پیراشکى کرم دار که به پیراشکی ایرانی هم مشهوره یه مدل پیراشکی خوش‌عطر و خوش‌فرمه که خمیر نرم و پف‌دار داره و وسطش رو با یه کرم صاف و لطیف پر مى‌کنین و نتیجه‌ش یه شیرینى خونگى تمیز و مرتب مى‌شه که ظاهرش مرتب درمیاد و مزه‌ش هم شبیه مدل قنادى‌هاست. این مدل پیراشکى براى وقتایى خوبه که بخواین یه عصرونه جذاب یا یه شیرینى ساده و جمع‌وجور براى مهمونى داشته باشین و با اینکه ظاهرش حرفه‌اى به نظر مى‌رسه، اما به راحتی در خانه آماده میشه. ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش قراره طرز تهیه پیراشکی کرم دار رو بهتون آموزش بدیم.
طرز تهیه پیراشکی کرم دار در یک نگاه
در طرز تهیه پیراشکی کرم دار با پیمانه لیوان، اول مخمر رو با شیر ولرم و شکر مخلوط کنین و دو سه دقیقه کنار بذارین تا کف ریز بزنه. تخم مرغ رو جدا هم بزنین و اضافه کنین، بعد روغن و وانیل رو بریزین و تا یکدست شدن هم بزنین. آرد رو کم کم اضافه کنین و خمیر رو ورز بدین تا نرم و جمع بشه، بعد حدود هفتاد دقیقه استراحت بدین.
همزمان برای تهیه کرم، شیر، شکر، نشاسته و زرده تخم مرغ رو مخلوط کنین و بعد روى حرارت ملایم هم بزنین تا غلیظ بشه و کامل خنک کنین. خمیر ور اومده رو تقسیم کنین، هر تکه رو باز کنین، کرم خنک شده وسطش بذارین و خوب ببندین. توپک‌ها رو ده دقیقه استراحت بدین و بعد توى روغن داغ ملایم سرخ کنین تا طلایى بشن و همون موقع که داغ هستن سرو کنین.
شما می‌تونید مقدار مواد اولیه، مراحل و جزئیات طرز تهیه پیراشکی کرم دار را در ادامه مطلب بخونید.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیراشکی کرم دار
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید | ۲ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شیر (ولرم باشد) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۳ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| روغن مایع | ۳ قاشق غذاخوری |
| مخمر خشک | ۱ قاشق چای‌خوری |
| وانیل | نوک قاشق چای‌خوری |
| نمک | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
مواد لازم برای تهیه کرم داخل پیراشکی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| شیر | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نشاسته ذرت | ۲ قاشق غذاخوری |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| کره | ۱ قاشق غذاخوری |
| وانیل | نوک قاشق چای‌خوری |
مدت زمان آماده سازى مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم براى آماده کردن خمیر پیراشکى: ۷۰ دقیقه
مدت زمان لازم براى تهیه پیراشکى کرم دار: ۱۱۰ دقیقه
مقدار کالرى در هر صد گرم پیراشکی کرم دار: حدود ۲۸۰ کیلوکالرى
مراحل طرز تهیه پیراشکی کرم دار به روش بازاری
براى درست کردن پیراشکى کرم دار، کافیه خمیر رو خوب ورز بدین و استراحت کافى بهش بدین تا پف کنه و لطیف بشه. بعد هم کرم داخل رو غلیظ و بدون گلوله آماده مى‌کنین تا وقتى پیراشکى‌ها رو پر مى‌کنین، شکلشون مرتب دربیاد و موقع سرخ کردن وا نره.
مرحله اول: مواد اولیه رو آماده کنین
در اولین مرحله از طرز تهیه پیراشکی کرم دار، تمام مواد رو اندازه کنین و جلوى دست بذارین. شیر باید در حد گرماى کف دست باشه؛ اگه انگشت رو داخلش مى‌ذارین، گرمى رو حس کنین اما داغ نباشه. آرد رو یک بار الک کنین تا هوا بخوره و گوله گوله نباشه. تخم مرغ رو هم نیم ساعت قبل بیرون بذارین تا سردى یخچال نداشته باشه، چون وقتى به مواد ولرم اضافه مى‌شه بهتر مخلوط مى‌شه.
