بستنی کره بادام زمینی یه ترکیب خاص و خوش‌طعم از بافت خامه‌ای و بادام زمینیه که تو سال‌های اخیر حسابی محبوب شده، مخصوصاً بین کسایی که دنبال انواع بستنی جدید و متفاوت می‌گردن. این بستنی، هم خوشمزه‌ست، هم با چند تا ماده ساده قابل تهیه شدنه و نیازی هم به دستگاه بستنی‌ساز نداره. توی این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه بستنی کره بادام زمینی به ۲ روش مختلف و رازهای خوشمزه شدن این مدل بستنی رو به شما یاد می‌دیم.
طرز تهیه بستنی کره بادام زمینی در یک نگاه
برای تهیه بستنی با کره بادام زمینی، ابتدا با جوشوندن شیر پرچرب و شکر روی حرارت ملایم به مدا ۴۰ دقیقه، شیر تغلیظ شده درست کنین تا غلیظ و حجمش نصف بشه. بعد از سرد شدن شیر تغلیظ‌شده، خامه رو داخل ظرف گود بریزین و با همزن بزنین تا کاملاً فرم بگیره و بافتش سفت بشه.
کره بادام زمینی، شیر تغلیظ‌شده سرد و عصاره وانیل رو با هم مخلوط کنین تا یکدست بشه. این ترکیب رو به خامه فرم‌گرفته اضافه کنین و با لیسک آروم هم بزنین تا پف خامه نخوابه. مایه بستنی رو داخل ظرف دربسته بریزین و بذارین توی فریزر، هر یک ساعت بیرون بیارین و هم بزنین تا بافت بستنی لطیف بمونه. بعد از حدود ۶ ساعت، بستنی آماده سروه و بهتره چند دقیقه قبل از اسکوپ کردن بیرون بذارین تا نرم بشه. این بستنی خونگی رو می‌تونین تزیین و سرو کنین.
شما می‌تونین مقدار مواد اولیه، مراحل و جزییات طرز تهیه کره بادام زمینی رو توی این مطلب بخونین.
مواد اولیه برای تهیه بستنی کره بادام زمینی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کره بادم زمینی (بدون شکر و نمک) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار (حدود ۲۵۰ گرم) |
| خامه | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار (حدود ۴۸۰ میلی‌لیتر) |
| شیر (پرچرب) | ۲ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۲/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| عصاره وانیل | ۱ قاشق چای‌خوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
مدت زمان آماده‌سازی بستنی کره بادام زمینی: ۶ ساعت (در فریزر)
مراحل طرز تهیه بستنی کره بادام زمینی
درست کردن دسر با کره بادام زمینی، هم خوشمزه‌ست و هم مقوی که نباید از دستش بدین. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه بستنی با کره بادام زمینی رو دنبال کنین.
مرحله اول: شیر رو تغلیظ کنین
در ابتدا، برای شروع طرز تهیه بستنی با کره بادام زمینی، شیر تغلیظ‌شده شیرین رو درست کنین. شیر پرچرب و شکر رو داخل قابلمه بریزین، روی حرارت ملایم بذارین تا شکر حل بشه، بعد حرارت رو کم کنین و اجازه بدین حدود ۴۰ دقیقه آروم بجوشه تا حجمش نصف و بافتش غلیظ بشه. وقتی رنگش کرم‌مانند شد و غلظت گرفت، از روی حرارت بردارین و اجازه بدین سرد بشه.
برای خرید شیر پر چرب و شکر از فروشگاه‌های افق کوروش به صورت اینترنتی و حضوری می‌تونین اقدام کنیم.
مرحله دوم: خامه رو بزنین تا فرم بگیره
خامه‌تون رو داخل یه ظرف گود بریزین و با همزن برقی یا دستی شروع کنین به زدن. اون‌قدر زدن خامه رو ادامه بدین تا کاملاً فرم بگیره و بافتش سفت بشه (طرز تهیه کامل خامه فرم گرفته). این مرحله خیلی مهمه چون پایه بستنی‌تونه و باعث می‌شه بافت نهایی لطیف و خوش‌خوراک باشه.
