«بستنی پرتقالی» یکی از پرطرفدارترین انواع بستنی میوه ای و از محبوب‌تریان انواع دسر با رنگ زیبا و طعم منحصر به فرده. شما می‌تونید بستنی پرتقالی رو با پوره پرتقال یا با آب پرتقال، با ثعلب یا بدون ثعلب یا حتی به صورت بستنی پرتقالی یخی به راحتی در منزل آماده کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه بستنی پرتقالی به چند روش مختلف رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه بستنی پرتقالی با پوره پرتقال و ثعلب در یک نگاه
برای درست کردن بستنی پرتقالی با ثعلب و پوره پرتقال، اول پرتقال‌ها رو به خوبی بشورید، پوست پرتقال رو رنده کنید، آب پرتقال رو بگیرید و تفاله پرتقال رو توی مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید یا با گوشتکوب برقی پوره کنید. بعد یک قاشق چای‌خوری ثعلب رو با چند قاشق شیر سرد مخلوط کنید و هم بزنید تا کاملا صاف و بدون گلوله بشه. حالا شیر رو روی حرارت ملایم گرم کنید؛ شکر رو هم داخل شیر بریزید و هم بزنید تا کاملا حل بشه.
بعدش مخلوط ثعلب رو اضافه کنید و روی حرارت ملایم برای ۵ تا ۷ دقیقه به آرومی هم بزنید تا کمی غلیظ بشه؛ سپس، قابلمه رو از روی حرارت بردارید. پوره پرتقال و آب پرتقال رو به این مایه گرم اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه آروم و دورانی هم بزنید تا کف نکنه و یکدست بشه. سپس، مایه بستنی رو ۱۵ دقیقه کنار بذارید تا ولرم بشه. در ادامه، خامه فرم‌گرفته رو کم‌کم اضافه کنید و با ملایمت مخلوط کنید تا بافت کرمی و سبک بستنی شکل بگیره.
حالا مایه رو داخل قالب خشک بریزید، روی مایه بستنی رو با سلفون بپوشونید. مایه بستنی پرتقالی رو به مدت ۳ ساعت در فریزر بذارید و هر یک ساعت یک‌بار آروم هم بزنید تا از تشکیل کریستال یخ جلوگیری بشه. بعد از این مرحله، قالب رو به مدت ۳ تا ۵ ساعت دیگه بدون هم زدن در فریزر بذارید تا کاملا خودش رو بگیره. در آخر، بستنی رو از فریزر بیرون بیارید و ۵ دقیقه در دمای محیط قرار بدید تا راحت اسکوپ بخوره یا به آسونی از قالب جدا بشه.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن بستنی پرتقالی ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه بستنی پرتقالی با پوره پرتقال و ثعلب (۶ تا ۸ اسکوپ)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| پوره پرتقال تازه | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شیر | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | نصف ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| ثعلب | ۱ قاشق چی‌خوری |
| خامه صبحانه یا خامه فرم گرفته | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب پرتقال | نصف ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زست پرتقال (اختیاری) | ۱ قاشق چای‌خوری |
| تکه پرتقال، پوست پرتقال رنده شده و برگ نعنا | برای تزیین بستنی پرتقالی |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه بستنی پرتقالی با ثعلب و پوره پرتقال: حدود ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای فریز کردن بستنی پرتقالی: حدود ۶ تا ۸ ساعت
مراحل طرز تهیه بستنی پرتقالی اسکوپی
در طرز تهیه بستنی پرتقالی می‌تونید از ترکیب پوره پرتقال، زست پرتقال و آب پرتقال با فقط از آب پرتقال استفاده کنید. شما می‌تونید بستنی پرتقالی رو با ثعلب یا بدون ثعلب یا حتی به صورت آلاسکا یخی درست کنید.
