پيراشكى كرم دار که به پیراشکی ایرانی هم مشهوره يه مدل پیراشکی خوشعطر و خوشفرمه كه خمير نرم و پفدار داره و وسطش رو با يه كرم صاف و لطيف پر مىكنين و نتيجهش يه شيرينى خونگى تميز و مرتب مىشه كه ظاهرش مرتب درمياد و مزهش هم شبيه مدل قنادىهاست. اين مدل پيراشكى براى وقتايى خوبه كه بخواين يه عصرونه جذاب يا يه شيرينى ساده و جمعوجور براى مهمونى داشته باشين و با اينكه ظاهرش حرفهاى به نظر مىرسه، اما به راحتی در خانه آماده میشه. ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش قراره طرز تهیه پیراشکی کرم دار رو بهتون آموزش بدیم.
طرز تهیه پیراشکی کرم دار در یک نگاه
در طرز تهیه پیراشکی کرم دار با پیمانه لیوان، اول مخمر رو با شير ولرم و شكر مخلوط كنين و دو سه دقيقه كنار بذارين تا كف ريز بزنه. تخم مرغ رو جدا هم بزنين و اضافه كنين، بعد روغن و وانيل رو بريزين و تا يكدست شدن هم بزنين. آرد رو كم كم اضافه كنين و خمير رو ورز بدين تا نرم و جمع بشه، بعد حدود هفتاد دقيقه استراحت بدين.
همزمان برای تهیه كرم، شير، شكر، نشاسته و زرده تخم مرغ رو مخلوط كنين و بعد روى حرارت ملايم هم بزنين تا غليظ بشه و كامل خنك كنين. خمير ور اومده رو تقسيم كنين، هر تكه رو باز كنين، كرم خنك شده وسطش بذارين و خوب ببندين. توپكها رو ده دقيقه استراحت بدين و بعد توى روغن داغ ملايم سرخ كنين تا طلايى بشن و همون موقع كه داغ هستن سرو كنين.
شما میتونید مقدار مواد اولیه، مراحل و جزئیات طرز تهیه پیراشکی کرم دار را در ادامه مطلب بخونید.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیراشکی کرم دار
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید | 2 و نیم لیوان فرانسوی دستهدار |
| شیر (ولرم باشد) | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| شکر | 3 قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| روغن مایع | 3 قاشق غذاخوری |
| مخمر خشک | 1 قاشق چایخوری |
| وانیل | نوک قاشق چایخوری |
| نمک | 1/4 قاشق چایخوری |
مواد لازم برای تهیه كرم داخل پیراشکی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شکر | 2 قاشق غذاخوری |
| شیر | 1 و نیم لیوان فرانسوی دستهدار |
| نشاسته ذرت | 2 قاشق غذاخوری |
| زرده تخم مرغ | 1 عدد |
| کره | 1 قاشق غذاخوری |
| وانیل | نوک قاشق چایخوری |
مدت زمان آماده سازى مواد اوليه: 10 دقيقه
مدت زمان لازم براى آماده کردن خمير پيراشكى: 70 دقيقه
مدت زمان لازم براى تهيه پيراشكى كرم دار: 110 دقيقه
مقدار كالرى در هر صد گرم پیراشکی کرم دار: حدود 280 کیلوكالرى
مراحل طرز تهیه پیراشکی کرم دار به روش بازاری
براى درست كردن پيراشكى كرم دار، كافيه خمير رو خوب ورز بدين و استراحت كافى بهش بدين تا پف كنه و لطيف بشه. بعد هم كرم داخل رو غليظ و بدون گلوله آماده مىكنين تا وقتى پيراشكىها رو پر مىكنين، شكلشون مرتب دربياد و موقع سرخ كردن وا نره.