شما می‌تونید شیر، آرد و تخم مرغ رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: مخمر رو با شیر ولرم مخلوط کنین
یه کاسه کوچک بردارین و شکر، مخمر و شیر ولرم رو داخلش بریزین. با یه قاشق کوچک حدود ده تا پانزده ثانیه هم بزنین تا مخمر خیس بخوره و داخل شیر پخش بشه. کاسه رو دو سه دقیقه کنار بذارین تا روى مخلوط کف ریز تشکیل بشه.
شما می‌تونید شکر رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم: تخم مرغ رو اضافه کنین و کامل هم بزنین
مخلوط مخمر رو به یه کاسه بزرگ منتقل کنین. تخم مرغ رو داخل یه کاسه کوچیک بشکونین و بعد به مخلوط اضافه کنین. حالا با یه چنگال دو تا سه دقیقه هم بزنین. حرکت دست باید دایره‌اى و منظم باشه تا زرده و سفیده کاملاً از هم باز بشن. مخلوط وقتى آماده‌ست که کاملاً روان، یکدست، بدون رگه‌هاى زرده و بدون حباب‌هاى درشت باشه.
مرحله چهارم: روغن و وانیل رو اضافه کنین
حالا روغن و وانیل رو داخل کاسه بریزین. با یه قاشق چوبى یا همزن دستى شروع کنین به هم زدن. حرکت دست باید پیوسته و دایره‌اى باشه و قاشق از ته کاسه به سمت بالا بیاد تا روغن فقط روى سطح نمونه و کامل وارد مخلوط بشه.
حدود یک دقیقه تا نود ثانیه هم بزنین. وقتى مواد درست هم بخورن، مخلوط از حالت چندبخشى خارج مى‌شه و کِرِمىِ یکدست پیدا مى‌کنه. اگر هنوز نقطه‌هاى روغنى یا برق روى سطح دیدین، باید ادامه بدین تا کاملاً مخلوط بشه.
شما می‌تونید روغن و وانیل رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله پنجم: آرد رو کم‌کم اضافه کنین و خمیر رو جمع کنین
آرد رو در چهار تا پنج مرحله اضافه کنین. هر بار دو سه قاشق بریزین و با قاشق چوبى یا دست هم بزنین تا مخلوط سنگین بشه. وقتى سنگین شد، از دست استفاده کنین و خمیر رو جمع کنین. آرد رو تا جایى اضافه کنین که خمیر جمع بشه و فقط کمى چسبناک باشه. در این مرحله نباید خمیر کاملاً خشک باشه.
مرحله ششم: خمیر پیراشکی رو ده دقیقه ورز بدین
در ادامه درست کردن پیراشکی کرم دار، سطح کار رو کمى آردپاشى کنین و خمیر رو روش بذارین. شروع کنین با کف دست خمیر رو به جلو فشار بدین، بعد برگردونین و دوباره همین کار رو تکرار کنین. این حرکت رو حدود ده دقیقه انجام بدین. بعد از چند دقیقه خمیر باید نرم، لطیف و قابل کشیده شدن بشه. وقتى خمیر رو با انگشت فشار مى‌دین، باید دوباره شکلش رو پیدا کنه.
مرحله هفتم: خمیر پیراشکی رو براى استراحت داخل کاسه بذارین
یه کاسه بزرگ رو کمى چرب کنین و خمیر رو به صورت یک توپ صاف داخلش بذارین. روى کاسه رو با سلفون یا پارچه نازک بپوشونین. کاسه رو در جایى بذارین که دما ثابت باشه. بعد از هفتاد دقیقه، خمیر باید دو برابر شده باشه و با لمس انگشت کمى جا بندازه.
