بعد از خنک شدن، باقلوای یونانی آماده سروه.
شما می‌توانید مقدار مواد اولیه، مراحل و جزئیات طرز تهیه باقلوا یونانی رو توی این مطلب بخونین.
مواد اولیه برای تهیه باقلوا یونانی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| خمیر فیلو | ۴۵۰ گرم (۱ بسته آماده ۲۵ تا ۳۰ برگ) |
| مغز گردو (خرد شده) | ۲۵۰ تا ۴۵۰ گرم (حدود ۲ تا ۳ لیوان) |
| کره (ذوب شده) | ۲۳۰ گرم (۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار) |
| شکر | ۲۸۰ گرم (۱ و ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار) |
| عسل | ۳۰۰ گرم (۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار پر) |
| آب | ۳۰۰ گرم (۱ و ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار) |
| پوست لیموی رنده شده | ۱ قاشق چای‌خوری |
| گلاب (اختیاری) | ۶۰ میلی‌لیتر (۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار) |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان موردنیاز برای تهیه باقلوا یونانی: ۶۰ تا ۸۰ دقیقه
میزان کالری باقلوا یونانی در ۵۰ گرم: حدود ۲۱۴ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه باقلوا یونانی
باقلوا یونانی مثل باقلوای ترکیه جزو شیرینی‌های محبوب بین‌المللی هستش که به راحتی و با طی کردن مراحل زیر میتونین اون رو توی خونه درست کنین.
مرحله اول: مواد اولیه باقلوای یونانی رو آماده کنین
برای شروع درست کردن باقلوا یونانی، اول از همه مواد اولیه‌تون رو آماده کنین. برای این کار، خمیر فیلو روی از فریزر خارج کنین و توی یخچال بذارین تا خشک نشه. مغز گردوها رو با چاقو یا غذاساز خرد کنین. نه اون‌قدر ریز که پودر بشن، نه اون‌قدر درشت که موقع برش زدن باقلوا اذیت کنن. بافت دونه‌دونه گردو باعث می‌شه باقلوا خوش‌خوراک‌تر و خوش‌عطرتر باشه.
در صورت تمایل میتونین انواع مغزها از جمله مغز گردو رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنین.
مرحله دوم: کره رو ذوب کنین
کره رو داخل شیرجوش بریزین و روی حرارت ملایم بذارین تا کامل ذوب بشه. وقتی ذوب شد، کف سفید روی اون رو با قاشق بردارین تا کره‌تون شفاف و بدون ناخالصی باشه. این کار باعث می‌شه لایه‌های باقلوا بهتر طلایی بشن.
برای خرید انواع کره حیوانی و گیاهی از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنین.
مرحله سوم: شهد باقلوای یونانی رو درست کنین
برای تهیه شهد باقلوای یونانی، آب، پوست لیموی رنده شده، شکر، چوب دارچین و میخک رو داخل قابلمه بریزین. قابلمه رو روی حرارت متوسط بذارین تا شروع به جوشیدن کنه. بعد حرارت رو کم کنین و بذارین حدود ۱۰ دقیقه بجوشه تا کمی غلیظ بشه. در آخر، عسل و اگه دوست دارین، گلاب رو اضافه کنین و قابلمه رو از روی حرارت بردارین. شهد رو کنار بذارین.
شکر، عسل، چوب دارچین و گلاب اعلا رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش میتونین تهیه کنین.
مرحله چهارم: بقیه وسایل رو آماده کنین
توی این مرحله از تهیه باقلوا یونانی، فر رو روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنین تا به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه گرم بشه. این کار خیلی مهمه چون اگه فر سرد باشه، لایه‌های پایینی باقلوا خمیر می‌شن و تردی لازم رو پیدا نمی‌کنن. قالب مستطیلی یا مربعی‌تون رو انتخاب کنین. کف و دیواره‌های قالب رو با قلم‌مو و کره ذوب‌شده، کاملا چرب کنین. این کار باعث می‌شه باقلوا بعد از پخت راحت جدا بشه و ته‌نگیره.