مرحله اول: مواد اوليه رو آماده كنين
در اولین مرحله از طرز تهیه پیراشکی کرم دار، تمام مواد رو اندازه كنين و جلوى دست بذارين. شير بايد در حد گرماى كف دست باشه؛ اگه انگشت رو داخلش مىذارين، گرمى رو حس كنين اما داغ نباشه. آرد رو يك بار الك كنين تا هوا بخوره و گوله گوله نباشه. تخم مرغ رو هم نيم ساعت قبل بيرون بذارين تا سردى يخچال نداشته باشه، چون وقتى به مواد ولرم اضافه مىشه بهتر مخلوط مىشه.
شما میتونید شیر، آرد و تخم مرغ رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: مخمر رو با شير ولرم مخلوط كنين
يه كاسه كوچك بردارين و شكر، مخمر و شير ولرم رو داخلش بريزين. با يه قاشق كوچك حدود ده تا پانزده ثانيه هم بزنين تا مخمر خيس بخوره و داخل شير پخش بشه. كاسه رو دو سه دقيقه كنار بذارين تا روى مخلوط كف ريز تشكيل بشه.
شما میتونید شکر رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم: تخم مرغ رو اضافه كنين و كامل هم بزنين
مخلوط مخمر رو به يه كاسه بزرگ منتقل كنين. تخم مرغ رو داخل يه كاسه كوچيك بشكونين و بعد به مخلوط اضافه كنين. حالا با يه چنگال دو تا سه دقيقه هم بزنين. حركت دست بايد دايرهاى و منظم باشه تا زرده و سفيده كاملاً از هم باز بشن. مخلوط وقتى آمادهست كه كاملاً روان، يكدست، بدون رگههاى زرده و بدون حبابهاى درشت باشه.
مرحله چهارم: روغن و وانيل رو اضافه كنين
حالا روغن و وانيل رو داخل كاسه بريزين. با يه قاشق چوبى يا همزن دستى شروع كنين به هم زدن. حركت دست بايد پيوسته و دايرهاى باشه و قاشق از ته كاسه به سمت بالا بياد تا روغن فقط روى سطح نمونه و كامل وارد مخلوط بشه.
حدود يك دقيقه تا نود ثانيه هم بزنين. وقتى مواد درست هم بخورن، مخلوط از حالت چندبخشى خارج مىشه و كِرِمىِ يكدست پيدا مىكنه. اگر هنوز نقطههاى روغنى يا برق روى سطح ديدين، بايد ادامه بدين تا كاملاً مخلوط بشه.
شما میتونید روغن و وانیل رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله پنجم: آرد رو كمكم اضافه كنين و خمير رو جمع كنين
آرد رو در چهار تا پنج مرحله اضافه كنين. هر بار دو سه قاشق بريزين و با قاشق چوبى يا دست هم بزنين تا مخلوط سنگين بشه. وقتى سنگين شد، از دست استفاده كنين و خمير رو جمع كنين. آرد رو تا جايى اضافه كنين كه خمير جمع بشه و فقط كمى چسبناك باشه. در اين مرحله نبايد خمير كاملاً خشك باشه.
مرحله ششم: خمير پیراشکی رو ده دقيقه ورز بدين
در ادامه درست کردن پیراشکی کرم دار، سطح كار رو كمى آردپاشى كنين و خمير رو روش بذارين. شروع كنين با كف دست خمير رو به جلو فشار بدين، بعد برگردونين و دوباره همين كار رو تكرار كنين. اين حركت رو حدود ده دقيقه انجام بدين. بعد از چند دقيقه خمير بايد نرم، لطيف و قابل كشيده شدن بشه. وقتى خمير رو با انگشت فشار مىدين، بايد دوباره شكلش رو پيدا كنه.
مرحله هفتم: خمير پیراشکی رو براى استراحت داخل كاسه بذارين
يه كاسه بزرگ رو كمى چرب كنين و خمير رو به صورت يك توپ صاف داخلش بذارين. روى كاسه رو با سلفون يا پارچه نازك بپوشونين. كاسه رو در جايى بذارين كه دما ثابت باشه. بعد از هفتاد دقيقه، خمير بايد دو برابر شده باشه و با لمس انگشت كمى جا بندازه.
