کوکی نیویورکی چیه؟ «کوکی نیویورکی» از پر طرفدارترین انواع کوکی در دنیاست که ریشه‌اش به نانوایی‌های نیویورک برمی‌گرده. برخلاف کوکی‌های معمولی، پوسته رویی کوکی نیویورکی کاملا ترد و طلایی و مغزش حسابی نرم و کشسانه. نسخه کلاسیک این کوکی کاملا بزرگ، ضخیم و پر از چیپس شکلاته که در فر درست می‌شه و به محض نصف کردن، شکلات آب شده ازش بیرون می‌زنه و طعم غلیظ و دلچسبی داره. اما شما به دلخواه می‌تونید این شیرینی خوشمزه رو با طعم‌های دابل‌چاکلت، اورئو، نوتلا، کاراملی، پسته‌ای، بادام زمینی، شکلات سفید و کرنبری بدون فر در تابه روی گاز یا حتی در هواپز (ایرفرایر) هم آماده کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا چند روش طرز تهیه کوکی نیویورکی رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه کوکی نیویورکی اصل در یک نگاه
برای درست کردن کوکی نیویورکی اصل، اول مواد خشک شامل آرد، نشاسته ذرت، بیکینگ پودر و جوش شیرین رو با هم مخلوط و الک کنید تا سبک و یکدست بشه. بعد در یک کاسه جداگانه، کره سرد و شکرها رو با همزن فقط تا حد ترکیب هم بزنید. سپس، تخم مرغ و وانیل اضافه کنید و آروم مخلوط کنید تا مایه یکدست و نرم بشه. مواد خشک رو کم‌کم به این مایه اضافه کنید و با حرکات آروم و دورانی مخلوط کنید تا خمیر سفت، جمع‌شونده و کمی چسبناک بدست بیاد. سپس، چیپس شکلات و مغزیجات دلخواه رو آروم اضافه کنید و با لیسک پخش کنید.
خمیر کوکی رو به توپ‌های ۱۲۰ تا ۱۵۰ گرمی تقسیم کنید و روی سینی بچینید؛ روی خمیرها رو با سلفون بپوشونید و حداقل ۱ ساعت در یخچال استراحت بدید؛ اگر فرصت دارید، ۱۲ تا ۲۴ ساعت استراحت باعث ضخیم‌تر شدن کوکی و بهبود بافت و طعم می‌شه. فر رو روی دمای ۱۸۵ تا ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. توپ‌های خمیر رو کمی پهن کنید و با فاصله روی سینی بچینید.
کوکی‌ها رو به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا لبه‌ها طلایی و مرکز کمی نرم و کشسان بمونه. بعد حداقل ۱۰ دقیقه روی سینی خنک‌شون کنید و سپس، روی توری فلزی بذارید تا کاملا سرد بشن. برای سرو می‌تونید کمی نمک درشت یا بستنی و شکلات اضافه کنید تا تجربه کامل کوکی نیویورکی کلاسیک رو داشته باشید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه کوکی نیویورکی ادامه مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه کوکی نیویورکی اصل (برای ۶ تا ۸ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد همه منظوره | ۲۵۰ گرم |
| نشاسته ذرت (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
| بیکینگ پودر | نصف قاشق چای‌خوری |
| جوش شیرین | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| کره | ۱۱۵ گرم |
| شکر (قهوه ای) | ۱۰۰ گرم |
| شکر (سفید) | ۵۰ گرم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| وانیل | نصف قاشق چای‌خوری |
| شکلات چیپسی | ۱۵۰ گرم |
| مغز آجیل (مغز گردو یا فندق خرد شده) (اختیاری) | ۵۰ گرم |
| نمک دانه درشت، بستنی یا شکلات (اختیاری) | برای تزیین و سرو کوکی نیویورکی |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت خمیر کوکی نیویورکی: حداقل ۱ ساعت (برای نتیجه بهتر ۱۲ تا ۲۴ ساعت)
مدت زمان لازم برای پخت کوکی نیویورکی در فر: ۱۲ تا ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه کوکی نیویورکی اصل
طرز تهیه کوکی نیویورکی به صورت کلاسیک به روش اصلی یا رژیمی در فر یا بدون فر در تابه روی گاز یا حنی در هواپز قابل انجامه. شما می‌تونید کوکی نیویورکی رو با طعم شکلاتی، کاراملی، آجیلی یا حتی با انواع میوه خشک درست کنید.
