«کیک عریان»، «کیک برهنه» یا «نکد کیک» (Naked Cake) یکی از انواع کیک کافی شاپی و از انواع دسر خوشمزه‌ست که برخلاف کیک‌های معمولی، خامه‌کشی کامل روی سطح و اطرافش نداره. یعنی لایه‌های کیک و کرم یا خامه بین‌شون به طور کاملا واضح یا نیمه‌واضح دیده می‌شن. این کیک کم خامه، ساده و مینیمال از محبوب‌ترین گزینه‌هاست که به عنوان کیک تولد، کیک سالگرد ازدواج یا اصلا برای عروسی‌های سبک بوهو یا کلاسیک، و مهمونی‌های فضای باز کاربرد داره. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه کیک عریان رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه کیک عریان در یک نگاه
برای درست‌کردن کیک عریان، اول تخم مرغ‌ها، شیر و مواد دیگه رو بذارید به دمای محیط برسن و فر رو روی ۱۸۰ درجه روشن کنید. قالب‌ها رو چرب و آردپاشی کنید. بعد تخم مرغ، شکر و وانیل رو با همزن بزنید تا پف کنه، روغن و شیر رو اضافه کنید. در نهایت، مواد خشک الک شده رو در ۳ مرحله آروم با لیسک مخلوط کنید. مایه رو بین قالب‌ها تقسیم کنید و ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید. بعد از خنک شدن کیک، خامه قنادی رو از فریزر دربیارید و فرم بدید. سطح کیک‌ها رو صاف کنید، لایه‌ها رو با خامه و میوه دلخواه بچینید و دور کیک رو خیلی نازک خامه بزنید تا ظاهرش نیمه‌برهنه بمونه. در آخر، کیک رو تزئین کنید و بذارید چند ساعت داخل یخچال بمونه، بعد سرو کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن کیک عریان ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه کیک عریان (نکد کیک)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| شکر | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| وانیل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| آرد سفید قنادی | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| بیکینگ پودر | ۲ قاشق چای‌خوری |
| شیر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن مایع (یا کره آب شده) | ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک | نوک قاشق چای‌خوری |
| خامه قنادی شیرین | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| انواع میوه تازه | برای تزیین کیک عریان |
| پودر قند (اختیاری) | برای تزیین کیک عریان |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ الی ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت کیک عریان: ۳۰ الی ۴۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه کیک عریان
طرز تهیه کیک عریان با چند لایه کیک ساده، خامه فرم گرفته و میوه تازه برای تزئین، به عنوان کیک تولد، کیک سالگرد ازدواج و کیک عروسی خیلی مرسومه.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کیک عریان، مواد یخچالی مثل تخم مرغ‌ها و شیر رو حداقل نیم ساعت زودتر بذارید بیرون تا به دمای محیط برسن. این کار خیلی مهمه؛ چون وقتی مواد سرد باشن، خوب با هم قاطی نمی‌شن و ممکنه کیک شما خراب شه یا خوب پف نکنه. ولی وقتی هم‌دما با محیط باشن، همه چی قشنگ با هم ترکیب می‌شه و بافت کیک نرم و عالی درمیاد. خامه قنادی رو فعلا کاری نداشته باش! بذارید توی فریزر بمونه تا دقیقا همون لحظه‌ای که می‌خوایید بزنیدش از فریزر بیرون بیارید.
در صورت تمایل، برای خرید تخم مرغ و شیر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: فر و قالب‌ها را آماده کنید
تا این مواد دارن به دمای محیط می‌رسن، فر رو روشن کنید و بذارید روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تا گرم بشه. این‌طوری وقتی کیک رو توی فر بذارید، حسابی پف می‌کنه. حالا نوبت قالب‌هاست؛ اگه سه تا قالب گرد ۲۰ سانتی دارید که چه بهتر؛ ولی اگه فقط یه قالب ۲۰ سانتی دارید هم اشکال نداره؛ فقط باید چند بار پشت سر هم کیک بپزید! قالب‌ها رو با روغن یا کره چرب کنید؛ بعد کف قالب‌ها رو حتما با کاغذ روغنی هم بپوشونید. اگه کاغذ نداشتید، بعد از چرب کردن، یه کم آرد به دیواره‌ها بپاشید تا مطمئن باشید کیک نمی‌چسبه. همین آماده‌سازی ساده، کلی روی کیفیت نهایی «نکد کیک» تاثیر داره.