در صورت تمایل می‌تونین خامه صبحانه رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنین.
مرحله سوم: کره بادام زمینی و شیر رو با هم ترکیب کنین
بعدش، کره بادام زمینی (طرز تهیه کره بادام زمینی خانگی) و شیر تغلیظ‌شده شیرین و سرد رو داخل یه ظرف جداگانه بریزین. با قاشق یا همزن دستی شروع کنین به هم زدن تا کاملاً با هم ترکیب بشن. چون هر دو ماده غلیظ هستن، ممکنه چند دقیقه طول بکشه تا یه مخلوط یکدست و نرم داشته باشین. حالا عصاره وانیل رو هم اضافه کنین و یه دور دیگه هم بزنین تا طعمش پخش بشه.
برای خرید وانیل و کره بادام زمینی از فروشگاه‌های افق کوروش به صورت اینترنتی و حضوری می‌تونین اقدام کنین.
مرحله چهارم: مخلوط رو به خامه اضافه کنین
وقتی مخلوط کره بادام زمینی آماده شد، اون رو کم‌کم به خامه فرم‌گرفته اضافه کنین. با لیسک یا همزن دستی، خیلی آروم و دورانی، مواد رو هم بزنین تا مواد با هم ترکیب بشن ولی پف خامه نخوابه. اینجا باید با حوصله کار کنین تا بافت بستنی حفظ بشه.
مرحله آخر: بستنی رو توی فریزر بذارین
در نهایت، مایه بستنی کره بادام زمینی آماده‌شده رو داخل یه ظرف دربسته بریزین و بذارینش داخل فریزر. بعد از نیم ساعت اونو بیرون بیارین و هم بزنین. دوباره توی فریزر بذارین. بعد، هر یک ساعت یکبار، بستنی رو بیرون بیارین، هم بزنین و برگردونین توی فریزر. حداقل ۶ ساعت زمان بدین تا بستنی کاملاً ببنده و آماده سرو بشه. در آخر بستنی رو بیرون بیارین. قبل از اینکه اسکوپش کنین، چند دقیقه بیرون بذارین تا کمی نرم بشه و راحت‌تر بتونین سروش کنین. نوش جان!
راستی، شما می‌توانید انواع بستنی رو به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش هم تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه کره بادام زمینی با زرده تخم مرغ
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شیر (پرچرب) | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زرده تخم مرغ | ۴ عدد |
| شکر | ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کره بادام زمینی (بدون شکر و نمک) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| خامه پرچرب | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| عصاره وانیل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| مغر آجیل، سس شکلات یا شکلات | برای تزیین بستنی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
مدت زمان آماده‌سازی بستنی کره بادام زمینی: ۶ ساعت (در فریزر)
مراحل طرز تهیه بستنی کره بادام زمینی با زرده تخم مرغ
در این روش، از شیر تغلیظ شده استفاده نمیشه و زرده تخم مرغ به بافت بستنی کمک زیادی می‌کنه.
مرحله اول: شیر رو حرارت بدین
برای تهیه این مدل بستنی با کره بادوم زمینی با تخم مرغ، شیر پرچرب رو داخل یه قابلمه متوسط بریزین و روی حرارت ملایم قرار بدین. اجازه بدین شیر به‌آرومی گرم بشه تا به نقطه جوش نزدیک بشه، اما مراقب باشین نجوشه چون جوشیدن شیر باعث تغییر طعم و از بین رفتن لطافت پایه بستنی می‌شه. در همین زمان، زرده‌های تخم‌مرغ رو داخل یه کاسه بریزین و شکر رو بهش اضافه کنین. با همزن دستی یا برقی شروع کنین به زدن تا رنگ زرده‌ها روشن‌تر بشه و بافتشون کرمی، کش‌دار و سبک بشه. این مرحله خیلی مهمه چون اگه زرده‌ها خوب زده نشن، موقع ترکیب با شیر ممکنه ببندن و بافت بستنی رو خراب کنن.
تخم مرغ رو می‌تونین به‌صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنین.
