«دونات ماچا» یکی از انواع دونات نرم و شیرینه که با استفاده از پودر ماچا تهیه می‌شه. ماچا به دونات رنگ سبز طبیعی، عطر گیاهی ملایم و طعم خاص و آرام‌بخشی می‌ده و درست کردن انواع خوراکی با ماچا هم که جدیدا حسابی ترند شده. شما می‌تونید این دونات خوشمزه و خوش آب و رنگ رو به صورت ساده یا با سس براق ماچا سرو کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه دونات ماچا با سس گلیز (Glaze Sauce) یا همون سس براق رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه دونات ماچا با سس براق در یک نگاه
برای درست کردن دونات ماچا با سس براق، اول خمیرمایه رو با شیر ولرم و کمی شکر مخلوط کنید و خمیرمایه رو اضافه کنید. این ترکیب رو برای ۵ تا ۱۰ دقیقه در دمای اتاق بذارید تا خمیرمایه فعال بشه و کف کنه. بعد آرد رو دو بار الک کرده و با باقی مواد خشک شامل شکر، پودر ماچا و نمک به خوبی مخلوط کنید؛ تخم مرغ و خمیرمایه فعال شده رو به این مخلوط اضافه کنید تا خمیر اولیه شکل بگیره.
سپس، کره نرم شده رو به خمیر اولیه اضافه کنید و خمیر رو به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه روی سطح آردپاشی شده ورز بدید تا نرم و کشدار بشه. خمیر آماده رو داخل کاسه چرب شده بذارید و روی این کاسه رو با پارچه تمیز بپوشونید. این کاسه رو در مکانی گرم قرار بدید تا خمیر برای ۱ تا ۱ و نیم ساعت استراحت کنه و حجمش دو برابر بشه. بعد خمیر رو روی سطح آردپاشی شده باز کنید، قالب بزنید و روی سینی پوشیده با کاغذ روغنی بچینید. روی خمیر دونات رو دوباره بپوشونید و اجازه بدید برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگه استراحت کنه تا سبک و پف‌دار بشه.
در ادامه، دونات‌ها رو توی روغن داغ با دمای ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه بذارید و هر طرف رو برای یکی دو دقیقه سرخ کنید. دونات سرخ شده رو روی دستمال حوله‌ای بذارید تا روغن اضافی گرفته بشه و کمی خنک بشن. برای سس براق، شکر پودری و پودر ماچا رو الک کرده و کم‌کم شیر اضافه کنید تا به غلظت مناسب برسه. بعدش سطح دونات‌های نسبتا خنک رو به سس براق آغشته کنید. دونات ماچا با سس گلیز رو روی توری فلزی بذارید و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا سس خودش رو بگیره.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن دونات ماچا ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه دونات ماچا (برای ۸ تا ۱۰ عدد دونات متوسط)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد همه منظوره | ۲۵۰ گرم |
| شکر | ۵۰ گرم |
| پودر ماچا | ۲ قاشق چای‌خوری |
| خمیر مایه خشک فوری | ۷ گرم |
| نمک | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| شیر (ولرم باشد) | ۱۰۰ میلی‌لیتر |
| کره (نرم شده در دمای اتاق) | ۲۰ گرم |
| روغن مایع سرخ کردنی | به مقدار لازم |
مواد لازم برای تهیه سس براق ماچا
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شکر پودری | ۷۰ گرم |
| پودر ماچا | ۱ قاشق چای‌خوری |
| شیر | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| پودر ماچا و ترافل سفید (اختیاری) | برای تزیین دونات ماچا |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای مرحله اول استراحت خمیر دونات ماچا: حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت
مدت زمان لازم برای مرحله دوم استراحت خمیر دونات ماچا: حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت دونات ماچا در تابه: حدود ۳ تا ۴ دقیقه برای هر دونات
مراحل طرز تهیه دونات ماچا با سس براق
طرز تهیه دونات ماچا هم به صورت ساده و هم با سس گلیز یا همون سس براق قابل انجامه. شما می‌تونید دونات ماچا رو توی تابه سرخ کنید یا در فر بپزید؛ البته، روش سرخ کردن با روغن در تابه رایج‌تره.
مرحله اول: خمیر مایه رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه دونات ماچا با سس براق، اول باید ۱۰۰ میلی‌لیتر شیر ولرم رو داخل یه کاسه مناسب بریزید و ۱ قاشق چای‌خوری شکر بهش اضافه کنید. توجه داشته باشید، شیر باید فقط گرم باشه، در حدی که بتونید انگشت‌تون رو به راحتی داخلش فرو کنید و نسوزه. اگه دماسنج مخصوص آشپزی دارید، باید دمای شیر رو چک کنید و مراقب باشید حدود ۳۵ تا ۴۰ درجه سانتی‌گراد باشه.
