محلبی سه رنگ یک دسر ساده و خوشمزه اصالتا عربی است که در کشور ترکیه هم بسیار محبوب است. انواع محلبی را به عنوان دسر ماه رمضانی هم می‌شناسند. این دسر که به پودینگ شیر خاورمیانه‌ای مشهور است با موادی مشابه فرنی ایرانی درست می‌شود و می‌توان با طعم‌ها و مواد مختلف، آن را تهیه کرد. یکی از مجلسی‌ترین انواع محلبی، محلبی سه رنگ است که می‌توانید آن را به رنگ‌های دلخواه در آورید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه محلبی سه رنگ و نکات و رازهای خوشمزه شدن محلبی سه رنگ را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه محلبی سه رنگ در یک نگاه
برای درست کردن محلبی سه رنگ، در یک قابلمه، شیر سرد و ترجیحا پرچرب، آرد الک شده و نشاسته را بریزید و هم بزنید تا کاملا یکدست و مخلوط شوند. سپس قابلمه را روی حرارت بگذارید. شکر را اضافه کنید. مخلوط داخل قابلمه را هم بزنید تا شکر حل شود و طعم خام آرد و نشاسته گرفته شود. محلبی که قوام گرفت، کره و گلاب را اضافه کنید. دوباره مواد را هم بزنید. بعد نوبت به افزودن خامه است. خامه را هم کاملا با مواد محلبی مخلوط کنید تا گلوله گلوله نشود. در آخر، شعله را خاموش کنید.
محلبی را به سه قسمت تقسیم کنید. به یک قسمت وانیل، یک قسمت زعفران دم کرده و یک قسمت را پودر کاکائو اضافه کنید و کاملا این ترکیبات را با محلبی هم بزنید تا یکدست شود. سپس در قالب یا لیوان‌های یک نفره، یک لایه محلبی سفید بریزید وقتی خودش را گرفت، محلبی شکلاتی و در آخر محلبی زعفرانی را در قالب بریزید. محلبی را در یخچال بگذارید تا سفت شود. روی آن را تزیین و آن را سرو کنید.
شما می‌توانید مقدار مواد اولیه، مراحل و جزییات طرز تهیه محلبی سه رنگ را در این مطلب بخوانید.
مواد لازم برای تهیه محلبی سه رنگ
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شیر (سرد و ترجیحا پرچرب) | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نشاسته ذرت | ۲ قاشق غذاخوری |
| آرد برنج یا آرد گندم | ۴ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۲ قاشق غذاخوری |
| خامه صبحانه | ۱۰۰ گرم |
| کره | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر کاکائو | ۲ قاشق غذاخوری |
| وانیل | نوک قاشق چای‌خوری |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۳ قاشق غذاخوری |
| انواع مغز آجیل یا شکلات و … | برای تزیین محلبی سه رنگ |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت محلبی سه رنگ: ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه محلبی سه رنگ
اگر به دنبال یک دسر سریع زیر نیم ساعته با شیر و نشاسته هستید، بهترین گزینه محلبی سه رنگ است. در ادامه طرز تهیه مرحله به مرحله این طرز تهیه دسر مهمانی را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: مواد محلبی سه رنگ را آماده کنید
در ابتدا برای تهیه محلبی سه رنگ قالبی، ابتدا نشاسته را پودر کنید. آرد را ۲ بار الک کنید و همراه با نشاسته، در یک قابلمه بریزید. شیر سرد و پرچرب را در قابلمه بریزید و با قاشق هم بزنید تا نشاسته و آرد، با شیر حل شوند. اگر وقت کافی دارید، اجازه دهید این مخلوط، به مدت ۱۰ دقیقه بماند تا نشاسته و آرد، کاملا خیس بخورند.
در صورت تمایل می‌توانید شیر، نشاسته و انواع آرد را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: مواد را روی حرارت بگذارید
بعد از حل شدن شیر با مواد خشک، قابلمه را روی حرارت بگذارید. اجازه دهید شیر شروع به حباب زدن کند. سپس شکر را اضافه کنید. مدام مواد داخل قابلمه را مدام هم بزنید تا وقتی که کمی قوام پیدا کند. این کار باعث می‌شود طعم خام نشاسته گرفته شود. در این مدت، دانه‌های شکر هم در شیر و نشاسته، حل می‌شود.
مرحله سوم: کره و گلاب را اضافه کنید
در ادامه، وقتی شیر و نشاسته غلیظ شد و غلظت آن به اندازه فرنی رسید، گلاب و کره را اضافه کنید. کره بافت لطیفی به محلبی می‌دهد. دوباره همه مواد محلبی را روی حرارت ملایم هم بزنید. بعد خامه را اضافه کنید. خامه را هم با مایه محلبی هم بزنید تا گلوله گلوله نشود و به طور یکدست، در محلبی حل شود.
برای خرید انواع کره حیوانی و گیاهی، گلاب و خامه صبحانه می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله چهارم: لایه‌های محلبی را در قالب‌ها بریزید
در این مرحله از طرز تهیه محلبی سه رنگ، قابلمه را از روی حرارت بردارید و به سه قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را در یک کاسه بریزید. به یکی از کاسه‌ها، وانیل اضافه کنید و هم بزنید. به یک قسمت پودر کاکائو و به یک کاسه دیگر، زعفران دم‌کرده اضافه کنید. هر کدام از محلبی‌ها را هم بزنید تا یکی به رنگ سفید، یکی به رنگ قهوه‌ای و دیگری به رنگ زرد دربیاید.