مرحله هشتم: مواد كرم رو قبل از حرارت دادن مخلوط كنين
حالا به سراغ تهیه کرم پیراشکی برید. شير، شكر، نشاسته ذرت و زرده تخم مرغ رو داخل يه قابلمه كوچك بريزين و قبل از قرار دادن روى حرارت، با يه همزن دستى حدود يك دقيقه هم بزنين. هدف اينه كه نشاسته كامل داخل شير پراكنده بشه و قبل از گرم شدن گوله تشكيل نشه. بايد مخلوطى صاف، شيرىرنگ و بدون دونههاى كوچيك داشته باشين.
شما میتونید نشاسته ذرت رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله نهم: مایه كرم رو روى حرارت ملايم هم بزنين تا غليظ بشه
قابلمه رو روى حرارت ملايم بذارين و از همون لحظه شروع به هم زدن پيوسته كنين. هم زدن بايد يكنواخت و بدون توقف باشه تا ته نگيره. بعد از دو سه دقيقه مخلوط شروع به سنگين شدن مىكنه. وقتى به غلظتى رسيد كه با قاشق كه روى سطح مىكشين ردش چند ثانيه بمونه و كرم از لبه قاشق آهسته بريزه، يعنى غلظت درسته. حالا كره و وانيل رو اضافه كنين و چهل تا پنجاه ثانيه دیگه هم بزنين تا كاملاً حل بشه.
شما میتونید کره رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دهم: كرم رو كامل خنك كنين
كرم رو بلافاصله داخل يه ظرف پهن بريزين تا سطحش بزرگتر باشه و گرما سريعتر خارج بشه. با پشت قاشق سطحش رو صاف كنين. يه تكه سلفون رو كامل بچسبونين روى كرم تا حتى يه ذره هوا بينشون نمونه؛ اين كار مانع ايجاد لايه سفت روى سطح مىشه.
ظرف رو در دماى محيط بذارين و اجازه بدين كاملاً خنك بشه. وقتى سلفون رو برمىدارين، كرم بايد غليظ، منسجم و قابل فرم دادن با قاشق باشه. نبايد مثل مايع بريزه.
مرحله يازدهم: خمير رو به چند قسمت مساوى تقسيم كنين
دوباره به سراغ خمیر پیراشکی کرم دار برید. خمير پفكرده رو آروم روى ميز منتقل كنين و چند ثانيه با دست هواگيرى كنين. بعد با چاقوى صاف يا كاردك به بخشهاى يك اندازه تقسيم كنين. اندازه هر قسمت بايد تقريباً شبيه يه نارنگى كوچك باشه تا پيراشكىها يكدست دربياد.
مرحله دوازدهم: هر قسمت رو باز كنين، پر كنين و شكل بدين
هر قسمت خمير رو با دست يا وردنه كمى پهن كنين تا وسطش جا براى كرم داشته باشه. حدود يك قاشق كرم خنك شده وسط خمير بذارين. لبهها رو با دقت جمع كنين و كامل فشار بدين تا بسته بشه. بعد توپك رو با دست آروم بچرخونين تا سطحش صاف بشه. همه رو روى سطحى كه كمى آرد داره بذارين و ده دقيقه استراحت بدين.
مرحله سيزدهم: پيراشكىها رو با حرارت مناسب سرخ كنين
داخل تابه گود يا قابلمه كوچك روغن بريزين و روى حرارت متوسط رو به كم بذارين. وقتى يه تكه كوچيك خمير داخل روغن آروم قل زد، يعنى آماده است. پيراشكىها رو به نوبت بندازين داخل روغن و هر طرف رو تا رسيدن به رنگ طلايى روشن سرخ كنين.