بعد ۷ گرم خمیر مایه فوری رو روی شیر بپاشید و با قاشق هم بزنید. اجازه بدید این ترکیب به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه در دمای اتاق بمونه تا کف کنه و روی سطحش یه لایه کف ایجاد بشه. اگه کف نکرد، یا دمای شیر مناسب نبوده یا خمیرمایه قدیمی و بی‌کیفیت بوده. در این صورت، باید این ترکیب رو دور بریزید و با شیر ولرم یا خمیر مایه مرغوب دوباره تلاش کنید تا خمیرتون خراب نشه. راستی، الان باید کره رو از یخچال بیرون بذارید تا کاملا نرم بشه.
در صورت تمایل، برای خرید شیر و شکر و کره می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: مواد خشک رو با هم مخلوط کنید
حالا ۲۵۰ گرم آرد رو ۲ بار الک کنید و توی یه کاسه بزرگ بریزید؛ الک‌کردن باعث می‌شه آرد هوا بخوره، سبک‌تر بشه و خمیر در نهایت لطیف‌تر دربیاد. بعد از الک کردن آرد، ۵۰ گرم شکر، ۲ قاشق چای‌خوری پودر ماچا و ¼ قاشق چای‌خوری نمک رو به آرد اضافه کنید. همه این مواد رو با قاشق یا ویسک به خوبی هم بزنید تا رنگ و بافت‌شون کاملا یکدست بشه و ذرات ماچا به صورت یکنواخت توی این مخلوط، پخش بشن.
برای خرید آرد همه منظوره و نمک می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: خمیر دونات ماچا رو درست کنید
وسط این مخلوط آردی رو با قاشق کمی گود کنید؛ حالا، ۱ عدد تخم مرغ رو بشکنید و داخل گودی ایجاد شده بریزید. بعد مخلوط خمیرمایه کف کرده رو هم که قبلا فعال کردید به باقی مواد اضافه کنید. بعدش با قاشق این مواد رو از اطراف به سمت وسط جمع کنید تا کم‌کم خمیر دونات ماچا شکل بگیره. در این مرحله، خمیر هنوز چسبنده و زیادی نرمه؛ نگران نباشید! این بافت کاملا طبیعیه. قرار نیست خمیر دونات همین‌جا یکدست بشه؛ فقط باید مواد با هم قاطی بشن تا در مرحله بعد به راحتی بتونید خمیر رو ورز بدید.
برای خرید تخم مرغ می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: کره رو اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه دونات ماچا با سس گلیز، بعد از اینکه خمیر اولیه و چسبناک شکل گرفت باید ۳۰ گرم کره نرم شده رو بهش اضافه کنید. کره باید حتما نرم باشه تا راحت با خمیر ترکیب بشه و خمیر رو لطیف و کشسان کنه.
مرحله پنجم: خمیر دونات رو ورز بدید
الان دیگه باید سطح کارتون رو آردپاشی کنید و خمیر دونات رو روی سطح آردپاشی شده بذارید. خمیر دونات رو با کف دست کمی به سمت جلو فشار بدید و بعد کمی به عقب بکشید و دوباره جمع کنید. با همین روش، خمیر رو به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه به خوبی ورز بدید تا کاملا صاف، یکدست و نرم بشه و کش بیاد.
اگر خمیر هنوز زیادی چسبناک بود، فقط یه مقدار خیلی کم آرد (یک یا دو قاشق غذاخوری) بهش اضافه کنید؛ توجه داشته باشید، اگر مقدار زیادی آرد بزنید، دونات‌ها بعدا سنگین و سفت می‌شن. وقتی خمیر به حد کافی ورز داده شد، باید بدون اینکه خیلی به دست بچسبه، نرم و کشدار باشه و راحت جمع بشه.
مرحله ششم: خمیر دونات ماچا رو استراحت بدید
بعد از ورز دادن، خمیر رو به صورت یه توپ جمع کنید. داخل کاسه مناسبی رو کمی چرب کنید و خمیر جمع شده رو توی این کاسه بذارید. روی کاسه رو با یه پارچه تمیز یا سلفون بپوشونید تا خمیر دونات ماچا خشک نشه. حالا این کاسه رو برای ۱ تا ۱.۵ ساعت در مکانی گرم قرار بدید تا خمیر استراحت کنه و حجمش تقریبا دو برابر بشه.
اگر فضای آشپزخونه سرد بود، می‌تونید کاسه رو همراه با یک لیوان آب گرم داخل فر خاموش بذارید تا گرمای ملایم به پف کردن و استراحت خمیر کمک کنه.
