انواع خاگینه از اون غذاها و دسرهای قدیمی و خوشمزه‌ان که تو خیلی از شهرهای ایران، مخصوصاً آذربایجان و مناطق غربی، جای مخصوص خودشون رو سر سفره دارن. بسته به مواد و سلیقه، هم می‌تونین خاگینه رو به شکل ساده یا پفی برای صبحونه درست کنین، هم با هویج و خرما بهش یه طعم خاص بدین، هم مدل مجلسی‌تر مثل خاگینه زعفرونی یا حتی خاگینه مرغ درست کنین که حسابی سیرکننده و لذیذه. هر کدوم یه بافت و مزه‌ی متفاوت دارن، ولی همشون فوت و فن‌های خاص خودشون رو دارن و با کمی دقت، خیلی راحت می‌تونین یه خاگینه خوشمزه و خوشرنگ توی خونه درست کنین. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما به شما آموزش طرز تهیه انواع خاگینه رو یاد خواهیم داد.
لیست انواع خاگینه خانگی و خوشمزه
لیست انواع خاگینه نشون می‌ده که چقدر این خوراکی که در برخی مواقع غذا و تا حدی شبیه املت و در برخی مواقع دسره، هم متنوعه، هم خیلی راحت و سریع آماده می‌شه. بیشتر مدل‌های خاگینه با مواد ساده‌ای مثل تخم مرغ، آرد و شیر یا حتی فقط چند قاشق شکر و ماست درست می‌شن و نیاز به مهارت خاصی ندارن.
انواع مختلف خاگینه هرکدوم ظرف چند دقیقه حاضر می‌شن و می‌تونین با کمترین امکانات یه خوراکی خوشمزه و متفاوت داشته باشین. فرق اصلیشون بیشتر تو طعم‌دهنده‌ها، مواد اضافی و روش پختشونه که باعث می‌شه بتونین بسته به سلیقه و مواد موجود تو خونه، همیشه یک خاگینه جدید امتحان کنین.
شما برای تهیه انواع خاگینه به مواد مختلفی مثل تخم مرغ، خرما، روغن سرخ کردنی، آرد، زردچوبه، گوشت مرغ، نمک و فلفل سیاه زعفران، شیر، ماست، آبلیمو، شکر و … نیاز دارید که همه این مواد رو به شکل حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق می‌تونید تهیه کنید.
خاگینه مرغ
«خاگینه مرغ» یکی از انواع خاگینه جدید و مدرن و از انواع غذاهای ساده و خوشمزه ایرانی است که با کمترین مواد اولیه تهیه می‌شود و به دلیل داشتن تخم مرغ و مرغ در ترکیباتش، غذایی پروتئینی و سیرکننده به حساب می‌آید. این خاگینه را با نان و به عنوان یک وعده غذایی کامل می‌تونید سرو کنید.
برای تهیه خاگینه مرغ، مرغ خام (سینه یا ران) را خوب بشویید و اگر لازم است، پوست و استخوانش را جدا کنید. سبزی‌های معطر مثل جعفری یا گشنیز را پاک کنید، بشویید و در آبکش بگذارید تا آبشان برود. بعد از آنکه آب سبزی‌ها رفت و آنها خشک شدند با چاقوی تیز، ریز خردشان کنید. پیاز را هم پوست بگیرید و کنار بگذارید.
مرغ شسته‌شده را همراه نصف یک پیاز، کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه داخل یک قابلمه بریزید. مقدار کافی آب اضافه کنید تا روی مرغ را بگیرد. قابلمه را روی شعله متوسط بگذارید و اجازه دهید مرغ کاملاً بپزد و نرم شود
بعد از پخت، مرغ را از قابلمه خارج کنید و اجازه دهید کمی خنک شود. سپس با دست یا چنگال، مرغ را به‌صورت ریش‌ریش و تکه‌های کوچک درآورید تا به خوبی با دیگر مواد مخلوط شود.