مرحله اول: مخلوط آردی رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کوکی نیویورکی، قبل از هر کاری باید آرد، نشاسته ذرت، بیکینگ پودر و جوش شیرین رو در کاسه بزرگی بریزید و مخلوط کنید تا یکدست بشه. بعدش، این مخلوط رو ۲ تا ۳ بار الک کنید تا کاملا پوک و سبک بشه و هیچ گلوله‌ای باقی نمونه.
در صورت تمایل، برای خرید آرد، نشاسته ذرت، بیکینگ پودر و جوش شیرین می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: کره و شکر رو ترکیب کنید
حالا کره سرد رو به صورت مکعبی ریز برش بزنید و همراه با شکر قهوه‌ای و شکر سفید توی یه کاسه دیگه بریزید. این مواد رو با همزن دستی یا همزن برقی (سرعت متوسط) برای ۳ تا ۴ دقیقه و فقط تا جایی بزنید که مخلوط بشن و کره نرم نشه. توجه داشته باشید، سرد بودن کره خیلی مهمه و باعث افزایش ضخامت و بهبود بافت کوکی می‌شه.
برای خرید کره و شکر می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: تخم مرغ و وانیل رو اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه کوکی نیویورکی شکلاتی، یک عدد تخم مرغ کامل رو توی یک کاسه کوچیک بشکنید تا از سلامتش مطمئن بشید. سپس، تخم مرغ رو به ترکیب کره و شکر اضافه کنید. بعد نصف قاشق چای‌خوری وانیل هم بریزید. این مواد رو با لیسک یا قاشق چوبی به آرومی و به صورت دورانی برای ۱ تا ۲ دقیقه هم بزنید.
هدف اینه که تخم مرغ و وانیل کاملا با کره و شکر ترکیب بشن و مایه نرم و یکدستی ایجاد بشه. توجه داشته باشید، این مایه رو نباید به مدت طولانی و با سرعت بالا هم بزنید؛ وگرنه بافت کوکی موقع پخت خراب می‌شه. فقط تا جایی بزنید که رنگ و بافت مایه یکنواخت بشه و اثری از تخم مرغ یا کره دیده نشه.
برای خرید تخم مرغ و وانیل می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: مایه تخم مرغی رو با مخلوط آردی ترکیب کنید
الان دیگه وقتشه مخلوط آردی رو کم‌کم و در چند مرحله به مایه تخم مرغی اضافه کنید. هر بار پس از اضافه کردن بخشی از مخلوط آردی، مایه کوکی نیویورکی رو با لیسک یا قاشق چوبی به آرومی مخلوط کنید تا تقریبا یکدست بشه.
هم زدن مایه کوکی باید به صورت آروم و دورانی انجام بشه؛ یعنی لیسک رو از پایین به بالا و از مرکز به اطراف حرکت بدید تا هم مایه یکدست بشه و هم هوا وارد خمیر نشه. اگه مایه کوکی نیویورکی رو زیادی یا به سرعت هم بزنید، بافت کوکی کاملا خشک و سفت می‌شه. در نهایت، باید یه خمیر سفت و جمع‌شونده و در عین حال، کمی چسبناک داشته باشید.
مرحله پنجم: چیپس شکلات و مغزیجات رو اضافه کنید
بعد از اینکه مواد خشک و تر رو ترکیب کردید، نوبت به اضافه کردن چیپس شکلات و مغزیجات مثل گردو، فندق یا بادام می‌رسه. پیشنهاد می‌کنیم مغزیجات دلخواه‌تون رو کمی درشت خرد کنید تا بافت کوکی متنوع و جذاب بشه. این مواد رو به آرومی به خمیر کوکی اضافه کنید و با لیسک یا قاشق چوبی با حرکات دورانی و آهسته هم بزنید. در این‌جا هم اصلا نباید مواد رو با فشار زیاد یا با سرعت هم بزنید. فقط باید چیپس شکلات و مغزیجات در تمام خمیر پخش بشن.
