طرز تهیه سبزی پلو با انواع ماهی | فوت و فن مزه‌ دار کردن انواع ماهی| مجله کوروش

طرز تهیه سبزی پلو با ماهی + فوت و فن مزه‌ دار کردن ماهی

طرز تهیه سبزی پلو با ماهی + فوت و فن مزه‌ دار کردن ماهی


24 اسفند 1400 . زمان مطالعه: 12 دقیقه

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب
1
طرز تهیه سبزی پلو با انواع ماهی

سبزی پلو با ماهی یکی از قدیمی‌ترین غذاهای ایرانی و غذایی خوشمزه برای ناهار مهمانی یا مناسبت‌هایی مثل شام شب یلدا، شام چهارشنبه سوری و البته در بسیار از شهرها شام شب سال تحویل عید نوروز است. سبزی پلو را با انواع مختلف ماهی می‌توانید درست کنید و البته کوکو سبزی هم معمولا در اغلب شهرهای ایران بخشی جدا نشدنی و خوشمزه این پلوی مجلسی و مخصوص مهمانی است. اما طرز تهیه سبزی پلو با ماهی چگونه است؟ آیا طریقه پخت ماهی حلوا را می‌دانید؟ چطور ماهی حلوا را در فر درست کنیم؟ در سرویس آشپزی می‌توانید طرز تهیه سبزی پلو با انواع ماهی از جمله حلوا سیاه یا حلوا سفید و طرز تهیه سایر انواع ماهی با سبزی پلو به علاوه فوت و فن طلایی مزه‌دار کردن انواع ماهی با انواع ادویه برای خوش طعم شدن آن را بخوانید. در انتهای مقاله به سوالات متداول در مورد تهیه سبزی پلو و ماهی برای مهمانی پاسخ خواهیم داد. با مجله کوروش همراه باشید.

 

 

طرز تهیه ماهی حلوا سیاه یا حلوا سفید با سبزی پلو

طرز تهیه ماهی حلوا سیاه یا حلوا سفید با سبزی پلو

سرزمین بازی افق کوروش

مواد لازم برای پخت ماهی حلوا سیاه و سفید (برای ۸ نفر)

 

  • ماهی حلوا سیاه یا حلوا سفید: ۱ و نیم کیلوگرم
  • نمک و فلفل: به مقدار دلخواه
  • آرد سوخاری: به مقدار لازم
  • پودر سیر و زردچوبه: به مقدار لازم
  • ادویه مخصوص ماهی: به مقدار دلخواه
  • روغن مایع: به مقدار لازم

 

مواد لازم برای تهیه سبزی پلو (برای ۸ نفر)

 

  • برنج ۷ پیمانه
  • ترکیب سبزی های سبزی پلو شامل:
  • تره: ۲ دسته
  • شوید: ۲ دسته
  • جعفری: ۲ دسته
  • پیازچه: ۲ دسته
  • گشنیز: نصف یک بسته
  • نمک: ۲ الی سه قاشق چایخوری یا بیشتر
  • روغن: به مقدار لازم

نکته مهم: توجه داشته باشید هر دسته سبزی بعد از پاک کردن و ساطوری خرد کردن برابر با ۴ قاشق غذاخوری و نصف بسته سبزی خرده شده برابر با ۲ قاشق غذاخوری است.

 

مراحل طرز پخت ماهی حلوا سفید و سیاه

 

طرز تهیه سبزی پلو با انواع ماهی

 

مرحله اول؛ پاک کردن ماهی حلوا

 

در اولین مرحله از طریقه پخت ماهی حلوا باید پولک‌های ماهی را بگیرید و ماهی را بشورید و در آبکش بگذارید تا آب آن خشک شود. توصیه ما این است که ماهی حلوا را به صورت فیله شده و پولک گرفته از ماهی فروشی تهیه کنید. زیرا طرز پاک کردن ماهی حلوا سیاه و حلوا سفید در خانه کمی مشکل است.

 

فیله ماهی حلوا به صورت منجمد در فروشگاه‌های زنجیره‌ای و هایپرمارکت‌ها هم موجود است. هر دو ماهی حلوا سیاه و حلوا سفید که به ماهی زبیدی هم مشهور است آنقدر خوشمزه و لذیذ هستند که واقعا برای سرخ شدن نیاز به ادویه خاص و پیچیده‌ای ندارد.