مرحله دوم: شیر رو به زرده‌ها اضافه کنین
وقتی شیر به دمای مناسب رسید، اون رو کم‌کم و با احتیاط به مخلوط زرده و شکر اضافه کنین. حتماً در حین ریختن شیر، هم‌زدن رو ادامه بدین تا زرده‌ها به‌خاطر گرمای شیر نپزن و گلوله نشه. این مرحله به‌نوعی عمل «تمپر کردن» زرده‌هاست که باعث می‌شه به‌تدریج با گرما سازگار بشن. بعد از اینکه شیر کاملاً با زرده‌ها ترکیب شد، مایه رو دوباره داخل قابلمه بریزین و روی حرارت خیلی ملایم قرار بدین تا مرحله پخت نهایی انجام بشه.
مرحله سوم: مواد رو روی حرارت هم بزنین
در این مرحله باید صبور باشین و مایه بستنی رو مدام هم بزنین تا ته نگیره و زرده‌ها نپزن. حرارت باید خیلی ملایم باشه و هم‌زدن یکنواخت انجام بشه. بعد از چند دقیقه، مایه شروع می‌کنه به غلیظ شدن. وقتی پشت قاشق رو پوشوند و اگه انگشت بزنین رد انگشت باقی بمونه، یعنی به غلظت مناسب رسیده. این فرآیند معمولاً بین ۷ تا ۱۰ دقیقه طول می‌کشه. وقتی مایه به این حالت رسید، قابلمه رو از روی حرارت بردارین و آماده مرحله بعد بشین.
مرحله چهارم: کره بادام زمینی، خامه و وانیل رو اضافه کنین
در حالی که مایه هنوز گرمه، کره بادام زمینی رو اضافه کنین. با قاشق یا همزن دستی خوب هم بزنین تا کاملاً در مایه حل بشه و یه ترکیب یکدست و لطیف به‌دست بیاد. بعد از اون، خامه پرچرب و عصاره وانیل رو اضافه کنین و یه‌بار دیگه هم بزنین تا همه مواد خوب با هم ترکیب بشن. این مرحله باعث می‌شه بستنی بافت خامه‌ای و طعم عمیق‌تری پیدا کنه. اگه دوست دارین، می‌تونین از کره بادام زمینی کرانچی استفاده کنین تا بافت تردتری داشته باشه.
مرحله پنجم: بستنی کره بادام زمینی رو توی فریزر بذارین
مایه بستنی که آماده شد، اون رو کنار بذارین تا کاملاً خنک بشه. می‌تونین ظرف رو داخل یخچال بذارین تا سریع‌تر سرد بشه. بعد از سرد شدن، مایه رو داخل یه ظرف دربسته بریزین و بذارینش داخل فریزر. برای داشتن بافت نرم و خامه‌ای، هر یک ساعت بستنی رو بیرون بیارین، خوب هم بزنین و دوباره فریز کنین. این کار رو حداقل ۳ تا ۴ بار تکرار کنین تا از تشکیل کریستال‌های یخی جلوگیری بشه و بافت بستنی لطیف و یکنواخت باقی بمونه.
مرحله آخر: بستنی کره بادام زمینی رو سرو کنین
بعد از حدود ۶ ساعت، بستنی کره بادام زمینی‌تون آماده سروه. قبل از اسکوپ کردن، چند دقیقه بستنی رو از فریزر بیرون بذارین تا کمی نرم بشه و راحت‌تر بتونین سروش کنین. برای تزیین می‌تونین از مغزهای خردشده مثل بادام، گردو یا پسته، شکلات تلخ رنده شده یا حتی سس شکلات استفاده کنین. این بستنی خوشمزه، هم برای پذیرایی مهمون‌ها مناسبه، هم برای یه عصر دل‌چسب خونگی.
انواع آجیل، انواع شکلات و سس شکلات رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین تهیه کنین.
نکات مهم در طرز تهیه بستنی کره بادام زمینی
- برای طرز تهیه بستنی کره بادام زمینی بهتره از کره بادام زمینی رژیمی یا طبیعی استفاده کنین که بدون شکر، نمک و روغن‌های افزودنی باشه. این نوع کره طعم خالص‌تری داره و بافت بستنی رو سنگین نمی‌کنه.