مرحله هشتم: مواد کرم رو قبل از حرارت دادن مخلوط کنین
حالا به سراغ تهیه کرم پیراشکی برید. شیر، شکر، نشاسته ذرت و زرده تخم مرغ رو داخل یه قابلمه کوچک بریزین و قبل از قرار دادن روى حرارت، با یه همزن دستى حدود یک دقیقه هم بزنین. هدف اینه که نشاسته کامل داخل شیر پراکنده بشه و قبل از گرم شدن گوله تشکیل نشه. باید مخلوطى صاف، شیرى‌رنگ و بدون دونه‌هاى کوچیک داشته باشین.
شما می‌تونید نشاسته ذرت رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله نهم: مایه کرم رو روى حرارت ملایم هم بزنین تا غلیظ بشه
قابلمه رو روى حرارت ملایم بذارین و از همون لحظه شروع به هم زدن پیوسته کنین. هم زدن باید یکنواخت و بدون توقف باشه تا ته نگیره. بعد از دو سه دقیقه مخلوط شروع به سنگین شدن مى‌کنه. وقتى به غلظتى رسید که با قاشق که روى سطح مى‌کشین ردش چند ثانیه بمونه و کرم از لبه قاشق آهسته بریزه، یعنى غلظت درسته. حالا کره و وانیل رو اضافه کنین و چهل تا پنجاه ثانیه دیگه هم بزنین تا کاملاً حل بشه.
شما می‌تونید کره رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دهم: کرم رو کامل خنک کنین
کرم رو بلافاصله داخل یه ظرف پهن بریزین تا سطحش بزرگ‌تر باشه و گرما سریع‌تر خارج بشه. با پشت قاشق سطحش رو صاف کنین. یه تکه سلفون رو کامل بچسبونین روى کرم تا حتى یه ذره هوا بینشون نمونه؛ این کار مانع ایجاد لایه سفت روى سطح مى‌شه.
ظرف رو در دماى محیط بذارین و اجازه بدین کاملاً خنک بشه. وقتى سلفون رو برمى‌دارین، کرم باید غلیظ، منسجم و قابل فرم دادن با قاشق باشه. نباید مثل مایع بریزه.
مرحله یازدهم: خمیر رو به چند قسمت مساوى تقسیم کنین
دوباره به سراغ خمیر پیراشکی کرم دار برید. خمیر پف‌کرده رو آروم روى میز منتقل کنین و چند ثانیه با دست هواگیرى کنین. بعد با چاقوى صاف یا کاردک به بخش‌هاى یک اندازه تقسیم کنین. اندازه هر قسمت باید تقریباً شبیه یه نارنگى کوچک باشه تا پیراشکى‌ها یکدست دربیاد.
مرحله دوازدهم: هر قسمت رو باز کنین، پر کنین و شکل بدین
هر قسمت خمیر رو با دست یا وردنه کمى پهن کنین تا وسطش جا براى کرم داشته باشه. حدود یک قاشق کرم خنک شده وسط خمیر بذارین. لبه‌ها رو با دقت جمع کنین و کامل فشار بدین تا بسته بشه. بعد توپک رو با دست آروم بچرخونین تا سطحش صاف بشه. همه رو روى سطحى که کمى آرد داره بذارین و ده دقیقه استراحت بدین.
مرحله سیزدهم: پیراشکى‌ها رو با حرارت مناسب سرخ کنین
داخل تابه گود یا قابلمه کوچک روغن بریزین و روى حرارت متوسط رو به کم بذارین. وقتى یه تکه کوچیک خمیر داخل روغن آروم قل زد، یعنى آماده است. پیراشکى‌ها رو به نوبت بندازین داخل روغن و هر طرف رو تا رسیدن به رنگ طلایى روشن سرخ کنین.