مرحله هفتم: خمیر دونات ماچا رو پهن کنید و قالب بزنید
بعد از اینکه خمیر پف کرد، اون رو دوباره به آرومی روی سطح آردپاشی شده بذارید و با دست کمی فشار بدید تا حباب‌های بزرگ هوا خارج بشن. حالا با وردنه خمیر رو باز کنید؛ طوری که ضخامتش به ۱ تا ۱.۵ سانتی‌متر برسه. با کمک قالب دونات یا دو حلقه هم‌مرکز، خمیر دونات رو قالب بزنید. خمیر اضافی رو دوباره جمع کنید، کمی ورز بدید، با وردنه باز کنید و دوباره قالب بزنید.
مرحله هشتم: خمیر قالب خورده رو دوباره استراحت بدید
حالا کف یک سینی مناسب رو با کاغذ روغنی بپوشونید و خمیرهای قالب خورده دونات ماچا رو روی این سینی بچینید. روی خمیرها رو با یه پارچه نخی نازک و تمیز بپوشونید تا هم خمیر نفس بکشه و هم خشک نشه. حالا این سینی رو برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه به حال خودش بذارید تا خمیر دونات برای آخرین بار استراحت کنه و سبک‌تر بشه. این مرحله باعث می‌شه دونات‌ها بعد از سرخ شدن نرم و پف‌دار بشن.
مرحله نهم: روغن رو داغ کنید
در این مرحله از طرز تهیه دونات ماچا شیک و مجلسی، مقدار کافی روغن رو توی یه قابلمه یا تابه گود بریزید. این تابه رو روی حرارت متوسط بذارید تا داغ بشه و به دمای ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه برسه. اگه دماسنج ندارید، یه تکه کوچیک خمیر رو داخل روغن بندازید؛ اگه بعد از یکی دو ثانیه اومد بالا، معلوم می‌شه دمای روغن مناسبه.
برای خرید روغن سرخ کردنی می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دهم: دونات ماچا رو سرخ کنید
بعد از اینکه روغن به دمای مناسب رسید، دونات‌ها رو به آرومی داخل تابه قرار بدید و هر طرف رو ۱ تا ۲ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و خوش‌رنگ بشن. بعد با کمک کفگیر، دونات‌ها رو بیرون بیارید و روی دستمال حوله‌ای بذارید تا روغن اضافی‌شون گرفته بشه. دونات ماچا سرخ شده رو در همین حالت برای ۵ تا ۱۰ دقیقه کنار بذارید تا کمی خنک بشه.
مرحله یازدهم: سس براق ماچا رو درست کنید
در این فاصله، ۷۰ گرم شکر پودری و ۱ قاشق چای‌خوری پودر ماچا رو توی کاسه مناسبی بریزید و مخلوط کنید. این مخلوط رو یکی دو بار الک کنید تا هیچ گلوله‌ای باقی نمونه و یکدست بشه. سپس، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری شیر رو کم‌کم به این مواد اضافه کنید و هم بزنید تا یه بافت یکنواخت و نه چندان رقیق داشته باشید.
اگه احساس کردید سس خیلی غلیظ شده، می‌تونید کمی شیر بهش اضافه کنید؛ اگر هم زیادی رقیق شد، کمی شکر پودری اضافه کنید. غلظت سس براق باید به اندازه‌ای باشه که وقتی قاشق رو بلند می‌کنید، سس به آرومی پایین بریزه و ردش توی ظرف باقی بمونه.
مرحله دوازدهم: دونات ماچا رو گلیز کنید
بعد از اینکه دونات‌های سرخ شده کمی خنک شدن، نصف یا تمام سطح‌شون رو داخل سس براق فرو ببرید یا با قاشق سس رو روی دونات‌ها بریزید. بعد دونات‌های آغشته به سس گلیز رو روی توری فلزی بذارید تا سس اضافی بچکه و سطح دونات ماچا خشک و براق بشه.
معمولا حدود ۱۰ دقیقه طول می‌کشه تا سس خودش رو بگیره و دونات‌ها آماده سرو بشن. توجه داشته باشید، در این مرحله دونات‌ها نباید کاملا داغ باشن؛ وگرنه سس براق ممکنه آب بشه و روی دونات نچسبه و خودش رو نگیره.
مرحله آخر: دونات ماچا رو سرو کنید
پس از گلیز کردن دونات ماچا و بعد از اینکه سس براق کاملا خودش رو گرفت، وقتشه دونات‌ها رو داخل ظرف سرو بچینید. برای تزئین دونات ماچا می‌تونید از کمی پودر ماچا الک شده یا ترافل سفید استفاده کنید.
راستی، انواع دونات تازه و خوشمزه رو هم می‌تونید از افق کوروش بخرید؛ حضوری یا اینترنتی.