در ادامه پیاز متوسط را به شکل نگینی ریز خرد کنید. در یک تابه به اندازه کافی روغن بریزید. تابه را روی حرارت قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیازها را به آن اضافه کنید. پیازها را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی و کمی کاراملی شوند.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه خاگینه مرغ روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
خاگینه خرما
«خاگینه خرما» یا «قیساوا» از انواع خاگینه برای صبحانه است که بسیار مقوی و یک وعده غذایی مفید برای بچه‌ها است که درست کردن آن تنها چند دقیقه طول می‌کشد. امروزه این املت خوشمزه در بسیاری از شهرها و حتی کشورهای دنیا به روش‌های متفاوتی طبخ می‌شود و از آن به عنوان یک غذای انرژی بخش و مفید یاد می‌شود.
برای تهیه خاگینه خرما، ابتدا هسته خرماها را جدا کنید و به وسیله چاقو هر خرما را به ۴ تکه مساوی تقسیم کنید. مقداری کره داخل ماهیتابه بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم گرم شود.
سپس خرما را به آن اضافه کنید و بگذارید برای چند دقیقه نرم شود. دارچین و زنجبیل و گردوی خرد شده را به آن اضافه کنید و مواد را ۲ دقیقه تفت دهید. تخم مرغ‌ها را هم داخل یک کاسه بشکنید و با هم زن دستی یا چنگال به خوبی بزنید و مقداری نمک به آن اضافه کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه خاگینه خرما روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
خاگینه هویج
«خاگینه هویج» یا «قیقاناخ هویج» یک دسر خوشمزه است که بسیاری از افراد آن را به عنوان صبحانه سرو می‌کنند. انواع خاگینه هویج به نوع تبریزی و شمالی آن تقسیم می‌شود. طرز تهیه خاگینه هویج تبریزی و شمالی فرق چندانی هم با هم ندارند و بسیار ساده است. خاگینه هویج را هم می‌توان با فر و هم روی شعله گاز و به صورت تابه‌ای در ماهیتابه و هم به شکل ساده یا رولتی تهیه کرد.
برای تهیه خاگینه هویج ابتدا زعفران را در یک قاشق آب داغ حل کنید. شکر را در داخل قابلمه بریزید و دو پیمانه آب را به آن اضافه کنید. شکر و آب را روی حرارت قرار دهید تا شکر در آب کاملا حل شود. آب باید به نقطه جوش برسد. پس از آن که شکر به خوبی در آب حل شد، آبلیمو را در داخل محلول آب و شکر بریزید. ۵ دقیقه صبر کنید. سپس زعفران را به مواد اضافه کنید و بعد از ۳۰ ثانیه شعله گاز را خاموش کنید.
پس از آماده شدن شربت خاگینه هویج، در ادامه هویج‌ها را پوست کنده و بشویید. سپس هویج‌ها را رنده کنید. هویج رنده شده را با تخم مرغ مخلوط کنید و کاملا هم بزنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه خاگینه هویج روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
خاگینه قاشقی
«خاگینه قاشقی پفی یا پفکی» یکی از انواع خاگینه تخم مرغ است که طرز تهیه آن بسیار ساده است. شما می‌توانید این دسر را در کمتر از نیم ساعت تهیه کنید. معمولاً این دسر به جای وعده صبحانه هم سرو می‌شود. برخی در تهیه خاگینه قاشقی پفی از شیر استفاده می‌کنند و برخی دیگر ترجیح می‌دهند به جای شیر در مواد اولیه از ماست استفاده کنند.
برای تهیه این شکل ازخاگینه، یک لیوان آب در داخل قابلمه ریخته و شکر و یا نبات را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی شعله قرار داده و آنقدر هم بزنید تا شکر یا نبات کاملا در آب حل شود.
زمانی که آب شروع به جوشیدن کرد، گلاب و زعفران را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. کمی هم بزنید تا شربت آماده شده در درون قابلمه کمی غلیظ شود. میزان غلظت شربت نباید زیاد باشد. چرا که زمانی که خاگینه‌ها در داخل آن قرار می‌گیرند شهد به اندازه کافی جذب خاگینه نمی‌شود.
در ادامه تخم مرغ‌ها را درون یک ظرف شکسته و کمی هم بزنید تا از حالت سفتی خارج شوند. سپس ماست و یا شیر را به مایه خاگینه اضافه کنید. دوباره محتویات داخل ظرف را هم بزنید.
