«سالاد زعلوک» یا «زالوک» که به آن «سلطه الزَعلوک» هم می‌گویند، یکی از خوشمزه‌ترین انواع سالاد و از انواع پیش غذای عربی است که شباهت زیادی به یتیمچه بادمجان خودمان دارد. این پیش غذای لذیذ به دلخواه شما می‌تواند به صورت سرد یا گرم سرو شود. سالاد زعلوک با صیفی‌جات محبوبی مانند بادمجان، سیر، فلفل سبز و گوجه فرنگی درست می‌شود و رسپی آن اصالتا به کشور مراکش تعلق دارد. اگر شما هم از طرفداران انواع غذا و پیش غذا با بادمجان هستید، با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه سالاد زعلوک مراکشی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه سالاد زعلوک (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| بادمجان قلمی | ۵ عدد |
| سیر (برای سیر داغ) | ۳ حبه |
| گوجه فرنگی | ۴ عدد |
| فلفل سبز شیرین | ۳ عدد |
| فلفل قرمز | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| پودر زیره | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| برگ بو | ۱ عدد |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| گشنیز تازه | ۲۰ گرم |
| روغن زیتون | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| نان پیتا | برای سرو سالاد زعلوک |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد: ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت سالاد زعلوک: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه سالاد زعلوک
طرز تهیه سالاد زعلوک به عنوان یکی از انواع پیش غذای عربی با استفاده از بادمجان، گوجه فرنگی و فلفل سبز کبابی در ترکیب با سیر و انواع ادویه‌ها قابل انجام است. شما می‌توانید این پیش غذای مراکشی را به صورت گرم یا سرد همراه با انواع نان سرو کنید.
مرحله اول: مواد اولیه سالاد زالوک را آماده کنید
پیش از شروع مراحل طرز تهیه سالاد زعلوک، ابتدا بادمجان، گوجه فرنگی و فلفل سبز را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. سپس، حبه‌های سیر شسته شده را پوست بگیرید و به صورت ریز رنده کنید.
در ادامه، ساقه‌های ضخیم و برگ‌های زرد و پلاسیده گشنیز تازه را جدا کنید. سپس، برگ‌های تر و تازه گشنیز را به خوبی بشویید و در آبکش قرار دهید تا خشک شوند. پس از خارج شدن آب اضافی، گشنیز تازه را ساطوری کنید و کنار بگذارید تا بعدا به سالاد زعلوک اضافه کنید. آب نصف لیموترش را نیز بگیرید و کنار بگذارید تا در پایان روی سالاد زعلوک بریزید.
مرحله دوم: سبزیجات را کباب کنید
حالا، وقت آن است که بادمجان‌های قلمی، گوجه فرنگی‌ها و فلفل‌های سبز خوشمزه را روی حرارت قرار دهید و حسابی کباب کنید؛ به طوری که پوست ضخیم این صیفی‌جات کاملا برشته و سیاه شده و گوشت آن‌ها نرم و دودی شود.
مرحله سوم: سبزیجات داغ را در کیسه پلاستیکی بگذارید
پس از کباب کردن بادمجان، گوجه فرنگی و فلفل سبز، باید سبزیجات کبابی را از روی حرارت بردارید و در حالی که کاملا داغ هستند به مدت ۲۰ دقیقه داخل یک کیسه پلاستیکی یا یک ظرف درپوشیده قرار دهید. به این ترتیب، بادمجان، گوجه فرنگی و فلفل سبز کاملا عرق می‌کنند و پوست‌شان ور می‌آید.
مرحله چهارم: پوست سبزیجات را بگیرید
پس از گذشت این مدت، در این مرحله از طرز تهیه سالاد زالوک مراکشی، درب ظرف یا کیسه پلاستیکی را باز کنید و سبزیجات کبابی را به راحتی پوست بگیرید.
مرحله پنجم: سبزیجات کبابی را ساطوری کنید
پس از جدا کردن پوست بادمجان، گوجه فرنگی و فلفل سبز کبابی، گوشت نرم و دودی این صیفی‌جات را روی تخته آشپزی قرار دهید و به صورت ریز کاملا ساطوری کنید.