نکات مهم در طرز تهیه دونات ماچا با سس براق
- شیر رو فقط ولرم کنید تا دمای شیر حدود ۳۵ تا ۴۰ درجه سانتی‌گراد باشه؛ به این ترتیب، خمیرمایه به خوبی فعال می‌شه و کف می‌کنه.
- وقتی خمیرمایه فعال شد و کف کرد، سریع ازش استفاده کنید تا قدرت پف‌دهی خودش رو از دست نده.
- آرد رو حتما الک کنید تا خمیر دونات کاملا سبک و لطیف بشه و دونات‌ها بعد از سرخ شدن نرم بمونن.
- کره باید کاملا نرم باشه تا راحت با خمیر ترکیب بشه و بافت کشسانی ایجاد کنه.
- خمیر رو به مدت کافی ورز بدید؛ حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه طول می‌کشه تا نرم و یکدست بشه، اما زیاد آرد اضافه نکنید چون دونات‌ها سنگین و سفت می‌شن.
- استراحت اول خمیر خیلی مهمه؛ بذارید حجمش دو برابر بشه تا دونات‌ها پف‌دار و سبک بشن.
- در خلال استراحت دوم هم روی خمیر رو با پارچه نازک بپوشونید تا خشک نشه و در عین حال، نفس بکشه.
- روغن سرخ کردنی رو داغ کنید تا دمای روغن به ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد برسه. اینطوری، دونات‌ها طلایی و یکدست می‌شن و داخل‌شون خام نمی‌مونه.
- دونات‌ها رو بعد از سرخ شدن روی دستمال حوله‌ای قرار بدید تا روغن اضافی‌شون گرفته بشه و قبل از گلیز کردن کمی خنک بشن.
- سس براق باید غلظت مناسب داشته باشه؛ نه خیلی رقیق و نه خیلی غلیظ، تا روی دونات بچسبه و سطحش صاف و براق بشه.
- دونات‌ها رو بعد از گلیز کردن، روی توری بذارید تا سس اضافی بچکه و سطح دونات خشک و براق بشه.
- دونات‌ها رو تازه و کمی ولرم سرو کنید تا بافت نرم و پف‌دارش حفظ بشه و طعم ماچا بهتر حس بشه.
- برای تزئین دونات ماچا می‌تونید از کمی پودر ماچا الک شده یا ترافل استفاده کنید تا ظاهر دونات‌ها جذاب‌تر بشه.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن دونات ماچا
آیا می‌تونیم برای درست کردن دونات ماچا خمیرمایه خشک فوری رو با خمیرمایه تازه جایگزین کنیم؟
بله، می‌تونید؛ فقط مقدار خمیرمایه تازه باید کمی بیشتر باشه و زمان استراحت خمیر هم ممکنه کمی طولانی‌تر بشه.
آیا حتما برای تهیه دونات باید آرد رو الک کنیم؟
نه اجباری نیست، ولی الک کردن باعث می‌شه دونات‌ها سبک‌تر و نرم‌تر بشن.
کره رو می‌تونیم با روغن جایگزین کنیم؟
می‌تونید، ولی کره بافت و طعم بهتری به دونات می‌ده. استفاده از روغن خمیر رو کمی سبک‌تر و کمی چسبنده‌تر می‌کنه.
می‌تونیم دونات‌ها رو داخل فر بپزیم؟
بله، می‌تونید در فر گرم با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید تا طلایی بشن؛ اما بافتش کمی متفاوت خواهد بود.
چرا دونات‌ها گاهی اوقات خیلی سنگین یا سفت می‌شن؟
احتمالا آرد زیادی اضافه کردید؛ شاید هم خمیر دونات به اندازه کافی استراحت نکرده.
سس براق ماچا چه غلظتی باید داشته باشه؟
نه خیلی رقیق باشه که روان بشه و نه خیلی غلیظ که روی دونات نچسبه. وقتی قاشق رو بلند می‌کنید، سس باید آروم بریزه پایین و ردش روی سطح باقی بمونه.
دونات‌ها چقدر زمان برای پف کردن و استراحت نیاز دارن؟
استراحت اول حدود ۱ تا ۱ و نیم ساعت و استراحت دوم بعد از قالب زدن حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه.
آیا می‌تونیم دونات‌ها رو از قبل آماده کنیم و بعد سرخ کنیم؟
می‌تونید خمیر قالب خورده رو توی ظرف دربسته داخل یخچال نگه دارید؛ اما قبل از سرخ کردن، حتما چند دقیقه بیرون بذارید تا خمیر به دمای اتاق برسه و دوباره یه استراحت کوتاه بدید تا دونات‌ها به خوبی پف کنن.