سرعت سرخ شدن باید آهسته باشه تا داخل پیراشکی کامل بپزه. بعد روى دستمال آشپزخونه قرار بدین تا روغن اضافى گرفته بشه.
مرحله آخر: پیراشکى کرم دار رو سرو کنید
پیراشکی رو باید به صورت تازه و داغ سرو کنید. در این حالت بافتشون نرم‌تر و کرم داخلش خوش‌خوراک‌تره. این پیراشکی تازه و خوشمزه رو به همراه چای یا قهوه میل کنید.
انواع پیراشکی رو از فروشگاه‌های افق کوروش هم می‌تونید بخرید؛ حضوری یا اینترنتی.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دونات کرم دار بازاری و بدون فر
روش های دیگه طرز تهیه پیراشکی کرم دار
اگه بخواین پیراشکی کرم دار رو با شرایط مختلف یا مواد جایگزین درست کنین، چند روش دیگه هم هست که نتیجه خوب میده. هرکدوم از این روش ها فقط چند تغییر جزئی دارن و بقیه مراحل مثل همون دستور اصلی انجام میشه.
طرز تهیه پیراشکی کرم دار در فر
تو این روش همه مراحل خمیر مثل دستور اصلیه، فقط به جای سرخ کردن باید پیراشکی ها رو بعد از شکل دادن ده دقیقه استراحت بدین و بعد روى سینی فر که کمی چرب شده بذارین. روى هر کدوم یه لایه نازک زرده تخم مرغ بزنید که سطحشون بهتر برشته بشه. فر رو روی دمای متوسط تنظیم کنین و تا زمان طلایی شدن بپزین. تفاوتش با روش اصلی اینه که بافتش کمی سبک تر و خشک تر از نسخه سرخ شده میشه و روغنی نیست.
طرز تهیه پیراشکی کرم دار بدون تخم مرغ
تو این روش ساخت خمیر تقریباً مثل نسخه اصلیه، فقط تخم مرغ از فرایند حذف میشه. برای اینکه انسجام خمیر حفظ بشه، مقدار کمی ماست یا آب ولرم اضافه میکنین تا بافت جمع بشه و خشک نشه. کیفیت هم زدن و استراحت خمیر همون چیزیه که قبلاً داشتین. تفاوتش اینه که خمیر کمی سفت تره و رنگ پیراشکی بعد از پخت روشن تر میمونه.
طرز تهیه پیراشکی کرم دار بدون شیر
تو این روش شیر توی هم خمیر و هم کرم حذف میشه. برای خمیر از آب ولرم استفاده کنین و برای کرم هم از آب یا مخلوط آب و مقدار کمی خامه سبک استفاده میکنین. بقیه مراحل مثل روش اصلیه. تفاوت اصلی اینه که کرم بافتی کمی شفاف تر و سبک تر پیدا میکنه و مزه شیرینیش بیشتر حس میشه چون مزه شیر حذف شده.
طرز تهیه پیراشکی کرم دار با ماست
ماست اینجا جای بخشی از شیر رو میگیره و بافت خمیر کمی نرم تر و رطوبتی تر میشه. باید ماست رو هم دمای محیط کنین و کم کم وارد خمیر کنین. باقی مراحل مثل روش اصلیه. تفاوتش اینه که خمیر کمی لطیف‌تر درمیاد و موقع ورز دادن حس میکنین چسبندگی کمی بیشتره و باید آرد رو اندازه ای اضافه کنین که فقط جمع بشه.
طرز تهیه پیراشکی کرم دار لقمه ای
تو این نسخه همه مراحل مثل دستور اصلیه، فقط خمیر رو بعد از استراحت به قطعات کوچیک تقسیم میکنین و هرکدوم رو به اندازه یه لقمه کوچک شکل میدین. مقدار کرمی که داخل هر لقمه میره کمتره و زمان سرخ شدن هم کوتاه تره. تفاوتش اینه که این مدل خوراکی تر، کوچیک تر و مناسب سرو پذیراییه و بافتش به خاطر کوچیکی، زودتر طلایی میشه.