برای خرید روغن مایع و کره می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: مایه تخم مرغی را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه نکد کیک، درست مثل زمانی که می‌خواید کیک ساده طبخ کنید، تخم مرغ‌ها رو توی یه کاسه بزرگ بشکنید. شکر و وانیل رو هم به تخم مرغ‌ها اضافه کنید. این مواد رو با دور تند همزن برقی حدود ۵ دقیقه بزنید. این مواد رو باید اون‌قدری بزنید که رنگ‌شون روشن‌تر بشه و حجمش حسابی زیاد بشه؛ یعنی حالت کرمی و پف‌دار بگیره. این مرحله خیلی مهمه، چون پایه پف کیک‌تونه.
برای خرید تخم مرغ، شکر و وانیل می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: شیر و روغن را اضافه کنید
بعد از اون، روغن رو اضافه کنین و یه کم دیگه هم بزنید؛ فقط در حدی که خوب با مواد قاطی بشه. حالا نوبت شیر رسیده؛ شیر رو کم‌کم اضافه کنید و آروم با همزن بزنید تا همه چی کاملا یه‌دست بشه. در این مرحله از طرز تهیه کیک عریان هنوز نیازی به زیاد هم زدن نیست، فقط حواستون باشه مایه کیک باید صاف و بدون گلوله باشه.
برای خرید شیر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: مواد خشک کیک را اضافه کنید
توی یه ظرف جدا، آرد، بیکینگ پودر و یه ذره نمک رو با هم مخلوط و ۳ بار الک کنید. این مخلوط رو حتما الک کنید؛ چون هم آرد سبک‌تر می‌شه، هم هوا می‌گیره و بعدا گلوله نمی‌شه. حالا این مواد خشک رو در ۳ مرحله به مخلوط تخم مرغ و شیر و شکر اضافه کنید.
هر بار که یه قسمت از آرد رو می‌ریزید، با لیسک یا همزن دستی (نه برقی!) خیلی آروم و به صورت دورانی هم بزنید. نذارید پف مواد بخوابه؛ همین پف تخم مرغ‌هاست که کیک‌تون رو سبک و خوش‌بافت می‌کنه. اینجا اصلا نباید عجله کنید یا مواد رو محکم هم بزنید. آروم و صبور باشید تا مایه کیک لطیف و یکدست دربیاد. آخر کار باید یه مایه نسبتا غلیظ و صاف داشته باشید که نه شل باشه، نه خشک و سفت.
برای خرید آرد، بیکینگ پودر و نمک می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: کیک عریان را بپزید
مایه کیکی که آماده کردید رو حالا به طور مساوی بین ۳ تا قالبی که قبلا چرب و آماده کردید، تقسیم کنید. اگه می‌خواین دقیق باشه، می‌تونید از ترازو استفاده کنید تا هر ۳ قالب به یه اندازه پر بشن و بعدا لایه‌های کیک ارتفاع یکسانی داشته باشن.
حالا قالب‌ها رو بذارید توی فر از قبل گرم شده؛ بذارید کیک‌ها حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه داخل فر بپزن. زمان دقیق بستگی به قدرت فر داره؛ پس، بعد از حدود ۳۰ دقیقه حواستون باشه. برای این که مطمئن بشید کیک‌ها پخته، یه خلال دندون رو وسط کیک فرو کنید؛ اگه تمیز و بدون خمیر بیرون اومد، یعنی کیک‌هاتون آماده شدن. وقتی از فر درآوردید، قالب‌ها رو روی یه توری فلزی یا سطح خنک بذارید و صبر کنید کیک‌ها کاملا خنک بشن. برای درآوردن کیک از قالب عجله نکنید؛ اگه هنوز گرم باشن، ممکنه کیک بشکنه یا له بشه. صبر کنید تا کاملا خنک بشه، بعد با خیال راحت از قالب درش بیارید.
مرحله هفتم: خامه را آماده کنید
در این فاصله، خامه قنادی رو از فریزر بیرون بیارید و با دور تند همزن برقی حدود ۵ دقیقه بزنید تا خامه حسابی فرم بگیره. علامت آماده شدن خامه اینه که از سر همزن به صورت نوک تیز و سفت آویزون می‌شه. حالا در صورت تمایل، می‌تونید مقداری پنیر ماسکارپونه و کمی پودر قند هم به این خامه زده شده اضافه کنید تا خوشمزه‌تر و منسجم‌تر بشه.
