بستنی ماچا یکی از انواع بستنی خاص و خوشمزه کافی شاپی هستش که علاوه بر ظاهر جذابش، سالم هم هست. اگر تصمیم گرفتین یه بستنی متفاوت درست کنین که هم سبک باشه، هم یه طعم جدید رو تجربه کنین، بستنی ماچا انتخاب جذابیه. چای سبز پودری ماچا، با رنگ سبز مخملی و طعم خاکی و کمی تلخش، یه حس ژاپنی و مدرن به این بستنی مدرن می‌ده. ما تو این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش قراره مرحله به مرحله طرز تهیه بستنی ماچا به روش‌های مختلف چوبی، با خامه و زرده تخم مرغ و با ثعلب رو به همراه نکات حرفه‌ای برای بافت کرمی و طعم متعادل بستنی یاد بگیرین. اگه دنبال یه بستنی خونگی خاص و سالم هستین، این دستور می‌تونه حسابی شما رو سر ذوق بیاره.
طرز تهیه بستنی ماچا در یک نگاه
برای تهیه بستنی ماچا چوبی، اول موزها رو پوست بگیرین، حلقه‌ای با ضخامت کم خرد کنین و روی کاغذ روغنی بچینین تا به هم نچسبن. بعد حدود ۴۰ دقیقه بذارینشون توی فریزر تا کاملاً یخ بزنن. موزهای یخ‌زده رو با شیر گیاهی یا لبنی (ترجیحاً پرچرب) و پودر ماچای الک شده داخل مخلوط‌کن بریزین و خوب میکس کنین تا بافتی کرمی به‌دست بیاد. اگه دوست دارین شیرین‌تر بشه، یه قاشق عسل یا شیره دلخواه هم اضافه کنین.
ترکیب رو داخل قالب‌های بستنی بریزین، چوب بستنی بذارین و حداقل ۲ ساعت فریز کنین. برای جدا کردن راحت‌تر، قالب رو چند دقیقه در دمای محیط بذارین یا پشتش کمی آب ولرم بگیرین. موقع سرو هم می‌تونین بستنی رو با پودر ماچا، میوه یا شکلات تلخ تزئین کنین.
شما می‌تونین جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه، مراحل و روش‌های مختلف طرز تهیه بستنی ماچا رو توی این مطلب بخونین.
مواد اولیه برای طرز تهیه بستنی ماچا چوبی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| موز رسیده و شیرین | ۳ عدد |
| شیر (گیاهی یا لبنی) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر چای ماچا | ۱ قاشق چای‌خوری |
| شیرین کننده (عسل یا شیره افرا) (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان آماده‌سازی بستنی ماچا چوبی: ۴ تا ۵ ساعت
مراحل طرز تهیه بستنی چوبی ماچا
بستنی چوبی ماچا، آسان‌ترین نوع این بستنیه که با مواد ساده و در دسترسی می‌تونین به راحتی درست کنین. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه بستنی چوبی ماچا رو دنبال کنین.
مرحله اول: موزها رو خرد کنین
اول از همه، برای تهیه بستنی ماچا چوبی، موزها رو پوست بگیرین و به صورت حلقه‌ای خرد کنین. ضخامت موزها بهتره حدود ۱ تا ۲ سانتی‌متر باشه تا هم سریع‌تر یخ بزنه، هم موقع میکس راحت‌تر پوره بشه. بعد حلقه‌ها رو داخل یه ظرف مناسب یا روی کاغذ روغنی بچینین که به هم نچسبن.
مرحله دوم: موزها رو توی فریزر بذارین
موزها رو حدود ۴۰ دقیقه داخل فریزر بذارین تا کاملاً منجمد بشن. این مرحله باعث میشه بافت بستنی‌تون، بدون نیاز به دستگاه بستنی‌ساز یا افزودنی‌های خاص، لطیف‌تر و کرمی‌تر بشه.
موزهای یخ‌زده رو با شیر گیاهی دلخواه مثل شیر بادام یا شیر نارگیل یا شیر لبنی ترجیجا پرچرب و پودر ماچا داخل مخلوط‌کن بریزین یا از گوشت‌کوب برقی استفاده کنین. اگه دستگاه‌تون خیلی قوی نیست، می‌تونین موزها رو چند دقیقه از فریزر بیرون بذارین تا کمی نرم بشن و راحت‌تر میکس بشن.