مرحله اول: زست و پوره پرتقال رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه بستنی پرتقالی با ثعلب، اول باید پرتقال‌ها رو به خوبی بشورید. بعد پوست پرتقال رو به صورت ریز رنده کنید تا به اندازه ۱ قاشق چای‌خوری زست پرتقال داشته باشید. پرتقال‌ها رو آبگیری کرده و تفاله‌های پرتقال رو جدا کنید. حالا با مخلوط‌کن یا گوشتکوب برقی، تفاله پرتقال رو له کنید تا یه پوره یکدست داشته باشید.
مرحله دوم: ثعلب رو آماده کنید
حالا یه قاشق چای‌خوری ثعلب رو با ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری شیر سرد مخلوط کنید و با قاشق یا همزن دستی به خوبی هم بزنید تا کاملا یکدست بشه. دقت کنید که هیچ گلوله‌ای باقی نمونه؛ اگر ثعلب توی شیر گلوله بشه، بعدا داخل بستنی تیکه‌های سفت ایجاد می‌کنه و بافت صاف و کشدار از بین می‌ره.
اگر دیدید هنوز گلوله‌ای باقی مونده، می‌تونید باز هم کمی شیر اضافه کنید و دوباره به خوبی هم بزنید تا مخلوط کاملا صاف بشه. این کار فقط یکی دو دقیقه طول می‌کشه؛ ولی کیفیت نهایی بستنی کاملا بهش وابسته‌ست.
در صورت تمایل، برای خرید شیر می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: مایه بستنی پرتقالی رو درست کنید
در این مرحله از طرز تهیه بستنی پرتقالی خانگی، شیر رو داخل یه قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم بذارید تا گرم بشه. مواظب باشید شیر نجوشه؛ وگرنه بستنی ته می‌گیره و بافتش خراب می‌شه. شکر رو هم به این قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا حل بشه.
بعد مخلوط ثعلب رو اضافه کنید و با قاشق یا همزن دستی برای ۵ تا ۷ دقیقه به آرومی هم بزنید. به این ترتیب، شیر کمی غلیظ می‌شه و ثعلب کار خودش رو انجام می‌ده. نکته مهم اینه که حرارت نباید خیلی بالا باشه؛ وگرنه ثعلب دیگه کشدار نمی‌شه و شیر ته می‌گیره. بعد از گذشت این مدت و غلیظ شدن مایه بستنی، حرارت رو خاموش کنید و قابلمه رو کنار بذارید تا فقط کمی خنک بشه.
مرحله چهارم: پوره و آب پرتقال رو اضافه کنید
حالا پوره پرتقال و آب پرتقال رو که قبلا آماده کردید به مخلوط شیر و ثعلب اضافه کنید و به آرومی هم بزنید تا یه دست بشه. در صورت تمایل، می‌تونید یه قاشق چای‌خوری زست پرتقال هم که قبلا رنده کردید به مایه بستنی پرتقالی اضافه کنید تا عطرش بیشتر بشه.
هم زدن مایه بستنی رو باید آروم، به صورت دورانی و به مدت ۵ دقیقه انجام بدید؛ به این ترتیب، مایه بستنی کف نمی‌کنه و بافتش لطیف بمونه. توجه داشته باشید، اصلا نباید قابلمه رو دوباره روی حرارت بذارید؛ این مخلوط فقط باید گرم باقی بمونه.
مرحله پنجم: مایه بستنی پرتقالی رو خنک کنید
بعد از اینکه پوره پرتقال و آب پرتقال رو به مخلوط شیر و ثعلب اضافه کردید و آروم هم زدید، باید اجازه بدید مایه بستنی برای ۱۵ دقیقه به حال خودش بمونه و کمی خنک بشه. این مرحله خیلی مهمه؛ چون اگه خامه فرم گرفته رو به مخلوط داغ اضافه کنین، خامه آب می‌شه و بافت کرمی و لطیف بستنی از بین می‌ره.
