اگه از طعم‌های تکراری خسته شدین و دنبال یه شیرینی متفاوت می‌گردین، مافین ماچا می‌تونه غافلگیرتون کنه. رنگ سبز مخملی، رایحه لطیف چای سبز ژاپنی و بافت نرم و دل‌چسبش، یه ترکیب خاص و آرامش‌بخش می‌سازه. این کاپ کیک با پودر ماچا، سرشار از آنتی اکسیدان هم هست و به عنوان دسر مهمانی و دورهمی یا عصرانه هم گزینه خیلی خوبیه. توی این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه مافین ماچا ساده، شکلاتی و دو رنگ رو در فر و تابه بهتون یاد می‌دیم و نکات خوشمزه و پف دار شدن این کاپ کیک سبز خوشرنگ رو بهتون می‌گیم.
طرز تهیه مافین ماچا در یک نگاه
در ابتدا برای درست کردن مافین ماچا ساده، فر رو روشن و روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنین تا گرم بشه. کف و دیواره‌های قالب مافین رو با کپسول یا کمی روغن چرب کنین. آرد، پودر ماچا، بیکینگ‌پودر و نمک رو ۲ تا ۳ بار الک کنین. توی یه ظرف جدا، تخم مرغ رو بشکنین و شکر، شیر، روغن و وانیل رو اضافه کنین. همه مواد رو با هم مخلوط کنین تا یکدست بشه.
مواد خشک رو کم‌کم به مواد تر اضافه کنین و فقط در حد ترکیب شدن هم بزنین. در صورت تمایل، شکلات سفید، برش‌های میوه یا مغز‌های دلخواه رو اضافه کنین. مایه مافین ماچا رو توی قالب بریزین تا دوسوم اون پر بشه. به مدت ۱۸ تا ۲۲ دقیقه در فر صبر کنین تا مافین‌ها بپزن. بعد از پخت، اجازه بدین مافین ماچا کمی خنک بشن و بعد، از قالب خارجشون کنین.
شما می‌تونین جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مراحل طرز تهیه مافین ماچا به روش‌های مختلف رو توی این مطلب بخونین.
مواد اولیه برای تهیه مافین ماچا ساده
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید (چند منظوره) | ۱۲۵ گرم (۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار) |
| پودر ماچا | ۶۰ گرم (۱ قاشق غذاخوری سرصاف) |
| بیکینگ پودر | ۴ گرم (۱ قاشق چای‌خوری) |
| نمک | ۱ گرم (نوک قاشق چای‌خوری) |
| شکر | ۱۰۰ گرم (نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار) |
| تخم مرغ | ۱ عدد متوسط (حدود ۵۰ گرم) |
| شیر | ۱۲۰ میلی‌لیتر (نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار) |
| روغن مایع یا کره (آب شده) | ۷۰ میلی‌لیتر (۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار) |
| وانیل | ۲ گرم (نصف قاشق چای‌خوری) |
| خامه و شکلات | برای تزیین مافین ماچا |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ تا ۱۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت مافین ماچا: ۱۸ تا ۲۲ دقیقه
مقدار کالری در یک مافین ماچا: حدود ۱۸۰ تا ۲۲۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه مافین ماچا ساده
مافین ماچا رو می‌تونین به راحتی توی خونه درست کنین و به عنوان میان وعده مدرسه بچه‌ها هم به کار ببرین. کافیه مراحل زیر رو به ترتیب دنبال کنین.
مرحله اول: مواد و وسایل رو آماده کنین
اول از همه، برای پختن مافین ماچا، فر رو روشن کنین و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنین. این کار باعث می‌شه وقتی مافین‌ها رو داخل فر می‌ذارین، دمای داخل فر گرم و یکنواخت باشه و مافین‌ها به خوبی پف کنن. بعدش قالب مافین رو آماده کنین؛ اگه قالب سیلیکونی یا فلزی دارین، داخلش رو با کپسول کاغذی مخصوص مافین بپوشونین یا خیلی کم با روغن چربش کنین تا مافین‌ها بعد از پخت راحت جدا بشن. قالب رو کنار بذارین.