اگر هم تمایلی به این کار ندارید، خودتون رو ناراحت نکنید! همون خامه قنادی فرم گرفته (طرز تهیه خامه فرم گرفته) کفایت می‌کنه. بعد از آماده شدن، روی ظرف خامه رو با سلفون بپوشونید و ظرف رو توی یخچال بذارید تا خنک و سفت بمونه و تا موقع استفاده، وا نره.
برای خرید خامه قنادی و انواع پنیر مانند پنیر ماسکارپونه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هشتم: لایه‌های کیک عریان را آماده کنید
وقتی کیک‌ها کاملا خنک شدن، با یه چاقوی بلند، سطح‌شون رو صاف کنید. اگه سطح کیک‌ها قلنج زده یا گنبدی شده، باید اون قسمت رو برش بزنید تا سطح لایه‌ها کاملا یکدست و صاف باشه. اگه فقط یه قالب داشتید و یه دونه کیک پختید، باید اون یه دونه کیک رو با دقت و وسواس به چند لایه تقسیم کنید. می‌تونی. با نخ دندون و خط‌کش اندازه بزنید تا ضخامت لایه‌ها دقیق دربیاد.
مرحله نهم: کیک عریان را مونتاژ کنید
در این مرحله از طرز تهیه کیک لایه ای کم خامه عریان، قبل از هر کاری باید یه ظرف سرو صاف و محکم انتخاب کنید. لایه اول کیک رو وسط ظرف بذارید. مقدار کافی خامه روش بریزید و با کاردک یا پالت صافش کنید. اگه دوست دارید، چند تکه میوه یا مربای میوه‌ای هم بین لایه‌ها بذارید تا طعمش خوشمزه‌تر بشه.
حالا لایه دوم رو بذارید و همین مراحل رو تکرار کنید. بعدش سراغ لایه آخر برید و اون رو هم روی باقی لایه‌ها قرار بدید؛ ولی خامه لایه آخر رو نازک‌تر در نظر بگیرید. حالا با پالت یه مقدار خامه بردارید و دور تا دور کیک رو یه ذره خامه بزنید. بعد با یه پالت خشک، خامه اضافی کناره‌ها رو بگیرید تا فقط یه لایه نازک دور کیک باقی بمونه. این‌طوری ظاهر کیک عریان یا برهنه درمیاد.
مرحله آخر: کیک عریان را تزئین و سرو کنید
حالا می‌تونید میوه‌های تازه مثل توت فرنگی یا بلوبری رو روی کیک بچینید. گل‌های خوراکی هم این کیک رو خیلی شیک می‌کنن. با یه الک کوچیک، کمی پودر قند (طرز تهیه پودر قند) روی کیک بپاشید. هم قشنگ‌تر می‌شه، هم حس خونه‌گی و لطیفی بهش می‌ده. بعدش کیک رو حداقل ۲ ساعت توی یخچال بذارید تا همه چیز سفت بشه و برش خوردنش راحت‌تر باشه. بعد از این مدت، کیک رو از یخچال بیرون بیارید؛ برش بزنید و سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کیک عریان
- همه مواد اولیه مثل تخم مرغ، شیر و کره (اگه استفاده می‌کنید) باید حداقل نیم ساعت قبل از شروع کار از یخچال بیرون بیان تا به دمای محیط برسن.
- خامه قنادی تنها ماده‌ایه که باید تا لحظه آخر توی فریزر بمونه تا بعدا به خوبی فرم بگیره.
- فر باید حداقل ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قبل از گذاشتن قالب‌ها، روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم بشه.
- قالب‌ها رو خوب چرب کنین و کفشون رو با کاغذ روغنی بپوشونین که کیک بهش نچسبه.
- تخم مرغ و شکر رو باید با دور تند همزن حدود ۵ دقیقه بزنید تا حجمش زیاد و رنگش روشن‌تر بشه.
- مواد خشک (آرد، بیکینگ پودر، نمک) رو حتما الک کنید تا بافت کیک سبک‌تر بشه و گلوله نشه.
- آرد رو در ۳ مرحله اضافه کنید و هر بار خیلی آروم و دورانی با لیسک هم بزنید تا پف نخوابه.