برای خرید انواع مغزیجات مثل گردو، فندق و بادام می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: خمیر کوکی نیویورکی رو استراحت بدید
در این مرحله از طرز تهیه کوکی نیویورکی نرم و بعد از اینکه چیپس شکلات و مغزیجات رو کاملا با خمیر کوکی نیویورکی مخلوط کردید، نوبت به استراحت خمیر می‌رسه. پس خمیر رو به توپ‌های ۱۲۰ تا ۱۵۰ گرمی تقسیم کرده و با کف دست گردشون کنید. هر توپ رو روی سینی بچینید و روی خمیرها سلفون بکشید تا رطوبت داخلی‌شون حفظ بشه و بعد از پخت، ترک نخورن. سینی حاوی خمیر کوکی نیویورکی رو حداقل برای ۱ ساعت در یخچال بذارید تا خودش رو بگیره.
اگر فرصت دارین و می‌خواید بافت حرفه‌ای‌تر و طعم غنی‌تری داشته باشید، می‌تونید ۱۲ تا ۲۴ ساعت خمیر رو استراحت بدید. توجه داشته باشید، هر چقدر خمیر سردتر و استراحت طولانی‌تر باشه، کوکی بعد از پخت ضخیم‌تر و بافت داخلیش نرم‌تریخواهد بود؛ در حالی که لبه‌ها و پوسته خارجی کوکی کاملا ترد باقی می‌مونه.
مرحله هفتم: فر رو آماده کنید
الان دیگه وقتشه فر رو با دمای ۱۸۵ تا ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید و حداقل ۱۵ دقیقه منتظر بمونید تا گرم بشه. در این فاصله، سینی فر رو با کاغذ روغنی یا زیرانداز سیلیکونی بپوشونید تا کوکی‌ها به سینی نچسبن و کف‌شون طلایی و صاف بمونه.
توپ‌های خمیر رو کمی فشار بدید تا اندکی پهن بشن، چون در فر کمی پخش می‌شن؛ اما بافت ضخیم و کلاسیک‌شون رو حفظ می‌کنن. فاصله بین هر توپ حداقل باید ۵ سانتی‌متر باشه تا فضای کافی برای پف کردن داشته باشن.
مرحله هشتم: کوکی نیویورکی رو بپزید
بعد از اطمینان از گرم شدن فر، سینی حاوی خمیر کوکی نیویورکی رو برای ۱۲ تا ۱۵ دقیقه در طبقه میانی فر گرم بذارید. وقتی لبه‌های کوکی نیویورکی طلایی شد و مرکزش هنوز کمی نرم و کشسان بود، معلوم می‌شه کوکی آماده شده. یادتون باشه کوکی‌ها رو زیادی خشک نکنید؛ چون حتی بعد از اینکه از فر خارج شدن، روند پخت تا مدتی ادامه پیدا می‌کنه. در اصل، باید بافت داخلی کوکی نیویورکی نرم و مرطوب باقی می‌مونه.
مرحله نهم: کوکی نیویورکی رو خنک کنید
بعد از گذشت این مدت، سینی حاوی کوکی‌ها رو از فر بیرون بیارید و حداقل ۱۰ دقیقه کنار بذارید تا کوکی‌ها در سینی کمی خنک بشن. بعد کوکی‌ها رو روی توری فلزی منتقل کنید تا کاملا سرد بشن. این کار باعث می‌شه بیرون کوکی نیورکی ترد و طلایی و داخلش نرم و کشسان بمونه.