 

مرحله دوم؛ مزه دار کردن ماهی و سرخ کردن آن

 

در دومین مرحله از طرز درست کردن ماهی حلوا سیاه و سفید باید فیله‌های ماهی حلوا شسته شده که در آبکش آب آن‌ها گرفته شده است را در مخلوط آرد سوخاری یا آرد معمولی نانوایی، نمک، فلفل و زردچوبه و کمی پودر زنجبیل بغلتانید. هر دو طرف تکه‌های ماهی را به این مواد آغشته کنید و سپس در روغن داغ در ماهیتابه سرخ کنید.

 

یک نکته طلایی در سرخ کردن و پخت ماهی حلوا سفید و حلوا سیاه این است که برای مغز پخت شدن ماهی ابتدا سمت پوست ماهی را روی شعله ملایم و یکنواخت گاز سرخ کنید و وقتی طلایی شد سمت دیگر که بدون پوست است را سرخ کنید.

 

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ماهی سفید شکم پر مجلسی

 

 

مرحله سوم؛ درست کردن سبزی پلو با ماهی

 

بعد از طرز تهیه ماهی حلوا باید به سراغ سبزی پلو بروید. برای درست کردن سبزی پلو ابتدا سبزی‌ها را بشورید و وقتی خشک شد ساطوری خرد کنید. برای این مقدار برنج، ¾ از کل سبزی‌های خرد شده کافی است. یعنی سبزی‌های خرد شده را به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید و ۳ قسمت از آنها را استفاده کنید.

 

برنج را در قابلمه بریزید و به اندازه یک بند انگشت آب اضافه کنید (بستگی به نوع برنج شما دارد، اگر برنج‌تان به صورت کته آب بیشتری می‌طلبد آب بیشتری استفاده کنید) سپس نمک، روغن و سبزی‌ها را اضافه کنید و وقتی آب برنج کشیده شد به صورت کته دم کنید.

فروش اینترنتی افق کوروش
حتما بخوانید  طرز تهیه کباب شیشلیک شاندیز به ۴ روش مختلف

 

در اواسط پخت سبزی پلو ماهی در صورت تمایل مقداری دارچین روی سبزی پلو بپاشید تا سبزی پلو خوش بو شود. بعد از دم کشیدن روغن حیوانی یا نباتی یا مایع را گرم کنید و برنج را روغن بدهید.

 

فوت و فن طرز تهیه ماهی حلوا سیاه یا حلوا سفید با مزه‌دار کردن و ادویه انواع ماهی

 

فوت و فن طرز تهیه ماهی حلوا سیاه یا حلوا سفید با مزه‌دار کردن و ادویه انواع ماهی

 

*دستور پخت سبزی پلو با ماهی برای تهیه انواع ماهی به همین ترتیب است. مگر این‌که بخواهید برنج را آبکش کنید. در این صورت بعد از آبکش کردن برنج سبزی را روی برنج بریزید و مخلوط کنید و بگذارید دم بکشد.

 

*طرز تهیه ماهی سرخو هم به همین ترتیب است. اما برای مزه‌دار کردن ماهی سرخو به این ترتیب عمل کنید.

 

ادویه ماهی سرخو شامل:

  • تخم گشنیز: ۱ قاشق چایخوری
  • پودر سیر:۱ قاشق چایخوری
  • پودر پیاز: ۱ قاشق چایخوری
  • فلفل پاپریکا: ۱ قاشق چایخوری
  • رزماری: ½ قاشق چایخوری
  • فلفل سیاه: ½ قاشق چایخوری
  • نمک: ۱ قاشق چایخوری (اگر مقدار ادویه‌هایی که مخلوط کردید زیاد بود همه آن را به کار نبرید و برای دفعات بعدی نگه دارید)

 

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ماهی شکم پر مجلسی

 

طرز تهیه انواع ماهی با سبزی پلو

 

*طرز تهیه و مزه‌دار کردن ماهی قزل‌آلا برای سرخ کردن در ماهیتابه یا فر یا کباب کردن ماهی قزل‌آلا هم به این ترتیب است: برای مزه‌دار کردن ۲ عدد ماهی قزل ‌آلا به این مواد نیاز دارید:

 