مرحله دوم: مواد خشک رو آماده کنین
برای آماده‌سازی مواد خشک، توی یه کاسه متوسط، آرد سفید، پودر ماچا، بیکینگ پودر و نمک رو بریزین و با هم الک کنین. بهتره با الک ریز، این مواد رو حداقل دو بار الک کنین. این کار باعث می‌شه مواد یکدست بشن و هوا بخورن، که در نهایت بافت مافین نرم‌تر و سبک‌تر می‌شه. اگه الک ندارین، می‌تونین اون‌ها رو با قاشق هم بزنین ولی الک کردن نتیجه بهتری می‌ده. این مواد رو هم کنار بذارین.
در صورت تمایل می‌تونین انواع آرد، بیکینگ پودر و نمک رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنین.
مرحله سوم: مواد تر رو آماده کنین
در ادامه، توی یه ظرف جدا، تخم مرغ رو بشکنین. تخم مرغ رو با قاشق یا همزن بزنین تا زرده و سفیده با هم مخلوط بشن و از لختگی دربیان. بعد، شکر، شیر، روغن مایع یا کره ذوب‌شده و وانیل رو اضافه کنین. این مواد رو با همزن دستی یا برقی حدود یک دقیقه بزنین.
باید مواد کاملاً با هم مخلوط بشن و یه مایه صاف و یکدست داشته باشین. اگه همزن ندارین، با چنگال یا ویسک هم می‌تونین این کار رو انجام بدین، فقط کمی بیشتر زمان می‌بره.
برای خرید تخم مرغ، شکر، انواع شیر، انواع روغن، انواع کره حیوانی و گیاهی و وانیل از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌تونین اقدام کنین.
مرحله چهارم: همه مواد رو با هم مخلوط کنین
بعد از اینکه مواد تر آماده شد، مواد خشک رو کم‌کم بهش اضافه کنین. بهتره توی سه مرحله مخلوط مواد خشک رو به مواد تر اضافه کنین و هر بار با لیسک یا قاشق چوبی هم بزنین. دقت کنین که مواد رو زیاد هم نزنین، فقط در حدی که آرد دیده نشه و همه مواد ترکیب بشن، کافیه. چون هم زدن زیاد، باعث می‌شه بافت مافین سفت بشه و خوب پف نکنه.
مرحله پنجم: طعم‌دهنده‌های دلخواه رو اضافه کنین
اگه دوست دارین، توی همین مرحله می‌تونین چاشنی‌ها و طعم‌دهنده‌هایی مثل شکلات سفید خردشده، مغز بادام یا گردو یا کمی پوست لیموی رنده شده اضافه کنین تا طعم و بافت مافین خاص‌تر بشه. البته این‌ها کاملاً اختیاری‌ان ولی می‌تونن طهم مافین رو خوشمزه‌تر کنن.
مرحله ششم: مایه مافین رو توی قالب بریزین
توی این مرحله از طرز درست کردن مافین ماچا، مایه آماده شده رو با قاشق یا اسکوپ مخصوص بستنی داخل قالب‌ها بریزین. البته فقط در حدی که تا دو سوم حجم هر قالب رو پر کنین، چون مافین‌ها موقع پخت، پف می‌کنن و اگه خیلی پر باشن، از قالب بیرون می‌زنن یا شکلشون خراب می‌شه.
مرحله هفتم: مافین ماچا رو بپزین
سپس قالب آماده شده رو داخل فر و طبقه وسط بذارین. حدود ۱۸ تا ۲۲ دقیقه صبر کنین. زمان دقیق پخت مافین ماچا بستگی به فر شما داره. پس بعد از ۱۸ دقیقه یه تست بزنین؛ خلال دندون رو داخل یکی از مافین‌ها فرو کنین؛ اگه تمیز بیرون اومد و خمیر بهش نچسبید، یعنی مافین‌های ماچا آماده شدن.
مرحله هشتم: مافین ماچا رو سرو کنین
بعد از پخت مافین ماچا، قالب رو از فر بیرون بیارین و بذارین مافین‌ها حدود ۵ دقیقه، داخل قالب بمونن تا کمی خنک بشن. بعدش با احتیاط مافین‌ها رو دربیارین و روی توری فلزی یا سطح خنک بذارین تا کاملاً سرد بشن. اگه می‌خواین مافین ماچا رو تزئین کنین، صبر کنین تا خنک بشن بعد روشون رو با خامه فرم گرفته (طرز تهیه خامه فرم گرفته) یا شکلات ذوب شده، تزیین و سرو کنین.