نکات مهم در طرز تهیه پیراشکی کرم دار خوشمزه
- اگر میخواین پیراشکی رو برای چند ساعت نگه دارین، بعد از پخت باید توی ظرف دربسته بذارین تا رطوبتش بمونه و خشک نشه.
- برای خوشمزه‌تر شدن کرم، وقتی کامل خنک شد یکی دو قاشق خامه فرم گرفته اضافه کنین و خوب مخلوط کنین تا طعمش چرب‌تر و بافتش نرم‌تر بشه.
- اگر دوست دارین کرم رنگ‌دار باشه، توی مرحله آخر چند قطره رنگ خوراکی یا کمی پودر کاکائو بریزین و هم بزنین تا ظاهرش متفاوت بشه.
- برای اینکه خمیر کمتر روغن بکشه، بعد از شکل دادن پیراشکی‌ها رو پنج دقیقه توی یخچال بذارین که سطحش کمی سفت بشه.
- وقتی توی فر درست میکنین، بهتره از سینی آلومینیومی یا روشن استفاده کنین تا زیر پیراشکی‌ها نسوزه و برشته‌گی یکنواخت داشته باشن.
- برای پر کردن راحت‌تر، کرم رو توی قیف یا کیسه فریزر بریزین و از گوشه کیسه مستقیم وسط خمیر فشار بدین.
- اگر مخمر آماده ندارین، میتونین بکینگ پودر استفاده کنین و زمان استراحت خمیر رو کمتر کنین چون عمل‌آوری سریع‌تر میشه.
- برای اینکه همه پیراشکی‌ها یک شکل دربیاد، خمیر رو وزن کنین و مساوی تقسیم کنین نه با چشم.
- خمیر رو حتما با آرد الک شده درست کنید تا بافت نرم و صافى داشته باشه و موقع ورز دادن گوله گوله نشه.
- شیرى که براى فعال کردن مخمر استفاده مى‌کنید باید ولرم باشه؛ وقتى انگشت رو داخلش مى‌برید، گرما رو حس کنید ولى نسوزاند، چون شیر خیلى داغ مخمر رو خراب مى‌کند.
- وقتى تخم مرغ رو به مواد پیراشکی اضافه مى‌کنید، قبلش جدا هم بزنید تا زرده و سفیده کامل باز بشه و در خمیر رد نداشته باشه.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن پیراشکی کرم دار
چطور بفهمین خمیر پیراشکی آماده پخت شده؟
بعد از استراحت باید حجمش دو برابر شده باشه و وقتی با انگشت فشار بدین فرورفتگى آروم و نصفه برگرده، همون موقع باید شروع به شکل دادن کنین.
چرا کرم پیراشکی گوله گوله میشه؟
اگه قبل از گذاشتن روی حرارت نشاسته رو کامل تو شیر سرد حل نکنین یا موقع پخت حرارت رو زیاد کنین گوله میشه، پس همیشه آروم و پیوسته هم بزنین تا یکدست بمونه.
می‌شود پیراشکى را از شب قبل درست کرد؟
میتونین خمیر و کرم را جدا آماده کنین و تو یخچال بذارین، فردا شکل بدین و بپزین، ولی مزه و بافت پیراشکی تازه همیشه بهتر از مونده است.
چی کار کنیم تا پیراشکی روغن کمترى جذب کنه؟
روغن رو روى شعله ملایم گرم کنین و پیراشکی‌ها رو قبل از سرخ کردن ده دقیقه تو یخچال بذارین تا سطحش کمی سفت بشه و موقع گذاشتن تو روغن حباب نزنه.
می‌شود کرم پیراشکی را با طعم‌هاى دیگر درست کرد؟
بله، آخر کار میتونین کاکائو، قهوه، اسانس‌های میوه یا حتی پودر پسته بریزین و هم بزنین تا رنگ و عطرش فرق کنه.
محصولات مرتبط
