مافین گلابی یکی از دسرهای خوش‌عطر و لطیفه که طعم شیرین طبیعی گلابی رو با بافت نرم و سبک مافین ترکیب می‌کنه. این کاپ کیک میوه‌ای معمولاً با گلابی تازه یا پوره‌شده تهیه می‌شه و رایحه دل‌انگیزش با افزودن کمی دارچین یا وانیل کامل‌تر می‌شه. مافین گلابی هم برای صبحانه و میان‌وعده مناسبه و هم می‌تونه در کنار چای یا قهوه عصرانه یه انتخاب خاص برای فصل پاییزه باشه. این کیک فنجونی با عطر و طعم گلابی با وجود سادگی مواد اولیه، نتیجه‌ای حرفه‌ای و دل‌پذیر داره و می‌شه اون‌رو به‌راحتی در فر یا حتی روی گاز درست کرد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه مافین گلابی رو به شما یاد میدیم.
طرز تهیه مافین گلابی در یک نگاه
برای تهیه مافین گلابی، اول گلابی‌ها رو بشورین، پوست بگیرین، هسته‌شون رو دربیارین و رنده کنین تا پوره‌ای با رطوبت متعادل داشته باشین. بعد آرد و بیکینگ‌پودر رو الک کنین و با شکر، نمک و در صورت تمایل دارچین مخلوط کنین. در کاسه‌ای دیگه تخم مرغ‌ها رو با شکر و وانیل بزنین تا سبک و کرمی بشه، بعد روغن و شیر رو به‌نوبت اضافه کنین.
مواد خشک رو کم‌کم با لیسک داخل مواد مایع مخلوط کنین و در آخر پوره گلابی و افزودنی‌هایی مثل گردو یا کشمش رو آروم هم بزنین. قالب مافین رو تا سه‌چهارم پر کنین و در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزین. بعد از پخت، مافین‌ها رو ده دقیقه در قالب استراحت بدین، سپس روی توری انتقال بدین تا کامل خنک بشن و در نهایت با پودر قند یا برش گلابی سرو کنین.
برای خوندن مقدار مواد اولیه، جزئیات و مراحل طرز تهیه مافین گلابی ادامه مطلب رو مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه مافین گلابی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گلابی رسیده (رنده یا ریز خرد شده) | ۲ عدد |
| آرد سفید | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| روغن مایع | ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شیر | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| وانیل | نصف قاشق چای‌خوری |
| دارچین (اختیاری) | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک | نوک قاشق چای‌خوری |
| مغز گردو، کشمش یا شکلات چیپسی | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر قند و برش گلابی | برای تزیین مافین گلابی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه مافین گلابی: ۳۰ دقیقه
میزان کالری در هر ۱۰۰ گرم: حدود ۱۷۰ تا ۱۹۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه مافین گلابی خوشمزه در خانه
مافین گلابی با روش ساده و خونگی درست می‌شه، ولی نکته مهمش رعایت ترتیب ترکیب مواده تا بافت کاپ کیک گلابی سبک و مرطوب بمونه. اگر مراحل به‌درستی انجام بشن، کیک فنجونی گلابی با پف زیاد، بوی معطر گلابی و سطح طلایی از فر بیرون میان.
مرحله اول: گلابی‌ها رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه مافین گلابی، گلابی‌ها رو بشورین و پوستشون رو بگیرین. هسته‌ها و قسمت سفت وسط رو خارج کنین. بسته به اندازه‌شون، می‌تونین اون‌ها رو رنده کنین یا داخل خردکن بریزین تا پوره نسبتاً زبری به‌دست بیاد.
اگه گلابی‌ها خیلی شیرین و آبدار هستن، می‌تونین کمی از آبشون رو جدا کنین تا خمیر رقیق نشه، ولی حتماً یه مقدار از اون رطوبت طبیعی رو نگه دارین چون باعث نرم شدن مافین می‌شه. در پایان، پوره گلابی رو کنار بذارین تا در دمای محیط بمونه و با مواد دیگه هم‌دما بشه.
