«موچی ماچا» (Matcha Mochi) یکی از محبوب‌ترین انواع موچی و از جذاب‌ترین انواع دسر ژاپنی و کره‌ای به حساب میاد. شما به دلخواه می‌تونید خمیر این دسر خوشمزه رو در مایکروویو یا به روش بخارپز بپزید و با فیلینگ بستنی، خامه یا حتی با انواع میوه تازه مثل توت فرنگی پر کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه موچی با ماچا به چند روش مختلف رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه موچی با ماچا و فیلینگ بستنی در یک نگاه
برای درست کردن موچی ماچا با فیلینگ بستنی، اول سطح یک سینی مناسب رو با کاغذ روغنی بپوشونید. با قاشق یا اسکوپ، ۸ تا ۱۰ عدد توپ بستنی با وزن تقریبی ۶۰ تا ۷۰ گرمی درست کنید و داخل این سینی بچینید. سینی رو حداقل برای ۳۰ تا ۴۵ دقیقه داخل فریز بذارید تا توپ‌های بستنی کاملا سفت بشن. حالا، ۱ لیوان آرد برنج چسبناک، نصف لیوان شکر و ۱ تا ۱.۵ قاشق چای‌خوری ماچا رو مخلوط کنید و کم‌کم ¾ لیوان آب اضافه کنید تا مایه صاف و یکدستی ایجاد بشه. روی کاسه حاوی مایه موچی ماچا رو با سلفون بپوشونید و یکی دو تا سوراخ ریز روی سلفون ایجاد کنید.
حالا این کاسه رو برای ۱ دقیقه در مایکروویو بذارید. بعدش مایه موچی رو هم بزنید؛ دوباره ۱ دقیقه گرم کنید و باز هم بزنید؛ در نهایت به مدت ۳۰ تا ۴۵ ثانیه دیگه حرارت بدید تا خمیر چسبناک و نیمه‌شفاف بشه؛ اگر سفت بود، ۱ قاشق چای‌خوری آب اضافه کنید. بعد سطح کار رو با نشاسته ذرت بپوشونید، خمیر گرم رو روش بریزید و وقتی کمی ولرم شد، با وردنه‌ای که آغشته به نشاسته‌ست خمیر رو تا ضخامت ۲ تا ۳ میلی‌متر باز کنید.
در ادامه، با کمک یه قالب دایره‌ای یا لبه لیوان، خمیر رو به صورت دایره‌های ۸ تا ۱۰ سانتی‌متری برش بزنید. حالا وسط هر دایره یک توپ بستنی یخ‌زده بذارید و خیلی سریع لبه‌ها رو جمع کنید تا کاملا بسته بشه. موچیها رو بلافاصله داخل فریزر بذارید. این موچیها رو حداقل برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه فریز کنید تا فرم بگیرن. موقع سرو، موچی ماچا با بستنی رو از فریزر بیرون بیارید و به مدت ۳ تا ۵ دقیقه در دمای اتاق بذارید تا بیرونش نرم بشه و بستنی داخلش همچنان خنک و منسجم بمونه. برای تزئین موچی ماچا می‌تونید کمی پودر ماچا یا ترافل رنگی روش بپاشید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن موچی ماچا ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه موچی با ماچا و فیلینگ بستنی (۸ تا ۱۰ عدد موچی)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد برنج گلوتینوس | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر ماچا | ۱ تا ۱ و نیم قاشق چای‌خوری |
| آب | ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نشاسته ذرت | به مقدار لازم |
| بستنی (وانیلی یا بستنی ماچا یا طعم دلخواه) | حدود ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم |
| پودر ماچا و ترافل رنگی | برای تزیین موچی ماچا |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای فریز کردن توپ‌های بستنی: حداقل ۳۰ تا ۴۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه موچی ماچا: حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای فریز نهایی موچی: حداقل ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه موچی با ماچا و فیلینگ بستنی
طرز تهیه موچی با ماچا هم در مایکروویو و هم در بخارپز قابل انجامه. شما می‌تونید موچی ماچا رو بدون فیلینگ به صورت ساده یا با فیلینگ بستنی یا خامه سرو کنید. حتی می‌تونید میوه‌های خوش آب و رنگی مثل توت فرنگی رو هم با بستنی یا خامه داخل موچی قرار بدید تا هم طعمش بهتر بشه و هم موقع برش زدن، ظاهر جذاب‌تری پیدا کنه.