مرحله ششم: سبزیجات سالاد زعلوک را تفت دهید
حالا، وقت آن است که روغن زیتون را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا گرم شود. سپس، ابتدا سیر رنده شده را به تابه اضافه کنید و حسابی تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود. در ادامه، ترکیب بادمجان، گوجه فرنگی و فلفل سبز کبابی و ساطوری شده را نیز در تابه بریزید و همراه با سیر تفت دهید.
در صورت تمایل، برای خرید روغن زیتون و سیر داغ آماده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: ادویه‌های سالاد را اضافه کنید
پس از تفت دادن سبزیجات کبابی همراه با سیر رنده شده، نوبت به اضافه کردن برگ بو، نمک، فلفل سیاه، پودر زیره و پودر فلفل قرمز می‌رسد. بنابراین، در این مرحله از طرز تهیه سالاد زعلوک همه این مواد را در تابه بریزید و همراه با ترکیب بادمجان با باقی سبزیجات برای چند دقیقه به خوبی تفت دهید تا آب گوجه فرنگی کاملا کشیده شود.
برای خرید برگ بو، نمک، فلفل سیاه، پودر زیره و پودر فلفل قرمز می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هشتم: گشنیز را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه زالوک مراکشی، برگ‌های تر و تازه گشنیز را که قبلا شسته و ساطوری کردید به تابه اضافه کنید. محتویات تابه را به خوبی هم بزنید تا همه مواد کاملا با یکدیگر ترکیب شوند و به مدت ۲ الی ۳ دقیقه دیگر تفت ببینند تا طعم گشنیز داخل سالاد زعلوک آزاد شود.
مرحله آخر: سالاد زعلوک را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، تابه را از روی حرارت بردارید و محتویات آن را در ظرف سرو بریزید. سپس، آبلیموی تازه را همراه با یک قاشق غذاخوری روغن زیتون روی سالاد زالوک بریزید.
شما می‌توانید این سالاد را با چند برگ گشنیز، نعنا یا جعفری تازه و چند برش لیموترش تزیین کنید. این پیش غذای عربی خوشمزه را می‌توانید با نان پیتا یا دیگر انواع نان نوش جان کنید.
در صورت تمایل، برای خرید انواع نان مانند نان پیتا می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه سالاد زعلوک
- در صورت تمایل، می‌توانید یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را نیز تفت دهید و به مایه سالاد زعلوک اضافه کنید. در این صورت، پیش غذای مراکشی شما رنگ و لعاب بهتری پیدا می‌کند.
- بسته به ذائقه، می‌توانید مقداری پودر پاپریکا و زردچوبه را نیز همراه با باقی ادویه‌ها در تابه بریزید و تفت دهید تا سالاد زعلوک شما خوشمزه‌تر و خوش آب و رنگ‌تر شود.
- در صورت تمایل، می‌توانید به اندازه نصف لیوان استاک گوشت یا مرغ (طرز تهیه استاک) را نیز در مراحل آخر به سالاد زالوک اضافه کنید. در این صورت، باید درب تابه را ببندید و چند دقیقه صبر کنید تا آب گوشت کاملا کشیده شده و مایه زعلوک غلیظ شود.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری مغز گردوی آسیاب شده را نیز روی سالاد زعلوک بریزید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن سالاد زعلوک
آیا می‌توانیم سالاد زعلوک را بدون کبابی کردن سبزیجات درست کنیم؟
بله. در صورت تمایل، می‌توانید بادمجان، گوجه فرنگی و فلفل سبز را به صورت نگینی برش بزنید و همراه با روغن زیتون یا روغن معمولی سرخ کنید. در این صورت، لازم است حتما مقداری آب یا عصاره گوشت به این مواد اضافه کنید و درب تابه را بگذارید تا سبزیجات کاملا بپزند و نرم شوند و آب‌شان هم کشیده شود. با وجود این، رسپی اصلی سالاد زعلوک عربی همان چیزی است که در بالا برایتان گفتیم.
آیا می‌توانیم سالاد زعلوک را با حبوبات درست کنیم؟
بله. در صورت تمایل، می‌توانید حبوباتی مانند عدس، لوبیا چیتی یا نخود را جداگانه بپزید و در سالاد زعلوک بریزید تا ارزش غذایی آن به شکل قابل توجهی بیشتر شود.
محصولات مرتبط