در صورت تمایل می‌تونین انواع شیر گیاهی و لبنی رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنین.
مرحله سوم: عسل یا شیرین کننده دلخواه اضافه کنین
توی این مرحله از طرز تهیه بستنی ماچا، مواد رو به خوبی با هم ترکیب کنین تا یه بافت نرم، یکدست و کرمی به‌دست بیاد. اگه دوست دارین بستنی‌تون شیرین‌تر باشه، یه قاشق غذاخوری عسل یا شیره افرا هم اضافه کنین. برای اینکه پودر ماچا گلوله نشه، قبل از اضافه کردن حتماً الکش کنین.
در صورت تمایل می‌تونین عسل با کیفیت رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنین.
مرحله چهارم: مایه بستنی ماچا رو توی قالب بریزین
در ادامه، ترکیب آماده شده رو داخل قالب‌های بستنی بریزین. اگه قالب ندارین، می‌تونین از لیوان‌های یک بارمصرف یا ظرف‌های کوچک درب‌دار استفاده کنین. چوب بستنی رو وسط هر قالب قرار بدین. اگه خواستین چوب بستنی ثابت‌تر بمونه، می‌تونین بعد از نیم ساعت فریز اولیه، چوب رو بذارین.
مرحله آخر: بستنی ماچا رو سرو کنین
قالب‌های بستنی رو حداقل ۲ ساعت داخل فریزر قرار بدین تا بستنی‌ها کاملاً سفت بشن. هر چه بیشتر بستنی‌ها یخ بزنن، بافت سفت‌تری پیدا می‌کنن. بعد از آماده شدن، قالب رو بیرون بیارن، چند دقیقه در دمای محیط بذارین یا از پشت قالب، کمی آب ولرم بریزین تا بستنی به راحتی جدا بشه. موقع سرو بستنی، می‌تونین با اون رو پودر ماچا، تکه‌های میوه یا حتی کمی شکلات تلخ تزئینش کنین تا هم ظاهر جذاب‌تری پیدا کنه، هم طعمش جذاب‌تر بشه.
انواع شکلات و سس شکلات و انواع بستنی رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین خریداری کنین.
مواد اولیه برای تهیه بستنی ماچا اسکوپی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شیر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| خامه | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر سفید | ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
| آب داغ | ۳ قاشق غذاخوری |
| پودر ماچا | ۱ قاشق غذاخوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
مدت زمان آماده‌سازی بستنی ماچا: ۴ تا ۶ ساعت
مراحل طرز تهیه بستنی ماچا با خامه و زرده تخم مرغ
اگه می‌خواین بافت بستنی ماچا حرفه‌ای‌تر و شبیه بستنی ماچا کافی شاپی یا صنعتی بشه، می‌تونین بستنی ماچا اسکوپی رو به این روش درست کنید.
مرحله اول: پودر ماچا رو آماده کنین
برای شروع طرز تهیه بستنی ماچا با خامه، پودر چای سبز ماچا رو با ۳ قاشق غذاخوری آب داغ، داخل یه کاسه کوچیک بریزین و خوب هم بزنین تا کاملاً حل بشه. بهتره از آب تازه جوشیده استفاده کنین و ماچا رو با چنگال یا ویسک مخصوص هم بزنین تا گلوله نشه و رنگ سبز یکنواخت پیدا کنه. این مرحله خیلی مهمه چون طعم و رنگ بستنی‌تون به همین ماچا بستگی داره.
مرحله دوم: شیر، خامه و شکر رو مخلوط کنین
توی یه قابلمه متوسط، شیر، خامه و شکر سفید رو بریزین و روی حرارت ملایم بذارین. مواد رو مدام هم بزنین تا شکر کاملاً حل بشه و مخلوط شروع به بخار کردن کنه. مراقب باشین شیر نجوشه، چون جوشیدن شیر باعث تغییر بافت خامه میشه. این ترکیب پایه بستنی‌تونه و باید کاملاً صاف و یکدست باشه.
برای خرید انواع شیر، خامه و شکر از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌تونین اقدام کنین.