آرد، بیکینگ پودر و وانیل را هم با هم مخلوط کرده و به محتویات داخل ظرف تخم مرغ اضافه کنید. باید دقت کنید تا آرد را کم کم و آهسته آهسته به تخم مرغ اضافه کنید. محتویات مخلوط آرد، تخم‌مرغ، بیکینگ پودر، شیر و وانیل را آنقدر هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه خاگینه قاشقی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
خاگینه تبریزی (قیقاناخ)
«خاگینه تبریزی» یا به قول خود تبریزی‌ها «قیقاناخ» یکی از لذیذترین و پرطرفدارترین دسر با ماست در منطقه آذربایجان شرقی به خصوص در مهمانی‌ها و مجالس رسمی است. کیک خاگینه تبریزی را معمولا با چای یا قهوه و به عنوان میان وعده در مهمانی‌ها یا برای عصرانه و دسر شب یلدا میل می‌کنند و البته یک صبحانه مقوی و کامل است. برای مغز خاگینه از انواع آجیل می‌توانید استفاده کنید هر چند خاگینه مجلسی معمولا با مغز پسته درست می‌شود.
برای تهیه این خاگینه مقوی و خوشمزه، ابتدا یک لیوان شکر را با یک لیوان آب در یک قابلمه بریزید و روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا به دمای جوش برسد. وقتی که مخلوط آب و شکر غلیظ شد و قوام پیدا کرد پودر هل، گلاب و زعفران را به این شهد اضافه کنید، هم بزنید و سپس بلافاصله شعله گاز را خاموش کنید تا عطر هل، گلاب و زعفران حفظ شود. اجازه دهید شهد به دست آمده کاملا سرد شود.
در یک ظرف جداگانه دو عدد تخم مرغ را بشکنید و با همزن دستی یا برقی یا چنگال خوب هم بزنید. سپس ۲ قاشق غذاخوری ماست ،۲ قاشق آرد، بیکینگ پودر، نوک قاشق نمک، دو قاشق غذاخوری زعفران دم کرده و ۱ قاشق چایخوری یا بیشتر (به دلخواه) پودر وانیل اضافه کنید تمام مواد را خوب هم بزنید و با هم ترکیب کنید.
بهتر است آرد را به تدریج به مایه خاگینه اضافه کنید و مرتب مایه را هم بزنید تا آرد گوله نشود. مایه به دست آمده باید کاملا صاف و یکدست باشد و بافتی شبیه فرنی داشته باشد. اگر بافت مایه از فرنی شل‌تر بود کمی دیگر آرد به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه خاگینه تبریزی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
خاگینه کیکی
«خاگینه کیکی»، «خاگینه کیک» یا «کیک خاگینه» یه خوراکی خوشمزه‌ست که با الهام از خاگینه درست می‌شه. این خوراکی مقوی هم می‌تونه در منوی صبحانه قرار بگیره و هم به عنوان دسر سرو بشه. شما می‌تونید کیک خاگینه رو به صورت مغزدار یا ساده با شیر یا با ماست در تابه روی گاز یا در فر درست کرده و با شربت گلاب و زعفران طعم‌دار کنید.
در اولین مرحله از طرز تهیه خاگینه کیکی با ماست، قبل از هر کاری باید مواد یخچالی مثل تخم مرغ و ماست رو نیم ساعت زودتر از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسن. این‌طوری موقع مخلوط کردن مواد، مایه یه‌دست‌تر می‌شه و خاگینه‌تون نرم‌تر و پفکی‌تر درمیاد. یعنی اگه تخم مرغ‌ها و ماست سرد باشن، ممکنه کیک خاگینه به اندازه کافی پف نکنه.
در این فاصله، بهتره سراغ درست کردن شربت خاگینه کیک برید. برای این منظور، شکر رو در قابلمه کوچک و مناسبی بریزید و آب رو هم به شکر اضافه کنید. این قابلمه رو روی حرارت متوسط بذارید و پیوسته هم بزنید تا شکر در آب حل بشه و شربت به نقطه جوش برسه. وقتی شروع به جوشیدن کرد، دیگه هم نزنید چون ممکنه شربت شکرک بزنه.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه خاگینه کیک روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
خاگینه سیب (آلما قیقاناخی)
خاگینه سیب یا «آلما قیقاناخی» یکی از دسرهای خوش‌عطر و سنتی آذربایجانه که با ترکیب سیب، دارچین و گردو، طعمی بی‌نظیر و دل‌چسب به سفره‌هاتون می‌ده. اگه دنبال یه شیرینی خونگی و متفاوت هستین که هم راحت درست بشه و هم همه رو سر ذوق بیاره، این خاگینه انتخاب خوبیه.