مرحله اول: توپ‌های بستنی رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه موچی با ماچا و فیلینگ بستنی، سطح یک سینی مناسب رو با کاغذ روغنی بپوشونید. بعدش با قاشق اسکوپ یا حتی با یه قاشق معمولی، حدود ۸ تا ۱۰ عدد توپک بستنی درست کنید؛ وزن هر یک از توپک‌های بستنی باید حدود ۶۰ تا ۷۰ گرم باشه.
حالا بستنی‌ها رو با فاصله روی کاغذ روغنی بچینید؛ این سینی رو حداقل به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه داخل فریزر بذارید تا توپ‌های بستنی کاملا سفت بشن. این مرحله خیلی مهمه؛ چون اگه بستنی به اندازه کافی سرد و منجمد نباشه، موقع پیچیدن داخل خمیر، زود آب می‌شه و بیرون می‌زنه.
در صورت تمایل، برای خرید انواع بستنی می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: خمیر موچی ماچا رو درست کنید
در این فاصله، یک لیوان آرد برنج گلوتینوس رو توی یه کاسه مناسب بریزید؛ نصف لیوان شکر و ۱ تا ۱.۵ قاشق چای‌خوری هم به آرد برنج چسبناک (گلوتینوس) اضافه کنید. این مواد رو هم بزنید تا به خوبی با هم مخلوط بشن. حالا به اندازه سه چهارم لیوان آب رو کم‌کم داخل این کاسه بریزید و با لیسک هم بزنید تا یه مایه صاف و یکدست درست بشه و هیچ گلوله‌ای نداشته باشه.
برای خرید شکر می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: خمیر موچی ماچا رو بپزید
در این مرحله از طرز تهیه موچی ماچا با بستنی، روی کاسه حاوی مایه موچی رو با سلفون بپوشونید. توجه داشته باشید، سلفون نباید روی مایه موچی بخوابه؛ چون سلفون باید در عین نگه داشتن بخار، راه خروجش رو هم کاملا نبنده. پس ۲ تا ۳ عدد سوراخ خیلی کوچیک هم روی سلفون ایجاد کنید.
این کاسه رو داخل مایکروویو بذارید و روی ۱ دقیقه تنظیم کنید. بعد از اتمام، کاسه رو بیرون بیارید و مایه موچی رو با لیسک به آرومی هم بزنید تا لایه‌های سرد و گرم مخلوط بشن. سپس، کاسه رو دوباره داخل مایکروویو بذارید و برای ۱ دقیقه دیگه گرم کنید و دوباره هم بزنید. با این کار، خمیر موچی کم‌کم شفاف و براق می‌شه و بافت منسجمی پیدا می‌کنه.
در مرحله نهایی، کاسه حاوی خمیر موچی رو برای ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگه توی مایکروویو قرار بدید و بعد، بیرون بیارید و باز هم بزنید. الان باید خمیرتون کاملا چسبناک، نیمه‌شفاف و براق شده باشه؛ طوری که با دست یا لیسک به راحتی فرم بگیره. بعد از انجام این مرحله، اگر احساس کردید خمیر موچی کمی خشک یا سفت شده، می‌تونید ۱ قاشق چای‌خوری آب اضافه کنید و خوب هم بزنید تا خمیر موچی دوباره لطیف بشه.