مرحله پنجم: خمیر فیلو رو توی قالب بچینین
خمیر فیلو رو از یخچال بیرون بیارین و روی سطح کار بذارین. حتماً با یک پارچه نخی مرطوب روی خمیر رو بپوشونین. خمیر فیلو خیلی زود خشک می‌شه و اگه خشک بشه، ترک می‌خوره و کار باهاش سخت می‌شه. یک برگ خمیر فیلو رو کف قالب بذارین و با قلم‌مو روش کره بزنین. این کار رو برای ۸ لایه تکرار کنین. هر لایه باید کامل با کره پوشیده بشه تا لایه‌ها بعد از پخت ترد و جدا از هم باشن.
مرحله ششم: دارچین و کره رو روی لایه‌ها بریزید
بعد از چیدن ۸ لایه اول خمیر فیلو، نصف مخلوط گردو و دارچین رو روی خمیر بریزین. با پشت قاشق یا کف دست، مغزها رو به‌آرومی فشار بدین تا سطحش صاف بشه. این کار باعث می‌شه لایه بعدی خمیر بهتر بشینه. دوباره ۴ تا ۶ لایه خمیر فیلو با کره بچینین. بعد باقی‌مونده مغزها رو بریزین و صاف کنین. در نهایت، ۸ لایه دیگه خمیر با کره اضافه کنین تا سطح باقلوا کامل پوشیده بشه.
مرحله هفتم: خمیر باقلوا رو برش بزنین
در ادامه، با یک چاقوی تیز، باقلوا رو به شکل لوزی یا مربع برش بزنین. این مرحله قبل از پخت انجام می‌شه چون بعد از پخت، خمیر ترد می‌شه و برش‌زدن سخت‌تره. سعی کنین برش‌ها یکدست باشن تا ظاهر نهایی زیباتر بشه.
مرحله هشتم: باقلوای یونانی رو توی فر بذارین
توی این مرحله قالب رو داخل فر و طبقه وسط بذارین. بهتره دمای فر توی ۲۰ دقیقه اول، ۱۶۰ درجه باشه و بعد درجه رو روی ۱۸۰ درجه تنظیم کنین. اجازه بدین باقلوا حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزه. اگه دیدین روی باقلوا طلایی نشده، چند دقیقه بیشتر بذارین ولی مراقب باشین نسوزه. اواسط پخت باقلوای یونانی، میتونین قالب رو بچرخونین تا همه قسمت‌های باقلوا به طور یکنواخت بپزه.
مرحله نهم: شهد رو روی باقلوای یونانی بریزین
در اواخر پخت باقلوا، شربت رو دوباره روی شعله گرم کنین. بعد از آماده شدن باقلوای یونانی، سینی رو از فر بیرون بیارین. همون موقع که هنوز باقلوا گرمه ولی داغ نیست، شهد گرم رو با قاشق روی سطحش بریزین. این کار باعث می‌شه شهد به‌خوبی به لایه‌ها نفوذ کنه و بافت نرم و خوش‌طعمی ایجاد بشه.
مرحله دهم: باقلوای یونانی رو استراحت بدین
شهد رو کم‌کم و با حوصله روی باقلوای یونانی بریزین. چون اگه یک‌باره بریزین، ممکنه فقط لایه‌های بالایی خیس بشن و بقیه خشک بمونن. صبر کنین تا هر بار شهد جذب بشه، بعد قاشق بعدی رو بریزین. اجازه بدین باقلوا حداقل ۲ تا ۳ ساعت در دمای محیط بمونه تا کاملاً خنک بشه و شهد جذب لایه‌ها بشه.
مرحله آخر: باقلوای یونانی رو سرو کنین
در آخرین مرحله، باقلوای یونانی رو از قالب جدا کنین و داخل ظرف دربسته نگه دارین. میتونین روی سطح باقلوا رو با پودر پسته، خلال بادام یا کمی عسل تزئین کنین. این باقلوای خوشمزه رو همراه چای یا قهوه، میتونین میل کنین.
روش تهیه باقلوا یونانی بدون فر و در تابه
برای درست کردن باقلوای یونانی داخل تابه، مهم‌ترین نکته اینه که حرارت زیر تابه کاملاً ملایم باشه و پخت به‌صورت یکنواخت انجام بشه. کف تابه رو با کره یا کاغذ روغنی بپوشونین تا از چسبیدن جلوگیری بشه. بعد از اینکه لایه‌های خمیر فیلو و مغزها رو توی تابه چرب شده چیدین و با کره برس‌کشی کردین، باقلوا رو با چاقوی تیز برش بدین تا بعداً خرد نشه.