سرعت سرخ شدن بايد آهسته باشه تا داخل پیراشکی كامل بپزه. بعد روى دستمال آشپزخونه قرار بدين تا روغن اضافى گرفته بشه.
مرحله آخر: پيراشكى کرم دار رو سرو کنید
پیراشکی رو باید به صورت تازه و داغ سرو کنید. در این حالت بافتشون نرمتر و كرم داخلش خوشخوراكتره. این پیراشکی تازه و خوشمزه رو به همراه چای یا قهوه میل کنید.
انواع پیراشکی رو از فروشگاههای افق کوروش هم میتونید بخرید؛ حضوری یا اینترنتی.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دونات کرم دار بازاری و بدون فر
روش های دیگه طرز تهیه پیراشکی کرم دار
اگه بخواین پیراشکی کرم دار رو با شرایط مختلف یا مواد جایگزین درست کنین، چند روش دیگه هم هست که نتیجه خوب میده. هرکدوم از این روش ها فقط چند تغییر جزئی دارن و بقیه مراحل مثل همون دستور اصلی انجام میشه.
طرز تهیه پیراشکی کرم دار در فر
تو این روش همه مراحل خمير مثل دستور اصلیه، فقط به جای سرخ کردن باید پیراشکی ها رو بعد از شکل دادن ده دقیقه استراحت بدین و بعد روى سینی فر که کمی چرب شده بذارین. روى هر کدوم یه لایه نازک زرده تخم مرغ بزنید که سطحشون بهتر برشته بشه. فر رو روی دمای متوسط تنظیم کنین و تا زمان طلایی شدن بپزین. تفاوتش با روش اصلی اینه که بافتش کمی سبک تر و خشک تر از نسخه سرخ شده میشه و روغنی نیست.
طرز تهیه پیراشکی کرم دار بدون تخم مرغ
تو این روش ساخت خمير تقریباً مثل نسخه اصلیه، فقط تخم مرغ از فرایند حذف میشه. برای اینکه انسجام خمير حفظ بشه، مقدار کمی ماست یا آب ولرم اضافه میکنین تا بافت جمع بشه و خشک نشه. کيفيت هم زدن و استراحت خمير همون چیزیه که قبلاً داشتین. تفاوتش اینه که خمير کمی سفت تره و رنگ پیراشکی بعد از پخت روشن تر میمونه.
طرز تهیه پیراشکی کرم دار بدون شیر
تو این روش شير توی هم خمير و هم کرم حذف میشه. برای خمير از آب ولرم استفاده کنین و برای کرم هم از آب یا مخلوط آب و مقدار کمی خامه سبک استفاده میکنین. بقیه مراحل مثل روش اصلیه. تفاوت اصلی اینه که کرم بافتی کمی شفاف تر و سبک تر پیدا میکنه و مزه شیرینیش بیشتر حس میشه چون مزه شیر حذف شده.
طرز تهیه پیراشکی کرم دار با ماست
ماست اینجا جای بخشی از شیر رو میگیره و بافت خمير کمی نرم تر و رطوبتی تر میشه. باید ماست رو هم دمای محیط کنین و کم کم وارد خمير کنین. باقی مراحل مثل روش اصلیه. تفاوتش اینه که خمير کمی لطیفتر درمیاد و موقع ورز دادن حس میکنین چسبندگی کمی بیشتره و باید آرد رو اندازه ای اضافه کنین که فقط جمع بشه.
طرز تهیه پیراشکی کرم دار لقمه ای
تو این نسخه همه مراحل مثل دستور اصلیه، فقط خمير رو بعد از استراحت به قطعات کوچیک تقسیم میکنین و هرکدوم رو به اندازه یه لقمه کوچک شکل میدین. مقدار کرمی که داخل هر لقمه میره کمتره و زمان سرخ شدن هم کوتاه تره. تفاوتش اینه که این مدل خوراکی تر، کوچیک تر و مناسب سرو پذیراییه و بافتش به خاطر کوچیکی، زودتر طلايی میشه.