خامه و شکلات رو به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونید تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوکی ماچا نرم و لذیذ
روش تهیه مافین ماچا شکلاتی
برای تهیه مافین ماچا شکلاتی، ابتدا فر رو روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنین و قالب مافین رو با کپسول کاغذی یا کمی روغن آماده کنین. توی یک کاسه، ۱۲۵ گرم آرد سفید (۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار)، ۶ گرم پودر ماچا (۱ قاشق غذاخوری)، ۴ گرم بیکینگ‌پودر (۱ قاشق چای‌خوری) و ۱ گرم نمک (نوک قاشق چای‌خوری) رو با هم الک کنین تا مواد خشک یکدست بشن.
توی ظرفی جدا، ۱ عدد تخم مرغ متوسط، ۱۰۰ گرم شکر (نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار)، ۱۲۰ میلی‌لیتر شیر (نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار)، ۷۰ میلی‌لیتر روغن مایع (۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار) و ۲ گرم وانیل (نصف قاشق چای‌خوری) رو با همزن دستی یا برقی مخلوط کنین تا مایه صاف و یکدستی به‌دست بیاد.
مواد خشک رو کم‌کم به مواد تر اضافه کنین و با لیسک فقط تا حد ترکیب شدن هم بزنین. حالا ۶۰ گرم شکلات تلخ خردشده (حدود ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار) رو به مایه اضافه و به آرومی مخلوط کنین. مایه رو تا دو سوم قالب‌ها بریزین و به مدت ۱۸ تا ۲۲ دقیقه در فر بپزین. بعد از پخت، اجازه بدین مافین‌ها کمی خنک بشن. سپس از قالب خارجشون کنین و روی توری بذارین تا کاملاً سرد بشن. حالا مافین‌های ماچا شکلاتی خوشرنگ و خوش‌طعم آماده‌ن. می‌تونین اون‌ها سرو یا تزئین کنین.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک ماچا کافی شاپی
دستور تهیه مافین ماچا دو رنگ
برای تهیه مافین ماچا دو رنگ، ابتدا فر رو روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنین و قالب مافین رو با کپسول کاغذی آماده کنین. توی یک کاسه، ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار آرد سفید، ۱ قاشق چای‌خوری بیکینگ‌پودر و نوک قاشق چای‌خوری نمک رو الک کنین. توی یه ظرف جدا، ۱ عدد تخم مرغ، نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار شکر، نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار شیر، ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار روغن مایع و نصف قاشق چای‌خوری وانیل رو با هم مخلوط کنین و هم بزنین تا یکدست بشه.
حالا مواد خشک رو به مواد تر اضافه کنین و فقط تا ترکیب شدن هم بزنین. مایه به دست آمده رو به دو قسمت مساوی تقسیم کنین. به یکی از قسمت‌ها ۱ قاشق غذاخوری پودر ماچا اضافه کنین و خوب مخلوط کنین تا رنگ سبز یکنواخت بگیره.
برای دو رنگ شدن مافین، ابتدا کمی از مایه ساده مافین رو داخل قالب بریزین، بعد لایه‌ای از مایه ماچا رو روش اضافه کنین. می‌تونین با خلال دندون یک دور مارپیچ بزنین تا طرح مرمری ایجاد بشه یا لایه‌ها رو جدا نگه دارین تا تضاد رنگی واضح‌تری داشته باشین. قالب‌ها رو تا دو سوم پر کنین و به مدت ۱۸ تا ۲۲ دقیقه در فر بپزین. بعد از پخت، اجازه بدین مافین‌ها کمی خنک بشن، سپس از قالب خارجشون کنین و روی توری بذارین تا کاملاً سرد بشن. حالا مافین‌های دو رنگ ماچا رو تزیین و سرو کنین.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه چیزکیک ماچا کافی شاپی
روش تهیه مافین ماچا در تابه بدون فر
برای پخت مافین ماچا در تابه، بهتره یه تابه ضخیم و نچسب با درِ مناسب انتخاب کنین. قبل از شروع پخت، تابه رو روی شعله ملایم حدود ۵ دقیقه گرم کنین تا دمای یکنواختی پیدا کنه. کف تابه رو می‌تونین با یک لایه نازک کاغذ روغنی یا پارچه نسوز بپوشونین تا گرما مستقیم به قالب‌ها نرسه و ته مافین‌ها نسوزه.