می‌توانید پودر کاکائو، وانیل و زعفران باکیفیت را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله پنجم: محلبی را در قالب بریزید
دیواره‌های داخلی قالب یا لیوان‌های تک نفره را با کمی روغن چرب کنید. سپس یک لایه از محلبی سفید بریزید. قالب یا لیوان‌ها را در یخچال به مدت ۵ تا۱۰ دقیقه بگذارید تا خودش را بگیرد. قالب‌ها را بیرون بیاورید، سپس یک لایه از محلبی شکلاتی روی لایه سفید بریزید و ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا این لایه هم خودش را بگیرد. برای لایه آخر محلبی زعفرانی را بریزید و قالب‌ها را دوباره در یخچال بگذارید تا بافت دسر محلبی خودش را خوب بگیرد. برای این کار حدود یک ساعت زمان نیاز دارید.
مرحله آخر: محلبی سه رنگ را سرو کنید
محلبی سه رنگ که خودش را گرفت روی محلبی سه رنگ را با انواع مغزهای خرد شده، پودر کاکائو، شکلات رنده شده، برگ گل محمدی خشک یا مواد دلخواه خود، تزئین و محلبی را سرو کنید.
انواع شکلات و انواع مغزها را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
نکات مهم در طرز تهیه محلبی سه رنگ
- محلبی جزو دسرهایی است که بعد از سرد شدن، سفت‌تر می‌شود. اگر می‌خواهید لایه‌های محلبی را روی هم بریزید، باید اجازه دهید یک لایه نیم‌بند شود و بعد لایه دیگر را اضافه کنید. اگر محلبی‌های رنگی، تا زمان اضافه شدن به لایه زیری، سفت شدند، کمی آنها را گرم کنید و سپس در قالب بریزید.
- در طرز تهیه محلبی، استفاده از نشاسته و آرد، باعث قوام گرفتن بافت محلبی می‌شود. برای اینکه طعم و بوی خام نشاسته و آرد گرفته شود، محلبی را روی حرارت ملایم، مدام هم بزنید.
- استفاده از آرد برنج در طرز تهیه محلبی سه رنگ، بافت آن را شفاف‌تر می‌کند.
- در طرز تهیه محلبی به روش اصیل، از شیر استفاده می‌شود. اما می‌توانید شیر را با آب جایگزین کنید. در این صورت رنگ محلبی، به جای سفید، شفاف‌تر می‌شود.
- می‌توانید در طرز تهیه محلبی سه رنگ، به عنوان یک لایه رنگی، از ژله دلخواه استفاده کنید. می‌توانید از مقاله طرز تهیه محلبی با ژله کمک بگیرید.
- برای تهیه محلبی سه رنگ، می‌توانید یک لایه را بیسکویت خرد شده بریزید و یک رنگ کرمی هم به محلبی اضافه کنید. می‌توانید طرز تهیه مقاله محلبی با بیسکویت را دنبال کنید.
- برای اینکه محلبی به راحتی از قالب جدا شود، می‌توانید داخل قالب را چرب کنید یا در قالب آب بریزید و بگردانید. سپس آب را دور بریزید. وقتی هنوز قالب خیس است، محلبی را در آن بریزید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن محلبی سه رنگ
چرا مایه محلبی گلوله گلوله می‌شود؟
۱- در طرز تهیه محلبی سه رنگ، وقتی آرد و نشاسته را به شیر اضافه می‌کنید، شیر باید سرد باشد.
۲- بعد از اضافه کردن نشاسته و آرد به شیر، این مخلوط را هم بزنید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه استراحت دهید تا نشاسته و آرد، در شیر حل شوند.
۳- بعد از اضافه کردن نشاسته و آرد و هم زدن یا استراحت کردن مخلوط، می‌توانید برای لطیف شدن بافت محلبی، آن را از صافی رد کنید.
۴- بعد از اضافه کردن خامه به محلبی، محلبی را به خوبی هم بزنید تا خامه کاملا در مایه محلبی، پخش شود.
محلبی سه رنگ با چی درست میشه؟
برای تهیه محلبی سه رنگ می‌توانید یک قسمت از محلبی را وانیلی یا سفید بگذارید و برای هر لایه، از چاشنی‌های دلخواه مثل زعفران، پودر کاکائو، پودر لبو، رنگ پودری یا رنگ ژله‌ای دلخواه و … استفاده کنید. سپس لایه‌ها را به ترتیب روی هم بگذارید.
برای اینکه محلبی سریع‌تر ببندد، چه کنیم؟
محلبی مثل فرنی، بعد از سرد شدن، کمی سفت می‌شود ولی اگر عجله دارید، می‌توانید ژلاتین را بن ماری کنید (۱ قاشق چای‌خوری در ۱/۳ لیوان آب بریزید و روی حرارت بخارآب بگذارید). ژلاتین را بعد از اضافه کردن خامه، به محلبی اضافه کنید.
چرا محلبی ترک می‌خورد؟
دلیل ترک خوردن محلبی، سرد کردن سریع محلبی است. همچنین اگر بافت محلبی بیش از حد غلیظ و سفت شود، احتمال ترک خوردن آن وجود دارد.