مرحله چهارم: خمیر موچی ماچا رو خنک کنید
حالا سطح کار رو با با مقدار زیادی نشاسته ذرت بپوشونید. خمیر داغ رو با کاردک یا قاشق روی سطح آغشته به نشاسته ذرت قرار بدید؛ چند دقیقه صبر کنید تا خمیر موچی کمی خنک و ولرم بشه. توجه داشته باشید، نباید زیاد صبر کنید؛ چون اگه خمیر موچی کاملا سرد بشه، حسابی سفت می‌شه و دیگه نمی‌تونید اون رو باز کنید. وقتی خمیر موچی کمی خنک شد، روی سطح خمیر هم مقداری نشاسته ذرت بپاشید تا موقع پهن کردن نچسبه.
برای خرید نشاسته ذرت می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: خمیر موچی ماچا رو باز کنید
در این مرحله از طرز تهیه موچی با ماچا، وردنه رو هم به نشاسته ذرت آغشته کنید. حالا خمیر موچی ماچا رو به آرومی و به صورت یکنواخت با وردنه باز کنید؛ طوری که که ضخامتش به ۲ تا ۳ میلی‌متر برسه. اگر احساس کردید خمیر موچی چسبناک شده، دوباره کمی نشاسته ذرت روی خمیر بپاشید. حواس‌تون باشه، نشاسته ذرت رو زیادی نریزید تا طعم خمیر موچی خراب نشه.
مرحله ششم: خمیر موچی ماچا رو برش بزنید
وقتی سطح خمیر موچی کاملا صاف شد و به ضخامت مورد نظر رسید، با یه قالب دایره‌ای یا با لبه لیوان، روی خمیر دایره‌هایی به قطر حدود ۸ تا ۱۰ سانتی‌متر ایجاد کنید و برش بزنید. این دایره‌ها رو روی یه سینی دیگه بچینید و روی اون‌ها کمی نشاسته ذرت بپاشید تا نچسبن. حالا می‌تونید باقی‌مونده خمیر موچی رو جمع کنید و با روشی که قبلا براتون گفتیم برای چند ثانیه در مایکروویو بذارید تا گرم بشه؛ این خمیر رو دوباره پهن کنید و برش بزنید تا هدر نره.
مرحله هفتم: توپک‌های بستنی رو داخل خمیر موچی ماچا بپیچید
الان دیگه وقتشه دست‌هاتون رو به نشاسته ذرت آغشته کنید و یکی از خمیرهای دایره‌ای رو بردارید و یه توپ بستنی یخ‌زده وسطش بذارید. بعد با دست‌های آغشته به نشاسته، لبه‌های خمیر رو خیلی آروم از چهار طرف به سمت بالا بیارید تا روی بستنی رو کاملا بپوشونه.
لبه‌ها رو به هم فشار بدید تا خمیر موچی کاملا بسته بشه. درز خمیر باید زیر موچی بمونه تا ظاهرش تمیز و گرد دربیاد. در این مرحله باید خیلی سریع کار کنید؛ چون بستنی فوری نرم می‌شه. اگه احساس کردید بستنی‌ها دارن آب می‌شن، همون موقع سینی رو دوباره چند دقیقه داخل فریزر بذارید تا باز هم سفت بشن. هر کدوم از موچیها رو که پیچیدید، همون لحظه توی فریزر قرار بدید تا فرم خودشون رو از دست ندن.
مرحله هشتم: موچی ماچا با فیلینگ بستنی رو فریز کنید
وقتی همه موچیها با بستنی پر شدن، سینی رو حداقل به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل فریزر قرار بدید تا موچیها کاملا منجمد بشن و خودشون رو بگیرن. در این مدت، لایه بیرونی یا همون خمیر موچی حسابی سفت و محکم می‌شه؛ ولی بعد از بیرون آوردن دوباره نرم و قابل جویدن خواهد بود.
اگه تصمیم ندارید موچی ماچا با بستنی رو فوری سرو کنید، باید موچیها رو داخل ظرف دربسته یا کیسه زیپ‌دار قرار بدید. به این ترتیب، روی موچیها بلور یخ ایجاد نمی‌شه و بوی فریزر نمی‌گیرن. با این روش، می‌تونید موچی ماچا با فیلینگ بستنی رو بدون تغییر در بافت و طعم تا یک هفته در فریزر نگهداری کنید.
