پودر سماق یک ادویه خوش طعم و خوشمزه ایرانی است. از این ادویه در تهیه بسیاری از غذاها استفاده میشود. همچنین از پودر سماق به عنوان چاشنی انواع کباب به خصوص کباب کوبیده می‌توانید استفاده کنید. پودر سماق را به راحتی می‌توانید در خانه تهیه کنید تا از تازه، خالص و سالم بودن آن مطمئن باشید. این ادویه خانگی را به مدت طولانی می‌توانید نگهداری کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه پودر سماق می‌پردازیم و نکات مهم در تهیه آن را با شما در میان خواهیم گذاشت.
طرز تهیه پودر سماق در یک نگاه
برای تهیه پودر سماق خانگی، مقدار نیم کیلو سماق تازه را از عطاری تهیه کنید. سماق تازه را در دمای محیط قرار دهید و صبر کنید تا کاملا خشک شود. سپس دانه‌های سماق را جدا کنید و در یک آبکش یا سبد با دانه‌های ریز قرار دهید.
روی دانه‌های سماق آب بگیرید و به صورت دورانی حرکت دهید تا ضمن آنکه گرد و خاک از روی دانه‌های سماق پاک شود کاملا خیس نشود. دانه‌های سماق شسته شده را روی یک پارچه نخی قرار دهید تا رطوبت آن جذب پارچه شود.
دانه‌های خشک سماق را در مخلوط‌کن یا آسیاب برقی بریزید و آن را کاملا پودر کنید. پودر سماق را الک کنید تا ناخالصی آن جدا شود. سپس پودر سماق را در یک ظرف درب‌دار بریزید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
برای مطالعه مراحل و جزییات کامل درست کردن پودر سماق در خانه ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم جهت تهیه ادویه سماق خانگی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سماق خشک | نیم کیلوگرم |
مدت زمان لازم برای تهیه پودر سماق: نیم ساعت
مراحل طرز تهیه پودر سماق در خانه
برای تهیه یک پودر سماق مرغوب و خالص بهترین روش، تهیه آن در خانه است. مطابق مراحل زیر پیش بروید تا یک پودر سماق خالص خانگی را به راحتی تهیه کنید.
مرحله اول: سماق تازه را خشک کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه پودر سماق، مقدار نیم کیلو از گیاه سماق را به صورت تازه تهیه کنید و اجازه دهید تا در دمای محیط کاملا خشک شوند و هیچ‌گونه رطوبتی نداشته باشند.
البته شما می‌توانید گیاه سماق را به صورت خشک شده نیز تهیه کنید. در این صورت زودتر می‌توانید سماق را در خانه تهیه کنید و در وقت شما صرفه‌جویی میشود.
مرحله دوم: سماق را آماده کنید
بعد از آنکه سماق کاملا خشک شد و هیچ‌گونه رطوبتی در آن باقی نماند دانه‌های خشک شده سماق را جدا کنید و در یک ظرف مناسب بریزید. شاخه‌ها و ساقه‌های سماق را دور بریزید چون به آنها نیازی ندارید.
مرحله سوم: سماق را بشویید
مهم‌ترین مرحله در طرز تهیه پودر سماق، شستن آن است. دانه‌های سماق را نباید کاملا خیس کنید و آب بکشید. آنها را در یک سبد یا آبکش که دانه‌های ریزی دارد بریزید تا دانه‌های سماق از آن خارج نشود و زیر شیر آب بگیرید. فشار آب باید کم باشد و سبد را به شکل دورانی بچرخانید. با این کار گرد و خاک و غبار روی آنها پاک شود بدون آنکه کاملا خیس شود.
مرحله چهارم: سماق را روی یک پارچه پهن کنید
بعد از آنکه دانه‌های سماق تمیز شدند یک پارچه نخی و تمیز روی سطح صاف قرار دهید و دانه‌های سماق را روی آن بریزید و زمان بدهید تا کاملا خشک شوند.
مرحله پنجم: سماق را آسیاب کنید
دانه‌های سماق را در یک آسیاب برقی یا مخلوط کن برقی بریزید. دستگاه را روشن کنید و صبر کنید تا دانه‌های سماق کاملا پودر شوند. زمانی که دانه‌های سماق به صورت یکدست پودر شدند دستگاه را خاموش کنید.