قالب‌های کاغذی یا سیلیکونی که با مایه مافین ماچا پر کردین رو داخل تابه، بذارین. درِ تابه رو محکم ببندین تا بخار داخلش بمونه و مافین‌ها خوب پف کنن. استفاده از شعله پخش‌کن هم خیلی کمک می‌کنه تا حرارت یکنواخت‌تر پخش بشه و مافین‌های ماچا به‌صورت کامل بپزن. مدت زمان پخت مافین ماچا توی تابه، معمولاً بین ۲۵ تا ۳۰ دقیقه‌ست، ولی بهتره بعد از ۲۰ دقیقه با خلال دندون تست کنین. بعد از پخت، مافین ماچا رو سرو کنین.
نکات مهم در طرز تهیه مافین ماچا
- از پودر ماچای درجه یک (ceremonial grade) برای توی مافین ماچا استفاده کنین تا رنگ سبز طبیعی، طعم ملایم و خواص آنتی‌اکسیدانی مافین حفظ بشه. ماچای آشپزی (culinary grade) هم بد نیست ولی ممکنه تلخ باشه یا رنگش کدر بشه.
- آرد و پودر ماچا رو حتماً الک کنین تا گلوله‌های ماچا باز بشن و بافت مافین سبک‌تر بشه. حتی بهتره پودر ماچا رو جداگانه الک کنین چون رطوبت‌پذیره و ممکنه گلوله‌ای بشه.
- بعد از ترکیب کردن مواد خشک و تر، مایه مافین ماچا رو زیاد هم نزنین. فقط تا حدی هم بزنین که آرد دیده نشه. هم زدن زیاد باعث فعال شدن گلوتن و سفت شدن بافت مافین می‌شه.
- برای لطیف‌تر شدن بافت مافین ماچا، بهتره به‌جای کره از روغن مایع استفاده کنین. در این صورت مافین‌ها نرم‌تر و مرطوب‌تر می‌شن. اگه از کره استفاده می‌کنین، حتماً ذوبش کنین و اجازه بدین قبل از اضافه کردن کمی خنک بشه.
- اگه از فرهای قدیمی استفاده می‌کنین، قالب رو وسط فر بذارین و از سینی استفاده نکنین. برای پخت یکنواخت، می‌تونین قالب رو بعد از ۱۰ دقیقه بچرخونین.
- اگه قصد دارین مافین‌ها رو با گاناش، خامه یا پودر قند تزئین کنین، صبر کنین تا کاملاً سرد بشن تا تزئینات روش آب نشن یا جذب نشه.
- مافین‌ها رو در ظرف دربسته و در دمای محیط تا ۳ روز یا در یخچال تا ۵ روز نگهداری کنین.
- برای فریز کردن، هر مافین رو جداگانه در فویل یا پلاستیک بپیچین و توی فریزر بذارین. مافین ماچا فریز شده تا ۲ ماه قابل نگهداریه.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن مافین ماچا
چرا مافین ماچا سفت می‌شه؟
- اگر مایه مافین رو بعد از اضافه کردن آرد زیاد هم بزنین، بافت اون سفت و سنگین می‌شه.
- استفاده بیش از حد از آرد یا اندازه‌گیری اشتباه باعث خشکی و سفتی مافین می‌شه.
- کم بودن مقدار چربی مثل روغن یا کره در دستور، باعث می‌شه مافین لطافت کافی نداشته باشه.
- پختن بیش از حد یا استفاده از دمای بالای فر، مافین رو خشک و سفت می‌کنه.
- استفاده زیاد یا نادرست از پودر ماچا می‌تونه طعم مافین رو تلخ و بافتش رو خشک کنه.
- نگهداری مافین ماچا در محیط خشک یا بدون پوشش مناسب، باعث از دست رفتن رطوبت و سفت شدن اون می‌شه.
چرا مافین ماچا تلخ می‌شه؟
- استفاده از پودر ماچای بی‌کیفیت باعث ایجاد طعم تلخ و ناخوشایند در مافین می‌شه.
- اگر مقدار ماچا بیش از حد باشه، طعم اون غالب و تلخ می‌شه.
- پختن مافین با دمای بالا یا زمان طولانی می‌تونه طعم ماچا رو تند و تلخ کنه.
- رعایت نکردن تناسب بین مواد شیرین و چرب در دستور باعث می‌شه تلخی ماچا بیشتر حس بشه.
- نگهداری نادرست یا طولانی‌مدت پودر ماچا، باعث اکسید شدن و تلخ شدن طعم اون می‌شه.
محصولات مرتبط