مرحله آخر: کوکی نیویورکی رو سرو کنید
برای سرو، می‌تونید کمی نمک دانه درشت روی سطح کوکی‌ها بپاشید یا کوکی نیویورکی رو همراه با بستنی (طرز تهیه انواع بستنی) و شکلات سرو کنید. به این ترتیب، می‌تونید تجربه واقعی یک کوکی نیویورکی کلاسیک رو داشته باشید.
در صورت تمایل، برای خرید انواع شکلات و انواع بستنی می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه کوکی نیویورکی رژیمی
در طرز تهیه کوکی نیویورکی رژیمی، باید ۱۵۰ گرم جو دوسر پرک شده رو با نصف قاشق چای‌خوری جوش شیرین و یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک مخلوط و الک کنید. توی یک کاسه دیگه، ۷۰ گرم روغن نارگیل یا کره کم‌چرب رو با ۵۰ گرم شکر استویا یا شکر قهوه‌ای هم بزنید.
سپس، یک عدد تخم مرغ یا نصف لیوان موز له‌شده و نصف قاشق چای‌خوری وانیل اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست بشه. مواد خشک رو کم‌کم به مواد تر اضافه کنید و با لیسک به آرومی مخلوط کنید تا خمیر سفت و کمی چسبناکی بدست بیاد. سپس، ۸۰ گرم چیپس شکلات تلخ و ۳۰ گرم مغزیجات خرد شده رو هم اضافه کنید. باقی مراحل رو مطابق رسپی اصلی دنبال کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوکی رژیمی بدون شکر با جو دو سر پرک
روش تهیه کوکی نیویورکی بدون فر در تابه روی گاز
در طرز تهیه کوکی نیویورکی بدون فر، اول باید خمیر کوکی نیویورکی رو مطابق دستور اصلی آماده کنید و استراحت بدید. سپس، یک تابه ضخیم رو روی حرارت بسیار ملایم بذارید و توپ‌های خمیری رو کمی فشار بدید تا پهن بشن و با فاصله داخل این تابه بچینید. درب تابه رو ببندید و کوکی‌ها رو برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا لبه‌ها طلایی و مرکزشون هنوز کمی نرم باشه. سپس، کوکی‌ها رو روی توری فلزی قرار بدید تا کاملا خنک بشن.
روش تهیه کوکی نیویورکی در هواپز (ایرفرایر)
طرز تهیه کوکی نیویورکی در هواپز در مرحله آماده کردن و استراحت دادن خمیر درست مثل رسپی اصلیه. فقط این بار باید سبد هواپز رو با کاغذ روغنی یا سیلیکونی بپوشونید و توپ‌های خمیری کمی پهن شده رو با فاصله کافی توی سبد هواپز قرار بدید تا موقع پخت، جای کافی برای پف کردن داشته باشن.
دمای هواپز رو روی ۱۶۵ تا ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و کوکی‌ها رو حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید تا لبه‌ها طلایی و مرکز کمی نرم و کشسان باقی بمونه. بعد از پخت، کوکی‌ها را ۵ دقیقه در سبد هواپز بذارید تا کمی خنک بشن و سپس روی توری فلزی منتقل کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کوکی نیویورکی
- حتماً از کره سرد استفاده کنید تا کوکی‌ها ضخیم و نرم باقی بمونن و بافت‌شون خراب نشه.
- بهتره مقدار شکر قهوه‌ای نسبت به شکر سفید بیشتر باشه تا داخل کوکی مرطوب و کشسان بمونه.
- مخصوصا بعد از اضافه کردن آرد، خمیر رو بیش از حد هم نزنید؛ وگرنه بافت کوکی خشک و سفت می‌شه.
- خمیر قبل از پخت حتما باید حداقل برای ۱ ساعت استراحت کنه؛ ولی اگه فرصت دارید یه استراحت ۱۲ تا ۲۴ ساعته خیلی بهتره. در این صورت، بافت کوکی نیویورکی کاملا حرفه‌ای می‌شه.
- توپ‌های خمیر رو با فاصله کافی روی سینی بچینید تا هنگام پخت فضای لازم برای پف کردن داشته باشن.
