«مَنسَف» (Mansaf) یک غذای اردنی-مدیترانه‌ای برای افطار ماه رمضان است که این روزها در سرتاسر دنیا طرفداران پر و پا قرصی دارد. منسف عربی تا اندازه زیادی شبیه چلو گوشت خودمان است؛ با این تفاوت که این غذای ملی اردن با استفاده از گوشت گوسفندی، ماست خشک عربی به نام جمید، برنج و نان درست می‌شود. خوب است بدانید، منسف برای اهالی اردن حکم چلو کباب کوبیده برای ما ایرانی‌ها را دارد. اگر شما هم از طرفداران انواع پلو گوشت خوشمزه هستید، با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه منسف اردنی را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه منسف اردنی در یک نگاه
برای تهیه منسف عربی، ابتدا باید گوشت گوسفندی را با پیاز تفت داده شده، سیر رنده شده و با ادویه‌هایی مانند گرام ماسالا یا با ترکیب هل، برگ بو و دارچین بپزید تا کاملا نرم شود. در فاصله پختن گوشت، مقداری سیر رنده شده را در قابلمه دیگری تفت دهید و ماست را نیز به آن اضافه کنید. مقداری زردچوبه هم در این قابلمه بریزید. این ترکیب را هم بزنید تا ماست کاملا گرم شود.
سپس، آب گوشت را به قابلمه اضافه کنید و مایه ماستی را هم بزنید تا سس کمی جا افتاده شود. حالا، گوشت گوسفندی پخته شده را هم در قابلمه حاوی ماست و آب گوشت قرار دهید. درب قابلمه را ببندید تا گوشت برای ۲۰ دقیقه دیگر با این سس بپزد و طعم‌دار شده و سس داخل قابلمه هم غلیظ شود. پس از گذشت این مدت، گوشت پخته و مزه‌دار شده را از قابلمه بیرون بیاورید.
حالا، خلال بادام را در مقداری کره تفت دهید. برنج خیس خورده را هم برای چند دقیقه کوتاه همراه با مقداری نمک، پودر زیره و پودر هل در کره تفت دهید. پس از آن، آب را به این تابه اضافه کنید و درب تابه را ببندید تا برنج همراه با کره و ادویه‌ها بپزد.
سپس، نان لواش یا نان تافتون را در سینی سرو بگذارید و مقداری از سس ماستی را روی این نان بریزید. برنج و گوشت پخته شده را نیز به محتویات این سینی اضافه کنید و روی این مواد را با باقی مانده سس ماستی بپوشانید. روی این غذا را با برگ گشنیز خرد شده و خلال بادام تفت داده شده در کره تزیین کنید.
برای مطالعه جزییات، مواد لازم و مراحل طرز تهیه منسف عربی ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه منسف اردنی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج | ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گوشت گوسفند (ترجیحا ران یا سردست) | ۱ کیلوگرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد بزرگ |
| سیر (برای سیر داغ) | ۶ حبه |
| ماست یونانی | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| ادویه گرام ماسالا | ۱ قاشق غذاخوری |
| برگ بو | ۲ عدد (اختیاری) |
| پودر زیره | ۱ قاشق چای‌خوری |
| هل (پودر شده) | نصف قاشق چای‌خوری |
| استاک گوشت | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| خلال بادام | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
| نان (لواش یا تافتون) | برای سرو با منسف |
| گشنیز تازه و خرد شده | برای تزیین منسف |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۱ الی ۲ ساعت
مدت زمان لازم برای پخت منسف پلو اردنی: ۲ الی ۳ ساعت
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد.
این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه منسف اردنی (عربی)
طرز تهیه منسف پلو به عنوان یک غذای اردنی برای ماه رمضان با استفاده از گوشت ماهیچه، ران یا سردست گوسفندی در ترکیب با یک سس ماستی خوشمزه و انواع ادویه‌های خوش عطر و طعم مرسوم است.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
پیش از شروع مراحل طرز تهیه منسف اردنی، برنج را به خوبی بشویید تا آب برنج زلال شود. سپس، برنج شسته شده را با مقداری آب و ۱ قاشق غذاخوری نمک در ظرف مناسبی بریزید تا برای ۱ الی ۲ ساعت خیس بخورد.
گوشت گوسفندی را هم به خوبی بشویید و در سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، گوشت را در ابعاد نسبتا درشت برش بزنید. پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی ریز خرد کنید و کنار بگذارید.
حبه‌های سیر شسته شده و بدون پوست را هم به صورت ریز رنده کنید یا در دستگاه غذاساز بریزید و پوره کنید. برای این منظور، از گوشتکوب برقی نیز می‌توانید استفاده کنید. خلال بادام را هم در کاسه مناسبی بریزید و در مقداری آب یا گلاب بخیسانید.