برای شروع تهیه خاگینه سیب آذربایجانی، دو عدد سیب متوسط رو پوست بگیرین و رنده کنین. بهتره از سیب‌های شیرین و خوش‌عطر مثل سیب زرد یا سیب گلاب استفاده کنین تا طعم خاگینه لطیف‌تر بشه. یه قابلمه کوچک بردارین، دو قاشق غذاخوری کره داخلش بریزین و روی حرارت ملایم بذارین تا آب بشه.
بعد سیب رنده‌شده، ۳ قاشق غذاخوری شکر، نصف قاشق چایخوری دارچین و ۱/۴ پیمانه گردوی خردشده رو اضافه کنین. مواد رو حدود ۵ تا ۷ دقیقه تفت بدین تا سیب‌ها نرم بشن. همچنین شکر کاملا حل بشه و عطر دارچین بلند شه. این مرحله نقش مهمی در ایجاد طعم و بافت خاگینه داره، پس حتماً اجازه بدین مواد کمی غلیظ و کاراملی بشن. بعد از تفت، قابلمه رو از روی حرارت بردارین و بذارین مواد کاملاً خنک بشن تا موقع بستن خمیر خاگینه، خمیر رو شل نکنن.
توی این مرحله از طرز تهیه خاگینه سیب، برای درست‌کردن شربت، نصف پیمانه شکر و نصف پیمانه آب رو داخل یه قابلمه بریزین و روی حرارت متوسط قرار بدین. وقتی شکر حل شد و شربت شروع به جوشیدن کرد، یه قاشق غذاخوری گلاب، یه برش نازک از لیموی تازه و نوک قاشق چایخوری جوهر لیمو اضافه کنین. جوهر لیمو باعث می‌شه شربت بعد از ریختن روی خاگینه، حالت شکرک نزنه و جذب بهتری داشته باشه.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه خاگینه سیب روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
سوالات متداول در مورد طرز تهیه انواع خاگینه
خاگینه رو می‌تونیم بدون فر هم درست کنیم؟
بله، اکثر مدل‌های انواع خاگینه رو می‌تونین تو ماهیتابه و روی گاز درست کنین و اصلاً نیازی به فر ندارین. فقط ماهیتابه رو کمی چرب کنین، مواد رو بریزین و بذارین با حرارت ملایم بپزه تا پف کنه و طلایی بشه. در ماهیتابه رو هم حتماً بذارین.
اگه خاگینه موقع پخت سفت و خشک شد، چی کار کنیم؟
این مشکل گاهی برای خاگینه قالبی پیش میاد، به‌ویژه اگه آرد زیاد ریخته باشین یا زمان پخت رو طولانی کنین. بهتره مواد رو با دقت اندازه بگیرین و حرارت رو کم کنین. برای سرو، کمی شهد یا عسل روش بریزین تا نرم‌تر و خوشمزه‌تر بشه.
آیا می‌تونیم خاگینه رو رژیمی یا بدون شکر درست کنیم؟
بله، تو انواع خاگینه حتماً می‌تونین شکر رو حذف کنین یا به‌جاش از شیره انگور، شیره توت یا کشمش‌های شیرین استفاده کنین. اصلاً نگران نباشین، نتیجه‌اش هم خوشمزه و هم سالم می‌شه.
خاگینه با نان تست چطور درست می‌شه؟
یه مدل جالب از خاگینه همین خاگینه با نان تست هست که کافیه نان تست‌ها رو تو مواد خاگینه بزنین و بعد تو ماهیتابه سرخ کنین. هم سریع درست می‌شه، هم یه میان‌وعده عالی و متفاوته. بچه‌ها هم معمولاً خیلی دوستش دارن.
چطور خاگینه رو خوشرنگ و خوشرنگ کنیم؟
برای این کار می‌تونین تو مایه خاگینه کمی زعفران دم‌کرده یا دارچین بریزین. هر مدل از انواع خاگینه با این طعم‌دهنده‌ها حسابی جذاب‌تر و خوشبوتر می‌شه. ضمن اینکه روش کمی خلال بادام یا پسته، ظاهرش رو مجلسی‌تر می‌کنه.