- شیر تغلیظ شده شیرین، خودش شیرینه. اگر به صورت آماده می‌خرین، نیازی به اضافه‌کردن شکر نیست. اگه از موز یا شکلات هم استفاده می‌کنین، شیرینی طبیعی اون‌ها کفایت می‌کنه.
- اضافه‌کردن نوک قاشق چای‌خوری نمک به مایه بستنی، طعم کره بادام زمینی رو برجسته‌تر و شیرینی رو متعادل می‌کنه.
- اگه از خامه‌ای با چربی بالای ۳۰٪ استفاده کنین، بافت بستنی خامه‌ای‌تر و نرم‌تر می‌شه. خامه‌های سبک‌تر ممکنه باعث یخ‌زدگی بیشتر و بافت دانه‌دانه بشن.
- اگه کره بادام زمینی‌تون خیلی سفت یا طبیعی باشه، می‌تونین چند ثانیه داخل مایکروویو یا روی بخار گرمش کنین تا روان‌تر بشه. این کار باعث می‌شه راحت‌تر با مواد دیگه ترکیب بشه و بافت بستنی یکدست‌تر بشه.
- خامه رو بیش از حد نزنید. خامه باید فرم بگیره ولی نباید تبدیل به کره بشه. وقتی رد همزن روی خامه باقی می‌مونه و بافتش سفت بشه، کافیه.
- ترکیب کره بادام زمینی و شیر تغلیظ‌شده رو خوب هم بزنین چون هر دو غلیظ هستن، ممکنه سخت ترکیب بشن. حداقل مواد رو ۳ دقیقه هم بزنین تا کاملاً یکدست بشن.
- اضافه‌کردن چیپس شکلات، شکلات تلخ خردشده یا حتی کمی پودر دارچین می‌تونه طعم بستنی رو عمیق‌تر و خاص‌تر کنه. اگه شیرینی بیشتری می‌خواین، یه قاشق عسل طبیعی هم گزینه خوبیه.
- ظرف فریز بستنی عمق زیادی نباید داشته باشه. ظرفی با عمق حدود ۳ تا ۴ سانتی‌متر باعث می‌شه بستنی سریع‌تر و یکنواخت‌تر ببنده.
- برای اینکه بستنی کره بادام زمینی بافت لطیف‌تری داشته باشه، هر یک ساعت بستنی رو هم بزنین. این کار از تشکیل کریستال‌های یخی جلوگیری می‌کنه و بافت بستنی رو خامه‌ای نگه می‌داره.
- قبل از سرو، بستنی رو چند دقیقه بیرون بذارین. بستنی خونگی معمولا سفت‌تر از نوع صنعتی می‌شه، پس ۵ تا ۱۰ دقیقه بیرون باشه تا راحت‌تر اسکوپ بشه.
- بستنی خونگی بهتره ظرف ۷ تا ۱۰ روز مصرف بشه چون بدون مواد نگهدارنده تهیه شده. برای جلوگیری از یخ‌زدگی سطح، روی ظرف رو با سلفون یا کاغذ مخصوص بپوشونین.
بیشتر بخوانید: راهنمای خرید کره بادام زمینی
فوت و فن‌های خوشمزه شدن بستنی کره بادام زمینی
راز خوشمزه شدن بستنی کره بادام زمینی چیه؟
استفاده از کره بادام زمینی طبیعی، خامه با کیفیت و ترکیب درست شیر تغلیظ‌شده باعث می‌شه طعم بستنی، عمیق و بافتش لطیف باشه. هم زدن مایه بستنی در مراحل فریز شدن هم نقش مهمی توی خوشمزه و نرم شدن بستنی داره.
چطور بفهمم خامه‌ام به اندازه کافی فرم گرفته؟
وقتی رد همزن روی خامه باقی بمونه و با برگردوندن ظرف، خامه نریزه، یعنی به بافت مناسب رسیده.
چطور بستنی کره بادام زمینی رژیمی درست کنم؟
برای طرز تهیه کره بادام زمینی، می‌تونین از خامه گیاهی، شیر بادام یا موز یخ زده به‌جای خامه استفاده کنین تا کالری کمتر و بافت سبک‌تری داشته باشه.