مرحله سوم: زرده تخم مرغ رو آماده کنین
زرده‌های تخم‌مرغ رو توی یه کاسه جداگانه با همزن دستی یا برقی بزنین تا رنگش روشن‌تر بشه و کمی غلظت پیدا کنه. برای اینکه زرده‌ها نبُرن، باید آروم آروم یه ملاقه از مخلوط گرم شیر و خامه رو به زرده‌ها اضافه کنین و هم بزنین. این تکنیک باعث میشه زرده‌ها با دمای بالا سازگار بشن بدون اینکه ببُرن یا بپزن.
تخم مرغ رو می‌تونین به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنین.
مرحله چهارم: زرده‌های تخم مرغ رو به مایه بستنی اضافه کنین
وقتی زرده‌ها با مایه گرم هم‌دما شدن، کل زرده‌ها رو به قابلمه برگردونین و دوباره روی حرارت ملایم بذارین. مدام مواد رو هم بزنین تا مایه کمی غلیظ بشه و پشت قاشق رو بپوشونه. اگه انگشت‌تون رو روی پشت قاشق بکشین و ردش بمونه، یعنی غلظت مناسبه. این مرحله در واقع تبدیل مایه به کرم بستنیه.
مرحله پنجم: ماچا رو به مایه بستنی اضافه کنین
در ادامه ماچای حل‌شده رو به مایه بستنی اضافه کنین و خوب هم بزنین تا رنگ سبز لطیف و یکنواختی بگیره. اگه خواستین، می‌تونین یه قطره عصاره وانیل هم اضافه کنین تا طعمش متعادل‌تر بشه. بعد مایه بستنی ماچا رو از صافی رد کنین تا کاملاً صاف بشه و هیچ گلوله‌ای از زرده یا ماچا باقی نمونه.
مرحله ششم: مایه بستنی رو به دمای محیط برسونین
مایه صاف‌شده رو بذارین در دمای محیط خنک بشه، بعد حداقل ۴ ساعت داخل یخچال بذارین تا کاملاً سرد بشه. این مرحله برای تثبیت بافت و طعم بستنی خیلی مهمه. اگه عجله کنین و مایه گرم رو فریز کنین، بافت بستنی‌تون یخی و دونه‌دونه میشه.
مرحله هفتم: بستنی ماچا رو فریز کنین
برای درست کردن بستنی ماچا با دستگاه بستنی ساز، مایه سردشده رو داخلش بریزین و طبق دستور دستگاه عمل کنین تا بستنی کرمی و حرفه‌ای داشته باشین. اگه دستگاه ندارین، مایه رو داخل ظرف درب‌دار بریزین و هر نیم ساعت یک بار از فریزر دربیارین و هم بزنین تا کریستال یخ نزنه و بافت بستنی لطیف بمونه. این کار رو حدود ۴ تا ۶ ساعت ادامه بدین.
مرحله آخر: بستنی ماچا رو اسکوپ بزنین و سرو کنین
در نهایت، بستنی ماچا رو اسکوپ بزنین و توی ظرف دلخواه سرو کنین. می‌تونین بستنی ماچا رو با پودر ماچا، شکلات تلخ رنده‌شده یا میوه‌های تازه مثل توت‌فرنگی یا بلوبری تزئین و سرو کنین.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه چای ماچا به دو روش سرد و گرم
روش تهیه بستنی ماچا با ثعلب
برای تهیه بستنی ماچا با ثعلب، اول باید ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار شکر رو با ۱ قاشق چای‌خوری ثعلب خشک مخلوط کنین تا کاملاً یکدست بشه. بعد ۱ لیتر شیر رو داخل قابلمه بریزین و روی حرارت ملایم گرم کنین. وقتی شیر شروع به بخار کردن کرد (بدون جوشیدن)، مخلوط شکر و ثعلب رو کم‌کم اضافه کنین و مدام هم بزنین تا مایه کمی غلیظ بشه. در این مرحله می‌تونین کمی وانیل یا گلاب هم اضافه کنین تا عطر بستنی سنتی و خاص بشه.