مرحله ششم: خامه رو اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه بستنی پرتقالی ساده، دمای مخلوط رو چک کنید و مطمئن بشید که در عین گرم بودن، داغ نباشه. سپس، خامه فرم گرفته رو کم کم به مایه بستنی پرتقالی اضافه کنید. این مواد رو با حرکت دورانی و ملایم مخلوط کنید تا کاملا یکدست و کرمی بشه. نکته کلیدی اینه که هم زدن باید آروم باشه؛ یعنی اصلا نباید شدید یا تند هم بزنید تا هوا وارد مخلوط نشه.
در غیر این صورت، بستنی بعدا حالت سنگین و صاف خودش رو از دست می‌ده. این مرحله حدود ۵ دقیقه طول می‌کشه و باعث می‌شه مایه بستنی نرم، سبک و کشدار باقی بمونه و برای فریز کردن آماده بشه.
برای خرید خامه می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: مایه بستنی پرتقالی رو در قالب بریزید
وقتی مایه بستنی پرتقالی کاملا یکدست و کرمی شد، قالب یا ظرف مناسب برای فریزر رو آماده کنید. مایه بستنی رو به آرومی داخل قالب یا ظرف مسطح بریزید و سطح مایه بستنی رو با پشت قاشق صاف کنید.
این مرحله خیلی مهمه؛ چون صاف بودن سطح بستنی باعث می‌شه بعد از فریز کردن، بستنی هم ظاهر زیبایی داشته باشه و هم به راحتی برش بخوره. توجه داشته باشید، قالب حتما باید خشک باشه و هیچ قطره آبی روی سطحش نباشه تا کریستال یخ اضافی ایجاد نشه.
مرحله هشتم: مایه بستنی رو داخل فریزر بذارید و هم بزنید
در این مرحله از طرز تهیه بستنی پرتقالی خوشمزه، روی ظرف حاوی مایه بستنی پرتقالی رو با فویل یا سلفون طوری بپوشونید که سلفون یا فویل به مایه بستنی بچسبه. با این روش، سطح مایه بستنی دچار یخ‌زدگی نمی‌شه.
سپس، این ظرف رو به مدت ۳ ساعت داخل فریزر بذارید و اجازه بدید مایه بستنی کم کم سفت بشه. برای اینکه بافت بستنی نرم و کشدار باقی بمونه و کریستال‌های یخ تشکیل نشه، هر یک ساعت قالب رو از فریزر بیرون بیارید و با قاشق یا همزن دستی به آرومی هم بزنید. این کار باعث می‌شه بافت بستنی پرتقالی به طور یکنواخت سفت بشه و بافتش کرمی و لطیف بمونه.
مرحله نهم: مرحله فریز نهایی بستنی رو انجام بدید
بعد از مرحله هم زدن دوره‌ای، قالب رو دوباره برای ۳ تا ۵ ساعت (بسته به دمای فریزر و ضخامت قالب) داخل فریزر قرار بدید تا بستنی کاملا خودش رو بگیره و سفت بشه. در طول این مدت، دیگه لازم نیست درپوش قالب رو باز کنید یا هم بزنید؛ فقط اجازه بدید بستنی به بافت مناسب برسه و منسجم بشه. نتیجه نهایی یک بستنی پرتقالی کشدار، نرم و لطیف خواهد بود که بافتی نزدیک به بستنی‌های سنتی و حرفه‌ای داره.
مرحله آخر: بستنی پرتقالی اسکوپی رو سرو کنید
وقتی بستنی کاملا سفت شد، ظرف بستنی رو از فریزر بیرون بیارید و حدود ۵ دقیقه در دمای محیط بذارید تا راحت‌تر از قالب جدا بشه یا به راحتی اسکوپ بخوره. می‌تونید روی بستنی رو با تکه‌های پرتقال تازه، پوست پرتقال رنده شده یا یکی دو عدد برگ نعنای تازه تزئین کنید.
راستی، انواع بستنی رو می‌تونید از افق کوروش هم بخرید؛ حضوری یا اینترنتی.