  • آب پیاز: ۱ عدد (ابتدا ماهی را با آب پیاز و زعفران دم کرده مزه‌دار و سپس در ترکیبی از ادویه و آرد بغلتانید)
  • آرد: به مقدار لازم
  • پودر سیر: ۱ قاشق چایخوری
  • پودر پیاز: ۱ قاشق چایخوری
  • زنجبیل: ½ قاشق چایخوری
  • فلفل سیاه: ½ قاشق چایخوری
  • زعفران دم کرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری
  • فلفل قرمز: ½ قاشق چایخوری
  • تخم گشنیز: ½ قاشق چایخوری
  • نمک: ۲ قاشق چایخوری یا بیشتر

 

سبزی پلو با ماهی- سبزی پلو با انواع ماهی

 

ابتدا زعفران دم کرده غلیظ را به تمام قسمت‌های ماهی قزل‌آلا بمالید و سپس ماهی را با ترکیب این ادویه‌ها و نمک و فلفل مزه دار کنید. ماهی قزل‌آلا را به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید تا خوب طعم‌دار شود. زعفران یکی از بهترین طعم‌دهنده‌های ماهی است و مزه‌دار کردن ماهی با زعفران یک روش خوب برای گرفتن بوی زهم ماهی است.

 

*طرز تهیه ماهی قزل‌آلا در ماهیتابه به صورت سرخ کرده یا در فر و یا روی منقل و باربیکیو به صورت کبابی بسیار آسان و شبیه ماهی حلوا است.

 

*در طرز تهیه باقالی پلو با ماهی با توجه به مقدار برنج مقداری باقلا لپه یا باقلا سبز مخصوص باقالی پلو را جداگان بپزید و در زمان آبکش کردن برنج همراه با سبزی به برنج اضافه کنید و با برنج دم کنید.

 

 

بیشتر بخوانید: ۳ طرز تهیه ماهی کولی

 

 

*طرز تهیه سبزی پلو برای مرغ هم مثل سبزی پلو با ماهی به همین ترتیب است. برای خوش رنگ و لعاب‌تر شدن سبزی پلو بعد از دم کشیدن مقداری از آن را با زعفران دم کرده غلیظ مخلوط کنید و روی سبزی پلو بریزید.

 

*طرز تهیه ماهی قزل‌آلا یا ماهی سالمون یا طرز تهیه انواع ماهی در فر به این ترتیب است که بعد از مزه‌دار کردن ماهی، سینی فر را چرب کنید و ماهی را در آن بچینید. فر را در دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

 

برای داشتن ماهی نرم و آبدار ۳۰ تا چهل دقیقه و برای ماهی تردتر و سوخاری‌تر ۵۰ تا هفتاد دقیقه زمان بدهید. این زمان‌ها بستگی به برش و ضخامت ماهی شما دارد. حین پخت ماهی در فر مرتب آن را چک کنید و البته سینی فر را در طبقه وسط بگذارید. در طرز تهیه ماهی آزاد جنوب در فر نیز باید دقیقا همین مراحل را دنبال کنید.

حتما بخوانید  طرز تهیه شیرینی نعلی یا اشکی به روش بازاری

 

فوت و فن مزه دار کردن ماهی حلوا

 

*طرز تهیه ماهی شیر یا ماهی شوریده رستورانی که برای استفاده در قلیه ماهی جنوبی هم بسیار مناسب و لذیذ است به این ترتیب است: ابتدا فیله ماهی شیر یا ماهی شوریده تمیز و شسته شده را با مقداری سیر رنده شده مزه‌دار کنید. سپس مواد مورد نیاز برای طعم دار کردن ماهی را آماده کنید. آرد سنگک یا آرد سفید یا آرد گندم، زردچوبه، ادویه کاری (یا ادویه مخصوص ماهی یا گرام ماسالا)، پودر سیر، پودر پیاز، پودر پاپریکا، فلفل قرمز و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.

 

*مقداری هر کدام از ادویه‌ها بستگی به ذائقه شما دارد اما معمولا برای ۵۰۰ گرم آرد سه قاشق غذاخوری سر پر زردچوبه و ادویه کاری، ۲ قاشق غذاخوری پودر سیر و سایر ادویه‌ها هر کدام ۱ قاشق غذاخوری را با هم مخلوط کنید و در یک شیشه درب دار نگهداری کنید. هر زمان که قصد داشتید ماهی شوریده یا شیر و یا هر نوع ماهی دیگری سرخ کنید تکه‌های ماهی را به این ترکیب خوش عطر آغشته کنید.