در ادامه ۱ قاشق غذاخوری پودر ماچا رو با ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آب داغ حل کنین و به مایه بستنی ماچا اضافه کنین. مواد رو خوب هم بزنین تا رنگ سبز یکنواختی بگیره، بعد مایه رو از صافی رد کنین و بذارین کاملاً خنک بشه. مایه سرد شده رو داخل ظرف درب‌دار بریزین و هر نیم ساعت یک‌بار هم بزنین تا بافت بستنی کشدار و لطیف بمونه. بعد از ۴ تا ۶ ساعت فریز شدن، بستنی ماچا آماده سروه و می‌تونین با پودر ماچا یا خلال پسته تزئینش کنین.
نکات مهم در طرز تهیه بستنی ماچا
- از ماچای درجه تشریفاتی (ceremonial grade) برای طرز تهیه بستنی ماچا استفاده کنین تا طعم تلخ نداشته باشه و رنگ سبز لطیف‌تری بده. ماچای آشپزی (culinary grade) هم برای پخت‌وپز مناسبه ولی ممکنه طعمش کمی گس‌تر باشه.
- پودر ماچا خیلی به نور، رطوبت و هوا حساسه. حتماً از بسته‌بندی‌های درب‌دار و مات استفاده کنین و بعد از باز شدن، داخل یخچال نگه دارین تا طعم و رنگش حفظ بشه.
- حتماً پودر ماچا رو قبل از اضافه کردن به مایه بستنی ماچا الک کنین تا گلوله نشه و رنگش به طور کاملا یکنواخت پخش بشه.
- اگه قالب یا ظرفی که مایه بستنی ماچا رو توش می‌ریزین از قبل سرد باشه، فرآیند یخ‌زدن یکنواخت‌تر میشه و بافت نهایی لطیف‌تر درمیاد.
- استفاده از شیر پرچرب و خامه غلیظ باعث میشه بافت بستنی کرمی‌تر و لطیف‌تر بشه. اگه از شیر کم‌چرب استفاده کنین، بافت نهایی ممکنه یخی و دونه‌دونه بشه.
- مایه بستنی باید کاملاً سرد بشه (حداقل ۴ ساعت در یخچال) تا موقع فریز شدن، کریستال یخ نزنه و بافت بستنی لطیف بمونه. این مرحله رو حذف نکنین.
- اگه می‌خواین بافت بستنی ماچا کشدار بشه، از ثعلب استفاده کنین. اگه بافت کرمی و غنی می‌خواین، زرده تخم مرغ انتخاب مناسبیه. در هر حال باید نسبت مواد دقیق باشن.
- بستنی ماچا رو داخل ظرف درب‌دار و بدون هوا نگه دارین تا طعمش حفظ بشه و یخ‌زدگی سطحی ایجاد نشه. بهتره ظرف رو قبل از بستن در با پلاستیک فریزر بپوشونین.
- برای طرز تهیه بستنی ماچا رژیمی، می‌تونین از استویا، اریتریتول یا شیره‌های طبیعی مثل شیره توت استفاده کنین. فقط حواستون باشه که بعضی شیرین‌کننده‌ها ممکنه بافت بستنی رو تغییر بدن.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن بستنی ماچا
چرا بستنی ماچا تلخ میشه؟
- استفاده از ماچای درجه پایین؛
- مقدار زیاد پودر ماچا نسبت به مواد پایه؛
- حل کردن ماچا با آب خیلی داغ یا جوش؛
- کم بودن شیرین‌کننده (شکر، عسل، شیره)؛
- استفاده از شیر کم‌چرب یا گیاهی رقیق؛
- ترکیب نشدن ماچا با مایه بستنی به صورت اصولی؛
- نگهداری طولانی یا نادرست پودر ماچا قبل از استفاده.
چرا بستنی ماچا شل میشه؟
- استفاده از شیر یا خامه کم‌چرب؛
- نبود تثبیت کننده مایه بستنی مثل ثعلب یا زرده تخم مرغ؛
- مدت زمان کوتاه برای فریز کردن یا دمای پایین فریزر؛
- نسبت نادرست ماچا به مواد پایه؛
- هم نزدن مایه بستنی در فریزر (در صورت نبود دستگاه بستنی‌ساز)؛
- استفاده زیاد از شیرین‌کننده‌های مایع مثل عسل یا شیر.
محصولات مرتبط