در صورت تمایل، برای خرید نمک، گلاب، خلال بادام، انواع گوشت مانند گوشت گوسفندی و انواع برنج می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: پیاز را تفت دهید
در این مرحله از طرز تهیه منسف عربی، مقداری روغن را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، پیاز را که قبلا به صورت نگینی برش زدید در این تابه بریزید تا کمی تفت ببیند و نسبتا سبک شود. پس از سبک شدن پیاز، کمی زردچوبه نیز به آن اضافه کنید و برای یک دقیقه تفت دهید تا عطر زردچوبه آزاد شود.
برای خرید روغن سرخ کردنی، پیاز داغ و زردچوبه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: گوشت مسنف را اضافه کنید
حالا، تکه‌های گوشت گوسفندی را هم به قابلمه حاوی پیاز اضافه کنید. گوشت را با پیاز و زردچوبه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و به سفیدی بزند.
مرحله چهارم: سیر و ادویه‌ها را اضافه کنید
پس از تفت دادن گوشت، در این مرحله از تهیه غذای منسف، وقت آن است که نیمی از سیر را که قبلا پوره کردید به گوشت اضافه کنید و برای مدت کوتاهی تفت دهید تا فقط عطر سیر آزاد شود و رنگ سیر تغییر نکند. سپس، ادویه گرام ماسالا و برگ بو را نیز به قابلمه حاوی گوشت اضافه کنید.
اگر به ادویه گرام ماسالا دسترسی ندارید، می‌توانید نصف قاشق چای‌خوری پودر هل، یک چهارم قاشق چای‌خوری پودر دارچین و مقداری فلفل سیاه را جایگزین کنید. توصیه می‌کنیم در این مرحله به گوشت نمک نزنید. در غیر این صورت، گوشت شما دیرپز می‌شود.
برای خرید انواع ادویه مانند برگ بو، سیر داغ، فلفل سیاه، پودر دارچین و هل سبز می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: گوشت منسف را بپزید
پس از تفت دادن گوشت با ادویه‌ها، مقداری آب جوش هم به این قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را باز بگذارید و اجازه دهید ترکیب گوشت و ادویه‌ها برای ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط بجوشد. کف ایجاد شده بر روی قابلمه را با قاشق جدا کنید و دور بریزید. سپس، درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا گوشت برای ۲ الی ۳ ساعت روی حرارت کم بپزد.
مرحله ششم: آب گوشت را جدا کنید
پس از پختن گوشت، وقت آن است که قطعات گوشت را از قابلمه بیرون بیاورید و آب گوشت را از صافی رد کنید. سپس، آب گوشت را کنار بگذارید تا بعدا به سس منسف اضافه کنید.
مرحله هفتم: سس منسف را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه منسف پلو، مقدار کمی روغن را در قابلمه مناسب دیگری بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا گرم شود. سپس، باقی مانده پوره سیر را به این قابلمه اضافه کنید و فقط برای ۱ دقیقه تفت دهید. در ادامه، ماست را هم در این قابلمه بریزید. مواد داخل قابلمه را هم بزنید و اجازه بدهید که ماست کاملا گرم شود.
برای خرید انواع ماست مانند ماست یونانی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هشتم: سس منسف را تکمیل کنید
حالا، آب گوشت را که قبلا از صافی رد کردید همراه با مقداری زردچوبه به قابلمه حاوی ماست اضافه کنید. مواد داخل قابلمه را هم بزنید تا مایه یکدستی ایجاد شود. در این مرحله می‌توانید مقداری نمک هم به سس منسف اضافه کنید.
مرحله نهم: گوشت را اضافه کنید
پس از ترکیب کردن مواد سس منسف، گوشت پخته شده را هم به قابلمه حاوی سس اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید. اجازه بدهید گوشت پخته شده برای ۲۰ الی ۳۰ دقیقه دیگر روی حرارت کم با سس منسف بپزد و حسابی مزه‌دار شود.
در این فاصله، سس هم باید به اندازه کافی غلیظ شود. پس از گذشت این مدت، حرارت را خاموش کرده و قطعات گوشت را از این قابلمه خارج کنید.
مرحله دهم: برنج مسنف را آماده کنید
آماده کردن برنج این غذای اردنی برای ماه رمضان، با دستور همیشگی پخت برنج اندکی متفاوت است. برای این منظور، باید آب برنج خیس خورده را خالی کرده و برنج را آبکشی کنید تا نمک اضافی آن برطرف شود. سپس، کره را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا آب شود. حالا، برنج خیس خورده را به این قابلمه اضافه کنید و برای ۲ الی ۳ دقیقه برنج خیس خورده را در کره تفت دهید.