مرحله ششم: پودر سماق را الک کنید
پودر سماق را از دستگاه خارج کنید و در یک ظرف مناسب بریزید. در پودر سماق، دانه‌های سیاه رنگ و ناخالصی دیده میشود. آن را الک کنید تا ناخالصی‌های آن جدا شود.
مرحله آخر: پودر سماق را استفاده کنید
پودر سماق خالص شما آماده است و می‌توانید از آن استفاده کنید. آن را در یک ظرف مناسب و درب‌دار بریزید. درب آن را محکم ببندید و در دمای محیط قرار دهید. هر زمان که بخواهید می‌توانید از آن به عنوان ادویه و چاشنی انواع غذاها استفاده کنید.
شما می‌توانید برای تهیه پودر سماق به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: خواص سماق و مضرات احتمالی آن
نکات مهم در طرز تهیه پودر سماق به روش بازاری
- برای پودر کردن سماق، هم از آسیاب و هم از مخلوط‌کن می‌توانید استفاده کنید.
- اگر از آسیاب برقی استفاده می‌کنید، آن را روی دور آهسته قرار دهید تا دانه‌های سیاه رنگ سماق با خود آن پودر نشود.
- شما می‌توانید به شکل کاملا سنتی از هاون سنگی برای آسیاب کردن سماق استفاده کنید.
- دقت کنید که در هنگام شست و شو دانه‌های سماق را به شدت مالش ندهید، زیرا ممکن است پوسته آنها جدا شود.
- اگر دانه‌های سماق شما دارای حشرات یا آلودگی‌های دیگری بود، می‌توانید آنها را به مدت ۱۰ دقیقه در آب جوش قرار دهید تا حشرات کشته شوند و سپس آن را کاملا خشک کنید.
- اگرچه برای خشک کردن سماق تازه، می‌توانید از نور خورشید، بخاری، فر یا دستگاه میوه خشک کن استفاده کنید. اما بهترین شیوه خشک کردن سماق در دمای محیط و در سایه است. استفاده از گرما برای خشک کردن باعث میشود تا سماق عطر و بوی خود را از دست بدهد.
- حتما پودر سماق را در جای خشک و خنک و در ظرف مناسب و درب دار نگهداری کنید.
- نگران رنگ سماق نباشید. بعد از آنکه آن را آسیاب کنید به رنگ قرمز متمایل میشود.
- با کیفیت‌ترین سماق در منطقه ارسباران در آذربایجان شرقی رشد می‌کند. این سماق رنگ کاملا قرمزی دارد در حالی‌که سماق‌های نواحی دیگر تیره‌تر هستند.
- از خواص پودر سماق می‌توان به رفع دندان درد، تب، اسهال، نقرس، رماتیسم اشاره کرد. سماق همچنین یک گیاه بسیار مفید برای بیماران دیابتی است. سماق همچنین باعث میکروب‌زدایی بدن میشود و به کاهش کلسترول کمک می‌کند.
- خوردن سماق تازه باعث مسمومیت میشود. حتما آن را به صورت خشک شده و پودر شده استفاده کنید.
فوت و فن‌های تهیه پودر سماق خانگی
خوشه‌های سماق را از کجا باید تهیه کرد؟
شما می‌توانید خوشه‌های خشک یا تازه سماق را به راحتی از عطاری‌های مختلف تهیه کنید.
پودر سماق را تا چه مدت می‌توان نگه داشت؟
اگر سماق را در محل خشک و خنک نگهداری کنید و درب آن کاملا کیپ باشد تا هوا نکشد تا چند سال می‌توانید از آن نگهداری کنید.
چرا پودر سماق خانگی تلخ میشود؟
هنگام آسیاب کردن دانه‌های سماق، یک سری دانه‌های سیاه از داخل آن بیرون می‌آید. پودر سماق را باید حتما الک کنید تا این دانه‌ها جدا شود؛ در غیر این صورت پودر سماق شما تلخ خواهد شد.
محصولات مرتبط