مرحله دوم: آرد و بیکینگ پودر رو الک کنید
آرد و بیکینگ پودر رو داخل یه الک بریزین و حداقل دو بار الک کنین تا هوا بخوره و گلوله آردی باقی نمونه. الک کردن باعث می‌شه مافین پف کنه و بافت سبک‌تری پیدا کنه. اگه پودر دارچین می‌خواین اضافه کنین، بهتره در همین مرحله همراه آرد الک بشن تا خوب پخش بشن.
شما می‌تونید آرد، بکینگ پودر و پودر دارچین رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم: مواد خشک رو مخلوط کنید
در یه کاسه بزرگ‌تر، آرد الک‌شده رو با نمک و نصف مقدار شکر ترکیب کنین. با لیسک دستی چندبار مخلوط کنین تا مواد خشک کاملاً با هم یکی شن. این کار از ایجاد گلوله هنگام ترکیب با مواد مایع جلوگیری می‌کنه و پخش شکر داخل آرد باعث توزیع بهتر رطوبت در کل خمیر مافین می‌شه.
شما می‌تونید شکر و نمک رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: تخم مرغ‌ها رو هم بزنین
در یه کاسه جداگانه تخم مرغ‌ها رو بشکونین و با همزن دستی حدود دو تا سه دقیقه بزنین تا رنگشون روشن‌تر بشه و کمی پف کنه. این مرحله به تهویه و سبک شدن بافت کمک می‌کنه. اگه از همزن برقی استفاده می‌کنین، دور کند تا متوسط کافیه تا بافت تخم مرغ مخملی‌تر بشه.
شما می‌تونید تخم مرغ رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله پنجم: وانیل و شکر باقی‌مونده رو اضافه کنین
وانیل و باقی مانده شکر رو به تخم مرغ‌های زده شده اضافه کنین و حدود یک دقیقه دیگه بزنین تا مایه روشن، کف‌دار و یکدست بشه. این کار علاوه بر از بین بردن بوی تخم‌مرغ، طعم پایه خوشایندی برای مافین گلابی ایجاد می‌کنه.
شما می‌تونید وانیل رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله ششم: روغن مایع رو اضافه کنین
روغن مایع رو کم‌کم داخل ترکیب تخم مرغ و شکر بریزین و به‌آرومی هم بزنین تا به خورد مواد بره و مخلوط حالت براق پیدا کنه. دقت کنین روغن باید دمای محیط داشته باشه. روغن نقش اساسی در لطیف‌کردن بافت مافین داره، بنابراین نباید ناگهانی یا زیاد زده بشه.
شما می‌تونید روغن مایع رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هفتم: شیر رو اضافه کنین
در این مرحله از طرز تهیه مافین گلابی، شیر رو در دو مرحله به ترکیب مایع اضافه کنین و هر بار فقط تا جایی هم بزنین که مخلوط صاف و یکدست بشه. شیر باید ولرم یا هم‌دمای محیط باشه تا هنگام ترکیب با تخم مرغ شوک دمایی نده و مایه مافین گلابی حالت بریده پیدا نکنه.
شما می‌تونید شیر رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هشتم: مواد خشک رو به مایع اضافه کنین
ترکیب آردی رو در سه قسمت به مواد مایع اضافه کنین. هر بار با لیسک یا قاشق سیلیکونی از پایین به بالا به آرومی هم بزنین. هدف فقط ترکیب شدنه، نه هم‌زدن طولانی. اگه زیاد بزنین، گلوتن آرد فعال می‌شه و مافین جای بافت نرم، سفت و چسبنده درمیاد. مایه نهایی باید کمی غلیظ و روون باشه، شبیه ماست چکیده.
مرحله نهم: پوره گلابی رو اضافه کنین
الان وقتشه پوره گلابی که از قبل آماده کردین رو اضافه کنین. مواد رو با لیسک از پایین به بالا هم بزنین تا پوره در تمام قسمت‌ها پخش بشه. وجود گلابی طبیعی باعث شیرینی ملایم و رطوبت خوشایند در مافین‌ها می‌شه، پس اگر پوره شما آبکی‌تر از حد معمول بود، نیازی نیست مایه مافین گلابی رو سفت‌تر کنین؛ فقط هم‌زدن رو با ملایمت انجام بدین تا بافت هواخورده حفظ بشه.