حالا تابه رو روی شعله‌پخش‌کن بذارین و شعله رو تا حد ممکن کم کنین. درب تابه باید بسته باشه تا حرارت داخل تابه حفظ بشه و لایه‌ها به‌آرومی بپزن. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بعد از شروع پخت، تابه رو کمی بچرخونین تا حرارت به همه قسمت‌ها برسه و رنگ طلایی یکنواختی ایجاد بشه. بعد از پخت، اجازه بدین باقلوای یونانی کمی خنک بشه و بعد شهد رو اضافه کنین تا لایه‌ها خمیر نشن. بقیه مراحل رو مثل روش بالا دنبال کنین.
نکات مهم در طرز تهیه باقلوا یونانی
- بعد از چیدن لایه‌های باقلوا و قبل از گذاشتن توی فر، روی باقلوا یه سینی سنگین یا قالب دیگه بذارین تا حدود نیم ساعت لایه‌ها فشرده و منظم‌تر بشن. در این صورت وقتی اون‌ها رو می‌پزیت، لایه‌ها بالا نمیان.
- قبل از پخت، باقلوای یونانی رو برش بزنین چون بعد از پخت برش دادن باقلوا باعث خرد شدن لایه‌ها می‌شه.
- ترکیب شهد شامل آب، عسل، شکر، چوب دارچین و میخکه که باید حدود ۱۰ دقیقه بجوشه و در آخر، بهتره صاف بشه.
- عسل رو بعد از خاموش کردن حرارت اضافه کنین تا عطر و خواصش حفظ بشه.
- زمان اضافه کردن شهد به باقلوا، شهد باید گرم باشه، نه جوش. دمای مناسب باعث جذب بهتر شهد توسط باقلوا می‌شه.
- شهد را روی باقلوایی که کمی گرما داره، بریزین. این تضاد دمایی باعث جذب بهتر و جلوگیری از خمیر شدن می‌شه.
- بعد از پخت باقلوا، حداقل ۴ ساعت باقلوای یونانی رو استراحت بدین تا شهد کاملاً جذب بشه و باقلوا فرم بگیره.
- باقلوای یونانی رو در ظرف دربسته در دمای اتاق نگهداری کنین. قرار دادن باقلوا توی یخچال ممکنه تردی اون رو از بین ببره.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه باقلوا پرچمی قزوینی
فوت و فن‌های خوشمزه شدن باقلوا یونانی
۱- چرا باقلوای یونانی بعد از پخت خمیر می‌شه؟
- لایه‌های باقلوا به خوبی کره‌مالی نشدن.
- مغز گردوی خرد شده رطوبت داشته یا خیلی پودر شده.
- شهد داغ رو روی باقلوای داغ ریختین.
- بعد از پخت، به باقلوای یونانی زمان کافی برای استراحت ندادین.
۲- باقلوا یونانی چه فرقی با باقلوای ترکی یا ایرانی داره؟
باقلوای یونانی معمولاً با گردو و دارچین درست می‌شه، در حالی که توی باقلوای ترکی بیشتر از پسته استفاده می‌شه و باقلوای ایرانی هم با هل و گلاب عطر می‌گیره. در ضمن توی مواد اولیه شهد یونانی معمولاً عسل و پوست لیمو وجود داره، نه گلاب.
۳- می‌تونیم به‌جای خمیر فیلو از یوفکا استفاده کنیم؟
خمیر یوفکا یه کم ضخیم‌تره و ممکنه بافت نهایی باقلوای یونانی رو تغییر بده. اگه دنبال نتیجه حرفه‌ای هستین، بهتره از فیلو نازک و خشک استفاده کنین.
۴- می‌تونیم باقلوا رو بدون شهد سرو کنیم؟
شهد بخش مهمی از طعم و بافت باقلوا رو تشکیل میده و بدون اون، باقلوا خشک و بی‌مزه می‌شه. اگه دنبال باقلوای یونانی کم‌شیرین هستین، میتونین مقدار شکر و عسل رو کمتر کنین.
۵- باقلوای یونانی رو می‌تونیم فریز کنیم؟
بله، ولی پیشنهاد نمی‌شه. چون فریز کردن باقلوا باعث می‌شه لایه‌ها تردی‌شون رو از دست بدن. بهترین روش نگهداری اینه که باقلوا رو در ظرف دربسته و در دمای اتاق تا ۷ روز نگه دارین.
محصولات مرتبط