- مایه کیک باید در نهایت یه دست، صاف و کمی غلیظ باشه؛ نه شل و آبکی.
- مایه کیک رو به طور مساوی بین قالب‌ها تقسیم کنید تا ارتفاع لایه‌ها یکی باشه.
- حین پخت، درب فر رو حداقل تا ۲۵ دقیقه اول اصلا باز نکنید، چون پف کیک می‌خوابه.
- بعد از ۳۰ دقیقه، با خلال دندون تست کنید؛ اگه تمیز بیرون اومد، کیک حاضره.
- بلافاصله بعد از خارج کردن از فر، قالب رو روی توری بذارید تا کیک به آرومی خنک بشه.
- تا وقتی کیک‌ها کاملا خنک نشدن، از قالب جداشون نکنید و بهشون خامه یا کرم نزنید.
- لایه‌های کیک رو بعد از خنک شدن صاف کنید تا روی هم خوب قرار بگیرن.
- چون کیک عریان بدون پوشش کامل خامه‌ست، تمیز و مرتب چیدن لایه‌ها خیلی مهمه.
- بهتره کیک رو بعد از تزئین، حداقل یکی دو ساعت بذارید داخل یخچال تا همه چیز خوب خودشو بگیره.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کیک عریان
کیک عریان یعنی چی؟
کیک عریان (یا همون Naked Cake) یه مدل کیک محبوبه که لایه‌هاش پیدا هستن و دور تا دورش کاملا با خامه یا کرم پوشونده نمی‌شه. فقط یه لایه نازک خامه روی کیک زده می‌شه یا حتی همونم نه؛ برای این که بافت و لایه‌ها دیده بشن.
فرق کیک عریان با کیک معمولی چیه؟
تفاوت در روش تزئینه. کیک عریان ظاهر ساده و طبیعی داره، بیشتر تمرکزش روی لایه‌بندی تمیز و تزئینات روستیکه (مثل میوه تازه، گل، آجیل). کیک‌های معمولی رو کامل با خامه یا فوندانت می‌پوشونن.
می‌تونیم یه قالب داشته باشیم و باز هم کیک عریان درست کنیم؟
بله، فقط باید کیک رو یک‌باره بپزید و بعد از خنک شدن، با چاقوی بلند و اره‌ای، به چند لایه مساوی برش بزنید.
چرا کیک گاهی خوب پف نمی‌کنه؟
چند تا دلیل داره: احتمالا مواد اولیه سرد بودن و به دمای محیط نرسیدن؛ هم زدن اولیه کم یا زیاد بوده؛ بعد از اضافه کردن آرد، مایه رو محکم هم زدید و پف خوابیده؛ یا اصلا شاید فر به اندازه کافی داغ نبوده.
چرا وسط کیکم بعد از پخت فرو رفته؟
یا درب فر رو زود باز کردید؛ یا دمای فر پایین بوده؛ یا مواد زیادی تو قالب ریختید. حتی ممکنه بیکینگ پودرتون تاریخ گذشته باشه.
از چه خامه‌ای برای لایه‌ها استفاده کنیم؟
خامه قنادی فرم گرفته بهترین انتخابه. می‌تونید با پنیر خامه‌ای یا ماسکارپونه هم ترکیبش کنید تا طعم خاص‌تری بده.
می‌تونیم کیک عریان رو از شب قبل درست کنیم؟
بله، حتما. فقط بعد از لایه‌بندی و تزئین، بذاریدش داخل یخچال و روی ظرف رو با یه کاور سبک بپوشونید که خشک نشه.
می‌تونیم کیک عریان رو فریز کنیم؟
خود کیک بدون خامه رو می‌تونید فریز کنید. بعد از این که کامل خنک شد، توی سلفون بپیچید و فریز کنید. ولی لایه‌بندی و خامه‌کشی رو بذارید برای روز مصرف.
چه میوه‌هایی برای تزئین کیک عریان مناسبن؟
توت فرنگی، تمشک، بلوبری، انجیر، زردآلو، انگور و حتی گل‌های خوراکی. فقط میوه‌ها باید خشک و تازه باشن که آب نندازن.
کیک عریان مناسب چه نوع مراسمیه؟
همه چی! از تولد گرفته تا عروسی یا دورهمی ساده. چون هم خوشگله، هم شیک، هم راحت درست می‌شه.
محصولات مرتبط