مرحله آخر: موچی ماچا رو سرو کنید
قبل از سرو، موچی ماچا رو از فریزر بیرون بیارید و برای ۳ تا ۵ دقیقه در دمای اتاق بذارید تا کمی نرم بشه؛ طوری که وقتی موچی رو گاز بزنید، خمیر بیرونش نرم و لطیف باشه و بستنی داخلش کاملا خنک و خامه‌ای. برای تزئین موچی ماچا، می‌تونید مقداری پودر ماچا یا ترافل رنگی روش بپاشید تا ظاهرش مجلسی‌تر بشه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه موچی بستنی به چند روش
روش تهیه موچی با ماچا به روش بخارپز
طرز تهیه موچی با ماچا به روش بخارپز مناسب افرادیه که به مایکروویو دسترسی ندارن یا دل‌شون می‌خواد موچی رو با روش سنتی‌تری آماده کنن. برای این کار، اول باید خمیر موچی ماچا رو طبق رسپی بالا آماده کنید. بعد این خمیر رو توی یه ظرف مناسب قرار بدید؛ روی این ظرف رو با درپوش مناسب یا فویل بپوشونید تا بخار آب مستقیما به سطح خمیر نخوره و رویه خمیر خشک نشه. این ظرف رو در بخارپز بذارید و اجازه بدید خمیر موچی برای ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بخارپز بشه.
برای اطمینان، بعد از ۱۵ دقیقه می‌تونید یک چنگال یا خلال دندان در خمیر فرو کنید تا از پخت کامل مطمئن بشید؛ بعد از پایان زمان پخت، ظرف رو از بخارپز خارج کنید و با کفگیر خیس یا لیسک مرطوب به آرومی هم بزنید تا یکنواخت و نرم بشه و هیچ توده‌ای باقی نمونه.
در این مرحله، اگر خمیر کمی خشک یا سفت به نظر می‌رسه، می‌تونید مقدار کمی آب گرم بهش اضافه کنید و به آرومی هم بزنید تا به بافت مطلوب برسه. باقی مراحل رو درست مثل رسپی اصلی دنبال کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بستنی ماچا
روش تهیه موچی ماچا با فیلینگ خامه
در طرز تهیه موچی ماچا با فیلینگ خامه، اول باید ۲۰۰ میلی‌لیتر خامه قنادی رو با همزن بزنید تا حسابی فرم بگیره و بعد حدود ۱۵ دقیقه داخل فریزر بذارید تا کمی سفت بشه. حالا خمیر موچی ماچا رو طبق رسپی اصلی درست کنید و داخل مایکروویو یا در بخارپز بپزید. بعدش، خمیر موچی ماچا رو درست همونطوری که در رسپی اصلی گفتیم روی سطح کار آغشته به نشاسته ذرت بذارید و بعد از ولرم شدن، باز کنید و قالب بزنید.
به اندازه یه قاشق غذاخوری از خامه فرم‌گرفته رو وسط هر یک از برش‌ها بذارید و لبه‌هاش رو جمع کنید تا کاملا بسته بشه. در آخر، موچی ماچا با فیلینگ خامه رو به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه توی یخچال بذارید تا خودش رو بگیره. اگر دوست داشتید، بعد از قرار دادن خامه می‌تونید یه میوه تازه و رنگی مثل توت فرنگی هم داخل خمیر بذارید و سپس، خمیر موچی ماچا رو بپیچید.
برای خرید خامه قنادی می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه موچی با ماچا
- اگه موچی ماچا با بستنی درست می‌کنید، یادتون باشه بستنی‌ها باید کاملا منجمد باشن؛ اگه سفت نباشن موقع پیچیدن آب می‌شن و کار رو خراب می‌کنن.