برای خرید کره می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله یازدهم: برنج را بپزید
پس از گذشت این مدت، مقداری نمک، پودر زیره و پودر هل را به برنج تفت داده شده و آغشته به کره اضافه کنید. این ترکیب را هم بزنید تا برنج و ادویه‌ها کاملا مخلوط شوند. سپس، مقداری آب هم به این قابلمه اضافه کنید و این برنج را به صورت کته بپزید.
توجه داشته باشید، مدت زمان پخت این برنج را باید طوری تنظیم کنید که کته شما به خوبی بپزد اما ته دیگ نداشته باشد. برای این منظور، پیشنهاد می‌کنیم زمان پخت را حدود ۲۰ الی ۳۰ دقیقه در نظر بگیرید. در اواسط پخت، درب قابلمه را باز کنید و برنج را به آرامی هم بزنید تا ته دیگ نشود.
برای خرید پودر زیره می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوازدهم: خلال بادام را تفت دهید
در فاصله پختن پلو، مقداری کره را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا گرم شود. سپس، خلال بادام خیس خورده را آبکشی کنید و در تابه حاوی کره بریزید. خلال بادام (طرز تهیه خلال بادام) را حسابی در کره تفت دهید تا برشته و خوشمزه شود.
مرحله آخر: منسف پلو را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، کف سینی سرو را با یک لایه نان لواش یا نان تافتون بپوشانید. سپس، بخشی از سس منسف را روی نان بریزید. در ادامه، برنج را هم روی نان آغشته به منسف بریزید.
حالا، گوشت را روی پلو بچینید و روی گوشت را با باقی مانده سس منسف بپوشانید. در آخر، خلال بادام تفت داده شده در کره را نیز به این سینی اضافه کنید. شما می‌توانید این غذای خوشمزه عربی را با برگ‌های تر و تازه گشنیز خرد شده تزیین و سرو کنید. نوش جان!
نکات مهم در طرز تهیه منسف اردنی
- برای تهیه غذای منسف، بهتر است از گوشت ماهیچه، ران یا سردست گوسفندی استفاده کنید که لطیف و زودپز است. با این حال، به هر دلیلی اگر به گوشت گوسفندی علاقه ندارید می‌توانید گوشت گوساله را جایگزین کنید.
- اگر به جمید (نوعی ماست خشک شده) دسترسی دارید، برای تهیه سس منسف به جای ماست یونانی می‌توانید از جمید استفاده کنید. در این صورت، ابتدا جمید را در آب گرم حل کرده و بجوشانید تا سس غلیظی به دست آید. سپس گوشت پخته شده را به این سس اضافه کنید و برای ۱۰ دقیقه روی حرارت بگذارید تا گوشت برای مدت کوتاهی همراه سس بپزد و مزه‌دار شود.
- در صورت دسترسی، به جای نان لواش یا نان تافتون می‌توانید از نان شُرَک (یا نان عربی) کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری خلال پسته و دانه کاج را نیز در کره تفت بدهید و همراه با خلال بادام روی منسف پلو بریزید.
- اگر به ادویه گرام ماسالا دسترسی نداری، می‌توانید نصف قاشق چای‌خوری پودر هل، یک چهارم قاشق چای‌خوری پودر دارچین و مقداری فلفل سیاه را جایگزین آن کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری زعفران دم کرده را نیز به منسف پلو اضافه کنید.
- بسته به طبع و ذائقه، می‌توانید مقداری کشمش پلویی را هم بخیسانید و پس از تفت دادن در کره به منسف پلو اضافه کنید.
- برای سرو منسف پلو بهتر است از یک سینی بزرگ استفاده کنید تا لایه‌های این غذا به زیبایی در سینی خودنمایی کنند.
- در برخی از رسپی‌ها، مقداری کشک را نیز به سس منسف عربی اضافه می‌کنند.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن منسف اردنی
بهترین نوع برنج برای پخت منسف پلو چیست؟
در طرز تهیه منسف اردنی بهتر است از برنج دانه بلند و کم نشاسته استفاده کنید. بنابراین، استفاده از برنج ایرانی در پخت این غذا توصیه نمی‌شود. دلیلش هم این است که میزان نشاسته موجود در برنج ایرانی بیشتر از برنج خارجی است که با فرمول تهیه منسف پلو به سادگی شفته می‌شود.
بهترین ادویه برای درست کردن منسف پلو کدام ادویه‌ها هستند؟
ادویه گرام ماسالا، پودر هل، پودر دارچین، فلفل سیاه و زردچوبه از بهترین ادویه‌هایی هستند که در تهیه این غذا به‌کار می‌روند.
محصولات مرتبط