- فر باید از قبل گرم شده باشه و کوکی‌ها روی طبقه میانی بپزن تا به صورت یکنواخت طلایی بشن.
- موقع پخت، لبه‌ها باید طلایی و مرکز کمی نرم بمونه، زیاد نپزید که بافت داخل کوکی خشک نشه.
- بعد از خارج کردن از فر، حداقل ۱۰ دقیقه کوکی‌ها رو روی سینی بذارید تا خودشون رو بگیرن؛ بعد روی توری فلزی قرار بدید تا کاملا خنک بشن.
- برای تنوع، می‌تونید شکلات تلخ، سفید یا مغزهای مختلف اضافه کنید؛ اما اضافه کردن مقدار زیادی از این مواد ممکنه بافت کوکی رو کمی شل کنه.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کوکی نیویورکی
چطوری می‌تونیم کوکی نیویورکی رو نرم و ضخیم درست کنیم؟
استفاده از کره سرد، مقدار بیشتر شکر قهوه‌ای در مقایسه با شکر سفید، استراحت کامل خمیر توی یخچال و پخت کوتاه در فر باعث می‌شه کوکی هم ضخیم باشه هم نرم بمونه.
طرز تهیه کوکی نیویورکی بدون شکر قهوه ای چطوریه؟
اگه شکر قهوه‌ای ندارید، می‌تونید کلا از شکر سفید استفاده کنید یا نصفش رو با شکر سفید و نصفش رو شکر رژیمی یا عسل جایگزین کنید. با این کار بافت کوکی رطوبت و کشسانی کمتری خواهد داشت؛ ولی همچنان خوشمزه و ضخیم باقی می‌مونه.
حتما باید از فر برای تهیه کوکی نیویورکی استفاده کنیم؟
نه، می‌تونید از تابه ضخیم روی حرارت خیلی ملایم با درپوش بسته یا حتی از هواپز استفاده کنید؛ ولی فر بهترین نتیجه رو می‌ده.
می‌تونیم خمیر کوکی نیویورکی رو فریز کنیم؟
بله، می‌تونید خمیر رو بعد از آماده شدن به صورت توپی تقسیم‌بندی کنید و توی فریزر بذارید؛ وقتی خواستید بپزید، حتما خمیر رو به آرومی دیفراست کنید و بعد توی فر بپزید.
خمیر کوکی نیویورکی چقدر باید استراحت کنه؟
حداقل یک ساعت توی یخچال؛ ولی اگه فرصت دارید ۱۲ تا ۲۴ ساعت بهتره و بافت و طعمش رو حرفه‌ای‌تر می‌کنه.
چیپس شکلات رو می‌تونیم حذف یا جایگزین کنیم؟
بله، می‌تونید از تکه‌های شکلات تلخ، سفید، رژیمی یا حتی میوه خشک و انواع مغزیجات یا حتی از ترکیب همه این‌ها استفاده کنید؛ فقط دقت کنید مقدارش مناسب باشه تا بافت کوکی خراب نشه.
طرز تهیه کوکی نیویورکی بدون کره هم می‌شه؟
بله، می‌تونید کوکی نیویورکی رو بدون کره هم درست کنید. برای جایگزین، از همون مقدار روغن نارگیل یا روغن گیاهی کم‌بو استفاده کنید. با این کار بافت کوکی نیویورکی کمی متفاوت می‌شه؛ ولی هنوز نرم و خوشمزه خواهد بود.
چطوری بفهمیم کوکی نیویورکی آماده شده؟
وقتی لبه‌ها طلایی و مرکز هنوز کمی نرم و کشسان بود، یعنی کوکی آماده‌ست؛ زیاد پختنش باعث خشک شدن می‌شه.
می‌تونیم نسخه رژیمی کوکی نیویورکی رو هم درست کنیم؟
بله، با جو دوسر پرک شده، کره کم‌چرب یا روغن نارگیل، استویا یا عسل و تخم مرغ یا موز له‌شده می‌تونید یه کوکی رژیمی درست کنید که هنوز نرم و خوشمزه باشه.