 

*طرز تهیه ماهی دودی به این ترتیب است که ماهی دودی را از بازار به صورت آماده بخرید و سپس هر مقدار که نیاز دارید در یک کاسه بریزید و موقع دم کشیدن برنج روی برنج بگذارید تا با بخار آن بپزد و جا بیفتد.

 

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کولی غورابیج گیلانی

 

 

*در طرز پخت ماهی حلوا سیاه در فر ابتدا باید ماهی را با استفاده پیاز، سیر، آبلیمو، نمک، فلفل سیاه، زنجبیل، فلفل دلمه و فلفل سبز مزه دار کنید. سپس ماهی را داخل فویل بگذارید و چند سوراخ روی فویل ایجاد کنید. در طرز تهیه ماهی حلوا در فر ماهی را برای ۳۰ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه در فر قرار دهید تا پخته شود.

 

*توجه داشته باشید در طرز پخت ماهی حلوا سیاه و سفید بزرگ باید آن را برای مدت زمان بیشتری در فر بگذارید تا پخته شود.

 

طرز پخت ماهی حلوا سیاه در فر

 

*در طرز تهیه ماهی حلوا سیاه سوخاری می‌توانید هم از پودر سوخاری آماده و هم خانگی با استفاده از خرده نان و ادویه‌های معطر برای سوخاری کردن ماهی استفاده کنید.

 

*قبل از آشنایی با طرز تهیه ماهی حلوا سیاه جنوب بهتر است طرز پاک کردن ماهی حلوا سیاه را نیز کمی یاد بگیرید. برای این کار باید شکم ماهی را تخلیه کنید. دم ماهی را قطع کنید و پولک‌ها را بتراشید. حال می‌توانید با توجه به روش پخت ماهی حلوا سیاه آن را به هر شکلی که دوست دارید برش بزنید و برای طبخ استفاده کنید.

 

ترکیب و نسبت‌های سبزی پلویی چیست؟

 

ترکیب و نسبت های سبزی پلویی چیست؟

 

در طرز تهیه سبزی پلو از ترکیب چند سبزی مختلف استفاده می‌شود و این ترکیب و نسبت آن تقریبا در همه شهرها یکسان است. البته ممکن است هر کسی بنا به سلیقه خود، میزان برخی سبزی‌ها را کمتر یا بیشتر در نظر بگیرد.

این سبزی‌ها شامل تره، جعفری، شوید و گشنیز به نسبت مساوی می‌شود. به این سبزی‌ها مقداری شنبلیبه و سیر تازه هم اضافه کنید. معمولا یک دسته کوچک از هر کدام کافی است تا طعم سیر و شنبلیله غالب نشود.

در ضمن مراقب میزان استفاده از شنبلیله باشید چون به کار بردن بیش از اندازه آن در غذا باعث تلخی آن می‌شود. به جای سیر تازه یا بوته آن، می‌توانید از پیازچه هم استفاده کنید.

 

 

سوالات متداول

 

آیا پخت ماهی حلوا سیاه با طرز پخت ماهی حلوا سفید خوشمزه متفاوت است؟

 

طرز تهیه ماهی حلوا سیاه با طرز تهیه ماهی حلوا سفید تفاوتی ندارد و هر دو نوع این ماهی به یک شکل طبخ می‌شوند.

 

 

در طرز پخت ماهی حلوا سیاه در فر از چه موادی برای مزه دار شدن ماهی استفاده می‌شود؟

 

در طرز پخت ماهی حلوا سیاه در فر ابتدا باید ماهی را با استفاده پیاز، سیر، آبلیمو، نمک، فلفل سیاه، زنجبیل، فلفل دلمه و فلفل سبز مزه دار کنید.

 

 

باشگاه مشتریان افق کوروش
نظرسنجی‌های افق کوروش

  • آیا شما برای خرید مایحتاج سوپرمارکتی، درباره‌ی کالاهای مورد نیاز خود، پیش از خرید برنامه‌ریزی می‌کنید؟

    نمایش نتایج

    Loading ... Loading ...