- موقع مخلوط کردن آرد و ماچا، حتما مواد خشک رو یکی دو بار الک کنید تا خمیرتون گلوله‌ای نشه.
- آب رو کم‌کم اضافه کنید تا بافت مایه موچی ماچا صاف و یکدست بشه و کنترل کار دست‌تون باشه.
- موقع پخت مایه موچی ماچا در مایکروویو، بعد از اتمام هر مرحله باید مایه موچی رو به خوبی هم بزنید تا همه جای خمیر یکدست بپزه.
- موقع پهن کردن خمیر، فقط به اندازه لازم نشاسته ذرت استفاده کنید تا هم خمیر موچی نچسبه و هم طعم خمیر خراب نشه.
- خمیر موچی ماچا رو وقتی هنوز ولرمه باز کنید؛ چون اگه کاملا سرد بشه، سفت می‌شه و دیگه راحت نمی‌تونید پهن کنید.
- موقع پیچیدن بستنی داخل خمیر باید خیلی سریع کار کنید؛ چون بستنی به محض تماس با دست شما نرم می‌شه.
- همیشه درز خمیر رو زیر موچی قرار بدید تا ظاهرش گرد و تمیز دربیاد.
- بعد از پیچیدن بستنی داخل خمیر موچی ماچا، موچیها رو فورا داخل فریزر بذارید تا شکل‌شون حفظ بشه.
- برای سرو، موچی با بستنی رو فقط ۳ تا ۵ دقیقه بیرون بذارید تا کمی نرم بشه.
- برای تزئین موچی ماچا می‌تونید از ترافل رنگی، پودر ماچا یا سس ماچا استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مافین ماچا
فوت و فن‌های خوشمزه شدن موچی با ماچا
بدون مایکروویو هم می‌تونیم موچی درست کنیم؟
بله، می‌تونین مواد خمیر رو توی ظرف مناسب بذارید و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه داخل بخارپز قرار بدید؛ فقط بعد از پخت باید خمیر رو خوب هم بزنید تا یکدست بشه.
چرا خمیر موچی گاهی اوقات زیادی چسبناک می‌شه؟
اگه خیلی چسبناک شده، فقط کمی نشاسته ذرت روی سطح کار بریزید و خمیر رو روی نشاسته باز کنید؛ مقدار نشاسته رو زیاد در نظر نگیرید، چون خمیر خشک می‌شه.
چرا خمیر موچی گاهی اوقات زیادی سفت می‌شه و باز نمی‌شه؟
احتمالا خمیر رو برای مدت زیادی به حال خودش گذاشتید و زیادی سرد شده؛ شاید هم موقع درست کردنش آب کافی اضافه نکردید. دفعه بعد خمیر رو وقتی هنوز ولرمه باز کنید تا راحت‌تر شکل بگیره.
می‌تونیم موچی ماچا رو بدون فیلینگ درست کنیم؟
بله، خمیر رو باز کنید، برش بزنین و به صورت لقمه‌ای ساده سرو کنید.
موچی رو تا چند روز می‌تونیم نگه داریم؟
اگه داخلش بستنی باشه، فقط تا یک هفته داخل فریزر خوب می‌مونه. قبل از سرو به مدت ۳ تا ۵ دقیقه بیرون بذارید تا نرم و جویدنی بشه.
چرا رنگ موچی ماچا گاهی اوقات تیره می‌شه؟
احتمالا مقدار زیادی پودر ماچا به مایه موچی اضافه کردید؛ شاید هم کیفیت ماچا پایین بوده. بهتره فقط یک قاشق چای‌خوری یا کمتر پودر ماچا بریزید تا رنگ سبز زیبایی دربیاد.
می‌تونیم از خامه یا انکو به جای بستنی استفاده کنیم؟
بله، خامه فرم‌گرفته یا خمیر لوبیای قرمز (انکو) هر دو عالی هستن. اگه از این مواد به عنوان فیلینگ ماچا استفاده می‌کنید، دیگه نیازی نیست موچی رو فریز کنید.
محصولات مرتبط