روش تهیه بستنی پرتقالی بدون ثعلب
در طرز تهیه بستنی پرتقالی بدون ثعلب هم اول باید ۲ تا ۳ عدد پرتقال رو به خوبی بشورید. پوست پرتقال رو رنده کنید و آبش رو بگیرید؛ بعد پوره پرتقال رو هم به همون روشی که در دستور بالا گفتیم با مخلوط‌کن آماده کنید. حالا یک لیوان خامه صبحانه یا خامه فرم گرفته رو با نصف لیوان شکر و یک قاشق چای‌خوری وانیل مخلوط کنید. این مواد رو با همزن برقی برای ۳ تا ۴ دقیقه بزنید تا کاملا پف‌دار و سبک بشه.
بعد یک لیوان شیر سرد رو کم‌کم اضافه کنید و دوباره کمی هم بزنید تا مایه بستنی پرتقالی یکدست بشه. حالا پوره پرتقال، آب پرتقال و پوست رنده شده رو به آرومی اضافه کنید. حالا مایه بستنی رو با لیسک به آرومی مخلوط کنید تا یکنواخت بشه. مایه رو داخل قالب بریزید، یه لایه سلفون یا فویل روی سطح مایه بچسبونید تا یخ‌زدگی ایجاد نشه، بعد ظرف رو به مدت ۶ ساعت داخل فریزر بذارید. برای بافت نرم‌تر، مایه بستنی رو در طول ۲ ساعت اول، هر نیم ساعت یک بار هم بزنید.
روش تهیه بستنی پرتقالی بدون پوره پرتقال
در طرز تهیه بستنی پرتقالی بدون پوره پرتقال، کافیه فقط از آب پرتقال طبیعی استفاده کرده و پوره پرتقال رو از رسپی اصلی حذف کنید. باقی مراحل رو درست طبق دستور اصلی دنبال کنید.
روش درست کردن بستنی پرتقالی یخی (آلاسکا)
در طرز تهیه بستنی پرتقالی یخی، اول باید به اندازه ۱ تا ۱.۵ لیوان آب پرتقال تازه بگیرید و از صافی رد کنید تا صاف و بدون تفاله بشه. بعد ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری شکر داخلش بریزید و یکی دو دقیقه هم بزنید تا شکر کاملا حل بشه؛ اگه دوست داشتید، می‌تونید کمی آبلیموی تازه هم بهش اضافه کنید تا طعمش تیزتر و خنک‌تر بشه و شکرک هم نزنه.
حالا این مخلوط رو داخل قالب بستنی یخی یا حتی توی لیوان یک‌بارمصرف بریزید و توی قالب یا لیوان هم چوب بستنی بذارید. قالب‌ها رو برای ۴ تا ۶ ساعت توی فریزر قرار بدید تا بستنی آلاسکا پرتقالی کاملا یخ بزنه.
نکات مهم در طرز تهیه بستنی پرتقالی
- پرتقال‌ها رو قبل از رنده کردن و آبگیری کاملا بشورید تا گرد و خاک و آلودگی وارد بستنی نشه.
- برای تهیه زست پرتقال، فقط لایه نارنجی رنگ و نازک پوست پرتقال رو رنده کنید؛ رنده شدن لایه سفید باعث تلخی بستنی می‌شه.
- ثعلب رو حتما با کمی شیر سرد مخلوط کنید و کاملا هم بزنید تا هیچ گلوله‌ای نمونه و بافت بستنی بعدا صاف و کشدار بشه.
- موقع گرم کردن شیر، حرارت باید ملایم باشه و شیر نباید بجوشه تا عملکرد ثعلب از دست نده و بستنی بدمزه و خراب نشه.
- پوره و آب پرتقال رو بعد از برداشتن قابلمه از روی حرارت اضافه کنید تا طعم و عطر پرتقال مشخص‌تر باشه.
- هم زدن مایه بستنی بعد از اضافه کردن پوره باید آروم و دورانی باشه تا کف نکنه و بافت بستنی سبک بمونه.
- قبل از اضافه کردن خامه، مطمئن بشید مایه بستنی فقط گرم باشه، نه داغ؛ وگرنه خامه آب می‌شه و بافت بستنی خراب می‌شه.