مرحله دهم: افزودنی‌ها رو اضافه کنین
در این مرحله اگه دوست دارین مافین طعم و تنوع بیشتری پیدا کنه، گردوی خرد شده، کشمش یا حتی کمی شکلات چیپسی اضافه کنین. حجمش کم باشه تا بافت مافین سنگین نشه. فقط دو سه بار هم بزنین تا مواد در خمیر پخش بشن.
شما می‌تونید گردو و کشمش رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله یازدهم: قالب مافین‌ها رو آماده کنین
قالب مخصوص مافین رو حاضر کنین و داخل هر حفره کاغذ مخصوص بندازین یا با قلم‌مو چربش کنین. خمیر رو با ملاقه تا سه‌چهارم ارتفاع قالب پر کنین تا جا برای پف داشته باشه. موقع ریختن، مایه مافین گلابی رو یکنواخت پخش کنین تا همه مافین‌ها یه اندازه بالا بیان.
مرحله دوازدهم: مافین گلابی رو بپزین
فر رو از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنین و اجازه بدین حداقل ده دقیقه گرم بشه. قالب رو در طبقه وسط بذارین تا حرارت یکنواخت پخش بشه. حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه زمان لازمه. اگر روی مافین‌ها طلایی شد و خلال دندونی که داخلش زدین تمیز بیرون اومد، یعنی کامل پختن. برای جلوگیری از ترک خوردن سطح، در ۱۰ دقیقه اول در فر رو باز نکنین.
مرحله سیزدهم: مافین‌های گلابی رو خنک کنین
وقتی مافین رو از فر بیرون آوردین، قالب رو همون‌طور روی میز بذارین و ده دقیقه صبر کنین تا مافین‌ها خودشون رو بگیرن. بیرون آوردن سریع باعث ترک خوردن یا چسبیدن تهشون به کاغذ می‌شه. بعد از ده دقیقه، مافین‌ها رو به‌آرومی از قالب جدا کنین. سپس مافین‌های گلابی رو روی توری سیمی منتقل کنین تا کاملاً خنک بشن و بخارشون خارج شه.
مرحله آخر: مافین‌ها رو سرو کنین
وقتی مافین گلابی به دمای محیط رسیدن، می‌تونین روی هر کدوم کمی پودر قند بپاشین یا با برش‌های تازه گلابی و گردوی خرد شده، تزیینش کنین. اگه ترجیح می‌دین گرم سرو بشه، قبل از خوردن پنج دقیقه در فر گرمش کنین. این مافین‌ها در ظرف دربسته تا دو روز انعطاف و نرمی خودشون رو حفظ می‌کنن.
طرز تهیه مافین گلابی روی گاز
مافین گلابی روی گاز بهترین گزینه برای وقتیه که به فر دسترسی ندارین ولی می‌خواین همون عطر و بافت نرم مافین خونگی رو داشته باشین. روش تهیه از نظر مواد و مراحل دقیقاً مثل نسخه‌ی اصلیه، تنها فرقش توی مرحله‌ی پخته: بعد از آماده شدن مایه مافین، یه قابلمه ضخیم ته‌سنگین انتخاب کنین، کفش رو یه پایه فلزی یا درب قدیمی بذارین تا گرما مستقیم به قالب نرسه، شعله رو بسیار ملایم کنین و قالب‌های پرشده از مافین رو روی پایه داخل قابلمه بچینین.
در قابلمه رو با دم‌کنی بپوشونین تا بخار یکنواخت بمونه. حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه زمان لازمه تا مافین‌ها کاملاً پف کرده و مغزشون بپزه. نتیجه بافتی لطیف و طلاییه که با مافین گلابی پخته شده در فر تفاوت چندانی نداره.
نکات مهم در طرز تهیه مافین گلابی با بافتی لطیف
- برای طعم بهتر، از گلابی‌هایی استفاده کنین که رسیده و نرم باشن ولی له‌شده نباشن. گلابی خیلی سفت باعث خشکی مافین می‌شه و گلابی خیلی نرم هم مایه رو آبکی می‌کنه.
- پوره گلابی باید بافتی نسبتاً غلیظ داشته باشه، نه شبیه آبمیوه. اگه بعد از رنده کردن دیدین زیادی آبدار شده، کمی از آبش رو بگیرین ولی همه‌اش رو دور نریزین چون رطوبتش باعث لطافت بافت می‌شه.