نکات مهم در طرز تهیه پیراشکی کرم دار خوشمزه
- اگر میخواین پیراشکی رو برای چند ساعت نگه دارین، بعد از پخت باید توی ظرف دربسته بذارین تا رطوبتش بمونه و خشک نشه.
- برای خوشمزهتر شدن کرم، وقتی کامل خنک شد یکی دو قاشق خامه فرم گرفته اضافه کنین و خوب مخلوط کنین تا طعمش چربتر و بافتش نرمتر بشه.
- اگر دوست دارین کرم رنگدار باشه، توی مرحله آخر چند قطره رنگ خوراکی یا کمی پودر کاکائو بریزین و هم بزنین تا ظاهرش متفاوت بشه.
- برای اینکه خمير کمتر روغن بکشه، بعد از شکل دادن پیراشکیها رو پنج دقیقه توی یخچال بذارین که سطحش کمی سفت بشه.
- وقتی توی فر درست میکنین، بهتره از سینی آلومینیومی یا روشن استفاده کنین تا زیر پیراشکیها نسوزه و برشتهگی یکنواخت داشته باشن.
- برای پر کردن راحتتر، کرم رو توی قیف یا کیسه فریزر بریزین و از گوشه کیسه مستقیم وسط خمير فشار بدین.
- اگر مخمر آماده ندارین، میتونین بکینگ پودر استفاده کنین و زمان استراحت خمير رو کمتر کنین چون عملآوری سریعتر میشه.
- برای اینکه همه پیراشکیها یک شکل دربیاد، خمير رو وزن کنین و مساوی تقسیم کنین نه با چشم.
- خمير رو حتما با آرد الك شده درست كنيد تا بافت نرم و صافى داشته باشه و موقع ورز دادن گوله گوله نشه.
- شيرى كه براى فعال كردن مخمر استفاده مىكنيد بايد ولرم باشه؛ وقتى انگشت رو داخلش مىبريد، گرما رو حس كنيد ولى نسوزاند، چون شير خيلى داغ مخمر رو خراب مىكند.
- وقتى تخم مرغ رو به مواد پیراشکی اضافه مىكنيد، قبلش جدا هم بزنيد تا زرده و سفيده كامل باز بشه و در خمير رد نداشته باشه.
فوت و فنهای خوشمزه شدن پیراشکی کرم دار
چطور بفهمین خمير پیراشکی آماده پخت شده؟
بعد از استراحت باید حجمش دو برابر شده باشه و وقتی با انگشت فشار بدین فرورفتگى آروم و نصفه برگرده، همون موقع باید شروع به شکل دادن کنین.
چرا كرم پیراشکی گوله گوله میشه؟
اگه قبل از گذاشتن روی حرارت نشاسته رو کامل تو شیر سرد حل نکنین یا موقع پخت حرارت رو زیاد کنین گوله میشه، پس همیشه آروم و پیوسته هم بزنین تا یکدست بمونه.
میشود پيراشكى را از شب قبل درست كرد؟
میتونین خمير و كرم را جدا آماده کنین و تو یخچال بذارین، فردا شکل بدین و بپزین، ولی مزه و بافت پیراشکی تازه همیشه بهتر از مونده است.
چی کار کنیم تا پیراشکی روغن كمترى جذب کنه؟
روغن رو روى شعله ملايم گرم کنین و پیراشکیها رو قبل از سرخ کردن ده دقیقه تو یخچال بذارین تا سطحش کمی سفت بشه و موقع گذاشتن تو روغن حباب نزنه.
میشود كرم پیراشکی را با طعمهاى دیگر درست كرد؟
بله، آخر کار میتونین کاکائو، قهوه، اسانسهای میوه یا حتی پودر پسته بریزین و هم بزنین تا رنگ و عطرش فرق کنه.
محصولات مرتبط