- خامه رو کم‌کم اضافه کنید و به هیچ وجه تند هم نزنید تا هوا وارد مایه بستنی نشه.
- قالب بستنی باید کاملا خشک باشه تا کریستال یخ روی بستنی تشکیل نشه و بافت نهایی لطیف بمونه.
- روی مایه بستنی رو با سلفون بپوشونید تا سطح بستنی یخ نزنه و حالت برفی پیدا نکنه.
- در ۳ ساعت اول فریز، هر یک ساعت یک‌بار بستنی رو آروم هم بزنید تا بافتش کرمی و صاف بشه.
- برای سفت شدن کامل بستنی، ۳ تا ۵ ساعت دیگه بدون هم زدن توی فریزر بذارید تا کاملا فرم بگیره.
- موقع سرو، بستنی رو ۵ دقیقه در دمای محیط بذارید تا راحت‌تر اسکوپ بخوره.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن بستنی پرتقالی
برای درست کردن بستنی اگه ثعلب نداشته باشیم چی؟
می‌تونید از خامه بیشتر یا مقدار کمی نشاسته ذرت حل شده داخل شیر استفاده کنید؛ ولی بافت بستنی مثل وقتی که ثعلب داره کاملا کشدار نمی‌شه.
چرا گاهی اوقات بستنی پرتقالی یخ می‌زنه و کریستالی می‌شه؟
احتمالا در طول فریز اولیه (۳ ساعت اول) مایه بستنی رو به صورت دوره‌ای به خوبی هم نزدید؛ شاید هم قالب یا ظرف‌تون خیس بوده. اصلا ممکنه روی مایه بستنی رو موقع فریز کردن با سلفون یا فویل نپوشونده باشید.
می‌تونیم به جای پوره پرتقال فقط آب پرتقال بریزیم؟
می‌شه، ولی طعم بستنی سبک‌تر و کم‌رنگ‌تر می‌شه؛ پوره باعث غلیظ‌تر شدن و پرتقالی‌تر شدن بستنی می‌شه.
چرا گاهی اوقات بستنی بعد از اضافه کردن خامه شل می‌شه؟
احتمالا خامه رو زمانی به مایه بستنی اضافه کردید که مایه هنوز داغ بوده و خامه آب شده. همیشه باید خامه رو به مایه گرم اضافه کنید، نه داغ.
می‌تونیم به جای شیر کم‌چرب، شیر پرچرب استفاده کنیم؟
بله، حتی بهتره! شیر پرچرب بافت بستنی رو کرمی‌تر و لطیف‌تر می‌کنه.
چرا گاهی اوقات طعم بستنی پرتقالی تلخ می‌شه؟
احتمالا موقع تهیه زست، قسمت سفید پوست پرتقال رو هم رنده کردید؛ شاید هم پرتقال پوست‌کلفت و تلخ بوده.
بستنی پرتقالی رو چه مدت می‌تونیم داخل فریزر نگه داریم؟
داخل ظرف دربسته، حدود ۲ تا ۳ هفته کیفیت خودش رو داخل فریزر حفظ می‌کنه.
می‌تونیم رنگ خوراکی به بستنی اضافه کنیم؟
بله، اگه بخواید رنگ بستنی پرتقالی‌تر بشه، دو سه قطره رنگ خوراکی نارنجی کافیه.
خامه فرم‌گرفته رو می‌تونیم با همزن برقی مخلوط کنیم؟
نه، فقط باید آروم و دورانی با لیسک یا قاشق مخلوط کنید تا پف خامه نخوابه و بافت بستنی سبک بمونه.
بستنی پرتقالی رو می‌تونیم بدون شکر درست کنیم؟
بله، ولی باید از شیرین‌کننده‌ای مثل عسل یا شربت اگاو استفاده کنید که در مرحله فریز شدن کریستال زیادی ایجاد نکنه؛ البته بافت بستنی کمی تغییر می‌کنه.
محصولات مرتبط