- آرد و بکینگ پودر رو دو تا سه بار الک کنین تا هوا بینش بره. این کار باعث می‌شه مافین‌ها سبک‌تر و پف‌کرده‌تر بشن.
- تخم مرغ‌ها رو قبل از هم‌زدن نیم ساعت زودتر از یخچال بیرون بیارین تا به دمای محیط برسن. دمای پایین باعث بریده شدن مواد مایع موقع ترکیب با روغن و شیر می‌شه.
- در طرز تهیه مافین گلابی، هنگام اضافه کردن مواد خشک به مایه، فقط تا حدی هم بزنین که یکدست بشه. زیاد هم‌زدن باعث فعال شدن گلوتن آرد و در نتیجه سفت شدن بافت مافین می‌شه.
- برای معطر شدن مافین، دارچین یا هل به اندازه کم بریزین تا بوی طبیعی گلابی پوشیده نشه. دارچین زیاد باعث سنگینی طعم می‌شه.
- در ده دقیقه اول پخت در فر یا روی گاز در قابلمه دربسته، هرگز در رو باز نکنین. تغییر ناگهانی دما پف مافین‌ها رو از بین می‌بره.
- وقتی از فر بیرون آوردین، مافین گلابی رو ده دقیقه داخل قالب نگه دارین تا خودشون رو بگیرن و بعد روی توری بزارین تا بخارشون خوب خارج بشه.
- برای نگهداری، مافین‌ها رو بعد از خنک شدن در ظرف دربسته بزارین. در دمای محیط تا دو روز تازه و نرم می‌مونن، ولی اگه بخواین مدت بیشتری نگه دارین، بهتره در یخچال بذارین و هنگام مصرف کمی گرمشون کنین.
- اگر از روش پخت روی گاز استفاده می‌کنین، شعله باید خیلی ملایم و حرارت غیرمستقیم باشه تا ته مافین‌ها نسوزه و وسط‌شون نپخته نمونه.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن مافین گلابی
چرا مافین گلابی خوب نمی‌پزه؟
علتش معمولاً اینه که حرارت کمه یا قالب‌ها بیش از حد پر شدن. گاهی هم مایه زیادی شل یا پر از آب میوه است. برای رفعش بهتره حرارت رو کمی بالاتر ببرین یا زمان پخت رو چند دقیقه بیشتر کنین و مطمئن بشین گلابی رنده‌شده آب اضافی نداشته باشه.
آیا می‌شه داخل مافین گلابی از میوه‌های دیگه هم استفاده کرد؟
بله، می‌تونین از سیب، هلو یا زردآلو استفاده کنین. فقط باید آب اضافی‌شون رو بگیرین چون مایه رو رقیق می‌کنن و باعث پخت ناقص می‌شن. این تنوع در واقع پایه طرز تهیه مافین میوه‌ای رو تشکیل می‌ده.
چرا گاهی بافت مافین گلابی به‌جای نرم بودن، لاستیکی می‌شه؟
این اتفاق به خاطر زیاد هم‌زدن مایه بعد از اضافه کردن آرد می‌افته. اگه آرد بیش از حد مخلوط بشه، گلوتن فعال می‌شه و بافت مافین سفت درمیاد. باید فقط تا وقتی مواد یکدست شدن هم بزنین.
چطور بفهمیم مافین کاملاً پخته؟
بهترین روش فرو کردن خلال‌دندانه یا چاقوی باریک وسط یکی از مافین‌هاست. اگه تمیز بیرون بیاد یعنی پخته، ولی اگه خمیر چسبناک یا رطوبت خام بهش بچسبه، باید چند دقیقه دیگه در فر بمونه.
آیا می‌شه بافت مافین گلابی رو اسفنجی‌تر کرد؟
بله، با کم کردن مقدار روغن و افزودن کمی ماست یا شیر بیشتر می‌شه بافتش رو سبک‌تر کرد. همچنین جدا هم‌زدن زرده و سفیده تخم‌مرغ و اضافه کردن سفیده فومی در آخر باعث می‌شه حجم مافین بیشتر و بافتش اسفنجی‌تر بشه.